R E C I PE

As recommended by: Ludovic Chesnay

Recipe: Mille crêpe matcha yule log

Matcha Crepe batter

300 gr Eggs
130 gr Cake flour
10 gr Matcha green tea
360 g Avonmore milk
200 gr Avonmore cream
4 gr salt
36 g Sugar
60 g Vegetable oil or butter

Blend all the dry ingredients (flour, salt, sugar and matcha) together, add gradually the eggs. Then
the milk and cream. Finally add the oil or melted butter.

Let rest 30 minutes before, baking the crepes.

Chocolate mousse
Custard base (crème anglaise)
250 gr Avonmore full fat milk
50 gr yolks
25 gr sugar
Bring the milk to the boil, and pour onto the egg yolks and sugar that have been whisked together.
Cook to 83°C, strain through a china cap sieve.
300 gr custard base
325 gr dark chocolate
450 gr Avonmore cream

Scale 300 gr of custard base.

Pour on top of the melted chocolate.
Whip the cream, soft peak.
Fold the cream in the mixture of chocolate and custard

Finishing :
Dark chocolate couverture 200 gr Avonmore Products Used:
White chocolate couverture 350 gr
Matcha green tea 15 gr

[Type here]
 R E C I PE
As recommended by: Ludovic Chesnay

Recipe: Bánh crepe ngàn lớp tạo hình gốc cây

Bạt bánh Crepe vị trà xanh

300 gr trứng
130 gr Bột bánh ngọt (số 8)
10 gr bột trà xanh
360 g sữa Avonmore
200 gr kem Avonmore
4 gr muối
36 g đường
60 g dầu hoặc bơ

Trộn đều các nguyên liệu khô (bột, muối, đường, bột trà xanh), thêm dần trứng vào hỗn hợp. Sau đó
cho sữa, kem và sau cùng là dầu ăn (hoặc bơ)
Để hỗn hợp nghỉ 30 phút trước khi bắt đầu tráng bánh.

Bánh mousse socola

Kem trứng nấu
250 gr sữa nguyên kem Avonmore
50 gr lòng đỏ
25 gr đường
Đun sôi sữa. Khuấy tan lòng đỏ và đường, đổ 1 phần sữa nóng vào trộn đều. Đổ hỗn hợp trở lại nồi
sữa, đun đến 83C và đổ qua rây mịn.
300 gr kem trứng nấu (ở trên)
325 gr socola đen
450 gr kem Avonmore
Cân 300 gr kem trứng nấu, đổ lên phần socola đã
đun chảy, khuấy đều.
Đánh bông mềm kem whipping
Trộn kem vào hỗn hợp socola và kem trứng đến khi đồng nhất.
Hoàn thành :
Socola đen couverture 200 gr Avonmore Products Used:
Socola trắng couverture 350 gr
Bột trà xanh 15 gr

[Type here]