I .

SMOOTHE :
1. SAPOCHE :
 20ml sữa đặt
 30 ml sữa rich
 50 ml sữa tươi không đường
 1 muỗn bột béo
 Sapoche gọt vỏ , bỏ hạt , rã đông
 Xay hỗn hợp trên với 3/5 ly đá , cho vào ly thủy tinh cao , xịt kem , trang trí
2. XOÀI :
 30 ml sữa đặt
 30 ml sữa rich
 40 ml sữa tươi không đường
 1 muỗn bột béo
 sirup xoài 1 lần nhấn ( khoảng 8ml )
 xoái rã đông
 Xay hỗn hợp trên với 3/5 ly đá , cho vào ly, xịt kem , trang trí
3 . DÂU TÂY :
 Khoảng 10 quả dâu cho 1 ly
 30 ml sữa đặt
 30 ml sữa rich
 40 ml sữa tươi không đường
 1 muỗn bột béo , sirup dâu
 Xay hỗn hợp trên với 3/5 ly đá , cho vào ly, xịt kem , trang trí
4 . VIỆT QUẤT :
 40 ml mứt việt quất
 40 ml sữa rich
 40 ml sữa tuoi không đường
 1 muỗn bột béo , risup vq
 Xay hỗn hợp trên với 3/5 ly đá , cho vào ly, xịt kem , trang trí
5. CHUỐI :
 30 ml sữa đặt
 40 ml sữa rich
 40 ml sữa tuoi không đường
 1 quả chuối ( rã đông )
 1 muỗn bột béo
 Xay hỗn hợp trên với 3/5 ly đá , cho vào ly, xịt kem , trang trí
6 . BƠ :
 ½ quả bơ
 30 ml sữa đặt
 40 ml sữa rich
 40 ml sữa tuoi không đường
 Xay hỗn hợp trên với 3/5 ly đá , cho vào ly, xịt kem , trang trí

II .ĐÁ XAY :
1 . MATTCHA :
A . Đá Xay :
 30 ml sữa đặt
 40 ml sữa rich
 40 ml sữa tuoi không đường
 1 muỗn đầy bột mattcha hòa tan 20ml nước sôi , cho vào cối
 1 muỗn bột béo
 Xay hỗn hợp với 4/5 ly đá đổ ra ly trang trí
B . CooKies :
 20 ml sữa đặt
 40 ml sữa rich
 50 ml sữa tươi không đường
 3 cái bánh oreo ( 2,5 cái để xay , 0,5 cái trang trí )
 1 muỗn đầy bột mattcha hòa tan 20ml nước sôi , cho vào cối
 1 muỗn bột béo
 Xay hỗn hợp với 4/5 ly đá đổ ra ly trang trí
C . Yaout :
 1/5 hủ yaout
 30 ml sữa đặt
 30 ml sữa rich
 40 ml sữa tươi không đường
 1 muỗn đầy bột mattcha hòa tan 20ml nước sôi , cho vào cối
 Xay hỗn hợp với 3/5 ly đá đổ ra ly trang trí
 Phần yaout còn lại cho vào đấy ly , đỗ hỗn hợp đã xay lên phần yaout trong ly trang trí
ngò ( ly thủy tinh thấp , không kem )
2 . CAFE :
A . Đá Xay :
 30 ml sữa đặt
 40 ml sữa rich
 40 ml sữa tuoi không đường
 1 muỗn bột cacao đắng
 1 muỗn bột béo
 Xay hỗn hợp với 3/5 ly đá đổ ra ly trang trí kem và 1 ít café lên phần kem
B . CooKies :
 20 ml sữa đặt
 30 ml sữa rich
 50 ml sữa tuoi không đường
 1 muỗn bột cacao đắng
 1 muỗn bột béo
 2,5 bánh oreo ( 2,5 cái để xay , 0,5 cái trang trí )
 Xay hỗn hợp với 4/5 ly đá đổ ra ly trang trí

3 . SOCOLA :
A . Đá Xay :
 30 ml sữa đặt
 40 ml sữa rich
 40 ml sữa tuoi không đường
 1 muỗn bột cacao( hủ vàng )
 50 ml socola 1 vá đầy
 Xây hỗn hợp , trang trí kem , bột cacao lên kem
B . CooKies :
 20 ml sữa đặt
 30 ml sữa rich
 50 ml sữa tuoi không đường
 50 ml socola 1 vá đầy
 2,5 bánh oreo ( 2,5 cái để xay , 0,5 cái trang trí )
 Xay hỗn hợp với 3/5 ly đá đổ ra ly trang trí
III . CACAO SỮA :
1 Nóng :
 1 vá đầy socola
 1 muỗn cacao đắng
 1 ít bột quế
 100 ml sữa tươi không đường
2 Đá :
 1 vá đầy socola
 1 muỗn cacao đắng
 1 ít bột quế
 100 ml sữa tươi không đường
 10ml sữa đặt
 Cho hỗn hợp vào bình lắc với ½ ly đá . lắc đều

IV . MATTCHA SỮA:
1 Nóng :
 1 muỗng matcha khấy tan
 20ml nước sôi trong ly matcha sữa nóng
 10 ml sữa rich
 50 ml sữa đặt
 150 sữa tươi có đường
2 Đá :
 1 muỗng matcha khấy tan
 20ml nước sôi trong ly matcha sữa nóng
 10 ml sữa rich
 10ml sữa đặt
 180 ml sữa tươi có đường
 Khấy đều cho vào ly , cho đá gần đầy , cho phần matcha đã khấy tan lúc đầu vào hỗn hợp
sữa với đá .
V . TRÀ :

Trà Đào :
-Nóng :
 1 gói trà lipton đào vào ly
 200 ml nước sôi
 1 thìa mứt đào
 1 ít nước đào ngâm
 2 lát đào
-Đá :
 1 gói trà liton đào vào bình lắc
 30 ml nước sôi
 2 thìa mứt đào
 ít nước đào ngâm
 1 ly đá
 1 quả tắt lấy nước bỏ hạt
 Lắc đều hỗn hợp trên với đá

Trà Vải :
 100 ml nước cốt trà vải
 1 thìa mứt vải
 20 ml nước vải vải ngâm
 2 nấc syrup vải
 1 ly đá đầy
 Lắc đều, trang trí them vải ngâm
 Cách làm nước cốt trà vải: 3 gói trà vải, 1 gói trà hương sen, 400ml nước sôi ủ trong bình
thủy, để nguội cho vào bình

Trà Đào Cam Sả

 1 gói trà lipton đào
 70ml nước cốt sả
 1 thìa mức đào
 1 thìa nước đào ngâm
 1 ly đá
 1 ít nước cam
 Lắc đều và cho ra ly, trang trí them 1 tép sả, 2 lát đào, 1 lát cam
 Chú ý: cho đá vào sau đó mới vắt cam nếu không sẽ bị đắng
 Cách làm nước cốt sả: 5 tép sả đập dập, 500ml nước sôi nấu trong bình điện
Kem Bơ :
 40 ml sữa tươi
 40 ml sữa đặc
 10ml sữa rich
 ½ muỗn bột béo
 ½ trái bơ
 1/3 ly đá
 Xay hỗn hợp đổ ra ly them kem dừa , trang trí , mỗi ly 1 ô vuông cắt sẵn trong hợp kem .
trang trí them ngò
VI . NƯỚC ÉP :
1. Táo : rửa sạch , ép lay nước ½ ly , 5ml nước đường
2. Thơm : ép thơm ½ ly , 10 ml nước đường ( tùy quả chin hay chưa chín , chín giảm còn
5ml )
3. Dưa Hấu : ép ½ ly , 5 ml nước đường
4. Chanh Dây :
- Không Đá : 80 ml nước cốt chanh dây , 40ml nước đưuòng , 80 nước lọc
- Có Đá : 80 ml nước cốt chanh dây , 40 ml nước đường , 1 ly đá .
 Làm Nước Chanh Dây : 500ml chanh dây nguyên hạy , 100 ml nước lọc . Cho
vào máy xay , xay khoảng 1 phút .Đổ ra tách phần hạt và nước , cho phần nước
vào chai để ngăn mát tủ lạnh
5. Dâu Tây : ép 1.2 ly , 30ml nước đường , 1 ít nước lọc
6. Nước Chanh :
- Đá : ép 1 quả chanh khoảng 50 ml nước cốt chanh , 40 ml nước đường , 30 ml nước lọc ,
cho vào bình lắc cùng với đá , lắt đều
- Không Đá : ép 1 quả chanh 50 ml nước cốt , 10 ml nước lọc , 20 ml mật o ng , 1 ít nước sôi
7. Nước Cam : ép ½ ly , 1 ít muối , 20 ml nước đường
Công Thức Kem Cheese ( phomai )
 25 ml rich
 25 ml base
 10 ml sữa không đường
 1 xíu muối
 2 muỗn bột pho mai
 Khấy đều hỗn hợp
Công Thức Tươi
 200 ml base
 250 rich
Công Thức Nấu Ca Cao
 1 thanh socolo bẻ đôi bỏ vào nồi
 1,5 hộp sữa tươi không đường
 300ml rich
 150 ml sữa đặt
 5 muỗn bột cacao
 5 muỗn fine cacao

Tất Cả Lưu Ý Việc Pha Chế Phải Dùng Ca

Đong

Yêu Cầu Thực Hiện Đúng Các Công Thức

Trên , Ly Muỗn Ống Hút Cho Từng Món Cần
Chú ý Không Để Nhầm Lẫn