Nguyên Liệu để làm panna cotta sữa chua:

 250ml sữa chua không đường .

 200g whipping cream .
 10g bột gelatine .
 1 thìa cà phê bột vani .
 200ml sữa tươi không đường .
 50g đường .
 4 hũ thủy tinh .
Cách nấu panna cotta sữa chua:
Bước 1: Thêm nước lọc vào bột gelatine sau đó bạn khuấy đều tay rồi để im
trong khoảng 5 đến 10 phút cho bột nở ra.
Bước 2: Cho sữa tươi không đường và whipping cream vào nồi và đặt lên
bếp, mở vừa lửa thôi. Cho đường trắng đã chuẩn bị vào khuấy đều đến khi
đường tan hết, hỗn hợp hơi nóng thì bắc ra và thêm bột vani vào. Bước này
các bạn lưu ý chỉ để nóng mà không được để hỗn hợp sôi nhé.
Bước 3: Tiếp theo cho gelatine đã ngâm nở vào nồi sữa khuấy đều cho
gelatine tan hết. Cuối cùng cho sữa chua vào hỗn hợp. Chia hỗn hợp vào các
hũ thủy tinh và để vào tủ lạnh khoảng 4 giờ đồng hồ hoặc lâu hơn (các bạn
để qua đêm cũng được nhé tùy theo bạn thích ăn đông tới mức nào).
Vậy là cuối cùng thành phầm món panna cotta cũng hoàn thành. Panna cotta
sữa chua có độ sánh và đông vừa phải, ăn mềm, tan trong miệng.

Nguyên liệu làm Sữa chua - yaourtCho 5 người

Sữa tươi 1 lít Sữa đặc 200 gr Sữa chua 200 ml(làm sữa chua cái)

Cách chế biến Sữa chua - yaourt

 1
Hò a sữa đặc và sữa tươi
Hòa 200gr sữa đặc với 1 lít sữa tươi, nếm thử độ ngọt cho hợp khẩu vị gia
đình và đun hỗn hợp trên bếp gas cho nóng khoảng 40 độ C (để hờ tay trên
mặt hỗn hợp thấy ấm, chạm vào không nóng), tắt bếp.

 2
Pha hỗn hợp sữa
Cho 200ml sữa chua vào hỗn hợp sữa vừa đun ấm, khuấy đều cho sữa
chua hòa tan hoàn toàn. Nếu thích hương vani bạn có thể cho vào ngay lúc
này.

Để sữa chua được mịn đẹp hơn sau khi ủ, bạn có thể lọc hỗn hợp vừa pha
qua rây. Sau đó rót hỗn hợp vào các lọ, hũ đã chuẩn bị sẵn.

Lưu ý: Các lọ, hũ để đựng sữa chua bạn nên chần qua với nước nóng để
 làm sạch và phơi cho khô ráo hoàn toàn trước khi cho sữa chua vào. Khi các
lọ, hũ không đủ sạch sẽ làm chết men, khiến sữa chua khi thành phẩm dễ bị
nhớt.
 3
Ủ sữa chua
Ủ sữa chua cần duy trì nhiệt độ cần thiết để men cái hoạt động. Để được
như thế cần đảm bảo chất lượng vật chứa dùng để ủ sữa chua.

Xếp các hũ sữa chua vào vật chứa, chế nước ấm (khoảng 50 độ C) vào vật
chứa sao cho ngập nửa hũ đựng, phủ lên bề mặt một chiếc khăn ấm. Đậy
kín vật chứa và để nơi thoáng mát khoảng 6 - 8 tiếng hoặc qua đêm (nếu
làm buổi tối).

Với các vật chứa bằng nhựa cần thường xuyên kiểm tra, nếu nước nguội
bớt thì châm thêm nước nóng để duy trì độ ấm cần thiết cho men hoạt động.
Khi châm nước cần nhẹ nhàng tránh sữa chua bị long chân.

Cách chế biến Sữa chua bằng sữa đặc ô ng thọ

 1
Pha sữa đặc
Cho vào tô 1 lon sữa đặc ông thọ, sau đó dùng lon sữa cho ông thọ đong 1
lon nước sôi cho vào tô sữa đặc và khuấy tan hỗn hợp.

Tiếp tục cho thêm 1.5 lon nước sôi để nguội vào hỗn hợp sữa rồi khuấy tan
sữa.

 2
Pha hỗn hợp với sữa chua cái
Cho vào tô sữa đặc pha loãng 1 hộp sữa chua, dùng rây lọc qua hỗn hợp
sữa cho mịn mượt.

Lưu ý: Trước khi cho sữa chua cái vào, bạn cần đảm bảo phần sữa đặc ấm
nhưng không quá nóng (khoảng 32 - 40 độ C) để tránh làm men sẽ chết và
không thể ủ thành công nhé.

 3
 Ủ sữa chua
Cho sữa chua vào 1 cái ca lớn, sau đó rót từ từ hỗn hợp sữa chua vào hũ
đựng sữa chua rồi đậy kín nắp hũ, hoặc túi nilon dùng dây chun cột chắc lại
là được nhé!

Cho các hũ sữa chua vào nồi, cho nước ấm khoảng 50 độ C vào ngập 2/3
hũ sữa chua, đậy nắp kín lại rồi phủ lên lớp khăn, ủ ở nhiệt độ phòng
khoảng 5 - 8 tiếng cho sữa chua lên men.

Ủ sữa chua đủ thời gian, bạn có thể cho sữa chua vào ngăn đông tủ
lạnh nếu thích ăn cứng, hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu thích ăn dẻo bạn nha.
Mách nhỏ:
o Để sữa chua lên men đều trong quá trình ủ sữa chua, bạn không nên di
chuyển nồi nha!
o Ngoài ra bạn có thể ủ sữa chua bằng nồi cơm điện bằng cách cho nước ấm
vào nồi ngập 2/3 hũ sữa chua, đậy nắp ủ khoảng 5 - 8 tiếng không cần cắm
điện nhé.

 4
Thành phẩm
Sữa chua tại nhà bằng sữa đặc ông thọ vô cùng thơm dẻo, sánh mịn, mát
lạnh vô cùng. Sữa chua là món ăn rất bổ dưỡng và thích hợp với tất cả mọi
người, để dành ăn dần vô cùng tốt cho gia đình mình nhé!

Cách bảo quản sữa chua nhà làm

 Sữa chua sau khi nấu xong để, nguội bạn có thể cho vào ngăn đá tủ
lạnh cho sữa chua đông lại, cách này sẽ giúp bảo quản trong vòng 5 - 7
ngày.
 Nếu không thích ăn đông bạn có thể cho sữa chua đã nấu để nguội vào
ngăn mát, với mức nhiệt từ 2 - 8 độ C, sữa chua của bạn sẽ được bảo quản
trong 3 - 5 ngày.
Nguyên liệu làm sữa chua dẻo từ sữa tươi:
 Đường
 1 lít sữa tươi (loại chưa thanh trùng)
 2 hũ sữa chua có đường làm men cái
 Nồi lớn, đồ dùng để đựng và ủ sữa chua
Cách làm sữa chua từ sữa tươi:
 Cho sữa tươi vào nồi. Đun nóng sữa, khuấy đều nhẹ tay theo một chiều để
sữa không bị vón cục và cháy dính ở đáy nồi. Bạn thêm đường vào tùy theo
độ ngọt mong muốn, khuấy đều để đường tan hết nhé.
 Đun cho đến khi sữa nóng đạt khoảng 70–80oC (có sữa sủi bọt quanh mép
nồi là được) thì tắt bếp. Bạn tránh để sữa sôi nếu không sữa sẽ bị mất chất.
 Để sữa nguội, cho sữa chua men cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ đựng.
 Cách ủ cũng tương tự như cách làm sữa chua từ sữa đặc nhé. Sau đó, bạn
để sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh 2–4 tiếng là có thể dùng được.
1.3. Cách làm sữa chua dẻo, ngon từ cả sữa tươi và sữa đặc
Cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi
Nguyên liệu làm sữa chua tại nhà:
 1 lít sữa tươi
 1 hũ sữa chua men cái
 Dụng cụ nấu, đựng và ủ sữa chua
 1/2 lon sữa đặc (hoặc dùng nhiều hơn tùy theo độ ngọt mong muốn của
bạn)
Cách làm sữa chua từ sữa đặc và sữa tươi:
 Bạn cho sữa đặc và sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp và khuấy đều, nhẹ tay
theo 1 chiều. Đến khi sữa đạt 70–80oC thì tắt bếp.
 Sau khi hỗn hợp nguội bớt, cho sữa chua cái vào khuấy đều rồi múc vào hũ
đem đi ủ.
 Bạn có thể dùng 1 hũ yaourt đang ủ để ăn thử và chọn lựa thời gian ủ phù
hợp với khẩu vị của mình.
2. Cách làm yaourt nhiều vị ngon mà đơn giản

Sữa chua nhiều vị là sự kết hợp mới lạ, hấp dẫn giữa sữa chua và những
thành phần có nguồn gốc thiên nhiên như nha đam, nếp cẩm, trà xanh, trái
cây…
 2.1. Cách làm sữa chua dẻo tại nhà
Nguyên liệu cần dùng:
 Sữa đặc và sữa tươi, sữa chua cái.
 Dụng cụ làm, đựng và ủ sữa chua.
 Bột gelatin.
Thực hiện:
 Cách làm sữa chua dẻo tại nhà không có quá nhiều khác biệt so với cách
làm sữa chua bằng sữa đặc và sữa tươi. Tuy nhiên, sau khi đã khuấy đều
hỗn hợp sữa cùng sữa chua cái, bạn cho thêm gelatin (đã được ngâm trong
nước 5 phút để nở) vào sữa rồi múc vào 1 hộp lớn và tiến hành ủ như bình
thường.
 Sau khi ủ sữa chua dẻo, bạn mang để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng
rồi cắt thành khối vuông vừa phải để ăn cùng trái cây.
2.4. Cô ng thức làm sữa chua từ trà xanh
Cách làm sữa chua trà xanh
Trà xanh (matcha) với nhiều lợi ích sức khỏe đang trở thành hương vị mới
rất được ưa chuộng. Bạn cũng có thể thử áp dụng công thức làm sữa chua
trà xanh ngay tại nhà đấy.
Cách làm sữa chua ngon từ trà xanh cũng tương tự như cách làm sữa chua
trắng tại nhà đã được Hello Bacsi hướng dẫn phía trên. Bạn chỉ cần pha
loãng 1g bột trà xanh với nước. Sau khi pha xong hỗn hợp sữa, bạn cho trà
xanh đã hòa tan vào rồi mới đem đi ủ sữa chua nhé.

Cách chế biến Bánh flan sữa tươi

 1
Đun caramel
Đầu tiên, cho vào nồi 120gr đường, 100ml nước rồi đun sôi (không khuấy)
trên bếp với lửa nhỏ nhất.
Khi thấy nước đường hơi ngả màu vàng nhạt, bạn cho vào thêm 1 muỗng
canh nước cốt chanh. Tiếp tục nấu đến khi đường chuyển thành màu nâu
cánh gián thì tắt bếp.
Kế đến, cho vào nồi 70ml nước lọc, cầm nồi lắc tròn cho hỗn hợp hòa quyện
với nhau.
Cuối cùng, đổ 1 muỗng canh caramel vừa làm vào từng khuôn bán flan và
để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông lại.
Khuấy hỗn hợp trứng sữa
Cho vào tô 6 lòng đỏ trứng, 4 quả trứng (cả lòng đỏ và lòng trắng), 50gr
đường rồi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều và tránh để tạo nhiều bọt khí.
 Tiếp đến, bạn đun 500ml sữa tươi không đường đến khi mặt sữa bốc hơi
nóng (không đun sôi). Sau đó đổ từ từ sữa vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy
cho hòa quyện.
Cuối cùng, lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ cặn và sánh mịn hơn.
Đổ khuô n bánh
Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh caramel, bạn nhớ nghiêng
khuôn và rót nhẹ để không tạo bọt khí, nếu không bánh sẽ bị rỗ sau khi hấp.
Tiếp theo, đậy kín nắp khuôn bánh lại.
Hấp bánh
Kế đến, xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên 1 nồi nước sôi. Đậy nắp nồi và
hấp bánh trên lửa nhỏ vừa trong vòng 20 phút.
Thành phẩm
Bánh flan sữa tươi siêu láng mịn và không bị rỗ, từng muỗng bánh mềm
mại, béo ngậy quyện đều với caramel ngọt thơm, cực kỳ ngon đó nha.
Bạn có thể dùng kèm bánh với đá viên đập nhuyễn và một ít cà phê sẽ càng
thêm hấp dẫn hơn đấy!
Mẹo làm bánh flan khô ng bị rỗ
 Khi hấp bạn có thể dùng 1 cái khăn thấm nước tốt đậy phủ lên các khuôn
bánh flan rồi đậy nắp lại, hoặc bọc mỗi khuôn bánh flan bằng giấy bạc rồi
hấp. Cứ 10 - 15 phút bạn nên mở nắp lau sạch phần hơi nước bám trên nắp
nồi. Như vậy bánh flan sẽ không bị rỗ trên bề mặt bánh.
 Đối với những trường hợp bánh flan bị rỗ bên trong, bạn có thể xử lý bằng
cách dùng xửng hấp, hấp với lửa thật nhỏ. Trường hợp nhà bạn không có
xửng hấp, phải đặt trực tiếp khuôn bánh vào nồi, thì nên lót một cái khăn và
bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh, để khi hấp hạn chế tình trạng hỗn
hợp sữa trứng bị sôi gây rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.

Cách làm bánh flan sữa tươi

Bánh flan sữa tươi không quá ngọt mà có vị thanh nhẹ, mềm béo, tan ngay
trong miệng nên không gây cảm giác ngán khi thưởng thức.
Nguyên liệu làm bánh flan

 Trứng gà: 5 quả

 Sữa tươi: 500ml
 Đường cát trắng: 100gr
 Nước cốt chanh: ½ quả
 Chiếc xuất vanilla: 1 muỗng cà phê
 Nước lọc: 100ml

Các bước thực hiện

 Làm caramen
Đầu tiên, cho 50g đường vào nồi, sau đó thêm 100ml nước lọc, nước sẽ thấm
đều đường, nhờ vậy đường sẽ không bị bám vào thành nồi gây cháy hay làm
đường kết tinh trở lại.
Bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa, trong quá trình nấu không cần khuấy. Nếu
đường vàng không đều, bạn chỉ cần nhấc nồi lắc nhẹ cho đều là được. Khi
đường đã chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, cho nước cốt chanh vào rồi
tắt bếp. Nhanh tay tráng đều một lớp caramel mỏng (khoảng 1 muỗng canh)
vào các khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn.
Làm bánh
Tách lấy 5 lòng đỏ trứng gà, dùng phới lồng đánh tan nhưng không đánh bông
trứng. Khối lượng trứng không tính vỏ là khoảng 200g, nếu dùng trứng gà so
có kích cỡ nhỏ thì nên điều chỉnh công thức cho phù hợp.
Cho 500ml sữa tươi và 50g đường vào nồi, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi
hỗn hợp hòa tan. Bắc nồi sữa lên bếp đun cho sữa ấm nóng thìtắt bếp, không
để sôi. Công đoạn này rất quan trọng giúp bánh không bị rỗ.
Tiếp đến, đổ từ từ hỗn hợp sữa vào trứng gà, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh
vón cục. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê chiết xuất vani vào, khuấy cho tan hết.
Lọc hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần để loại bỏ các bọt khí, giúp bánh sau khi hấp
được mịn, không bị lợn cợn.
Đổ hỗn hợp sữa, trứng vào các khuôn caramel. Lưu ý, không đổ đầy mà chỉ
đổ 3/4 khuôn vì khi bánh chín sẽ nở ra thêm.
Nướng hoặc hấp bánh
Nướng bánh
Bằng lò nướng: Xếp khuôn bánh vào khay, đổ nước nóng đầy 1/2 khay. Cho
vào lò nướng ở 150 – 160 độ C trong vòng 40 phút. Nhiệt độ và thời gian
nướng có thể tùy thuộc vào lò và kích cỡ khuôn.
Bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút ở
nhiệt độ 110 độ C. Xếp khuôn bánh vào nồi và nướng trong vòng 35 phút là
bánh chín.
Hấp bánh
Bằng nồi hấp: Dùng giấy bạc hoặc màng bọc chịu nhiệt bọc kín khuôn bánh
để tránh hơi nước rớt xuống làm bánh bị rỗ. Chuẩn bị nồi hấp cách thủy, xếp
các khuôn bánh vào nồi và hấp ở nhiệt độ 80 – 90 độ C (dưới nhiệt độ sôi)
 trong vòng 15 – 20 phút. Có thể kiểm tra bánh chín chưa bằng cách dùng cây
tăm xiên vào bánh, nếu thấy bánh không dính tăm và lỗ châm không có nước
là được.
Bằng nồi cơm điện: Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện, sau đó
xếp các khuôn bánh vào rồi phủ khăn xô lên miệng nồi, đậy kín nắp. Bật nút
“Cook” và nấu khoảng 20 phút, khi nồi chuyển sang chế độ ủ “Warm” là bánh
đã chín.
Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức
Thực hiện làm kem flan tại nhà cần đáp ứng một số yêu cầu cơ bản sau:
 Bánh flan có màu sắc bắt mắt, mịn màng không bị lõm hay vỡ nát.
 Phần caramel bên dưới không bị dính hay có vị quá đắng.
 Bánh có độ mềm vừa phải, vị ngọt, béo của các nguyên liệu hòa quyện.
 Bánh flan sau khi hoàn thành bạn để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3 –
4 tiếng là có thể thưởng thức. Khi ăn cho thêm chút đá bào, sữa đặc, cà
phê lại càng tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
Cách làm bánh flan cho bé
Nguyên liệu

 Trứng gà: 3 quả

 Sữa tươi không đường: 200ml
 Sữa đặc có đường: 60g
 Đường: 50g

Các bước làm

Bước 1: Cho đường vào nồi, đổ ít nước rồi bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi
thấy đường sôi chảy, bốc khói và ngả màu cánh gián thì cho vào chút nước
cốt chanh, lắc đều. Trút nhanh caramel vào khuôn bánh, tráng nhẹ cho tạo
một lớp mỏng dưới đáy khuôn.
Bước 2: Trứng gà tách lấy lòng đỏ cho vào tô, đánh tan. Cho sữa đặc và sữa
tươi vào nồi, bắc lên bếp đun lửa nhỏ cho hơi nóng ấm rồi tắt bếp. Đổ từ từ
sữa vào trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây vài lần cho mịn. Khi caramel trong khuôn đã
khô cứng lại thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào.
Bước 4: Đặt khuôn bánh vào nồi hấp cách thủy. Bắc lên bếp hấp với lửa nhỏ
từ 30 – 40 phút. Bánh chín lấy ra để nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng
4 tiếng là dùng được.
Vấn đề thường gặp và cách giải quyết
Cách làm BÁNH FLAN đơn giản nhưng nếu bạn mới tập tành làm món này
lần đầu khó tránh khỏi gặp phải những sự cố ngoài ý muốn. Dưới đây là một
số lỗi thường gặp và cách khắc phục để có mẻ bánh hoàn hảo.
Flan bị rỗ
Nguyên nhân: Đánh trứng quá bông khiến flan có nhiều bọt khí hoặc
nướng/hấp bánh ở nhiệt độ cao cũng khiến flan bị rỗ. Ngoài ra, khi hấp bánh
bằng phương pháp cách thủy, hơi nước đọng trên nắp vung nồi rồi rớt xuống
gây rỗ bề mặt bánh.
Cách khắc phục: Dùng một chiếc khăn sạch, thấm nước tốt phủ lên miệng nồi
rồi mới đậy nắp vung lại. Trong quá trình hấp, cứ cách khoảng 10 – 15 phút
mở nắp ra, lau sạch nước đọng. Đậy nắp hoặc bọc kín khuôn flan bằng giấy
bạc, màng bọc thực phẩm… cũng có tác dụng ngăn nước rơi vào.
Flan không đông
Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp (thường do quá nhiều sữa).
Ngoài ra còn do nhiệt độ nướng/hấp quá thấp hoặc thời gian chưa đủ lâu để
bánh chín hẳn.
Cách khắc phục: Cân đong chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công
thức.
Flan bị khô mặt
Nguyên nhân: Do trộn trứng, sữa chưa đều hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.
Cách khắc phục: Che hoặc bọc kín mặt flan khi nướng/hấp.
Cò n mù i tanh của trứng
Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa chưa phù hợp, không đun hoặc đun sữa
chưa tới.
Cách khắc phục: Làm nóng sữa trước rồi mới cho vào trứng. Ngoài ra, cho
một lượng vani vừa đủ để bánh không còn mùi tanh và thơm hơn.
Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuô n
Nguyên nhân: Công thức có tỷ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng. Do
nướng/hấp bánh chưa đủ thời gian, hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn.
Cách khắc phục: Cân đong chính xác và làm đúng theo chỉ dẫn trong công
thức.
Caramel bị dính vào đáy khuô n
Nguyên nhân: Nấu nước đường quá lâu hoặc khuấy đảo nhiều khi nấu.
 Cách khắc phục: Không đun nước đường quá lâu, chỉ đun đến khi thấy nước
đường đã đạt.
Nếu đã quá nhàm chán với vị bánh flan truyền thống, hãy thử biến tấu với một
vài nguyên liệu để tạo ra nhiều màu sắc, hương vị hấp dẫn khác cho món
bánh quen thuộc này nhé.
Thô ng tin thêm
Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan
Dùng sữa đặc

 150g trứng gà (không tính vỏ)

 350ml sữa tươi
 120g sữa đặc có đường

Dùng sữa tươi

 150g trứng gà
 380ml sữa tươi
 40 – 50g đường