Cách làm kẹo sô cô la Nhật Bản

-Học cách làm bánh quy sô cô la Nhật Bản với công thức bánh mì ngọt
đơn giản.

Chuyển đến phần

Chocolate Cornet là gì?
Công thức sô cô la Cornet Nhật Bản

Chocolate Cornet là gì?

-Bánh ngô sô cô la, còn được gọi là choco cornet, là một loại bánh ngọt
Nhật Bản bao gồm một hình nón của bột men bao quanh nhân sữa trứng
sô cô la . Từ "cornet" xuất phát từ tiếng La tinh là ngô (sừng) và được
đặt tên cho nhiều loại kẹo hình sừng khác nhau, bao gồm cả kẹo
cornettos của Ý. Sô cô la cornet gần giống nhất với sừng kem, một chiếc
bánh ngọt phủ đầy kem đánh bông.

Công thức sô cô la Cornet Nhật Bản

CÔNG THỨC
LÀM CHO 12
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 3 giờ
TỔNG THỜI GIAN 3 giờ 25 phút
GIỜ NẤU ĂN 25 phút
Thành phần
Đối với bột bánh mì:
Đối với sữa trứng sô cô la:
Để lắp ráp:
2½ thìa cà phê men khô hoạt tính
2 cốc bột bánh mì, thêm nữa để quét bụi
2 muỗng canh đường cát
1 thìa cà phê muối
1 quả trứng
2 muỗng canh bơ không muối, cắt miếng nhỏ, nấu mềm

2 cốc sữa
4 lòng đỏ trứng
⅓ cốc đường
2 thìa bột cacao
2 thìa bột ngô
2 thìa bột bánh
1½ muỗng canh bơ không muối
2 ounce sô cô la vụn nửa ngọt
Bột mì đa dụng, để phủi bụi
Bơ không ướp muối, để bôi mỡ
1 quả trứng, đánh nhẹ, để rửa trứng

1. Làm bột bánh mì. Để kích hoạt men, hãy đánh men với hai muỗng
canh nước ấm trong một bát nhỏ và để cho đến khi nổi bọt.
2. Trong một bát trộn lớn, trộn bột bánh mì, đường và muối.
3. Thêm hỗn hợp men vào giữa hỗn hợp bột và khuấy để kết hợp.
4. Đập quả trứng vào cốc đong chất lỏng và đánh nhẹ. Thêm nước
vừa đủ để tạo thành ½ cốc.
5. Khuấy liên tục, thêm hỗn hợp trứng đã đánh tan vào bột.
6. Nhào bột, thêm dần từng miếng bơ cho đến khi bột quyện lại
thành một khối bóng mịn dưới đáy tô.
7. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp cho đến khi
nở gần gấp đôi, khoảng 1 giờ.
8. Trong khi đó, làm sữa trứng sô cô la. Trong một nồi nhỏ, đun sữa ở
nhiệt độ vừa - nhỏ cho đến khi sờ vào thấy nóng nhưng không sôi.
9. Trong một bát trộn lớn, đánh lòng trắng trứng và đường với nhau.
10. Thêm một chút sữa nóng và đánh bông để kết hợp.
11. Rây bột cacao, bột bắp và bột bánh vào hỗn hợp trứng và
đánh đều.
12. Đánh liên tục, cho dần phần sữa còn lại vào hỗn hợp trứng.
13. Lọc hỗn hợp qua một cái rây lưới mịn vào một cái chảo vừa
để loại bỏ hết chất rắn.
14. Nấu trên lửa vừa, liên tục đánh trứng cho đến khi sữa trứng
đặc lại. Lấy ra khỏi nhiệt và đánh bông bơ và vụn sô cô la.
15. Chuyển sang một cái bát và dùng màng bọc thực phẩm phủ
lên bề mặt của mãng cầu để tránh tạo da.
16. Cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội, ít nhất 30 phút.
17. Khi khối bột bánh mì đã tăng gần gấp đôi, hãy kiểm tra độ nổi
lên bằng cách dùng ngón tay chọc vào khối bột. Nếu bột ngay lập
 tức đàn hồi trở lại, nó chưa sẵn sàng. Nếu vết lõm vẫn còn, nó đã
sẵn sàng.
18. Vặn bột ra một bề mặt có bột mì nhẹ. Dùng máy nạo để chia
bột thành 12 phần bằng nhau. Nắn từng miếng thành một quả
bóng đã dạy, nhẵn và phủ một chiếc khăn bếp hơi ẩm. Để nghỉ 15–
20 phút.
19. Trong khi đó, lót một tấm nướng bằng giấy da.
20. Bơ nhẹ 12 khuôn hình nón bánh ngọt 5 inch.
21. Cuộn một viên bột thành sợi dây dài 13 inch và giữ các viên
bột còn lại được bao phủ.
22. Bắt đầu từ phía trên đỉnh của hình nón bánh ngọt một chút,
quấn dây bột xung quanh khuôn hình nón bánh ngọt và nhẹ nhàng
véo bột lại cho kín.
23. Đặt khuôn cornet đã phủ bột lên khay nướng đã lót giấy da,
mặt đường may xuống dưới.
24. Lặp lại với các viên bột còn lại và đậy kín bằng một túi nhựa
lớn. Để lên cho đến khi phồng lên đẹp mắt, khoảng 30–45 phút.
25. Làm nóng lò ở 350 độ F.
26. Sử dụng bàn chải làm bánh ngọt, đánh phần ngọn của các
viên bánh với trứng đã đánh tan.
27. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 12–15 phút.
28. Chuyển các viên ngô vào giá đỡ bằng dây kẽm và để nguội
trên khuôn cho đến khi đủ nguội để xử lý, khoảng 10-15 phút.
29. Lấy khuôn ra và để nguội hoàn toàn trên giá dây, khoảng 30–
45 phút.
30. Điền vào các góc. Lấy sữa trứng sô cô la trong tủ lạnh ra và
khuấy cho lỏng. Chuyển sữa trứng vào một túi bánh ngọt có đầu
tròn. Đổ từng chiếc bánh ngô đầy sô cô la sữa trứng và phục vụ.