Kalbi: Công thức, mẹo và ý tưởng phục vụ món sườn ngắn

nướng kiểu Hàn Quốc

-Kalbi là một nền tảng của BBQ Hàn Quốc. Không giống như sườn ngắn
kiểu châu Âu, được om từ từ trong chất lỏng, sườn ngắn kiểu Hàn Quốc
được cắt lát mỏng giúp nướng nhanh chóng. Học cách làm chúng tại nhà.

Chuyển đến phần

Kalbi là gì?
Mẹo để tạo Kalbi
Cách phục vụ Kalbi
Công thức Kalbi tại nhà

Kalbi là gì?
-Kalbi (hay còn gọi là galbi) là món sườn ngắn nướng của bò Hàn Quốc.
(Mặc dù thịt bò là phổ biến nhất, kalbi cũng có thể đề cập đến sườn
ngắn của thịt lợn.) Kalbi là một loại gui, một loại món nướng trong ẩm
thực Hàn Quốc.
-Kalbi có thể dùng để chỉ sườn thường hoặc sườn đã được tẩm ướp.
Nước xốt Kalbi có hương vị ngọt và mặn như hương vị có trong nước sốt
bulgogi . Không giống như bulgogi, kalbi tập trung ít hơn vào gia vị từ
gochujang , tương ớt lên men xuất hiện trong một loạt các món ăn Hàn
Quốc khác. Để giải nhiệt, hãy phục vụ kalbi với ssamjang, một loại nước
chấm cay.

Mẹo để tạo Kalbi

-Kalbi là những người nấu ăn nhanh và đầy hương vị — đây là những
điều cần biết trước khi thực hiện món cắt yêu thích này.
1. Yêu cầu xương sườn ngắn "kiểu LA" hoặc "kiểu sườn" . Bạn có
thể tìm thấy sườn ngắn kiểu Hàn Quốc ở chợ Hàn Quốc và hầu hết
các cửa hàng tạp hóa châu Á, nhưng nếu bạn không có ở gần đó,
thì bất kỳ quầy thịt chất lượng cao nào cũng có thể cắt cho bạn.
Tên gọi của những miếng sườn bò này là độ mỏng của chúng, mà
những người bán thịt đạt được bằng cách cắt theo chiều ngang của
xương sườn (hoặc các vết cắt kiểu phương Tây như mắt sườn). Mỗi
lát đi kèm với một mặt cắt mỏng của xương dọc theo một bên. Việc
cắt mỏng hơn sẽ giúp thịt ngấm gia vị và nấu hiệu quả hơn.
2. Để thời gian ướp nhanh hơn, bạn hãy rạch những đường nhỏ trên
thịt . Bạn có thể ướp kalbi ít nhất là ba mươi phút hoặc lâu nhất là
hai mươi bốn giờ. Để làm nhanh mọi thứ, hãy cắt những đường
nhỏ trên thịt để nước xốt thấm vào thịt. Nếu bạn muốn làm nước
xốt trước thời hạn, nó sẽ giữ trong tủ lạnh đến hai ngày.
3. Sử dụng vỉ nướng trên mặt bàn . Nhiều nhà hàng BBQ Hàn Quốc
phục vụ kalbi sống, cho phép thực khách tự nướng sườn trên vỉ
nướng đặt ở giữa bàn. Ngoài việc là một trải nghiệm ăn uống
chung thực sự thú vị, nó còn cho phép bạn dễ dàng tẩm ướp thịt
với thêm nước ướp khi nấu.
Cách phục vụ Kalbi
-Phục vụ kalbi như một món chính hoặc như một thành phần của một
món ăn lớn hơn. Dù bằng cách nào, hãy để sẵn một cặp kéo cắt bếp trên
bàn để dễ dàng cắt gọt.
 Trong một gói rau diếp : Kalbi được phục vụ tốt nhất trong lá rau
diếp tươi, giòn (hoặc các loại rau lá tương tự) với một chút cơm
hấp và ssamjang, một loại nước chấm cay được làm từ doenjang
(tương đậu nành lên men), gochujang (tương ớt), và chất thơm.
 Cơm cháy: Nếu bạn không có rau diếp, kalbi kết hợp hoàn hảo với
một bát cơm sủi cảo. Quết một vài lát dưa chuột tươi với giấm gạo,
muối và hạt mè và dùng cùng.
 Với các món ăn kèm: Phục vụ kalbi với các loại banchan , như kim
chi, dưa chua hoặc khoai tây om đậu nành.

Công thức Kalbi tại nhà

CÔNG THỨC
PHỤC VỤ 4–6
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 10 phút
TỔNG THỜI GIAN 20 phút
GIỜ NẤU ĂN 10 phút
Thành phần
1 chén nước tương
¼ cốc mirin (rượu gạo ngọt)
¼ cốc nước
¼ cốc đường nâu
1 thìa dầu mè
3–4 tép tỏi, đập dập
2 thìa cà phê gừng
1 quả lê châu Á, cắt hạt lựu, hoặc
2 quả kiwi, gọt vỏ và cắt hạt lựu
2 củ hành lá xắt mỏng
1 thìa hạt mè nướng Hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử
2 ½ pound LA- hoặc sườn ngắn kiểu sườn
4 chén cơm, để phục vụ
8 lá xà lách bơ, để phục vụ
1 cốc ssamjang, để phục vụ
Kimchi, để phục vụ
Lưu ý : Tổng thời gian không bao gồm 1 giờ không hoạt động.

1. Trong máy xay sinh tố tốc độ cao, kết hợp nước tương, rượu mirin,
nước, đường nâu, dầu mè, tỏi, gừng và lê, và xay cho đến khi mịn.
2. Cho hành lá, vừng rang và hạt tiêu giã nhuyễn vào trộn đều.
3. Xếp sườn thành từng lớp trong đĩa nướng hoặc cho vào túi đông
lạnh lớn.
4. Dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín sườn và dùng màng
bọc thực phẩm bọc kín sườn lại với nhau (hoặc kéo túi ngăn đá
lên).
5. Để sườn đã ướp vào tủ lạnh 1 tiếng.
6. Khi đã sẵn sàng để nấu, hãy làm nóng lò nướng gas ở nhiệt độ cao
hoặc làm nóng lò nướng trước ở chế độ nướng. Nếu sử dụng lò
nướng, hãy đặt giá nướng bằng dây bên trong khay nướng có viền
và đặt trong lò trong quá trình làm nóng trước.
7. Dùng kẹp, xếp các miếng sườn thành một lớp duy nhất trên vỉ
nướng (hoặc giá treo), để cho nước xốt thừa chảy ra. Đóng nắp vỉ
nướng hoặc lò nướng và nấu trong khoảng 4 phút.
8. Mở vỉ nướng hoặc lò nướng, quét phần sườn với nước xốt thừa, và
lật các miếng sườn. Quét nước xốt lên mặt thứ hai của miếng sườn
và đóng vỉ nướng hoặc lò nướng lại một lần nữa.
9. Nấu sườn khoảng 4-5 phút nữa, cho đến khi thịt mềm và rút khỏi
xương.
10. Phục vụ kalbi ngay lập tức, với cơm trắng, ssamjang, rau diếp
và kim chi.