Japchae Recipe: Cách làm Mì thủy tinh xào Hàn Quốc

-Bạn có thể tìm thấy mọi thứ bạn cần để làm japchae tại chợ Hàn Quốc
địa phương của bạn, bao gồm cả mì thủy tinh và thịt bò cắt sẵn. Khi bạn
đã có đầy đủ các thành phần cần thiết, món mì xào này sẽ kết hợp lại với
nhau trong tích tắc.

Chuyển đến phần

Japchae là gì?
3 biến thể Japchae
3 Mẹo để Làm Japchae
Công thức Japchae đích thực

Japchae là gì?
-Japchae là một món xào của Hàn Quốc bao gồm mì tinh bột khoai lang
tẩm ướp (một loại mì giấy bóng kính hoặc "mì thủy tinh" được gọi là
dangmyeon) kết hợp với nhiều loại protein và rau xào.
-Từ "jap" có nghĩa là "hỗn hợp" và "chae," nghĩa là "rau", japchae là một
ví dụ về ẩm thực cung đình ban đầu của Hàn Quốc. Nhật Bản hiện đại
liên quan nhiều nhất đến mì tinh bột khoai lang, loại mì này đã không có
trong những lần đầu tiên xuất hiện. Ở Hàn Quốc, bạn có thể tìm thấy
japchae như một món ăn phụ ( banchan ) và như một món ăn chính, nhờ
vào quy mô dễ dàng và định dạng tùy chỉnh của nó.

3 biến thể Japchae

-Mặc dù công thức nấu món Nhật Bản khác nhau giữa các nhà hàng và hộ
gia đình Hàn Quốc, các biến thể truyền thống bắt nguồn từ tính đặc
trưng của các nguyên liệu được sử dụng. Đây là vài ví dụ:
1. Buchu-japchae : Buchu-japchae là một ví dụ điển hình của món
japchae không có mì, với những sợi dài của hẹ tỏi Hàn Quốc, hoặc
buchu, và các loại rau.
2. Haemul-japchae : Giống như haemul-jeon, biến thể nhân hải sản
của pajeon , bánh kếp hành lá, haemul-japchae có hải sản xào thay
vì thịt bò.
3. Japchae-bap : Để biến japchae thành nhân trung tâm, hãy phục vụ
nó trên một lớp cơm, giống như một sự kết hợp giữa japchae và
một công thức Hàn Quốc yêu thích khác, bibimbap .

3 Mẹo để Làm Japchae

-Giống như bất kỳ món xào nào, món mì Hàn Quốc này là một sáng tạo
cá nhân dựa trên những gì bạn thích và có sẵn trong tủ lạnh. Dưới đây là
một số mẹo cần thiết trước khi bạn bắt đầu:
1. Sử dụng mì thủy tinh của Hàn Quốc . Dangmyeon là loại mì Hàn
Quốc không chứa gluten, có màu trong mờ khi nấu chín và có độ
dai, dai không thể cưỡng lại được. Hãy tìm dangmyeon ở các cửa
 hàng tạp hóa châu Á, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy chúng, các
loại mì thủy tinh khác như bún (mỏng hơn và được làm từ gạo) là
một sự thay thế gần gũi.
2. Mua thịt đã thái sẵn . Để tiết kiệm thời gian và công sức, hãy mua
thịt bò của bạn từ quầy thịt của một cửa hàng tạp hóa Châu Á;
nhiều người bán thịt bò và thịt lợn thái thành các dải mỏng, hoàn
hảo cho các phương pháp nấu ăn nhanh cần thiết cho japchae,
bulgogi và shabu-shabu .
3. Nấu riêng từng thành phần . Bởi vì japchae có nhiều loại nguyên
liệu như vậy, tốt nhất bạn nên nấu từng thành phần riêng biệt để
đạt được kết cấu và màu sắc lý tưởng. Chuẩn bị tất cả các nguyên
liệu trước, vì vậy bạn có thể xào nhanh từng nguyên liệu một trên
chảo nóng.

Công thức Japchae đích thực

CÔNG THỨC
PHỤC VỤ 4–6
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 20 phút
TỔNG THỜI GIAN 45 phút
GIỜ NẤU ĂN 25 phút
Thành phần
3-4 ounce thăn bò, cắt thành các dải mỏng
8 lạng nấm đông cô hoặc nấm sò
2 muỗng canh xì dầu, cộng với
1 muỗng cà phê
3 thìa cà phê đường nâu, chia
1 thìa cà phê mirin
¼ chén dầu mè nướng, chia
2 chén rau bina Hạt tiêu đen mới xay
2–3 tép tỏi, băm nhuyễn
1 gói dangmyeon
2 quả trứng lớn
Một nhúm muối kosher
Dầu thực vật để chiên
1 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt và cắt thành sợi mỏng
1 củ cà rốt vừa, thái sợi
½ củ hành vàng, cắt dọc thành dải
½ chén giá đỗ
1–2 thìa hạt mè nướng
2 củ hành lá, thái mỏng

1. Trong một bát trộn lớn, trộn thịt bò, nấm, nước tương, 2 thìa cà
phê đường nâu, rượu mirin và 1 thìa cà phê dầu mè. Quất để áo,
phủ và để riêng để ướp ở nhiệt độ phòng.
2. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Chần rau bina cho đến khi nó
có màu xanh rực rỡ, khoảng 15 giây.
3. Dùng kẹp hoặc rây lọc để vớt rau chân vịt ra khỏi nước và cho vào
thau nước lạnh. Vắt hết nước thừa và cắt nhỏ rau bina.
4. Cho rau bina đã cắt nhỏ vào một cái bát trộn lớn với tỏi băm, một
ít hạt tiêu đen và một ít dầu mè. Trộn đều và để một bên.
5. Cho mì vào chần sơ qua nước sôi. Nấu mì theo hướng dẫn của gói
cho đến khi chúng dai nhưng không quá mềm, khoảng 8 phút.
6. Để mì thật ráo nước, sau đó cho mì vào rửa sạch dưới vòi nước
mát.
7. Khi mì đủ nguội để xử lý, hãy dùng kẹp hoặc tay để nhấc một phần
mì lớn lên và dùng kéo cắt ở phần gốc mì.
8. Lặp lại quá trình này một vài lần, sau đó cho mì vào tô trộn thứ
hai.
9. Cho 1 muỗng cà phê nước tương, đường và dầu mè vào tô mì và
rắc bột áo lên.
10. Tách trứng, để dành lòng trắng cho mục đích sử dụng khác.
11. Trong một bát nhỏ, nêm vào lòng đỏ trứng một chút muối.
12. Trong một chảo lớn, đun nóng 1 thìa cà phê dầu thực vật ở
lửa vừa và cao.
13. Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm lòng đỏ trứng gà đã đánh tan.
14. Nghiêng chảo để tráng lòng đỏ thành một lớp mỏng, sau đó
nấu trong 30 giây. Lật trứng và nướng mặt còn lại.
15. Lấy trứng ra đĩa và cắt thành các dải ruy băng mỏng.
16. Thêm 1 thìa cà phê dầu vào chảo và xào ớt chuông cho đến
khi mềm nhưng vẫn giòn, trong 1 phút. Cho ớt chuông vào tô cùng
với rau bina.
17. Thêm 1 thìa cà phê dầu vào chảo và xào cà rốt cho đến khi
mềm nhưng vẫn giòn, trong 1 phút. Cho cà rốt vào tô rau.
18. Cho thêm một ít dầu vào chảo, sau đó cho hành tây vào. Nấu
hành cho đến khi trong mờ, khoảng 5 phút.
19. Thêm giá đỗ vào xào trong 15 giây. Cho hành tây và giá đỗ
vào tô rau.
20. Cho nấm và thịt bò đã ướp vào xào cho đến khi nấm mềm và
thịt bò không còn màu hồng, mép bắt đầu giòn, khoảng 5 phút.
Thêm vào bát rau.
21. Cho thêm một chút dầu vào chảo khi cần, sau đó cho mì vào.
Nấu mì trong 1-2 phút cho đến khi chúng được tráng đều và ấm
qua. Cho mì vào tô rau.
22. Thêm trứng, hạt mè và hành lá cắt khúc vào mì và rau đã nấu
chín. Dùng tay của bạn để trộn tất cả các thành phần của japchae
một cách nhẹ nhàng. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị khi cần.