Nguồn gốc: Bún bò Huế xưa ra đời từ thời chúa Nguyễn Hoàng (khoảng thế kỷ thứ 16).

Tương
truyền, xưa có cô Bún xinh đẹp, giỏi giang, thạo nghề làm bún. Tại làng Vân Cù (nay thuộc thị xã Hương
Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế), cô Bún đã sáng tạo ra cách chế biến một món ăn mới: Lấy thịt bò nấu thành
nước dùng cho món bún. Từ đó, món bún bò ra đời, được lưu giữ và phát triển qua nhiều thế hệ. Đến nay,
bún bò Huế đã được cải biên với sự có mặt của nhiều nguyên liệu khác như giò heo, tiết lợn, chả cua,...
Nguyên liệu:
1 kg xương ống bò
800 g giò heo (nên chọn giò trước)
500 g bắp bò
500 g nạm bò
Chả Huế
100 g mắm ruốc
100 g huyết bò
50 g gừng
10 cây sả
2 củ hành tây
2 kg bún sợi to
Chanh, ớt, sa tế
40 g hạt điều màu đỏ
Rau sống ăn kèm như rau muống, bắp chuối bào, giá và rau thơm
Hành tím, tỏi
Hạt nêm, dầu ăn, tiêu, đường, muối, bột ngọt
Thời gian: Chỉ mất 30 phút để nấu nhưng hương vị ngon không kém tô bún bò truyền thống đâu.
Phần thịt bò chín mềm ăn kèm với nước mắm ớt cay cay ngon không thể cưỡng. Cách chế biến cũng
không quá cầu kì, thích hợp để bạn nấu buổi sáng cho gia đình mà không lo tốn nhiều thời gian.
Hướng dẫn
Bước 1:
Đầu tiên, các bạn cần phải rửa sạch gừng, sả rồi dập sạch. Sau đó lọc giò heo và chặt thành nhiều
khúc nhỏ. Phần bắp bò thì có thể dùng chỉ để buộc chắc lại, việc này sẽ làm cho thịt ngon hơn và ít bị
co lại hơn.
Bước 2:
Các bạn nên trần qua phần giò heo, bắp bò, xương, nạm bò và gân bò. Trong khi trần thì các bạn nên
vớt bọt ra để nước được trong và nhìn trông đẹp mắt hơn.
Bước 3:
Đây là bước ướp thịt. Ở bước này, các bạn nên dùng đường, muối, mỳ chính, hành tím, tỏi băm, sả
băm (liều lượng phù hợp với khẩu vị người ăn). Tất cả trộn đều lên và để cho ngấm gia vị trong món
ăn.
Bước 4:
Sau bước 3, các bạn cho thịt và xương vào nồi áp suất và hầm kỹ. Lưu ý khi hầm thì bạn nên để nước
sôi khoảng 5 phút sau đó vặn nhỏ lửa và hầm tiếp khoảng 20 phút thì vớt phần bắp bò và nạm bò ra.
Đồng thời khi vớt ra thì ngâm vào thau nước lạnh để thịt được săn và chắc hơn.
Bước 5:
Đây là bước quan trọng để tạo lên một tô nước dùng chuẩn vị. Các bạn có thể trộn lẫn nước dùng bởi
nước hầm thịt bò và nước hầm xương vào chung một xoong sau đó cho thêm nước lạnh vào và đun
sôi. Tiếp đó, các bạn nêm thêm gia vị: hành phi thơm, sả băm, tỏi băm,... sao cho vừa với khẩu vị của
mình.
Bật mí, nếu muốn nước dùng ngon và chuẩn vị, các bạn nên pha loãng mắm ruốc và lọc lấy nước rồi
bỏ vào nồi nước dùng. Cuối cùng, các bạn chỉ cần cho hỗn hợp này vào nồi nước đang ninh xương là
được.
Bước 6:
Đây là bước cuối cùng các bạn sắp xếp thành quả của mình - bước trình bày.
Món trang trí và món phụ
- Ngoài ra, phụ liệu không thể thiếu cho món ăn này là rau sống. Rau sống để ăn kèm với bún
bò bao gồm hoa chuối thái mỏng ngâm nước có pha nước chanh để được trắng, rau muống
cọng chẻ nhỏ, rau quế, tía tô, húng lủi, giá đỗ, chanh.
- Đặc biệt, khi ăn bún bò Huế, không thể thiếu chút ớt chưng cay nồng rất đậm chất Huế.