Patisserie Recipe Chocolate Mango Bar

Hạn sử dụng / Shelf-life 5 days

Điều kiện bảo quản / Storage tủ mát

Trọng lượng / Weight 200 gr/ pc

Số lượng / Quantity 10 pcs

Chi phí / Cost 32,000 vnd/ pc

Nguyên liệu Cách làm / Method

Phần bánh / Cake Base Phần bánh / Cake Base
Bột trộn sẵn bánh moist chocolate 500 gr Trộn tất cả nguyên bằng máy trộn bột với tốc độ chậm trong 2 phút.

Trứng / Egg 200 gr Tiếp theo đánh với tốc dộ trung bình trong vòng 2 phút
Rồi đổ ra khay 40*60cm rồi nướng với nhiệt độ 180C
Nước / Water 100 gr

Dầu / Oil 125 gr Nướng khoảng 18 phút

PHẦN MOUSSE CHOCOLATE PHẦN MOUSSE CHOCOLATE

chocolate dalk 69% 330 gr Nấu Whipping cream(1) lên 85C rồi cho galentin lá đã ngâm vào

Whipping cream(1) 350 gr Sau đó đổ vào chocolate khuấy đều tạo thành hỗn hợp ganache

Whipping cream(2) 400 gr Whipping cream(2) cho vào cối đánh bông lên khoảng 60%

Rồi cho từ từ vào hỗn hợp ganache

Gelatine lá 9 gr

Cuối cùng cho rượu vào hỗn hợp.

Rượu rum dark 15 gr

THẠCH XOÃI THẠCH XOÃI

Cho puree mango ,đường,đường trimoline và nước vào nồi đun sôi hỗn hợp hòa tan
puree mango 300 gr

Cho bộ rau câu vào từ từ, khuấy đều,rồi tắt bếp.

đường hạt 80 gr

Đường trimoline 37 gr

bột rau câu agar 9 gr

CHOCOLATE HẠT ĐIỀU CHOCOLATE HẠT ĐIỀU

Chocolate milk 38% 500 gr Lấy chocolate milk 38% và cacao buter cho vào lò vi sóng bắn chảy

Cacao buter 100 gr Và sau cùng cho hạt điều băm nhuyễn vào khuấy điều tạo thành hỗn hợp sốt hạt điều.

Hạt điều băm nhuyễn 90 gr

LỚP KEM XOÀI LỚP KEM XOÀI
Puree mango 75 gr cho puree mango và đường glucose và Đường trimoline vào nồi đun hỗn hợp lên
85C.(hỗn hợp 1)
Đường glucose 12.5gr lấy Whipping cream đun lên 80C rồi cho choocolate Whiter 40% vào khuấy đều.(hỗn
Đường trimoline 20 gr hợp 2)
Cho .(hỗn hợp 1) vào .(hỗn hợp 2) khuấy đều vào nhanu sau đó cho vào tủ mát 24h.
Chocolate White 40% 190 gr
Sau 24h.đánh bông hỗn hợp lên dùng làm kem trang trí
Whipping cream 325 gr
CÁCH TẠO HÌNH .
Cắt mâm bánh ra làm 2,
Đẩu tiên là 1 lóp bánh,tới mousse,tới bánh
Trên cùng phủ lớp thạch
Cấp đông bánh
Sau đó cắt bánh 3cm*8cm
Nhúng qua phần chocolate hạt
Trên cùng là lớp kem xoài