1.

Lý do chọn đề tài
2. Mục đích thí nghiệm
- Tìm hiểu về công nghệ sản xuất bánh mì chà bông cuộn Đài Loan
- Khảo sát sự ảnh hưởng khi thay thế 30% bột mì bằng bột hạnh nhân đến chất lượng bánh mì
I/ TỔNG QUAN
1.1 Giới thiệu sản phẩm
1.2 Giới thiệu nguyên liệu
II/ NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1 Nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị sử dụng
a/ Nguyên liệu sử dụng
b/ Dụng cụ sử dụng
c/ Thiết bị sử dụng
2.2 Bố trí thí nghiệm
2.2.1 Thiết lập quy trình công nghệ
Bảng 1: Công thức phối trộn của tangzhong cho cả mẫu chuẩn và mẫu khảo sát

Nguyên liệu (g)

Bột mì 40
Sữa tươi 200
Bảng 2: Công thức làm chà bông Đài Loan
Nguyên liệu
Thịt heo 500g
Táo đỏ 1/2 quả
Táo tàu 50g
Quế hồi 10g
Quế hương 10g
Gừng 20g
Đường 8g
Nước mắm 30g
Nước tương 12g
Hắc xì dầu 12g
Dầu hào 12g
Dầu điều 5g
Ngũ vị hương 0.25g
Bột xá xíu 0.25g
Bảng 3: Công thức chuẩn và khảo sát được sử dụng để chế biến bánh mì cuộn chà bông đài loan

Nguyên liệu (g) Mẫu chuẩn Mẫu khảo sát

Bột mì 270 189
Bột hạnh nhân 0 81
Sữa tươi 80 80
Trứng 50 50
Men 5 5
Đường 35 35
Muối 2 2
Bơ 20 20
Tangzhong 90 90

2.3 Phương pháp nghiên cứu

Khảo sát yếu tố ảnh hưởng của việc thay thế 30% bột hạnh nhân đến chất lượng bánh mì chà bông
cuộn Đài Loan.
2.4 Phương pháp phân tích
 Đối với bột nhào
 Đo độ ẩm bột nhào:
 Đánh giá chất lượng gluten bột nhào
 Đối với sản phẩm:
 Độ ẩm.
 Đánh giá cảm quan sản phẩm.
III/ KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN
IV/ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
V/ TÀI LIỆU THAM KHẢO