TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm

.….0O0…..

MÔN: THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

GVHD: Th.S Trần Thị Phương Nhung

SVTH: Nhóm 8 – DHSH16A
1. Võ Minh Trí
2. Lưu Phú Tỷ
3. Nguyễn Thị Diệu Hiền
4. Nguyễn Bảo Khang
5. Nguyễn Tấn Khang
PATE QUẢ BƠ (PATE CHAY)
 Mục Tiêu
• Mục Tiêu Tổng Quát: Thiết kế và phát triển sản phẩm Pate quả bơ
(pate chay)
• Mục Tiêu Cụ Thể:
1. Lên ý tưởng
2. Xây dựng quy trình sơ bộ
3. Đánh giá rủi ro và nêu biện pháp khắc phục
4. Dự kiến giá thành, chiến lược marketing của sản phẩm.
 Nhiệm vụ
1. Lên được ý tưởng về cách làm sản phẩm
2. Xây dựng được quy sơ bộ cho sản phẩm
3. Đánh giả rủi ro và nêu biện pháp khắc phục cho sản phẩm
4. Dự kiến được giá thành sản phẩm
5. Đưa được chiến lược Marketingcủa sản phẩm
 01 Mở Đầu
Giới thiệu về sản phẩm, thị trường, tính cấp
bách, lý do thực hiện đề tài

02 Vật liệu và Phương pháp

Mục • Vật liệu, thiết bị, dụng cụ
• Phương pháp

Lục 03 Nội dung đề tài

• Quy trình sản xuất
• Sản phẩm.

04 Dự kiến giá thành sản phẩm

• Giá thành vật liệu
• Giá thành trang thiết bị dụng cụ
 05 Phương án Makerting
Mục • Mẫu mã, bao bì, nhãn
• Phương án quảng cáo sản phẩm
Lục • Phương án bán sản phẩm

06 Kết Luận
Mở đầu
 Giới thiệu
về pate chay

Là sản phẩm pate thay

thế các thành phần thịt
và nội tạng động vật
bằng các loại hạt, thực
vật, đậu,….
Thị trường
Các sản phẩm pate chay
trên thị trường khá phong
phú đa dạng về hương vị.
Bao gồm các sản phẩm sản
suất trong nước và nhập
khẩu.

Các sản phẩm trên thị trường

 T ính cấp bách
Sau đại dịch Sar CoV-2 mọi người đã ý thức được tầm quan trọng của sức khỏe và quan tâm
đến các sản phẩm tốt cho sức khỏe nhiều hơn. Từ đó, tạo nên xu hướng “eat clean” và
hướng đến các sản phẩm thuần chay.
Lý do thực hiện
đề tài
Nhằm phát triển sản phẩm pate thuần
chay vừa thơm ngon và cung cấp đủ
các chất dinh dưỡng từ bơ tươi, đảm
bảo an toàn cho sức khỏe của người
dùng
Vật liệu &
Phương
pháp
 Vật liệu
Nguyên liệu Dụng cụ và thiết bị
Bơ sáp 500g
Máy xay
Nấm bào ngư 200g
Dao
Hành baro 50g

Bắp 50g Thìa

Đậu phụ 240g

Cân tiểu li
Bánh mì 100g
Lọ thủy tinh
Nước tương 100ml

Đường 10g Khuôn

Hạt nêm chay 20g Đèn UV/nồi hấp tiệt trùng/lò vi sóng
Tiêu 5g
 Phương pháp

Các phương pháp thực hiện:

• Phương pháp xay
• Phương pháp làm chín bằng nhiệt ẩm
• Thanh trùng bằng đèn UV
Quy trình
thực hiện
Nấm và hành baro rửa Bắp, bánh mì
sạch và cắt nhỏ sandwich, đậu
phụ

Xay Bơ rửa sạch và cắt nhỏ,

Xào lần 1 dầm nhuyễn với đường

Thêm gia vị
Hỗn hợp
đưa vào
Xay nhuyễn
trong
khuôn

Hấp cách
thủy 30 phút
Quy trình thanh trùng và tiệt trùng:

Sản phẩm

Đèn UV trong 1h
Dự kiến giá
thành sản
phẩm
Chi phí sản xuất
Bơ sáp 1000g/ 35 000 đồng 500g/ 17 500 đồng

Nấm bào ngư 300g/ 19 200 đồng 200g/ 12 800 đồng

Hành baro 1000g/ 35 000 đồng 50g/ 1 750 đồng

Bắp mỹ 300g/ 9000 đồng 50g/ 1 500 đồng

Đậu phụ 240g/ 8 600 đồng 240g/ 8 600 đồng Giá thành cho 1 lần sản xuất
(khoảng 2h làm): 1,2kg =
Sandwich Otto 220g/ 15 300 đồng 100g/ 6 950 đồng 150.500 VND

Nước tương Hương Việt
Đường
Hạt nêm chay nấm hương Knorr
500ml/ 7 400 đồng 100ml/ 1 480 đồng
Giá thành cho 1 sản
1000g/ 28 900 đồng 10g/ 289 đồng phẩm: 1 sản phẩm 100g
= 15.500 VND
380g/ 43 000 đồng 20g/ 2 300 đồng

Tiêu đen xay Dh Food 80g/ 35 300 đồng 1g/ 441 đồng

Hũ thủy tinh 100ml 1 hũ/ 10 000 đồng 10 hũ/ 100 000 đồng
 Chi phí phát sinh
Organic
100%

Vận chuyển
Đóng gói Tùy theo khu vực (trong
Thùng carton (10x10x13): 1 khu vực quận Gò Vấp
cái/ 3 744đ freeship, ngoài khu vực
dao động từ 15 – 25 000
đồng)
 Chi phí phát sinh

Marketing
Vì đây là giai đoạn khởi nghiệp của nhóm nên chiến dịch marketing của nhóm rất
đơn giản và tốn rất ít chi phí. Vì thế, nhóm sẽ lấy 10000đ chi phí marketing cho
1 sản phẩm 100g

Chi phí khấu hao của thiết bị

Vì nhóm chủ yếu dùng máy xay, thiết bị thanh trùng/tiệt trùng => tiền điện trong 1h
dao động khoảng 1678 VND/1h => 2h làm = 3356 VND trong 2 tiếng làm ra 10 sản
phẩm, vậy 1 sản phẩm với khối lượng là 100g => 1 sản phẩm = 335.6 VND
 Giá thành dự kiến
Giá thành sản phẩm:

• Giá vốn 1 sản phẩm 100g = 15.500+1000 (phí marketing)+335.6 (chí phí
khấu hao) = 17.000VND

• Giá bán 1 sản phẩm 100g thực tế = giá vốn + (giá vốn x %lợi nhuận)
= 17.000+(17.000 x 30%) = 22.100 VND
• Giá bán sản phẩm online: Giá thực tế x số lượng + phí ship + phí đóng gói
= 22.100 x 10 (tùy theo khách hàng) + 20.000 (tùy theo khu vực) +
4000 (tùy theo số lượng sản phẩm) = 245.000 VND
Nếu khách hàng mua theo mốc số lượng sản phẩm nhất định thì sẽ được
tặng quà theo mốc số lượng sản phẩm đó.
Chiến lược
Marketing
Pate Avocado
Quảng cáo trên các
hội nhóm
Dựng quầy thử
miễn phí và
giới thiệu đến
bạn bè và
người thân
 Rủi ro & biện pháp khắc phục
Sản phẩm không hợp khẩu vị của khách Thăm dò ý kiến của những khách hàng
hàng dùng thử, sao đó chỉnh sản phẩm theo
những ý kiến , góp ý của số đông khách
hàng đã nêu ra
Sản phẩm bị mốc / hư trước thời gian Hủy hết số lượng sản phẩm không đạt
hết hạn chuẩn, xem lại quy trình tiệt trùng và
máy móc có bị hư hỏng hay không để
xử lý.
Vì hiện tại bơ đang trái mùa nên giá Giá thành của sản phẩm sẽ tính theo
thành cao. giá bơ trái mua, nếu nhóm sản xuất vào
đúng mua bơ thì nhóm mình sẽ hạ giá
thành sản phẩm xuống và coi đó là hình
thức khuyến mãi.
 Rủi ro & biện pháp khắc phục
Vì đây là sản phẩm khá là mới trên thị
trường nên dễ gặp vấn đề tồn hàng.
Trong quá trình vận chuyển, không
tránh việc bị hư hại trong lúc vận
chuyển.
Tạo ra các quy trình bảo quản chuyên
sâu tăng thời gian sử dụng của sản
phẩm. Nhằm mục đích bảo quản lâu
trong vấn đề bị tồn hàng và nhanh
chống đẩy hàng tồn bằng cách giảm giá
sản phẩm.
Tăng cường việc kiểm soát trong quá
trình vận chuyển, giảm thiểu vấn đề hư
hại trong vận chuyển nên nhóm sẽ tự
đống gói và vận chuyển.
Kết luận
 Động vật là bạn của tôi. Và tôi không
ăn thịt bạn bè của mình!!

_ Xu hướng ‘Eat clean’ đã hướng tới sự tạo thành pate

từ quả bơ thành công

_Mang lại hương vị tươi mới cho những hoạt động bảo
vệ đời sống động vật

_ Giúp cải thiện đáng kể sức khỏe khi sử dụng pate có

nguồn gốc từ thực vật

_Đã phát triển pate bơ đem đến cho con người những
hương vị mới lạ trong ẩm thực
Thank You
Insert the Sub Title of
Your Presentation