Thông tin chính của sản phẩm:

Bánh Cookies bí ngô cà rốt có nhân là sản phẩm kết hợp giữa bánh
cookies truyền thống và các loại rau củ quả (bí ngô, cà rốt, mứt (xoài, chanh
dây, thơm) rất giàu dinh dưỡng. Bí ngô và cà rốt là hai loại rau củ chứa nhiều
beta-carotene và các carotenoids là những hợp chất có thể hoạt động như chất
chống oxy hóa. Chúng đã được chứng minh về khả năng chống ung thư tự
nhiên bằng cách thúc đẩy khả năng miễn dịch và kích hoạt một số protein ức
chế tế bào ung thư. Với nguồn vitamin A dồi dào giúp cải thiện sức khỏe của
đôi mắt, hàm lượng vitamin A, lutein và zeaxanthin cao có thể bảo vệ mắt bạn
khỏi tình trạng thị lực giảm dần theo tuổi tác. Chứa nhiều chất dinh dưỡng có
thể cải thiện sức khỏe tim mạch của bạn bao gồm hàm lượng kali và chất xơ
cao. Chúng cũng chứa nhiều vitamin C, rất cần thiết cho làn da của bạn. Cơ thể
bạn cần vitamin này để tạo collagen, một loại protein giữ cho làn da của bạn
khỏe mạnh. Hơn nữa, bí đỏ có chứa lutein, zeaxanthin, vitamin E và nhiều chất
chống oxy hóa khác được chứng minh giúp tăng khả năng phòng vệ da của bạn
chống lại tia UV… và có khả năng kiểm soát bệnh tiểu đường
ST
Đặc điểm Mô tả về sản phẩm
T
1 Tên sản phẩm Bánh Cookies bí ngô cà rốt có nhân
2 Cơ sở sản xuất 334/7 Lê Trọng Tấn
3 Thành phần Bột mì số 8, bột nở, bơ lạt, đường xay, trứng gà,
hương vani, bí ngô, cà rốt, mứt,…
4 Khách hàng mục Trẻ em, học sinh, sinh viên, thiếu niên, thanh niên
tiêu và người cao tuổi
5 Thị trường mục tiêu Các thành phố lớn, thành phố công nghiệp
6 Lợi ích
Sản phẩm đáp ứng đầy đủ các yếu tố mà người
tiêu dùng mong muốn có về giá trị dinh dưỡng,
giá trị sử dụng và tính tiện lợi
 Có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và cung cấp
nhiều năng lượng cho cơ thể
 Việc bổ sung bí đỏ, cà rốt, nhân mứt ngoài
mang lại độ ngon hơn cho sản phẩm mà còn
mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe và các
dưỡng chất có trong hai loại rau củ này mang
 lại:
 Chứa falcarinol, beta-carotene giúp ngăn
ngừa ung thư
 Giàu vitamin A giúp sáng mắt
 Giàu carotenoid, omega 3, 6, phisterol tốt
cho tim mạch
 Chứa chất chống oxy hóa. vitamin A,
carotenoid làm đẹp da
 Có lượng Natri vừa đủ giúp ổn định huyết
áp
 Ngăn ngừa tiểu đường
 Chứa vitamin C và canxi giúp chắc khỏe
xương
 Có lượng lớn chất xơ hòa tan giảm
Cholesterol
- Bánh rất thuận tiện trong việc sử dụng.
Bánh là một loại thực phẩm ăn liền có giá
trị dinh dưỡng cao và ngon miệng. Nó rất
thích hợp với các buổi liên hoan, picnic…
7 Hình thức bảo quản Bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường
Điều kiện bảo quản Nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp của
8
mặt trời
Các đặc tính chất Cung cấp năng lượng, vitamin, khoáng chất và
9
lượng, lợi ích các hợp chất có lợi cho sức khỏe
10 Hạn sử dụng 12 tháng kể từ ngày sản xuất
Bao bì, phương Hộp giấy 500g, Hộp thiếc 500g
11
thức đóng gói
Khu vực khai thác Nguyên liệu để là bánh rất phổ biến trên thị
nguyên liệu trường như bột mì,… cà rốt và bí ngô là 2 sản
12
phẩm nông sản được trồng trọt rất phổ biến khắp
mọi nơi đặc biệt là các vùng đồng bằng
Kênh (channel) & Sản phẩm sẽ được phân phối đển siêu thị, cửa
13 điều kiê ̣n môi hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa, chợ, các trang bán
trường phân phối hàng online,…
Giá bán dự kiến - Hộp giấy: 80.000đ
14
- Hộp thiếc: 100.000đ
15 Lợi nhuận dự kiến Dao động từ 40.000đ đến 60.000đ (đã trừ các chi
 phí khác trong quy trình sản xuất như máy móc,
nhân công/sản phẩm)
Tên sản phẩm, nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn
Yêu cầu về nhãn sử dụng, thành phần nguyên liệu, dung tích sản
16
hàng hóa phẩm, thành phần dinh dưỡng, số điện thoại liên
lạc khi cần thiết.
Bảng 5. 1: Thông tín chính của sản phẩm sữa chua đậu nành ca cao

Chi phí sản xuất sản phẩm (500g)

Nguyên liệu Khối lượng Đơn giá Thành tiền
Bột mì 200g 15.000đ/kg 3.000đ
Bột nở 2g 47.320đ/kg 95đ
bơ lạt 120g 100.000đ/kg 12.000đ
đường xay 100g 13.000đ/kg 1.300đ
hương vani 1 ống 7.000đ/10 ống 700đ
bí ngô 180g (chưa qua 8000đ/kg 1.400đ
sơ chế).
Cà rốt 50ml=105g(1kg 7000đ/kg 735đ
cà rốt ép được
480ml dịch)
trứng gà 27g 2000đ/trứng 743đ
(55g)
mứt 120g 60.000đ/kg 7.200đ
Các chi phí khác Giấy: 2.000đ
(bao bì,..) Thiếc: 6.000đ
Tổng - Đối với bao bì giấy
= 29.173đ
- Đối với bao bì hộp
thiếc = 31.173đ
Bảng 5. 2: Mô tả chí phí sản xuất sản phẩm bánh Cookies bí ngô cà rốt có nhân
Lưu ý: giá nguyên liệu trên được tính theo giá nhập sỉ nguyên liệu tại nơi trực
tiếp tạo ra sản phẩm
 5.1. Yêu cầu về kĩ thuật:

5.2.1. Nguyên liệu, phụ liệu: (xem ở mục 2.5 và 8.1)

5.2.2. Các chỉ tiêu cảm quan của bánh Cookies bí ngô cà rốt có nhân:
Chỉ tiêu chất lượng bánh Cookies về yêu cầu kỹ thuật được quy định trong
TCVN 5909 :1995 bao gồm các tiêu chuẩn sau:
a. Chỉ tiêu vi sinh:

- Vi khuẩn hiếu khí gây bệnh : Không được có

- E coli: : Không được có
- Cl ferfringens : Không được có
- Tổng số vi khuẩn hiếu khí, VK/gr, không lớn hơn 5.103
- Coli forms, con/g, không lớn hơn 102
- Nấm mốc sinh độc tố : Không được có
- Tổng số nấm men, con/g, không lớn hơn 102
- Vi khuẩn hiếu khí gây bệnh : Không được có

b. Chỉ tiêu hóa lý:

Tên chỉ tiêu Giá trị
1. Độ ẩm, %, không lớn hơn 4
2. Hàm lượng protein, %, không nhỏ hơn 3,7
3. Hàm lượng chất béo, %, không nhỏ hơn 20
4. Hàm lượng đường toàn phần (sacaroza), % không nhỏ hơn 15
5. Hàm lượng tro không tan trong axit HCl 10%, %, không lớn
0,1
hơn
6. Độ kiềm, o (độ), không lớn hơn 2

c. Chỉ tiêu cảm quan :

Tên chỉ tiêu Yêu cầu
1. Hình dạng Bánh có hình dạng theo khuôn mẫu, vân hoa rõ nét. Bánh
bên ngoài không bị biến dạng, dập nát. Không có bánh sống.
2. Mùi vị Bánh có mùi thơm đặc trưng của từng loại.
3. Trạng thái Dòn, xốp, mịn mặt.
4. Màu sắc Màu đặc trưng theo tên gọi từng loại bánh, không có vết
cháy đen.
5. Tạp chất lạ Không có
d. Chất ngọt tổng hợp : không được có
Nếu sử dụng chất ngọt tổng hợp thì phải được sự đồng ý của Bộ y tế. Nhưng
ngoài nhãn phải ghi hàm lượng chất ngọt tổng hợp đã dùng trong bánh bích
quy.

5.2.3. Phụ gia thực phẩm:

Phụ gia thực phẩm: “ Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử
dụng trong thực phẩm”. Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001
của Bộ Y Tế

5.2.4. Ghi nhãn dán, bao gói sản phẩm:

 Ghi nhãn:
Nghị định 43/2017/NĐ-CP quy định nội dung bắt buộc trên nhãn hàng hóa,
cách ghi nhãn hàng hóa lưu thông tại Việt Nam và hàng hóa nhập khẩu,
cách ghi xuất xứ, định lượng, thông tin cảnh báo trên nhãn hàng hóa.
 Bao gói: Sản phẩm được bao gói trong bao bì chuyên dụng cho thực
phẩm
 Bảo quản:
Bảo quản sản phẩm nơi khô, sạch, thoáng mát, ở nhiệt độ thường và thời gian
bảo quản không quá 12 tháng tính từ ngày sản xuất.
 Vận chuyển:
Bánh được vận chuyển trên các phương tiện chuyên dùng. Phương tiện vận
chuyển phải sạch sẽ, khô ráo, có mái che mưa, nắng.

Không vận chuyển bánh cùng với các sản phẩm khác gây ảnh hưởng đến mùi
vị của bánh.