Bakery Recipe OTENTIC BAGUETTE

Hạn sử dụng / Shelf-life 2 days

Điều kiện bảo quản / Storage temp room
Trọng lượng / Weight 250 gram
Số lượng / Quantity 6,5 pcs
Chi phí / Cost 3,700 vnđ
Chi phí đế, cup giấy (nếu có) /
don't
Cost of paper cup (if have)

Nguyên liệu / Ingredients Cách làm / Method

Tên nguyên liệu TV Tên nguyên liệu TA gr Trộn nguyên liệu Trộn tất cả nguyên liệu 4 phút chậm 3 phút nhanh
Bột mì bread flour 1,000 gr Mixing spiral
Muối Salt 15 gr Nhiệt độ đô bột 27°C
Otentic durum Otentic durum 40 gr Dough temperature
Nước Water 750 gr Nghỉ bột lần đầu 30 phút

Intermediate proof
Chia bột và se bột chia bột 250 gram
Scale
Nghỉ bột lần 2 30 phút
Bulk fermentation
Tạo hình tạo hình baguette
Make up

Ủ bột (lên men lần cuối) ủ nhiệt 30°C, độ ẫm 80%

Final fermentation
Nướng bánh 235°C, lò học, trong vòng 20 phút
Baking