CTHUC2023

BỘ TÀI CHÍNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

TÀI CHÍNH – MARKETING
Môn học: Chế biến bánh Âu Tp Hồ Chí Minh, ngày 01 tháng 06 năm 2023
Pistachio Cookies
1. Nguyên liệu
Bột mì số 8 g 300
Đường cát g 120
Bơ lạc g 210
Pistachio Cookies
Lòng trắng trứng quả 1
Pistachio g 40
Muổi g 2
2. Cách làm
Wasington Biscuits
1. Nguyên liệu
Đường cát g 65
Bơ lạc g 170
Wasington Biscuits Muối g 1
Mứt trái cây có xác g 250
Trứng gà Quả 1
Vanilla g 1
2. Cách làm
Almond Tuiles Cookies

1. Nguyên liệu
Bột hạnh nhân g 20
Bơ lạc g 80
Almond Tuiles Cookies Đường cát g 70
Trứng gà quả 2
Muối g 2
Hạnh nhân lát g 40
2. Cách làm
Coconut Tart
1. Nguyên liệu
Bơ lạc g 1250
Vỏ
Muổi g 1
Sữa tươi g 220
Trứng gà quả 3
Coconut Tart Đường cát g 100
Bơ lạc g 50
Dừa sợi g 200
2. Cách làm
Quiche Loraine
1. Nguyên liệu
Đường cát g 55
Bơ lạc g 125
Vỏ
Muổi g 1
Ức gà g 300
Hành tây g 300
Trứng gà quả 3
Whipping cream g 150
Sữa tươi g 150
Đường g 30
Quiche Loraine
Muối g 10
Dầu ăn g 30
hạt nêm g 15
Bột bắp g 20
Tiêu đen g 5
Ngò g 15
2. Cách làm
Banana Cake
1. Nguyên liệu
Chuối cau chín g 300
Dầu ăn g 100
Banana Cake Trứng gà quả 3
Sữa tươi g 125
Muổi g 2
Baking Soda g 10
Mật ong g 25
2. Cách làm
Sponge Cake
1. Nguyên liệu
Trứng gà quả 16
Sữa tươi g 125
Dầu ăn g 90
Muối g 3
Gel SP g 30
Vanilla g 5
Sponge Cake Dầu mè g 30
Trứng muối cái 10
Chà bông g 125
Ngò rí g 20
Mè trắng g 25
Hành tím g 50
Ly giấy 931 - size trung cây 1
Trứng gà quả 1
Dầu ăn g 150
2. Cách làm
Chocolate Pana Cotta

1. Nguyên liệu
Cacao g 50
Nước nóng g 100
Sữa tươi g 300
Chocolate PanaCotta Whipping cream g 500
Gelatine g 17
Lòng đỏ quả 4
2. Cách làm
Coconut Panna Cotta

1. Nguyên liệu
Cốt dừa lon g 400

Coconut PannaCotta
Gelatine g 11
2. Cách làm
Flan Gato
1. Nguyên liệu

Nước nóng g 30
Lòng đỏ quả 6
Bột Custart hoặc Lion g 5
Sữa tươi g 280
Rượu Rhum g 10
Flan Gato Trứng gà quả 4
Đường cát g 75
Dầu ăn g 25
Sữa tươi g 25
Bột cacao g 30
Bột soda g 2
Gel SP g 8
Muối g 3
2. Cách làm
Paparoti Bun
1. Nguyên liệu
Muối g 5
Men ngọt 999 g 8
Phụ gia ngọt 999 g 6
Sữa bột g 25
Trứng gà quả 2
Bơ lạc g 100
Paparoti Bun
Whipping Cream g 100
Nước đá g 150
Bơ lạc g 100
Đường cát g 80
Caffe đen hòa tan gói 2
Muối g 2
Bột cacao g 20
2. Cách làm
Sausage Bread
1. Nguyên liệu
Muối g 5
Men ngọt 999 g 8
Trứng gà quả 2
Bơ lạc g 100
Sữa bột g 50
Sausage Bread Nước lạnh g 150
Xúc xích g 250
Chà bông g 125
Hành lá g 20
Ngò rí g 10
Dầu ăn g 150
Đường cát g 50
Trứng gà quả 1
Muối g 3
Chanh quả 1
2. Cách làm
Doughnut
1. Nguyên liệu
Men ngọt 999 g 13
Đường g 50
Muối g 5
Sữa bột g 25
Lòng đỏ trứng quả 1
Doughnut Bơ lạc g 100
Nước lạnh g 200
Chocolate đen g 250
Choocolate trắng g 250
Dầu ăn g 20
Cốm màu g 25
Dầu chiên g 500
2. Cách làm
Pate Chaud
1. Nguyên liệu
Vỏ Pate Chaud Puff Pastry gói 1

Thịt xay g 300
Pate gan g 150
Củ sắn g 100
hành tây g 100
Pate Chaud
Tỏi xay g 20
Tiêu xay g 20
Muối g 6
Đường g 20
Trứng gà quả 4
2. Cách làm

CTHUC2023

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

CTHUC2023

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BỘ TÀI CHÍNH CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Almond Tuiles Cookies

Chocolate Pana Cotta

Coconut Panna Cotta

Cốt dừa lon g 400

Đường cát g 100

Vỏ Pate Chaud Puff Pastry gói 1

You might also like