http://www.goodfood.com.

au/good-food/cook/recipe/smoked-trout-and-spinach-omelette-with-
dukkah-20150914-42pqz.html

Dukkah’lı, Füme Alabalıklı, Ispanaklı Omlet

Omlet çoğu şefin mutfakta ilk öğrendiği yemeklerin başında gelir. Isıyı kontrol etmeyi öğrenmenizi
sağlar: yumurtaların hızlı pişmesini istersiniz, ama yakmamanız gerekir. Kolay gelsin.

Dukkah tarifinden hazırlamış olduğunuz malzemeyi kullanabilirsiniz.

Malzeme

60 gr fındık

1 çay kaşığı kimyon tohumu

1 çay kaşığı kişniş tohumu

1 ½ çay kaşığı susam tohumu, kavrulmuş

1 çay kaşığı kırmızı pul biber (damak tadınıza göre isot da ilave edebilirsiniz)

Deniz tuzu ve karabiber

80 gr füme alabalık fileto

3 adet yumurta

40 ml sızma zeytinyağı

40 gr ıspanak, iri doğranmış

Hazırlanışı

Dukkah

Fındıkları fırında 1800’de yaklaşık 10 dk. altın rengi alıncaya kadar pişirin. Daha sonra fındıkları
fırından alın ve bir mutfak havlusuna vb. serin, sonra havluyla kapatıp dıştan ovalayarak ince
kabuklarının (zarlarının) soyulmasını sağlayın.

Kişniş ve kimyon tohumlarını orta ateşte bir tavda yağsız olarak kavurun. Dikkat etmeniz gereken
nokta, baharatların aromalarını yayması, ama renklerinin kahverengileşmemesi. Tavayı ocaktan alın
ve malzemeyi kullanmadan önce biraz soğumasını bekleyin.

Baharatları havanda ezin; orta irilikte olsunlar –un haline getirmeyin, biraz taneli olmaları daha
makbul. Havan yerine baharat değirmeni veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Hazırladığınız
baharatları bir kâseye koyun.
Kavurduğunuz fındıkları, hepsi kırılıncaya kadar havanda dövün. İrili ufaklı kırıntılar şeklinde olsunlar.
Bazısı iyice toz hale gelsin. Hazırladığınız fındıkları kavrulmuş susam tohumlarıyla birlikte baharatlara
ilave edin. Kırmızı pul biberi ekleyin. İyice karıştırın. Damak tadınıza göre karabiber ve deniz tuzu ile
çeşnilendirin.

Alabalık filetolarını küçük parçalar halinde dilimleyin.

Yumurtaları bir kâsenin içine kırın ve bir çatalla güzelce çırpın.

20 cm’lik yapışmaz bir tavayı, içine biraz zeytinyağı koyarak, orta ateşte ısıtın. Isındığında ıspanakları
ve yumurtaları ilave edin ve nazikçe karıştırın. Ispanağın rengi değişmeye başladığında alabalığı ilave
edin yumurtaya yedirin.

Omletiniz tek parça ve düz olacak. Bir spatula yardımıyla ters yüz ederek diğer tarafını pişirin.

Omleti bir tabağa alın ve üzerine bir çay kaşığı dukkah serpin ve bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun.