‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................

‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬
‫‪FOOD PLANTS ENGINEERING‬‬ ‫الوادة‪ :‬هندسة معامل االغذية‬
‫عدد الساعاث ( ‪) 2‬‬ ‫عدد الوحداث النظزيت ( ‪) 2‬‬ ‫الجزء النظزي‪:‬‬

‫هدرس الوادة‪ :‬أ‪.‬م‪.‬د‪ .‬اسعد رحواى سعيد الحلفي‬

‫قسن علوم االغذيت – كليت الزراعت – جاهعت البصزة‬

‫المحاضرة الثالثة‪:‬‬

‫‪Heat Transfer in Food Processing‬‬ ‫انتقال الحرارة في التصنيع الغذائي‬

‫‪٠‬ؼذ رغخ‪ ٓ١‬االغز‪٠‬خ ‪ٚ‬رجش‪٠‬ذ٘ب اٌشك االوجش ف‪ِ ٟ‬صبٔغ اٌزصٕ‪١‬غ اٌغزائ‪ٌ . ٟ‬مذ اصجؼ ِٓ اٌّؼش‪ٚ‬ف ف‪ٟ‬‬
‫اٌصٕبػبد اٌغزائ‪١‬خ اٌؾذ‪٠‬ضخ ا‪٠‬غبد ‪ٚ‬ؽذاد رشغ‪ ً١‬ؽشاس‪٠‬خ ِضً اٌزضٍ‪١‬ظ ‪ٚ‬اٌزغّ‪١‬ذ ‪ٚ‬اٌزؼم‪ٚ ُ١‬اٌزغف‪١‬ف ‪ٚ‬اٌزجخ‪١‬ش ‪،‬‬
‫رؾز‪ٚ ٞٛ‬ؽذاد اٌزشغ‪٘ ً١‬زٖ ػٍ‪ ٝ‬أزمبي اٌؾشاسح ث‪ ٓ١‬إٌّزظ ‪ٚ‬أؽذ ‪ٚ‬عبئظ اٌزجش‪٠‬ذ ا‪ ٚ‬اٌزغخ‪٠ . ٓ١‬ؼذ رغخ‪ٓ١‬‬
‫ِٕزغبد االغز‪٠‬خ ‪ٚ‬رجش‪٠‬ذ٘ب ِ‪ّٙ‬ب ٌ‪ٛ‬لب‪٠‬خ االطؼّخ ِٓ اٌفغبد ػٓ طش‪٠‬ك االٔض‪ّ٠‬بد ا‪ ٚ‬االصبثخ ثبٌّب‪٠‬ىش‪ٚ‬ثبد ‪.‬‬
‫ثبالضبفخ اٌ‪ ٝ‬رٌه رٕزمً خ‪ٛ‬اص اٌغ‪ٛ‬دح اٌّشغ‪ٛ‬ة ف‪ٙ١‬ب ٌٍغزاء ػٕذِب ‪٠‬غخٓ ا‪٠ ٚ‬جشد ‪٠‬ى‪ ِٓ ْٛ‬اٌضش‪ٚ‬س‪ٞ‬‬
‫دساعخ أزمبي اٌؾشاسح ٌّؼشفخ اعظ و‪١‬ف‪١‬خ رشغ‪ ً١‬اع‪ٙ‬ضح اٌزصٕ‪١‬غ اٌغزائ‪ ٟ‬اٌّخزٍفخ‪.‬‬

‫انواع الحرارة‪:‬‬

‫اٌؾشاسح ٘‪ ٟ‬ؽبٌخ ِٓ ؽبالد اٌطبلخ رٕزمً ِٓ ‪ٚ‬اٌ‪ ٝ‬اٌغغُ ػٕذِب ‪٠‬ى‪ٕ٘ ْٛ‬بٌه اخزالف ف‪ ٟ‬دسعخ اٌؾشاسح ث‪ٓ١‬‬
‫اٌغغّ‪٠ٚ ٓ١‬ى‪٘ ْٛ‬زا االٔزمبي ِٓ اٌغغُ ر‪ ٚ‬اٌؾشاسح اٌؼبٌ‪١‬خ اٌ‪ ٝ‬اٌغغُ ر‪ ٞ‬اٌؾشاسح اٌ‪ٛ‬اطئخ‪٠.‬ؼجش ػٓ ٘زٖ‬
‫اٌطبلخ ثبٌغؼشح )‪ (cal.‬ا‪ ٚ‬و‪ ٍٛ١‬عؼشح )‪ . (k cal.‬رؼشف اٌغؼشح ثبٔ‪ٙ‬ب ِمذاس اٌؾشاسح اٌالصِخ ٌشفغ دسعخ‬
‫ؽشاسح غشاَ ‪ٚ‬اؽذ ِٓ اٌّبء دسعخ ِئ‪٠ٛ‬خ ‪ٚ‬اؽذح ‪.‬وزٌه رمبط اٌؾشاسح ثبٌغ‪ٛ‬ي )‪ (Joule‬ا‪ ٚ‬و‪ ٍٛ١‬ع‪ٛ‬ي )‪Joule‬‬
‫‪.(k‬‬

‫أ‪ٛ‬اع اٌؾشاسح‪:‬‬

‫‪ -1‬الحرارة المحسوسة ‪sensible heat‬‬

‫‪ٚ‬رطٍك ٘زٖ اٌزغّ‪١‬خ ػٍ‪ ٝ‬اٌؾشاسح اٌز‪ ٟ‬ػٕذ اضبفز‪ٙ‬ب رغجت ف‪ ٟ‬سفغ دسعخ ؽشاسح اٌّبدح د‪ ْٚ‬اٌزغ‪١‬ش ف‪ ٟ‬ؽبٌز‪ٙ‬ب‬
‫وشفغ دسعخ ؽشاسح اٌّبء ِٓ دسعخ ‪ِ 50‬ئ‪ٌ ٞٛ‬غب‪٠‬خ ‪ِ 90‬ئ‪.ٞٛ‬اْ سفغ دسعخ ؽشاسح اٌّبدح ‪٠‬زطٍت اضبفخ‬
‫طبلخ ؽشاس‪٠‬خ ٌ‪ٙ‬ب ‪٠ٚ‬ز‪ٛ‬لف ِمذاس ٘زٖ اٌطبلخ ػٍ‪ٚ ٝ‬صْ اٌّبدح ‪ٚ‬ػٍ‪ ٝ‬ؽشاسر‪ٙ‬ب إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ ‪٘ٚ‬زٖ رخزٍف ثبخزالف‬
‫اٌّ‪ٛ‬اد اٌغزائ‪١‬خ‪.‬‬

‫الحراة النوعية ‪specific heat‬‬

‫‪ ٟ٘ I‬وّ‪١‬خ اٌؾشاسح اٌّىزغجخ ا‪ ٚ‬اٌّفم‪ٛ‬دح ٌ‪ٛ‬ؽذح اٌ‪ٛ‬صْ ٌٍّٕزظ ٌٍ‪ٛ‬ص‪ٛ‬ي اٌ‪ ٝ‬رغ‪١‬ش اٌؾشاسح اٌّشغ‪ٛ‬ة ف‪ ٗ١‬ثذ‪ْٚ‬‬
‫اٌزغ‪١‬ش ف‪ ٟ‬ؽبٌخ إٌّزظ‪ٚ.‬رؾغت ‪:‬‬

‫(‬ ‫)‬

‫‪1‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬

‫‪ :‬اٌزغ‪١‬ش ف‪ ٟ‬دسعخ ؽشاسح اٌّبدح )‪، (oC‬‬ ‫‪:‬وّ‪١‬خ اٌؾشاسح اٌّىزغجخ ا‪ ٚ‬اٌّفم‪ٛ‬دح)‪ :M ، (kJ‬اٌىزٍخ )‪، (kg‬‬
‫‪:Cp‬اٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ )‪.(kJ/kg.oC‬‬

‫رزأصش اٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ ٌٍّٕزظ ثّى‪ٔٛ‬برٗ ِٓ ِؾز‪ ٜٛ‬سط‪ٛ‬ث‪ٚ ٟ‬ؽشاسح ‪ٚ‬ضغظ ‪ .‬رضداد اٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ ِغ‬
‫ص‪٠‬بدح اٌّؾز‪ ٜٛ‬اٌشط‪ٛ‬ث‪ٌٍّٕ ٟ‬زظ‪ .‬رى‪ ْٛ‬اٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ ٌغبص ػٕذ ضغظ صبثذ ‪ CP‬اوجش ِٕٗ ػٕذ ؽغُ صبثذ‬
‫‪ .Cv‬ف‪ِ ٟ‬ؼظُ رطج‪١‬مبد ٕ٘ذعخ اٌزصٕ‪١‬غ اٌغزائ‪ ٟ‬رغزخذَ اٌـ ‪ CP‬ؽ‪١‬ش ‪٠‬ضً اٌضغظ ػّ‪ِٛ‬ب صبثذ‪.‬‬

‫رغزخذَ اٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ اٌظب٘ش‪٠‬خ ٌٍؼٍّ‪١‬بد اٌز‪٠ ٟ‬زُ ف‪ٙ١‬ب رغ‪١‬ش اٌؾبٌخ ِضً اٌزغّ‪١‬ذ ‪ ،‬رشبسن اٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ‬
‫اٌظب٘ش‪٠‬خ اٌؾشاسح اٌالصِخ ٌزغ‪١‬ش ؽبٌخ إٌّزظ ثبالضبفخ اٌ‪ ٝ‬اٌؾشاسح اٌّؾغ‪ٛ‬عخ‪.‬‬

‫اعزٕزغذ ل‪ّ١‬خ اٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ ٌٍّ‪ٛ‬اد اٌغزائ‪١‬خ ‪ٚ‬غ‪١‬ش اٌغزائ‪١‬خ ِٓ اٌّؼبدٌز‪ ٓ١‬اٌزبٌ‪١‬ز‪:ٓ١‬‬

‫‪ -1‬ػشض فبْ د‪٠‬ىشع‪ ْٛ‬ػبَ ‪ 1969‬اٌّؼبدٌخ اٌزبٌ‪١‬خ ٌّٕزغبد اٌٍؾ‪ َٛ‬اٌز‪ ٟ‬رؾز‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬سط‪ٛ‬ثخ رزشا‪ٚ‬ػ ِبث‪ٓ١‬‬
‫‪ٚ % 100 – 26‬ػصبئش اٌف‪ٛ‬اوٗ اٌز‪ ٟ‬سط‪ٛ‬ثز‪ٙ‬ب اوضش ِٓ ‪.% 50‬‬

‫‪Cp=1.675 + 0.025 W‬‬

‫‪ :W‬اٌّؾز‪ ٜٛ‬اٌّبئ‪.)%( ٟ‬‬

‫‪ٌّٕٚ -2‬زغبد ِؼٍ‪ِٛ‬خ اٌّى‪ٔٛ‬بد رغزخذَ اٌّؼبدٌخ اٌزبٌ‪١‬خ‪:‬‬

‫‪Cp=1.424 Mc + 1.549 Mp + 1.675 Mf + 0.837 Ma + 4.187 Mm‬‬

‫‪ :M‬عضء اٌىزٍخ (وغش) ‪ : a ،‬سِبد ‪ :m ،‬سط‪ٛ‬ثخ ‪ :c ،‬وبسث‪١٘ٛ‬ذساد ‪ :p ،‬ثش‪ٚ‬ر‪ :f ، ٓ١‬د٘‪.ْٛ‬‬

‫مثال‪:‬‬

‫رٕجأ ثبٌؾشاسح إٌ‪ٛ‬ػ‪١‬خ ٌغزاء ‪٠‬زى‪ ِٓ ْٛ‬اٌّى‪ٔٛ‬بد اٌزبٌ‪١‬خ وشث‪١٘ٛ‬ذساد ‪ ، %40‬ثش‪ٚ‬ر‪ ، %20ٓ١‬د٘‪، %10 ْٛ‬‬
‫سِبد ‪ ، %5‬ط‪ٛ‬ثخ ‪.%25‬‬

‫‪Cp=1.424 Mc + 1.549 Mp + 1.675 Mf + 0.837 Ma + 4.187 Mm‬‬ ‫اٌؾً‪:‬‬

‫‪Cp=1.424 *0.40+ 1.549 *0.20 + 1.675 *0.10 + 0.837 *0.05 + 4.187 *0.25‬‬

‫‪= 2.14 kJ/kg.oC‬‬

‫الحرارة الكامنة‪Latent heat :‬‬

‫‪ ٟ٘ٚ‬اٌؾشاسح اٌالصَ اضبفز‪ٙ‬ب ا‪ ٚ‬اصاٌز‪ٙ‬ب ِٓ ِبدح ِب ٌى‪ ٟ‬رزغ‪١‬ش ِٓ ؽبٌخ اٌ‪ ٝ‬اخش‪ ٜ‬ف‪ٔ ٟ‬فظ اٌذسعخ اٌؾشاس‪٠‬خ‬
‫‪ٕ٘ٚ‬بٌه ٔ‪ٛ‬ػ‪ ِٓ ٓ١‬اٌؾشاسح اٌىبِٕخ‪:‬‬

‫‪-1‬اٌؾشاسح اٌىبِٕخ ٌالٔص‪ٙ‬بس ا‪ ٚ‬االٔغّبد ‪latent heat of fusion or freezing‬‬

‫‪2‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬
‫ػٕذِب رى‪ٕ٘ ْٛ‬بٌه ِبدح ثذسعخ ؽشاسح ِؼ‪ٕ١‬خ ‪ ٟ٘ٚ‬ثؾبٌخ صٍجخ فبْ ِمذاس اٌغؼشاد اٌز‪ ٟ‬رضبف ٌغشاَ ‪ٚ‬اؽذ‬
‫ِٓ اٌّبدح ٌى‪ ٟ‬رزؾ‪ٛ‬ي ِٓ ٘زٖ اٌؾبٌخ اٌ‪ِ ٝ‬بدح عبئٍخ رؼشف ثبٌؾشاسح اٌىبِٕخ ٌالٔص‪ٙ‬بس ‪ٚ‬ثبٌؼىظ ‪٠‬طٍك ػٍ‪ٝ‬‬
‫ِمذاس اٌغؼشاد اٌؾشاس‪٠‬خ اٌالصَ اصاٌز‪ٙ‬ب ِٓ غشاَ ‪ٚ‬اؽذ ِٓ اٌّبدح ٌى‪ ٟ‬رزؾ‪ٛ‬ي ِٓ ؽبٌخ عبئٍخ اٌ‪ ٝ‬ؽبٌخ صٍجخ‬
‫اعُ اٌؾشاسح اٌىبِٕخ ٌالٔغّبد‪ .‬فبرا اخزٔب اٌضٍظ ِضال ‪ ٛ٘ٚ‬ف‪ ٟ‬دسعخ اٌصفش ِئ‪ ٞٛ‬فبْ ِمذاس ِب‪٠‬غت اضبفزٗ‬
‫ِٓ اٌؾشاسح ‪ 80‬و‪ ٍٛ١‬عؼشح ٌىً و‪ٍٛ١‬غشاَ ٌى‪٠ ٟ‬زؾ‪ٛ‬ي اٌ‪ِ ٝ‬بء ف‪ ٟ‬دسعخ صفش ِئ‪ٚ ٞٛ‬رغّ‪ ٝ‬اٌؾشاح اٌىبِٕخ‬
‫الٔص‪ٙ‬بس اٌّبء ‪ٚ‬ثبٌؼىظ ػٕذِب ‪٠‬ضاي ‪ 80‬و‪ ٍٛ١‬عؼشح ِٓ و‪ ٍٛ١‬غشاَ ِبء دسعخ ؽشاسرٗ صفش ِئ‪ ٞٛ‬فبْ ٘زا‬
‫اٌّبء ‪٠‬زؾ‪ٛ‬ي اٌ‪ ٝ‬صٍظ ف‪ ٟ‬دسعخ صفش ِئ‪٠ٚ ٞٛ‬طٍك ػٍ‪ٙ١‬ب اٌؾشاسح اٌىبِٕخ ٌالٔغّبد‪ .‬اٌزشو‪١‬ت اٌى‪١ّ١‬بئ‪٠ ٟ‬خزٍف‬
‫ِٓ ِبدح اٌ‪ ٝ‬اخش‪ٌ ٜ‬زا فبْ ٘زا إٌ‪ٛ‬ع ِٓ اٌؾشاسح ‪٠‬خزٍف ثبخزالف ٘زٖ اٌّى‪ٔٛ‬بد ‪٠ ،‬غزفبد ِٓ ٘زٖ اٌصفبد‬
‫ف‪ ٟ‬صٕبػخ اٌّ‪ٛ‬اد اٌغزائ‪١‬خ ثؾغبة اٌؾشاسح اٌالصِخ ٌٍزغّ‪١‬ذ ‪ٚ‬اٌزجش‪٠‬ذ‪.‬‬

‫‪ -2‬اٌؾشاسح اٌىبِٕخ ٌٍزجخش‪latent heat of vaporization :‬‬

‫‪ِ ٟ٘ٚ‬مذاس اٌغؼشاد اٌؾشاس‪٠‬خ اٌالصَ اضبفز‪ٙ‬ب اٌ‪ِ ٝ‬بدح ِب ٌى‪ ٟ‬رزؾ‪ٛ‬ي اٌ‪ ٝ‬ؽبٌخ غبص‪٠‬خ ف‪ٔ ٟ‬فظ اٌذسعخ ‪.‬‬
‫‪ٚ‬ف‪ ٟ‬ؽبٌخ اٌّبء فبٕٔب ٔؾزبط اٌ‪ ٝ‬اضبفخ ‪ 539‬و‪ ٍٛ١‬عؼشح ؽشاس‪٠‬خ ٌىً و‪ ٍٛ١‬غشاَ ِبء ٌى‪٠ ٟ‬زؾ‪ٛ‬ي اٌ‪ ٝ‬ثخبس‬
‫اٌّبء ف‪ ٟ‬دسعخ ؽشاسح ‪ِ 100‬ئ‪ ٞٛ‬رؾذ اٌضغظ اٌغ‪٘ٚ ٞٛ‬زٖ رف‪١‬ذ ف‪ ٟ‬طشق ر‪١ٌٛ‬ذ اٌجخبس‪.‬‬

‫انتقال الحرارة بالتوصيل ‪heat transfer by conduction‬‬

‫‪٠‬ؼذ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اؽذ‪ ٜ‬طشق أزمبي اٌؾشاسح اٌز‪ ٟ‬رٕزمً ا ٌطبلخ ف‪ٙ١‬ب ػٍ‪ِ ٝ‬غز‪ ٜٛ‬اٌغض‪٠‬ئبد اٌز‪ ٟ‬رىزغت طبلخ‬
‫ؽشو‪١‬خ ِٓ اِبوٕ‪ٙ‬ب اٌخبصخ ‪٠‬ضداد ِذ‪ ٜ‬اٌززثزة ِغ ِغز‪ ٜٛ‬اٌطبلخ اٌؾشاس‪٠‬خ اٌّشرفؼخ ‪ٕ٠ ،‬زمً ٘زا اٌززثزة ِٓ‬
‫عض‪ٞ‬ء اٌ‪ ٝ‬اخش ثذ‪ ْٚ‬أزمبي ؽشوخ ؽم‪١‬م‪١‬خ ث‪ ٓ١‬اٌغض‪٠‬ئبد‪.‬‬

‫‪ٕ٘ٚ‬بٌه ٔظش‪٠‬خ اخش‪ ٜ‬الٔزمبي اٌؾشاسح ثبٌز‪ٛ‬ص‪ ٟ٘ٚ ً١‬اْ اٌز‪ٛ‬ص‪٠ ً١‬ؾذس ػٍ‪ِ ٝ‬غز‪ ٜٛ‬اٌغض‪٠‬ئبد ٔز‪١‬غخ‬
‫أذفبع االٌىزش‪ٔٚ‬بد اٌؾشح اٌّغزمشح ف‪ ٟ‬اٌّؼذْ ‪ٚ‬رؾًّ وال ِٓ اٌطبلخ اٌؾشاس‪٠‬خ ‪ٚ‬اٌى‪ٙ‬شثبئ‪١‬خ ‪.‬‬

‫‪٠‬ؾغت ِؼذي أزمبي اٌؾشاسح ثبٌز‪ٛ‬ص‪ ِٓ ً١‬لبٔ‪ Fouriers ْٛ‬اٌزبٌ‪:ٟ‬‬

‫‪3‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬
‫‪o‬‬
‫‪ِ :qx‬ؼذي أزمبي اٌؾشاسح ثبٌز‪ٛ‬ص‪ِ :k ، .)W( ً١‬ؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪ :T ، (W/m. C) ٞ‬دسعخ اٌؾشاسح‬
‫ػٕذ ا‪ٔ ٞ‬مطخ )‪ :T1 ، (oC‬دسعخ اٌؾشاسح اٌخبسع‪١‬خ )‪ : (x – x1) ، (oC‬اٌفشق ثبٌغّه )‪ :A ، (m‬اٌّغبؽخ‬
‫)‪.(m2‬‬

‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ ؽغبة دسعخ اٌؾشاسح ‪ ِٓ T‬اٌّؼبدٌخ اٌزبٌ‪١‬خ‪:‬‬

‫المقاومة الحرارية ‪thermal resistance‬‬

‫‪ٚ‬رّضً اٌفشق ثذسعبد اٌؾشاسح ِمغ‪ِٛ‬ب ػٍ‪ِ ٝ‬ؼذي أزمبي اٌؾشاسح ثبٌز‪ٛ‬ص‪ٚٚ ً١‬ؽذار‪ٙ‬ب )‪(oC/W‬‬

‫ارا وبْ اٌغّه ‪ L‬ف‪ّ١‬ىٓ ا‪٠‬ضب ؽغبة اٌّمب‪ِٚ‬خ اٌؾشاس‪٠‬خ وبالر‪:ٟ‬‬

‫‪Rconduction=L/kA‬‬

‫التوصيل الحراري ‪thermal conductivity‬‬

‫اْ ِؼبًِ أزمبي اٌؾشاسح ال‪ِٕ ٞ‬زظ و‪ٛ‬ؽذح ػذد‪٠‬خ ٘‪ِ ٛ‬ؼذي اٌؾشاسح اٌّبس ثبٌز‪ٛ‬ص‪ ِٓ ً١‬خالي ‪ٚ‬ؽذح اٌغّه‬
‫ٌٍّٕزظ ارا وبْ فشق دسعبد اٌؾشاسح ػٍ‪ ٝ‬ؽبفز‪ ٟ‬اٌغّه ‪ٚ.‬ؽذارٗ (‪ٚ‬اط‪.)َo.َ/‬‬

‫‪ّ٠‬ىٓ اعزخذاَ اٌّؼبدالد اٌزبٌ‪١‬خ اٌز‪ ٟ‬اعزٕزغ‪ٙ‬ب ع‪٠ٛ‬ذ ػبَ ‪ 1974‬ثبٌٕغجخ ٌٍف‪ٛ‬اوٗ ‪ٚ‬اٌخضش‪ٚ‬اد اٌز‪ ٟ‬رضداد‬
‫سط‪ٛ‬ثز‪ٙ‬ب ػٓ ‪:%60‬‬

‫‪k= 0.148 + 0.00493 W‬‬

‫ثبٌٕغجخ ٌٍؾ‪ َٛ‬ػٕذ دسعخ ؽشاسح ِٓ اٌصفش اٌ‪ 60 ٝ‬دسعخ ِئ‪٠ٛ‬خ ‪ِٚ‬ؾز‪ ٜٛ‬سط‪ٛ‬ث‪ 60 ِٓ ٟ‬اٌ‪ % 80 ٝ‬ػٍ‪ٝ‬‬
‫اعبط سطت ‪ّ٠‬ىٓ ا‪٠‬غبد اٌّؼبًِ وبالر‪:ٟ‬‬

‫‪k=0.080 + 0.0052W‬‬

‫‪ٕ٘ٚ‬بٌه ِؼبدٌخ اثزىش٘ب ع‪٠ٛ‬ذ ػبَ ‪ٌٍّٛ 1986‬اد اٌغزائ‪١‬خ اٌصٍجخ ‪ٚ‬اٌغبئٍخ‪:‬‬

‫‪Cp=0.25 Mc + 0.155 Mp + 0.16 Mf + 0.135 Ma + 0.58 Mm‬‬

‫مثال‪:‬‬
‫‪4‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬
‫‪٠‬ى‪ ْٛ‬اؽذ ا‪ٚ‬عٗ ِؼذْ ال‪٠‬صذأ ثغّه ‪ 1‬عُ ِضجزب ػٍ‪ِ 110 ٝ‬ئ‪ ٞٛ‬ث‪ّٕ١‬ب اٌ‪ٛ‬عٗ االخش ِضجذ ػٍ‪ ٝ‬دسعخ ؽشاسح‬
‫‪ِ 90‬ئ‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬فشض اْ اٌؾبٌخ ِغزمشح ‪ .‬اؽغت ِؼذي أزمبي اٌؾشاسح خالي ٌ‪ٛ‬ػ اٌّؼذْ ِغ اٌؼٍُ اْ ِؼبًِ‬
‫اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪ٌٙ ٞ‬زا اٌّؼذْ ٘‪ٚ 17 ٛ‬اط‪.َo.َ/‬‬

‫اٌؾً‪:‬‬

‫(‬ ‫)‬
‫(‬ ‫)‬

‫مثال‪:‬‬
‫‪2‬‬
‫اؽغت ِمذاس اٌزغشة اٌؾشاس‪ ٞ‬ف‪ ٟ‬اٌغبػخ ػجش عذاس ِصٕ‪ٛ‬ع ِٓ اٌؾذ‪٠‬ذ غ‪١‬ش لبثً ٌٍصذأ ِغبؽزٗ ‪َ 10‬‬
‫‪ٚ‬عّىٗ ‪ 2‬عُ ارا وبٔذ دسعخ ؽشاسح اٌّبدح اٌغزائ‪١‬خ ف‪ ٟ‬اٌغ‪ٙ‬خ اال‪( ٌٝٚ‬ؽٍ‪١‬ت) ‪ِ 60‬ئ‪ٚ ٞٛ‬ف‪ ٟ‬اٌغ‪ٙ‬خ اٌضبٔ‪١‬خ ِبء‬
‫دسعخ ؽشاسرٗ ‪ِ 90‬ئ‪ِٚ ٞٛ‬ؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪ٌٍ ٞ‬ؾذ‪٠‬ذ ‪ 5344.4‬و‪ٍٛ١‬‬
‫عؼشح‪ /‬عبػخ‪. oَ.َ .‬‬

‫(‬ ‫)‬
‫(‬ ‫)‬
‫‪kcal./h‬‬

‫انتقال الحرارة بالتوصيل في االنابيب‪:‬‬

‫اٌّؼبدٌخ اٌزبٌ‪١‬خ‪:‬‬ ‫‪٠ٚ‬ؾغت ِٓ‬

‫‪5‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬

‫‪ :L‬ط‪ٛ‬ي االٔج‪ٛ‬ة )‪ِ :k ، (m‬ؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪:Ti ، (W/m2.oC) ٞ‬دسعخ ؽشاسح اٌّبئغ اٌذاخٍ‪١‬خ‬
‫)‪: To ، (oC‬دسعخ ؽشاسح اٌغذاس اٌخبسع‪ :ro ، (oC) ٟ‬لطش االٔج‪ٛ‬ة اٌخبسع‪ :ri ، (m) ٟ‬لطش االٔج‪ٛ‬ة‬
‫اٌذاخٍ‪.(m) ٟ‬‬

‫مثال‪:‬‬
‫أج‪ٛ‬ة ِؼذٔ‪ ٟ‬عّىٗ ‪ 2‬عُ ِؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪ٚ 43 ٌٗ ٞ‬اط‪ٚ َoَ/‬لطشٖ اٌذاخٍ‪ 6 ٟ‬عُ ‪٠ .‬غزخذَ االٔج‪ٛ‬ة‬
‫ٌٕمً اٌجخبس ِٓ اٌغال‪٠‬خ الؽذ اع‪ٙ‬ضح اٌزشغ‪ ً١‬ػٍ‪ ٝ‬ثؼذ ‪ 40‬عُ ‪ ،‬دسعخ ؽشاسح اٌغطؼ اٌذاخٍ‪ٌ ٟ‬الٔج‪ٛ‬ة‬
‫‪ 115‬دسعخ ِئ‪٠ٛ‬خ ‪ٚ‬دسعخ ؽشاسح اٌغطؼ اٌخبسع‪ِ 90 ٌٗ ٟ‬ئ‪ٚ ٞٛ‬ف‪ ٟ‬اٌؾبٌخ اٌّغزمشح اؽغت وّ‪١‬خ اٌؾشاسح‬
‫اٌىٍ‪١‬خ اٌّفم‪ٛ‬دح اٌ‪ ٝ‬اٌخبسط‪.‬‬

‫‪ri=6/2=3cm=0.03m ; ro=3+2=5cm=0.05m‬‬
‫(‬ ‫)‬
‫(‬ ‫)‬

‫انتقال الحرارة في الحائط المستطيل المركب ‪composite rectangular wall heat transfer‬‬

‫ٌ‪ ٛ‬وبْ ٕ٘بٌه ؽبئظ ِشوت ِٓ ِغّ‪ٛ‬ػخ ِخزٍفخ ِٓ اٌّ‪ٛ‬اد ثّؼبًِ أزمبي ؽشاسح ثبٌز‪ٛ‬ص‪ِ ً١‬خزٍف ‪ٚ‬عّه‬
‫ِخزٍف ٌىً ِٕ‪ٙ‬ب ِشرجخ ػٍ‪ ٝ‬اٌز‪ٛ‬اٌ‪ِ ٟ‬ضً ؽبئظ ِخضْ اٌزجش‪٠‬ذ ‪٠‬زى‪ ِٓ ْٛ‬طجمبد ػذ‪٠‬ذح ِٓ اٌّؼبدْ ‪ٚ‬اٌؼ‪ٛ‬اصي‪.‬‬
‫‪ِٚ‬ؼبدٌخ االٔزمبي اٌؾشاس‪:ٟ٘ ٞ‬‬

‫‪6‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬

‫مثال‪:‬‬

‫‪٠‬زى‪ ْٛ‬ؽبئظ ِخضْ رجش‪٠‬ذ اثؼبدٖ ‪ ِٓ َ 6 * 3‬خشعبٔخ ثغّه ‪ 15‬عُ ‪ِ ،‬ؼبًِ أزمبي اٌؾشاسح ثبٌز‪ٛ‬ص‪ٌٙ ً١‬ب‬
‫‪ٚ 1.37‬اط‪٠ َ o.َ/‬شاد ‪ٚ‬ضغ ػبصي ٌغؼً أزمبي اٌؾشاسح ال‪٠‬ض‪٠‬ذ ػٍ‪ٚ 500 ٝ‬اط ارا وبْ ِؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ً١‬‬
‫اٌؾشاس‪ٌٍ ٞ‬ؼبصي ‪ٚ 0.04‬اط‪ َ o.َ/‬اؽغت عّه اٌؼبصي اٌالصَ ٌزٌه ِغ اٌؼٍُ اْ دسعخ ؽشاسح اٌؾبئظ ِٓ‬
‫اٌخبسط ‪ ِٓٚ َo 38‬اٌذاخً ‪.َo 5‬‬

‫‪5 oC‬‬ ‫‪38 oC‬‬

‫خرسانة‬
‫[‬ ‫]‬ ‫عازل‬
‫‪555W‬‬
‫‪7‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬

‫(‬ ‫)‬ ‫[‬ ‫]‬

‫انتقال الحرارة في انبوب اسطواني مركب ‪composite cylindrical tube heat transfer :‬‬

‫‪٠ٚ‬ؾغت أزمبي اٌؾشاسح ف‪ ٗ١‬وبالر‪:ٟ‬‬

‫مثال‪:‬‬

‫اعزؼٍّذ أج‪ٛ‬ثخ ِٓ اٌف‪ٛ‬الر اٌز‪ ٞ‬ال‪٠‬صذأ ‪ِ .‬ؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪ٚ 17 ٌٗ ٞ‬اط‪ٌٕ َo.َ/‬مً ص‪٠‬ذ ِغخٓ دسعخ‬
‫اٌؾشاسح اٌذاخٍ‪١‬خ ‪ِ 130‬ئ‪ ٞٛ‬عّه االٔج‪ٛ‬ثخ ‪ 2‬عُ ‪ٚ‬لطش٘ب اٌذاخٍ‪ 8 ٟ‬عُ ‪ .‬االٔج‪ٛ‬ثخ ِؼض‪ٌٚ‬خ ثغّه ‪، َ 0.04‬‬
‫ِؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪ٌٍ ٞ‬ؼبصي ‪ٚ 0.035‬اط‪ . َo.َ/‬دسعخ اٌؾشاسح اٌخبسع‪١‬خ ٌٍؼبصي ‪ َo 25‬اؽغت دسعخ‬
‫اٌؾشاسح ف‪ ٟ‬اٌطجمخ ث‪ ٓ١‬االٔج‪ٛ‬ثخ ‪ٚ‬اٌؼبصي افزشض ظش‪ٚ‬ف اٌؾبٌخ اٌّغزمشح ػٍّب اْ ط‪ٛ‬ي االٔج‪ٛ‬ثخ ‪.َ 1‬‬

‫‪8‬‬
 ‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬

‫‪10‬‬

‫‪6‬‬

‫‪4‬‬

‫‪4cm‬‬
‫‪2cm‬‬
‫‪8cm‬‬

‫[‬ ‫]‬

‫[‬ ‫]‬

‫‪ .‬مثال‪:‬‬

‫‪٠‬غزخذَ أج‪ٛ‬ة ِٓ اٌف‪ٛ‬الر اٌز‪ ٞ‬ال‪٠‬صذأ ِؼبًِ اٌز‪ٛ‬ص‪ ً١‬اٌؾشاس‪ٚ 15 ٌٗ ٞ‬اط‪ٌٕ َo.َ/‬مً ص‪٠‬ذ ِغخٓ ػٍ‪ٝ‬‬
‫‪ 125‬دسعخ ِئ‪٠ٛ‬خ دسعخ ؽشاسح اٌغطؼ اٌذاخٍ‪ٌ ٟ‬الٔج‪ٛ‬ثخ ٘‪ِ 120 ٟ‬ئ‪ ، ٞٛ‬االٔج‪ٛ‬ثخ راد لطش داخٍ‪ 5 ٟ‬عُ‬
‫‪ٚ‬عّه ‪ 1‬عّ‪١‬ى‪ ْٛ‬اٌؼضي ضش‪ٚ‬س‪ٌ ٞ‬غؼً اٌفمذ ِٕ‪ٙ‬ب الً ِٓ ‪ٚ 25‬اط‪ ِٓ َ/‬االٔج‪ٛ‬ثخ اٌ‪ ٝ‬اٌغ‪ ٛ‬اٌّؾ‪١‬ظ ‪.‬عّه‬
‫اٌؼبصي اٌّطٍ‪ٛ‬ة ‪ 5‬عُ فمظ ‪ٚ‬دسعخ ؽشاسح اٌغطؼ اٌخبسع‪ٌٍ ٟ‬ؼبصي ‪٠‬غت اْ‬
‫‪ 8.5‬رض‪٠‬ذ ػٍ‪ 20 ٝ‬دسعخ ِئ‪٠ٛ‬خ (‪ٔ ٟ٘ٚ‬مطخ إٌذ‪ٌٍٛٙ ٜ‬اء اٌّؾ‪١‬ظ) ٌزفبد‪ ٞ‬رىضف‬
‫اٌّبء ػٍ‪ ٝ‬عطؼ اٌؼبصي اؽغت ِؼبًِ أزمبي اٌؾشاسح ثبٌز‪ٛ‬ص‪ٌٍ ً١‬ؼبصي‬ ‫‪3.5‬‬
‫اٌز‪٠ ٞ‬ؼط‪ ٟ‬الً فمذ ف‪ ٟ‬اٌؾشاسح ِغ االؽزفبظ ثؼذَ رىضف اٌّبء ػٍ‪ٝ‬‬
‫عطؾٗ‬
‫‪2.5‬‬

‫‪5cm‬‬
‫‪9‬‬ ‫‪1cm‬‬
‫‪5cm‬‬
‫د‪.‬اسعد رحمان الحلفي ‪ ............................................................................................‬هندسة معامل‬
‫االغذية‬

‫‪10‬‬