SEMINARSKI RAD

PREDMET: Mljekarstvo
TEMA: Održavanje higijene u mljekari

Mentor: Student:

prof. Dr. Slavko Mirecki Mirko Aleksić

Podgorica, Jun.2020
 Uvod:

S obzirom da postoje brojne mogućnosti kontaminacije hrane od momenta proizvodnje do njenog

konzumiranja, vrlo je važno ukazati na izazivače kvara i alimentrnih trovanja, postupke čišćenja, pranja i
dezinfekcije, kao i načine održavanja higijene radnika, opreme i radnih površina koje dolaze u kontakt sa
hranom i intra i ekstramularnih vazdušnih sredina. Najčešći izazivači alimentarnih infekcija su: Listeria,
Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus, Yersinia, Escherichia, Clostridium, Bacillus.