Tugas Kontinental

Susunan Menu Mainncourse Meat

Vanisa Andini
18075085

JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
MENU 1 : SALISBURY STEAK SERVE WITH DUCHES POTATO, BUTTERED OF
VEGETABLE AND GRAVY SAUCE

RESEP :

SALISBURY STEAK

Bahan

Meat Mixture:

1 1/2 pounds lean ground beef

1/2 cup seasoned breadcrumbs

1 tablespoon ketchup

2 teaspoons dry mustard

4 dashes Worcestershire sauce

1 cube beef bouillon, crumbled (or powdered beef base)

Salt and pepper

1 tablespoon butter

1 tablespoon olive oil

Cara membuat

1. For the meat mixture: Combine the ground beef, breadcrumbs, ketchup, dry
mustard, Worcestershire sauce, bouillon and some salt and pepper. Knead until
all combined. Form into 4 to 6 oval patties, and then make lines across the
patties to give them a "steak" appearance.

2. Fry the patties in a skillet with the butter and oil over medium-high heat on
both sides until no longer pink in the middle. Remove from the skillet and pour
off any excess grease.

DUCHES POTATOES
Bahan :
500 gr kentang
30 gr margarine
garam secukupnya
lada secukupnya
 pala bubuk secukupnya

Cara Membuat :
1. kupas kentang dan potong menjadi empat bagian
2. kukus kentang hingga matang
3. angkat dan lumatkan kentang hingg ahalus. kemudian masukkan garam,
lada, dan margarine, aduk hingga rata
4. bentuk dengan spoit di atas alumunium foil yang sudah di oles margarine,
lalu di panggang dalam oven selama 25 menit hingga matang
5. angkat dan hidangkan

BUTTERED OF VEGETABLE

Bahan :

Baby carrot                60 gr

Baby greenbean        60 gr

Brokoli                          60 gr

Lada                               sckp

 Garam                          sckp

Chopped parsley      5 gr

 Butter                           sckp

Cara membuat :

 Rebus sayuran secara terpisah diulai dari warna sayuran paling muda atau
terang.

 Panaskan butter,masukkan sayuran. Aduk perlahan, bumbui dengan lada dan

garam.

 Angkat dari api dan taburi dengan chopped parsley.

GRAVY SAUCE

Bahan
 1 whole onion, halved and thinly sliced (or diced if you prefer)

2 cups beef broth, more if needed for thinning

1 tablespoon ketchup

1 teaspoon seasoning sauce, such as Kitchen Bouquet, optional

4 dashes Worcestershire

1 teaspoon cornstarch, optional

Salt and pepper

Cara membuat

1. Reduce the heat to medium and add in the sliced onions. Stir and cook until
golden brown and somewhat soft, for several minutes. Add the beef stock,
ketchup, seasoning sauce, if using, and the Worcestershire. Then combine the
cornstarch with a little beef broth and add to the sauce if using. Stir and cook to
reduce.

2. Add a sprinkle of salt and pepper and more broth if needed for thinning. Then
return the patties to the gravy. Spoon the gravy over the top and let them
simmer and heat back up for a couple of minutes.

Menu 2 : TENDERLOIN STEAK SERVE WITH PANSION POTATO, MIX

VEGETABLE AND BLACK PAPPER SAUCE

Resep :

TENDERLOIN STEAK

Bahan

3 buah (600 gram) daging tenderloin steak

1 1/2 sdm olive oil

1/2 sdm lada hitam (tumbuk kasar)

Cara membuat

 Langkah pertama yang bisa anda lakukan terlebih dahulu untuk membuat
sajian lezat pada resep kali ini adalah dengan terlebih dahulu membuat
daging steaknya. Caranya, lumuri daging dengan lada hitam dan sedikit
 garam. Pukul-pukul dan pastikan semua bumbu meresap pada potongan
daging steak yang sudah dipersiapkan.

 Sebelum dibakar atau ditambahkan bahan lain. Ada baiknya diamkan

terlebih dahulu daging dalam lemari es selama kurang lebih 30 menit
untuk memastikan jika bumbu meresap pada daging sehingga ketika
dipanggang akan dapat menghasilkan aroma yang sedap dan rasa yang
mantap.

 Panggang daging diatas bara api Panggang hingga matang atau sesuai
dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Kemudian angkat dan
sajikan.

PANSION POTATO

Bahan :

Kentang 2 bh

Butter 1sdm

Garam sck

Cara membuat :

 Kupas kulit kentang, kemudian cuci bersih lalu scroupout dengan

menggunakan parissian cutter
 Kemudian rebus kentang hingga matang dalam air yang sudah diberi garam,
angkat dan tiriskan
 Panaskan butter, masukkan kentang yang sudah direbus, aduk rata bubuhi
garam dan sajikan

MIX VEGETABLE

Bahan :

Timun 1bh

Lobak cina 100 gr

Wortel 100 gr

Mentega 1sdm
 Bawang putih chop 2 siung

Garam sck

Cara membuat :

 Cuci dan bersihkan semua sayur

 Potong sayur dengan bentuk macedone
 Blance semua sayur dan tiriskan
 Panaskan mentega, tumis bawang putih sampai harum
 Matikan api, campurkan sayuran yang sudah di blance dengan margarine
yang sudah ditumis.

BLACK PAPPER SAUCE

Bahan

 4 sdm  Saus tomat

 50cc  Kaldu ayam
 ¼ sdt  Maizena, cairkan dengan sedikit air
 10 gr  Bawang bombay, chopped
 10 gr  Bawang putih, chopped
 1sdt  Lada hitam
 2 sdm  Gula pasir
 2 sdm  Margarine
 1 sdt  Kecap inggris
 1 sdt  Kecap penyedap (kecap ikan)
 ¼ sdt  Garam
 ¼ sdt  Lada putih
Cara membuat :
 tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum,
 masukkan saus tomat, kecap inggris, kecap ikan, dan semua bumbu, aduk
rata, beri air kaldu. Aduk rata,
 setelah mendidih, masukkan maizena yang telah dicairkan.
 Masak hingga mengental. Sisihkan.
Menu 3 : HAMBURGER HOLSTAIN STEAK SERVE WITH MASH POTATO,
ROASTED BRUSSELS SPROUTS AND TOMATO SAUCE

RESEP :

HAMBURGER HOLSTAIN STEAK

Bahan

 Half a small red onion

 1 tablespoon fresh parsley

 1 pound top round or chuck steak, cubed

 1 tablespoon freshly grated Parmesan cheese

  Freshly ground black pepper

  Vegetable oil for frying

 2 large eggs

 4 anchovy fillets

Cara membuat

1. Combine onion and parsley in a food processor, and pulse until very finely
chopped. Add steak and process until minced.

2. Transfer mixture to a bowl and add Parmesan and black pepper to taste. Mix
well and shape into 2 burgers, being careful not to over-handle or squash meat
too much.

3. Place a heavy skillet over medium-high heat and add oil or bacon fat as
desired. Add burgers, and sear for 1 minute on each side, then reduce heat to
medium and cook to desired doneness. Transfer to two serving plates, cover
and keep warm.

4. Lightly oil a clean skillet, and fry eggs to taste. Place 1 egg on each burger.
Crisscross two anchovy fillets over yolk of each egg.

MASHED POTATO
Bahan
Kentang 300 gram
Susu cair 125 ml
Mentega 2 sdm
Garam 1/2 sdt
Merica bubuk 1/4 sdt
 Lada hitam kasar, untuk taburan secukupnya

Cara membuat :
 Kupas kentang lalu potong-potong. Rebus hingga empuk sekitar 15-20
menit. Angkat dan tiriskan. Langsung haluskan kentang dengan potato
masher atau ulekan atau alat bantu lainnya.
 Dalam panci, hangatkan susu cair dan mentega. Angkat lalu tuang ke wadah
kentang.
 Bumbui dengan garam dan merica. Aduk rata sambil tekan-tekan dengan
saringan halus dari besi agar hasilnya lembut dan creamy.
 Siap disajikan dengan taburan lada hitam.

ROASTED BRUSSELS SPROUTS

Bahan
500 gram Brussels Sprout, cuci dan belah dua
3 siung Bawang putih
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm olive oil
30 gram parutan keju Parmesan
1/2 sdt garam (minimal)
Merica hitam secukupnya 
Cara Membuat:
1. Panaskan oven pada suhu 170oC. Tumis bawang putih dengan minyak
secukupnya, masukkan Brussels sprout dan beri air jeruk nipis. Tambahkan
garam dan merica hitam.
2. Tempatkan Brussels sprout di dalam oven, masak selama 20 menit. Kemudian
aduk-aduk sehingga Brussels sprout rata dengan minyaknya. Masak lagi
selama 10 menit. Taburi dengan keju Parmesan dan masak lagi selama 5 menit.
Sayur akan nampak kecoklatan indah dan daun terluarnya akan
nampak crunchy sementara bagian dalamnya nampak matang. Tambahkan
garam untuk menambah rasa 

TOMATO SAUCE
Bahan
 1kg tomat, buang biji dan potong dadu kecil
 2buah bawang bombay, cincang kasar
 4siung bawang putih, cincang kasar
 1buah wortel, potong dadu kecil
 1sdt daun oregano kering
 1sdt daun thyme, cincang
 1sdm gula pasir
  1sdm kaldu ayam bubuk
 3sdm minyak, untuk menumis
Cara membuat
 Panaskan minyak, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan bawang
putih dan wortel. Tumis kembali selama 2 menit.
 Masukkan tomat, oregano, thyme, gula, dan kaldu ayam bubuk
 Masak dengan api besar sambil diaduk hingga tomat layu. Kecilkan api,
masak saus tomat di atas api yang sangat kecil selama 1-2 jam atau hingga
mengental. Angkat.
 Saus tomat siap digunakan.