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Realizar las sumas parciales para conocer el gramaje de cada uno de los pasos del evento.
8.120 KG Multiplicar la suma parcial (0,034kg en el ejemplo) por la cantidad a elaborar (columna B), para conocer lo
Sumar los resultados de las multiplicaciones y dividir por la cantidad de pax, para conocer el gramaje que c
* En el caso de la mesa dulce y fin de fiesta, a través de la sumatoria de las multiplicaciones y luego división
gramaje total del paso que deberá corresponderse con lo establecido según teoría de la materia. Lo mismo
cocktail.
Observaciones:
En el caso de materias primas que se utilizan en todas las recetas, se puede agregar al final una mise en pla
Aceite para fritura
Sal fina
Sal gruesa
Ají molido
Ajo
Albahca
el evento.
COLUMNA
A COLOCAR EL NOMBRE DE LA RECETA, QUE DEBE SER IGUAL AL DE LA COMANDA
B COLOCAR LA CANTIDAD DE ALIMENTOS A REALIZAR PARA EL EVENTO (POCIONES O UNIDADES), Q
C COLOCAR LOS NOMBRES DE CADA INGREDIENTE/ MATERIA PRIMA SEGÚN RECETA DE ORIGEN
D DETERMINAR EL RENDIMIENTO PARA LA CANTIDAD DE INGREDIENTES
E COLOCAR LAS UNIDADES DE MEDIDAS UNIFICADAS (KG LT). SÓLO PUEDE UTILIZARSE U EN EL CASO DE HUEVO
F COLOCAR LA CANTIDAD DEL INGREDIENTE SEGÚN RECETA DE ORIGEN
G AUTOMATICAMENTE EL ARCHIVO DETERMINA LA CANTIDAD DEL INGREDIENTE DE LA RECETA DE O
H AUTOMATICAMENTE EL ARCHIVO CALCULA LOS TOTALES DE CADA INGREDIENTE (MULTIPLICA COL
INFORMACIÓN
El archivo trabaja por combinación de fórmulas preestablecidas. Como se indica con anterioridad, cada columna tiene su si
Si nunca trabajo con planillas, las siguientes páginas pueden ser de ayuda:
http://es.wikihow.com/utilizar-Excel
http://www.excelbasico.com/
OCIONES O UNIDADES), QUE DETERMINO EN LA COMANDA
N RECETA DE ORIGEN
ENTE DE LA RECETA DE ORIGEN Y LA DIVIDE POR LAS CANTIDAD DE PORCIONES; DANDO POR RESULTADO LA CANTIDAD PA
EDIENTE (MULTIPLICA COLUMNA B X COLUMNA G)
ad, cada columna tiene su significación donde deben cargarse los datos en forma ordenada y uniforme.
RESULTADO LA CANTIDAD PARA UNA SOLA UNIDAD