Professional Documents
Culture Documents
Угљени хидрат - Википедија
Угљени хидрат - Википедија
org/wiki/Угљени_хидрат
Угљени хидрат
Угљени хидрати или шећери су
најраспрострањенија једињења у живом свету. [1]
Према степену сложености деле се на:
моносахариде, дисахариде, олигосахариде и
полисахариде.
1 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
угљени хидрат често означава било коју храну која је посебно богата у
комплексном угљеном хидрату скробу (као што су житарице, хлеб и
тесто), или се термин користи за једноставне угљене хидрате, као што
је шећер (присутан у бомбонама, џемовима, и слаткишима).
Садржај
Структура
Подела
Моносахариди
Класификација моносахарида
Изомеризам прстен-отворени ланац
Употреба у живим организмима
Олигосахариди
Енергетска улога угљених хидрата и инсулин
Угљени хидрати у исхрани
Подела угљених хидрата
Прости угљени хидрати- једноставни шећери
Сложени угљени хидрати - скроб
Намирнице богате угљеним хидратима
Хлеб
Пиринач
Грашак и пасуљ
Кромпир
Зелено поврће
Поврће
Зрело воће
Намирнице са угљеним хидратима – које су нарочито здраве:
Угљени хидрати и здравље
Угљени хидрати и њихова функција
Угљени хидрати и спортска активности
2 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
Референце
Литература
Спољашње везе
Структура
Раније се име „угљени хидрат“ користило у хемији за свако једињење са формулом Cm (H2O)n.
По тој дефиницији су неки хемичари сматрали формалдехид (CH2O) најједноставнијим
угљеним хидратом,[10] док су други давали то звање гликолалдехиду.[11] Данас се овај термин
генерално схвата у биохемијском смислу, чиме се искључују једињења са само једним или два
угљеника и укључује мноштво биолошких угљених хидрата који одступају од те формуле. На
пример, мада изгледа да горња формула обухвата широко заступљене угљене хидрате, постоји
низ свеприсутних и изобилних угљених хидрата који одступају од ње. На пример, угљени
хидрати често често садрже хемијске групе попут: N-ацетил (нпр. хитин), сулфат (итд.
гликозаминогликани), карбоксилне киселине (итд. сијалинска киселина) и дезокси
модификације (итд. фукоза и сијалинска киселина).
Форма моносахарида отвореног ланца обично коегзистира са формом затвореног ланца, у којој
угљеник алдехидне/кетонске карбонилне групе (C=O) и хидроксилна група (–OH) реагују
формирајући хемиацетал са новим C–O–C мостом.
Подела
Угљени хидрати су полихидрокси алдехиди, кетони, алкохоли, киселине, њихови једноставни
деривати и њихови полимери са везама ацеталног типа. Они се могу класификовати по степену
полимеризације и могу се иницијално поделити у три главне групе, наиме шећере,
олигосахариде и полисахариде.[13]
3 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
Малто-олигосахариди Малтодекстрини
Олигосахариди (3–9)
Други олигосахариди Рафиноза, стахиоза, фрукто-олигосахариди
СП * = Степен полимеризације
Моносахариди
Моносахариди су најједноставнији угљени хидрати у смислу да се они не
могу хидролизовати у мање угљене хидрате. Они су алдехиди или кетони
са две или више хидроксилних група. Општа хемијска формула
немодификованог моносахарида је (C•H2O)n, буквално „угљени хидрат“.
Моносахариди су важни горивни молекули, као и градивни блокови
нуклеинских киселина. Најмањи моносахариди, са n=3, су
дихидроксиацетон и D- и L-глицералдехиди.
Класификација моносахарида
4 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
Моносахариди су главни извор горива за метаболизам, који се користи као извор енергије
(глукоза је најважнији извор енергије у природи) и у биосинтези. Кад моносахариди нису
непосредо неопходни многе ћелије их обично конвертују у облике који су просторно
ефикаснији, као што су полисахариди. Код многих животиња, укључујући људе, складиштна
форма је гликоген, посебно у јетри и мишићним ћелијама. У биљкама, се користи скроб у исте
сврхе. Најизобилнији угљени хидрат, целулоза, структурна је компонента ћелијског зида
биљки и многих форми алги. Рибоза је компонента РНК. Дезоксирибоза је компонента ДНК.
Ликсоза је компонента лискофлавина присутног у људском срцу.[18] Рибулоза и ксилулоза се
јављају у пентозно фосфатном путу. Галактоза, компонента млечног шећера лактозе, је
присутна у галактолипидима у биљним ћелијским мембранама и у гликопротеинима у многим
ткивима. Маноза се јавља у људском метаболизму, посебно у гликозилацији појединих
5 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
протеина. Фруктоза, или воћни шећер, је присутна у многим биљкама и човеку, она се
метаболизује у јетри, директно апсорбује у цревима током варења, и присутна је у сперми.
Трехалоза, главни шећер инсеката, се брзо хидролизује у два молекула глукозе у подршци
континуираног лета.
Олигосахариди
'Олигосахариди' (грч. oligos = мало по броју, сиромашно) су изграђени од 2-10 моносахарида.
Најзначајнији су:
Дисахариди, као нпр. сахароза служе као транспортни шећери код биљака.
резервне и
структурне полисахариде.
6 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
неопходна за њихов нормалан рад. Када оболи панкреас па се инсулин недовољно излучује,
долази до нагомилавања шећера у крви, док истовремено ћелије гладују, тј. немају довољно
глукозе. Обољење настало услед тога је дијабетес (шећерна болест) – смртоносна болест, ако се
не лечи. Дијабетичари инсулин не узимају орално (преко уста), пошто би, као протеин, био
разложен у цревима.
У исхрани их можемо пронаћи у природном облику (банане, јечам, пасуљ, браон пиринач,
грашак, сочиво, овас, кромпир, житарице од целог зрна, интегралне тестенине итд.) али и у
облику рафинисаног скроба (вештачки додатог) - кекс, пецива, производи од белог брашна,
бели пиринач, паст итд. Производи са рефинисаним скробом (бели п иринач, бело брашно)
значи да су обрађени вештачким путем и уклоњени су им храњиве материје и влакна. Влакна
помажу осећају ситости, спречавају преједање и помажу систему за варење. Сложени угљени
хидрати се спорије разлажу од простих угљених хидрата и омогућавају вам ситост током дужег
периода времен (мање су шансе да добијете масне наслаге јер имају мањи утицај на повећање
глукозе у крви. Њихов гликемијски индекс (ГИ)* је низак. Највећи проценат уноса УХ треба
управо да буде из сложених угљених хидрата јер они обезбеђују енергију за свакодневе
активности. Унешењем квалитетних сложених УХ не долази до наглих промена енергије чиме
се избегава глад и жеља за слаткишима. Као и код простих треба се оријентисати на унос ујутру
7 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
до после подне. Увече је мања грешка узети њих него просте али и даље код неактивних особа
УХ ће прећи у масти уколико се увече узимају у великим количинама.
Хлеб
Грашак и пасуљ
Од зрнастог поврћа грашак и пасуљ имају велику хранљиву вредност. Пошто имају чврсту
целулозну опну, морају се добро скувати или дати у виду пиреа. Додатком масти употпуњује се
њихова хранљивост, јер имају угљених хидрата и мало беланчевина, али немају масти.
Кромпир
Кромпир има мању хранљиву вредност, јер садржи доста воде, али је врло укусан и деца га радо
једу у сваком облику: куван, пржен, као салату. Кромпир има око 20% угљених хидрата, а
остало је вода, али поред тога има минералних соли и витамина Ц(Це), који се налази
нарочито у слоју уз саму љуску. Сличан састав има и питом кестен. Остало поврће, као што су
шаргарепа, цвекла, репа, важни су за дечју исхрану јер садрже обиље минералних соли и
витамина.
Зелено поврће
Зелено поврће је важно због витамина, нарочито ако се једе свеже, као зелена салата, паприка,
парадајз. Деца добро подносе боранију, млад грашак, међутим, купус и карфиол теже варе.
Спанаћ, због велике количине гвожђа, треба давати кад год га има, јер је гвожђе потребно за
8 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
правилан састав крви, али се не препоручује свакодневно пошто садржи много оксалата.
Парадајз је веома важан у исхрани због витамина Ц (Це). Зелене слатке паприке, млад лук, као
и салата такође су извори витамина Ц(Це). Пре справљања, салату треба добро опрати, а тако
исто и све поврће које се једе пресно. Краставци, бундеве и тиквице теже се варе због велике
количине целулозе, која је несварљива. Треба их давати само повремено.
Поврће
Поврће треба да је свеже, да није нагњечено. При дуготрајном кувању и подгрејавању губе се
витамини, а сувишним цеђењем губе се минералне соли. Поврће својом чврстом масом,
целулозом, испуњује празнине у цревима, подстиче цревне мишиће на рад и тако служи за
одржавање уредне столице.
Зрело воће
Зрело воће је веома пријатна и здрава храна која садржи доста шећера и витамина. Незрело и
прљаво воће може да изазове проливе. Деци треба давати првенствено свеже воће, а затим
кувано као компот и пекмез или печено.
Угљени хидрати пружају енергију која је неопходна за обављање свих процеса у телу. Угљени
хидрати су нарочито битни за здравље мозга, јер мождане ћелије троше много више енергије
од осталих ћелија у телу.
Влакнаста храна је нарочито Генерално, храна богата угљеним хидратима (воће и поврће) је
богата и свим неопходним витаминима и минералима, тако да је унос овакве хране од
пресудног значаја за наше здравље. Кад год се говори о здравој исхрани, прво што се спомене
јесу: воће, поврће и интегралне житарице – а управо су то намирнице које су богате угљеним
хидратима!
Међутим, уколико се претера са уносом угљенијх хидрата, јавља се гојазност, висок притисак,
дијабетес, кардиоваскуларни проблема и др.
Понављамо, треба бити умерен када је унос угљених хидрата у питању, сходно дневним
потребама вашег организма, у зависности од бројних фактора (пол, узраст, тежина, психичка и
физичка активност и др.)
9 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
Стручњаци саветују избегавање великих порција богатих угљеним хидратима пре вежбања.
Важно је обратити пажњу на време које је потребно за варење и апсорпцију намирница.
Након аеробика саветује се конзумација угљених хидрата високог гликемијског индекса (али
само уколико се уносе одмах након вежбања, у првих 15 минута или највише сат времена).
Уколико прође више од сат времена након вежбања, препоручују се угљени хидрати средњег
гликемијског индекса.
Референце
1. Western Kentucky University (29. 5. 2013). „WKU BIO 113 Carbohydrates” (https://web.archive.or
g/web/20140112080341/http://bioweb.wku.edu/courses/BIOL115/Wyatt/Biochem/Carbos.htm).
wku.edu. Архивирано из оригинала (http://bioweb.wku.edu/courses/biol115/wyatt/biochem/carbo
s.htm) на датум 12. 01. 2014. Приступљено 07. 12. 2016.
10 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
2. Solomon, Eldra Pearl; Berg, Linda R.; Martin, Diana W. (2004). Biology (https://books.google.com
/?id=itHVNZicPgwC&pg=PT86&lpg=PT86&dq=C5H10O4+Deoxyribose). Cengage Learning.
стр. 52. ISBN 978-0534278281 — преко google.books.com.
3. National Institute of Standards and Technology (2011). „Material Measurement Library D-erythro-
Pentose, 2-deoxy-” (http://webbook.nist.gov/cgi/inchi/InChI%3D1S/C5H10O4/c6-2-1-4(8)5(9)3-7/h
2,4-5,7-9H,1,3H2). nist.gov.
4. Long Island University (29. 5. 2013). „The Chemistry of Carbohydrates” (https://web.archive.org/w
eb/20161225032837/http://myweb.brooklyn.liu.edu/lawrence/che4x/e5chos.pdf) (PDF).
brooklyn.liu.edu. Архивирано из оригинала (http://myweb.brooklyn.liu.edu/lawrence/che4x/e5cho
s.pdf) (PDF) на датум 25. 12. 2016. Приступљено 18. 01. 2017.
5. Purdue University (29. 5. 2013). „Carbohydrates: The Monosaccharides” (http://chemed.chem.pur
due.edu/genchem/topicreview/bp/1biochem/carbo5.html). purdue.edu.
6. Flitsch, Sabine L.; Ulijn, Rein V. (2003). „Sugars tied to the spot”. Nature. 421 (6920): 219—20.
PMID 12529622 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12529622). doi:10.1038/421219a (https://
doi.org/10.1038%2F421219a).
7. Maton, Anthea; Hopkins, Jean; McLaughlin, Charles William; Johnson, Susan; Warner, Maryanna
Quon; LaHart, David; Wright, Jill D. (1993). Human Biology and Health (https://archive.org/details/
humanbiologyheal00scho). Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. стр. 52 (https://arc
hive.org/details/humanbiologyheal00scho/page/52)-59. ISBN 978-0-13-981176-0.
8. USDA National Nutrient Database, (2015). стр. 13
9. USDA National Nutrient Database, (2015). стр. 14
10. Coulter, John Merle; Barnes, Charler Reid; Cowles, Henry Chandler (2009). A Textbook of Botany
for Colleges and Universities (https://books.google.com/books?id=WyZnVpCiTHIC&pg=PA375).
BiblioBazaar. стр. 375. ISBN 978-1-113-90995-4.
11. Burtis, Carl A.; Ashwood, Edward R.; (PhD.), Barbara Border; Tietz, Norbert W. (2001). Tietz
Fundamentals of Clinical Chemistry (https://books.google.com/books?id=l5hqAAAAMAAJ). Palme
yayıncılık. ISBN 978-0-7216-8634-9.
12. Ahern, K. G.; K. E. Van Holde; Matthews, C. E. (1999). Biochemistry (3rd изд.). Benjamin
Cummings. ISBN 978-0-8053-3066-3.
13. „Carbohydrates in human nutrition - Chapter 1 - The role of carbohydrates in nutrition” (http://ww
w.fao.org/docrep/w8079e/w8079e07.htm). Food and Agriculture Organization of the United
Nations. FAO.
14. Bertozzi, Carolyn R. „Structural Basis of Glycan Diversity - Essentials of Glycobiology - NCBI
Bookshelf” (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK1955/#_ch2_s4_). nih.gov.
15. Campbell, Neil A.; Williamson, Brad; Heyden, Robin J. (2006). Biology: Exploring Life (http://www.
phschool.com/el_marketing.html). Boston, Massachusetts: Pearson Prentice Hall.
ISBN 978-0-13-250882-7.
16. Pigman, Ward; Horton, D. (1972). „Chapter 1: Stereochemistry of the Monosaccharides”. Ур.:
Pigman and Horton. The Carbohydrates: Chemistry and Biochemistry Vol 1A (2nd изд.). San
Diego: Academic Press. стр. 1—67.
17. Pigman, Ward; Anet, E.F.L.J. (1972). „Chapter 4: Mutarotations and Actions of Acids and Bases”.
Ур.: Pigman and Horton. The Carbohydrates: Chemistry and Biochemistry Vol 1A (2nd изд.). San
Diego: Academic Press. стр. 165—194.
18. „lyxoflavin” (http://www.merriam-webster.com/medical/lyxoflavin). Merriam-Webster.
Литература
11 од 12 7.4.2021. 18:50
Угљени хидрат — Википедија https://sr.wikipedia.org/wiki/Угљени_хидрат
Pigman, Ward; Anet, E.F.L.J. (1972). „Chapter 4: Mutarotations and Actions of Acids and Bases”.
Ур.: Pigman and Horton. The Carbohydrates: Chemistry and Biochemistry Vol 1A (2nd изд.). San
Diego: Academic Press. стр. 165—194.
Pigman, Ward; Horton, D. (1972). „Chapter 1: Stereochemistry of the Monosaccharides”. Ур.:
Pigman and Horton. The Carbohydrates: Chemistry and Biochemistry Vol 1A (2nd изд.). San
Diego: Academic Press. стр. 1—67.
Campbell, Neil A.; Williamson, Brad; Heyden, Robin J. (2006). Biology: Exploring Life (http://www.
phschool.com/el_marketing.html). Boston, Massachusetts: Pearson Prentice Hall.
ISBN 978-0-13-250882-7.
Ahern, K. G.; K. E. Van Holde; Matthews, C. E. (1999). Biochemistry (3rd изд.). Benjamin
Cummings. ISBN 978-0-8053-3066-3.
Burtis, Carl A.; Ashwood, Edward R.; (PhD.), Barbara Border; Tietz, Norbert W. (2001). Tietz
Fundamentals of Clinical Chemistry (https://books.google.com/books?id=l5hqAAAAMAAJ). Palme
yayıncılık. ISBN 978-0-7216-8634-9.
Coulter, John Merle; Barnes, Charler Reid; Cowles, Henry Chandler (2009). A Textbook of Botany
for Colleges and Universities (https://books.google.com/books?id=WyZnVpCiTHIC&pg=PA375).
BiblioBazaar. стр. 375. ISBN 978-1-113-90995-4.
Maton, Anthea; Hopkins, Jean; McLaughlin, Charles William; Johnson, Susan; Warner, Maryanna
Quon; LaHart, David; Wright, Jill D. (1993). Human Biology and Health (https://archive.org/details/
humanbiologyheal00scho). Englewood Cliffs, New Jersey, USA: Prentice Hall. стр. 52 (https://arc
hive.org/details/humanbiologyheal00scho/page/52)-59. ISBN 978-0-13-981176-0.
Solomon, Eldra Pearl; Berg, Linda R.; Martin, Diana W. (2004). Biology (https://books.google.com
/?id=itHVNZicPgwC&pg=PT86&lpg=PT86&dq=C5H10O4+Deoxyribose). Cengage Learning.
стр. 52. ISBN 978-0534278281 — преко google.books.com.
„Compolition of foods raw, processed, prepared” (https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/804005
25/Data/SR/SR28/sr28_doc.pdf) (PDF). www.ars.usda.giv. 2015. Приступљено 30. 10. 2016.
Спољашње везе
Bioskolos (https://web.archive.org/web/20051214091029/http://www.zivotinjsko-carstvo.com/biosk
olos/biologija%20celije.php)
IUPAC-IUBMB Joint Commission on Biochemical Nomenclature (JCBN): Carbohydrate
Nomenclature (https://web.archive.org/web/20050124032405/http://www.chem.qmw.ac.uk/iupac/2
carb/)
Carbohydrates Information (http://www.vitamins-minerals-supplements.org/nutritional-supplement
s/carbohydrates.htm)
Carbohydrates detailed (http://arquivo.pt/wayback/20160516074319/http://www.cem.msu.edu/~re
Датум и време последње измене странице: 2. фебруар 2021. у 21:33
Текст је доступан под лиценцом Creative Commons Ауторство—Делити под истим условима; могући су и додатни
услови. Погледајте услове коришћења за детаље.
b.archive.org/web/20050301072700/http://www.biochemweb.org/carbohydrates.shtml)
Consortium for Functional Glycomics (http://www.functionalglycomics.org/static/consortium/)
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Угљени_хидрат&oldid=23590163”
12 од 12 7.4.2021. 18:50