See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/331163147

ANTI-ALLERGY PROPERTIES OF SOME FUNCTIONAL FOODS

Thesis · January 2016

DOI: 10.13140/RG.2.2.33707.90403

CITATIONS READS

0 54

3 authors, including:

Ihab S. Ashoush Ramadan M. Mahmoud

College of Agriculture, Ain Shams University, Cairo, Egypt Ain Shams University
68 PUBLICATIONS   369 CITATIONS    8 PUBLICATIONS   43 CITATIONS   

SEE PROFILE SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

feature research View project

Functional Dairy Products View project

All content following this page was uploaded by Ihab S. Ashoush on 17 February 2019.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 ANTI-ALLERGY PROPERTIES OF SOME
FUNCTIONAL FOODS

By

SOHA MAHMOUD HAFEZ DAWOUD

B. Sc., Agric. Cooperative Sc., Higher Institute for Agric. Cooperation, 1996.
M.Sc., Agric. Sci. (Food Sci and Tech), Ain Shams University, 2010.

A thesis submitted in partial fulfillment

of

the requirements for the degree of

DOCTOR OF PHILOSOPHY
in

Agricultural Science
(Food Science and Technology)

Department of Food Science

Faculty of Agriculture
Ain Shams University

2016
 ANTI-ALLERGY PROPERTIES OF SOME
FUNCTIONAL FOODS

By

SOHA MAHMOUD HAFEZ DAWOUD

B. Sc., Agric. Cooperative Sc., Higher Institute for Agric. Cooperation, 1996.
M.Sc., Agric. Sci. (Food Sci and Tech), Ain Shams University, 2010.

Under the supervision of:

Dr. Ramadan Mohamed Mahmoud

Prof. Emeritus of Food Science and Technology, Department of Food
Science, Faculty of Agriculture, Ain Shams University (Principal
Supervisor)

Dr. Ihab Salah Abd El-Hamid Ashoush

Associate Prof. of Food Science and Technology, Department of Food
Science, Faculty of Agriculture, Ain Shams University

Dr. Mohamed Youssef Attia

Prof. of Allergy and Immunology, Department of Allergy and
Immunology, Faculty of Medicine, Ain Shams University
 ABSTRACT

Soha Mahmoud Hafez Dawoud: "Anti-Allergy Properties of some

Functional Foods". Unpublished Ph.D. Thesis, Department of Food
Science, Faculty of Agriculture, Ain Shams University, 2016.

Food allergy is the leading cause of morbidity and mortality. The

increase dietary antioxidant consumption linked with reactuction in food
allergy risk and boosts the immune system. several classes of phytochemicals
found in nature plant materials such as phenolic acids, polyphenols,
carotenoids,tocopherols and phytosterols as well as ascorbic acid. Therefore,
pomegranate juice (PJ) spirulina platensis extract (SP) and echinacea
purpurea extract (EP) were evaluated for their phenolic and flavonoid
contents as well as antioxidant activities in terms of scavenging DPPH free
radicals. Pomegranate extract was characterized by high total phenolics (2.15
mg gallic acid/ml) and have great scavenging activity (93%). Identification of
phenolic compounds showed high amount of ellagic acid, pyrogallol,
catechein, benzoic, syringic, gallic, aminobenzoic, protocatechuic, catechol,
epicatechein, caffeine, p- hydroxy benzoic, caffeic, vanillic, p-coumaric,
ferulic, α-coumaric and salycilic. Identification of flavonoids shows high
amount of rutin, quercitrin, hisperidin, quercetrin, luteolin, kampferol,
narengin and rosmarinic. Formulated pomegranate beverage (FPB) prepared
from pomegranate juce mainly incorporated with spirulina platensis extract,
echinacea purpurea extract different ratios and sweetened by steviosid
according to the most appropriate concentration for each extract based on
phagocytosis inhibitory assay. Immunological tests showed high significant
increase in phagocytosis of macrophages for Formulated pomegranate
beverage (FPB). Formulated pomegranate beverage (FPB) was subjected to
medical biochemical evaluations this was performed on 20 healthy people do
not suffer from any disease and 120 with sensitivity patients. Such as
urticaria, rhinitis and asthma as well as those with 20 immunodeficiency
individual. The results proved the effectiveness of natural extracts mixture in
enhancing the response and reduce food allergies and immune deficiency
symptoms. The results proved the effectiveness of natural extracts mixture in
enhancing the response and reduce food allergies and immune deficiency
symptoms. And could used in the treatment scheduled for each patient, to
improve the functions of the immune system and reduce skin allergy
symptoms, sinus and chest. Therefore, based on the assessments that
pomegranate juice (PJ), spirulina platensis (SP) and echinacea purpurea
(EP) can supplement drinks to improve the functions of the immune system
to prevent of as allergies and immunodeficiency.

Key Words: Pomegranate juice, Echinacea purpurea, Spirulina platensis ,

Stevioside, Laboratory analysis immune, HPLC, Vitamin C,
Antioxidant status, Immunomodulatory, Sensory evaluation.
 CONTENTS

LIST OF TABLES……………………………………………… V
LIST OF FIGURES ……………………………………………. VIII
LIST OF ABBREVIATIONS………………………………….. X
1. INTRODUCTION…………………………………………… 1
2. REVIEW OF LITERATURE……………………………..... 3
2.1. Functional foods and Immunodulatory activities…………… 3
2.1.1. Pomegranate ……………………………………………… 8
2.1.2. Echinacea purpurea.............................................................. 13
2.1.3. Spirulina plotensis................................................................ 17
2.1.4. Stevioside............................................................................. 22
2.2 Nutrition, Immunity and allergy…………………………...... 25
2.2.1. Role of Nutrients in Immune Functions............................. 28
2.2.2. Food Allergy....................................................................... 29
2.2.3. Diets and Food Allergy........................................................ 31
2.3. Allergy.................................................................................... 33
2.3.1. Diagnosis of allergy............................................................. 35
2.3.2. Allergy Reactions................................................................ 36
2.3.3. Autoimmune diseases.......................................................... 38
2. 3.4. Types of allergies diseases.................................................. 39
2.3. 4.1 Urticaria…………………………………………………. 39
2.3.4.2. Rhinitis………………………………………………….. 41
2.3.4.3. Asthma…………………………………………………... 42
2.3.4.4. Immunodeficiency………………………………………. 44
2.4. Oral Immunotherapy………………………………………… 46
3. MATRIALS AND METHODS……………………………… 47
3.1. MATERIALS………………………………………………. 47
3.1.1. Raw materials…………………………………………….. 47
3.1.2. Chemicals............................................................................. 47
3.1.3. Preparation of fresh pomegranate juice (PJ)……………... 47
3.1.4. Preparation of echinacea extract (EP)…………………… 48
3.1.5. Preparation of spirulina extract (SP)…………………….. 48
3.1.6. Preparation of the formulated pomegranate beverage
(FPB)……………………………………………………... 48
3.1.7. Preparation of Immune Functional Extract (IFE).............. 48
3.1.8. Preparation (IFE) of extract mixtures addition to the
Vaccine…………………………………………………. 50
3.1.9. Food allergen Extraction (vaccine)..................................... 50
3.2. METHODS ……………………………………………….. 50
3.2.1. Physicochemical analyses………………………………… 50
3.3.2.1.1.Determination of pH, titratable acidity(TA),and total soluble
solids (TSS) in Extract and mixtures.................. 50
3.2.1.2. Determination of phenolic compounds in Extract and
mixtures............................................................................ 51
3.2.1.3. Determination of flavonoids compounds in Extract and
mixtures.............................................................................. 51
3.2.1.4. Determination of total phenols content Extract and mixtures
………………………………………………… 51
3.2.1.5. Determination of total flavonoids Extract and mixtures... 51
3.2.1.6. Determination of vitamin C…………………………….. 52
3.2.1.7. Determination of antioxidants activity............................. 52
3.2.2. Sensory evaluation of formulated pomegranate beverage
(FPB)……………………………………………………. 52
3.2.3. Medical biochemical analysis……………………………. 53
3.2.3.1. Immunotherapy Technique............................................... 56
3.2.3.2. Phagocytosis inhibition assay…………………………… 57
3.2.3.3 Eosinophils....................................................................... 58
3.2.3.4. Skin prick test................................................................... 58
3.2.3.5. Total Immunoglobulin IgE…………………………….. 60
3.2.3.6. Immunoglobulin IgE Specificity ……………………….. 62
3.2.3.7. IgG, IgM, IgA by Immunodiffusion................................. 64
3.2.3.8. Radial Immunodiffusion (RID) C3 and C4…………….. 64
3.2.3.9. Peak expiratory flow rate "PEFR" or Pulmonary function test
monitoring method.................................................... 64
3.2.4. Preparation of culture media for fungal and bacteriological
studies of extract and mixture extracts................................. 65
3.2.4.1. Cultivation of fungi........................................................... 65
3.2.4.2. Cultivation of bacteria………………………………..... 65
3.3. Statistical analyses.................................................................. 66
4. RESULTS AND DISCUSSION…………………………….. 67
4.1. Physico-Chemical characteristics of extracts and extract
mixtures.................................................................................. 67
4.2. Determination of total phenols and flavonoids of extracts and
extract mixtures ………………………………………… 69
4.3. Vitamin C contents of extract mixtures by HPLC………….. 70

4.4. Phenolic compounds composition of extracts Echinacea (EP),

Spirulina (SP), pomegranate (PJ) and extract mixtures by
HPLC…………………………………………. 72
4.5. Flavonoids compounds composition of extracts and extract
mixtures by HPLC…………………………………………... 74
4.6. Phenolic compounds composition of Spirulina, Echinacea extracts
and formulated pomegranate beverage (FPB) extract
mixtures……………………………………………. 78
4.7. Flavonoids compounds composition of Spirulina, Echinacea
extracts and formulated pomegranate beverage (FPB)…… 79
4.8. Phagocytosis inhibition assay…………………………….. 80
4.9. Total phenolic content, total flavonoids and scavenging activity of
stevioside (ST) Spirulina (SP), Echinacea (EP) and formulated
pomegranate beverage (FPB).................... 81
4.10. Sensory evaluation of formulate pomegranate beverage...… 82
4.11. Laboratories diagnosis of allergy and immunological
analysis…………………………………………………… 84
4.11.1. Effect of family history on the immune medical analysis.. 85
4.11.2. Effect of season attack on the immune medical analyses... 95
4.11.3. Comparison between before using the mixtures extract and
after user mixture extracts in relation to skin prick
test…………………………………………………….. 105
4.11.3.1. Evaluation skin prick test for allergic patients without
vaccine (IFE) …………………………………………. 105
4.11.3.2. Comparison between skin prick test among allergy before
using the mixtures extract and after vaccine in addition to
prepared mixture extracts (MIX)………… 110
4.11.3.3. Comparison between season among allergic urticaria without
vaccine (IFE) and add to use vaccine (MIX)… 113
4.11.3.4. Comparison between season among allergic chronic rhinitis
without vaccine (IFE) and add to use vaccine
(MIX)………………………………………………… 114
4.11.3. 5. Comparison between season among allergic Chronic
Bronchial asthma without vaccine (IFE) and add to use
vaccine (MIX)……………………………………….. 117
4.11.3.6. Comparison between family history among allergic chronic
urticaria without vaccine (IFE) and add to use vaccine
(MIX)……………………………………….. 118
4.11.3.7. Comparison between family history among allergic chronic
rhinitis without vaccine (IFE) and add to use vaccine
(MIX)……………………………………….. 119
4.11.3.8. Comparison between family history among allergic
bronchial asthma without vaccine (IFE) and add to use
vaccine (MIX) . 120
4.11.4. Medical biochemical analysis 122
4.11.4.1. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
vaccine (MIX) on SP.IgE level in the second group.. 122
4.11.4.2. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
vaccine (MIX) on T.IgE level in the second group and third
group……………………………………… 125
4.11.4.3. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
 vaccine (MIX) on IgG level in the second group …. 127
4.11.4.4. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
vaccine (MIX) on IgA level in the second group…. 130
4.11.4.5. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
vaccine (MIX) on IgM level in the second group… 132
4.11.4.6. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
vaccine (MIX) on EoE% in the second group…… 134
4.11.4.7. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
vaccine (MIX) on PIT% in the second group and third
group…………………………………………… 137
4.11.4.8. Effect of mixtures (IFE) and extract mixtures addition to
vaccine (MIX) on (PEFR) Peak expiratory flow rate% in the
second group…………………………… 139
4.11.4.9. Effect Immune immunodeficiency third group levels mg/dl
extract mixtures (IFE) in third group…………. 141
4.11.4.10. Effect immune levels urticaria, rhinitis and asthma mixtures
IFE, MIX and immunodeficiency in the third group
……………………………………………….. 143
4.11.5. Correlation coefficient between the immune laboratories
analyses in the allergenic (G2( and Immunodeficiency (G3) of
the intake mixtures……………………………… 154
4.11.5.1. Correlation coefficient between the immune laboratories
analyses in the second group (G2) of the intake mixture for
urticarial patients………………….. 154
4.11.5.2. Correlation coefficient between the immune laboratories
analyses in the second group of the intake mixture for
asthmatic patients…………………………
4.11.5.3. Correlation coefficient between the immune laboratories 158
analyses in the second group of the intake mixture for rhinitic
patients……………………………
4.11.5.4. Correlation coefficient between the immune laboratories 162
analyses in the group G3 of the intake mixture for patients
 with immunodeficiency…………..
4.12. Correlation coefficient between Immunomodulatory and Medical 166
biochemical analysis…………………………….
4.12.1. Correlation coefficient between the immune laboratory analysis 167
and mixture (AD) used in urticaria patients...
4.12.2. Correlation coefficient between the immune laboratory 167
analysis and mixture (BC) used in rhinitis patients……..
4.12.3. Correlation coefficient between the immune laboratory analysis 169
and mixture (AB) used in asthma patients………
4.12.4. Correlation coefficient between the immune laboratory analysis 171
and mixture (AD) used in immunodeficiency…...
4.13 Fungal and bacteriological growth observed in cultivated media 174
with extract PJ, EP, SP, ST and mixture extracts ….
5. SUMMARY…………………………………………………... 175
6. REFERENCES………………………………………………. 178
ARABIC SUMMARY 186
 LIST OF TABLES
No. Page
4.1 Physico-Chemical characteristics of extracts and extract 69
mixtures
4.2 The total phenols and total flavonoid in the extracts and 70
extract mixtures
4.3 Vitamin C contents of AB, AD and BC extract mixtures 72
4.4 Phenolic compounds of Echinacea purpurea (EP), 73
spirulina platensis (SP), pomegranate (PJ), extracts and
their mixtures AB, AD, BC by HPLC
4.5 Flavonoids compound composition of (EC) Echinacea, 77
(SP) spirulina, (PJ) pomegranate extracts and AB, AD, BC
extract mixtures
4.6 Phenolic compounds composition of Spirulina (SP) 78
Echinacea (EP) extracts and formulated pomegranate
beverage (FPB) extract mixtures
4.7 Flavonoids compounds composition of Spirulina (SP), 79
Echinacea (EP) extracts and formulated pomegranate
beverage (FPB) extract mixtures
…………………………………………
4.8 Immunomodulatory effect of pomegranate extracts, 80
Stevioside (ST) Spirulina (SP), Echinacea (EP) and
formulated Pomegranate beverage (FPB) extract mixtures
on phagocytic response of macrophages
4.9 Comparison between antioxidant content and their activity 82
of extracts and formulated pomegranate juice
4.10 Sensory evaluation of different types of formulated
pomegranate beverage compared to control pomegranate 83
juice
4.11 Sensory evaluation of formulated pomegranate beverage 84
4.12 Effect of family history on the immune medical analysis in 87
the second group of the intake mixture AD without vaccine
 for urticarial patients
4.13 Effect of family history on the immune medical analysis in 88
the second group of the intake mixture AD addition vaccine
for urticarial patients
4.14 Effect of family history on the immune medical analysis in 90
the second group of the intake mixture AB without vaccine
for asthmatic patients
4.15 Effect of family history on the immune medical analysis in 91
the second group of the intake mixture AB addition vaccine
for asthmatic patients
4.16 Effect of family history on the immune medical analysis in 93
the second group of the intake mixture BC without vaccine
for rhinitis patients
4.17 Effect of family history on the immune medical analysis in 94
the second group of the intake mixture BC addition vaccine
for rhinitis patients
4.18 Effect of season attack on the immune medical analysis in 96
the second group of the intake mixture AD without vaccine
for urticarial patients
4.19 Effect of season attack on the immune medical analysis in 98
the second group of the intake mixture AD addition vaccine
for urticaria patients
4.20 Effect of season attack on the immune medical analysis in 99
the second group of the intake mixture AB without vaccine
for asthmatic patients
4.21 Effect of season attack on the immune medical analysis in 101
the second group of the intake mixture AB addition vaccine
for asthmatic patients
4.22 Effect of season attack on the immune medical analysis in 103
the second group of the intake mixture BC without vaccine
for rhinitis patients
4.23 Effect of season attack on the immune medical analyses in 104
the second group of the intake mixture BC addition vaccine
for rhinitis patients
4.24 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to 124
vaccine as regard (MIX) on SP.IgE level in patient groups
4.25 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to 126
vaccine as regard (MIX) on T.IgE IU/L level in patient
groups
4.26 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to 128
vaccine as regard (MIX) on IgG mg/dl level in patient
groups
4.27 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to 131
vaccine as regard (MIX) on IgA mg/dl level in patient
group 2
4.28 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to 133
vaccine as regard (MIX) on IgM mg/dl level in patient
group 2
4.29 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to 136
vaccine as regard (MIX) on EoE% in patient group 2
4.30 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to 138
vaccine as regard (MIX) on phagocytosis % in patient
group 2
4.31 Effect of AD, BC and AB extract mixtures (IFE) added to
vaccine as regard (MIX) on (PEFR) Peak expiratory flow
rate% in patient group 2 140
4.32 Immune immunodeficiency levels mg/dl before using the
mixtures extract and after extract mixtures treatment IFE in
(AD) comparison to the control 142
4.33 Effect of immune levels before using the mixtures extract 145
and after urticaria extract mixtures IFE in AD add to use
vaccinations MIX compared to control
4.34 Effect of immune levels before using the mixtures extract 148
and after rhinitis extract mixture IFE in BC add to use
vaccine MIX compared to control
4.35 Effect of immune levels before using the mixtures extract 150
and after Asthma extract mixtures IFE in AB add to use
vaccine MIX compared to control.
4.36 Effect of immune levels before using the mixtures extract 153
and after immunodeficiency extract mixtures IFE in AD
add to use vaccine compared to control.
4.37 Correlation coefficient between the immune laboratories 155
analyses in the second group of the intake mixture AD
(IFE) without vaccine for urticarial patients
4.38 Correlation coefficient between the immune laboratories 157
analyses in the second group of the intake mixture AD
addition vaccine MIX for urticarial patients
4.39 Correlation coefficient between the immune laboratory 159
analyses in the second group of the intake mixture AB
(IFE) without vaccine for asthmatic patients
4.40 Correlation coefficient between the immune laboratory 161
analyses in the second group of the intake mixture AB
addition vaccine MIX for asthmatic patients
4.41 Correlation coefficient between the immune laboratory 163
analyses in the second group of the intake mixture BC
(IFE) without vaccine for patients rhinitic
4.42 Correlation coefficient between the immune laboratories 165
analyses in the second group of the intake mixture BC
addition vaccine MIX for rhinitic patients
4.43 Correlation coefficient between the immune laboratories 166
analyses in the second group of the intake mixture AD for
Immunodeficiency
4.44 Correlation coefficient between the immune laboratory and 168
mixture AD (antioxidant activity, total phenols)
 4.45 Correlation coefficient between the immune laboratory and 170
mixture BC (antioxidant activity, total phenols, total
flavonoids and vitamin C) in patients Rhinitis 172
4.46 Correlation coefficient between the immune laboratory and
mixture AB (antioxidant activity, total phenols, total
flavonoids and vitamin C) in patients Asthma
4.47 Correlation coefficient between the immune laboratory and 175
mixture AD (antioxidant activity, total phenols, total
flavonoids and vitamin C) in patients Immunodeficiency


o
 LIST OF FIGURES

No. Page
4.1 Comparison between the using of mixtures extract IFE as 106
regard skin prick test in urticaria group 2……………
4.2 Comparison between the using of mixtures extract as regard 108
skin prick test in rhinitis group 2 ……………….
4.3 Comparison between the using of mixtures extract IFE as 109
regard skin prick test in asthma group 2……………..
4.4 Comparison between the using of mixtures extract (IFE) and 110
addition to vaccine (MIX) as regard skin prick test in urticaria
group 2……………………………………..
4.5 Comparison between the using of mixtures extract addition to 111
vaccine MIX as regard skin prick test in rhinitis group
2……………………………………….....
4.6 Comparison between the using of mixtures extract addition to 113
vaccine as regard skin prick test in asthma…
4.7 Comparison between mixtures extracted (IFE) AD and adds 114
to vaccine as regard season in urticaria group 2 …
4.8 Comparison between mixtures extracted (IFE) BC and added 116
to vaccine (MIX) as regard season in rhinitis group
2…………………………………………………..
4.9 Comparison between mixtures extracted (IFE) BC and added 117
to vaccine (MIX) as regard season in asthma group
2…………………………………………………..
4.10 Comparison between mixtures extracted (IFE) BC and added 119
to vaccine (MIX) as regard family history in urticaria group
2………………………………………...
4.11 Comparison between mixtures extracted (IFE) BC and added 120
to vaccine (MIX) as regard family history in rhinitis group
2………………………………………….
4.12 Comparison between mixtures extracted (IFE) BC and added 121
 to vaccine (MIX) as regard family history in asthma group
2…………………………………….........
4.13 Comparison of Sp.IgE level AD, BC and AB extract mixtures 124
(IFE) added to vaccine as regard (MIX) in patient
group…………………………………………..
4.14 Comparison of T.IgE level AD, BC and AB extract mixtures 126
(IFE) added to vaccine as regard (MIX) in patient group 2
and 3 ………………………………….
4.15 Comparison of IgG mg/dl level AD, BC and AB extract 128
mixtures (IFE) added to vaccine as regard (MIX) in patient
group...………….................................................
4.16 Comparison of IgA mg/dl level AD, BC and AB extract 132
mixtures (IFE) added to vaccine as regard (MIX) in patient
group 2………………………………………….
4.17 Comparison of IgM mg/dl level AD, BC and AB extract 134
mixtures (IFE) added to vaccine as regard (MIX) in patient
group 2…………………………………………..
4.18 Comparison of EoE% AD, BC and AB extract mixtures (IFE) 136
added to vaccine as regard (MIX) in patient
group2……………………………………………………
4.19 Comparison of phagocytosis % AD, BC and AB extract 138
mixtures (IFE) added to vaccine as regard (MIX) in patient
group2…………………………………………..
4.20 Comparison of Peak expiratory flow rate% AD, BC and AB 141
extract mixtures (IFE) added to vaccine as regard (MIX) in
rhinitis and asthma ............................................
4.21 Immunodeficiency level mg/dl before using the mixtures 143
extract and after immunotherapy extracts mixture IFE in
AD in comparison to the control………………………...

4.22 Bacterial and fungal growth reviews for food material 177
extracts (1) Pomegranate (2) Echinacea (3) Spirulina (4)
Stevioside and extract mixtures prepared for patients with
(5) Rhinitis BC(6) Urticaria and Immunodeficiency AD (7)
Asthma AB allergies compared to control (CB: Control
Bacterial , CF: Control Fungal ) after 24 hr and 48 hr
incubation time……………………………………
 5. SUMMARY AND CONCLUSION

Functional foods hold a great promise for future trends in human

nutrition because they many healthy effects on the consumer. Recently,
consumers are interested in food, which will keep them healthy and prevent
diseases. The functional foods include a number of foods which contain
important components that a healthy role beside their nutritional value. Many
studies have shown evidence that plant foods reduces the risk of disease. This
may be due to their content of photochemical. So, the aim of this work is to
study the protective effects of some functional foods of containing important
phytochemicals and antioxidants components from diseases, namely allergic
disease and immunodeficiency.

Therefore targeted study provide blends of natural extracts of content

from the active chemical compounds and the study of their role and impact in
improving the functions of the immune system and reduce the level of allergy
symptoms by stimulating the immune system and the prevention of allergy
symptoms. Finding natural foods with a content of active compounds Anti
Food Allergy and stimulating the immune system and thus the prevention of
food allergy symptoms. High content of antioxidants and phenols content and
flavonoids in addition to vitamin C, so as a functional food make balance in
functions of the immune system.
For this purpose designed food products in form of juices were
prepared as follows; Pomegranate (Punicagranatum), Echinacea purpurea,
Spirulina Platensis and Stevioside is extracted from plant leaves Stevia
rebaudiana. The preparation of antioxidants previous food allergy in the
form of several blends proportions with each other in improve the functions
of the immune system and reduce the symptoms of food allergies. In addition
to the preparation of them drink to strengthen and improve the functions of
the immune system and identify the chemical composition and sensory
evaluation them.
The study targeted a group of Patient from volunteers were compared to
control health personal divided as follows:

 The Control )G1( 20 normal ordinary people who are healthy.

 Allergenic )G2( divided into two parts.
 The part (A) includes60 of immunology and patients allergy with
three types of 20patientsurticaria(UR)as well as the sensitivity of the
patients rhinitis (RH) and the sensitivity of patients asthma (AS)was
used mixture with immune function extract (IFE ) without vaccine.
 The part (B): Treatment of study in the same division with immune
function extracts (IFE) addition to vaccine used for their
immunotherapy (MIX), which includes the 60individual.
 Immunodeficiency (G3): A private immunodeficiency to the
immune system and analyses of a people does not appear on them
allergy symptoms, but there are analyzes them to show deficiency in
the immune system was given experimental product, which includes
the 20individual.
These groups were selected and evaluated by questionnaires to find out
the nutritional status of patients and history of the family and after
conducting a routine medical examination of patients attending clinics food
allergies and immunodeficiency in a Hospital of Ain Shams University and
working in the same hospital, and ranging in age from 6 years to 65 years.
Preparation of formulated juice

Pomegranate juice water extraction was performed previously

mentioned materials except Echinacea purpurea alcoholic extract for at
extract containing active compounds that attributed her influence events in
the improvement of the immune response and reduce the symptoms of food
allergies and to improve and strengthen the immune system functions.

Chemical and physical evaluation

Chemical was estimated extracts and mixtures procedure and included:
Determination of antioxidant activity and TSS in addition to estimating the
pH. It was estimated the total phenolic content in addition to the estimate
total flavonoids content and phenolic content knowledge and flavonoids each
of the extracts and mixtures HPLC analysis of the extracts and extract
mixtures as well as estimate the vitamin C content in mixtures. Obtain
extracts and mixtures high concentration and purification.

The estimate of the total content of phenols and an estimate of the

total content of flavonoids and content knowledge phenolic and know the
content of flavonoids concentrations appropriate for each extract was
determined by a test phagocytosis test of the extract, which was prepared for
a higher efficiency to bring influence immune response in mixtures used for
patients with allergies and immunodeficiency.It found the most suitable
concentrations for PJ 1/100, EP1/10, SP 1/10 and ST 1/1000 (w/v).

Used for both urticaria and immunodeficiency AD pomegranate juice,

EP, SP then ST in equal amounts with each other by 25%, the sensitivity of
the rhinitis BC pomegranate juice and ST equal 25% rates while SP by 50%,
then the mixture sensitivity asthmatic AB PJ, and ST equal 25% rates while
EP by 50% as well as the estimate vitamin C intake in mixtures.

Biochemical analysis immunological methods for the collection of

blood samples in each pipe contains a clot blocker and others do not contain
blocker on the clot to obtain serum and plasma, respectively. Blood samples
were taken from healthy people "control group", as well as members of the
second group and the third before and after treatment in addition to prevent
food substances that cause food allergy in the second set before starting
treatment in the use of mixtures added vaccine immune user for two weeks. It
has been testing the following: skin prick test, measurement immunoglobulin
immune specialized materials that cause food allergy, measuring total
immunoglobulin E, and measuring the immune of type IgM, IgG and IgA
addition to the tests inhibition of both PIT% and EoE%. Also measure the
immune complement 3, 4 and PEFR %. The study of the relationship with
each other and compared to the control group before intake mix and after
treatment mixtures only and added to the vaccine.
The obtained results could be summarized as follows

Chemical extracts and extract mixtures used

The results showed that reductive power, which means the antioxidant
activity in pomegranate juice PJ was high 92.95% compared with extracts
SP, EP and ST which are as follows (71.09, 69.02 and 67.14%), respectively.
the results also showed a significant increase in antioxidant activity between
the mixtures used in the improvement of the functions of the immune system
and reduce the symptoms of food allergies for urticaria, asthma, rhinitis and
immunodeficiency. It was noted the existence of a significant increase in both
the total soluble solids and pH levels in both extracts and mixtures used. And
no significant differences in total solids between mixtures used in the
sensitivity of the rhinitis and asthma.

The results a significant increase of antioxidants such as phenols and

flavonoids content in both extracts and mixtures used. The absence of
significant differences in total phenols between mixtures used for patients
with urticaria allergies and rhinitis which as follow (0.183, 0.189 mg / ml),
respectively. No significant differences for age, while significant differences
for gender. Positive significant differences in the skin prick test SPT% after
taking the mixtures used for patients with food allergies and
immunodeficiency mixtures added immune vaccine used in the treatment of
patients with food allergies.

Phenolic compounds content in extracts and mixtures

The results of chromatographic analysis of the extracts concentrations
are used for each of them high in phenolic content for each of the acid
pyrogallol, catechein, protocatechic, chlorogenic,epicatechein, caffeine,
benzoic, caffeic, vanilc, iso-ferulic, α-coumaric, salycillic, coumarin,
methoxycinnamic and cinnamicin SP extract and EP then juice of
pomegranate extract.

The phenolic content of the extracts concentrations used in each of

syringic acid, gallic, catechol, coumaric, ferulic and ellagic in extract EP, SP
then pomegranate juice. It was also observed from the results of the analysis
and an increase in the syringic acid for both SP extract and EP extract are as
follows (50373.13, 6609.03 μg / 100mg), respectively. The results of the
analysis showed the presence of acids in phenolic contentin pomegranate
juice from tyrosolacid, vanillic then reversetrol (987.18, 289.73 and 7.63 μg /
100mg), respectively.

The chromatographic analysis of mixtures used in allergic diseases

showed a rise in the phenolic content in each of the syringic acid, pyrogallol,
catechein, catechol and iso-ferulic then mix in food allergies for patients with
urticaria, followed by mixture extracts rhinitis and then mix the asthma
extracts. There is also arise in the content phenolic extracts used in the
asthma sensitivity privateg allicacid, amino benzoic, vanillic, ferulic, α-
coumaric, coumarin then cinnamic compared with extract mixtures allergic
rhinitis and urticaria.

Flavonoid compounds content in extracts and extract mixtures

The analysis showed an increase in the content of flavonoids narengin

acid, rosmarinic, quercetrin, and quercetinin pomegranate juice extract SP
then followed EP, extract. There are also high in flavonoids protein acid
contentin the extract EP, followed SP extract and pomegranate juice, a(2652,
2456 and 2251μg/100mg). The results of the analysis showed a rise in the
content of flavonoids were hispertin acid, kampaferol, hispertin, apegnin and
hydroxyl flavonein the extract SP followed EP, then extract pomegranate
juice. Showed a rise in the flavonoid content of the mixtures learned in
narginan acid, routine, hispertin, qurecetin, lutein, kampaferol, hispertin and
hydroxyl flavone mixture in the rhinitis, followed by mixture of allergies
urticaria and sensitivity asthma .

Determination of vitamin C content in extracts and extract mixtures

The results obtained from chromatographic analysis showed a rise in

the value of vitamin C in the mixture, followed by allergy rhinitis, asthma
and urticaria allergies are as follows: (31.05, 10.18 and 7.39 ppm).
Effect of extracts in the production and functional beverage to improve
the immune response and strong then the immune system

The results obtained from phenols in the beverage product using high-
performance liquid chromatography HPLC showed the increase of phenolic
acid content of pryogaiol, tyrosol, chlorogenic, epicatechin, vanillic,
aminobenzoic then catechol.

Flavonoids in the beverage product using high-performance liquid

chromatography HPLC (SP) narginan acid, hisperidin, quercetrin, quercetin,
rutin and rosmarinic. Test the inhibition of macrophages to measure the
catalytic activity of the immune (Phagocytosis test) results showed no
significant differences between the EP extracts and ST and the presence of
significant differences between the functional drink compared to the record
negative control sample. The results showed no significant differences
between the functional drink pomegranates juices in antioxidant activity (95
vs 93%) compared to the extracts. Significant differences in the content of
total phenols and flavonoids to drink career compared to other mixtures.

Sensory evaluation of formulated pomegranate juice

The results of sensory evaluation absence of significant differences in

color and appearance, smell and homogeneity and the presence of significant
differences in taste and overall acceptance record of the drink of pomegranate
and content juice on EP, SP and ST extracts compared to juice the
pomegranate only was the best mixes, which showed accept a blesensoryis
(PJ 85%: ST 5%: SP 4%: EP 6%).

The most important medical results obtained extracts and mixtures used
in cases of food allergies and immunodeficiency

First, the preventive mixture against urticaria allergies

The results showed a significant difference in the high-intake group

mix in addition to the preventive vaccine (MIX) used in the treatment due to
the patient compared to the intake mixture (IFE) the preventive tests in both
sensitivity following. Sp. IgE, IgM and C (3,4). Showed the presence of very
high significant differences in the intake (IFE) group in addition to the
preventive vaccine scheduled for the patient group compared to IFE the
preventive intake mixture in both of the following immunological
tests: T.IgE, IgG, IgA, EoE% and PIT%.

Second, the preventive mixture against the sensitivity of the allergy

rhinitis

The results showed a significant difference in the intake is too high

for the group in addition to the vaccine (MIX) of serum used in the treatment
group compared to the (IFE) used in both of the following tests: Sp. IgE, IgG,
IgA and EoE%. Showed that there were significant differences in the intake
group used in addition to the vaccine (MIX) used in the treatment group
compared to the IFE used in both from the following: T.IgE, IgM, (PEFR) %
and PIT%. The presence of significant differences in the intake of the group
in the IFE C (3, 4) compared to the other group dealt with the mixture in
addition to the vaccine (MIX).

Third: The preventive mixture against allergies asthma

The results obtained showed the presence of significant differences in

very high intake group mixture used in addition to vaccine MIX used in the
treatment group compared to the mix IFE used in both of the
following:(PEFR) %,SepecificIgE, T.IgE, IgG, IgM, IgA and EoE%. Results
highly significant differences in both the group IFE dealt with the mixture
addition to vaccine MIX used in the treatment to both of the following: C4
and PIT. Showed a significant difference in the intake IFE group in the
results of the preventive C3group compared to other intake mixture in
addition to the user vaccine MIX.
Fourth: The mixture of the preventive immunedeficiency

The results obtained showed the presence of significant differences in

very high intake group mixture used in addition to vaccine MIX used in the
treatment group compared to the mix IFE used in both of the following:(IgG
,IgA ,PIT% and C(3and4). The results also showed that there were significant
differences in the intake group mixture used in addition to vaccine MIX used
in the treatment group compared to the mix IFE used in both Total.IgE and
IgM.

The final conclusion and recommendations

According to the results of this study it can be recommend the use of

natural extracts of pomegranate juice PJ, EP, SP and ST with a content of
active chemical compounds with vaccine used in the treatment scheduled for
each patient, leading to improve the functions of the immune system and
reduce urticaria, rhinitis allergy symptoms, and asthmatic. Efficacy of the
immunotherapy was noticed from the reduction in the levels Sp. IgE, total Ig
E, and from the increases in the levels of IgG IgA, PIT, C3 and C4 in both
groups of patients it is exceptionally safe, offers convenience for the patient,
and provides effective treatment for immunodeficiency indicated from the
reduction in the severity of disease and improvement in the cells and immune
function.

The results proved the effectiveness of natural extracts components of

these mixtures in enhancing the immune response and thus reduce food
allergies and immunodeficiency symptoms.

Could be recommended based on the assessment results of sensory

showed general acceptance of the record of the drink of PJ, EP and SP with a
content of active chemical compounds and with ST added sweetener
compared to "normal juice pomegranate. Can supplements drinks to improve
the functions of the immune system to prevent food allergies and
immunodeficiency.
 ‫الملخص العربى‬

‫تعاني أعداد متزايدة من الناس في كل عام من الحساسية الغذائية‪ ،‬وعلى الرغم‬

‫من أن أغلبية الحساسية الناجمة عن الغذاء تأتي خفيفة نسبيا وتكون األعراض ثانوية إال‬
‫أن بعض أنواع حساسية الغذاء يمكن أن تسبب تفاعالت حادة‪ ،‬وقد تكون أيضا مهددة‬
‫للحياة‪ .‬وتختلف المادة المسببة للحساسية‪ ،‬التي تؤدي إلى رد فعل جهاز المناعة‬
‫والتفاعالت الكيميائية المصاحبة له‪ ،‬من شخص إلى آخر‪ ،‬من حيث شدة رد الفعل‬
‫تجاهها‪.‬‬
‫كما أن انتشار حساسية األنف في تزايد على مستوى العالم نتيجة ألسباب‬
‫مختلفة‪ .‬وما زال يتم محاولة السيطرة عليها بالعقاقير الطبية‪ .‬ولكن الحاجة للعالج‬
‫الطبي المستمر يثير القلق من اآلثار الجانبية لألدوية‪ .‬مما دعت الحاجة إليجاد بدائل‬
‫طبيعية أمنة‪.‬‬
‫ومن هذه النقطة فإن زيادة شعبية األغذية الوظيفية وظهور العديد منها والتى‬
‫تهدف الى تعزيز مناعة الجسم نظراً لإلحتوائها على مواد فعالة والتى من شأنها تقلل‬
‫من حدة أعراض الحساسية الغذائية‪.‬‬
‫ولذلك أستهدفت الدراسة ٳلي توفير خلطات من الرمان‪ ,‬األكنشيا‪ ,‬األسبريولينا‬
‫واألستفيوسيد مستخلصات طبيعية ذات محتوى من المركبات الكيميائية الفعالة و دراسة‬
‫دورها وتأثيرها في تحسين وظائف الجهاز المناعي والحد من مستوى أعراض‬
‫الحساسية عن طريق تحفيز الجهاز المناعي و الوقاية من أعراض الحساسية‬
‫الغذائية‪ .‬توفير أغذية طبيعية ذات محتوى من المركبات الفعالة المضادة للحساسية‬
‫الغذائية والمحفزة للجهاز المناعى وبالتالى الوقاية من أعراض الحساسية الغذائية‪ .‬عالية‬
‫المحتوي من مضادات األكسدة والفينوالت والفالفينويدات الكلية باإلضافة إلي فيتامين‬
‫‪ C‬وذلك بإعتبارها أغذية وظيفية وذلك بإحداث توازن لوظائف الجهاز المناعي‪ .‬تم‬
‫تقييمها كيميائيا وإجراء اإلختبارات المناعية وقد تضمنت الدراسة النقاط األتية‪:‬‬
‫‪ -1‬دراسة مسحية علي األغذية المسببة للحساسية وإستبيان التداخل بينها وبين‬
‫المجموعات الغذائية األخري‪.‬‬
‫‪ -2‬دراسة مسحية علي المصادر الغذائية الغنية بمحتواها من المركبات الفعالة ذات‬
‫التأثير الواقي ضد الحساسية الغذائية في األسواق المصرية والمتداولة ومعترف‬
‫بها في األسواق األوربية والعالمية‪.‬‬
‫‪ -3‬تحضير خلطات من المواد المضادة للحساسية الغذائية وهي مواد أمنه في‬
‫األستهالك الغذائي وتم إجراءإختبارات السمية وتحديد الجرعات األمنة لها فى‬
‫العديد من الدراسات المرجعية في عدة صور ودراسة تركيبها الكيميائي والحسي‪.‬‬
‫‪ -4‬إجراء تقييم للخلطات المحضرة للتأكد من تأثيرها فى الوقاية من بعض حاالت‬
‫الحساسية الغذائية‪.‬‬
‫‪ -5‬إجراء إختبارات مناعية للمستخلصات و الخلطات المحضرة لبيان كفائتها‬
‫كمضادات للحساسية والتي تم أختيارها كما يلي‪-:‬‬
‫عصير الرمان (‪ ،Pomegranate )Punica granatum‬واألكنشيا‬
‫‪ ، Echinacea purpurea‬واألسبريولينا ‪ Spirulina Platensis‬واألستفيوسيد‬
‫‪ Stevioside‬المستخلص من أوراق نبات األستفيا ‪.Stevia rebaudiana‬‬
‫وقد تم تحضير مستخلصات من المواد المضادة للحساسية الغذائية السابقة فى‬
‫صورة عدة خلطات بنسب فيما بينها لتحسين وظائف الجهاز المناعي و التقليل من‬
‫أعراض الحساسية الغذائية‪ .‬باألضافة الي تحضير مشروب منها لتقوية وتحسين‬
‫وظائف الجهاز المناعي والتعرف علي تركيبها الكيميائي والتقييم الحسي لها‪.‬‬
‫استهدفت الدراسة مجموعة من المتطوعين تم تقسيمهم كالتالى‪:‬‬
‫‪ ‬المجموعة األولى‪ 20 :‬شخص من األصحاء اليعانوا من أى أمراض ‪.‬‬
‫‪ ‬المجموعة الثانية‪ :‬إشتملت على ‪ 120‬مريض حساسية غذائية تم تقسيمها علي‬
‫النحو التالي‪( :‬القسم األول‪ 20 :‬مريض حساسية جلدية‪20 ،‬مريض حساسية‬
‫صدرية و ‪20‬مريض حساسية جيوب أنفية وهؤالء تم تناولهم الخلطات الوظيفية‬
‫المعززة للمناعة) & (القسم الثاني‪ 20 :‬مريض حساسية جلدية‪20 ،‬مريض‬
‫حساسية صدرية و ‪20‬مريض حساسية جيوب أنفية وهؤالء تم تناولهم الخلطات‬
‫المناعية الوظيفية باألضافة إلي المصل المستخدم في العالج المقرر أستخدامة لكل‬
‫مريض)‪.‬‬
‫‪ ‬المجموعة الثالثة‪ :‬تحتوى علي ‪ 20‬فرد يعانوا من نقص المناعة ‪.‬‬
‫تم أختيار هذه المجموعات وتقييمها بواسطة إستمارات األستبيان لمعرفة‬
‫الحالة الغذائية والتاريخ المرضى للعائلة وبعد أجراء الكشف الطبي الروتيني من‬
‫المرضى المترددين علي عيادات الحساسية الغذائية ونقص المناعة في مستشفي عين‬
‫شمس الجامعي والعاملين بنفس المستشفى‪ .‬وتتراوح أعمارهم من ‪ 6‬سنوات إلي ‪65‬‬
‫سنة‪.‬‬
‫كذلك إجراء اإلستخالص المائي للمواد السابق ذكرها ما عدا األكنشيا‬
‫إستخالص كحولي للحصول علي المستخلص المحتوي علي الفينوالت‪،‬الفالفونيدات‬
‫وفيتامين ‪ C‬التي يعزي لها التأثير في أحداث التحسن لألستجابة المناعية وتقليل‬
‫أعراض الحساسية الغذائية وتحسين وتقوية وظائف الجهاز المناعي‪.‬‬
‫إجراء التقديرات الكيميائية علي المستخلصات ‪,‬الخلطات والعصير المحضر‬
‫إشتملت على‪ :‬تقديرالنشاط المضاد لألكسدة والمواد الصلبة الذائبة باألضافة إلي تقدير‬
‫درجة الحموضة‪ .‬تم تقدير المحتوي الكلي للفينوالت باألضافة إلي تقدير المحتوي الكلي‬
‫للفالفونويدات ومعرفة المحتوى الفينولي ومعرفة المحتوى للفالفونويدات بالتركيزات‬
‫المناسبة لكل مستخلص تم تحديدها عن طريق إجراء أختبار تثبيط البلعمة‬
‫‪Phagocytosis test‬من المستخلص الذى تم تحضيرة للحصول علي أعلي كفاءة‬
‫إلحداث التأثير واألستجابة المناعية في الخلطات المستخدمة لمرضي الحساسية ونقص‬
‫المناعة‪ .‬وجد أنسب تركيزات لكال من عصير الرمان ‪ ،1/100w/v‬األكنشيا ‪، 1/10‬‬
‫األسبريولينا ‪ 1/10‬واألستفيوسيد ‪1/1000‬‬
‫كذلك المستخدمة لكال من حساسية الجلد ونقص المناعة ‪ AD‬عصير الرمان‪،‬‬
‫األكنشيا‪ ،‬األسبريولينا ثم األستفيوسيد بكميات متساوية فيما بينها بنسبة ‪ ،25%‬حساسية‬
‫الجيوب األنفية ‪ BC‬عصير الرمان واألستفيوسيد بنسب متساوية ‪ 25%‬بينما‬
‫األسبريولينا بنسبة ‪ 50%‬ثم خلطة الحساسية الصدرية ‪ AB‬عصير الرمان‪،‬‬
‫واألستفيوسيد بنسب متساوية ‪ 25%‬بينما األكنشيا بنسبة‪ 50 %‬وكذلك تقدير فيتامين ‪C‬‬
‫فى الخلطات المتناولة‪.‬‬
‫إجراء التحاليل البيوكيميائية المناعية عن طريق جمع عينات الدم في أنابيب‬
‫بعضها يحتوي علي مانع تجلط والبعض األخر ال يحتوي عل مانع تجلط وذلك‬
‫للحصول علي البالزما والسيرم علي التوالي‪ .‬تم أخذ عينات دم من األشخاص األصحاء‬
‫(المجموعة الضابطة) وكذلك أفراد المجموعة الثانية والثالثة قبل وبعد العالج باألضافة‬
‫للمنع الغذائي للمواد المسببة للحساسية الغذائية في المجموعة الثانية قبل البدء في العالج‬
‫إستخدام الخلطات المضاف إليها اللقاح المناعي المستخدم لمدة أسبوعين‪.‬‬
‫تم إجراء األختبارات األتية‪ :‬إختبار الجلد‪ ،‬قياس األميونوجلوبين المناعي‬
‫المتخصص للمواد المسببة للحساسية الغذائية‪ ،‬قياس األميونوجلوبين المناعي الكلي ه‪,‬‬
‫وقياس األمينوجلوبيولينات المناعية من نوع ج ‪ ،‬أ‪ ،‬م باألضافة إلي أختبارات تثبيط‬
‫البلعمة لكال من ‪ Phagocytosis%‬و‪ .Eosinophils%‬كذلك قياس المكمالت‬
‫المناعية من النوع ‪ .3,4‬وكذلك قياس أقصي معدل إلنطالق الزفير‪ .PEFR%‬ودراسة‬
‫العالقة فيما بينهم ومقارنتها بالمجموعة الضابطة قبل وبعد العالج بالخلطات فقط ‪IFE‬‬
‫أوالمضاف إليها اللقاح المناعي ‪.MIX‬‬

‫ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها كما يلي‪-:‬‬

‫‪ ‬أظهرت النتائج أن القوة اإلختزالية والتي تعني النشاط المضاد لألكسدة في عصير‬
‫الرمان كانت مرتفعة ‪ 92.95%‬بالمقارنة بمستخلصات األسبريولينا ‪,‬األكنشيا‬
‫واألستفيوسيد وهي كمايلي (‪ ) (71.09, 69.02 and 67.14%‬علي التوالي‪.‬‬
‫كذلك زيادة معنوية في النشاط المضاد لألكسدة بين الخلطات المستخدمة في‬
 ‫تحسين وظائف الجهاز المناعي وتقليل أعراض الحساسية الغذائية لكال من‬
‫الجيوب األنفية‬ ‫‪Urticaria‬الجلد‪ Asthma ،‬الصدر‪Rhinitis،‬‬
‫و‪ Immunodeficiency‬نقص المناعة‪ .‬كما وجد زيادة معنوية في كال من المواد‬
‫الصلبة الذائبة ودرجات الحموضة في كال من المستخلصات والخلطات‬
‫المستخدمة‪ .‬وعدم وجود فروق معنوية في المواد الصلبة الذائبة بين الخلطات‬
‫المستخدمة في حساسية الجيوب األنفية والصدرية‪.‬‬
‫‪ ‬كما لوحظ من النتائج وجود زيادة معنوية من مضادات األكسدة مثل الفينوالت‬
‫والفالفونيدات الكلية في كال من المستخلصات والخلطات المستخدمة‪ .‬وعدم وجود‬
‫فروق معنوية في الفينوالت الكلية بين الخلطات المستخدمة لمرضي الحساسية‬
‫الجلدية والجيوب األنفية وهي كمايلي ) ‪ ) 0.183, 0.189 mg/ml‬علي التوالى‪.‬‬
‫‪ ‬وجد أن هناك إرتفاع في المحتوي الفينولي لكل من حمض البيرجالول‪ ،‬الكاتشين ‪،‬‬
‫البروتوكاتشين‪ ،‬الكلوروجينيك‪ ،‬اإليبيكاتشين‪ ،‬الكافيين‪ ،‬البينزويك‪ ،‬الكافييك‪،‬‬
‫فانيلك‪ ،‬األيزوفيريوليك‪ ،‬األلفاكوماريك‪ ،‬السالسيلك‪ ،‬الكومارين‪ ،‬الميثوكسي‬
‫سيناميك والسيناميك في مستخلص األسبريولينا يلية األكنشيا ثم مستخلص عصير‬
‫للرمان‪ .‬وجود إرتفاع في المحتوى الفينولي للمستخلصات بالتركيزات المستخدمة‬
‫في كل من حمض السيرنجيك‪ ،‬الجاليك‪ ،‬الكاتيكول‪ ،‬الكوماريك‪ ،‬الفيريوليك‬
‫واأليالجيك في مستخلص األكنشيا يلية األسبريولينا ثم عصير الرمان‪ .‬كما لوحظ‬
‫من نتائج التحليل وجود إرتفاع في محتوى حمض السيرنجيك لكال من مستخلص‬
‫األسبريولينا ويلية مستخلص األكنشيا وهي كما يلي ‪(50373.13, 6609.03‬‬
‫)‪ µg/100mg‬علي التوالي‪ .‬كما أظهرت نتائج التحليل وجود أحماض في‬
‫المحتوى الفينولي في عصير الرمان من حمض تيروسول‪ ,‬فانيلك ثم‬
‫ريفيرسيترول )‪ (987.18, 289.73 and 7.63 µg/100mg‬علي التوالي‪.‬‬
‫للخلطات المستخدمة في أمراض الحساسية وجود إرتفاع في المحتوى الفينولي في‬
‫كل من حمض السيرنجيك‪ ،‬البيرجالول‪ ،‬الكاتشين‪ ،‬الكاتيكول ثم األيسوفيريوليك في‬
‫مستخلصات خلطة الحساسية الغذائية لمرضي الجلد يليها مستخلصات خلطة‬
‫الجيوب األنفية ثم مستخلصات خلطة الصدر‪ .‬كما يوجد أرتفاع في المحتوى‬
‫الفينولي للمستخلصات المستخدمة في خلطة الحساسية الصدرية خاصة حمض‬
‫الجاليك‪ ،‬األمينوبنزويك‪ ,‬الفانيليك‪ ،‬الفريوليك‪ ،‬األلفا كوماريك‪ ،‬الكومارين ثم‬
‫السيناميك بالمقارنة بمستخلصات خلطات حساسية الجيوب األنفية‪ ,‬والجلدية‪.‬‬
‫‪ ‬وجود إرتفاع في محتوي الفالفيونيدات من حمض النارجنين‪ ،‬الروزمارينك‪،‬‬
‫كريستيرين و كريستين في عصير الرمان ثم مستخلص األسبريولينا يليه‬
‫مستخلص األكنشيا‪ .‬كما يوجد إرتفاع في محتوى الفالفيونيدات من حمض الروتين‬
‫في مستخلص األكنشيا يليه مستخلص األسبريولينا ثم عصير الرمان وهي‬
‫(‪ (2652, 2456 and 2251µg/100mg‬علي التوالي‪ .‬كما وجد إرتفاع في‬
‫المحتوى الفالفيونيدات من حمض الهيزبردين‪ ،‬الكامبافيرول‪ ،‬الهسبيرتين‪،‬‬
‫األبيجنين والهيدروكسي فالفون في مستخلص األسبريولينا ثم يليه مستخلص‬
‫األكنشيا ثم عصير الرمان‪.‬‬
‫قد دلت النتائج علي إرتفاع في المحتوى الفالفيونيدات للخلطات المستخلصة في‬ ‫‪‬‬
‫حمض النارجنين‪ ،‬الروتين‪ ،‬الهسبردين‪ ،‬الكريستين‪ ،‬الليوتين‪ ،‬الكامبافيرول‪،‬‬
‫الهسبردين والهيدروكسي فالفون في خلطة حساسية الجيوب األنفية يليها خلطة‬
‫الحساسية الجلدية ثم خلطة الحساسية الصدرية‪.‬‬
‫بالنسبة لمحتوي فيتامين ‪ C‬في الخلطات كانت أعلها في خلطة حساسية الجيوب‬ ‫‪‬‬
‫األنفية يليها الحساسية الصدرية ثم الحساسية الجلدية وهي كما يلي‪:‬‬
‫‪(31.05, 10.18 and 7.39 ppm). ‬‬
‫أظهرت النتائج أرتفاع المحتوى الفينولي في المشروب المنتج من حمض‬ ‫‪‬‬
‫البروجالول‪ ،‬التيروسول‪ ،‬الكلروجينيك‪ ،‬األيبيكاتشين‪ ،‬ألفافانيلك‪ ،‬أمينوبنزويك ثم‬
‫الجاتيكول‪.‬كذلك وجد إرتفاع الفالفيونيدات في حمض النارجنين‪ ،‬الهسبيردين‪،‬‬
‫الكريسيترين‪ ،‬الكريستين‪ ،‬الروتين ثم الروزمارينك‪ .‬عدم وجود فروق معنوية بين‬
‫مستخلصات األكنشيا واألستفيوسيد ووجود فروق معنوية بين المشروب الوظيفي‬
‫المحضر مقارنة بالعينة الضابطة السالب‪ .‬بإجراء إختبار تثبيط الخاليا البالعة‬
‫لقياس النشاط المحفز للمناعة (‪ .)Phagocytosis test‬كما لوحظ عدم وجود‬
‫فروق معنوية بين المشروب الوظيفى وعصير الرمان في النشاط المضاد لألكسدة‬
‫)‪ (95 vs 93%‬مقارنة بالمستخالصات األخرى‪ .‬وجود فروق معنوية في محتوي‬
‫الفينوالت والفالفينويدات الكلية للمشروب الوظيفى مقارنة بالمستخالصات‬
‫األخرى‪.‬‬
‫طبقا ً ل نتائج التقييم الحسي عدم وجود فروق معنوية في اللون والمظهر والرائحة‬ ‫‪‬‬
‫والتجانس ووجود فروق معنوية في الطعم والقبول العام للمشروب المحضر من‬
‫عصير الرمان والمحتوى على مستخلصات األكنشيا واألسبريولينا والمحلي‬
‫باألستفيوسيد مقارنة بعصير الرمان فقط وكانت أفضل الخلطات التى أظهرت‬
‫قبوالً حسيا ً هى عصيررمان ‪ ،85%‬األكنشيا ‪ ،6%‬األسبريولينا‪ 4%‬ثم‬
‫األستفيوسيد ‪.5%‬‬
‫كما أظهرت النتائج وجود فروق معنوية عالية جداً في المجموعة المتناولة‬ ‫‪‬‬
‫الخلطةالوقائية باألضافة إلي اللقاح المناعي المقرر لمريض الحساسية الجلدية‬
‫بالمقارنة بالمجموعة المتناولة الخلطة الوقائية فقط في كال من اإلختبارات المناعية‬
‫قياس األميونوجلوبين المناعي الكلي نوع ‪ ،E‬كمية األميونوجلوبين المناعي نوع‬
‫‪ A and G‬كذلك إختبار تثبيط البلعمة لكال من ‪Eosinophil% and‬‬
‫‪.Phagocytosis%‬‬
‫‪ ‬وجود فروق معنوية عالية في المجموعة المتناولة للخلطة الوقائية باألضافة إلي‬
‫المصل المستخدم في العالج المقرر لمريض الحساسية الجلدية مقارنة بالمجموعة‬
‫المتناولة الخلطة الوقائية فقط في كال من قياس األميونوجلوبين المناعي‬
‫المتخصص للمواد المسببة للحساسية ‪ ،E‬كمية األميونوجلوبين المناعي نوع ‪،M‬‬
‫ثم قياس المكمالت المناعية ‪.3,4‬‬
‫‪ ‬أظهرت النتائج وجود فروق معنوية مرتفعة جدا في المجموعة المتناولة للخلطة‬
‫باألضافة الي اللقاح المناعي المستخدم في عالج حساسية الجيوب األنفية بالمقارنة‬
‫بالمجموعة المستخدمة للخلطة فقط في كال من قياس األميونوجلوبين المناعي‬
‫المتخصص للمواد المسببة للحساسية‪ ،‬كمية األميونوجلوبين المناعي من نوع ‪G‬‬
‫‪ A and‬ثم اختبار تثبيط البلعمة للــ ‪ .Eosinophil%‬وجود فروق معنوية فى‬
‫المجموعة المتناولة للخلطة المستخدمة باألضافة الي اللقاح المناعي المستخدم في‬
‫العالج بالمقارنة بالمجموعة المستخدمة للخلطة فقط في قياس األميونوجلوبين‬
‫المناعي الكلي نوع ‪ ,E‬كمية األميونوجلوبين المناعي نوع ‪ ,M‬أقصي معدل‬
‫ألنطالق الزفير‪ PEFR%‬ثم أختبار تثبيط البلعمة ‪ .Phagocytosis%‬كما وجد‬
‫فروق معنوية في المجموعة المتناولة للخلطة فى إختبارات قياس المكمالت‬
‫المناعية )‪ Complement (3, 4‬بالمقارنة بالمجموعة األخرى المتناولة الخلطة‬
‫باإلضافة إلي اللقاح المناعي المستخدم‪.‬‬
‫‪ ‬لوحظ وجود فروق معنوية مرتفعة جدا في المجموعة المتناولة للخلطة المستخدمة‬
‫باألضافة الي اللقاح المناعي المستخدم في عالج الحساسية الصدرية بالمقارنة‬
‫بالمجموعة المستخدمة للخلطة فقط في كال مناختبار معدل انطالق الزفير‪ ,‬قياس‬
‫االميونوجلوبين المناعي المتخصص للمواد المسببة للحساسية‪ ,‬قياس‬
‫االميونوجلوبين المناعي الكلي من نوع ‪ ،E‬كمية االميونوجلوبين المناعي نوع ‪A,‬‬
‫‪M and G‬ثم أختبار تثبيط البلعمة ‪ .Eosinophil%‬كما لوحظ فروق معنوية‬
‫عالية في كال من المجموعة المتناولة للخلطة المستخدمة فقط والمستخدمة‬
‫باألضافة إلي اللقاح المناعي المستخدم في العالج لكال من قياس المكمل المناعي‬
‫‪ C4‬ثم أختبار تثبيط البلعمة ‪ .Phagocytosis%‬وجود فروق معنوية في‬
‫المجموعة المتناولة للخلطة الوقائية فى نتائج أختبار قياس المكمالت المناعية‬
‫‪ Complement 3‬بالمقارنة بالمجموعة األخري المتناولة الخلطة باإلضافة إلي‬
‫اللقاح المناعي المستخدم‪.‬‬
 ‫‪ ‬من النتائج المتحصل عليها أظهرت وجود فروق معنوية مرتفعة جدا في‬
‫المجموعة المتناولة للخلطة المستخدمة باألضافة الي اللقاح المناعي المستخدم في‬
‫عالج نقص المناعة بالمقارنة بالمجموعة المستخدمة للخلطة فقط في كال من كمية‬
‫األميونوجلوبين المناعي من نوع ‪ ،G and A‬وأختبار تثبيط البلعمة ثم قياس‬
‫المكمالت المناعية ‪ .C3,4‬كما أظهرت النتائج وجود فروق معنوية فى المجموعة‬
‫المتناولة للخلطة المستخدمة باألضافة الي اللقاح المناعي المستخدم في العالج‬
‫مقابل المجموعة المستخدمة للخلطة فقط في كال من قياس األميونوجلوبين المناعي‬
‫الكلي نوع ‪ E‬ثم كمية األميونوجلوبين المناعي نوع ‪.M‬‬
‫‪ ‬عدم وجود فروق معنوية بالنسبة للعمر بينما وجد فروق معنوية بالنسبة للنوع‪ .‬كما‬
‫لوحظ وجود فروق معنوية موجبة في أختبار وخز الجلد ‪ SPT%‬بعد تناول‬
‫الخلطات المستخدمة لمرضي الحساسية الغذائية ونقص المناعة وكذلك في‬
‫الخلطات المضاف إليها اللقاح المناعي المستخدم في عالج مرضي الحساسية‬
‫الغذائية‪.‬‬

‫اإلستنتاج النهائي والتوصيات‬

‫بناء على نتائج هذه الدراسة يمكن التوصيه بإستخدام المستخلصات الطبيعية من‬
‫عصير الرمان‪ ،‬مستخلصات األكنشيا‪ ،‬األسبريولينا واألستفيوسيد ذات المحتوى من‬
‫المركبات الكيميائية الفعاله مع المصل المستخدم في العالج المقرر لكل مريض مما‬
‫يؤدي إلى تحسين وظائف الجهاز المناعي والحد من أعراض الحساسية الجلدية‪,‬‬
‫الجيوب األنفية و الصدرية‪.‬‬
‫كما أنه من النتائج ثبت فاعلية المستخلصات الطبيعية المكونة لهذة الخلطات في‬
‫تعزيز اإلستجابة المناعية وبالتالي الحد من أعراض الحساسية الغذائية ونقص المناعة‪.‬‬
‫يمكن التوصية بناء على نتائج التقييم الحسى أظهرت قبول عام للمشروب‬
‫المحضر من الرمان‪ ،‬مستخلصات األكنشيا واألسبريولينا ذات المحتوى من المركبات‬
‫الكيميائية الفعاله والمضاف لها األستفيوسيد كمحلى مقارنتا ً بعصير الرمان العادي‪.‬‬
‫يمكن ٳعتبارهم مكمالت غذائية في ٳنتاج مشروبات لتحسين وظائف الجهاز المناعي‬
‫للوقاية من أمراض الحساسية الغذائية ونقص المناعة‪.‬‬

‫‪View publication stats‬‬