Home About Blog Contact

TEA O'TIME
Food Blog

O Z N A KA : # L U N G I C

3 VELJAČE, 2019 SEARCH

PEČENI SVINJSKI FILE S PIREOM OD

Pretraži …
POVRĆA I UMAKOM OD STILTON SIRA (2-
3 porcije)

Nakon jednomjesečne pauze, evo me natrag s novim postom. Nadam

se da ste svi preživjeli ovaj tri tisuće dana dugi siječanj!

U ovom prvom postu pisati ću o pečenom svinjskom fileu – lungiću.

Osim u formi kobasica, špeka i čvaraka, suprug i ja ne jedemo baš puno
svinjetine, a kada je jedemo, najčešće je to svinjski file.

Većina zazire od pripreme svinjskog filea u pećnici jer se boji tvrdog i

suhog komada mesa, no uz popriličan broj pokušaja (i dosta promašaja)
iz iskustva sam naučila da je takav komad mesa najbolje peći kratko na
vrlo visokoj temperaturi – i ono najvažnije – pustiti ga da se odmori
nakon pečenja kako bi se svi sokovi u mesu ravnomjerno rasporedili.

Ova metoda pripreme filea me nije razočarala, a vjerujem da neće ni

vas. Uživajte u pripremi ovog jela, pišemo i čitamo se sljedeći tjedan s
jednim prigodnim slatkim receptom.

Sastojci:

350-400 g svinjskog filea

3 žlice maslinovog ulja

ribana korica i sok pola naranče iz ekološkog uzgoja

2 češnja češnjaka

1 žličica suhih provansalskih trava

četvrtina žličice drobljene chilli papričice

krupna sol

crni papar

180 g cvjetače

130 g slatkog krumpira

80 g mrkve

25 g maslaca

300 ml mlijeka

2 žlice slatkog vrhnja

muškatni oraščić

sol

crni papar

2 male ljutike

15 g maslaca

50 g stilton sira

150 ml slatkog vrhnja

Priprema:

Svinjski file očistite od masnoće, opni i žilica. Odrežite oba kraja filea
tako da dobijete komad mesa jednake debljine (krajeve iskoristite u
nekom drugom receptu). U posudi pomiješajte maslinovo ulje, koricu i
sok naranče, začine i češnjak pa marinadi dodajte file i pustite da se
marinira najmanje dva sata, a najbolje preko noći.

Marinirano meso izvadite pola sata prije pečenja iz frižidera. Pećnicu

zagrijte na 240ºC, a file stavite u posudu za pečenje (marinadu prelijte
po mesu).

Povrće za pire operite i narežite na sitnije komade. U loncu rastopite

maslac, kojem potom dodajte pripremljeno povrće pa pirjajte dvije do
tri minute. Povrću dodajte mlijeko, začinite soli i paprom i kuhajte
petnaestak minuta na laganoj vatri.

U zagrijanu pećnicu stavite svinjski file pa ga pecite 22-25 minuta.

Kuhano povrće izmiksajte u pire uz pomoć štapnog miksera ili

blendera, pireu dodajte slatko vrhnje i svježe ribani muškatni oraščić, a
po potrebi još začinite soli i paprom.

Pečeno meso izvadite iz pećnice, pokrijte aluminijskom folijom i pustite

da se odmori desetak minuta, a za to vrijeme pripremite umak od sira.

Na maslacu kratko pirjajte sitno sjeckanu ljutiku kojoj potom dodajte

slatko vrhnje i mrvljeni stilton. Umak je gotov kada se sav sir otopi u
vrhnju.

Odmoreno meso narežite na komade debljine 3 cm pa servirajte uz pire

od povrća i umak od sira.

Pečeni svinjski file s pireom od povrća i umakom od stilton sira

TOP TIPS

češnjak za marinadu narežite na krupne komade kako prilikom pečenja

ne bi zagorio
umjesto stilton sira za umak možete koristi i neki drugi plavi sir
umak pripremajte na laganoj vatri i pazite da ne zavrije – u suprotnom
umak neće biti kremast i postoji mogućnost da se sastojci razdvoje

1 2 KO LOVO Z A , 2 0 1 8

PULLED PORK

Pripremite se – jer ovo je vjerojatno jedan od najboljih načina na koji ste

spremali svinjetinu. Iako se relativno dugo priprema, zbog niske
temperature na kojoj se priprema, meso je nevjerojatno sočno i
mekano – doslovno se topi u ustima.

Pulled pork je idealno punjenje za domaća brioche peciva ili

tortilje. Jedina mana ovom receptu je to što će vam ruke biti poprilično
ljepljive i prljave nakon što završite s jedenjem sendviča, ali uživanje u
hrani ne bi bilo uživanje da malo ne uprljamo ručice.

Spremite ovaj recept za subotnje druženje s ekipom i biti ćete prava

zvijezda večeri.

Sastojci:

1 svinjski lungić

3 žličice mljevene dimljene crvene paprike (slatke)

1 žličica mljevene žute gorušice

1/4 žličice cimeta

maslinovo ulje

sol

crni papar

2 velika luka

2 češnja češnjaka

300 ml pasate od rajčica

400 ml vode

2 žlice ketchupa

1 žlica jabučnog octa

1 žlica melase

2 žličice Lea & Perrins Worcestershire umaka

sol

crni papar

Napomena: za ovaj recept će vam trebati posuda od lijevanog željeza s

poklopcem

Priprema:

U zdjeli pomiješajte začine i maslinovo ulje da dobijete gustu marinadu

pa ju utrljajte u svinjski lungić i ostavite u frižideru preko noći.

Luk i češnjak narežite na kolutove pa njima obložite dno posude od

lijevanog željeza. Na luk i češnjak stavite marinirani lungić. Pomiješajte
ostale sastojke te njima prelijte lungić (koji bi trebao biti skoro pa cijeli
uronjen u tekućinu). Posudu poklopite i stavite u pećnicu koju ste
prethodno zagrijali na 150ºC.

Lungić pecite oko dva i pol sata. Nakon toga lungić izvadite iz posude
te ga lagano, povlačeći vilicu, iskidajte na male komade. Štapnim
mikserom kratko prođite po umaku tek toliko da se malo ugusti. Meso
pomiješajte s umakom i vratite otklopljenu posudu u pećnicu na pola
sata da se umak dodatno reducira i svi sastojci prožmu.

Pulled pork

Pulled pork poslužite u domaćim brioche pecivima (ili drugom pecivu

po želji) uz kisele krastavce, malo cheddar sira i senfa. Ova količina
dovoljna je za 6-8 sendviča.

Pulled pork sendvič

TOP TIPS

Za ovaj recept, osim lungića, poslužiti će i svinjska vratina u komadu

(meni je ovaj put lungić bio pri ruci)
Pulled pork možete servirati i uz pastu ili smeđu rižu
Za spicy verziju dodajte malo chili papričice

SEARCH

Pretraži …

Privacy Policy / Ponosno pokreće WordPress