生物化學 (第 2 版)

第 5 章 酵素
題庫與解答

1. 木瓜酶（papain）是一種由木瓜中純化得到的蛋白酶，半胱胺酸為此酶活化位的重要胺基
酸之一；而碘乙醯胺（iodoacetamide）可作為酶不可逆的抑制劑，請畫出碘乙醯胺抑制酶
活性的反應。

解答：

2. 根據下圖，請計算出胰蛋白酶及胃蛋白酶在哪個 pH 值有較高的酶活性？同時你能預測是
哪一個酶會存在胃中？

解答：
胰蛋白酶，pH = 7.9。
胃蛋白酶，pH = 1.8。
胃中的 pH 值為酸性，因此胰蛋白酶在此處幾乎不具有活性，而胃蛋白酶此時則具有很高的
活性。

3. 下列有關過渡狀態類似物的敘述何者是錯誤的？
a. 對酶而言是強抑制劑。 b. 其對活化位的作用要比受質好。
c. 其為穩定的分子而且結構與假定的過渡狀態類似。 d. 可作為酶的非競爭型抑制劑。

解答：
d

4. 請站在生物化學的角度，解釋利用蛋白酶如：胃蛋白酶或木瓜酶用來軟化肉類食品的原理。

解答：
胃蛋白酶及木瓜酶可催化蛋白質中胜肽鏈的水解作用，因此肉中的長纖維能被分解成短胜肽，
使肉嫩化。

5. 衛生署常提出警告要我們避免攝食含有鉛的食物。鉛可能存在於飲水、老舊油漆中，請問鉛
會在人體中造成何種生理上的影響？

解答：
Pb2＋ 可與蛋白質中半胱胺酸上的 —SH 基反應：

6. 利用酯酶催化下列的反應，並回答下列問題：

a. 畫出完整反應方程式之產物結構。
b. 請畫出兩個此酶的競爭型抑制劑的結構，並說明原因。
c. 假設酶的活性中心必須有絲胺酸存在，請寫出可作為不可逆抑制劑的受質名稱。

解答：

兩者皆具有羰基，且不具有可被水解的官能基，因此它們是良好的抑制劑。
c. Diisopropylfluorophosphate（DIPF）

7. 請完成下列反應方程式，並畫出產物結構，倘若此酶無法參與作用則寫「N.R.」。

解答：
8. 下列一系列反應式為膽固醇的合成步驟：
乙醯輔酶 A（acetyl-CoA）→ HMG 輔酶 A（HMGCoA）→甲氫戊酸（mevalanate）→ 鯊稀
（squalene）→ 膽固醇（cholesterol）
而 lovastatin 為一種治療高膽固醇的藥物，其為 HMG-輔酶 A 還原酶（HMG-CoA
reductase）的競爭型抑制劑，此酶是催化 HMG-輔酶 A→ 甲氫戊酸的反應。試以生物化學的
觀點解釋此藥的影響及治療病患的原理。

解答：
此藥物可以抑制膽固醇的合成，降低血液中膽固醇的含量。

9. 倘若於實驗室中您作了有關酶動力學的研究，並收集到如下數據：

請計算出酶與受質作用的 KM 值。
（提示：KM 的定義為何？）

解答：
此酶的 Vmax 值約 70 μM/min，1/2 Vmax 值為 35 μM/min，當 [S] 約 200 μM 時，v 0 為 35。

10. 當受質濃度 [S] 相當高的時候，酶催化反應的反應速率僅與 [S] 有關。此時，為什麼當加

入更多受質的時候並不能再增加反應速率？
a. 受質分子作為抑制分子。 b. 因為大部分酶分子的活化位已經都與受質結合。
c. 逆反應變成主要反應。 d. 因為酶分子變性了。

解答：
b

11. 下列哪一個是 Michaelis 常數 KM 的單位？

a. 時間，以秒鐘或分鐘為單位 b. moles/liter c. moles/sec d. moles/liter-sec

解答：
b

12. 假設有一個酶的反應速率在 [S] = KM 時是 15 μmole/min，則此反應的 Vmax 是多少？

a. 30 μM/min b. 7.5 μM/min c. 4.5 μM/min d. 15 μM/min

解答：
a
13. 下列關於酶作用的敘述，何者為真？
a. 酶對受質的結合較過渡狀態時緊密。 b. 酶對產物的結合較過渡狀態時緊密。
c. 酶對過渡狀態的結合較與 ES 複合體結合時緊密。 d. 酶對受質及產物的親和力相同。

解答：
c

14. 下列有關同功酶的敘述何者正確？
a. 它們皆催化相同的化學反應。 b. 它們有相同的四級結構。
c. 它們在組織及器官的分布皆相同。 d. 它們有相同的酶分類及號碼。

解答：
a, d

17. 下列胺基酸為調節酶上可被共價修飾的胺基酸殘基，請完成以下反應式。

解答：
19. 為什麼蛋白質切割不屬於共價修飾？

解答：
酶原必須經過不可逆的蛋白質切割作用而被活化，此作用在酶的生命期中只會發生一次。但
酶的共價修飾是可逆的，且同一個酶分子的修飾可以重複發生。

20. 假設下列代謝反應皆具有適當的酶可加以催化，請完成下列反應並畫出產物結構式。

解答：

《結束》