"Makowiec - strucla makowa "

Składniki:

Ciasto:
50 dkg mąki,
13 dkg margaryny,
10 łyżek cukru,
1 szkl. mleka,
3 żółtka,
5 dkg drożdży,
olejek waniliowy,
szczypta soli.

Masa makowa:
40 dkg maku,
10 łyżek cukru,
7 dkg margaryny,
cukier waniliowy,
2 białka,
20 dkg rodzynek,
skórka pomarańczowa ok. 3 łyżek,
orzechy laskowe lub migdały ok. 10 dkg,
0.5 aromatu migdałowego.

Sposób przyrządzenia:

        Masa makowa: mak zalać wodą, gotować, aż da się rozetrzeć w palcach - odcedzić i zmielić
dwukrotnie. Margarynę roztopić na patelni, dodać mak, cukier, rodzynki i pokrojone orzechy lub
migdały. Wszystko smażyć ok. 10 min. Kiedy masa nieco przestygnie dodać ubite na sztywno
białka, aromat migdałowy i wymieszać.
        
        Ciasto: drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, dolać kilka łyżek ciepłego mleka i wsypać kilka
łyżeczek mąki ok. 5, wszystko dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, wlać wyrośnięty zaczyn i resztę ciepłego mleka.
Następnie utrzeć żółtka z pozostałym cukrem i też dodać do mąki. Wszystko wyrabiać, aż zacznie
odchodzić od miski i od ręki ok. 15 min. Dodać stopiony dosyć ciepły tłuszcz, i dalej wyrabiać, aż
ciasto wchłonie tłuszcz. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi objętość
podzielić na dwie części i rozwałkować. Rozłożyć równomiernie nadzienie ok. 2 cm od dłuższego
boku i zwinąć wzdłuż krótszego. Przełożyć na natłuszczona blaszkę szwem do dołu i odstawić w
ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Posmarować rozmąconym jajkiem, wstawić do piekarnika
nagrzanego do ok. 160 - 180°C i piec ok. 50 min. Po upieczeniu polukrować. Ciasto powinno się
piec w wąskiej długiej blaszce jednak gdy jej brak można upiec na zwykłej lub użyć natłuszczonego
papieru do pieczenia (zrobić zakładkę 8 cm i owinąć nim makowiec) - jednak wtedy nie smarować
wierzchu ciasta jajkiem.

"Makowiec cytrynowy "

Składniki:

Ciasto:
30 dkg mąki,
30 dkg cukru,
18 dkg masła lub margaryny,
6 jaj,
skórka i sok. z jednej cytryny,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Masa:
30 dkg maku,
3 jaja,
szklanka cukru pudru,
cukier waniliowy,
olejek migdałowy.

Sposób przyrządzenia:

        Mak opłukać, sparzyć i 2 - 3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa. Utrzeć żółtka z
cukrem, dodać aromaty, pianę ubitą z białek i lekko wymieszać. Utrzeć masło z cukrem i żółtkami
do białości. Dodać startą skórkę i sok. z cytryny, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na
końcu sztywno ubitą pianę. Połowę ciasta wylać do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą
bułką tortownicy, ułożyć warstwę maku, a na nią drugą część ciasta. Piec ok. 40 min. w średnio
nagrzanym piekarniku.

"Paszteciki z pieczarkami "

Składniki:

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego lub porcja ciasta jak na kulebiak,

30 dkg pieczarek albo kilka ugotowanych i suszonych grzybów,
20 dkg kiszonej kapusty,
jajko,
sól,
pieprz,
cebula.

Sposób przyrządzenia:

        Ciasto francuskie przygotować jak na serowe poduszeczki, pokroić na prostokąty. Kapustę

ugotować, odcisnąć, zemleć. Grzyby posiekać, przesmażyć z cebulą, wymieszać z kapustą, jajkiem
i przyprawami. Farsz zawinąć w prostokąty ciasta. Piec ok. 30 min. w temp. 120°C.

"Tołpyga świątecznie "

Składniki:

80 dkg filetów,
2 szkl. gęstej śmietany,
łyżka utartego chrzanu,
półtorej łyżki miodu,
ćwierć łyżeczki mielonych goździków,
sok i skórka otarta z cytryny,
1 łyżka masła,
2 łyżki posiekanego koperku,
sól.

Sposób przyrządzenia:

        Umyte i osuszone filety lekko skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą, przykryć, wstawić na
godzinę do lodówki. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, ułożyć pokrojoną na porcje rybę.
Śmietanę dokładnie wymieszać z miodem, pozostałym sokiem i skórką z cytryny, mielonymi
goździkami i utartym chrzanem. Polać rybę, przykryć folią, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec
około 40 min., pod koniec pieczenia odkryć. Posypać posiekanym koperkiem i podawać, najlepiej z
makaronem lub ryżem na sypko.
        
        Info:
        Tradycją jest, że na kolację wigilijną przygotowujemy karpia. Robimy to na wiele sposobów.
Nie powinno jednak na stole zabraknąć innych ryb. Tołpyga, ryba zbliżona smakiem do karpia, też
może zadomowić się na naszych stołach świątecznych.

Sałatka Joanny
Rodzaj przepisu: Sałatki
Rodzaj kuchni: Polska
Rodzaj przygotowania: Na zimno
SKŁADNIKI:
40 dag. żółtego sera,
1 por sałatkowy,
puszka kukurydzy,
puszka czerwonej fasolki,
1 jogurt naturalny niesłodzony,
papryka słodka w proszku,
2 czubate łyżki majonezu.
Można też dodać, jak ktoś lubi, 3 plastry anansa z puszki - nie
obowiązkowo.

PRZYGOTOWANIE:
Ser żółty pokroić w kostkę. Por przekroić wzdłuż na pół, umyć,
sparzyć wrzątkiem, pokroić na "półksiężyce". Kukurydzę i fasolkę
przepłukać wodą i odsączyć. Dodać do sera: por, kukurydzę i fasolkę.
Wymieszać.
Sporządzić sos z: jogurtu, majonezu. Dodać do smaku czerwoną
parykę. Podane składniki zalać sosem i wymieszać. Można też, jak
podałam wcześniej, dodać pokrojonego ananasa z puszki. Muszę
przyznać, że sałatkę robi się ekspresowo i w takim tempie również
znika ze stołu... smacznego.

Asparges med dilddressing

Ingredienser:
20   hvide asparges
 
Dressing
 
:
2  dl. creme fraiche 18%
2  spsk. mayonnaise
1  spsk. hakket dild
1  tsk. hakket esdragon eller ½ tsk tørret
½  tsk. vineddike
½  tsk. salt
  peber
3   hårdkogte æg
 
De træede ender brækkes af, og aspargesene lægges skråt i en gryde med letsaltet kogevang.
Hovederne bør ikke være dækket af vand. De koges i ca. 8-10 min og drypper af og lægges på et
fad. Æggene hakkes og drysses over aspargesene.

Ingredienserne til dressingen røres sammen og servers til.

Aspargesfrikassé med dild

Ingredienser:
300  g. asparges, grønne eller hvide
 dl
1 grøntsagsbouillon
.
 dl
1 piskefløde
.
 pt
1 dild
.
50  g. smør
  salt
  friskmalet hvid peber
 
          Rens og skræl aspargeserne og del dem i 4-5 cm lange stykker. Kog bouillon og piskefløde
sammen. Tilsæt aspargeserne og lad dem koge med i godt et minut. Tag dem op og kog
fløde/bouillon ind til ca. halvdelen. Hak dilden og kom den i en mixer sammen med smørret. Hæld
også den varme bouillon/fløde i mixeren. Mix til en cremet sauce. Hæld saucen tilbage i gryden.
Smag til med salt og peber. Saucen må ikke koge. Arrangér aspargeserne i to små, varme skåle eller
dybe tallerkener og hæld den varme sauce over.

Blomkålsgrating
Ingredienser:
1 blomkålshoved (ca. 1500
 
gram)
5 æg  
50 gram hvedemel  
3 dl. sødmælk  
1 1/2 dl. vand  
50 gram reven ost  
40 + 20 gram smør  
Rasp  
Salt  
Hvid peber og muskatnød  
 
          Del blomkålshovedet i halvstore buketter. Kog dem sprøde i letsaltet vand + mælk, ca. 5
minutter. Tag den herefter op.

Bag mel og smør (40 gram) grundigt igennem. Hæld mælk/vand kogelagen i lidt efter lidt, under
omrøring. Kog saucen igennem et par minutter - til den er jævn. Smag til med salt, hvid peger og
muskatnød.

Rør æggeblommer i saucen, når den er kølet en del af. Saucen skal forsat virke tæt og forholdsvis
fast. Pisk æggehviderne stive. Fordel blomkålen i et smurt ildfast gratinfad. Vend æggehvider i
saucen og hæld over blomkålshovederne.

Fordel et tyndt lag rasp over gratinen. Kom små smørklatter på toppen og gratiner i ovnen ca. 40
minutter ved 200 grader.

Brune kager
Ingredienser:
60 g. oliemargarine  
100 g. sukker  
100 g. mørk sirup  
1 tsk. potaske  
2 tsk. vand  
1 tsk. stødt kardemomme  
1 tsk. stødt ingefær  
1 tsk. stødt nellike  
2 tsk. stødt kanel  
25 g. smuttede mandler  
evt. 25 gr. pomerans eller sukat  
200 g. hvedemel  
  
          Kom oliemargarine, sukker og mørk sirup i en gryde og varm det op ved svag varme til det
smelter. Det må ikke koge. Kom massen i en røreskål og tilsæt potaske udrørt i 2 tsk. vand. Lad
massen køle af til den er lunken.

Tilsæt alle krydderierne, mandlerne, evt. pomerans eller sukat samt hvedemelet. Ælt dejen godt
sammen og rul den ud til en lang pølse på 30 cm. eller to mindre på 15 cm. Rul pølsen ind i
bagepapir og læg den på køl i 1-7 døgn.

Når kagerne skal bages skæres pølsen ud i 2 mm tykke skiver og lægges på en bageplade beklædt
med bagepapir. Bag kagerne ved 175 grader i 5-7 min.

Lad kagerne køle af på en rist inden de lægges i en dåse med tætsluttende låg.

Tips:

Energi pr. stk: 100 kj (20 kcal) Fordelt på: protein 5%, kulhydrat 69%,

Birkessmåkager
ngredienser:
12
 g. blødt smør
5
50  g. flødeost
10
 g. rørsukker
0
1   æggeblomme
  korn af ½ stang vanille
1  tsk. revet appelsinskal
2  spsk. blå birkes
18
 g. mel
5
¼  tsk. salt
 
          Rør smør, sukker og vanille godt. Tilsæt æggeblomme, appelsinskal, birkes, mel og salt og
ælt dejen sammen. Dejen kan trilles i stænger der lægges koldt og skæres i ½ cm. tykke skiver.
Dejen kan også rulles tyndt ud med kagerulle på et meldrysset bord og stikkes i kager.

Bag kagerne ca. 12 minutter ved 175 grader. Til kanten er lysebrun. Afkøl kagerne på en rist inden
de lægges i kagedåsen.
Hasselbrød
Ingredienser:
 g
400 Brun Farin
.
 g
200 Eminent Røremargarine
.
 g
125 Hakket Hassel
.
 g
450 Mel
.
 g
100 Æg
.
 g
5 Kanel
.
 g
5 Hjortetakssalt
.
 
          Alle ingredienser blandes, dejen skal kun lige køres sammen.

Rulles i pølser.

Afkøles og skæres i tynde skiver på ca. 3 mm.

Bages ved ca. 200 ºC i 8-10 minutter

Fuldkornskager
Ingredienser:
10
 g. fulkornsvedemel
0
17
 g. hvedemel
5
¼  tsk. salt
2  toptsk. Bagepulver
  lidt revet muskatnød
¼  tsk. nelliker
17
 g. farin
5
17
 g. smør
5
75  g. korender
25  g. appelsinskal, hakket
1   æg
1-2  spsk. mælk
 
 
          Bland mel, salt, bagepulver, krydderier og farin i en skål. Smuldr smørret i melblandingen og
tilsæt korender og appelsinskal. Rør ægget i og mælken, og bland det til en fast dej.

Form dejen med to gafler til toppe på bagepladen med bagepapir. Bag dem ca. 150 minutter ved
200 grader på midterste rille. Lad kagerne køle lidt af på pladen, inden de løftes over på bagerist.

Pynt kagerne med abrikos- eller orangemarmelade og mandler.