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  • Cocina para El Diabético

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    Diabetico SS ADEMAS, felacicrmea ered ‘ollitos depollo y jamén Tarta de.espinacas z con brocoli la asada ara) : : Sees ‘aL tt same Pet ne Sa pc Se SUMARIO Conejo a la caponata .. Rolutos de pollo y jamén Churrasquitos con saisa de hierbas Sandwich de carne deshitachads Howyse de apio y jamén .. [Arreilado primavera i ‘Tomates relienos: ry Sopa crema de hongos shitQk© socwscow 14 Ensalada ahumada ‘Cémo debe alimentarse el paciente con diabetes insulinodependiente 18 8 2 Arrollado de camarones .. Pulpo a la espaiota Brétola asads con salsa de naranja Espuma de naranja con ‘Salsa de mango ... Rosca de nieve Hetado de 08 nn Bavaroise de coce Crépes rellenas con salsa de frutilla Ssuuks RINDE 6 PORCIONES INFORMACION NUTRIGONAL (C_inerepientes _) ¥ Conejo en tozes 12 kg / Aeeto balstmico: 1/2 taza tamaho te «Ajo picado: 3 dientes Aaure! fresec: 1 noja 7 Sab a qusto Berenjenas cortadas en cubos: 24400 9) © Ducchioi conado en cubas: * (150.9) ~/ Piewerto rojo coriado en aubos: (200-4) ANI picante sin las serullas, pada: 1/2 Cabilas medianas cortadas en juliana: 2 (300 9) Resitunas verdes desearoradas y picadas: 2 cdas, soperas (50 9) ¥ Rlcaparras: | eda. sopera “io picado: | diente + Sat y pimeerca a gusto © Resto baledimicn: U4 da taza tamah te (® PREPARACION Condimentar e1 conejocon ei sceta bbatsémica, of aja. ef laurel y la sal.y dejario marinat durante por lo menus | hore. Pasado ese lapso. dorarlg en una cacerola untada con ‘el aceite de aliva. Oejar cécinar a fuego bajo par unos 40 minutes, Si es necesatio, ir agragando agua durante |e coceién. Despues do cocido, setirar el conejo'y reservarlo en un recipfente aparte, Capenara. User ts misma cocerula que ke utilizd para el conejo: Raspar el fondo pata aprovechar la preparacion, # incorporar las berenjenas, e! zucchini, el pimiento, el aji picante y las ceboiias. Lievar a fuego y cocinar hasta que los ‘vegetales estén ceocantes. Apagar el fuego y agregar lar acaitunas, lat alcaperrat y el ajo. Condimentar con sal, pimienta y al aceto, balsdmice, Colocar nuevamedte el conejo en la cacerola apenas para calentas, Servielo acompanada por le caponata Rollitos de pollo y jamén Y Pimienta @ gusto (opciona) 4 Juge de limén: 1 eda. sopers ( INGREDIENTES Y Suapremas. de polo: 6 (900 g ya limpias) - Jamén cocide desgrasado: 6 fetas (19 a) Mayonesa light 6 cditas. depose Aceit om 4 Hojas de rucute: cant. nec. vegetal:d calitas.de postre 12 000; 1/2 taza tamado te RINDE 6 PORCIONES INFORMACION NUTRICIONAL POR PORCISN a et HIDRATOS DE CARBONO.._ 10g PROTEINS. 06... 8 GRASAS it9 FIGRAS. a oro Dispaner las supremas.de pote fobre una tabla En un /ecipiente, mezclar la mayonesa light con | pimienta:y el jugo de limon, y cada supreme, Cubrirceda una con una feta de jamén, enrollar y sujetar con un escarbadiente. Pasar cada rollita por harina. fs una sarten antiadharente, coletat aceite vegetal ¥ cacinar |os rollitos de pollo hasta que estén darados.Retirar los escerbadientes y cortarlos al medio en cebanadas Servir can hojas de rucuta. Churrasquitos con salsa de hierbas RINDE 4 PORCIONES INFORMACION NUTRICIONAL POR PORCION CALORIAS oo, Me HIDRATOS OF CARBONO 5g PROTEINAS 3059 GRASAS 439 FIBRAS og (| INGREDIENTES Churascos de cundril magro: 600 9 Rocio vegetal para untar: cant. nec. Sala gusto © Gebotla peqweia picada: 1 ¥ Ajo picado: * diente Galdo de verdura bnajes ealorias (sin grasa: 1 sobre ¥ Lanahoria mediana picada: 4 © aura: nop Y Tomi: unas ramitas © Powell picade: # tara tamito te Fr gna sartén antiadheremewntada con Fecle vegetal, dorar los chureasquites de ambos lados, condimentartos con sal, tapar y cocmar hasta que la came este punto. Reservar ai calor En une cacerols antiadherente untads con racio vegetal, rehogar lacebolla con él ajo, incorporar el Laid, y agregar la zananoria.el laurel. el tomilio yet perejil. Cocinar de 5a 7 minutos. Servir Jos churrasquites con esta preparacion (@ pacpanacion Colocar la came en una oa de presién juntocon el ajo y el agua, y condimemar on sal, levara fuego fuerte, y cuando comience la presion, bajar el fuego y cocinar durante 59 minutos. Dejar salir totalmente el vapor antes de abrisla lia, retirar la carne y desbilacharla. En una cacorola, calentar el aceite y ora ias cealias levernemie, Agregar e! tomate, eh orégéno lajslbaraca, ei vinagre,la plementary le came: Oejar cocinar durante-15 minutos con la tapa yapagar #l ego para enfriar luna yee rid. aAadirel pore ta boulette picades,y colocer la prepatabion en un recipiente con tapa. Hlevat a la heladera, Servir como. fpliewa para sénchniches, RINDE 12 PORCIONES INFORMACION NUTRICIONAL POR | SANDWICH HIDRATOS DE CARBONG PROTEINS =. erence BG INGREDIENTES fae Carne agra: t kg ¥ Ajo pica: 4 dientes Agua: 2 tazas tamaho te «Sala gusto © Aceive ge oliva: 1/2 taza tamara te ¥ Cebotias cortadas en laminas fnas 4 ¥ Tomates picados: & Orégano: | edita. tama te ~ Allbahaca picada: 2 cds. soperst © Vinagre de vino tite: 1/4 de taze tamane te Pienienta cosa en grano fopcional) 3 gusto / Perel y cbouletta pieades: 12 taza tamafo te SUGERENGIA: Pare sarc das ret pen ie porg) jchew, utiirwe noe ntable abemos que estas dis patologias sueclen soca Consideramos obesidad al aumento excesive del tejide adiposo, mientras que la diabetes se define por que los valores de en sangre son superiores a 126 mg %, que se puede acompaiiar 0 na de otros sintomas como aumento de la sed, apetito, entre ottos, Fla diabotes llamada tipo 2 la que en general estd asociads a obesidad: esto ro ocurm@ en la diabetes tipo I ya que produce mence cantidad de tnt. aumentamos UCémo se asotian estas dos patologias? Con mayor sobrepeso auentammos el riesgo de desarmaifar diabetes. Esto se debe a que, al ingerir alimentos, ¢] pinereas penduce #sulma que permite la Con mayor desarrollar diabetes, ‘metabolizacién de lex mists, pero si se ingieren calorias fn excexo Se tiene que liberar mis insulina, Fste exceso ste insulina se produce para que pueda entrar In glacosa a las cdlulas FI aumento de la insulin y la disminueidn de su aceién ‘que llamamos insulinorresistencia (como fl explicado en faseiculos anteriores) +¢ vincula son a obesidad, que es ka que conduce a Aw enfermedad de nuestras arterias y -- f a. Esto es importante porque cada tipo de insulina difiere en: El tiempo en que comienza a actuar zt bebe esta actuando: pico *Elmomento en: COM SU de maxima intensidad Estos conocimientos son fundamentales y Jo aywdaran a prevenir y evitar hipoglucemias, +Para que no lo sorprenda un momento de miaxima accién sin haber comido. “Para que no ubique la actividad fisica en Jos momentos de mixima accién.., o si lo hace, tenga en cuenta las calaciones previas. -Generalmente las dos primeras se usan como Insulinas de base y las dos uittimas para correcciones. Aunque hay personas que Se manejan con varias dosis de insulinas ripidas por dia. 3)Saber que siempre debe integrar sus comidas con alimentos de bajo contenido graso, Sobre todo debe controlar la presencia de grasas saluradas y grasas trans. ya que.ambas perjudican mucho sus sistemas jiovascular y cireulatorio, Las grasas saluradas estan en: +Las carnes rojas, que no deben tener grasa visible. +La piel de las aves. “que debe retirarse antes de la coccién. +Los quesos, que en general tienen altos ‘contenidos de grasas saturadas; por ello eben clegirse magros y en cantidades muy moderadas. +La manteca y la crema de leche. grasas para . cocinar (vacuna y aceites vegetales sélidos para fritura), -Algunos vegetales. ‘como el coco y la palma... moderacion en su consumo, Las grasas trans son dcidos grases que se forman al hidrogenar parctalmente los aceites, por cambios en la posicida de sus componentes, Las encontramos en: +Todos los productos que elabora la industria con aceités vegetales parcialmente hidrogenados, que sin duda son muchos: *Galletitas, budines y productos de bollcris, alfajores, margarinas, masas prelistas de empanadas y tartas, golosinas come chocolates y coberturas de chocolate, barras de cereales. Para el organismo estas grasas trans son de accion mas perjudicial que los ficidos grasos saturados, ya que no solo aumentan los aiveles de colesterol total, sino que suben especialmente el “malo” y disminuyen el “bueno”. Preste mucha atencidn a las etiquetas, ya que la industria se esti preocupando por climinar estos componentes de sus productos, En estos casos, siempre se indica. ‘Tener muy presente que el mejor cuerpo graso siempre es el aceite, al que conviene cuidar de calentamientos a altas temperaturas o de usos reiterados, Por la Licenciada en Nutricion Pilar Llanos - Sei ree pean en ®Q INGREDIENTES ) ‘Marina de wiga: 1 y 1/2 taza tamaho ce RINDE 8 PORCIONES cate: 29 $72 eat. soperae ty 172 ara amato ve INFORMACION NUTRICONAL Hueve: t * Ajo picado: 2 dientes POR PORCON Sal 1 placa ‘Cabolta picaday # i ALORA ‘Agua: 114 de trea tama te Sala gusto HIORATOS DE CAREONO Rocio vegetal para untar: cant. nec. Queso cottage: 109.9 PPROTEINAS: “ Y Huevos 2 GRASAS Leche descremada (0% de graval 100 rn! Fras as ‘Aeaita de olva:¥ eda. sopera Queso tallade light: 1 eda. opera Colocar ta harina, ef aceite, et » Esta fa masa coun sn palo de Calentar el aceite y rehogar ta huevo y la sal en un recipiente. 2 amasar y torr una tartera de sspinace con el ajo y la cebotta, Comenger a amassr, agregando 25 cm de iamewo (eubriendo. Condimentat eon sal. Reticar del agua poco pace hasta obtener sfonde yiovisterstes) fuego, pasar a un recipiente y una masa suave. previarnente untada comtoclo merclar con el queso cottage. “yegatal. Sinchar la masa con wn eireder pare que nose infle sonar la enecién, Coeinar en homo precalentado a ermperatura caliente duante 19 minutos. Reservar Extendet of relleno sobre la masa Batir los huevos can ta leche, f= Espotvoreas con el queso rallado y G precoda 3 coadimentar con saly diseribuir 6 tevar al horno (180 °C) durante sobre ta preparacign deespinaca. _—aproximadamente 20 minutos. : Dejarentibiar y desmotdar Arroz con brécoli ea ~) salsa RINDE 4 PORCIONES INFORMACION NUTRICIONAL POR PORCION CALORIAS HIGRATOS DE CARBONO PROTEINAS GRASAS rrokas frm una cacecola antisdherente calemtar el aceite y dorar el aja, Agregar el broroli, et arcoz,y continuar eeeinande durante § minutes, Incorporate! caldo con el agua y, Hes necesgtio, agregar sal. ‘Terminar ta coceidna fuege bajo con la cacerole tapada. $i se desea, servir con zanahorias baby. ems vase uae INGREDIENTES ‘Revie de ole: 2 eas. soperes ‘jo cortade an laminas: 3 dientes reco: 300 g ‘Acroz parbotizado 0 integra: y V2 tars tamane 8 (22055) © Caldo de verdura bajas ealoras (sin grasa: 1 cudo Agua ctlente, 3 eazas tamato ce “Sata gusto Tanahartas baby Penne rigate a la mediterrane: — . Pastel de queso RINDE 8 PORCIONES INFORMACION KUTRICIONAL 286 At g 8a. “129 oe 2 ma Aicota magra paseds por 2! © Ricotamagre posada porsd tami: 1009 tama: 200 9 ¥ Quess cottage! t00'g © Margarina untable © Rerejl picado: 2 eas. soperas |sin acidos grasos trans: 100g Sak t eta. tomato te Huevo: 1 ‘Drégane: 1 csita. tamario ie © arina de tiga: 450.9, prox. © Queso ralade: $09 En on recipiente mezclar lavicota, la margarina, ia sal, et huewoy eloregang, « imcorporando la haring hasta ‘qué la masa se despronda con ‘acilidad de tas manos Beten= Coloa lox gredientes en un bol y pexclaros con una cuchata Sstirar la masa sobre una superficie enharinada masta INGREDIENTES } Nowe movi: 9 placa / Yema para pinesiar: 1 INGREDIENTES Penne rigate (0 cualquier otro tipo de ppasta seca corta): $00 g __Rinpe 10 porciones Acelte de oliva: 5 cdas. soperas TFORMACION NUTRICIONAL ¥ Ae picado: 1 dente POR PORCION ‘Cebolia pads: 1 CALORIAS. ED ‘Caldo de verdura bajas calorias HIDRATOS DE CARE none g It cube PROTEINAS ccna DD piel ni semis, GRASAS onion cortados en trovos grandes: 6 FIRAS tase “ Aceitunes negres descarozadas ypicadas: 10 Sala gusto ‘Altahaca: t taxe tama 18 © Quesa magra campacto (port sahit) PARAC cortade en cubes pequeios: 200 g Cocinas ta pasta en 5 litros de agiva, ) Ueshagan}. Condimentar gon sil st con sal hasta que es16 ai dente-te—/ es necetario. Romper con las mancs una cacerola, colocar el aceite'y la mitad de las hojas-de albahaca y rehogar el ajay la cebolla,Ageegat —_anadirlac a la salsa. Incorporac el cilde decame.los tomeresy as también la pasta cocids, junto can ot aceitunas, y dejar cocinardurante 5 queso fresco, mexclar y:vaicar toda minutos con ta cazwely tabada (con eh una'fuente para servir. Adiornar cuidade de que los amaiveno se con las hojas de alhahace restentes, Marina para la meseda: ant.nee. ‘Guess ralado light cant nec quetenge 20 cm de dismetra Distibui el relleno por encima y doblaris como una ‘empanada, teniendo mucho euidado de certar bien los bardes. Colocarla en una asaders, pincelarcon la yeena, eepelvoreer cone! quese tallada y cocnar en horne precalentado (180 %C} durante unos 30 minutos. PESCADOS Y MARISCOS Arrollado de camarones RINDE 8 PORCIONES: INFORMACION NUTRIGIONAL FOR PORCION _Despiegsr #! papel de sluminio Pasar el palo de ematar sobre e! " INGREDIENTES ljchelsmesdsydapeasls 2.panipatadeladio blen fine. - febanades de psn de 3 en 3: / Rebanadas de pon de molde, stra coer: 12 Part allene \Y Camarones mecionos limpick: 500 2 sage clade de 2 ianee Y Sala guste Y ‘ceive de olva: 1 da. sopers Y aie plead: dantes Tomas plac sn spit oe stain: 2 Aimidon de maiz: 1 eda. sopera Y ete blanco descremado {@'% de grave: 230 9 J Saly pimienta a guste Pore) picado: 1/2 taza tamaho te someon 7 sama bares: 0 fi ‘Mayonesa fight * eda, sopers 3 Condimentar ios camarones con Calentar el aceite, dorar el ajo, y Beijuge de timon y sal,ydejarios, 4 incorporar tos camarones y icra! aiteets 1S tla cocinat durante 3 minutos son It sartén topada, Agregar los tomates yl almidon disvelto en #/ queso blanco, Condimentar con 1a, imientay el peril picado. Distribuir el relleno sobre et gan y envollar conta ayude _p. Acomoda 5 ei papel de aluminia,Apretar bien 6 com la mexcia de queso Blanco ymayonesa, usando ‘una manga. Serviria bien flo. “ + PESGADOS Yy MARISCOS Pulpo a la espafiola PREPARACION Lavar bien el pulpo.dejindolo en agua con limn durante por lo menas una hora, Colocar ef pulpo en una olla de presion junto con ia ceboula entera. y llevar a fuego. Una ves que haya sohtado el hervor, dejar cocinar durante ? minutos. Cuanda la olla haya largado toda la presiga, abrie y cortar el puigo en trazas regulares. ® nunoe 6 ronciones renee POR POROION | ‘CALORIAS ns 48 HIDRATOS DE CARBONO 366 PROTEINAS GRASAS FIBRAS INGREDIENTES ) Pulao entero: 1 de aprox. * kg Cebolla grande enteca: 1 ‘Aceite de oliva: 1/2 taza tamara te Ajo picado: 6 diantes ebolla grande cortada en cubos: 1 récoll cocido (slo las flores): 1 planta Lowel fresco: 1 hoja Sal pimienta a gusto Papas enteras cocidas: 6 Peril pare espolvorear 2 gusto Jge de 1 timen SUGERENcIAS mPOR SOBRE EL PULPO ANTES *! proceso de fe canhhad te En una cacerola, calentar el aceite y dorar el ajo. Agregar la cebolta y cocinar con 12 olla tapada. incorporar ¢1 pulp, el brocoliy ef taurel. Condimentar con sal y pimionta.y

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