PROTEINI

-Struktura i funkcija

Damnjanović Ivana
Uvod
Proteos-prvi, najvažniji.
Prisutni su u životinjama, biljkama, gljivama,
bakterijama, čak i virusima.
Ulaze u sastav svake ćelije
Proteini omogućavaju rast i regeneraciju
organizma, kao i pravilan tok metaboličkih
procesa.
Ljudski organizam može da izgrađuje
sopstvene proteine iz proteina hrane, odnosno
aminokiselina.
Primeri namirnica sa proteinima

Belo meso (130g)= 41g proteina

Goveđi hamburger= 8g proteina
Bakalar (150g)= 32g proteina
Tunjevina (100g)= 19 g proteina
Sir (50g)= 12 g proteina
Srednje jaje= 6g proteina
Mleko (150 ml)= 5g proteina
Struktura proteina
Ulaze u sastav žive materije
Nastaju kombinovanjem 20 aminokiselina
(monomerne jedinice)
 Aminokiseline
Struktura:
Amino-grupa (-NH2)
Karboksilna grupa (-
COOH)
Bočna grupa (R)-određuje
hemijsku prirodu AK
Veza između aminokiselina
Peptidna veza
Nastaje između amino grupe jedne AK i
karboksilne grupe druge AK
Primarna struktura proteina
Povezivanjem većeg
broja aminokiselina
nastaje polipeptidni
lanac
Redosled kojim se AK
povezuju u polipeptidni
lanac određuje
PRIMARNU
STRUKTURU
PROTEINA
Ovaj redosled je
određen genom
(redosledom
nukleotida) koji
nosi uputstvo za taj
protein.
Sekundarna struktura proteina
Nastaje
uspostavljanjem
vodoničnih veza
Konformacija
zavojnice
Konformacija
ploče
Tercijarna struktura proteina

Nastaje usled
hidrofobnog
delovanja sa
vodenim
okruženjem.
Kvaternerna struktura proteina
Čine je dva ili više
polipeptidnih
lanaca.
Neke od uloga proteina:
Katalitička (enzimi)
Imunološka
(antitela)
Gradivna
Transportna
(hemoglobin)
Regulatorna
(hormoni)
HVALA NA PAŽNJI !!!