7/27/2019 Jesenska kuharica

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 1/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

JESENSKA CAROLIJA U TANJURU

oStovani ditatetji, gurmani i [ju- ca koja moZe zamijeniti mesni obrok,
bitetji finog zatogaja, pred vama ati se podjednako dobro i upotpunju-
je druga iz serije Jesenskih kuharica je s njlm. Bukovade, martindice, vr-
koju smo za vas pripremiti u Veder- ganji, 5ampinjoni... gtjive su koje po-
njem listu. Prvi hladniji dani potaknuti diZu svaku kombinaciju u tanjuru, no

su nas da odaberemo neito konkret- kratjica jeseni i dalje ostaje bundeva.

niju hranu, onu koja ie nas zagrija- Ta bucmasta zavodnica "pro5etala"
ti, ati i rasko5nim okusima podsjeti- je kroz sve tri Jesenske kuharice, pa
ti na ptodove kojima nas je priroda, a osim 5to ste je upoznali u predjetima,
posebno Suma darivata. Na stranica- deka vas i na stranicama drugog broja
ma druge Jesenske kuharice prona- medu gtavnim jetima te u desertima.
ci iete recepte u kojima se popritidno Pretistajte, proudite i pokuSajte neke
koriste gtjive, visokovrijedna namirni- od ovih deticija ivi pripremiti. U slast!

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 2/40
7/27/2019 Jesenska kuharica
i,,,ritrl.rr \ rird-at )

SADRZAJ
l-ciiririri s rikvcii-r i kupusonr
T;
Njokr od bude. . .::ltj

Pita od juneline rezancr....

i-^rl:f , i-jtj.lai|jor t! 5a SainpInjoninia Zape-eni zeleni .^.................iir'.
liill.r:* :'.'i :;;r.t-tl[lt" lnil :la . .. . . . .. r gljrva . .. .. i:il
Biftek sa Sljivama r -rlrjem
l:
t .. . .. . . .f,ir
Pileci mljeveni odresci s gljrvama, na ro5tiLju...... . ...... r-,i,
Chateaubriand s urnakom od gre1pa..... ......... . '
Jelenji odresci s vrganjinra........... ,iij
Starofrancuski lelecifrikase.... .. .
-!,,,t'

Veprovina u ka1upu......... ..................... ,,

i-,lli r;:*r Li-i iI'irii:i i i;i:t,;ii,:r

i'! -:!!.': l',1r^.1. : i:r . '!-

::.- i ; tl :i- :-l
;
l- , !::j r.,', __ l!:l i,^ i i t
r :;i ;; f :...j.al i-li;i: ii{ l. fii

"c
I

l
l
"'i.,:;,:l :i :. l-:li- ;ii:11... ....... I
:ii:ii:1.i.: i:;l,li.j';ic;i.... ..".
I

l i'.,-',,',.:1-
;,r I :,1 : i-: i: ::i;
-.', ai it l'::t, * :; il u kc va a{:t i'r
il I -:1i:
).:: i i : I

I
i
i

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 3/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

Leptirici s tikvom \-
l--
ikupusom G!h \s
"(, oa
ft
AsToJct so rnln 4 osobe

I dag soli

3A dag tjestenLne u kipuioj posoLjenoj vodi (1 dag soti) "napo[a"

obhku tepttrito skuhamo leptirice, oprezno kako ih ne bismo

4' I -'q*"'
20 dog ttkve prekuhati. U drugoj posudi za to vrijeme u 3 dtvode
1'0 dag kiseloqo skuhamo odi5cenu i naribanu tikvu izmijeianu s
kupuso narezanim kiselim kupusom. Kad su kupus i tikva
gotovo kuhani, dodamo procijedene leptirice. \."
\
Kuhamo zajedno dok t.lestenina nije gotova. Ako (t t" i
jelo ostane s premato tekucine, dodamo malo vode .hf '- s{r
\i
:i''

u kojoj smo kuhali Leptiriie.

vS ,,
g,'- -.-

;"-'F"

ts
q l1
*.'
{f Ih
JES.TE LI ZNALI?
Od pauwtivijeka je pozmato da je kupus
od"litna priprevwa ov'ganizvna za sezo^u
gripa i prehlada te da 1e z.draviji i
od livnuna i narani.i. Kiselo zelje krije
pravo blago piridoksina (vit avwin 86), 1.+
#
bez kojeg bjelantevi^(. (^op/( nr bi
vnogle biti iskoriltenc., a v(tlav\i (lo
obolavaju.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 4/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

Teleei medaljoni V..

so somptn|ontmo
.in aa
sAsToJcl (, +s 4 osobe
FH# ;.'**''n,.*,
60 dag telece ruZe

4 dag mosloco d teteie ruie izre2emo medatjone debele 1

0,5 dt konjoka cm. PrZimo ih na vruiem mastacu sa svake

30 dog Somprnjona strane po 4 min. Dolijemo konjak i zapalimo.
1 dl vrhnjo zo kuhonje Mijeiamo medatjone dok se vatra ne ugasl.
0,1 I umoka lzvadimo ih, te na istom ulju poprZimo oprane,
od peienja oiiSiene, na pto5ke izrezane Sampinjone. Dolijemo
soh i papra po ieljt umak od pedenja.
Postije 2 minute prZenja dotijemo vrhnje, posolimo,
popaprimo po Zetji pa dobivenim umakom pretijemo
prZene medatjone.
!\
\r

NOVE SOLI
Ako ste do sada u priprerni hnane
koristili isklju\ivo klasilnu sol, iskuiajte
alternativ^e cr^e i hivnalajske soli

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 5/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

k'n
v
Biftek .

so somptn|ontmo
SASTOJCI
!! r osoua

25 dog bifteka

(govede prsanrce) ovedi biftek (pisanicu) odistimo od vanjske

10 dag Sampinjona opne pazeii da noZem s unutarnje strane za-

2 dag mos[oco reZemo 5to btiZe opni. 0dreZemo masnoie i Zitice'

0,5 dl umoka Rukom ga raSirimo (studemo). Sampinjone oiisti-

od pedenla mo, operemo i izreZemo na ptoike' U priktadnoj
soti i papro Po Ze[ii posudi rastopimo maslac. Najprlje biftek zapedemo
s jedne strane, okrenemo ga na drugu stranu bez
ubadanja. Dodamo iampinjone, umak od peienja'
posotimo i popaprlmo. Biftek pedemo na najjaioj
temperaturi Stednjaka 5-10 min, ovisno o tome Ze-
limo [i krvavi, srednje peteni itidobro pedeni biftek'

NAJ ?O?ULARNIJA QLJIVA

lavqpinioni su naide46.e uzgajane gljive
ia je gtiivi dvrstog-Mesa i b.ijelog
^it.
"okrualoa klobuka, vrlo nielnog i pleme-
nftol riirisa te blag2g okusa' .t.de.alna je
za plr i p r e vnanj e r azl E it ih sp e c ij al it et a'
i

a v^iesto ie u urnaciuna, ^A pizzi,

^hila
pedi^a, i salatavna pa d,ak i ukiseljena'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 6/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

BuEa
s kiselim zeliem
50 min oa
aa 4 osobe
SASTOJCI

50 dag bute

40 dag kLseloga udi ogutimo koru pa je naribamo na krupnom tl,

.l
kupusa ribeZu. Kiseti kupus isperemo vodom. U pri- a
,*,
a,2 dl utia ktadnoj posudi na vruiem utju poprZimo crveni luk
,"" d
1 0 dog crvenog [uko izrezan na potumjesece. Dodamo naribanu budu i
. ,i.!ll
t .,+

#
b"e'l

popra po 1elji ocijedeni kiseti kupus. Statno mijeSajuii, pirjamo rl

2 l[sta [ovora desetak min, pa dolijemo vode da prekrije dno po-

,,h
sude. Popaprimo po Zetji, dodamo lovorov list i ku-
hamo jo5 30 min.
{#i
'/l ta
.1!E
fr
4:
-.$*

BUCMASTA ZAVODNICA
Bude su euroPske trpeze dospjele tek
^a
nakon Kofuvvrbovih otkri6'a Meksika, za-
iedno s kukuruzoun' Tarnoinia plevwe-
'na
hranila su se buEinivn Meson, pekli
qa vatri, a za zivnske dane ga suii[i.
^a postoie deseci vrsta bud'a: od onih
ba^as
,o noriuo di v^uikatnih but,a za sbstice,
krevne, kola[,e...

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 7/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

SmrEci pirjoni
, \: zo rin oa I osoba
sAsroJcl oa
20 dag smrdako

2 dog mas[aco mrdke paZtjivo odistimo od zemtje. OdreZemo

1 dag braina dio kojije bio u zemtji. Brzo operemo pod mta-

prstohvot vlosco zom htadne vode. Posuiimo distim ubrusom.

prstohvat perErna Gtjive rasije-emo na detvorine. PoprZimo ih na ugri- ."..\
soti i papra po 2elii janom mastacu.

1 dl vrhnjo za kuhanie
Kad iskuha tekucina koju ispu5taju gtjive, dodamo .')'\
t
braino. Dodamo zadine. Posotimo i popaprimo po
Zetji. Dotijemo vrhnje. MijeSajuci, pirjamo jo5 3 min
i posluZimo.

\\
''
f
f iuv^ske slastice
f
f Svnrlci su za vetinu
vr\ywac
gljivara
a'
,/ g(i;rirt i
g gurvnansko g zadovoljsht

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 8/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

Pirjone bukova1e
sAsToJcl 50 min !! z osoue

dag bukovata
50
3 dag maslaca ukovaie operemo, posu5imo tistim ubrusom.
1 veliku llicu kosanog 0dstranimo korjenasti dio i nareZemo na tra-
per6lna ke. Na vruiemu mastacu bukovade pirjamo dok ne
soli i papra po ielji ispuste tekuiinu.
2 dl vrhnja za kuhonie Kad sok iskuha, dodamo kosani per5in, sot, papar
i vrhnje. Bukovade pirjamo joi 5 min pa postuZimo
kao prilog kuhanoj tjestenini.

i
a
.. {.

ZANIMLJIVOST!
BukovaEe se skuPliaju u bukovivn
iurnavna, ali se i uzgaiaiu.
Mogu se nabaviti i u trgovini. ...
Kupuievvto ih savno onoliko koliko navvt
ie poLrebno za upotrebu taj dan'
-zli
o g ni skokal o riiske vrij edmosti,
pogid.^"
'?riprevnajusu za iTrtol^i prehranu'
se i pohane'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 9/40
 .,: j.\i: r.]; l: t

7/27/2019 Jesenska kuharica

BukovaEe kisele
(, zo tin 50 dag
sAsroJcl
50 dag bukovata

4 dl vode ukovaie operemo brzo pod mtazom htadne ,{ T *'!'

vode i posuSimo u distom ubrusu. Uklonimo
{ I tt{:
1 d[ octa
;ii
30 zrna paPra korjenasti dio. NareZemo ih na debete rezance.
4 lista lovora Zakuhamo vodu, ocat, papar, [ovor, kadutju i sol &3,
1 grantica kodulje (napravimo marinadu). Kipucom marinadom preti-

1 dag soli jemo narezane bukovade. Gtjive postaZemo u ste-

1 prazna staklenko riliziranu staklenku i, kad se marinada ohtadi, do-
tijemo je do vrha staklenke. Kisele bukovade traju
nekotiko tjedna.

fte'
&r

Mali saujett
ukiset jene.!ti:y:,e,id;:;i;'":y;ii;'-.::;i;
obrok' sewdvtc
servirati uvniesto salate'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 10/40
 .._.1 Lf
7/27/2019 Jesenska kuharica
v
Sampinioni kiseli Irt
iS*
,.h
,m-,.1
.\5w q
&ff:,r ':.illF...* :,lfF,,1 '-'
+'
.-)+\:

sAsroJcl \ 20 min 50 dag

iontPitlttrttt
5A dog
4 dl vade i ampinjone operemo pazeci da nam voda ne ude
1 dL octo )poa ktobuk. OdreZemo korjenasti dio strudka'
a vetike gtjive nareZemo na 2 iti 4 dijeta' Vodu,
ocat
1 dag solr

1 prazna stak[enka i sol zakuhamo. Dok je jo5 vreto, pretijemo po gtji-

vama. Gtjive ocijedimo pa ih stoZimo u steritiziranu
staklenku i dotijemo ohladenu marinadu' Stakten-
ka pohranjena na tamno i htadno mjesto saduvat
ie gtjive nekoliko tjedana.

gflH UZ A?ERITIV
Ukiselieni iavutpinioni vnogu biti dio
TALIJANSKI
vnalii zalogaid koie 6e.te p.onuditi go-
stivna uz aperitiv' f9lijl2i-^Yr' I
barovivna uz aperitive tfi casu vtna
serviraiu ukise,liene krastavd'i6'e i
ludice,'suieme iaid,i ce, vwasline iz
salavnure i vvtale iavwPinione'
ionudite ih u vnalivn'zdjelicavna i gosti
6,e biti oduievljeni novivn okusivwa'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 11/40
7/27/2019 Jesenska kuharica
v
Sampinjoni pirioni
oo
sAsroJcl \ .,,,,,,,,,
.O 4 osobe

40 dog iampinjono

3 dog moslaca l- amprntor r(' olrctcmo drZeci ih pod hladnom te-

1 dog braina )Urco. vodont kao kiiobran. Pazimo da voda
1 vezica periina ne ude pod ktobuk. OdreZemo i odstranimo korje-
2 dl vrhnjo zo kuhonje nasti dio struika.
sall r papro po ielji Gljive nareZemo na p[o5ke. U priktadnoj posudi na
vruiem mastacu pirjamo narezane Sampinlone dok
ne iskuha tekuiina koju ispuitaju.
Dodamo braSno i stalno mijeSajuii pirjamo dok se
ne podnu tijepiti za Posudu.
Tada dodamo kosani per5in, vrhnje, sol i papra po
Zetji.

JESTE LI ZNALI!
iav^pinion[ su naid.ei(.e koriitena gljiva.
u protjil.e i jesen- livadski iarutpinj.oni
Moqu se u prirodi. Najukusniji su
zaivore^i^^ct
iavnpinjoni, dok ivw se klobuk
ne raiiri.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 12/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

Pohani Eampinjoni
( aa 4 osobe
AsroJcl 25 nrrn aa
60 dag iampLnjono

f ampinlone operemo i odreZemo donji dio no-

l{-#,?
21a1o
\ 1

6 dag braino )qi.., a veie Sampinjone izreZemo na polovlce

1 dl ntiieka iti ietvrtine. Od jaja, braina, mtijeka i soli napravi-
dog soli mo smjesu. Sampinjone namodimo u smjesu, oci-
1
\
ulje zo prZenje jedimo i prZimo u dubokom vruiem utju. Kad dobiju
boju starog zlata, izvadimo ih na papirnati ubrus da
se ocijedi viSak utja i posluZimo tople.

MALA SLATKA PREVARA

Dieca obolavaiu pohanu hranu, no
,i^ogo ne leli ni probati iavnpinjone'
tskoiistite svnjesu'za pohanje da ih
prevarite i u niu uvaljajte iavwpinjo-
'ne.
Pomudite ivw uz to tartar uvnak ili
vnajonezu pa nede ni znati lto su po-
jeli, a lizat 6,e prste.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 13/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

Nadjev od vrgonio
sAsToJct \', zs.in !! + osoue

0,3 dl moslinovo uljo

2 ieinja teEniako a vruiemu mastinovu utju poprZimo sitno ko-

(0'5 dag) sani de5njak. Dodamo ocijedene suhe vrganje

3 dog suhih vrgonia koji su se 12 sati namakati u hladnoj vodi. Postije 5
1 dag kruinLh mrvico min. dodamo kruSne mrvice, kosani periin, posoli-
1 vezLco perElna mo i popaprimo po Zetji. Jo5 2 min kuhamo i jeto je
soli i papra po ietji gotovo. Koristimo ga za nadjeve domaie tjestenine
iti kao prilog Tgancima, kroketima.

Mali savjet!
jeT nije svako
?roudite vnaslinova utiaj' iteta
,^ ir"^-iri obrad'u' Neia P'o'o zagriiavati'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 14/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

Umak od hrena
ijobuka
L5 min
sAsroJct
20 dog hreno

2 dt vode ren odistimo i operemo. Naribamo ga. Doda-

0,5 dl jobuhog octo mo vodu, ocat, sotiieier. Ogulimo i naribamo
1 dag soti jabuke te ih dodamo umaku. Lagano izmljeiamo i

1 dag Secero postuZimo. Po Zetji ukrasute narezanim ploikama

20 dag jabuka jabuka.

ZANIMLJIVOST
Hrem obiluje sastoicivna koji d'jeluju kao
prirodni antibiotici. Odlid.an je izvot'vi-
'tavqima
C i kalija, a posebno g^ pre-
p o ruEuj u dij ab etid.ari vwa. .Ljutkasto g je
'i
jakog okusa pa prati iela u vrijevne
b-l.agdana kad.a d.esto..pretjeravwo s ko-
hrane. Zagrii ava o rganizavvr,
lid.ino vn
ubrzava cirkulaciju i potile probavu'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 15/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

RiZoto s
mortinticoma
+ osoue
sAsToJct !!
25 dog morttnatca

(gllLvo) i7u pirjajte na utju (kako se kasnije ne bi ti-

2A dog riZe jepita) 5-7 minuta, ati pazite mora vam osta-
5A g mosLaca ti bijeta. Posotite je i dodajte dvostruku koliiinu
50 g priuto uzavrete vode u odnosu na ri7u. Ukotiko kuhate
1 gran(rco perS[na na elektridnom 5tednjaku, posudu s riZom pokto-
J/z iltitce soli pite, a vatru iskljudite. Ukotiko kuhate na plinskom

l{iiico Vegete Stednjaku, riZu takoder poktopite, a ptamen sma-

q
1

llitice popra njite na minimum. Kuhajte dok riZa ne postane a[ # -t

t t
1,'z

2 ieinja teEniaka dente. Gtjive odistite od nedistoia, pa nareZite na t-

1 ilLco norrbonog tistiie. Per5in operite i sitno nareZite. U drugu po-
\e ? . dlpu
b &t
parmezana sudu stavite maslac. Kad se maslac otopi dodaj-
'*{ I
te pr5ut. Kad on promijeni boju dodajte gtjive. Uz I
.u {''*
povremeno mijeianje, pirjajte dok gtjive ne omek- f ',
5aju. U gtjive dodajte kuhanu riZu. Zadinite Vege- #*'':
"--*ldf
€
\
paprom po va5em ukusu, perdinom i deSnja-
tom,
kom. Sve zajedno izmije5ajte. Sktonite posudu s
vatre i prebacite u mastacem namazanu vatrosta[-
nu posudu. Pospite naribanim sirom. Stavite peci
u pecnicu prethodno zagrijanu na temperaturu od
220"C, oko 10 minuta.
Mali savjett
pripTev'ttti rloto
Na isti wat'in vnole se gliiva'
s bito kojovn d't"ugov't'vrstovvt
+."-.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 16/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

Maneitra od stonco Slanutak i grah priie

Mali savjett
kuhania ostavtto wot<u
>v

iodi' ovai postupak

24 sata navnadu'^' iioi^"1 ti^'\f?,1
AsroJct
a
ao 4 osobe
ubrzat 6,e proces k'"i^^ii,' i ,' ,1[i!^i,',
20 dog slonutltrt

10 dag groho lanutak i grah stavite u posudu s htadnom

l mrkva vodom neka se namaiu preko noii. Krumpir,
1 krumptr mrkvu i ceter ogutite i operite. NareZite ih na kocki-
1/z stabljike (rebra) ce. Luk i de5njak ogutite i sitno nasjeckajte. Rajiice

ce[ero operite i nareZite na kockice.

1 gtavtco luka
2 teinjo teinjaka
2-3 svjeZe raidice
% vezice periina
1 dt suhog bLjelog vina
1 Ztlca maslinovog ulia
1/z
lliiice soti
Prethodno u vodi namodeni stanutak i grah ocije-
dite i operite pod mtazom hladne vode. Stanutak
i grah stavite u posudu. Dodajte krumpir, mrkvu,
luk i ceter. Dotijte 3 [ vode. Posolite i stavite ku-
hati na vatru. U drugoj posudi de5njak poprZite na
zagrijanom utju. Kad deinjak zamiriSe, dodajte raj-
dice. Promije5ajte. Posotite po vaSem ukusu. Do-
tijte vino i, kad vino napola ishtapi, sve dodajte u
posudu s mane5trom. Kad povrie omekSa, iz posu-
de s maneStrom izvadite otpritike dvije treiine sa-
stojaka i 5tapnim mikserom ih zdrobite u kaiu koju
ponovno primije5ati sastojcima koje ste
iete zatim
ostaviti cijete. Pustite da mane5ta kuha joS 6-7 mi-
nuta. Mane5tru od slanca posluZite dok je jo5 vru-
ia, a prije postuZivanja pospite je usitnjenim per5i-
nom idodatno zadinite mastinovim u[jem.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 17/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

lstarska moneitra j
o d' o d' at ak o v o ukusn i'u y
i
Mali sauiett
k?"k ot'?''
:?^! ^:i i','''"'
Ka
aiaotl rilu ili tiestewwu'
uvvlesto kukuruzi'"ioz"te
oa 4 osobe
SASTOJCI
oa
4Adac1 tYtiltr t

1 glavica luko ralr or=i:;titc r operite. Stavite ga u posudu s

4A dag krumPna hladnom vodom. Ostavite ga sa strane neka
1a dag slanine se namade preko noii, kako bibio mek5i za kuha-
(za Peit) nje. Sutradan ga procijedite.
20 dag suhog mesa Luk odistite i nareZite na kockice. Nekoliko krum-
(priut, reboraca, pira ogutite, operite i nareZite na kockice. Ostatak
kobasice isl.) krumpira ostavite cijete. Kukuruz stavite u cjeditj-
40 g teinjaka ku i operite pod mlazom htadne vode. Mrkvu ogu-
Y2 vezice Pergina lite, operite i nareZite na kockice. Ukotiko stavtja-
15 dag kukuruza iz te kost od prSuta i suhe kosti, prethodno ih treba
konzerve ili zrna prokuhati. PeSt iete izraditi tako da sitno nareZe-
mladag kukuruza te staninu, de5njak i perSin. Sve zajedno sjeckaj-
(bobLta) te noZem dok ne dobijete jednotiinu, homogenu
10 dag mrkve smjesu.
t/z Zlitice soti Grah stavite u posudu s htadnom vodom. Kad
/z Zliiice PoPro voda uzavre sklonite posudu s 5tednjaka i pro-
cijedite grah.Vratite ga u posudu, dotijte 2 [itre
mtake vode i dodajte suho meso, kost od prSuta
i pedt. Zatim dodajte [uk, mrkvu, krumpir narezan
na kockice i cijele krumpire. Kad tekucina uzavre
smanjite temperaturu 5tednjaka i ostavite neka s njima zgusnuti maneitru. Posolite i popaprite po vaiem ukusu. ManeStru
se kuha na laganoj vatri. kuhajte na taganoj vatri dok tekuiina dopota ne ispari, a sve namirnice ne
Kad se cijeli krumpiri skuhaju izvadite ih i zgnje- omekiaju. Pred sam kraj kuhanja dodajte kukuruz. lstarsku maneStru prije
dite. Tako zgnjedene vratite u posudu kako biste postuZivanja pospite nasjeckanim per5inom.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 18/40
kIl i,)i:r il
 ii:::ia:il1l.ri

7/27/2019 Jesenska kuharica

Biftek s tartuftma
sAsToJct !,! + osooe

80 dag junete

pisanice (btfteko) eso odistite od Zilica, opni i masnoia. Prema-

1 lliiico sent'a Zite ga senfom, pretijte uljem i ostavite preko
0,5 dluljo noii u htadnjaku. Sutradan meso nareZite na okru-
1A dog masloca gte odreske (medaljone)debtjine oko 2-3 cm. Svaki
5 d[ vrhnjo zo kuhonle odrezak pritisnite 5akom. Nemojte ih odmah sotiti.
1 2ltiico Vegete Ako odreske solite tek kad su pedeni, saduvat tete
)'z lltiice sol{ sve sokove u mesu.
10 dag svjeiih 0dreske prZite na zagrijanom ulju, najprije oko 3

tortufa (bilelih) minute s jedne strane. Zatim ih okrenite i jednako

totlko prZite i s druge strane. Todno vrijeme pripre-
me ovisi o tome kakav biftek votite, krvaviji iti ma-
nje krvav. PrZene odreske izvadite iz posude i osta-
vite sa strane na toplom mjestu.
Na ostatak masnoie od pedenja dodajte mastac i

vrhnje za kuhanje. Kratko prokuhajte te u njih vra-

tite prZene bifteke. Po ukusu zadinite Vegetom i so-
lju. Ostavite joS kratko na vatri, dok se umak ne
reducira.
Tartufe odistite, operite i nareZite na tanke [istiie.
Bifteke posluZite na tanjuru, posute listiiima tar-
tufa. Uz ovako pripremtjeno meso kao prilog naj-
botje pristaju rezanci iti pedeni krumpir.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 19/40
7/27/2019 Jesenska kuharica

.J,
Biftek no
istsr;ki s fuZima
AsToJct oa
oo 4 osobe

80 dag junete pisanice

(btJteka) a pripremu umaka luk odlstite i sitno

20 dag kuhanih luia nasjeckajte. Priut i slaninu nareZite na
rezance. Rajiice nasjeckajte na manje komade.
ZA UMAK: Martindice odistite od neiistoia i nareZite na
50 g uljo krupnije komade.
40 g slanine Na zagrijanom utju poprZite slaninu
3 glavice luko
dok ne postane staktasta. Dodajte tuk.
50 g priuto (nekEeg dijela) Kad tuk dobije ztatnoZutu boju, dodajte
50 g gljiva mortintico redom pr5ut, martiniice pa rajdice. Dobro
50 g oguljenih rajtica promijeSajte. Pustite neka se pirja oko
4 g soli 5 minuta. Po va5em ukusu zaiinite sotju i
2 g papro paprom. Dodajte grandicu maZurana, kadulje,
1 grantica maZurano lovorove listove i per5in. Dotijte crno vino i

1 monja gran(.ica kadulje limunov sok. PromijeSajte i dodajte maslac.

2lista lovora Pustite neka se umak kuha na [aganoj vatri.
2 g nasjeckanog periino Kada se umak mato reducirao, dodajte fitete
0,5 dl crnog vina slanih iniuna, te po potrebijo5 zaEinite.
sok od 1 limuna 0d govede pisanice izreZite bifteke
3A g moslaco teZine 20 dag i 3 cm debtjine. Mato ih oko sat vremena. Bifteke prZite na zagrijanom utju, najprije oko

pritisnite 5akom. Stavite ih u posudu. 3 minute s jedne strane, pa isto totiko s druge strane, ati tako da po sredini
50 g t'ileta slonih intuna
Posotite ih, popaprite, premaZite senfom, bifteci ostanu potukrvavi. PostuZite ih topte, obloZene svjeZe kuhanim domacim

prelijte utjem i pustite neka se mariniraju fuZima i pretivene pripremtjenim umakom.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 20/40
z::i i;L,trvl l.: jL l.i p: l!)lr
 v
Zgvacet od suhih
7/27/2019 Jesenska kuharica

kobssics ireborocs
s pljukancima
sAsToJcl !! a osooe

t,l) r h t 1',r tl ttl t t tl nrr ur t t

ttl I t lt t I' t tl ttl t l<L tItLt',tL tt ebarca nareZite na manje komade 5irine
50 dag mladog luka 2-3 cm, a kobasice na istu dutjinu. Luk odistite
30 dog pancete i sitno ga nasjeckajte. Pancetu nareZite na kockice.
20 dag pelata Petate nasjeckajte.
Do-
iz konzerve U posudi na malo masnoie rastopite staninu.
1 grantico bosiljko dajte istovremeno [uk, rebarca i kobasicu. Poklo-
1 grantica ruZmarina pite posudu. Kad se meso rebaraca podne odvajati
2 dl bijelog vino od kostiju, dodajte petate, bositjak i ruZmarin. Pir-
40 dag pljukanaca jajte otktopljeno, dok se tekuiina iz petata ne re-
ducira. Pri kraju kuhanja dotijte vino.
Ptjukance skuhajte u posoljenoj vodi aldente (ne-
mojte prekuhati, moraju "pucketati pod zubima").
Sjedinite s umakom i postuZite toplo.

Mali sau.ieett
r adi c o.watno e!'.11t
j t::
i tLr'Awtwtvr*iu,
orvoo Jo
"
i
ii f ,:*;:!t
bi dobro do.ila
u zivvtskovut PenoA "", koje , crnog ,,tt.n
bukaletatoPlog -.-.- ^^ vttr-a'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 21/40
 Liiki rutuk
7/27/2019 Jesenska kuharica

1
sAsToJct
kg dimljene suhe
3::: B osoba
,,",dm +-t'
uhu staninu i suhe kobasice brzo operite pod
.'ti.
slanine (ili suhih trr$

rebara) mtazom hladne vode. Stavite ih u posudu. Do-

50 dog su1enih lijte vode toIiko da prekrije meso. Prokuhajte samo
kobosica 2-3 mlnute. Procijedite kroz cjedilo. Vodu bacite, a
1,5 kg kiselog kupusa suhu staninu i kobasice nareZite na velike komade.
(ribonco) Kiseti kupus, ovisno o tome imate [i domaii iIi ku-
50 dag krumpiro povni, morate ku5ati. Ukotiko je prestan iti preki-
5 dag masti seo brzo ga properite u cjeditu pod mlazom htadne

1,5 [ vode vode, kako bi odstraniti vi5ak soli iti kisetine. Krum-
Po ukusu: pir ogutite i dobro operite, ati ga ostavite u komadu.
popor u zrnu Stavite ga u posudu s hladnom vodom da ne pocr-
ni, jer se dodaje pred kraj kuhanja.

Posudu u kojoj iete kuhati kupus namastite s ma- ali savjett

vwoiete upotrilebiti 'i
iiu. Na dno posude posloZite red kupusa. Na ku- l)vwiesto kupusa ribanca
pus stavite red suhog mesa (stanine i kobasica). lavrcu Ktsstos ',',f siaki
s;;i;;';tao)*u'pui''.^u^?f
v:;f;,';:^7a,/n,
pa Xoii,[^i"i"ti^
dio ma'/'l
Zatim opet stavite red kupusa. Zatim ponovite po- prepoloviti Prvo
stupak sve dok ne potro5ite sve sastojke. Zavr5ite
staganje tako da vam na vrhu bude red kisetog ku- vruiu vodu kako bi se kupus ravnomjerno skuhao.
pusa. Dodajte nekotiko zrna papra. Ulijte vode to- Pota sata prije kraja kuhanja dodajte pripremljeni krumpir, tako Sto iete ga

liko da prekrijete sve sastojke. Posudu stavite na utisnuti izmedu redova kupusa. Kad je suho meso mekano jeto je gotovo. U
vatru i obavezno poktopite. Kad tekueina uzavre, gotovom jelu ne smije preostati puno tekuiine.

smanjite temperaturu Stednjaka. Ostavite neka se ?oslulivanje:

poktop[jeno kuha oko 2,5 sata. Tijekom kuhanja dio Kupus, meso i krumpir ocijedite. PostoZite ih na ptadanj. sve skupa prelijte s

tekuiine ie ishtapiti, pa treba povremeno dotijevati malo ocijedenog soka u kojem se kupus kuhao.
i:t
It

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 22/40
 KaEa tisucu zrns
7/27/2019 Jesenska kuharica

oaaaa lU
.^
sAsToJct oaooo OsODa
1/z kg mije\onih

grahorlca (jedma, rahorice dobro operite u cjedi[jki. Stavite

slanutka, groh, lete, ih u dosta htadne vode, kako bi omekiate i

suhog groEka) tako se pritikom kuhanja brZe skuhate. Sutradan

20 dag suhih svinjskih ih ocijedite. Stavite ih kuhati u posudu s htad-
rebara nom vodom. Kada prokuhaju, ocijedite ih. Ocijede-
2 Zlice svinjske masti ne vratite u posudu. Dodajte distu toplu vodu (ne
1 glavico luka htadnu kako se grahorice ne bi svrdnute), totiko
10 dag bljele slonlne da prekrijete grahorice. Dodajte suha rebra.
(ipeko)
Posotite tek kad su mahunarke % kuhane.
4 deEnja ieEnjoko U meduvremenu odistite inasjeckajte [uk. PoprZite
periin ga na masti. Dodajte kockice stanine pa sve zajed- {
so1 no dodajte u lonac s grahoricama.
Kuhajte dok grahorice ne postanu posve mekane a
tekuiina ne postane skroz gusta. Popaprite.
Na kraju jeto pospite nasjeckanim perSinom.

; gh.

PREPORUKA!
Ovo jelo vam toplo preporul,ujevno jer
ovo je izvrstan sred,njoujekovni recept.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 23/40
7/27/2019
RiZoto od povr(a Jesenska kuharica

oa 4 osobe
sAsToJct oo
28 dag riZe

5 dog tikvica iZu temeljito operite i ostavite neka se ocije-

5 dag potlidlona di u cjeditu. Luk i deinjak oiistite i nasjeckaj-
5 dag Sampinjona ili te. Sampinjone odistite i nareZite na kockice. Pa-
vrganja ttidZane i tikvice ostavite u kori. Dobro ih operite
15 dag luka i posu5ite. NareZite ih na kockice. Neka vam gtjive
3 deinja tuinjako i povrie budu podjednake vetidine.

1 dl bijelog vino Na l/z d[ zagrijanog maslinovog ulja poprZite [uk.

5 dL povrtnog temeljca
ili vode
2 dl umoka od rojirce
1 dl maslinovog ulja
1 Zlidica mas[aco
1 Zlica nasjeckanog
periina
prstohvat origono
sol
Dodajte narezano povrie. Pospite nasjeckanim
deinjakom. Podtijte vinom. Kad vino ishtapi na pola,
dotijte umak od rajdica.
U drugoj posudi na zagrijanoj mje5avini lz dl ma-
stinovog ulja i mastaca poprZite riZu dok joj zrna ne
pobijete, ne duZe od % minute. Dodajte je u posudu
s povriem. MijeSajuii, podtijte povrtnim temeljcem
iti vodom. Zadinite origanom i nasjeckanim per5i-
nom. Posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte dok
riZa ne bude a[ dente.

Mali saviett
oni To'o!'!'btti siaj^n'i
Kad kupujete patlid'lane dodir' Gliive MoraJu
i'd'i na
tavnnoljubitasti' i"" ""
*if iiti Evrste i suie na dodir'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 24/40
7/27/2019

Piriaryg od Lonietine
Jesenska kuharica

s ouKovocomo
sAsToJct e osoue
!!
I janjeti but, norezan

na odreske s kostima anjeie odreske operite i posuSite kuhinjskim

l/z kg bukovata
2 glavice luko
3 deinla teinjako
1 dl maslinovog ulja
3 dl bijeLoga vtna
ubrusom. Natucite ih batom za meso. Posolite,
nauljite i ostavite neka odstoje 20-ak minuta, kako
bi se sastojci upili u meso. Luk i de5njak odistite
i sitno nasjeckajte. Bukovadama noZiiem odistite
stapku i odstranite ubrusom neiistoie. NareZite

prstohvat timijana ih na manje komade.

prstohvat periino Na pola decilitra maslinovog utja poprZite luk dok
sol ne poprimi ztatnoZutu boju. Dodajte deSnjak i,
papor kad zamiri5e, dodajte bukovade. Posotite ih i do-
bro promijeiajte. Posudu poklopite i pirjajte dok
bukovate ne puste vodu.
U drugoj posudi na ostatku mastinovog utja nagto
s obje strane poprZite janjeie odreske. Kad voda iz
mesa malo ispari, dotijte vino. Posudu poklopite i
*
kuhajte dok meso ne omekia.
Pred sam kraj kuhanja dodajte timijan i periin. Po-
sotite i popaprite po ukusu. Dodajte bukovaie i sve Hlll
zajedno propirjajte jo5 nekotiko minuta.
Mali saujett

vv\aslacu

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 25/40
7/27/2019
Kunii u umoku Jesenska kuharica
.:i
<:

od ilj ivo
aa
SASTOJCI , (, Zh40min ao 4 osobe
za 4 osobe

ulje, maslac, tavite u lonac utje i maslac, pustite da se zgri-

kuni( od 1,20 kg, je, a potom dodajte kuniia kojega ste izrezati
1 /2 [ crnoga v[na, na komade. Prije no 5to podne dobivati boju, potij-
sol, papar, te ga crnim vinom mato razrijeClenim s vodom, po-
\
1 mirisni strufuk sotite, popaprite, dodajte mirisni strudak, koma- {-\
(timijan, bositjak, diie luka i reZanj deinjaka. Neka uzavre, a nakon
periin), i potagano kuhajte. U
toga smanjite temperaturu
2 crveno [uka, meduvremenu iz Stjiva izvadite ko5tice, iti upotri-
teinjok, jebite Stjive iz kojih su vei uktonjene ko5tice, te ih
200 g suhih stavite u mato topte vode da nabubre. Nakon toga
itiiva, stavite ih u posudu s kunicem kad je kuhan napo-
1 ilitica broEna [a i nastavite s kuhanjem oko sat vremena. Deset
minuta prije no 5to ste meso sktoniti s vatre, zgu-
snite umak s mato mastaca u koji ste umijeSati Zli-
cu braSna. EnergiEno mije5ajte i ostavite da pota-
gano vrije jo5 nekoliko minuta: ako vam se Eini da
je umak pregust, razrijedite ga s mato tople vode,
a nakon toga sktonite kunica s vatre. Ostavite pri-
pravak joi nekotiko minuta pokriven, a nakon toga
ga postuZite.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 26/40
 .:
7/27/2019
Sviniski
a kard Jesenska kuharica

Kao prilog poslulite

palewtu' Molete
?alewta
je seTvirati
no boemski nadin toplu kao llit'njake ili biadlru PA zapeEewu wa g'rilu'

aa 4 osobe
sAsroJcl 2h30min aa
zo 1, osobe

4 crveno luka, zdjetu stavite otju5ten i narezan [uk, prekril-

I kg sv[njskogo kareo, te ga htadnom vodom i ostavite na miru pola
mosloc, ulje, sata. U veioj posudi poprZite svinjetinu na ulju i
1 Lsvtjetlogo ptva, mastacu, sve dok ne popriml zlatnu boju. Dodajte
1i2 fuirce diino. ocijedeni tuk i tagano, postupno ga zaZutite. Skto-
braino. nite posudu s vatre i malo dotijte svijettog piva;
je stavite na vatru sve dok ne podne vreti. Ku-
sjemenke karamaia, opet
1 i2 ioie hajte otkriveno na srednjoj vatri sve dok pivo sa-
tekucego vrhnjo svim ne ishtapi. Pripazite da se meso ne pritijepi za
dno lonca. Kad vidite da je meso mekano, sktonite
ga s vatre i stavite na tanjur.
Procijedite umak i stavite ga sa strane u londii
s komadom mastaca, Zlicom bra5na, ma[o sje-
menki odkoromata, po[a -a5e tekuiega vrhnja
i
i pota dade dZina. Dodajte meso pustite da vri-
je jo5 10 minuta. lzreZite kar6 na kriSke, stavite
ih na ptadanj pokrivene umakom i dodajte malo
vruie pure.
Ovo se jelo takoder moZe popratiti kuhanim povr-
iem, krumpirom i Spinatom, a po Tetji takoder i pi-
reom od svega toga.
'9; +/

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 27/40
7/27/2019
PrazniEka koljenico
ASTOJCI
4 telece koLjenice,
btjelo braino, moslac,
ulje, 1 crveni luk,
brlelo vino, 1 konzerva
oguljenih rajdca,
1 konzervo groiko,
sol, popor,
muikatni oroiiic,
1 vrecica suhih gljivo
http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica
Jesenska kuharica
, (' rh30min aa 4 osobe
ao
telecih kotjenica odstranite koZicu, isijecite
na komade, lagano uvatjajte u braino, otre-
Z.* j:i7.-d
site tako da uktonite viSak braina. U Sirokoj tavi
na ulju imaslacu zapriite fino isjeckan [uk. Dodajte
komade teteiih koljenica, pazeci da se ne zatijepe
za dno tave. Pustite da dobiju boju s obje strane
i poprskajte bijetim vinom. Dodajte oguljene rajdi-
ce koje ste prethodno zgnjediti vilicom. Popaprite,
posolite i zadinite s malo mudkatnog oraidica, te
kuhajte pokloptjeno 20 minuta. Dodajte graSak iz
konzerve. Postije 10 minuta kuhanja dodajte suhe
gtjive koje ste prethodno namodili u vodi i ocijedi-
[i, te kuhajte pokloptjeno jo5 10 minuta na laganoj
vatri. PostuTlte vruce.
e iro zA PRtLoQ?
":-
Uz ovako bogato i ielo niie lako
vqo6.no
qt
odabrati prilog koji ne6,e preuzeti oku-
se. Neka Lo bid.e pire kruvnpir s vvtui-
katnirn orai|,i6,evn i rnaslinovivvt' uliern
ili bijela rila na vnaslacu.
28/40
7/27/2019
Conchialie Jesenska kuharica

s prokuticom
&
,,''*
oao 5 osoba
aaa
SASTAJCI
5 dag slantne
!,,
5 doq mo:;loca

Irt'i,rtt t1 tr",n1llt
areZite staninu na kockice. U tavi otopite ma-
s[ac. Dodajte staninu. Promije5ajte. Dodajte
s 't
I
ttl) t l|t
l || )lit tllt t t nasjeckani deinjak. Kad deSnjak promijeni boju do- # .9.*
:. j;
*.-r**

I tt t' ,rl1t tlt dajte prokulice koje ste prethodno oprati i posuSili.
Ostavite ih da se prZe petnaestak minuta. U medu-
25 dag oguLjenih
saI

vremenu nasjeckajte bosiljak i sitno nareZite rajii-

t,r*qu @,,9/
Y ttt
rajtica ce. Dodajte ih u tavu. lzmijeiajte i nastavite kuhati
50 dag tjestenine, jo5 petnaestak minuta. Skuhajte tjesteninu u vodi '* I.;€
conchiglie koju ste prehodno posotiIi. Kada je kuhana aI dente ,*,@'#,
norLbani pormezan ocijedite ju. SaEuvajte malo vode od kuhanja. lzmi- q
jeSajte tjesteninu s prokulicama u umaku. Dodaj-
te dvije-tri Ztice vode od kuhanja da jeto ne bude
suho. Pospite naribanim parmezanom i postuZite
odmah potpuno vruie.

SAVJET!
Ako vavn ostane conchiglie s proku-
licovvt nakon jela izvu,ijelajte ih s pola
ialice beiavnela. Stavite u vatrostalnu
posudu i zapecite u pe6,nici. Dobit 6,ete
jed"nu jed,nako ukusnu kovnb inaciju.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 29/40
7/27/2019
A/joki od butu Jesenska kuharica

sAsToJcl
, (, OO rin !! + osooe

1 kgbu&
4 dog mastoco udu ogulimo, izreZemo na komade velidine jaja
3 jaja i kuhamo na pari 20 min. Kuhanu buiu usitni-
25 dag braino mo u etektriinoj sjeckatici. Kad dobijemo pire, do- l**

1,5 dog solt bro ga iscijedimo i ostavimo u cjedilu da iskapa 5to

je moguie vi5e tekuiine. 0d ohtadenog buiina pi-
rea, mastaca, jaja, bra5na i soti umijesimo tijesto.
Podijetimo ga u 4 dijela. lzvatjamo vatjke koje izre-
Zemo na komadiie, pa rukama od njih oblikujemo
Dobivene kugtice patcem prevudemo pre-
kugtice.
ko ribeZa, tako da s jedne strane ostane udubina
od palca, a s druge udubine od ribeZa. Ovo radimo
iznad lonca s kipuiom slanom vodom tako da go-
tovinjoki padaju unutra. Njoke kuhamo 5 minuta, a

nakon toga ih njoke kratko 'Sokiramo' hladnom vo-

dom i postuZimo kao prilog.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 30/40
7/27/2019
Z,gpe1eni Jesenska kuharica

zeleni rezonci
sAsToJct (i 60 min
!! + osoue
350 g zetenih

rezonoco, uhajte tjesteninu pet minuta. 0cijedite je, ispi-

150 g gtjivo,
200 g iunke tzrezone
na kockrce, maslac,
kruEne mrvice, 2 jaja,
soL, papor,
1/4 I vrhnja zo kuhanje,
ribanI parmezon,
curry, tartuf po ietji
ruii je brzo pod mtazom htadne vode. Pripre-
mite jednu Saticu b6chameta. Dok je jo5 vrui, do-
dajte mu prethodno odiSiene gtjive i kockice 5unke.
Stalno mijeiajuii, izmijedajte s rezancima. Vatro-
statnu posudu zamastite mastacem i pospite kruS-
jeto poravnajte povr-
nim mrvicama. Uspite mu
i
5inu. lstucite jaja, dodajte sot, papar i parmezan.
lzmijeSajte pa iskrenite na je[o. Stavite jeto u pret-
hodno zagrijanu pecnicu na 180'C da se zapede. U

za aEcunuet' meduvremenu istucite vrhnje s curryjem u prahu

50 g masloco, (dok ne dobijete umak jednomjerne boje) i dodajte
1 llico braina, malo naribanog crnog tartufa. PostuZite zapedene
1/4 t mlijeko rezance u posudi za iznoSenje na stol stuZeii s nji-
ma umak od curryja i vrhnja u zdjetici za umak koja
ne smije biti od metata.

ali saviett
reza^ce
Ako ste vidni i ivqate vreqewa'
i^ir^r,t'r-s;avvti s vaalo lpiwata ili blitve'

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 31/40
7/27/2019
Pita od junetine igliivo Jesenska kuharica

ku6e zahtiieva viie

vre-
?riprevna tijesta kod
itioa ie vrtieAan truda'
'
aa 4 osobe
^'^o)"*
SASTOJCI ZA TIJESTO;

90 g moslaca, omekia{og

9a g mostl, omekiole ripremite nadjev: uvatjajte meso u braS-

25A g gbtkog braina no, otresite suvi5no bra5no. Rastopite
125 m[hladne vode mastac i utje u 5irokoj posudi s ivrstim dnom.
NADJEV OD JUNETINE PrZite meso 3-4 minute dok ne porumeni sa
f;
IGLJIVA: svih strana. lzvadite meso iz posude i ostavi-
I kg nemasne junettne. narezone te po strani. Dodajte tuk i ieSnjak u posudu i

no komade od 2 J/z cm pirjajte na srednjoj vatri 3-4 minute dok tuk

6A g braino ne omekia. Umijeiajte gtjive i pirjajte joi 2

60 g maslaca minute. Pomije5ajte vino ijuhu, izlijte u posu-

3 ZlLce mashnovog ulja du i kuhajte 4-5 minuta, povremeno mijeSaju-
2 luka. nasjeckona ii, da se sastojci ne zatijepe za dno. Zakuhaj-
2 reinja (.einjako, zgnjetena te pa smanjite vatru, vratite meso u posudu,
250 g ionptnjona, norezanih dodajte lovorov list i per5in, Worcester umak votjno vode dok ne oblikujete dvrsto tijesto. Stavite tijesto na pobraSnjenu
125 ml crvenog vtno i crni papar. Poklopite i kuhajte 1 /z sat dok ptohu i mijesite. Razvaljajte na pravokutnik vetiiine '15x25 cm. OdreZite jo5
725 ml govede juhe ne omekda. UmijeSajte razrijedeno kukuru- jednu -etvrtinu smjese mastaca i masti na ma[e komadice i postaZite ih na
1 lovorov [[st zno braino i kuhajte, mije5ajuii, dok se smje- dvije trecine tijesta. Prebacujte sada krajeve tijesta jedan preko drugoga i

2 l[tce sLtno nosjeckonog
svjeieg periina
1 ilica Worcester umako
svjeie samllevent crnt papar
1 Zlrca kukuruznog braina,
rastopljenog s 2 2llce vode
urr,ucena
sa ne zgusne. Sklonite s vatre i ostavite po
strani da se ohladi. Pripremite tijesto: stavite
maslac i mast u zdjelu i dobro promijeiajte.
Pokrijte i stavite u htadnjak dok se smjesa ne
stisne. Stavite braSno u Siroku zdietu. lzreii-
te 1/a smjese maslaca i masti na mate koma-
diie i pomije5ajte brainom. Mijesite rukama
dok ne dobijete grubo tijesto. DoUlevajte do-
mijesite. Ponovo razvatjajte pravokutnik. PostaZite preostaLu masnoiu ijo5
jednom presloZite tijesto, mijesite i ponovo razvatjajte. Naiinite kugtu od ti-
jesta i ostavite ga da se htadi 12 sati. Stavite ohtadeni nadjev u kalup za pitu
kapaciteta 1 litre. Na lagano pobra5njenoj radnoj plohi razvaLjajte tijesto.
OdreZite traku debtjine 1 cm. NavLaZite rub katupa vodom pa postoZite traku
tijesta oko ruba. NavtaZite tijesto vodom i postoZite razvaLjano tijesto povrh
nadjeva. Lagano pritisnite i nadinrte dekorativan rub. NamaZite povr5inu ja-
jetom i pecite pitu 30 minuta dok ne porumeni i postane hrskavo.

'' l ' 1.
http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica
:
32/40
7/27/2019
Biftekso sli ivomo Jesenska kuharica

i dlijem
+-s osoua
SASTOJCI
!!!
750 g bifteko

2 tajne Ztice maslinovog ulia dstranite s bifteka svaku Zilicu i masno-

2 tojne llice svieZe iu. NareZite ga u tanke trake. U Sirokoj
zgnjed.enog deiniaka posudi zakuhajte vodu za tjesteninu. U woku
1 luk, norezan, bez peteliki zagrijte ulje. PoprZite de5njak i tuk 1 minutu,
;ti:fi
1 veLika tikvica, stalno mijeSajuii. Dodajte biftek u dva dijeta i
lq
*
4 .:.
dijagonalno prerezana poprZite mijeiajuii 2-3 minute. Dodajte tikvice
jo5 2 mi-
I crvena poprlka, norezano i papriku pa prZite, stalno mijeSajuii,
na kockice vetitine 21 /2 cm nute. Umije5ajte samtjeveni dumbir, diti umak,
1/4 tajne |lice samlievenog sok od Stjiva i kukuruzno braSno. Sve zajedno
dumbira kuhajte 2-3 minute. U meduvremenu skuhajte
1 -2 tojne Ztice tiutog tjesteninu u uzavretojvodi 2-3 minute' Poslu-
iill umaka Zite biftek uz tjesteninu.
1/2 toie soka od iLiivo

2 iajne Zlice kukuruznog

braina

440 g mini kukuruznih

klipova iz konzerve,

ociiedenih ZANIMLJIVOST
375 g riZinih ipageta
Biftek, odnosno govedi file ili pisa-
na pel,enica, kako je joi meki zovu,
najrnekie je i najkvalitetnije crveno
v^Lso. Odjedne krave v,no/e se do-
biti svega Lo kg pravog bifteka'

i:i:, L.t:.lr.,lra't i''l,r i.,J i l:

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 33/40
7/27/2019 Pile ei m[ eveni odre.sci Jesenska kuharica

s gljivomo, no roitilju
i' (, rs rin aa 4 osooe
SASTOJCI
a-
500 g mljevenog

pLleceg mesa Siroku zdjetu stavite mtjeveno piteie meso.

1/2 taie kruEnth, Dodajte preostale kru5ne mrvice, nasjecka-
mrvIca ni [uk, sot, papar, limunov sok, perSin i gtjive. Do-
1 srednji luk, bro promijeSajte, a zatim dobro gnjedite rukama
nasjeckon dok smjesa ne postane mekana. Mokrim rukama
1/2 tujne Zlice soli smjesu podijelite u 4 do 5 ravnih odrezaka. Zagrij-
1/2 tujne Zlice papra te roStitj na srednje jakoj vatri. NamaZite re5etke s
2llice limunovog soko malo utja i postaZite meso. Pecite B minuta sa sva-
2 2lice nosjeckanog ke strane, odnosno dok ne bude pedeno. Mtjeve-
periina ni odresci su pedeni kada je dadkatica ostane iista
1/2 Salice sitno nakon Sto ih probodete. PostuZite topto uz pritog
nasjeckanih gljiva od povria.
biljno ulje

SAVJET!
Kako biste brzo priprevnili jelo, stavi-
te luk, periin i gljive u rnikser i zajed-
no usitnite. Mole se pe6.i i na livnu za
ped,enje, na roitilju na ugljen, na elek-
trid,novn ili ptinskovn roitilju.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 34/40
7/27/2019 Chateaubriand Jesenska kuharica

s umokom od grejpa
(, zs rnin
sAsTaJct
2 ruiriasto grejpa

l;),5 doq omekionog edan grejp iscijedite. Drugi ogulite, nare-

ntct' Ioc a Zite na kriSke i stavite na htadno mjesto.
t .rlli I t. .,olt Mastac zaiinite s potovicom soli, papra, te umakom
| )ltitr r:',v1t:)r: od soje i kajenskim paprom. Sok grejpa umije5ajte u
mljevenoga brjelog smjesu s mastacem. Smjesu stavite na najhladnije
popro mjesto u hladnjaku, barem 30 minuta. Pecnicu zagrij-
1 2LLca umako od soje te na 170'C. U[je dobro zagrijte u tavi s reSetkama.
no vrh nola Dobro propecite meso sa svih strana. Tavu poktopi-
kajenskog papra te i zajedno s mesom stavite u peinici neka se pede
2 iLice uljo

75 dog dobra od{eZone

25 minuta. Zatim meso posolite i popaprite. Umo-
tajte meso u atuminijsku fotiju. lsktjudite pei-
'Y*t,
*h'ryb

govede pisantce nicu, ati ostavite u njoj meso natoplom. Sok od

7 sveZnjit draguica
peienja izlijte, smjesu maslaca i soka otopi- - ;iry
te u tavi. Neka se na laganoj vatri ukuha za tre- r.*p
iinu. Zatim smjesu zadinite. KriSke grejpa zagrij-
x
te u umaku. OdreZite listiie dragu5ca, operite ih
u cjeditu pod mlazom vode. Ocijedite ih i pospi-
te po umaku. Meso nareZite i prelijte umakom.
Uz to pos[uZite 5iroke rezance.
Fiwi zalogai

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 35/40
7/27/2019 Jelenji odresci Jesenska kuharica

s vrgonJ rmo
4h 35 min
SASTOJCI
75 dag jelenje pisanice

po 6 klekinjo (borovLce) isanicu operite i obri5ite. NareZite je na B odre-

6 zrna btjeLog papro zaka. Svaki odrezak sptjoStite dtanom. Bo-
1 Zliirca suiene rovice i zrna bijelog papra istucajte u muZaru. Po-
mojtine duiLce mijeSajte ih s majdinom duiicom i zrncima crnog
/z Z[i(ice zrna crnog papra. Odreske uvaljajte u tu smjesu. Prelijte ih sa
papro 3 Ztice portugisca i poktopite. Ostavite neka se ma-

% I portugisca ili ierija riniraju 4 sata. Dok se mariniraju odreske ie5ie

4 kozjoko okreiite. Kozjak i krasuljicu sitno nasjeckajte.
pregrEt krasuLjice Slaninu nareZite na kockice. Gtjive odistite i nareZite
50 dag vrganja na ptoSke. Slaninu poprZite. Pola kozjaka i qtji-
5 dag slanine va poprZite 1 minutu sa slaninom. Posotite i po-
sol paprite. Pirjajte 5 minuta. Sktonite s vatre i

svjeZe mljeveni bijeli ostavite na vruiem mjestu. Odreske dobro is-

popar pecite na mastacu i utju, sa svake strane po
5 dag mastaca 3 minute. Mato ih posotite i ostavite na vruiem
2 |lice ulia mjestu. Preostati kozjak s preostalim portu-
2 dl vrhnja giscem i vrhnjem stavite na masnoiu od pede-
nja. Stalno mije5ajuii ostavite neka se mato
ukuha. Zatim tu smjesu posotite i popapri-
te. 0dreske stoZite na tanjure. Pokrijte ih gtji- Mali saujett
vama, pospite krasu[jicom i pretijte umakom.
Uz to postuZite dZem od brusnica i tjesteninu.

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 36/40
7/27/2019 Starofrancuski Jesenska kuharica

tetetl frikose
(', rf' rs .in
SASTOJCI
75 dog telece lopottce

25 dag kozjaka, velitine bobe mesa odstranite sve koZice i mast. Ope-
grozda rite ga i nareZite na komadiie vetidine

1 luk,l mrkvo oko 3 cm. Ogutite kozjak, luk i mrkvu. Celer ope-
1 grandco ce{era hstaia rite, odistite i nareZite na detiri dijeta. PerSin i

5 granilco perirna majdinu duSicu operite i sveZite s mrkvom i ce-

1 granitco svjele lerom. Lovorov [ist s ktindicima nabodite na [uk.
mojiine duiLce Kozjak i komadice mesa poprZite na mastacu.
1 lovorov ltst Pazite ne smiju posmediti. U posudu stavite
3 HliniL(.o [uk, povrce, sot, papat vino i ]/a Ivode. Dodaj-
5 dag masloca te meso i promijeSajte. Poktopite posudu i na
,1/z 2ltiice solt laganoj vatri kuhajte 1 sat. Povrce i luk izvadi-
2 na vrh noZo svjeie te iz frikasea. Dodajte odi5iene i prepotovlje- :i,,,$h
m[jevenogo bijelog papra ne 5ampinjone. Sve prokuhajte jo5 15 minuta.
14 lsuhogo bijelog vtna Zumanjke razmutite s vrhnjem, [imunovim so-
25 dog iampinjona kom, muikatnim oraidicem i Skrobnim braS-
2 1umonjka nom. Smjesu umijeiajte u frlkase i sktonite sa s'i
d: q$l
'-r#..
ry.i
1/s
I vrhnja,sok od 1 ![mun 5tednjaka. Uz to posluZite tjesteninu na ma-
malo muikotnog oraitlto stacu.
ilritca ikrobnog braina
Jeste li znali!
i'iiliru,r

we Plal.i se
Framcuska kuhinja
raskoli sastojaka

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 37/40
7/27/2019 Veprovina
sAsToJcl
25 dag iompinjono
1 kg vepravine
bez kosti
20 dag luka,
bijele sorte
1 svelnj[c periina
25 dag mosne slanine
25 dag piletih jetro
5 dog maslaco
po /z |litice so|i
isvjeie mljevenoga
crnog papra
1 il[irca suieno
ruZmarina
4lhce vino made[ra
http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica
Jesenska kuharica
u kolupu
: (, zrr 30 min 8 osobe
33::
[jive odistite. S mesa odstranite tetive i koZice.
Operite ga, obriSite i nareZite na kockice. Luk
izreiite na osam jednakih komada. Per5in operite i
posuiite. Ostavite jednu grandicu, ostato sitno na-
sjeckajte. Slaninu nareZite na kockice. Jetrima od-
stranite masnoiu i koZice. Operite ih i paZtjivo obri-
5ite. Zatim ih 5 minuta poprZite na maslacu. Meso s
%
lukom sametjite kroz ptoiicu stroja za mtjevenje s t
najmanjim rupicama. Jetra nareZite na kockice. Do-
dajte im masnoiu na kojoj ste ih prZiti, per5in i za-
dine. Utljte i vino. Sve sastojke sjedinite i mijeSajte
:
dok ne dobijete jednotidnu mesnu smjesu. Peinicu ,..l
-
zagrijte na 200'C. Polovicom mesne smjese napu- ^+\.
flft' ;
nite vatrostatni kalup. Odozgo stavite Sampinjone.
Na njih raspodijetite preostalu mesnu smjesu. Ka-
tup poktopite. Posudu za pe-enje napunite vretom
vodom. Stavite u nju kalup sa stoZencem. Kuhaj-
te u pecnici na srednjoj reietki 1 sat i 30 minuta.
Jeto potpuno ohtadite u htadnjaku. Prije posluZiva-
nja garnirajte ga preostatim periinom i servirajte s
-@
mameladom od brusnica i svjeTim bijetim kruhom.
Mali saujett
se istile u ovovw ielu
Tipii.ni okus divljaLi Posebno
38/40
7/27/2019
Nek vss vodi maito, Jesenska kuharica
' '1#'

no tonjuru smijete sve

Jr,

vako godiSnje doba obiljeZeno dari jer, ne zaboravite, okus hrane u

je svojim okusima, od njeZnih i tanjuru na svakom je nepcu drukdi-
svjeZih protjetnih mladica prvog voia ji i svaki je stadokusac osjeca i do-
. ri;
i povrca, slatkih i stasnih okusa zre- Zivtjava drukdije. Birajte namirnice po L
.i:
[og ljetnog voia do zadinjenih stanih svom izboru i od njih pripremite jeta a1;

i "konkretnih" zimskih jela doradenih koje je osmislila vaSa maita. Bunde- { , l.r -.

mirodijama, suhim voiem, gtjivama. vu ispecite i pospite cimetom, dunju 't:'*i

,,.*,
Jesen je kombinacija svega toga, vri- tostirajte na roStitju i potopite u crno
jeme kada nas priroda daruje i kada vino zadinjeno paprom i 5ecerom...
je pravi izazov upustiti se u kulinar- lsprobajte sve 5to vam padne na pa-
sku avanturu pripremanja hrane. Za- met. Jedino dega se vatja pridrZava-
dinjeno povrie, peieno, kuhano pir- ti jesu osnove kuharstva, tek totiko ''*i*
jano, kombinacije mesa sa statkim i da ne biste prekuhaLi i ostaviti sirovu
,r'
*".4{
s[anim, [juto, kiseLom... - sve je iza- neku od namirnica.
zov. Bez obzira na to Sto votjeti, ku- Hranu i raskoSne namirnice uvijek
Linarstvo je pritika da isprobate nove prati prava mala vojska zadina. 0ni s
okuse i mirise. U loncu i na tanjuru su pravi i mocni darobnjaci koji i naj-
dopudteno je gotovo sve, a na vama obidniju namirnicu u tren oka s malo
je da sloZite kombinaciju koja ie ra- darobnog praha mogu pretvoriti u fe-
spjevati vaia nepca. Ne morate biti stivatski zaLogajdit. Uza sve to imaju
profesionatni kuhar, niti robova- i blagotvoran i ljekovit udinak na or-
ti stereotipima koje namecu ganizam. No, ne zaboravimo da kod
gastronomski zadina, kao i kod parfema vrijedi isto
gurui i kriti- - manje je viSe!

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica
)i
IMPRESUM 39/40
&
 E lzdavaE
*s
&
VeaenrJi iistdoo
tr
7/27/2019 Jesenska kuharica
$ Glavni i odgovorni urednik
I Goran Oqur[ic
\ Urednica
Ic Tart;a BoZic

Fotografije
Knlrgotsakdoo
; lsti:ckphoto
Shutlcrstork

: GrafiEko oblikovanje
l!i RedPoint d o o

s Nastovnica
I RedPontdoo

Tisak
Radrn Pnrrt c1o.o

tSBN 9 /B -953,280- 104-0

C1P zapis dostLrpan u railnaLronre katalogl Nac onalne r sr,,eLriri (ne kr1 inlce
Lr Zagrebu pocl brojem 781939

Copyrlgrrt Veiornji lisl iloo Zaqrcb

TTSN(
Tekstovi i fotografije preuzeti
lz stjedeiih knjiga:
I
t:
1. Hrvatska kuharica :
Nikice Gamutina Game
,:j
: I
2 Poznati hrvatski kuhari

3.
Zoran StanisavLjevic
Tradiciona[na kuharica
-a \ ;
I
4. Poznati hrvatski kuhari :{g
Dragan Grbii \Si
5. Mediteranska kuharica
6 Talijanska kuharica s
€
7. eudesno meso N
B.
9.
Brzo kuhanje
Velika kuharica Meso d

http://slidepdf.com/reader/full/jesenska-kuharica 40/40