INTRODUCCION. No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticacién seria la costa peruana donde se cultiv muchos afios antes de la llegada de los espafioles. Hay dudas sobre el origen de! zapallo segiin una fuente en internet, afirma que el zapallo seria originario de México por haberse encontrado algunas especies del genero cuctirbita que fue cultivado enestadode Puebla, Estudios arqueolégicos revelan que, junto con el maiz y el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentacién de los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonizacién espafiola. Planta posiblemente domesticada en la costa desértica peruana porque en la costa peruana y zonas trépicas del Perii son muy cultivas y también habria sido de culturas preincaicas y alimento de los incas junto al maiz, quinua, papa, pepino y entre otros cultivos originarios de la zona andina. También esta adaptada a ecologias totalmente diferentes, como son los trépicos himedos de América del sur o las zonas templadas y frias, donde se les cultiva en la época de verano, Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su hibridaci6n se la confundié inicialmente con las calabazas de Peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. Pagina 2TAXONOMIA Y DESCRIPCION BOTANICA. 4.4. TAXONOMIA. El zapallopertenece ala __familiade las cucurbitaceas, _existen numerosas especies de zapalloC. _argyrosperma C. _cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia —(aleayote), C._foetidissima, C. _lundelliana, C. maxima (calabaza). Nombres comunes, Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera, abébora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugués), "pumpkin" (inglés). En este caso hablaremos de la especie de zapallo cucurbita méxima, a continuacién presentamos la ubicacién taxondmica del zapallo. Reino: Vegetal Sub-reino: Fanerégamas Divisién: Angiospermas Clase: Dicotiledénea Sub clase : metaciamidias Orden: Cucurbitales ucurbitacea sucurbita Cucurbita maxima Nombres vulgares: calabaza, zapallo, Calabacera, abdbora", “gerinum’, “moranga’, “cabotya", "pumpkin". DESCRIPCION BOTANIC: Planta herbacea de tallo trepador, provisto de zarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Los tallos y el follaje presentan pubescencia suave; las espiculas altenan con pelos finos. Las hojas son redondeadas 0 con Iébulos poco desarrollados, con los bordes ligeramente dentados. La cara superior de la hoja presenta manchas descoloridas, de aspecto plateado. Caliz y corola de cinco piezas cada uno. Planta monoica, con céliz de color verdoso y corola amarilla a blanca. Elfruto es una baya grande cuyas paredes externas endurecen y las més’ intermas permanecen suaves y carnosas. La fgrma del pedinculo enC. maximaes cénica -o cilindrica, sin surcos ni expansion basal, suave y casi esponjoso, con estrias finas longitudinales. La forma, tamafio y color del Pagina 3fruto son muy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales y oblados u ovoides son comunes, con frutos gigantescos hasta de un metro de longitud, Las semillas tienen _caracteristicas muy variables de blanca hasta casi Negras, con tonalidades intermedias. 1.2. VARIEDADES: Variedad de verano: Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle Variedad de invierno: Macre, Avianca, Loche y Chancho - Macre Es la variedad mas comtn que existe tanto en la costa como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar mas de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos potajes. - Chilete: Es una variedad de climas célidos de la sierra y selva. Tienen una carnosidad medio dulzona que se presta para preparar dulces; su corteza es muy arrugada con protuberancias que parecen costras superpuestas. - Pepinillos: El zapallo mas precoz, muy acuoso, que se presta como alimento para elaborar sopas; los selvaticos y gente de la sierra lo usan mucho. + Calabaza comin: En la costa suele ser mas insipida, propia para comidas saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en cantidad dentro de los maizales; estas calabazas asadas son dulces, su corteza se forma como un mate duro. - Zapallo pepo: Es la coloracién de la corteza blanca, medio insipido, pero se utiliza como verdura para ensaladas - Zapallén: Crece en las quebradas de la sierra. Produce una carnosidad dura que se puede utilizar como verdura cuando es tiera, pero madura se emplea para el engorde de cerdos. * Todas estas variedades son rastreras, de flores amarillas y blancas; la unica variedad trepadora es el pepinillo, que puede desarrollarse en las paredes o en los. arbustos, Pagina 4Variedades internacionales de zapallos Variedad |BUTTERNUT WALTHAM |\Caracteristicas de la Planta Plantas con guias, muy risticas y productivas \Caracteristicas del Fruto |Frutos de 1,2 a 1,4 kg. Muy dulces Marca |CAPS, COLORADO, BONANZA Variedad MTABLE QUEEN ACORN \Caracteristicas de la Planta 'Plantas con gulas, muy rusticas y productivas /Caracteristicas del Fruto Frutos de 0,8 a 1 kg. Buena resiste. al ‘almacenaje Marca ‘COLORADO \Variedad ‘TABLE QUEEN BUSH (Caracteristicas de la Planta Plantas sin guias, de alta produccién ‘Caracteristicas del Fruto Frutos pulpa color naranja muy duloes Marca ‘COLORADO Variedad |SPAGUETTI |Caracteristicas del Fruto 'Frutos muy fibrosos, aptos para hacer "spaguetti" | Marca | ‘COLORADO | Variedad | CRIOLLO PLOMO | Caracteristicas de la Planta Plantas de gran rusticidad (Caracteristicas del Fruto Frutos de 12. 15 kg. Cascara gris y pulpa |naranja Marca | Icars Pagina S\Variedad |\VALENCIANO O MENDOCINO Caracteristicas del Fruto Tipo Hubbard, cascara colorada, gran tamafio Marca CAPS \Variedad | | a | | | |F1- DELICA \Caracteristicas de la Planta | 'Plantas muy ristica, con guias | \Caracteristicas del Fruto | ‘Tipo Japones, achatado, muy dulce | (Marca ITAKIL \Variedad |F1- TETSUKABUTO Caracteristicas de la Planta Plantas con guias muy largas (Caracteristicas del Fruto Tipo Japones, muy dulce, gran almacenamiento Marca TAKIL CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS: a.)Temperatura: las condiciones épticas para su desarrollo oscila entre las temperaturas de 15° a 25 °C. b,)Altitud: de 0 a 1,500 m.s.n.m. (atros tipos de Cucurbita maxima crecen en la sierra, pero no corresponden exactamente a la variedad macre). c.)Requerimiento de la semilla: se utiliza aproximadamente 2 kg/ha en siembra directa. d.) Periodo vegetativo: ] De siembra a cosecha: (120 a 150 dias | Duracin de la cosecha: 30 das | Pagina 6SUELO: Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que no presenten dificultades para eliminarel agua; es decir una un buen sistema de drenaje. El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y acidez se desarrolla mejor en pH de 5.7 - 6.8, Las araduras deben ser superficiales, con un maximo de 40 centimetros de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad. Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Cuando el terreno est4 a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja) Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones mas grandes, mullir y nivelar el terreno. PREPARACION DEL TERRENO. EI zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos fertiles y una buena fertiizacién para alcanzar. buenos —_rendimientos y calidad del producto cosechado. Se recomienda —_aplicar materia organica (estiércol generalmente) a razon de 20 ‘TMiha/afio durante la preparacién del terreno. FERTILIZACION. El fésforo (P) y el potasio (K) también se aplican en el primer cambio de surco (20 dias después de la siembra). El nitrégeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado en el primer y en el segundo (20 dias después del primero) cambios de surco y finalmente la tercera parte con lampa (20 dias después del segundo cambio de surco). LABORES CULTURALES: El zapallo se siembra de forma directa (semilla botanica directamente al campo definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de ‘ensefio', que humedezca lo suficiente como para asegurar la germinacién de la semilla. En algunas zonas, dependiendo del suelo’y clima, se puede sembrar el zapallo sin riego de ensefio, aprovechando la humedad residual del riego de machaco. Cuando el terreno esta listo (la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes, Pagina 7 ———colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe. SIEMBRA. Desahij Después que las plantas han brotado, se procederé aldesahije, dos plantas por “golpe’. Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de la "mosca minadora”. Deshierbo Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china. Hacer un primer deshierbo con cuttivadora de mano a los 8 dias después del brotamiento de la plantita Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 dias del brotamiento cuando se haga el cambio de surco. Podas se realizan para eliminar las hojas més viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas improductivas cuando el campo se ‘montea’, y para limitar el crecimiento excesivo de las guias y favorecer el crecimiento de los frutos. Guiado Para conducir hacia la cama a las guias que crecen en direccién al surco 0 zonas himedas LABORES CULTURALES. Los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formacién del bulbo pero nunca pesados, luego se van distanciando conforme avanza la maduracién de los frutos. Es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar ia aparicion de enfermedades 0 el crecimiento excesivo de malezas. El zapallo es muy sensible al exceso de humedad por lo que no debe regarse el cuello de la planta. Por esta razon se realizan los cambios de surco, alejando Pagina 8el agua del pie de planta. Al comienzo de la campafia es frecuente hacer pequefios surcos y regar la amplia cama en la que creceran las guias del zapallo, con la finalidad de poder posteriormente enterrar las guias en tierra hmeda. Las guias se entierran porque estas enraizan con facilidad y apoyan en la absorcién de agua y nutrientes, pero se debe dejar de regar la cama una vez que las guias la vayan cubriendo. PLAGAS. Las principales plagas en el zapallo macre son: a) Barrenador de frutos y guias (Diaphania nitidalis): son gusanos verdes que perforan guias, flores y frutos, pudiendo causar una gran disminucion en el rendimiento. b) Gusanos de tierra (Feltia sp, Agrotis ipsilon): son gusanos cortadores que salen en las noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Es posible que el diente brote nuevamente, pero retrasa y disminuye la produccién. ¢) Mosca blanca (Bemisia tabaci, Aleurotrachelus trachoides): los estados inmaduros viven generalmente en el envés de las hojas succionando la salvia, con lo que debiltan a la planta y pueden transmit virus. sca minadora (Liriomyza huidobrensis): en siembras de invierno o siembras tempranas de primavera las larvas de esta mosca se alimentan dentro de las hojas, debilitando a la planta, puede ser una plaga dificil de controlar. ) Nematodo del bulbo y del tallo (Meloidogyne incognita): organismos microscépicos que causan deformacién de hojas y menor crecimiento y rendimiento; permanece durante muchos afios en el suelo y en otras plantas hospederas. f) Pique o barrenador del cuello (Melittia pauper): la larva penetra por el cuello de la planta donde empieza a alimentarse y desarrollarse, causando un hinchamiento o tumor en la planta, la cual se debilita, produce menos y puede llegar a morir. ENFERMEDADES. Las principales enfermedades son a. Marchitez 0 chupadera (Phytophtora capsici). Causa pudriciones radiculares ocasionando la_—smajchitez yy posterior muerte de las plantas. Afecta a lo largo de todo el periodo del cultivo: b. Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que las plantulas en germinacién se empiecen a Pagina 9secar, y generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plantula, ©. Marchitez (Fusarium spp, Verticillum spp): enfermedad causada or hongos del suelo que infectan raices y tallos y pueden secar la planta cuando ésta estd cargada de frutos; es importante controlar la humedad para disminuir los problemas de marchitez. 4. Mildid (Pseudoperonospora cubensis): se presenta generalmente durante el llenado de frutos y la cosecha, se muestra como manchas angulosas que pueden llegar a secar amplias porciones de las hojas. e. Oidiosis (Erysiphe cichoracearum): causada por un hongo que vive en las hojas alimentandose de los jugos de la planta, se observa como un polvo blanco que cubre las hojas. Es muy comun hacer varios espolvoreos de azufre para controlar esta enfermedad. f. Pudricién blanda de los frutos (Pythium spp): afecta sobre todo a frutos recién cuajados, pudiendo disminuir el rendimiento y retrasar el inicio de cosecha g. Virosis: enfermedad causada por elementos microscépicos que infectan la planta, los sintomas se muestran como manchas verde claro en las hojas (mosaico) o deformaciones de frutos. COSECHA Y MANE.JO POST COSECHA Momento de cosecha: Cuando los frutos estan maduros, la cascara esta dura, el pedinculo del fruto empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco amarillo. Forma de cosecha: Cortando los frutos y cargandolos fuera del campo. Envase utilizado: Los zapallls se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista la comercializacién es por pedazos. Conservacién postcosecha: Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 dias o mas en lugares fresco - ventilados; se conservan 6 meses o més a 10°C y 50 a 70% de humedad relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse. RENDIMIENTO Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10,000 a 20.000 kg.) por hectarea Variedades italianas, 3,000 a 4.000 docenas por hectérea. El rendimiento oscila entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializandolos generalmente por unidad 0 por kilo. __ Pagina 10COMERCIALIZACION Se ha Ilevado la especie a otros paises y continentes, donde se ha adaptado muy bien, habiéndose desarrollado variedades de alta produccién, con formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la regién de puno y amazénica, y ser exportada a otros paises. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo. Se eligen los frutos que serén conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido atacados por pardsitos. Una vez elegidos, conviene "curarlo", dejandolos unos dias al aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilacién artificial, para poder regular ambas a voluntad. Los zapalios que serdn conservados se disponen en un galpén:; en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre, cubriéndolos con un techo rstico para presentarlos de las lluvias. VALOR NUTRICIONAL. Valor nutricional de 100 g de pulpa seca de zapallo. ‘Valor energético cal (26,0 Proteinas 9 07 Lipidos 9 Carbohidratos 9 Caroteno Tiamina mg Riboflavina mg Niacina ~ Img Acido ascérbico + mg Composici6n quimica y valor nutricional: La pulpa tiene 92% de agua. El valor nutricional de 100 g de pulpa seca. Pagina aUSOS EN LA GASTRONOMIA: > Locro de zapallo > Sopas Crema de zapallo Guisos de verduras con zapallo Mazamorra de zapallo Zapallo relleno Tortilla de zapallos y cebolla Cake de zapallo Carbonada en zapallo Zapallo o calabaza asado Pan de zapallo Torta de zapallo Dulce dietético de zapallo VVVVVVVVVVY REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. -Servicios Educativos Rurales. s/f. El cultivo de zapallo macre en la Costa Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Pert. -Collazos, C., R L. White. H. S. White et a/. 1975. La composicién de los alimentos peruanos. Instituto de Nutricién. Minist. de Salud. Lima. 35 p. -George, R. 1989. Produccién de semillas de plantas horticolas. Ed. Mundi- Prensa. Madrid. pp185-191. -Keuroglian, R. J. 1989. Procesamiento de zapallo (Cucurbita maxima Duch. var. Macre) en almibar --confitado. Tesis ingeniero Industrias Alimentarias. Universidad Nacional Agraria "La Molina”. Lima. 145 p. Le6n, J.1987. Botanica de los'cultivos tropicales. p. 386. IICA. San José, Costa Rica. 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