1. Nhà hàng là gì ?

Là cơ sở phục vụ ăn uống, nghỉ ngơi, giải trí cho khách du lịch và những người có khả
năng thanh toán cao với những hoạt động và chức năng đa dạng, đáp ứng được nhu
cầu của mọi đối tượng khách.
2. Nhà hàng khác gì với quán ăn? Nêu ví dụ?
Nhà hàng Quán ăn
- Quy mô lớn, số lượng món ăn đa dạng, - Quy mô nhỏ, số lượng món ăn ít, vốn
vốn đầu tư lớn đầu tư ít
- Hoạt động gần như 24/24 giờ/ngày - Thời gian hoạt động tùy thuộc vào loại
hình kinh doanh của quán (Ví dụ: quán
bán đồ ăn sáng sẽ hoạt động từ 6-10h,
quán nhậu thì từ 16h-3h,...)
- Nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống - Phục vụ theo thực đơn và khung giờ
với tất cả các bữa ăn (sáng, trưa, chiều, hoạt động của quán
tối khuya) cho khách mà còn phục vụ
theo yêu cầu của khách
- Đa dạng về hình thức phục vụ như
khách ăn theo thực đơn có sẵn, theo yêu
cầu của khách, kể cả việc cung cấp các
món ăn đồ uống do khách tự chọn hay tự
phục vụ.
- Đối tượng phục vụ phong phú: khách - Đối tượng phục vụ: bao gồm đại bộ
lẻ, khách đoàn cho đến khách của hội phận dân cư, tất cả những ai có nhu cầu
nghị, tiệc,... ăn uống
- Các nhà hàng có thể nằm trong khách - Thường nằm ở nơi đông dân cư, có thể
sạn, khu du lịch hoặc nằm độc lập tại các bắt gặp quán ăn ở khắp mọi nơi như trên
vị trí thuận lợi để kinh doanh. vỉa hè, ở chợ, ở 2 bên đường,...
- Giá cả: phù hợp với những người có - Giá cả: phù hợp với khả năng thanh
khả năng thanh toán cao toán của đại bộ phận dân cư
- Ví dụ: Nhà hàng Square One, nằm tại - Ví dụ: Quán Bún cá Ninh Hòa, Trần
tầng lửng của khách sạn Park Hyatt, Quý Cáp, Nha Trang. Có sức chứa 20
TPHCM. Có sức chứa 100 người lớn và người lớn. Chỉ phục vụ buổi sáng từ 6 –
có chỗ cho trẻ em. Phục vụ tất cả các 10h. Phù hợp với những buổi ăn gia
buổi trong ngày từ buổi sáng, buổi trưa, đình, bình dân. Mức giá: 15.000đ –
buổi xế cho đến buổi tối. Nhà hàng phục 20.000đ.
vụ các món Việt, món Âu. Phù hợp với
mục đích đãi tiệc, ăn gia đình, họp nhóm,
tiếp khach sang trọng,...Mức giá:
90.000đ – 2.990.000đ
3. Kể ra một vài lí do bạn lựa chọn đi ăn nhà hàng thay vì ăn cơm nhà
- Đồ ăn ở nhà hàng được trình bày đẹp mắt, kích thích vị giác
- Đi ăn nhà hàng để check in, sống ảo
- Ăn ở nhà hàng có người phục vụ, mình không cần phải vào bếp nấu như ở nhà
- Nghe mọi người review về nhà hàng đó nên hiếu kì đi ăn thử
4. Trong các phân loại nhà hàng, chỉ ra 2 phân loại mà bạn hiểu nhất và mô tả
chúng
 Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ
− Nhà hàng phục vụ theo định suất ( set menu service ): Chuyên phục vụ
các bữa ăn đặt trước, định trước từ thực đơn món ăn cố định, có sự giới
hạn về số lượng món ăn/ phần ăn (như set menu 5 món, 7 món, 9 món)
cho đến giá cả. Đối tượng phục vụ của loại nhà hàng này là những khách
nhóm (gia đình, người thân) và khách đoàn
VD: Nhà hàng Vười Xoài, nhà hàng Con Sếu, nhà hàng Ngọc Trai,...
− Nhà hàng chọn món ( A lacarte ): Là nhà hàng với thực đơn rất đa dạng
và phong phú về chủng loại. Dùng để chỉ bữa ăn mà khách order món lẻ
dựa trên thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Tùy vào sở thích và số lượng
người trên bàn ăn mà khách có thể yêu cầu nhân viên làm món có khẩu
phần phù hợp.
VD: The Square – Novotel Nha Trang, Lagoon – Vinpearl Condotel,...
− Nhà hàng tự phục vụ ( Buffet ): Là nhà hàng mà thực khách sẽ phải tự
phục vụ mình bằng cách đi lại và lấy thức ăn được bày sẵn trên các quầy/
kệ của nhà hàng; tự chọn những món ăn, đồ uống mình thích và cũng tự
do đứng ngồi, thoải mái chuyện trò, thoải mái ăn uống với mức giá cố
định được tính trên đầu người cho tất cả khách hàng.
VD: Zalo Buffet, Dooki,...
− Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống ( Cafeteria ): Là loại nhà hàng phục
vụ cà phê, các loại thức uống pha chế có kèm theo phục vụ những món
ăn nhẹ (hamburger, pizza, xúc xích nướng, cá viên chiên, …), dễ chế
biến, phục vụ nhanh – gọn – đơn giản với các món ăn thường là có sẵn.
VD: Highland, Starbuck, The Coffe House,...
− Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh ( Fast food ) : Tiện lợi bởi khách hàng
khi đến đây đều mong muốn tiết kiệm thời gian của mình một cách tối
ưu nhất. Thực đơn đơn đơn giản và tập trung vào một loại thức ăn duy
nhất, nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh sẽ không khiến khách hàng đợi
quá lâu.
VD: Texas, KFC, Burger King,...
− Nhà hàng phục vụ tiệc ( Banquet hall ): Là loại nhà hàng chuyên phục vụ
các bữa tiệc chiêu đãi theo nhu cầu của khách đặt như: hội nghị tổng kết,
tiệc cưới, tiệc tất niên, gala dinner,… với những món ăn và cách phục vụ
tương tự như nhà hàng phục vụ theo định suất. Tuy nhiên, một số nhà
hàng phục vụ tiệc còn cung cấp các dịch vụ đi kèm như chuẩn bị sân
khấu, trang trí theo yêu cầu,…
VD: Nhà hàng Lưu Ly, Intercontinental,...
 Phân loại theo chất lượng phục vụ:
Nhà hàng cao cấp Nhà hàng bình dân
- Đầu tư thiết kế và trang trí - Thiết kế và trang trí rất đơn giản
- Xu hướng ẩm thực của nhà hàng rất - Món ăn, đồ uống thường mang tính
đa dạng chất dân dã, đồng quê
- Phục vụ nhiều kiểu bữa ăn, tiệc - Phục vụ hạn chế
- Đội ngũ nhân viên của nhà hàng - Đội ngũ nhân viên của nhà hàng có
được đào tạo bài bản và chuyên thể được qua đào tạo hoặc không
nghiệp
- Đối tượng khách của nhà hàng
thường có khả năng chi trả cao
VD: Feast – Sheraton Hotel,
Steam n’Spice – Sheraton Hotel
- Đối tượng khách có khả năng chi trả
trung bình hoặc thấp
VD: Nhà hàng Rừng Xanh, Nhà hàng
An Nam Village,...