1.

Nắm được các vai trò cũng như đặc điểm của nhà hàng, chỉ ra sự khác nhau
giữa kinh doanh nhà hàng trong cơ sở lưu trú và nhà hàng độc lập hoặc chuỗi
nhà hàng ăn nhanh mà bạn biết.
 Vai trò của nhà hàng:
 Đối với hoạt động kinh doanh cơ sở lưu trú:
− Đảm bảo nhu cầu ăn uống cho khách
− Kéo dài thời gian lưu trú, tăng chi tiêu của khách, giúp thúc đẩu
doanh thu
− Đa dạng hóa các loại hình dịch vụ
− Phương tiện quảng bá, giúp nâng tầm thương hiệu cho cơ sở lưu trú
− Xem xét cấp hạng
 Vai trò đối với ngành du lịch:
− Góp phần đưa tài nguyên du lịch của địa phương vào khai thác.
− Phát triển nhà hàng góp phần khai thác mọi tiềm năng của địa
phương vào kinh doanh, đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế của
địa phương.
− Thúc đẩy sản xuất ở địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông
nghiệp.
− Tạo cơ hội cho người lao động ở địa phương có việc làm và tăng thu
nhập cho dân cư ở địa phương.
− Thể hiện phong tục tập quán dân tộc qua việc thưởng thức các món
ăn do nhà hàng cung cấp, du khách sẽ hiểu thêm về phong tục tập
quán, nền văn hóa đậm đà bản sắc dân tộc của từng vùng miền của
các quốc gia.
− Tạo sự hấp dẫn đặc biệt để thu hút khách.
 Vai trò đối với tổng thể nền kinh tế - văn hóa - xã hội
− Kinh tế
+ Tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân
+ Tăng thu nhập cho người dân địa phương
+ Khuyến khích phát triển các ngành kinh tế khác
+ Thu hút đầu tư
− Văn hóa – xã hội
+ Thỏa mãn tốt hơn nhu cầu ẩm thực của con người
+ Gìn giữ và phát huy truyền thống văn hóa ẩm thực
+ Quảng bá ẩm thực dân tộc đến với bạn bè quốc tế
 Đặc điểm của nhà hàng:
 Về sản phẩm:
− Yếu tố hàng hóa: được thể hiện ở tất cả các yếu tố vật chất tạo nên
sản phẩm như các nguyên liệu, thực phẩm, nhiên liệu, cơ sở vật chất
kĩ thuật,...
 − Yếu tố dịch vụ: thể hiện qua quá trình phục vụ các món ăn, đồ uống
cho khách, cụ thể là qua phong cách, thái độ, kĩ thuật nghề nghiệp,...
của người phục vụ.
 Về lao động:
− Lao động dịch vụ đặc thù, rất khó tự động hóa và cơ giới hóa. Mỗi
nghiệp vụ trong nhà hàng đòi hỏi số lượng nhân viên có chuyên môn
phù hợp.
− Lao động phục vụ trong nhà hàng đóng vai trò quyết định đến hiệu
quả kinh doanh.
− Thường sử dụng lực lượng lao động trẻ.
− Thời gian làm việc liên tục, chia ca.
 Tính liên tục: hoạt động nhà hàng luôn tồn tại và theo nhu cầu của khách, vì
vậy trong thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày lễ, tết, bất kì khi nào
khách yêu cầu thì nhà hàng cũng phải phục vụ.
 Tính tổng hợp và phức tạp: để đảm bảo phục vụ khách một cách nhanh
chóng, đầy đủ và duy trì chất lượng phục vụ, đòi hỏi phải có sự phối hợp
chặt chẽ, hiệu quả giữa các bộ phận nghiệm vụ khác nhau trong nhà hàng.
 Sự khác nhau giữa kinh doanh nhà hàng trong cơ sở lưu trú và nhà hàng
độc lập:
Kinh doanh nhà hàng trong cơ sở lưu Nhà hàng độc lập
trú
- Là một bộ phận trong một tổ chức, - Là một tổ chức độc lập, hoạt động
hoạt động theo định hướng của tổ chức theo định hướng riêng
đó (cụ thể là khách sạn)
- Được xây dựng trong cơ sở lưu trú - Được xây dựng nơi đông dân cư,
trung tâm thành phố
- Đối tượng phục vụ: khách lưu trú - Đối tượng phục vụ: tất cả khách hàng
trong khách sạn có nhu cầu ăn uống (có khả năng chi trả
cao), thường là khách vãng lai
- Quản lý chỉ được quyền quản lý bộ - Quản lý phải quản lý tất cả các bộ
phận nhà hàng không có quyền can phận hoạt động trong nhà hàng từ bàn,
thiệp cũng như quyết định công việc bar, bếp đến thu mua, bảo vệ, vệ sinh…
của những bộ phận khác (bếp, bar, kho
thu mua…)
- Chi phí giá vốn hàng bán ít hơn so với - Chi phí giá vốn hàng bán cao hơn nhà
các nhà hàng độc lập hàng trong cơ sở lưu trú
- Thực đơn theo ngày, theo buổi - Thực đơn đa dạng

2. Nêu ra một vài thuận lợi và khó khăn trong kinh doanh nhà hàng
− Thuận lợi:
 Kinh doanh nhà hàng có thể thu được lợi nhuận cao
 Nhà hàng là nơi dễ tiếp cận với các ngành kinh doanh khác
 Nhà hàng là nơi dễ giao du và tìm kiếm bạn hàng
  Nhà hàng là nơi để các nhà kinh doanh kiểm nghiệm khả năng và tự
khẳng định mình
− Khó khăn:
 Thời gian làm việc căng thẳng
 Khó khăn trong việc hiểu biết về các món ăn, đồ uống, sắp xếp và điều
hành nhân sự
 Đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều
 Số lượng nhà hàng mở ra quá nhiều so với nhu cầu của người tiêu dùng
 Khó khăn trong việc tạo sự khác biệt về sản phẩm kinh doanh và dịch vụ
của nhà hàng, chưa có chiến lược marketing tốt và hiệu quả để lôi kéo
khách hàng
 Khó khăn và phức tạp trong việc quản lý tài sản của nhà hàng
 Việc đầu tư vào các trang web, mạng xã hội để quảng bá thương hiệu
của nhà hàng còn hạn chế
 Khó khăn trong việc tuyển nhân sự có kiến thức, chuyên môn và trả
lương cho nhân viên
 Không đủ vốn và khó khăn trong việc phân bổ nguồn vốn hợp lý
 Khó khăn trong việc tìm kiếm mặt bằng kinh doanh thuận tiện
 Phải thường xuyên cập nhật, thay đổi menu để phù hợp với thị hiếu
khách hàng
 Khó khăn trong việc giữ chân khách hàng