Kiểm tra kỹ thuật phân tích cảm quan

Mã lớp: 129988
MSSV : 20180552
Họ và tên: Ngô Thị Thư
Ngày kt: 08/11

Đề bài: Hãy tìm hiểu và đề xuất các thang điểm để đo thị hiếu của người tiêu
dùng.
*Phép thử thị hiếu là một phép thử đánh giá cảm quan thường được tiến
hành ở cuối của quá trình phát triển sản phẩm hay cuối quá trình thay đổi
một công thức nào đó trong một sản phẩm nhất định. Các kiểm định cảm
quan thường được tiến hành trước các nghiên cứu thị trường .
*Các loại thang đo trong phép thử thị hiếu:
-Thang đo vừa đủ là loại thang đo mức độ mong đợi của người tiêu dùng
về một thuộc tính hay 1 tập hợp các thuộc tính trên sản phẩm. Thường được
dùng để xác định mức độ hay khả năng tối ưu hóa của thuộc tính trong sản
phẩm nhằm có những biện pháp để cải thiện tính chất đó
-Thang đo sự phù hợp là một loại thang đo ước lượng sự phù hợp được sử
dụng để đánh giá các ảnh hưởng của bối cảnh liên quan đến những câu hỏi
trong bài đánh giá thị hiếu có thể tác động đến câu trả lời của người thử đối
với mẫu thực phẩm.
-Thanh trao đổi là loại thang đo được phát triển cho vấn đề dự đoán thị
hiếu người tiêu dùng trong việc phối hợp các loại thức ăn với nhau. Mục tiêu
của thang đo này là có thể dự báo được mức độ yêu thích một cách tổng quát
nhất về cách phối hợp các loại thực phẩm với nhau cùng với thông tin dinh
dưỡng cua thực phẩm để cho ra một mô hình tối ứu nhằm cải thiện khẩu
phần ăn cho cộng đồng.
*Nguyên tắc cho điểm: người thử sản phẩm thay vì đánh giá cường độ của
một tính chất thì sẽ “đo” sự hài lòng của mình về sản phẩm thông qua các
thuật ngữ mô tả mức độ hài lòng, ưa thích :
1 Cực kỳ không thích
2 Rất không thích
3 Không thích
4 Tương đối không thích
5 Không thích cũng không
ghét
6 Tương đối thích
7 Thích
8 Rất thích
9 Cực kỳ thích

Ngoài việc đưa ra mức độ ưa thích, hài lòng với sản phẩm một cách toàn
diện, có thể yêu cầu người thử cho điểm thị hiếu trên từng tính chất của
sản phẩm như : màu sắc, mùi vị, cấu trúc của sản phẩm,…
*Đề xuất: Bên cạnh đó, ta có thể sử dụng thang đo CSAT để khảo sát mức
độ hài lòng của người thử với sản phẩm dựa trên 3 mức độ : không hài lòng,
bình thường, hài lòng.

Từ số liệu thu thập được ta có thể tính toán mức độ hài lòng của người thử
thông qua chỉ số CSAT
 𝑠ố 𝑛𝑔ườ𝑖 ℎà𝑖 𝑙ò𝑛𝑔
CSAT = x 100%
𝑡ố𝑛𝑔 𝑠ố 𝑛𝑔ườ𝑖 𝑡ℎ𝑎𝑚 𝑔𝑖𝑎