1.

Mục tiêu của dự án

- Nhằm mang đến những trải nghiệm mới lạ đến người tiêu dùng trong thị trường tiêu thụ
các sản phẩm sữa. Nhóm phát triển sản phẩm chúng tôi đã tìm hiểu và mong muốn tạo ra
một sản phẩm sữa kết hợp với nông sản gần gũi với chúng ta hằng ngày, sản phẩm mà
chúng tôi mong muốn tạo ra không chỉ mang lại lợi ích về mặt sức khỏe mà nó còn phải
có tính đa dụng và tiện dụng cao kèm theo đó là sẽ cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng
thiết yếu cho người sử dụng. Bên cạnh đó sản phẩm còn có thể hổ trợ cho việc giữ dáng
và không ảnh hưởng đến các yếu tố về đường huyết của người tiêu dùng.
- Sản phẩm nhóm chúng tôi nghiên cứu có thể sử dụng cho hầu hết các loại đối tượng
khách hàng có nhìu độ tuổi khác nhau, và đây cũng là một trong những bước khởi đầu,
những ưu thế lớn để sản phẩm có thể dễ tiếp cận đến tay người tiêu dùng.
- Sản phẩm được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 2-4 độ C, và được chế biến bằng quy trình
khép kín kèm với công nghệ thanh trùng nên chắc hẵn sẽ giữ nguyên được độ tươi ngon
tự nhiên của sản phâm.
- Chính vì các ưu điểm nổi bật của sản phẩm mà góp phần làm cho thị trường tiêu thụ của
sản phẩm rộng, phân bố ở tập trung ở các thành phố và các cửa hàng tiện lợi, hứa hẹn sản
phẩm sẽ mang lại hiệu ứng tốt từ phía khách hàng và đạt được mức doanh thu ổn định.
2. Phát triễn cách ý tưởng mà nhóm đã khảo sát và nghiên cứu.
-
stt Ý tưởng Mô tả sơ lược về sản Sự phù hợp với mục Xây dựng concept
phẩm tiêu
1 - Sữa khoai lang - Thành phần -Sản phẩm cung cấp - Sản phẩm “ Sữa
tím kết hợp với chính:Nước, khoai lang dinh dưỡng thiết yếu khoai lang tím kết
thạch trái cây tím, sữa bột gầy, thạch cho người sử dụng, hợp với thạch trái
trái cây,chất tạo đáp ứng nhu cầu thị cây” với thành
ngọt ,Steviol Glycosid. hiếu của người tiêu phần là các
- sản phẩm đóng chai, dùng đặc biệt khách nguyên liệu dễ tìm
với hương vị đặc trưng hàng trẻ tuổi hiện tốt cho sức khỏe
của sữa và khoai lang, nay. mà giá thành sản
kèm theo độ giòn giòn - Kết hợp với các phẩm lại không
của thạch trái cây mang nguyên liệu có chiết cao nhưng vẫn
đến trải nghiệm tuyệt xuất tự nhiên mang đảm bảo cung cấp
vời cho người sử dụng lại lợi ích sức khỏe năng lượng và các
cho người sử dụng chất dinh dưỡng
- bao bì gọn nhẹ dễ sử thiết yếu cho cơ
dụng, dễ cầm nắm dễ thể, hỗ trợ giữ
dàng vận chuyển. dáng và có những
 - thời gian bảo quản người có bệnh
14 ngày kể từ ngày đường huyết vẫn
sản xuất. có thể sử dụng
được, sản phẩm
vừa là một nguồn
cung cấp các chất
dinh dưỡng vừa
đáp ứng nhu cầu
giải khát cho
người tiêu dùng
2 - Sữa khoai lang - Thành phần chính: sữa -Sản phẩm cung cấp
kết hợp với hạt bột gầy, khoai lang tím dinh dưỡng thiết yếu
sen tươi, hạt sen tươi, đường cho người sử dụng
cỏ ngọt(hermasetar)… - với sự kết hợp với
- Sản phẩm đóng chai, hạt sen sẽ làm cho
hương vị tự nhiên hòa sản phẩm thêm phần
quyện giữa sữa khoai đa dạng về mặt công
lang tím kèm theo dụng, giúp người sử
hương vị đặc trưng của dụng có thể dễ ngủ
hạt sen hơn.
- bao bì gọn nhẹ dễ sử
dụng, dễ cầm nắm dễ
dàng vận chuyển.

3 - Sữa khoai lang - Thành phần chính: sữa -Sản phẩm cung cấp
kết hợp với bột gầy, khoai lang tím dinh dưỡng thiết yếu
hương lá dứa tươi, nước cốt lá dứa cho người sử dụng,
tươi, đường ít năng và kèm theo mang lại
lượng( stevia)… trải nghiệm mới mẽ
- sản phẩm đóng chai, cho người sử dụng.
dễ sử dụng dể tái chế, - bao bì gọn nhẹ dễ sử
sản phẩm mang hương dụng, dễ cầm nắm dễ
vị đặc trưng của lá dứa. dàng vận chuyển.

4 - Sữa khoai lang - Thành phần chính: -Sản phẩm cung cấp
kết hợp với khoai lang tím tươi, sữa dinh dưỡng thiết yếu
thạch phô mai bột gầy, đường cỏ ngọt ( cho người sử dụng.
hermasetar), thạch đáp ứng nhu cầu thị
phomai hiếu của người tiêu
- sản phẩm đóng chai, dùng là khách hàng
tiện lợi, về mùi vị sản trẻ tuổi hiện nay.
phẩm là sự kết hợp giữa - bao bì gọn nhẹ dễ sử
 mùi vị đặc trưng của sữa dụng, dễ cầm nắm dễ
khoai lang tím với thạch dàng vận chuyển.
phomai béo ngậy tao - bảo quan 14 ngày kể
nên hương vị mới lạ cho từ ngày sản xuất.
sản phẩm.
5 - Sữa khoai lang - Thành phần chính: -Sản phẩm cung cấp
kết hợp với hạt Khoai lang tím tươi, sữa dinh dưỡng thiết yếu
hạnh nhân bột gầy, hạt hạnh nhân cho người sử dụng.
sấy, đường kiêng - sản phẩm tạo ra sự
huxol… mới mẽ khiến khách
- sản phẩm đóng chai, hàng thích thú.
tiện dụng, sự kết hợp - bao bì gọn nhẹ dễ sử
này tạo nên sự mới mẽ dụng, dễ cầm nắm dễ
và hòa quyện vào nhau dàng vận chuyển.
giữa sữa khoai lang tím -bảo quản được 2
và mùi vị thơm ngon tuần
của hạt hạnh nhân.

- Sau khi tiến hành khảo sát toàn bộ các ý tưởng về việc phát triển sản phẩm mới từ sữa
khoai lang tím với người tiêu dùng thì nhóm thực hiện của chúng tôi đã tiến hành sàng
lọc, loại bỏ các ý tưởng không khả thi, và quyết định lựa chọn sản phẩm “ Sữa khoai lang
tím kết hợp với thạch trái cây” để tiếp tục nghiên cứu sâu hơn và phát triển sản phẩm này.
3. Nghiên cứu thị trường và sàng lọc ý tưởng
1. Khảo sát thị trường tiêu thụ sữa ở nước ta.
- Theo thống kê của Euromonitor, tổng quy mô thị trường sữa Việt Nam năm 2019 đạt
121.000 tỷ đồng, tăng 8,9% so với năm trước. Lượng tiêu thụ sữa uống tăng trưởng vượt
trội tăng 9,9% và tăng 11,6% theo sản lượng.
- Xu
hướng sử dụng sữa từ thực vật như các loại rau củ quả, ngũ cốc, các loại cây họ
đậu… đang là xu hướng thịnh hành cho nước ta nói riêng và toàn cầu nói chung.
-Kết luận: theo số liệu thống kê thì cho thấy doanh thu, sản lượng tiêu thụ sữa ở nước ta
hầu như đều tăng qua các năm kèm theo xu hương thay đổi sử dụng sữa tươi có nguồn
gốc từ động vật thành các loại sữa có nguồn gốc tự nhiên, chính vì điều đó mở ra cho
nhóm phát triển thấy được một cơ hội thị trường rộng lớn để sản phẩm “ sữa khoai lang
tím kết hợp với thạch trái cây” đạt được những mục tiêu đã đề ra.
2. Khảo sát người tiêu dùng để chọn ra sản phẩm cuối cùng.
- Thông tin đối tượng khảo sát:
+ Nam: 68,8%
 + Nữ : 31,3%

+ Tuổi từ 18-25 chiếm tỉ lệ rất cao là 85,9%

- Yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn sản phẩm:

+ Mùi vị của sản phẩm: sản phẩm phải có mùi thơm nhẹ được người tiêu dùng lựa
chọn chiếm tỉ lệ là 52,5%
 + Độ ngọt của sản phẩm: độ ngọt vừa phải được khách hàng lựa chọn chiếm
65,6%
+ Lợi ích của sản phẩm mang lại được người tiêu dùng quan tâm đến là hiệu quả
giảm cân chiếm 47,5%.
+ Giá thành người tiêu dùng mong muốn là 12.000 VND.
- Sản phẩm được người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn nhiều nhất là: “ Sữa khoai lang
tím kết hợp vơi thạch trái cây” chiếm tỉ lệ 29,5%

4) Xây dựng bảng mô tả sản phẩm

STT Đặc điểm Mô tả sản phẩm
1 Tên sản phẩm “ Sữa khoai lang tím kết hợp với
thạch trái cây”
2 Thành phần nguyên liệu Nước, sữa bột gầy, khoai lang tím,
chất ổn định (E466, E460), Chất tạo
ngọt Steviol Glycosid, thạch trái cây.
3 Thuộc tính nguyên liệu
4 Khu vực khai thác nguyên liệu
5 Lợi ích, năng lượng của sản phẩm
6 Khách hàng mục tiêu
7 Thị trường mục tiêu
8 Tính chất bao bì
9 Hạn sử dụng
10 Kích thước, thể tích
11 Điều kiện môi trường phân phối
12 Yêu cầu về nhãn hàng hóa
Trạng thái: rắn; hương vị: ngọt; màu
sắc:màu tím.
Nguyên liệu được trồng nhiều ở các
tỉnh miền nam, như: Vĩnh Long,
Đồng Tháp…
Giúp giải khát,các thành phần từ
nguyên liệu đều được lựa chọn kĩ
càng giúp giảm cân, giúp chống oxy
hóa, cung cấp lượng vitamin C làm
đẹp da cho người sử dụng. Sản phẩm
có thể sử dụng cho người bị tiểu
đường mà không làm ảnh hưởng đến
lượng đường trong máu.
Người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi, đặc
biệt là ở phái nữ, học sinh, sinh viên
ở lứa tuổi từ 18-25 tuổi.
Phân bố ở hầu hết các tỉnh thành trên
cả nước, tập trung chủ yếu ở các
thành phố lớn các khu đô thị, cửa
hàng tiện lợi.
Bao bì chai nhựa, dễ cầm dễ nắm, dễ
mang đi, thân thiện với môi trường
dễ dàng tái chế.
14 ngày kể từ ngày sản xuất
Chai nhựa nhựa có thể tích là 220ml
Do bao bì sản phẩm là chai nhựa nên
khá dễ dàng vận chuyển, sản phẩm
vận chuyển bằng xe tải đến các cửa
hàng, siêu thị…, nơi phân phối sản
phẩm phải được bố trí tủ làm lạnh để
thuận tiện trong việc bảo quản và
trưng bày sản phẩm.
Nhãn hàng hóa phải tuân thủ theo
ND 43/2017, nhãn phải có đầy đủ
thông tin bắt buộc như tên sản phẩm,
nhà sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử
dụng, thành phần nguyên liệu, trọng
lượng hoặc thể tích sản phẩm, thành
phần dinh dưỡng, ngày sản xuất, hạn
sử dụng…
13 Hình thức bảo quản Bảo quản ở nhiệt độ từ 2-4 độ C
14 Cảnh báo Không sử dụng sản phẩm sai mục
đích của nhà sản xuất, không sử dụng
sản phẩm đã hết hạn, không sử dụng
sản phẩm khi bị dị ứng với bất kì
thành phần nào có trong sản phẩm..
15 Giá bán dự kiến 12.000 VND / 1 sản phẩm
16 Lợi nhuận kiếm được 3000-4000 VND / 1 sản phẩm

5) Bảng thông số thiết kế cho sản phẩm

Yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan
STT Chỉ tiêu Yêu cầu Ghi chú
1 Thể tích sản phẩm 220ml
2 Màu sắc sản phẩm Màu tím nhạt Màu tím từ nguyên
liệu khoai lang
3 Mùi vị sản phẩm Mùi vị đặc trưng của
khoai lang tím, kèo
theo độ thơm nhẹ của
sữa gầy hòa quyện
vào thạch trái cây dai
giòn, tạo nên độ ngon
ngọt vừa phải.
4 Trạng thái sản phẩm Huyền phù ( do có thạch trái
cây lơ lững)

Yêu cầu về bao bì sản phẩm

Stt Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Bao bì sản phẩm Chất liệu thiết kế cho bao bì là chất liệu làm
từ nhựa an toàn cho sức khỏe để tạo thành
chai nhựa có dung tích là 220ml,
Trên bao bì sẽ được ghi rõ các thông tin thiết
yếu về phía nhà sản xuất và thành phần công
 dụng của sản phẩm, ngày sản xuất và hạn sử
dụng.

Yêu cầu về Hóa- Lý

stt Chỉ tiêu Yêu cầu Ghi chú
1 Hàm lượng chất béo,5 Từ 1,5%- 26% khối lượng
khối lượng
2 Hàm lượng protein, 34%
tính theo hàm lượng
chất khô không có chất
béo, % khối lượng

Yêu cầu về kim loại nặng

Stt Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Chì (pb) 0,5 mg/kg
2 Cadimi 1 mg/kg
3 Thủy ngân 0,05 mg/kg

Yêu cầu về phụ gia thực phẩm

Stt Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Phụ gia thực phẩm Cách sử dụng cũng như liều lượng của phụ
gia thực phẩm được sử dụng trong sản
phẩm phải tuân thủ theo TT 24/2019-/TT
BYT

Yêu cầu về chỉ số vi sinh vật

Stt Chỉ tiêu Giới hạn
 cho phép
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm 5* 104
2 Nhóm coliform, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0
3  Salmonella, số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm 0
5 Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm 10
6  E.Coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 0

Yêu cầu về hạn sử dụng

Stt Chỉ tiêu Yêu cầu
1 Hạn sử dụng -Hạn sử dụng phải được
in rõ trên bao bì
-Sản phẩm phải đảm bảo
chất lượng khi còn trong
thời hạn sử dụng

5) Ý tưởng quảng bá sản phẩm đến khách hàng

.Ý tưởng quảng bá sản phẩm:
-Tên sản phẩm dễ đọc, dễ nhớ, có hàm ý gợi tả thông điệp
-Xây dựng các trang web độc quyền có tên thương hiệu.
-Quảng cáo dựa vào marketing truyền thông , hotsearch,…
-Thuê nhân viên BG đại diện thương hiệu quảng cáo, tư vấn, tiếp thị tại các trung tâm
thương mại
-Sản phẩm dùng thử và đưa ra các cuộc khảo sát.
-Liên kết với các hãng, trang website bán hàng trực tiếp khác, quảng cáo trên catologue
-Tạo ra chính sách hấp dẫn, nhiều ưu đãi, giảm giá,…
6) Nguy cơ rủi ro về chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất, phân phối và sử
dụng
-Nguy cơ trong quá trình sản xuất:
 +Người tham gia sản xuất kiến thức không đủ đáp ứng
+Về tình trạng kiểm soát mối nguy
+ Trang thiết bị gặp vấn đề
+Sản phẩm sản xuất bị lỗi không hoàn thiện yêu cầu
+Nguyên liệu đầu vào không đạt chất lượng
- Quy trình Phân phối
+Lựa chọn kênh phân phối không hợp lí
+Chính sách phân phối : chiết khâu, công nợ, đổi trả hàng, hỗ trợ giá, hỗ trợ
thương mại thiếu kiểm soát
+Đơn hàng bị kéo dài không được xử lí
+Thiếu tính đồng bộ, dữ liệu rời rạc khó quản lý, mất nhiều thời gian kiểm tra
hàng hóa.
+Không có sự kết nối giữa nhà Sản xuất-điểm bán-nhân viên bán hàng.
-Quá trình sử dụng:
+ Người tiêu dùng không biết cách phòng tránh các tác nhân bên ngoài để bảo
quản
+Bị dị ứng với một vài thành phần
+Kéo dài thời gian sử dụng