1.

Phương pháp làm lạnh đông

Phương pháp làm lạnh đông nhanh
 Thường được tiến hành trong môi trường không khí hoặc lỏng
 Môi trường không khí được dùng phổ biến hơn
 Làm lạnh đông nhanh bằng không khí với chế độ:
+ Tkhông khí ≤ -35oC
+ Vận tốc lưu thông ≥ 3-4 m/s
+ thời gian làm lạnh đông: 2-10 giờ (tùy theo kích thước và loại sản phẩm)
 Có thể giữ chất lượng sản phẩm tốt
 Làm lạnh đông nhanh IQF = làm lạnh đông nhanh thực phẩm dạng dời, có kích
thước nhỏ.
Kỹ thuật làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thực phẩm thường được tiến hành
trong môi trường không khí hoặc lỏng, môi trường không khí được dùng phổ biến
hơn.
Số tinh thể đá hình thành trong gian bào và tế bào nhiều, kích thước tinh thể nhỏ, không
gây rách màng tế bào và cấu trúc mô tế bào, có thể giữ chất lượng sản phẩm