-

Three glasses of the three wine colors (from left to right), white, rosé and red.

16th century wine press
Wine boy at a symposium

Wine is an alcoholic beverage typically made of fermented grape juice.[1] The natural chemical balance of 
grapes is such that they can ferment without the addition of sugars, acids, enzymes or other nutrients.
[2]
Wine is produced by fermenting crushed grapes using various types of yeast. Yeast consumes the 
sugars found in the grapes and converts them into alcohol. Different varieties of grapes and strains of 
yeasts are used depending on the type of wine being produced.[3]

Although other fruits such as apples and berries can also be fermented, the resultant wines are normally 
named after the fruit from which they are produced (for example, apple wine or elderberry wine) and are 
generically known as fruit wine or country wine (not to be confused with the French term vin de pays). 
Others, such as barley wine and rice wine (i.e., sake), are made from starch­based materials and 
resemblebeer and spirit more than wine, while ginger wine is fortified with brandy. In these cases, the use 
of the term "wine" is a reference to the higher alcohol content, rather than production process.[4] The 
commercial use of the English word "wine" (and its equivalent in other languages) is protected by law in 
many jurisdictions.[5]

Wine has a rich history dating back to around 6000 BC and is thought to have originated in areas now 
within the borders of Georgia and Iran.[6][7] Wine probably appeared in Europe at about 4500 BC in what is 
now Bulgaria and Greece, and was very common in ancient Greece, Thrace and Rome. Wine has also 
played an important role in religion throughout history. The Greek god Dionysos and 
the Roman equivalentBacchus represented wine, and the drink is also used 
in Christian and Jewish ceremonies such as the Eucharist (also called the Holy Communion) andKiddush.

The word "wine" derives from the Proto­Germanic "*winam," an early borrowing from the Latin vinum, 
"wine" or "(grape) vine," itself derived from theProto­Indo­European stem *win­o­ 
(cf. Hittite: wiyana ,Lycian: Oino, Ancient Greek οῖνος ­ oînos, Aeolic Greek ϝοίνος ­ woinos).[8][9]

Contents

 [hide]

•  1    History 

•  2    Grape varieties 

•  3    Classification 

o  3.1    European classifications 

o  3.2    Beyond Europe 

•  4    Vintages 
•  5    Tasting 

•  6    Collecting 

•  7    Production 

o  7.1    Exporting countries 

•  8    Uses 

o  8.1    Religious uses 

o  8.2    Ancient Religions 

o  8.3    Judaism 

o  8.4    Christianity 

o  8.5    Islam 

•  9    Health effects 

•  10    Packaging 

•  11    Storage 

•  12    Film and television 

•  13    See also 

•  14    References 

•  15    Further reading 

•  16    External links 

[edit]History

Main article: History of wine

Archaeological evidence suggests that the earliest production of wine, made by fermenting grapes, took 
place in sites in Georgia and Iran, from as early as 6000 BC.[6][7] These locations are all within the natural 
area of the European grapevine Vitis vinifera.

A 2003 report by archaeologists indicates a possibility that grapes were used together with rice to produce 
mixed fermented beverages in China as early as 7000 BC. Pottery jars from theNeolithic site 
of Jiahu, Henan were found to contain traces of tartaric acid and other organic compounds commonly 
found in wine. However, other fruits indigenous to the region, such ashawthorn, could not be ruled out.[10]
[11]
 If these beverages, which seem to be the precursors of rice wine, included grapes rather than other 
fruits, these grapes were of any of the several dozen indigenous wild species of grape in China, rather 
than from Vitis vinifera, which were introduced into China some 6000 years later.[10]
The oldest known evidence of wine production in Europe is dated to 4500 BC and comes from 
archaeological sites in Greece.[12][13] The same sites also contain the world’s earliest evidence of crushed 
grapes.[12] In Ancient Egypt, six of 36 wine amphoras were found in the tomb of 
King Tutankhamun bearing the name "Kha'y", a royal chief vintner. Five of these amphoras were 
designated as from the King's personal estate with the sixth listed as from the estate of the royal house 
of Aten.[14] Traces of wine have also been found in central Asian
   Xinjiang
   , dating from the second and first 
millennia BC.[15]

In medieval Europe, the Roman Catholic Church was a staunch supporter of wine since it was necessary 
for the celebration of Mass. Monks in France made wine for years, storing it underground in caves to age.
[16]
 There is an old English recipe which survived in various forms until the nineteenth century for refining 
white wine using Bastard—bad or tainted bastardowine.[17] Wine was forbidden during the Islamic Golden 
Age, until Geber and other Muslim chemists pioneered its distillation for cosmetic and medical uses.[18]

[edit]Grape varieties

Main article: List of grape varieties

Grape vineyard

Wine is usually made from one or more varieties of the European species Vitis vinifera, such as Pinot 
Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, andMerlot. When one of these varieties is used as the 
predominant grape (usually defined by law as a minimum of 75% or 85%), the result is a varietal, as 
opposed to a blended, wine. Blended wines are not necessarily considered inferior to varietal wines; 
some of the world's most expensive wines, from regions like Bordeaux and the Rhone Valley, are blended 
from different grape varieties of the same vintage.[citation needed]

Wine can also be made from other species of grape or from hybrids, created by the genetic crossing of 
two species. Vitis labrusca (of which theConcord grape is a cultivar), Vitis aestivalis, Vitis rupestris, Vitis  
rotundifolia and Vitis riparia are native North American grapes usually grown for consumption as fruit or 
for the production of grape juice, jam, or jelly, but sometimes made into wine.
Hybridization is not to be confused with the practice of grafting. Most of the world's vineyards are planted 
with European V. vinifera vines that have been grafted onto North American species rootstock. This is 
common practice because North American grape species are resistant to phylloxera, a root louse that 
eventually kills the vine. In the late 19th century, most of Europe's vineyards (only excluding some of the 
driest vineyards in Southern Europe) were devastated by the bug, leading to massive vine deaths and 
eventual replanting. Grafting is done in every wine­producing country of the world except for Argentina, 
the Canary Islands and Chile, which are the only ones that have not yet been exposed to the insect.[19]

In the context of wine production, terroir is a concept that encompasses the varieties of grapes used, 
elevation and shape of the vineyard, type and chemistry of soil, climate and seasonal conditions, and the 
local yeast cultures. The range of possibilities here can result in great differences between wines, 
influencing the fermentation, finishing, and aging processes as well. Many wineries use growing and 
production methods that preserve or accentuate the aroma and taste influences of their unique terroir.
[20]
 However, flavor differences are not desirable for producers of mass­market table wine or other cheaper 
wines, where consistency is more important. Such producers will try to minimize differences in sources of 
grapes by using production techniques such as micro­oxygenation, tannin filtration, cross­flow filtration, 
thin film evaporation, and spinning cones.[21]

[edit]Classification

Wine grapes on a vine

Main article: Classification of wine

Regulations govern the classification and sale of wine in many regions of the world. European wines tend 
to be classified by region (e.g. Bordeaux and Chianti), while non­European wines are most often 
classified by grape (e.g. Pinot Noir and Merlot). More and more, however, market recognition of particular 
regions is leading to their increased prominence on non­European wine labels. Examples of non­
European recognized locales include Napa Valley in California,Willamette Valley in Oregon, Columbia 
Valley in Washington, Barossa Valley and Hunter Valley in Australia, Central Valley in Chile, Hawke's 
Bay andMarlborough in New Zealand, Okanagan Valley and Niagara Peninsula in Canada.

Some blended wine names are marketing terms, and the use of these names is governed 
by trademark law rather than by specific wine laws. For example,Meritage (sounds like "heritage") is 
generally a Bordeaux­style blend of Cabernet Sauvignon and Merlot, and may also include Cabernet 
Franc, Petit Verdot, and Malbec. Commercial use of the term "Meritage" is allowed only via licensing 
agreements with an organization called the "Meritage Association".

[edit]European classifications

France has various appellation systems based on the concept of terroir, with classifications ranging 
from Vin de Table ("table wine") at the bottom, through Vin de Pays and Appellation d'Origine Vin Délimité 
de Qualité Supérieure (AOVDQS) up to Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) or similar, depending on 
the region.[22][23] Portugal has something similar and, in fact, pioneered this technique back in 1756 with a 
royal charter which created the "Demarcated Douro Region" and regulated wine production and trade.
[24]
 Germany did likewise in 2002, although their system has not yet achieved the authority of those of the 
other countries'.[25][26] Spain, Greece and Italy have classifications which are based on a dual system of 
region of origin and quality of product.[27][28]

[edit]Beyond Europe

New World wine—wines from outside of the traditional wine growing regions of Europe tend to be 
classified by grape rather than by terroir or region of origin, although there have been non­official attempts 
to classify them by quality.[29][30]

[edit]Vintages

Main article: Vintage

A "vintage wine" is one made from grapes that were all or mostly grown in a particular year, and labeled 
as such. Most countries allow a vintage wine to include a portion that is not from the labeled vintage. 
Variations in a wine's character from year to year can include subtle differences in color, palate, nose, 
body and development. High­quality red table wines can improve in flavor with age if properly stored.
[1]
 Consequently, it is not uncommon for wine enthusiasts and traders to save bottles of an especially good 
vintage wine for future consumption.

In the United States, for a wine to be vintage dated and labeled with a country of origin or American 
Viticultural Area (AVA) (such as "Sonoma Valley"), it must contain at least 95% of its volume from grapes 
harvested in that year.[31] If a wine is not labeled with a country of origin or AVA the percentage 
requirement is lowered to 85%.[31]
Vintage wines are generally bottled in a single batch so that each bottle will have a similar taste. Climate 
can have a big impact on the character of a wine to the extent that different vintages from the same 
vineyard can vary dramatically in flavor and quality.[32] Thus, vintage wines are produced to be individually 
characteristic of the vintage and to serve as the flagship wines of the producer. Superior vintages, from 
reputable producers and regions, will often fetch much higher prices than their average vintages. Some 
vintage wines, like Brunellos, are only made in better­than­average years.

Non­vintage wines can be blended from more than one vintage for consistency, a process which allows 
wine makers to keep a reliable market image and maintain sales even in bad years.[33][34] One recent study 
suggests that for normal drinkers, vintage year may not be as significant to perceived wine quality as 
currently thought, although wine connoisseurs continue to place great importance on it.[35]

[edit]Tasting

Main article: Wine tasting

Judging color is the first step in tasting a wine

Wine tasting is the sensory examination and evaluation of wine. Wines are made up of chemical 
compounds which are similar or identical to those in fruits, vegetables, and spices. The sweetness of 
wine is determined by the amount of residual sugar in the wine after fermentation, relative to the acidity 
present in the wine. Dry wine, for example, has only a small amount of residual sugar. Inexperienced wine 
drinkers often tend to mistake the taste of ripe fruit for sweetness when, in fact, the wine in question is 
very dry.

Individual flavors may also be detected, due to the complex mix of organic molecules such 
as esters and terpenes that grape juice and wine can contain. Tasters often can distinguish between 
flavors characteristic of a specific grape (e.g., Chianti and sour cherry) and flavors that result from other 
factors in wine making, either intentional or not. The most typical intentional flavor elements in wine are 
those that are imparted by aging in oak casks; chocolate, vanilla, or coffee almost always come from the 
oak and not the grape itself.[36]
Banana flavors (isoamyl acetate) are the product of yeast metabolism, as are spoilage aromas such as 
sweaty, barnyard, band­aid (4­ethylphenol and4­ethylguaiacol),[37] and rotten egg (hydrogen sulfide).
[38]
 Some varietals can also have a mineral flavor, because some salts are soluble in water (like limestone), 
and are absorbed by the wine.

Wine aroma comes from volatile compounds in the wine that are released into the air.[39] Vaporization of 
these compounds can be sped up by twirling the wine glass or serving the wine at room temperature. For 
red wines that are already highly aromatic, like Chinon and Beaujolais, many people prefer them chilled.[40]

[edit]Collecting

See also: Aging of wine and Storage of wine

Château Margaux, a First Growth from the Bordeaux region of France, is highly collectible.

Outstanding vintages from the best vineyards may sell for thousands of dollars per bottle, though the 
broader term fine wine covers bottles typically retailing at over about $US 30­50.[41] "Investment wines" 
are considered by some to be Veblen goods—that is, goods for which demand increases instead of 
decreases as its price rises. The most common wines purchased for investment include those 
from Bordeaux, Burgundy, cult wines from Europe and elsewhere, andVintage port. Characteristics of 
highly collectible wines include:

1. A proven track record of holding well over time

2. A drinking window plateau (i.e., the period for maturity and approachability) that is many 
years long

3. A consensus amongst experts as to the quality of the wines
 4. Rigorous production methods at every stage, including grape selection and appropriate 
barrel­ageing

Investment in fine wine has attracted fraudsters who prey on their victims' ignorance of this sector of the 
wine market. Wine fraudsters often work by charging excessively high prices for off­vintage or lower­
status wines from famous wine regions, while claiming that they are offering a sound investment 
unaffected byeconomic cycles. Like any investment, proper research is essential before investing.

[edit]Production

Main article: Winemaking

See also: List of wine­producing countries and List of wine­producing regions

Wine production by country 2006[42]

Rank Country
(with link to wine article)

 France
1

 Italy
2

 Spain
3

 United States
4

 Argentina
5

 Australia
6
  China
7

 South Africa
8

 Chile
9

 Germany
10

Wine production by country 2007[42]

Rank Country Production

(with link to wine article) (tonnes)

 Italy
1 5,050,000

 France
2 4,711,600

 Spain
3 3,645,000

 United States
4 2,300,000

 Argentina
5 1,550,000
  China
6 1,450,000

 South Africa
7 1,050,000

 Australia
8 961,972

 Germany
9 891,600

 Chile
10 827,746

Wine grapes grow almost exclusively between thirty and fifty degrees north or south of the equator. The 
world's southernmost vineyards are in the Central Otago region of New Zealand'sSouth Island near the 
45th parallel,[43] and the northernmost are in Flen, Sweden, just north of the 59th parallel.[44]

[edit]Exporting countries

Top ten wine exporting countries in 2006[45]

Rank Country

 Italy*
1

 France
2

 Spain*
3
  Australia
4

 Chile*
5

 United States
6

 Germany
7

 Argentina
8

 Portugal
9

 South Africa
10

 World**

* Unofficial figure. ** May include official, semi­official or estimated data.

2006 export market shares[45]

Rank Country Market share

(% of value in US$)

 France
1 34.9%
  Italy
2 18.0%

 Australia
3 9.3%

 Spain
4 8.7%

 Chile
5 4.3%

 United States
6 3.6%

 Germany
7 3.5%

 Portugal
8 3.0%

 South Africa
9 2.4%

 New Zealand
10 1.8%

The UK was the world's biggest importer of wine in 2007.[46]

[edit]Uses
Per capita annual wine consumption:     less than 1 litre.     from 1 to 7 litres.     from 7 to 15 litres.     from 15 to 30 litres.     More than 30 

litres.

Wine is a popular and important beverage that accompanies and enhances a wide range 
of European and Mediterranean­stylecuisines, from the simple and traditional to the most sophisticated 
and complex. Wine is important in cuisine not just for its value as a beverage, but as a flavor agent, 
primarily in stocks and braising, since its acidity lends balance to rich savory or sweet dishes. Red, white, 
and sparkling wines are the most popular, and are known as light wines because they are only 10–
14% alcohol­content by volume. Apéritif and dessert wines contain 14–20% alcohol, and are sometimes 
fortified to make them richer and sweeter.

Some wine labels suggest opening the bottle and letting the wine "breathe" for a couple hours before 
serving, while others recommend drinking it immediately. Decanting—the act of pouring a wine into a 
special container just for breathing—is a controversial subject in wine. In addition to aeration, decanting 
with a filter allows one to remove bitter sediments that may have formed in the wine. Sediment is more 
common in older bottles but younger wines usually benefit more from aeration.[47]

During aeration, the exposure of younger wines to air often "relaxes" the flavors and makes them taste 
smoother and better integrated in aroma, texture, and flavor. Older wines generally fade, or lose their 
character and flavor intensity, with extended aeration.[48] Despite these general rules, breathing does not 
necessarily benefit all wines. Wine should be tasted as soon as it is opened to determine how long it 
should be aerated, if at all.

[edit]Religious uses
See also: Kosher wine, Christianity and alcohol, and Islam and alcohol

[edit]Ancient Religions

The use of wine in religious ceremonies is common to many cultures and regions. Libations often included 
wine, and the religious mysteries of Dionysus used wine as a sacramentalentheogen to induce a mind­
altering state.

[edit]Judaism
Wine is an integral part of Jewish laws and traditions. The Kiddush is a blessing recited over wine or 
grape juice to sanctify the Shabbat or a Jewish holiday. On Pesach (Passover) during the Seder, it is a 
Rabbinic obligation of men and women to drink four cups of wine.[49] In the Tabernacle and in the Temple 
in Jerusalem, the libation of wine was part of the sacrificial service.[50] Note that this does not mean that 
wine is a symbol of blood, a common misconception which contributes to the myth of the blood libel. A 
blessing over wine said before indulging in the drink is: "Baruch atah Hashem (Adonai) elokeinu melech  
ha­olam, boray p’ree hagafen"—"Praised be the Eternal, Ruler of the universe, who makes the fruit of the 
vine."

[edit]Christianity

All alcohol is strictly forbidden under Islamic law, but especially inPersia, there has been a long tradition of drinking wine.

See also: Christianity and alcohol and Alcohol in the Bible

In Christianity, wine is used in a sacred rite called the Eucharist, which originates 
in Gospel accounts of the Last Supper in which Jesus shared bread and wine with his disciples and 
commanded his followers to "do this in remembrance of me" (Gospel of Luke 22:19). Beliefs about 
the nature of the Eucharist vary among denominations (see Eucharistic theologies contrasted).

While most Christians consider the use of wine from the grape as essential for validity of 
the sacrament, many Protestants also allow (or require) unfermented, pasteurized grape juice as a 
substitute. Wine was used in Eucharistic rites by all Protestant groups until an alternative arose in 
the late 1800s. Methodist dentist and prohibitionist Thomas Bramwell Welch applied new 
pasteurization techniques to stop the natural fermentation process ofgrape juice. Some Christians 
who were part of the growing temperance movement pressed for a switch from wine to grape juice, 
and the substitution spread quickly over much of the United States and to other countries to a lesser 
 degree.[51] There remains an ongoing debate between some AmericanProtestant denominations as 
to whether wine can and should be used for the Eucharist or allowed as an ordinary beverage.

[edit]Islam

All alcohol is strictly forbidden under Islamic law. It is only permitted for medicinal reasons. Iran used 
to have a thriving wine industry that disappeared after the Islamic Revolution in 1979.
[52]
 In Iran (Persia), mei (Persian wine) has been a central theme of poetry for more than a thousand 
years.

[edit]Health effects

Red table wine

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 80 kcal   360 kJ

Carbohydrates     2.6 g

­ Sugars  0.6 g

Fat 0.0 g

Protein 0.1 g

Alcohol 10.6 g

10.6 g alcohol is 13%vol.

100 g wine is approximately 100 ml (3.4 fl oz.)

Sugar and alcohol content can vary.

Source: USDA Nutrient database

See also: Wine and health

Alcohol and Health

Short­term effects of alcohol

Long­term effects of alcohol

Alcohol and cardiovascular disease

Alcoholic liver disease

Alcoholic hepatitis
 Alcohol and cancer

Alcohol and weight

Fetal alcohol syndrome

Fetal Alcohol Spectrum Disorder

Alcoholism

Blackout (alcohol­related amnesia)

Wernicke­Korsakoff syndrome

Recommended maximum intake

Wine and health

Although excessive alcohol consumption has adverse health effects, epidemiological studies have 
consistently demonstrated that moderate consumption of alcohol and wine is statistically 
associated with a decrease in death due to cardiovascular events such as heart failure.[53] In 
the United States, a boom in red wine consumption was initiated in the 1990s by the TV show 60  
Minutes, and additional news reports on theFrench paradox.[54] The French paradox refers to the 
comparatively lower incidence of coronary heart disease in France despite high levels of saturated 
fat in the traditional French diet. Some epidemiologists suspect that this difference is due to the 
higher consumption of wines by the French, but the scientific evidence for this theory is limited. The 
average moderate wine drinker is more likely to exercise more, to be more health conscious, and to 
be of a higher educational and socioeconomic class, evidence that the association between 
moderate wine drinking and health may be related to confounding factors.[53]

Population studies have observed a J curve association between wine consumption and the risk of 
heart disease. This means that heavy drinkers have an elevated risk, while moderate drinkers (at 
most two five­ounce servings of wine per day) have a lower risk than non­drinkers. Studies have 
also found that moderate consumption of other alcoholic beverages may be cardioprotective, 
although the association is considerably stronger for wine. Also, some studies have found increased 
health benefits for red wine over white wine, though other studies have found no difference. Red 
wine contains more polyphenols than white wine, and these are thought to be particularly protective 
against cardiovascular disease.[53]

A chemical in red wine called resveratrol has been shown to have both cardioprotective and 
chemoprotective effects in animal studies.[55] Low doses of resveratrol in the diet of middle­aged 
mice has a widespread influence on the genetic levers of aging and may confer special protection on 
the heart. Specifically, low doses of resveratrol mimic the effects of what is known ascaloric 
restriction ­ diets with 20­30 percent fewer calories than a typical diet.[56] Resveratrol is produced 
naturally by grape skins in response to fungal infection, including exposure to yeast 
during fermentation. As white wine has minimal contact with grape skins during this process, it 
generally contains lower levels of the chemical.[57] Other beneficial compounds in wine include 
other polyphenols, antioxidants, and flavonoids.[58]

Red wines from the south of France and from Sardinia in Italy have been found to have the highest 
levels of procyanidins, which are compounds in grape seeds suspected to be responsible for red 
wine's heart benefits. Red wines from these areas have between two and four times as much 
procyanidins as other red wines. Procyanidins suppress the synthesis of a peptide called endothelin­
1 that constricts blood vessels.[59]

A 2007 study found that both red and white wines are effective anti­bacterial agents against strains 
of Streptococcus.[60] Also, a report in the October 2008 issue of Cancer Epidemiology, Biomarkers 
and Prevention, posits that moderate consumption of red wine may decrease the risk of lung 
cancer in men.[61]

While evidence from laboratory and epidemiological (observational) studies suggest a 
cardioprotective effect, no controlled studies have been completed on the effect of alcoholic drinks 
on the risk of developing heart disease or stroke. Excessive consumption of alcohol can 
cause cirrhosis of the liver and alcoholism;[62] the American Heart Association cautions people to 
"consult your doctor on the benefits and risks of consuming alcohol in moderation."[63]

Wine's effect on the brain is also under study. One study concluded that wine made from 
the Cabernet Sauvignon grape reduces the risk of Alzheimer's Disease.[64][65] Another study 
concluded that among alcoholics, wine damages the hippocampus to a greater degree than other 
alcoholic beverages.[66]

Sulphites are present in all wines and are formed as a natural product of the fermentation process, 
and many wine producers add sulfur dioxide in order to help preserve wine. Sulfur dioxide is also 
added to foods such as dried apricots and orange juice. The level of added sulfites varies, and some 
wines have been marketed with low sulfite content.[67] Sulphites in wine can cause some people, 
particularly those with asthma, to have adverse reactions.
Professor Valerie Beral from the University of Oxford and lead author of the The Million Women 
Study asserts that the positive health effects of red wine are "an absolute myth." ProfessorRoger 
Corder, author of The Red Wine Diet, counters that two small glasses of a very tannic, procyanadin 
rich wine would confer a benefit, although "most supermarket wines are low procyanadin and high 
alcohol."[68]

[edit]Packaging

Assorted wine corks

See also: Cork (material), Closure (bottle), Alternative wine closures, Wine bottle, Box  
wine, and Screw cap (wine)

Most wines are sold in glass bottles and are sealed using corks (50% of production comes 
from Portugal).[citation needed] An increasing number of wine producers have been using alternative 
closures such as screwcaps, or synthetic plastic "corks". In addition to being less expensive, 
alternative closures prevent cork taint, although they have been blamed for other problems such as 
excessive reduction.[citation needed]

Some wines are packaged in heavy plastic bags within cardboard boxes, and are called box wines, 
or cask wine. These wines are typically accessed via a tap on the side of the box. Box wine can 
maintain an acceptable degree of freshness for up to a month after opening, while bottled wine will 
more rapidly oxidize, and is considerably degraded within a few days.

Environmental considerations of wine packaging reveal benefits and drawbacks of both bottled and 
box wines. Glass used to make bottles has a decent environmental reputation, as it is completely 
recyclable, whereas plastics as used in box wines are typically considered to be much less 
environmentally friendly. However, wine bottle manufacturers have been cited for Clean Air 
Act violations. A New York Times editorial puported that box wine, being lighter in package weight, 
has a reduced carbon footprint from its distribution. Boxed wine plastics, even though possibly 
recyclable, can be more labor­intensive (and therefore expensive) to process than glass bottles. And 
while a wine box is recyclable, its plastic wine bladder most likely is not.[69]
[edit]Storage

Main article: Storage of wine

Wine cellars, or wine rooms if they are above­ground, are places designed specifically for the 
storage and aging of wine. In an active wine cellar, temperature and humidity are maintained by a 
climate control system. Passive wine cellars are not climate­controlled, and so must be carefully 
located. Wine is a natural, perishable food product; when exposed to heat, light, vibration or 
fluctuations in temperature and humidity, all types of wine, including red, white, sparkling, and 
fortified, can spoil. When properly stored, wines can maintain their quality and in some cases 
improve in aroma, flavor, and complexity as they age. Some wine experts contend that the optimal 
temperature for aging wine is 55 °F (13 °C).[70] Wine refrigerators offer an alternative to wine cellars. 
They are available in capacities ranging from small 16­bottle units to furniture pieces that can 
contain 400 bottles.

Oak Wine Barrels

Related professions

Name Description

Craftsman of wooden barrels and casks. A cooperage is a company that produces such 
Cooper
casks.

An amateur wine maker, or a derogatory term used for small scale operations of recent 
Garagiste
inception, usually without pedigree and located in Bordeaux.

A wine merchant, most specifically those who assemble the produce of smaller growers 
Négociant
and winemakers and sells them under their own name.

Oenologist Wine scientist or wine chemist; a student of oenology. A winemaker may be trained as 
 oenologist, but often hires a consultant instead.

A restaurant specialist in charge of assembling the wine list, educating the staff about 
Sommelier
wine, and assisting customers with their wine selections.

Vintner,Winemaker A wine producer; a person who makes wine.

A person who specializes in the science of grapevines. Can also be someone who manages 
Viticulturist
vineyard pruning, irrigation, and pest control.

[edit]Film and television

  Falcon Crest , USA 1981–1990: A popular CBS primetime soap opera about the fictional 
Falcon Crest winery and the family who owned it, set in a fictional "Tuscany Valley" in California. 
A wine named "Falcon Crest" even went on the market.

  A Walk in the Clouds  1995. A love story set in a Mexican­American family's traditional 
vineyard showcasing different moments in the production of wine.

  Mondovino , USA/France 2004. A documentary film directed by American film 
maker Jonathan Nossiter, exploring the impact of globalization on various wine­producing 
regions.

  Sideways , 2004. A comedy/drama film, directed by Alexander Payne, with the tagline: "In 
search of wine. In search of women. In search of themselves." Wine, particularly Pinot Noir, 
plays a central role. The film caused the Pinot Noir sales to rise in the USA, known as 'the 
Sideways Effect'.[71]

  A Good Year , 2006. Ridley Scott directs Russell Crowe in an adaptation of Peter Mayle's 
novel.

  Oz and James's Big Wine Adventure , UK 2006–7. "Wine ponce" Oz Clarke tries to teach 
motor head James May about wine. The first series saw them traveling through the wine regions 
of France, and the second series saw them drive throughout California.

 Crush, USA 2007. Produced and directed by Bret Lyman, this is a documentary short that 
covers the 2006 grape harvest and crush in California's wine country. It also features winemaker 
Richard Bruno.

  Bottle Shock  (USA 2008) tells a story centered around the Paris Wine Tasting of 1976, in 
addition to portraying the birth of the Napa wine industry.
  The Judgment of Paris (in production, USA 2010) is to based on journalist George M. 
Taber's account of the same Paris Wine Tasting of 1976 that was fictionalized in Bottle Shock

Hard apple cider: a history

During the Colonial Era, hard apple cider was the most popular alcoholic
beverage in America yet has declined drastically in popularity since that
time.

Sponsored Links

 
During the Colonial Era,
hard apple cider was by
far the most popular
alcoholic beverage in
America. There were
many reasons for the
immense popularity of
apple cider at that time.

First of all, apple cider is

relatively easy to make.
In addition to that, the
early English colonists in
America brought a great
quantity of apple seed
with them to plant in the
New World resulting in an
abundance of apple trees.
By as early as 1629 there
were already many apple
orchards in Virginia and
the Massachusetts Bay
Colony. The reason for all
this growing of apple
trees was not to eat
apples but to drink them
in the form of hard cider.

Apple cider had been

popular with the people
of Great Britain going
back to the time of the
Celts. By the time the
English had settled in
America, the art of cider
brewing was very well
known to them due to
centuries of consumption
of apple cider.

Unlike many other

alcoholic beverages,
apple cider could be
Beer

The average beer drinker probably learned all about beer by looking at the local pub menu. It boils down to just a few 
decisions: domestic or imported, bottle or tap and popular brand name or microbrew.   But beer is as old as 
civilization itself. A search for knowledge about the origins of beer is a salute to one of the world's most common and 
popular beverages. Beer has been a part of our history, from... Read more >
Apple Cider

In recent years, the popularity of cider has witnessed an international revival. Gone are the days when cider was 
classed as a "curiosity" drink. Cider has quickly become a part of the mainstream beverage industry.   Most cider is 
made from fermented apple juice. Natural cider has nothing added and relies on the wild yeast present in the apples 
for fermentation. For mass­produced ciders, a yeast culture is... Read more >
Cocktails

"Shaken, not stirred," jokes the customer who just ordered a martini in an upscale hotel bar. "I'll let the bartender 
know," answers the young waitress, oblivious to the reference to Bond. James Bond.   Baby boomers and classical 
movie buffs know Bond's reputation for wooing the ladies, martini glass in hand. In fact, modern martini bars borrow 
some of their classiness from Ian Fleming's famous... Read more >
Whiskey

From its earliest days, whiskey has been known for its curative and creative properties. It evolved into a unique 
cultural icon of the people who savored it. It has charmed saints and tormented sinners. Each country, distiller and 
blender has made a distinct interpretation of this drink. Today, whiskey is enjoying yet another revival as a cultural 
icon.   While the exact origins are lost in the mists of... Read more >
Hangovers

The Hangover: "How's it Hanging?" "Terrible. My head is pounding and I have this constant urge to throw up.""What 
happened?""I was at a party last night. Music, dancing, alcohol, everything you'd want. It was crazy! When I got there, 
I found two shots of 151 in my hands.""Wow, what'd you do?""The only thing I could do: I drank them.""That must have 
hit you hard.""Yeah, but then I got into a drinking contest.""With...Read more >
Vodkas

Vodka is a clear and (ideally) odorless, flavorless alcohol that is popularly consumed in the U.S. and across the world. 
It lends itself well to mixing, making it a versatile spirit capable of carrying a variety of flavors or fortifying any number 
of drinks. Vodka has a long history closely tied to the frigid region of its origin. Origins of Vodka The Slavic people of 
Eastern Europe (as well as Scandinavians to... Read more >
Tequila

Tequila and mezcal are both liquors made from the fruit of the agave plant. Tequila, a particular type of mescal, is 
made specifically from the blue agave and can only be distilled in certain geographic areas, particularly the Mexican 
state of Jalisco.   Alternately, mezcal is produced all over Mexico and is made from the fruit of other species of agave. 
History of Tequila Tequila dates back about two... Read more >
Gin
Gin is a versatile spirit made from a grain mash of barley, corn or rye. Its unique flavor comes from a combination of 
juniper berries, herbs and spices, coriander, angelica and a number of other ingredients. Gin serves as the main 
ingredient in many classic cocktails, including the "gin and tonic" and the classic "dry martini." History of Gin While 
the exact origins of gin are unknown, some have suggested... Read more >
Aquavit

When you’re looking for a celebratory drink, aquavit might not be the first alcoholic beverage that comes to mind. 
However, aquavit liquor has a long and illustrious history as the first choice for many holidays and special occasions, 
especially in Norway and other Scandinavian countries. What is Aquavit Aquavit is an alcoholic drink distilled either 
from grain or, more commonly, potatoes. It normally is... Read more >
Vermouth

While you may only know vermouth through its association with the classic martini, this liquor has an interesting 
history and far more versatility than its use within the martini­mixing context. What is Vermouth Vermouth is an 
aromatized wine, meaning that it has added sugar, roots, herbs, spices and flowers. These additives don’t boost the 
alcohol content, but they do sculpt the flavor of the wine. Vermouth... Read more >
Rum

Rum was first produced in the Caribbean in the 17th century from the large amounts of sugarcane that easily grew 
there. By way of naval exploration and trade, rum's popularity soon spread to Great Britain and North America, 
making rum a prosperous export by the late 17th century. In fact, rum became so popular that, when the British Royal 
Navy conquered Jamaica, they started giving sailors daily rations of rum...Read more >
Anise Liqueur
Liqueurs are frequently flavored because spices, herbs and/or fruits are infused into the alcohol. They can be traced 
back to herbal medicines, and were popular in Italy as early as the 13th century. The majority of liqueurs have a lower 
alcohol percentage (or "proof") than spirits, with most liqueurs having a proof between 15 and 30 percent alcohol by 
volume.   Anise is an herb made from a flowering... Read more >
Brandy

Brandy is a distilled wine that has been boiled or "burnt," as the Dutch would call it. In fact, the Dutch translation for 
brandy, brandewijn, literally translates to "burnt wine."   Brandy, an alcohol that wasn't always consumed for pleasure, 
has a long, honored history. The medicinal use of brandy began with the Arabs sometime in the seventh or eighth 
century. Brandy (in the form in which it is now... Read more >
Schnapps

Schnapps had a rather innocent and unassuming beginning when, around the 16th century, monks were studying its 
medicinal uses. Nowadays, this potato­ or grain­based liquor is known around the world as a strong alcoholic 
beverage.   The original schnapps, translated from German to "a mouthful," was first made in Germany and is still 
consumed there regularly, as well as in Austria, Denmark and Switzerland... Read more >
Pisco

As any bartender can tell you, pisco is one of the hottest spirits around these days. The grape brandy, once 
considered only good enough for the Peruvian peasants who invented it, has now sparked such international interest 
that Peru and Chile are in a bitter dispute about which nation can claim proprietorship.   Pisco is a potent brew! 
Containing about 45 percent alcohol, the drink still has a mild enough... Read more >
Fenny

Anyone who’s ever toured India’s Goa region typically comes home with a potent memory ­ sipping fenny at a seaside 
tavern.   Whether it’s served neat, mixed with lemon­lime soda or as part of a more elaborate cocktail, fenny is a 
superb spirit that deserves more worldwide recognition. Goa: Home of the Famous Fenny Goa, formerly a Portugese 
territory, is now mostly known for its beaches. Goa... Read more >
Moonshine
Grain alcohol, also known as moonshine, Everclear or poteen, is a fiery beverage that packs a punch. Unlike some 
liquor, grain alcohol embraces its roughly edged flavors to provide its enthusiasts with one of the purest, strongest 
forms of alcohol. What is Grain Alcohol? Natural grain alcohol is a form of pure alcohol produced by fermenting and 
distilling grain. It's far stronger than other alcoholic beverages... Read more >
Liqueurs

While beer, whiskey and vodka may summon to mind crowded bars and rowdy crowds, liqueurs such as amaretto, 
Kahlua and Bailey's conjure a more refined setting, such as a fancy restaurant or an elegant party.   Liqueurs are 
friendly drinks that go down smooth due to their higher sugar content. Unlike other types of alcohol, liqueurs will never 
leave you gasping for air or wearing that bug­eyed tequila face... Read more >
Asian Liquors

Just as Americans use the word "soda" to refer to carbonated beverages, the Japanese use the word "sake" to refer 
to all alcoholic beverages. However, in some cases, "sake" also refers to a specific short­grained rice wine.   At over 
2,000 years old, rice wine sake is one of the oldest Asian liquors. During its first years, sake was part of religious 
ceremonies in which villagers chewed rice and nuts then... Read more >
Cachaca

Cachaca is a distilled liquor primarily made in Brazil. While cachaca, also referred to as "white rum," is often 
compared to rum, it is actually made from pure sugarcane, rather than molasses, which is used to make rum. The 
History of Brazilian Cachaca No one knows who developed cachaca or exactly where it comes from, but they do know 
its beginnings reside in Brazil's colonial period (around 1530)... Read more >
Kefir
Kefir is a popular drink that is taking the world by storm. But what is kefir and what is it made of?   Popular in northern 
Europe, kefir is a fermented drink that is sometimes used in place of milk products in cereals, soups and other foods. 
In fact, kefir is the main ingredient in Lithuanian cold beet soup, or borscht, and the Russian summer soup known as 
okroshka. It is also used to make kefir... Read more >
Search >

pple cider (sometimes soft cider) is the name used in the United States and parts of Canada for an 
unfiltered, unsweetened, non­alcoholic drink made from apples. It is opalescent, or opaque, due to the 
fine apple particles in suspension, and may be tangier than conventional filtered apple juice, depending 
on the apples used.[1]

This untreated cider is a seasonally produced drink[2] of limited shelf­life enjoyed in the autumn, although it 
is sometimes frozen for use throughout the year. Traditionally served on 
the Halloween, Thanksgiving and Christmas holidays, it is sometimes heated and spiced, or mulled.

Contents

 [hide]

•  1    Nomenclature 

•  2    Unpasteurized cider 

•  3    Commercial production 

•  4    Pasteurization 

•  5    Variations 

•  6    References 

•  7    External links 

[edit]Nomenclature

Vintage farm yard manual apple press. The grinder fills one slatted basket, which is then alternated into position under the 
pressing screw.

While the term cider is used for the fermented alcoholic drink in most of the world, in the United States 
and much of Canada, the term hard cider is used. In the United States, the distinction between 
plain apple juice and cider is not legally well established.[3] Generally those who produce soft  
ciderconsider the raw juice of apples to be cider, and any preservation process (eg. pasteurizing) changes 
the name to apple juice.

Some individual states do specify the difference. For example, according to the Massachusetts 
Department of Agricultural Resources "Apple juice and apple cider are both fruit beverages made from 
apples, but there is a difference between the two. Fresh cider is raw apple juice that has not undergone a 
filtration process to remove coarse particles of pulp or sediment. Apple juice is juice that has been filtered 
to remove solids and pasteurized so that it will stay fresh longer. Vacuum sealing and additional filtering 
extend the shelf life of the juice."[4] In Canada, the Canadian Food Inspection Agency also regulates 
"unpasteurized apple cider".[5]

[edit]Unpasteurized cider

Small scale hydraulic apple press ready to go. Each load produces 120­140 liters (30­35 US gallons)

Apple cider is typically made from blends of several different apples to give a balanced taste. There is 
some competitiveness among local cider mills in apple country for the highest quality blends. Frequently 
blends of heritage, or heirloom varieties are used.

Today, unpasteurized cider is generally sold only on­site at orchards or small rural mills in apple growing 
areas. Cider aficionados seek it out for its authentic, unadulterated flavor, others for the purported health 
benefits of the unprocessed quality. Since the naturally occurring yeasts that cause fermentation have not 
been killed by pasteurization, it will ferment with time. Within a week or two refrigerated it will begin to 
become slightly carbonated and eventually become so­called "hard cider" as the fermentation process 
turns sugar into alcohol. Some producers "harness" this fermentation to produce "hard cider", and some 
carry it to the further acetification process to produce apple cider vinegar.

[edit]Commercial production
Cidering in a contemporary rural area mill. Custom batches pressed directly to bulk containers on demand.

Modern methods allow a formerly hand­made beverage to be commercially produced. According to the 
state of Massachusetts Department of Agricultural Resources it takes "about one third of a bushel to 
make a gallon of cider. To make cider, apples are washed, cut and ground into a mash that is the 
consistency of applesauce. Layers of mash are wrapped in cloth, and put between wooden racks. A 
hydraulic press squeezes the layers, and the juice flows into refrigerated tanks. This juice is bottled as 
apple cider."

Early forms of production involved a man or horse powered crusher consisting of a stone or wood trough 
with a heavy circulating wheel to crush the fruit, and a large manual screw press to generate the pressure 
needed to express the juice from the pulp. Straw was commonly used to contain the pulp during pressing, 
although later, coarse cloth came into use. As technology advanced, rotary drum "breakers" came into 
use, and small scale manual basket style presses, such as the farm press pictured. Today nearly all small 
pressing operations use electric­hydraulic equipment with press cloths and racks both of polyproplyene in 
what is commonly called a "rack and cloth press", and electric hammermill shredders. These modern 
systems are capable of producing 1 US gallon (3.8 liters) of juice from as little as 10­12 pounds (4.5­
5.5 kg) of fresh apples.

[edit]Pasteurization

Due to E. coli O157:H7 outbreaks from unpasteurized apple cider and other outbreaks from contaminated 
fruit juices, the U.S. Food and Drug Administration (FDA) proposed new regulations in 1998,[6] and 
Canada followed suit in 2000.[7]

The bulk of cider production and sale fell under the umbrella of proposed 1998 U.S. Food and Drug 
Administration regulations applying to all fresh fruit and vegetable juices.[8]

In 2001 the regulations were finalized, the FDA issuing a rule requiring that virtually all juice producers 
follow Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) controls, using either heat 
pasteurization, ultraviolet germicidal irradiation (UVGI) or other proven methods.[9] As a result, all apple 
cider sold in the United States, other than sales directly to consumers by producers (such as juice bars 
and roadside farmstands), must be produced using HACCP principles to achieve a "5 log" reduction in 
pathogens.[10] While the use of UVGI treatment and other technologies meet legal requirements, heat 
pasteurization is the most commonly used method.[11] After pasteurizing, cider is normally hot packed in 
glass (similar to home canning), and may be stored for extended periods without changing further in 
character, the same as the pasteurized apple juices on the store shelf.

[edit]Variations

"Hot apple cider" or "mulled cider" (similar to "Wassail") is a popular fall (autumn) and winter beverage,
[12]
 consisting of apple cider, heated to a temperature just below boiling, withcinnamon, orange 
peel, nutmeg, cloves, or other spices added.

"Sparkling cider" is a carbonated nonalcoholic beverage made from unfiltered or filtered apple cider. It is 
sometimes served at celebrations as a non­alcoholic alternative to champagne.

"Cider doughnuts" are sometimes sold at cider mills, containing cider in the batter. Visiting apple orchards 
in the fall for cider, doughnuts, and you­pick apples is a large segment inagritourism.[13][14][15]

Cider (pronounced /ˈsaɪdər/) is an alcoholic beverage made from the fermented juice of apples. Although 
cider can be made from any variety of apple, certain cultivars are preferred in some regions, and these 
may be known as cider apples.

Cider varies in alcohol content from less than 3% ABV in French cidre doux to 8.5% ABV or more in 
traditional English ciders. In the United States and parts of Canada, where the term cider refers almost 
exclusively to non­alcoholic apple cider, the term hard cider is used for alcoholic cider.

Cider is very popular in the United Kingdom, especially in South West England. The United Kingdom has 
the highest per capita consumption of cider, as well as the largest cider­producing companies in the world,
[1]
 including H.P. Bulmer, the largest.[2] As of 2006, the UK produces 600 million litres of cider each year 
(130 million imperial gallons).[3]

The beverage is also popular and traditional in Ireland; in Brittany (chistr) and Normandy (cidre) in France; 
in Asturias (Spain) (sidra); in the Rheinland­Pfalz and other regions of Germany (Viez or Apfelwein); and 
in the Basque country (sagardoa) of Spain and France.

Pear cider is becoming an increasingly popular term and is seen as an alternative name for perry. Its 
increased use is driven by drinks manufacturers, in order to make it more accessible and understandable 
to the younger generation who have been attracted to the category in recent years.[4]
 Contents

 [hide]

•  1    Appearance and types of cider 

•  2    Cider production 

o  2.1    Scratting and pressing 

o  2.2    Fermentation 

o  2.3    Blending and bottling 

•  3    Health 

•  4    Cider festivals 

•  5    Uses of cider 

•  6    Related drinks 

•  7    Cider by country 

o  7.1    Argentina 

o  7.2    Austria 

o  7.3    Australia 

o  7.4    Belgium 

o  7.5    Canada 

o  7.6    Channel Islands 

o  7.7    Chile 

o  7.8    Denmark 

o  7.9    East Asia 

o  7.10    Finland 

o  7.11    France 

o  7.12    Germany 

o  7.13    Ireland 

o  7.14    Italy 

o  7.15    Mexico 

o  7.16    Luxembourg 
 o  7.17    Norway 

o  7.18    South Africa 

o  7.19    Spain 

o  7.20    Sweden 

o  7.21    The Netherlands 

o  7.22    The United Kingdom 

  7.22.1    Cheap strong ciders 

  7.22.2    The West of England 

  7.22.3    Wales 

  7.22.4    Definition of "real" cider 

o  7.23    The United States 

•  8    See also 

•  9    References 

•  10    External links 

[edit]Appearance and types of cider

The flavour of different ciders differs enormously. They can be classified in the first instance from dry to 
sweet. The appearance ranges from cloudy with sediment to completely clear. Colour ranges from light 
yellow through orange to brown. The variations in clarity and colour are mostly due to filtering between 
pressing and fermentation. Some apple varieties will produce a clear cider without any filtration. Sparkling 
and still ciders are made; sparkling is more common.

Modern, mass­produced ciders more closely resemble sparkling wine in appearance. More traditional 
brands tend to be darker and cloudier. They are often stronger than processed varieties and taste more 
strongly of apples. Almost colourless white cider is produced on a large scale. It is typically strong (7%­
8% ABV) and available very cheaply. Some ciders produced in the UK are sold under the alternative 
spelling "cyder".

[edit]Cider production

[edit]Scratting and pressing
Layers of pomace are wrapped in canvas

Apples grown for consumption are suitable for cider making, though some regional cider­makers prefer to 
use a mix of eating and cider apples (as in Kent, England), or exclusively cider apples (as in the West 
Country, England). There are many hundreds of varieties of cultivars developed specifically for cider 
making.

Once the apples are gathered from trees in orchards they are scratted (ground down) into what is 
called pomace or pommage. Historically this was done using pressing stones with circular troughs, or by a 
cider mill. Cider mills were traditionally driven by the hand, water­mill, or horse­power. In modern times 
they are likely to be powered by electricity. The pulp is then transferred to the cider press and built up in 
layers known as cheeses into a block.

Traditionally the method for squeezing the juice from the cheese involves placing sweet straw or hair 
cloths between the layers of pomace. This will alternate with slatted ash­wood racks, until there is a pile of 
ten or twelve layers. It is important to minimise the time that the pomace is exposed to air in order to keep 
oxidation to a minimum.

The set is then subjected to increasing degrees of pressure, until all the 'must' or juice is squeezed from 
the pomace. This juice, after being strained in a coarse hair­sieve, is then put into either open vats or 
closed casks. The pressed pulp is given to farm animals as winter feed, composted or discarded, or used 
to make liqueurs.[5]

[edit]Fermentation

Fermentation is carried out at a temperature of 4–16 °C (40–60 °F). This is low for most kinds of 
fermentation, but is beneficial for cider as it leads to slower fermentation with less loss of delicate aromas.

Shortly before the fermentation consumes all the sugar, the liquor is racked (siphoned) into new vats. This 
leaves dead yeast cells and other undesirable material at the bottom of the old vat. At this point it 
becomes important to exclude airborne acetic bacteria, so vats are filled completely to exclude air. The 
fermenting of the remaining available sugar generates a small amount of carbon dioxide that forms a 
protective layer, reducing air contact. This final fermentation creates a small amount of carbonation. Extra 
sugar may be added specifically for this purpose. Racking is sometimes repeated if the liquor remains too 
cloudy.

Apple based juices with cranberry also make fine ciders; and many other fruit purées or flavourings can 
be used, such as grape, cherry, and raspberry.

The cider is ready to drink after a three month fermentation period, though more often it is matured in the 
vats for up to two or three years.[6]

[edit]Blending and bottling

For larger­scale cider production, ciders from vats produced from different varieties of apple may be 
blended to accord with market taste. If the cider is to be bottled, usually some extra sugar is added for 
sparkle. Higher quality ciders can be made using the champagne method, but this is expensive in time 
and money and requires special corks, bottles, and other equipment. Some home brewers use beer 
bottles, which work perfectly well, and inexpensively. This allows the cider to become naturally 
carbonated.

[edit]Health

Alcohol and Health

Short­term effects of alcohol

Long­term effects of alcohol

Alcohol and cardiovascular disease

Alcoholic liver disease

Alcoholic hepatitis

Alcohol and cancer

Alcohol and weight

Fetal alcohol syndrome

Fetal Alcohol Spectrum Disorder

Alcoholism
 Blackout (alcohol­related amnesia)

Wernicke­Korsakoff syndrome

Recommended maximum intake

Wine and health

Conventional apple cider has a relatively high concentration of phenolics and antioxidants which may be 
helpful for preventing heart disease, cancer and other ailments.[7] This is, in part, because apples 
themselves have a fairly high concentration of phenolics.

[edit]Cider festivals

A cider festival is an organised event promoting cider and usually perry. A variety of ciders and perries will 
be available for tasting and buying. Festivals may be organised by cider­promoting private 
organizations, pubs or cider producers.

[edit]Uses of cider

A distilled spirit, apple brandy, is made from cider. Its best known forms are calvados and applejack. In 
Calvados, Normandy, France, calvados is made from cider by double distillation. In the first pass, the 
result is a liquid containing 28%–30% alcohol. In a second pass, the amount of alcohol is augmented to 
about 40%. Applejack is a strong alcoholic beverage made in North America by concentrating cider, either 
by the traditional method offreeze distillation, or by true evaporative distillation. In traditional freeze 
distillation, a barrel of cider is left outside during the winter. When the temperature is low enough, the 
water in the cider starts to freeze. If the ice is removed, the (now more concentrated) alcoholic solution is 
left behind in the barrel. If the process is repeated often enough, and the temperature is low enough, the 
alcohol concentration is raised to 30%–40% alcohol by volume. In freeze distillation, methanol and fusel 
oil, which are natural fermentation by­products, may reach harmful concentrations. These toxins can be 
separated when regular heat distillation is performed. Home production of applejack is illegal in most 
countries.

A popular aperitif in Normandy is pommeau – a drink produced by blending unfermented apple juice and 
apple brandy in the barrel (the high alcoholic content of the spirit stops the fermentation process of the 
cider and the blend takes on the character of the aged barrel).
Cocktails may include cider. Besides kir and snakebite, an example is Black Velvet in a version of which 
cider may replace champagne, usually referred to as a "Poor Man's Black Velvet".

A few producers in Quebec have developed ice cider (French: cidre de glace), sometimes called "apple 
ice wine"), inspired from ice wines, where the apples are naturally frozen either before or after harvest. 
The alcohol concentration of ice cider is 9–13%.

Cider may also be used to make vinegar. Apple cider vinegar is noted for its high acidity and its flavour.

[edit]Related drinks

Other fruits can be used to make cider­like drinks. The most popular is perry, known in France as poiré, 
produced mostly in Normandy, and is made from fermented pear juice. A branded sweet perry known 
as Babycham, marketed principally as a women's drink and sold in miniature Champagne­style bottles, 
was once popular but has become unfashionable. Another related drink is cyser – cider fermented with 
honey.

Although not widely made in modern times, various other pome fruits can produce palatable 
drinks. Apicius, in Book II of De re coquinaria, includes a recipe calling for quince cider.

Another similar drink is plum jerkum, made from fermented plums, traditional of Warwickshire in the 
English Midlands. It is said that it "left the head clear while paralysing the legs". TheWarwickshire 
Drooper plum from which it is traditionally brewed is now uncommon, which explains the rarity of the 
drink.[8]

[edit]Cider by country

This article needs additional citations for verification.
Please help improve this article by adding reliable references. Unsourced material may 
be challenged and removed. (September 2007)

Before the development of rapid long distance transportation, regions of cider consumption generally 
coincided with regions of cider production: that is, areas with apple orchards. For example, R. A. Fletcher 
notes that in the Liber Sancti Jacobi, cider was said to be more common than wine in 12th 
century Galicia.

[edit]Argentina

In Argentina, cider, or sidra is by far the most popular alcoholic carbonated drink during the Christmas and 
New Year holidays. It has traditionally been considered the choice of the middle and lower classes (along 
with ananá fizz, cider and pineapple juice), whereas the higher classes would rather go for champagne for 
their Christmas or New Year toast. Popular commercial brands of cider are Real, La Victoria, Del Valle, La  
Farruca and Rama Caída. It is usually marketed in 0.72 litre glass or plastic bottles.
[edit]Austria

In Austria cider is made in the south west of Lower Austria, the so called "Mostviertel" and in Upper 
Austria. Almost every farmer there has some apple or pear trees. Many of the farmers also have a kind of 
inn called "Mostheuriger". There they serve cider and also something to eat. Cider is typically called 
"Most".

[edit]Australia

In Australia, 'cider' is considered an alcoholic beverage made from apples. The most popular brands of 
alcoholic cider in Australia are Strongbow, and Mercury Cider made at the Cascade Brewery in Hobart, 
Tasmania. Cascade's 'Apple Isle' Sparkling Apple Juice is the most popular selling brand of non­alcoholic 
cider in Australia. Alcoholic cider is sold in bottleshops, while the non­alcoholic version is stocked in 
the soft­drink aisles of supermarkets. Three Oaks Cider made in South Australia by Vok Beverages has 
recently entered the market and is the only Australian Cider sold in 375ml cans. Pipsqueak brewed 
by Little Creatures (brewery) in Fremantle, Western Australia is a new player in the Cider market. 
Recently, Tooheys released Tooheys Extra Dry 5 Seeds Cider, which is Tooheys first foray into the cider 
market and unlike most other brands it only offers an 'extra dry' blend. Most brands offer a Sweet, Original 
or Draft and Dry blend.

[edit]Belgium

Scottish & Newcastle own Belgium cider maker Stassen SA, who in addition to their own local brands 
such as Strassen X Cider also produce Strongbow Jacques, a 5.5% ABV cider with cherry, raspberry and 
blackcurrant flavours. Zonhoven based Konings NV specialises in private label ciders for European 
retailers and offers a wide variety of flavours and packaging options to the beverage industry.

[edit]Canada

In Quebec, cider is considered a traditional alcoholic beverage. Cider making was, however, forbidden 
from the early years of the British rule as it was in direct conflict with established British brewers' interests 
(most notably John Molson). In recent years, a unique variety has emerged on the market: ice cider. This 
type of cider is made from apples with a particularly high level of sugar caused by natural frost.

In Ontario, apple cider or apple hooch is often home­made. Cider is commercially produced in British 
Columbia (large and small producers), New Brunswick and Ontario, usually with a 7% alcohol content. It 
is sold in 341 ml glass bottles and 2 litre plastic bottles, and does not usually have added sugar.

[edit]Channel Islands
Few traditional horse­drawn circular apple crushers are still in use, but many may still be seen used as garden ornaments, 
flower planters or architectural features

Along with Normandy, the Channel Islands had a strong cider­making tradition. Cider had been the 
ordinary drink of people of Jersey from the 16th century, when the commercial opportunities offered by 
cider exports spurred the transformation of feudal open­field agriculture to enclosure. Until the 19th 
century, it was the largest agricultural export with up to a quarter of the agricultural land given over to 
orchards. In 1839, for example, 268,199 gallons (1,219,257 litres) of cider were exported from Jersey to 
England alone,[9] and almost half a million gallons were exported from Guernsey1834­1843,[10] but by 1870 
exports from Jersey had slumped to 4,632 gallons.[11]

Beer had replaced cider as a fashionable drink in the main export markets, and even the home markets 
had switched to beer as the population became more urban. Potatoes overtook cider as the most 
important crop in Jersey in the 1840s, and in Guernsey glasshouse tomato production grew in 
importance. Small­scale cider production on farms for domestic consumption, particularly by seasonal 
workers from Brittany and mainland Normandy, was maintained, but by the mid­20th century production 
dwindled until only 8 farms were producing cider for their own consumption in 1983.[12]

The number of orchards had been reduced to such a level that the destruction of trees in the Storm of 
1987 demonstrated how close the Islands had come to losing many of its traditional cider apple varieties. 
A concerted effort was made to identify and preserve surviving varieties and new orchards were planted. 
As part of diversification, farmers have moved into commercial cider production, and the cider tradition is 
celebrated and marketed as a heritage experience. In Jersey, a strong (above 7%) variety is currently sold 
in shops and a bouché style is also marketed.[13]

In Jersey, cider is used in the preparation of black butter (Jèrriais: nièr beurre), a traditional preserve.

[edit]Chile

Cider has been made in Chile since colonial times. Southern Chile accounts for nearly all Cider 
production in the country. Cider is also often linked to the production of Chicha, a traditional alcoholic 
drink.

[edit]Denmark
Despite a strong apple tradition, Denmark has little cider production. Six places that produce cider in 
Denmark are Pomona (since 2003), Fejø Cider (since 2003), Dancider (since 2004), Ørbæk Bryggeri 
(since 2006), Ciderprojektet (since 2008) and Svaneke Bryghus (since 2009). All are inspired mainly by 
English and French cider styles. The assortment of imported ciders has grown significantly since 2000, 
prior to that only ciders from Sweden, primarily non­alcoholic, were generally available. On March 31 
2008 Carlsberg launched an alcoholic cider in Denmark called Somersby Cider.[14]

[edit]East Asia

Cider in Japan and South Korea refers to a soft drink similar to Sprite or the UK definition of lemonade. 
The Chilsung Cider brand dominates the Korean market.

[edit]Finland

In Finland cider holds the position as one of the most common drinks after beer. The best­known brands 
are Golden Cap, Fizz and Upcider. They typically contain 4,5­4,7%vol of alcohol. Virtually all Finnish cider 
is produced from fermented apple (or pear) juice concentrate and comes in a variety of flavours ranging 
from forest berries to rhubarb and vanilla.

[edit]France

Cidre bouché from Normandy.

French cidre is an alcoholic drink produced predominantly in Normandy and Brittany. It varies in strength 
from below 4% alcohol to considerably more. Cidre Doux is a sweet cider, usually up to 3% in strength. 
'Demi­Sec' is 3–5% and Cidre Brut is a strong dry cider of 5% alcohol and above. Most French ciders are 
sparkling. Higher quality cider is sold in champagne­style bottles (cidre bouché). Many ciders are sold in 
corked bottles, but some screw­top bottles exist. Until the mid­20th century, cider was the second most­
consumed drink in France (after wine) but an increase in the popularity of beer displaced cider's market 
share outside traditional cider­producing regions. In crêperies (pancakes restaurants) in Brittany, cider is 
generally served in traditional ceramic bowls (or wide cups) rather than glasses. A kir breton (or kir  
normand) is a cocktail apéritif made with cider and cassis, rather than white wine and cassis for the 
traditionalkir. The Domfrontais, in the Orne (Basse­Normandie), is famous for its pear cider (poiré). 
The calvados du Domfrontais is made of cider and poiré.

Some cider is also made in south western France, in the French part of the Basque Country. It is a 
traditional drink there and is making a recovery. Ciders produced here are generally of the style seen in 
the Spanish part of the Basque Country.

Calvados, from Normandy, is a spirit is made of cider through a process called double distillation. In the 
first pass, the result is a liquid containing 28%–30% alcohol. In a second pass, the amount of alcohol is 
augmented to about 40%.

Keeving Breton cider making employs the technique of keeving (from the French cuvée). In 
keeving, calcium chloride and a special enzyme are added to the pressed apple juice, causing protein in 
the juice to precipitate to the top for removal. This reduces the amount of protein available to the yeast, 
starving it and therefore causing the cider to finish fermenting while sugar is still available. The result is a 
sweeter drink at a lower alcohol level but still retaining the full flavour of the apples, without dilution.

[edit]Germany
Main article: Apfelwein

German cider, usually called Apfelwein (apple wine), and regionally known as Apfelmost (apple 
must), Viez (from Latin vice, the second or substitute wine), or Saurer Most (sour must), has an alcohol 
content of 5.5%–7% and a tart, sour taste.

German cider is mainly produced and consumed in Hesse, particularly in 
the Frankfurt, Wetterau and Odenwald areas, in Moselfranken, Merzig (Saarland) and the Trier area, as 
well as the lower Saar area and the region bordering on Luxembourg and in the area along 
the Neckar river in Swabia. In these regions, there are several large producers, as well as numerous 
small, private producers often using traditional recipes. An official Viez route or cider route 
connects Saarburg with the border to Luxembourg.

[edit]Ireland
Magners Cider

Cider is a popular drink in Ireland; for a long time cider production was officially encouraged and 
supported by a preferential tax treatment. A single cider,Bulmers, dominates sales in Ireland: Owned 
by C&C and produced in Clonmel, Co. Tipperary, this Bulmers is unrelated to the British Bulmers cider. 
Outside the Republic of Ireland, C&C brand their cider as Magners. It is very popular in Ireland to drink 
cider over ice and encouraged in their advertising.

[edit]Italy

Cider was once widely produced in Northern Italy's apple growing regions, with a marked decline 
during fascist rule, due to the introduction of a law banning the industrial production of alcoholic 
beverages derived from fruits of less than 7% ABV, which was aimed at protecting wine producers.
[15]
 Present laws and regulations are favourable to cider makers, but production has only survived in a 
few alpine locations, mostly in the regions of Trentino, and in Piedmont, where it is known as vin ëd  
pom (apple wine) or pomada, because it traditionally was left to ferment in a vat along with 
grape pomace, giving it a distinctive reddish colour.[16] Taxation is equal to comparable drinks and most 
Italians are not aware of the existence of cider, making cider an unusual and difficult to find drink in most 
of Italy.

[edit]Mexico
There are two types of cider (sidra) sold in Mexico. One type is a popular apple flavoured carbonated soft 
drink, sold under a number of soft drink brands, such as Sidral Mundet and Manzana Lift (both Coca­
Cola FEMSA brands). The alcoholic sidra is a sparkling cider typically sold in champagne­style 
bottles. Sidrais, due to the expense of imported champagne, sometimes used as a substitute for New 
Year's Eve toasts in Mexico.

[edit]Luxembourg

In Luxembourg, viez (pronounced feetz) is rather like English scrumpy. It is cloudy and varies from non­
alcoholic to very alcoholic. It is made only in autumn.

[edit]Norway

In Norway, cider (sider) is a naturally fermented apple juice. Pear juice is sometimes mixed with the apple 
to get a better fermenting process started. The main area for cider production is in the proclaimed "fruit 
garden" or "apple orchard" of Norway, the Hardanger region.

Following lengthy navigation through the directives of Norway's complex alcohol laws, three brands of 
sparkling cider with an abv of approximately 10% are available to the Norwegian public through 
distribution by the monopoly outlet Vinmonopolet, Hardanger Sider Sprudlande from Hardanger, Krune  
Sider from Bergen sourcing apples from Hardanger, and Liersider fromLier.[17][18] In line with the law of 
1975 prohibiting all advertising of alcoholic beverages of abv greater than 2.5%,[19] the products receive 
little exposure despite some favourable press reaction.[18][20]

Ciders of low alcohol levels are widely available, mostly brands imported from Sweden, although 
carbonated soft drinks with no alcoholic content may also be marketed as "cider".[20]

[edit]South Africa

There are two main types of cider produced in South Africa, Hunters Gold and Savanna Dry. They are 
produced and distributed through Distell Group Limited. Hunters Gold was first introduced in South Africa 
in 1988 as an alternative to beer. The range includes Hunters Dry and Hunters Export. Savanna Dry was 
introduced in 1996 and also comes in a Light Premium variety.

[edit]Spain
Asturian cider being poured in the traditional manner

Cider has been popular in the Basque Country for centuries.[21] Known as sagardoa (IPA: /sa'ga
̺ ɾdoa/), 
and drunk either bottled or in a cider house calledsagardotegi, in which it is directly poured from a barrel. 
Cider tasting events are popular in the Basque region of Gipuzkoa, where stalls are set up on the street 
selling the drink from several producers at cheap prices and served until stock runs out.

The Spanish region of Asturias is known for traditional sidra, an alcoholic cider of 4–8% strength. In 
Asturias cider is traditionally served in sidreríes where it is poured in very small quantities from a height 
into a wide glass, with the arm holding the bottle extended upwards and the one holding the glass 
extended downwards. This technique is called to escanciar un culín (also echar un culín) and is done to 
get air bubbles into the drink, thus giving it a sparkling taste like Champagne that lasts a very short time.

[edit]Sweden

A glass of Rekorderligwild berries cider

Due to Swedish law, stores in Sweden can not sell cider with less than 15 percentage juice by volume 
under the name Cider[22]. "Cider" with none or less than 15% juice is instead usualy sold as "Apple/Pear  
beverage with cider character" (Swedish)"Äpple­/Pärondryck med Ciderkaraktär. There is a number of 
different ciderbrands in Sweden. Some are Rekordelig, Xide®, Kiwik Ciderand Kopparberg cider.

[edit]The Netherlands

In The Netherlands cider is not as commonly available as in its surrounding countries. In 
2007 Heineken started testing a cider brand named Jillz in a number of bars throughout the country. The 
beverage is promoted mainly towards female drinkers as an alternative to beer[23] . It contains 5% alcohol 
by volume which is similar to a typical draught beer in the Netherlands. Jillz is available on draught in 
bars, pubs and restaurants and is also available in most supermarkets and liquor stores.

[edit]The United Kingdom

In the United Kingdom, cider is mostly associated with the West Country and Herefordshire, but is also 
produced in Wales and across England, particularlyKent, Suffolk and Norfolk. Cider is available in sweet, 
medium and dry varieties. Recent years have seen a significant increase in cider sales in the UK.[24]

There are two broad main traditions in cider production in the UK ­ the West tradition and the Kent and 
East Anglia tradition. The former are made using a much higher percentage of true cider­apples and so 
are richer in tannins and sharper in flavour. Kent and East Anglia ciders tend to use a higher percentage 
of, or are exclusively made from, culinary and dessert fruit; Kentish ciders such as Biddenden's, Rough 
Old Wife and Theobolds are typical of this style. They tend to be clearer, more vinous and lighter in body 
and flavour.

At one end of the scale are the traditional, small farm­produced varieties. These are non­carbonated and 
usually cloudy orange in appearance. England's West Country contains many of these farms. Production 
is often on such a small scale the product is only sold at the point of manufacture or in local pubs and 
shops[25] At the other end of the scale are the mass production factories for products such 
as Strongbow and Blackthorn.

Mass produced commercial cider such as that produced by Bulmers is likely to be pasteurised and force­
carbonated. The colour is likely to be golden yellow with a clear appearance from the filtration. White  
ciders are almost colourless in appearance.

[edit]Cheap strong ciders

A key market segment exists in the UK for strong white mass­produced cider at 7.5% alcohol by volume. 
Cider with higher than 7.5% alcohol has a higher rate of excise duty. Typical brands include White 
Lightning, Diamond White, Frosty Jack, and White Strike.

By volume of alcohol, the excise duty on cider is lower than any other drink. The duty, as of 2007, was 
£26.48 per 100 litres of cider of up to 7.5% alcohol. 100 litres of table wine oralcopops would attract 
£177.99 of duty, wine under 5.5% was charged £75.42, £102.83 for beer under 7.5%, and £146.70 for the 
equivalent alcohol volume of spirits.[26]

Before 1996 brands could be labelled at up to 8.4% alcohol when they actually contained 7.4%. This 
happened because the duty was levied on the actual strength of the alcohol, but Trade Descriptions 
legislation allowed the label to overstate the alcohol content by up to 1%.[27] White Lightning was then sold 
in both 7.4% and 8.4% strengths, due to uncertainty about whether consumers would prefer the pricier, 
stronger drink, or the slightly weaker, cheap one.[28]

Until 2005, the market leading White Lightning brand was being sold on an almost continual 50% extra 
free promotion, giving 3 litres of 7.5% cider for a typical selling price of £2.99.Scottish Courage, which 
owned the brand, decided that year to restrict bottle size to 2 litres as part of its responsible drinking 
strategy. A spokesman for the company spoke of white cider in general, "It is the cheapest way to buy 
alcohol in the UK. This is pocket money these days. There is no other alcohol category that has the same 
challenge as white cider. One three litre plastic bottle of white cider contains almost the full recommended 
weekly alcohol intake for a male drinker" (225 ml, 22.5 units, of pure alcohol content compared with the 
recommended maximum of 28 units).[29][30] This led to a 70% drop in sales of White Lightning,[31] but 
increased sales of the brand owner's weaker, more profitable brands. Other manufacturers followed by 
increasing prices and scrapping their 3 litre bottles.

The price increases on 7.5% cider has increased sales of 5% mass­market cider, which is still widely 
available in 3 litre bottles in supermarkets.[31]

In 2009, health campaigners called for a legal minimum price on alcoholic drink of 50 pence per unit, 
which would result in a 400% increase in the price of some cheap strong ciders.[citation needed]

[edit]The West of England

Ciders made in the West Country are often called "scrumpy", from "scrump",[32] a local dialect term for a 
small or withered apple. The archaic spelling cyder is sometimes used, but as a marketing ploy rather 
than authentic usage. Ciders from Gloucestershire, Herefordshire and Worcestershire made from 
traditional recipes forms a European Union Protected Geographical Indication. Examples of a 
working cider house still existed there in recent times, though many have now gone. There are over 25 
cider producers in Somerset alone, many of them small family businesses.[5]

During the 17th and 18th centuries, a condition known as Devon colic, a form of lead poisoning, was 
associated with the consumption of cider, vanishing after a campaign to remove lead components from 
cider presses in the early 19th century.

Shepton Mallet, Somerset, is home to the largest cider plant in Europe. This plant 
produces Blackthorn and Olde English as well as light perry Babycham.
[edit]Wales

Smallhold production of cider, made on farms as a beverage for labourers, died out in Wales during the 
20th century. Cider and perry production in Wales began a dramatic revival in the early 2000s, with many 
small firms entering production throughout the country. The Campaign for Real Ale (CAMRA) has actively 
encouraged this trend, and Welsh ciders and perries have won many awards at CAMRA festivals; 
meanwhile, the establishment of groups such as UKCider and the Welsh Perry & Cider Society have 
spurred communication among producers.

Welsh varieties of apples and pears are often distinct from those grown in England, giving cider from 
Wales a flavour noticeably different to ciders from nearby regions.

[edit]Definition of "real" cider

CAMRA defines "real" cider as a product containing at least 90% fresh apple juice, with 
no added flavourings or colourings. CAMRA appears to endorse chaptalisation of the juice (added sugar 
prior to fermentation) plus dilution with water afterwards.[33]

UKCider defines "real" cider as a product containing at least 85% fresh apple juice, with 
no artificial flavourings or colourings. UKCider campaigns for the percentage juice content to be listed as 
part of a full ingredients labelling.[34]

[edit]The United States

During colonial times apple cider was consumed as the main beverage with meals because water was 
often unsafe for drinking. Ciderkin, a slightly alcoholic beverage made from ciderpomace, could also be 
found on colonial tables.

Sometime after Prohibition the word cider came to mean unfiltered, unfermented apple juice. For 
instance, in Pennsylvania, apple cider is legally defined as an "amber golden, opaque, unfermented, 
entirely non­alcoholic juice squeezed from apples".[citation needed] Imitation "cider" products may contain 
natural or artificial flavours or colours generally recognized as safe, provided their presence is declared on 
the label by the use of the word "imitation" in type at least one­half the size of the type used to declare the 
flavour. Cider containing more than 0.5 percent alcohol by volume is classified as hard cider.

Cider may also refer to sparkling apple juice, which is often filtered, such as Martinelli's sparkling apple 
cider, once touted specifically as "non­alcoholic cider". Martinelli's is sold as "cider" or "juice" depending 
on regional usage.

Alcoholic cider is produced in the United States, especially in New England and upstate New 
York. Woodchuck cider, from Vermont, is one of the most common brands in the north­eastern US and is 
made in the traditional way. Some U.S. products which describe themselves as Hard Cider are made by 
adding flavourless spirit alcohol to apple juice pressed from apples which are juice apples not cider 
apples. The difference in quality is readily apparent.

Smaller cider breweries are becoming more common as well, some producing varieties of hard cider 
reminiscent of English ciders.

Once the weather cools, there's nothing quite like apple cider. Whether it's hot mulled apple cider or a cool, orchard­
fresh glass, the taste is perfect for autumn.

A Bit of Apple Cider Background

Apple cider is an extremely popular beverage worldwide. It is easy to make and relatively cheap to produce, and has 
had an important historic and cultural impact.

Well before Roman times, a cider­like beverage was consumed in what we today call Europe and Asia. Later, the 
Romans loved an alcoholic version of cider, too, however, and over time it only grew in popularity throughout many 
European countries and, eventually, early America.

With the introduction of apple crops in North America and with a little help from Johnny Appleseed, this easy to make 
drink became more and more popular until prohibition limited the production of alcoholic beverages.

Today, apple cider, alcoholic or not, has regained its popularity and is loved across the country as a tasty treat and a 
symbol of the changing of seasons and the approaching holidays.

The Process of Making Apple Cider

Cider is generally made with a mix of different types of apples for a balanced mix of flavor and acidity. There are 
several hundred varieties of cider apples, so it is up to the cider maker which variety he will combine.

Apples are harvested in the fall, then stored for about a week to allow the sugars to increase. Later, they are washed 
and pulverized. The pulp is then pressed and the resulting juice is lightly filtered. These days, wholesale distributors 
must pasteurize their apple cider before packaging.

Some of the Many Different Apple Cider Beverages

Particularly in the fall, many different terms may be heard: apple cider, hard cider, mulled cider, and sparkling cider 
are a few examples.

Apple Cider: Simple and Tasty
Apple cider, or soft cider, is the juice of pressed apples. The fundamental difference between apple cider and apple 
juice is the amount of filtration and distillation they receive; cider contains small bits of pulp and is generally cloudy, 
while apple juice is further filtered until mostly clear.

Hard Cider: A Popular Alcoholic Beverage
In Europe, the name cider generally refers to the alcoholic version that North Americans would call hard cider. For 
hard cider, the basic apple cider is allowed to ferment, a process that allows the natural sugars of the apples to 
convert to ethyl alcohol.

There are several different specifications for hard cider. It can be sparkling or still (carbonated for not), Farmhouse 
Style (which has an alcohol content of 5­12%), French Style (which is lower in alcohol, normally about 3%), Mead 
(which has honey added), or Perry (which boasts an addition of pear juice). Additionally, one may find apple wine, 
which is any apple cider with an alcohol level over 12%.

Mulled Apple Cider: A Spiced and Hot Holiday Beverage
To mull something generally means to spice and heat it. This popular cold weather drink combines apple cider with a 
variety of spices (such as cinnamon, allspice, cloves, and nutmeg), and occasionally orange zest. It is heated to allow 
the flavors to mingle, then served hot.

Sparkling Cider: The Bubbly Alternative to Champagne
This lightly carbonated juice is commonly given to children or non­drinkers as an alcohol­free (yet bubbly) celebratory 
drink. The cider is filtered until clear and light, resembling champagne

Read more: http://beverages.suite101.com/article.cfm/apple_cider_falls_favorite_drink#ixzz0V49L0PQ6

The different climatic and soil-conditions in France is a valuable advantage in the production of wine. France
is divided into 96 regions and nearly 2/3 rd of them cultivate wine commercially. Each wine is the result of a
particular type of climate and soil, the grape variety from which it is made, the men who make it and their
professional traditions.

France is one of the first three wine producing countries. It produces, an approximate of 59 650 000
hectolitres a year.

THE DIFFERENT KINDS OF WINE Wine can be broadly classified into three principal categories according to
their nature:
Table wines that accompany a meal. They are further sub-divided into red, white and rosé wine, and again

dry or sweet for white wine

Sparkling wine, like Champagne

Alcoholised wine, like Porto or Xérès

CLASSIFICATION AND THE LAWS OF WINE Because of the abondance of wine, a heirarchy of quality is
elaborated. The most famous of classifications is that of the wines of Bordeaux created in 1855. This system
presents 5 classes of vineyard according to the price that has been practised for years together. This
classification combines together wines totally different but of the same quality. Simultaneously, the INAO
( National Insitute for the Label of Quality), whose objective is to maintain and improve the quality of wine,
supervises and controls the production at all stages. It established the following labels for the brand wines:

-AOC (Label of Quality Control) which indicates the origin of wine and the quality. Practically, all the vintage
wines of France are classified in this category that is the most envied. -VDQS(Wine of Superior Quality)
which are excellent regional wines. There is also a designation of"local wines" whose quality is just below
the VDQS, which carries the name of the "country" or the region where it is produced. Then comes
the "table wine" which is an ordinary wine that is consumed commonly during meals.

THE WINE GROWING REGIONS OF FRANCE

 Each region has its own speciality and each

one offers a large and varied choice of wines. The most important ones are: Alsace It mainly produces
original, aromatic, dry white wine, which gets the name of its the vine plant, example, Riesling, Muscat,
White or Grey Pinot… and not the name of the vineyard like other French wines. Bordeaux Bordelais is the
most imporant wine-growing region of France. More than half of the best wines of the world come from
France, and Bordeaux produces, approximately, one fourth of them. The Bordelais label is applied to all red,
white and rosé wines produced in Gironde. We can find the most famous of red wines like, Saint-Emilion, the
Médoc, the Pomerol, the Bordeaux for red, white and even rosé wine and the Sauternes for white wine.

BourgogneIt is not the most important wine-growing region financially speaking, but by far, it is one of the
best when it comes to quality. The vineyard is level as well as varied; the vine plants are almost only the
black pinot for the red wine and the chardonnay for white wine, but their soil is diverse. It is from this region
that we get the Beaujolais red, white and rosé wine, or the Chablis and the Côte de Beaune white wine.

ChampagneOnly those wines, which are produced within the region of Champagne and from the grapes
cultivated in this region, have the right to this label. The uniqueness of the Champagne is to combine the
vine plants, the terrain and even the harvest of different years. The Champagne, a delicious sparkling wine,
is the most famous of the world.

Valley of LoireThe expression "Vins du Val de Loire" is globally used for all that is produed along the banks
of the river Loire, hence, applicable to many wines: Anjou, Chinon, Sancerre, Saint-Nicolas-de-Bourgueil ...
There is no coherence among the different vineyards, the climates and the terrains. The plants are entirely
different, the river being the only link to these wines.

Valley of Rhône The vineyards planted on either sides of the Rhône, between Vienne and Avignon, make
this valley the second largest wine growing region in France. No other wine-growing region offers so much
variety to its taster. More than 100 districts produce wine with the general label "Côtes du Rhône": Condrieu,
Crozes-Hermitage, Beaume-de-Venise… The red wine takes its diversity from the collection of vine plants,
going upto 13 different varieties for the famous Chateauneuf-du-Pape. THE CONSUMPTION The general
tendency is to consume better in quality and less in quantity. The largest producing countries of the world, of
which France is one, conserve the most important consumption. In 1996, France held the first position with
60 liters of wine per person per year. WHAT IS A VINTAGE WIN? All the wine-cultivators agree with the fact
that a vintage wine comes from a combination of the best vine plant, soil, climate, the care taken during the
cultivation and of course the barrels in which they are stored. But the most difficult part is to find the right
terrain! If Europe is ahead of the rest of the wine-growing countries, it is because it has searched for
centuries the vine-plants that expressed best the characters of a good site. It is also important to note that
vintage wine cannot be produced from any vine-plant. The cabernet-sauvignon, the chardonnay, the merlot
or the black pinot are part of those, which offer a promising quality of complexity and a capacity to age.
Another precept is that there is nearly no vintage wine without oak casks. What more is left, than to taste
and to appreciate!