“Tayea 4 7 : Yun (loceso (Produchive com. = Sebecoom ae el diagram 7 aciones y Propundygar [ rion een vepede ‘a das Guusas de dv selecce’. Proceso Moducho cel Chocalede NESTLE 1 | 50 Cult v1} pesgvane —§sfiomerbor + | Secodo | | Moljenca |¢ forrepoceomn \« Triduracion —_ 49 | eit de | vain. Trotamento | —s] Hesclado »| Reprnacién +|Conchado de da Seche 7 1 Meacla Morea ecding Holdeo txbabse | BS. 2? | —| Ferglls 1 Escaneado con CamScannerQye/aciones a (Yopuncrgor Tonepaccian Conchado Temp La donepacasn es un Groceso delhcace gue Ingacka eb calor, aroma y Sabor, es agui donde ef haba ce Cacao desariolla mis ke 400 a/ones. Estas Se duestun a una Penjeredura que ascii 120% -150 °C dvvanle Un afroximace de 25 masts. Temperatura y denfo ce tostude Son tos vatables Chaves a Contiodor (era obdlener uno uv otf Sabor ce chowelidte. Es my Imfotank Conseguy el Punto exact ck torrefaccenn, esto fermi- dita Olkener despues ef mejor Chocalede. Este Proceso se Lleva a Cabo Con una maquina fostadora. El Conchado crime ue alcance tock Su Pura Of untvosicad a fermne ce cesotiodlar todas Jos aromas, en ede (yoces0 es donee La me3cla sera amesade, durante horas o cas y donde (Rercera (tude de Jos aromas amarges y ccidas y cesarralla, todos Los aromas Hrecades. Durande eske Proceso se ahtade marteca de cacao y Hecdina Con el Lin &e aumentor Ja fhuices ce a mezcla, tambien se’mcoypota aroma ce vonla que Permbira corde eb gusto cefinidhvo deseaco. El Canchado, Ja Sonefaccioh Son Process Chaves, en ta eclaboracsn deb Crocollde. Este procen < Slew a cabo Con agdeclsy mecanico. Escaneado con CamScanner“l demplace 0 cdemperach es eb Pocese ob onfra mento wond- odo cel Chacolide oa perma ura Gerpeda Cistudigacion ce fa morteca de Cacao. Este es od%0 Proceso clave dentro le fa efubsacos cel Chocollade que have gue ete Fenga el asfecto (brllorte) y tedura Crdeade) acecuuds. Efe Proces se bleva 4 Cabo Con na indiguina atemperadora de chocalede. Qirenfono sobie Ja selleccisn ce los Pocesas ones cescirhos a dlecosh de estos 3 proceso sobe Jas ofas Process en ta elabo- racon del Chocabcde i en % siguiente aes muy cekermmnante 2m Qorecer, “CLAVE”, Cac uno ce das Plocesas qué Se ceben realgor Pata Binspoima el cacao en chotolude son importantes, fers en estos 3.se encuertion Como el Seacto cell Sabot, olos, Cresentaash y texture del msnp, ya ge Como Se menconun en ta cescnpaan eshos (felmfen gue ef Clocalak Valla agurrencs ta presentuciin agacable que todas Conocenss. és increible gue Juego ce aias Consumendo esle Procto Ceca, conocer Superpsculimente, Como 50 ejecuu Coca ofe/acim?, y Como este ve pusunco fy diversas ctafus Ge a su vez Jo ven Prnspormando, fepoenca. Savongo Galina (2019). Poduccioh ce Onoolde Prspomble- dls: so. Con/documedt/137 120864 fflod.ccis-ce- Consubfacs : 2022, neo 28 Escaneado con CamScanner