‫ا وم‬

‫ا زرا‬

‫ذ‬ ‫ا‬ ‫وم و و و‬ ‫م‬

‫ط با ر‬ ‫ذ‬ ‫ا‬ ‫وو‬ ‫وم و‬ ‫ت‬ ‫رر ا‬

‫"‬ ‫ل وا !رو ت ا زرا‬ ‫ادارة ا‬ ‫"ر‬ ‫ا‬
‫در س‬ ‫ن‬ ‫ا‬

‫ود‬ ‫د ا واب‬ ‫أ‪.‬د‪ / .‬وض‬

‫د‬ ‫دا ظم‬ ‫د ا رازق‬ ‫دل‬ ‫د‪/ .‬‬

‫د ا واب‬ ‫ح‬ ‫د‪/ .‬‬

‫‪2022/2021 %‬‬ ‫ا ما‬

 ‫ف ا رر‬ ‫و‬
‫وذج ر م )‪(12‬‬

‫‪ :‬ا وم‬ ‫‪/‬ا د‬

‫‪' /‬د‪ :‬ا زرا‬
‫ذ‬ ‫ا‬ ‫وم و و و‬ ‫م‪:‬‬
‫و) ف رر درا ‪%‬‬
‫رر‬ ‫ت ا*‬ ‫‪-1‬ا‬
‫أ غ ذ ‪2126‬‬ ‫ا ر ز ا ودى‪:‬‬
‫ذ‬ ‫ا‬ ‫وو‬ ‫وم و‬ ‫ت‬ ‫ا‬ ‫إ م ا رر‪:‬‬
‫ا‬ ‫وى‪:‬‬ ‫ا ر ‪/‬ا‬
‫‪(1)%‬‬ ‫ظرى )‪(2‬‬ ‫‪3‬‬ ‫دة‪:‬‬ ‫تا‬ ‫‪ /‬دد ا‬ ‫دد ا و‪/‬دات ا درا‬
‫ل وا !رو ت ا زرا‬ ‫ادارة ا‬ ‫ا ‪)2‬ص‪:‬‬
‫ا* ذ‬ ‫وم و و و‬ ‫ا ‪ %‬دم ن ‪ ' 2‬ا رر‬ ‫أو ا را‬ ‫ا ر‬
‫ر‪% 4‬‬ ‫ر‬ ‫أو و‬ ‫)را ر‪4‬‬ ‫ل‬ ‫ا رر‬
‫و د‬ ‫'ذا ا رر )إن و دت(‬ ‫ا ط تا‬
‫ا* ذ‬ ‫وم و و و‬ ‫‪4‬ول ن در س ا رر‬ ‫‪%‬ا‬ ‫ا ما‬
‫ده ر ‪2018-9-12 6‬‬ ‫‪ 2016-11-14‬و ‪/‬د ث ا‬ ‫س‬ ‫د و) ف ا ر‬ ‫ر‪6‬إ‬

‫‪-2‬ھدف‪ /‬أھداف ا رر ) ‪( Amis‬‬

‫‪.‬‬ ‫ا ;ذا‪ 4‬و ) ت ا ودة ‪ .‬رف ا ط ب ط ت ا ) < ا ;ذا‪ %4‬ا ‪2‬‬ ‫'دف ا رر إ ‪ %‬رف ا ط ب ;ذاء – ا و ت – ا‬
‫ذ ‪.‬‬ ‫ج ) <ا‬ ‫ودة ا‬ ‫أ = ا رف !روط ا )‪ /‬و را‬

‫ن در س ا رر‪Intended Learning Outcomes :‬‬ ‫'د>‬ ‫ا‬ ‫‪-3‬ا ‪ 4‬ا‬

‫‪ %‬أن‬ ‫ھذا ا رر ون ا ط ب درا‬ ‫'‬ ‫ھ م ‪Knowledge and Understanding‬‬ ‫و ت وا‬ ‫ا‬ ‫أ‪-‬‬
‫و ا ; رات ا ‪/ %‬دث ' ‪.‬‬ ‫و ت ا ;ذاء ا ‪2‬‬ ‫‪ )%‬ت‬ ‫رف‬ ‫أ‪.1.‬‬
‫و ا وا ل ا ؤ رة‪.‬‬ ‫وا )‬ ‫ر ودة ا* ذ ا ط ز‬ ‫أ‪ .2.‬رف‬
‫‪.‬‬ ‫ت ا ) < ا ;ذا‪ %4‬ا ‪2‬‬ ‫أ‪ .3.‬دد‬
‫ذ ‪.‬‬ ‫‪2‬د ‪ %> A‬ض ) < ا‬ ‫'زه ا‬ ‫‪%‬ا‬ ‫رف‬ ‫أ‪.4.‬‬
‫ذ ‪.‬‬ ‫>‪ < ) %‬ا‬ ‫‪2‬د‬ ‫‪ %‬ا )ط ‪ /‬ت ا‬ ‫رف‬ ‫أ‪.5.‬‬
‫‪ %‬أن‬ ‫ھذا ا رر ون ا ط ب درا‬ ‫'‬ ‫‪Intellectual skills‬‬ ‫ب‪ -‬ا ' رات ا ذھ‬
‫ت ا ;ذا‪. 4‬‬ ‫ب‪/ .1.‬دد ودة ا‬
‫)‪. /‬‬ ‫ا ;ذا‪ 4‬ا‬ ‫و ت او‬ ‫ب‪/ .2.‬دد‬
‫ت ا ) <‪.‬‬ ‫ت ا ;ذا‪ 4‬ا ء‬ ‫ب ا ; رات ا ‪ %‬د ظ'ر‬ ‫را‬ ‫ب‪.3.‬‬
‫‪ %‬أن‬ ‫ھذا ا رر ون ا ط ب درا‬ ‫'‬ ‫رر ‪Professional and Practical Skills‬‬ ‫وا‬ ‫ج‪ -‬ا ' رات ا '‬
‫رى ‪ %‬ا ;ذاء ا ‪ 2‬م او ا ط زج ل ا ) <‪.‬‬ ‫ا ‪%‬‬ ‫تا و‬ ‫ت ا ‪ =/‬ر و ا‬ ‫رى ا‬ ‫ج‪.1.‬‬
 ‫‪.‬‬ ‫تا ) <ا ‪2‬‬ ‫ت ا‪/‬ظ و‬ ‫>‪ %‬ا راء ض‬ ‫ب ا ' رات ا‬ ‫ج‪.2.‬‬
‫ت ا ;ذا‪ 4‬ا ) ‪.‬‬ ‫وا‬ ‫ر اطز‬ ‫ج‪ .3.‬ن ودة ا‬
‫ھذا ا رر ون ا ط ب درا ‪ %‬أن‬ ‫'‬ ‫‪General Skills‬‬ ‫د‪ -‬ا ' رات ا‬
‫‪.‬‬ ‫ر ا ظواھر ! ھ و‬ ‫و تو‬ ‫د‪ .1.‬رض ا‬
‫ل‪.‬‬ ‫ل = ن >ر ق‬ ‫د‪.2.‬‬
‫‪2‬دم ط ت ا ‪ /‬ب ا‪.% C‬‬ ‫د‪.3.‬‬
‫م ا ذا ‪.%‬‬ ‫د‪ .4.‬ظ'ر ا درة ‪ %‬ا‬

‫‪ / -4‬وى ا رر‪Course content :‬‬

‫ت إر! د‬ ‫‪/‬‬ ‫دروس‬ ‫ا و=وع‬
‫ذ‬ ‫ذج ا ‪2‬‬ ‫‪%‬ا‬ ‫ا رف‬ ‫م‪ ،‬ز رة‬ ‫ب و دول ا‬ ‫رر وأھدا>‪ ، A‬ا‬ ‫رف‬ ‫‪-1‬‬
‫و ‪/‬د د ا را <‪.‬‬ ‫ا‬
‫ذ‬ ‫‪ =/‬ر ا ‪ /‬ل ا ‪2‬‬ ‫رات ا ;ذا‪. 4‬‬ ‫‪ -2‬ا ;ذاء‪ :‬ا و ت و ا‬
‫ه ا طر‬ ‫‪ =/‬ر ا‬ ‫ا ز وت ا طر ‪.‬‬ ‫وو‬ ‫ت‬ ‫‪ -3‬ا‬
‫ود‬ ‫لا‬ ‫ا جا‬ ‫ر و ا ‪ /‬و ت‪.‬‬ ‫ا‬ ‫‪) -4‬‬
‫‪ /‬ن ا دورى ا ول‬ ‫ا‬ ‫ا ! وا و وز‪.‬‬ ‫ت)‬ ‫‪ -5‬ا‬
‫ا ‪ 2‬ص ا دھون ا ‪ /‬وا‬ ‫'‪.‬‬ ‫‪ -6‬ا ز وت و ا دھون و‬
‫ا ج ا ‪/‬ول‬ ‫تا ‪ 2‬ر‬ ‫ت ا)‬ ‫‪ -7‬ا‬
‫ت ا ‪ /‬وا‬ ‫) < ا‪/‬د ا‬ ‫'‪.‬‬ ‫كو‬ ‫‪ -8‬ا ‪/‬وم و ا‬
‫‪%‬ا ‪G‬‬ ‫ا راء ض ا ‪ 2‬رات‬ ‫ا ط‪/‬ن‪.‬‬ ‫ت)‬ ‫‪ -9‬ا‬
‫‪ /‬ن ا دورى ا ‪%‬‬ ‫ا‬ ‫ه ا;ز‬ ‫ا‬ ‫‪) -10‬‬
‫‪ =/‬ر ا !راب ا ) ‪%‬‬ ‫ذ ‪.‬‬ ‫‪ -11‬ا واد ا = >‬
‫!ب‬ ‫ا‬ ‫)‬ ‫ت ا ط طم‪.‬‬ ‫‪-12‬‬
‫ا ‪ 2‬ل‬ ‫)‬ ‫ذ ‪.‬‬ ‫‪ -13‬ا واد ا ‪> /‬ظ‬
‫‪ -14‬إ ‪ /‬ن ا ! وى ا ' ‪%4‬‬
‫‪ %‬ا ' ‪%4‬‬ ‫‪ -15‬إ ‪ /‬ن ا‬
‫دة وا‪/‬دة (‬ ‫ن)‬ ‫‪:%‬‬ ‫ا‬ ‫دة (‬ ‫ن )‪2‬‬ ‫‪ .‬ا ‪= /‬رة‬
‫‪Teaching and Learning Methods‬‬ ‫م‪:‬‬ ‫م وا‬ ‫با‬ ‫‪-5‬أ‬
‫‪= /‬رات ظر‬ ‫‪-1‬‬
‫روض د‬ ‫‪-2‬‬
‫‪ -3‬أ> م و= ‪/‬‬
‫ل‬ ‫‪ -4‬دروس‬
‫وا‪ H‬ر ت‪.‬‬ ‫‪/‬وث ‪H‬‬ ‫‪-5‬‬

‫‪ -6‬و م ا ط ب ‪Students Assessment :‬‬

‫‪2‬د ‪Assessment Methods :‬‬ ‫با‬ ‫ا*‬ ‫أ‪-‬‬
 ‫‪ %‬ا 'م و ‪ /‬ل ا ‪4‬‬ ‫وا درة‬ ‫م ا ' رات ا‬ ‫ررإ و‬ ‫‪-1‬‬
‫م ا ر> وا 'م وا ' رات ا ذھ ‪.‬‬ ‫‪ -2‬إ ‪ /‬ت ‪/‬ر ر‬
‫م ا ذا ‪ %‬وا ل ا ! رك‪.‬‬ ‫م ' رات إ ‪2‬دام ا ‪ /‬ب ا* ‪ %‬وا‪ H‬ر ت وا‬ ‫‪/‬وث >رد و ! ر‬ ‫‪-3‬‬
‫ر وا ‪ /‬ل‪.‬‬ ‫م ا درة ‪ %‬د م ا ذات وا‬ ‫‪ -4‬إ ‪ /‬ن ! وى‬
‫ب‪ -‬ا و ت‪:‬‬
‫ا‪ H‬وع ا ‪ 2‬س وا !ر‬ ‫‪ -1‬إ ‪ /‬ت دور‬
‫ا‪ H‬وع ا را < !ر‬ ‫‪ -2‬ا‪ / H‬ن ا ! وى‬
‫ا‪ H‬وع ا ‪ 2‬س !ر‬ ‫‪%4 ' %‬‬ ‫‪ -3‬إ ‪ /‬ن‬
‫ن نا‬ ‫‪ /‬ب ا دول ا‬ ‫‪ -4‬ا‪ / H‬ن ا ظرى‬
‫ج‪ -‬وز < ا در ت‪Grading System :‬‬
‫‪%3‬‬ ‫ا ر ر ا‪ H‬و‬
‫‪%4‬‬ ‫إ ‪ /‬ت دور‬
‫‪%3‬‬ ‫ا ‪/‬وث‬
‫‪%10‬‬ ‫إ ‪ /‬ن ا ! وى‬
‫‪%20‬‬ ‫‪%‬‬ ‫إ ‪/‬نا‬
‫‪%60‬‬ ‫إ ‪ /‬ن ا ظرى‬
‫‪%100‬‬ ‫وع‬ ‫ا‬

‫وا را <‪List of References :‬‬ ‫ا ب ا درا‬ ‫‪4 -7‬‬

‫أ‪ -‬ذ رات ‪: Course Note‬‬
‫(‬ ‫ذ )ا ظر وا‬ ‫ا‬ ‫وو‬ ‫وم و‬ ‫ت‬ ‫ذ رات ا‬
‫‪:Required Books‬‬ ‫ب‪ -‬ب ز‬
‫ل )ط ‪ %‬ود‪ 2 .‬ل ا راھ م ‪ 2‬ل و ا‪2‬ر ن ‪( 1990‬‬ ‫)د‪) .‬ط ‪%‬‬ ‫ت ا زرا‬ ‫‪ -1‬أ س ا )‬
‫د أ‪ /‬د ‪ /‬و و أ‪2‬رون ‪(2005‬‬ ‫ت ا ;ذا‪ - 4‬أ س ‪ /‬ظ و ) < ا* ذ ‪) .‬د‪.‬‬ ‫ا)‬ ‫وو‬ ‫‪-2‬‬
‫ر‪:Recommended books /‬‬ ‫ج‪ -‬ب‬
‫)‪Food Science (Potter, N.N., "Eds", AVI Bubl.Comp.,INC , 1986‬‬
‫أو !رات ‪..‬إ ‪6‬‬ ‫د‪-‬دور ت‬
‫‪National Center for Home Food Preservation‬‬

‫د ا واب ‪ /‬ود‬ ‫ر‪ 4‬س ا م ‪ :‬أ‪.‬د‪ /‬وض‬ ‫دا ظم‬ ‫د ا رازق‬ ‫دل‬ ‫ق ا رر‪ :‬د‪/‬‬

‫ا ر‪6‬‬
 ‫رات ا ا ‪.‬‬ ‫توا‬ ‫ا اء‪ :‬ا‬
‫‪Principles Of Food Sciences :‬‬ ‫ما‬ ‫أ‬

‫‪Food Science‬‬ ‫ا اء‪:‬‬

‫اد ا م‬ ‫ا‬ ‫ا اء ا اء‬ ‫و‬ ‫‪ ! "#‬ج و‬ ‫‪"$‬ا‬ ‫تا ‪%‬‬ ‫ا‬ ‫ا ي ‪$ '( )*+,‬‬ ‫وھ ا‬
‫ا * (‪"-‬‬ ‫‪ 0‬و ‪ 0 ,4‬او ز‪ 0 ,‬و ‪/0 1/ 0#, 2‬ك‬ ‫ت ا‪ 6‬ادھ و ‪4 05‬ھ و‬ ‫" وا‪ 7‬ء ‪6‬‬ ‫ا ‪2‬‬
‫‪ 0 > ' 6‬ا * ‪ ",‬و= ‪ 0‬ا ا< " وا‪ # " ;/0 19‬ر ا‪ % 9‬ن ‪ 6‬ط‪ C,D‬و>? او ‪ #‬و " !‪ B‬ط ‪ 6‬ا @ ا ?‬
‫ا *‪ @#‬إ ' ‪ "; F‬ا ‪ E‬م ”‪.“from field to fork‬‬ ‫او ا ‪ 2‬د ‪ ،‬و‪ B,‬ر إ ‪H‬‬
‫????????‬ ‫‪ 6‬ت ا ا< "‪:‬‬ ‫( ھ' ا ‪9 5‬ت ا ' ‪ 6 0 6 )*+,‬ا‬
‫< "‪.‬‬ ‫اء و ا ‪ B‬ر;" ‪ 0‬ه ا ‪ K,45‬ت (‪ J‬ا ‪/6‬ت ا ‪%‬‬ ‫‪ (1‬ا ‪ M ;D‬ا ‪JK,45‬‬
‫‪ "6 =) N 0 2‬ا ‪(D%2‬‬ ‫‪ 5‬ت ‪ Q‬ا< " ا;‪ < ( DP‬ة‬ ‫ا‪ 0 E1‬ا‪/ 1‬ص‬ ‫دة ا '‬ ‫‪ (2‬ا ‪ E‬ات ا‬
‫ت ا ‪ @ 2‬وا ‪D‬ز زا ‪ D B#‬وا ر‪ S,‬وا ‪ C 2‬وا ‪(H D+%‬‬ ‫ا اء ) ‪6 @P‬‬ ‫‪/‬ت ا ' ‪C+2‬‬ ‫‪ (3‬ا‬
‫رة ‪ " >T‬او ‪(" , 2‬‬ ‫(‪ 2‬د ا‪0- ) ", Q9‬‬ ‫ا‪0 E1‬‬ ‫"ا '‪% ,‬‬ ‫‪ (4‬ا ‪ @< 1‬ا‬
‫‪ N‬وا ‪ N,D 2‬وا ‪(N ;/‬‬ ‫ضا‬ ‫‪ 5‬ت ‪ , $‬ة )ا! ج ا ‪ *%‬ل وا‬ ‫(' ا! ج‬ ‫‪ )*+, (5‬ا‬
‫‪D‬ات ا ' * ث ا‪ 7‬ء ا ‪ 2‬د و ‪ D 7‬ذ ‪ ' 6 N‬ا ‪ " #‬ا ا< "‬ ‫‪ '( )*+, (6‬ا‪ +1‬ب (‪ 2‬د ا اء وا‬
‫"‬ ‫ا‬ ‫تا‬ ‫‪D‬ات ا ' ‪DE‬ا ‪ 0 6‬ا‪ 7‬ء ‪6‬‬ ‫‪ ! % (7‬ت ا اء وا‬
‫[ (" ا‪ ,4!9‬ت (‬ ‫‪ = D‬ت ا اء ‪ %‬ن ا;‪/0 1/ " </ DP‬ك ); ‪ ",DE‬ا *‬ ‫‪ (8‬ط‪D‬ق‬
‫‪ (9‬ا‪ 6‬اد ا‪ ^ + "= _ ", Q‬ا ‪D @P '[D‬ض ا ‪ +‬ل ا ‪D%2‬ى و[ \ ا م و‪D Q‬ھ‬
‫اد ‪ 0 ( [9 "= _ "0%‬ا ' ا‪", Q9‬‬ ‫‪ (10‬ا! ج‬
‫` ا ‪ 5‬رى‬ ‫‪"#‬‬ ‫وا ‪ ,DB‬ت ا‬ ‫‪ (11‬و[ ا ‪ #‬ا!‬
‫‪:‬‬ ‫تا‬ ‫‪ "#$‬ا !‬
‫ا اء‪Food :‬‬
‫وي‪ .Nutritional Support‬وھ‪ 6 J‬دة ذات‬ ‫‪4‬اد ا‬ ‫اد ‪ @;T‬أو ‪DB‬ب ‪ a‬اد ا ‪25‬‬ ‫ھ أي دة أو‬
‫‪ ,‬ت أ‪ @P ،Essential Nutrients" 1 1‬ا ‪ D%‬ھ رات‪ ،‬ا ھ ن‪،‬‬ ‫ا!‪ J‬و * ي ‪' 6‬‬ ‫أ=@ !‪ J +‬أو‬
‫ا‪ "E1‬ا ‪ < %‬ا *‪ !a J‬ج ا ‪،Energy "> E‬‬ ‫ھ‪ 0 c‬و ‪0 P‬‬ ‫دن‪( .‬‬ ‫ت أو ا‬ ‫ا ‪D+‬و ت‪ ،‬ا‬
‫وا * ظ ‪ ' 6‬ا * ة‪.‬‬ ‫* ‪4‬ا‬
‫و ‪ 6‬دة ‪ ,‬ا اء ; ‪ /‬إذا (‪D‬ت ( ‪ H‬ا ‪ ! %‬ت ا‪:" e‬‬
‫‪ 05‬د أو ا ‪ "> E‬وھ‪ J‬ا ‪ D%‬ھ رات وا ھ ن وا ‪D+‬و ت‪.‬‬ ‫ة‬ ‫اد‬ ‫‪-1‬‬
‫! "‪.‬‬ ‫‪ 0‬وھ‪ J‬ا ‪D+‬و ت وا ھ وا‪/ f‬ح ا‬ ‫ضا ‪#‬‬ ‫اد ‪ @ 6 -‬ا‪ "52!f‬و‬ ‫‪-2‬‬
‫! "‪.‬‬ ‫ت وا‪/ f‬ح ا‬ ‫ت ا ‪ @ P‬ا * ي وھ‪ J‬ا ء وا‬ ‫اد ‪6 -‬‬ ‫‪-3‬‬
 ‫‪Metabolism‬‬ ‫ا ' & ا ا ‪) %‬ا "(‪:‬‬
‫< " ا ‪ * J‬ث (‪ J‬ا ‪ < %‬ت ا * " * ظ ‪ ' 6‬ا * ة‪ .‬و ‪ i 2‬ھ ه‬ ‫ت ا‪%‬‬ ‫‪ "6 5‬ا‬ ‫و‪D ,‬ف‬
‫‪ ،‬ا ‪ ،D7 %‬ا * ظ ‪. H ! ; ' 6‬‬ ‫ت ‪ <%‬تا*"‬ ‫ا‬
‫ت ا ‪ @ P‬ا ا<‪ J‬إ '‪:‬‬ ‫و ‪6 2#‬‬
‫‪Anabolism‬‬ ‫‪ (1‬ا ( ء‪:‬‬
‫ض ا و‪",‬‬ ‫" وا‪f‬‬ ‫م ا ‪ + "> E‬ء ا ‪ ! %‬ت ا ‪ #‬ة ‪D @P‬و ت ا‬ ‫و( ‪2 0‬‬
‫‪Catabolism‬‬ ‫‪ (2‬ا *)م‪:‬‬
‫دة‬ ‫ل ‪ ' 6‬ا ‪،"> E‬و ‪ D 2%‬ا ‪ ,D%2‬ت ا‬ ‫‪D‬ى ; *‬ ‫‪ D 2%‬ا دة ا ‪ ", c‬إ ' ا ‪ ! %‬ت ا‬ ‫و( ‪, 0‬‬
‫إ ' أ د‪.",‬‬
‫ا ‪ !.‬د ‪ +, $‬ا اء‪:‬‬
‫‪ _ '( D; , D‬اص‬ ‫وث‬ ‫‪ H %‬دون‬ ‫ز‪ ,‬دة ( ‪D‬ة > " ھ ا ا اء ‪/0 1/‬ك ا‪9‬د ' ‪9‬ط ل ( ‪D‬ة‬
‫ھه‬ ‫‪%,‬‬ ‫وث ا>@‬ ‫< " وا * ‪ ",‬وا ا< " وا‪ " ;/0 19‬او‬ ‫ھ ا ا اء ا ‪ " +E‬وا ‪%‬‬
‫‪D‬ات‪.‬‬ ‫ا‬
‫‪Chemical Structure Of Foods‬‬ ‫‪:‬‬ ‫‪/ %‬‬ ‫ا ‪ 0 12‬ا‬
‫‪Water‬‬ ‫‪ - 1‬ا ء‪:‬‬
‫‪ @; N‬ذرة‬ ‫)‪ .(H2 O‬و‬ ‫ا ‪ 0‬رو‪$‬‬ ‫ذر‬ ‫‪ 2 "E+ D‬ھ‬ ‫ذرة أو;‪52‬‬ ‫‪4$‬ئ ا ء ‪? j ,‬‬
‫ا‪D % a‬و! ت‬ ‫زوج‬ ‫‪ N‬ذرة ا‪f‬و;‪52‬‬ ‫‪( ، (Ϭ+) "+$‬‬ ‫‪D = " *F‬ة‬ ‫ذر ‪ J‬ا ‪ 0‬رو‪$‬‬
‫ا ‪D‬دة‪ ،‬و ا ‪D = " *F 0 @% J‬ة ‪. (Ϭ-) "+ 1‬‬
‫‪ 5‬ت ا * إ ' ‪%95‬‬ ‫‪ -‬أ;‪ ! % D+‬ت ا اء ھ ا ء ‪ ،‬ا ي ‪ J( @%B,‬أي و‪ Q \1‬ا<‪J( %50 ' 6 J‬‬
‫(‪ J‬ا ‪ ،m‬ا ‪ \ +!D#‬وا ‪ E‬ط ‪.‬‬
‫ا ‪ ,D %+‬و(‪ 2‬د ا اء )ا ‪ B‬ط ا <‪.(Water activity J‬‬ ‫‪ , -‬ا ء و‪$ \1‬‬

‫‪ ! %‬ت ا اء (‪ J‬ا‪:J e‬‬ ‫ء ;‪j‬‬ ‫<"‬ ‫‪ " $‬وا ‪%‬‬ ‫‪ % ,‬أ‪ 5,‬ز ا ‪ " #‬ا * ‪ ",‬وا ‪+‬‬ ‫و‪6‬‬
‫" (‪ J‬ا ‪ 05‬ز‬ ‫‪/6‬ت ا ‪ c0‬ا‬ ‫‪ + 6‬ر ا ء و‪E1‬‬ ‫ت ا ‪ nc‬وا ‪c0‬‬ ‫‪ -1‬ا ‪ 6 2‬ة (‪6 J‬‬
‫ا ‪.J c0‬‬
‫أ‪4$‬اء ا ‪. 25‬‬ ‫‪ @#! -2‬ا م و ز‪$ ' 6 H ,‬‬
‫ت ا * @‪.‬‬ ‫" (‪ J‬ا ‪6 @P 25‬‬ ‫‪/6‬ت ا * ‪ ",‬ا‬ ‫‪ -3‬و‪\1‬‬
‫! " أو ‪D Q‬ھ ‪.‬‬ ‫أ ‪/‬ح‬ ‫‪ -4‬ا ‪ 6 2‬ة ‪ ' 6‬إ_‪D‬اج ‪ , #‬ا ‪ 05‬ز ا ‪J c0‬‬
‫‪ - -5‬در‪D "$‬ارة ا ‪. 25‬‬
‫‪Carbohydrates‬‬ ‫‪ =2‬ا ‪ $2‬ھ )رات‪:‬‬
‫ط > ‪ H‬ا‪1 1‬‬ ‫‪ " $‬وا‪ 2!9‬ن ‪2,‬‬ ‫' ‪ H % ,‬ان ‪ #,‬م ظ < ‪ H‬ا ‪2‬‬ ‫ر ‪"> E o 7‬‬ ‫‪ *,‬ج ا ‪ 25‬ا '‬
‫<" ‪ %‬ن‬ ‫ا ‪ +;D‬ت ا ‪%‬‬ ‫ا ' ‪ % 55.65‬وا ‪ D%‬ھ رات ھ' ‪"6 5‬‬ ‫ا ‪ D%‬ھ رات‬
‫وأ ‪ = \2‬رة ‪ D%‬ھ رات ھ ا ‪ D%2‬ا‪ f‬دي )‪(monosaccharide‬‬ ‫وا ‪ 0‬رو‪$‬‬ ‫ا ‪ D%‬ن وا‪52;9‬‬
‫"‬ ‫د" ا‬ ‫(‪ 1: 2 :1 "+2! J‬و و(‪#‬‬ ‫و ا‪f‬و;‪52‬‬ ‫‪ ،‬ا ي ‪ = N ,‬ت ا ‪ D%‬ن ‪ ،‬ا ‪ 0‬رو‪$‬‬
‫‪. CnH2nOn‬‬
‫‪Monosaccharides‬‬ ‫أو ا ‪ 4‬د ‪:‬‬ ‫ا‪ 2 5‬تا ‪5‬‬
‫‪! %‬ت ا ‪ +‬ت و ا‪ P‬ر‬ ‫أھ‬ ‫‪ D+‬ا ‪ ,D%2‬ت ا‪ f‬د‪) ",‬ا ‪ ; 5‬ز و ا ‪ ;D‬ز( و ا ‪) " < P‬ا ‪D%2‬وز(‬
‫‪ D%1 D 2%‬ا ‪ +‬ا ‪J< P‬‬ ‫‪ D%1‬ا ‪ % 5‬ز )‪ (Galactose‬ا ‪ D%2‬ا‪ f‬دي ا ‪S‬‬ ‫‪,‬‬ ‫‪ _ @%B‬ص‪،‬‬
‫وھ ا ‪ ;/‬ز ‪.‬‬
‫= " ا *‪/‬وة‪ ،‬و ‪ 0‬ا ‪o 1‬‬ ‫و‪D B,‬ك ا ‪ ; 5‬ز وا ‪ ;D‬ز وا ‪D%2‬وز و ‪ " #‬ا ‪ ,D%2‬ت ا ‪"E 2+‬‬
‫‪ ,D%2‬ت‪.‬‬
‫‪Olygosaccharides‬‬ ‫‪ 2‬تا و ‪: 6‬‬ ‫‪- 2 =2‬‬
‫‪Disaccharides‬‬ ‫‪:‬‬ ‫‪ -1 -2 =2‬ا ‪ 2 5‬ت ا '(‬
‫أھ‬ ‫ا‪ "E1‬را ‪.", 1 %,/$ "E‬‬ ‫ا ‪ ,D%2‬ت ا‪ f‬د‪",‬‬ ‫ر \ إ‪7‬‬ ‫‪ %‬ن ا ‪ ,D%2‬ت ا ‪" < P‬‬
‫ز وا ‪ ;/‬ز‪.‬‬ ‫ا ‪ ,D%2‬ت ا ‪ " < P‬ا ‪D%2‬وز‪ ،‬ا‬
‫> ‪ M‬ا ‪ D%2‬أو ‪D5‬‬ ‫ل ‪ 5‬ر‪ ' 6 ,‬ا ‪D%2‬وز‬ ‫أ;‪ DP‬ا ‪ ,D%2‬ت ا! ‪ B‬را و‪ ,‬ا *‬ ‫‪ -‬ا ‪D%2‬وز‪:‬‬
‫ا ‪ ; 5‬ز وا ‪ ;D‬ز‪.‬‬ ‫* ‪ 2 \ _ JE , < H‬وي‬ ‫ا ‪6 .D%2‬‬
‫‪,4!p B‬‬ ‫ا * @ ا <‪J‬‬ ‫ل‪H 6‬‬ ‫ا ‪ ; 5‬ز‪ .‬و ‪ % ,‬ا *‬ ‫و‬ ‫ز‬ ‫ز‪ % , :‬ن ا‬ ‫‪ -‬ا‬
‫‪DB‬اب ا رة‪.‬‬ ‫ز ‪0 ! %‬‬ ‫‪ .4‬و ‪ ,‬ا‬ ‫ا‪f‬‬
‫ا ‪ ;/5‬ز ‪ ،‬و‪ ,‬ا‪J( $‬‬ ‫ا ‪ ; 5‬ز و و ة وا ة‬ ‫و ة وا ة‬ ‫‪ -‬ا ‪ ;/‬ز‪ :‬و‪ ? j ,‬ھ ا ا ‪D%2‬‬
‫ا* ‪M‬‬
‫أھ ‪0‬‬ ‫‪Trisaccharides‬‬ ‫‪ -2 -2 =2‬ا ‪ 2 5‬ت ا '‪: 78‬‬
‫‪Rafinose‬‬ ‫ا ‪2‬ا‪ ( :‬ز‪:‬‬
‫أھ ا ‪ ,D%2‬ت ا ‪ ،" 7/P‬و‪ ,‬ا‪ % $‬ت = ‪D‬ة (‪ J‬ا ‪ D5 +‬ا ‪D%2‬ي و;‪ M2‬ور ا ‪ E#‬و( ل‬ ‫ا ‪D‬ا( ز‬
‫‪ ,‬و‪ $M‬زا‪. 0‬‬ ‫ا‬
‫* ^ > ي إ ' ‪"7/7‬‬ ‫<‬ ‫* ‪H‬‬ ‫‪ *,‬ي ا ‪D‬ا( ز ‪ ' 6‬ا ‪ ;D‬ز وا ‪ ; 5‬ز وا ‪ ;9 5‬ز‪ .‬و‪% ,‬‬
‫‪ D%1 4‬ا ‪D‬ا( ز إ ' ‪ ;9 $‬ز و ‪D%1‬وز‪.‬‬ ‫‪ @ *,‬إ!‪ ,4‬ا‬ ‫‪ ,D%1‬ت أ د‪( .",‬‬
‫‪Polysaccharides‬‬ ‫‪ -3 =2‬ا ‪ 2 5‬ت ا ‪)#‬دة‪:‬‬
‫‪ 4‬ھ ه ا ‪:J e "6 5‬‬
‫' آ‪9‬ف‬ ‫‪ 6‬ة ‪ K‬ت أو‬ ‫‪D +; 0 + Q‬ة ا ‪ K,45‬ت و ‪? j‬‬ ‫^‪( ،‬‬ ‫‪ 0c N‬وزن ‪JK,4$‬‬ ‫‪-1‬‬
‫و ات ا ‪ D%2‬ا‪ f‬دي‪.‬‬
‫‪ % -2‬ن * @ ‪DQ‬و‪ ",‬و ‪ " # # @ * m‬ا ‪ J‬ھ‪ ,D%2 " 1 J‬ت‪.‬‬
‫‪ ! % 0c @%B -3‬ت ا‪ "52!f‬ا ‪:@P " + ;D‬‬
‫ز (‪ J‬ا ‪ +‬ت‪.‬‬ ‫‪-‬ا‪2‬‬
‫(‪ J‬ا‪ f‬ء ا ‪.",D*+‬‬ ‫‪-‬ا‪,%‬‬
‫(‪ J‬ا * ان(‪.‬‬ ‫ط )ا ‪ J( B‬ا ‪ +‬ت وا ‪$ % 5‬‬ ‫‪ 0c @%B,‬ا‪ ,4_ D_e‬ا‬ ‫‪-4 -‬‬
‫ا ‪ D%‬ھ رات وا ‪D‬‬ ‫ر ‪ "> E‬ا ا ‪ ,4‬دة‬ ‫ا ‪ ; 5‬ز ‪DF +‬ة ;‬ ‫م ا ‪45‬ء ا‪D+;9‬‬ ‫(' ا ‪2, 25‬‬
‫‪4‬ن (' ا ‪ = ' 6 25‬رة دھ ‪.‬‬ ‫‪ ,‬ھ‪0 c‬‬ ‫‪6 "> E " E‬‬
‫‪Proteins‬‬ ‫‪ =3‬ا ‪2‬و< ( ت‪:‬‬
‫;‪ D‬ن و ھ رو‪$‬‬ ‫‪ %‬ن‬ ‫ورھ‬ ‫" وا ‪J‬‬ ‫ض ا‪f‬‬ ‫ا‪f‬‬ ‫‪6‬د‬ ‫وھ‪ K,4$ J‬ت ‪ %‬ن‬
‫وا ! ;‪ o,D+‬و( ‪ 1‬ر‪.‬‬ ‫و ! ‪D‬و‪$‬‬ ‫وأ;‪52‬‬
‫ا ‪ 4‬ضا =( ‪:‬‬
‫)‪ (NH2 -‬و ‪، (COOH -) @ 2; D; "6 5‬‬ ‫ھ‪ J‬ا ‪ +;D‬ت ا ‪ ", c‬ا ‪ * J‬ي ‪ "6 5 ' 6‬ا‬
‫" )‪.(R‬‬ ‫وا ‪45‬ء ا‪ J1 1f‬ا ‪ %‬ن ‪D+‬و ت ا‬
‫ض وا ‪ #‬ا‪. 6‬‬ ‫ا‪f‬‬ ‫‪06‬‬ ‫‪",D‬‬ ‫" _ اص أ‬ ‫ض ا‪f‬‬ ‫‪ N‬ا‪f‬‬ ‫‪-‬‬
‫"‬ ‫ض ا‪f‬‬ ‫= ? ‪ . 0 30‬إ‪ 9‬أن أ;‪ DP‬ا‪f‬‬ ‫ض ا‪،" f‬‬ ‫ا‪f‬‬ ‫و‪ ,‬ا‪ J( $‬ا ‪ 6 " +E‬د ;‪D +‬‬
‫‪ " 2# c‬إ ' أ‪ " 1 1‬و‪ D Q‬أ‪." 1 1‬‬ ‫‪ 6 F‬ھ‪DB6 J‬ون‬
‫" ا‪ " 1 1f‬ھ‪ N J‬ا ‪ M5, J‬ا(‪D‬ھ‬ ‫ض ا‪f‬‬ ‫(‪f‬‬
‫" ‪D‬ة أو ; ‪ ! %‬ت‬ ‫ضأ‬ ‫رة أ‬ ‫(‪ J‬ا اء إ‬
‫‪D+‬و ت ا ا< "‪.‬‬
‫‪0#‬‬ ‫ض إ ' أ!‪% , 9 H‬‬ ‫و ‪ $D‬أھ " ھ ه ا‪f‬‬
‫در‬ ‫ا‬ ‫دا_@ ‪ 2$‬ا‪ 2!a‬ن @ ‪ M5,‬و ‪0‬‬
‫‪-‬ا ‪2 2‬‬ ‫‪-‬ا ‪D‬و‪1‬‬ ‫@ أ‪!9‬‬ ‫ا ا< "‪) .‬ا‬
 ‫‪ - 1‬ا‪4,‬و ‪- 1‬‬ ‫‪-‬ا ‪( D‬ن–‬ ‫ا ‪! P‬‬
‫(‬ ‫ا ‪ - 2‬ا ‪ - ! ,DP‬ا‬
‫أھ وظ <? ا ‪D+‬و ت‪:‬‬ ‫و‪6‬‬
‫"‪.‬‬ ‫‪ , 5 -1‬ا‪ "52!f‬ا‬
‫"‪.‬‬ ‫ا‬ ‫‪ -2‬ء أ!‪ , $ "52‬ة (‪D J‬ا @ ا‬
‫" ز‪ ,‬دة ; ‪ H‬وا_ ‪4‬ا!‪ J( H‬ا ‪ = ' 6 +%‬رة ‪. $ % $‬‬ ‫ا *‪D‬ارة (‪J‬‬ ‫‪-3‬‬
‫"‪:‬‬ ‫ظ <? ا‬ ‫" _ =" ا‪ J( 0 " 1 1f‬ا ‪ #‬م‬ ‫ض ا‪f‬‬ ‫م ^ ا‪f‬‬ ‫‪2 -4‬‬
‫) ‪D‬زه ا ة‬ ‫و ا ‪D P‬و;‪2‬‬ ‫(‪ , % J‬ھ‪ J! D‬ا‪f‬در‪! ,‬‬ ‫وا ‪D‬و‪1‬‬ ‫@ أ‪!9‬‬ ‫^ا‬ ‫م‬ ‫‪2, - -‬‬
‫‪/_ ,‬ن أ‪ " += , % J( c,‬ا ‪!/‬‬ ‫ت ا ‪ +‬ء (‪ J‬ا ‪; ، ( 25‬‬ ‫‪ 2‬ى ‪6‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ا ر> "‬
‫‪.‬‬ ‫‪ $‬دة (‪ J‬ا ‪ ، 5‬ا ‪ D B‬و ^ أ‪4$‬اء ا‬ ‫أ‪ " F‬ا ‪ (m B‬ا‬ ‫> ‪",‬‬ ‫)ا ="‬
‫‪ \ 5‬ا م‪.‬‬ ‫‪ ",‬وأ_‪D‬ى ‪6 " K2‬‬ ‫^ ا ‪ ( D‬ن ‪ r # ' 6 @ ,‬ا‪f‬و‪ " 6‬ا‬ ‫‪- -‬ا‬
‫و ; ‪D‬ا‬ ‫در ا ‪ M ;D‬ا ‪ M;D J< +‬ا‪2!9‬‬ ‫أھ‬ ‫وا ‪! P‬‬ ‫ض ا‪22‬‬ ‫‪- -‬أ‬
‫ت ا‪ 2;f‬ة وا‪4 _9‬ال (‪ J‬ا ‪. 25‬‬ ‫_@ (‪6 J‬‬ ‫)‪ (Keratin‬ا ‪; .D B‬‬
‫"‪:‬‬ ‫ظ <? ا‬ ‫" ا ‪ D‬أ‪ # " 1 1‬م‬ ‫ض ا‪f‬‬ ‫م ^ ا‪f‬‬ ‫‪ -5‬أ‪2 c,‬‬
‫^ ا ‪4 +‬و‪.N,‬‬ ‫ا‪ "E1‬ا ‪a +%‬زا " ‪ ! % ^ " 1‬ت ا اء ‪@P‬‬ ‫^ ا ‪2,/5‬‬ ‫م‬ ‫‪2, - -‬‬
‫" أ_‪D‬ى‪.‬‬ ‫ضأ‬ ‫‪C‬أ‬ ‫ر‬ ‫‪;N‬‬ ‫^ا‪5‬‬ ‫م‬ ‫‪2, - -‬‬
‫‪"EB‬‬ ‫و ‪ , 5‬ا‪ 2!s "52!f‬ن و ; دة‬ ‫^ ا ‪D[ (Histidine) , 20‬وري‬ ‫‪ - -‬و‪ $‬د‬
‫ة ‪ a‬م ‪ " 6‬ا ‪. c0‬‬ ‫^ ا ‪ 0‬رو; ر‪ J( N,‬ا‬ ‫‪D(a‬از‬
‫ت ا ‪."( 5‬‬ ‫در ا ‪D+‬و ت ا * م ‪ ،‬ا ‪ ، +‬ا ‪ ، ^ +‬ا‪ 1f‬ك ‪ ،‬ا وا‪ $‬و ا ‪#+‬‬ ‫أھ‬ ‫‪ -‬و‬
‫‪Lipids‬‬ ‫ــــــــــــــــــــــــ)ات‪:‬‬ ‫‪ =4‬ا‬
‫ض ا ھ " وھ' ‪ @P‬ا ‪ D%‬ھ رات * ى ‪ ' 6‬ا ‪ D%‬ن‬ ‫ا ھ ن ‪ +6‬رة ‪ 6‬ا‪D 1‬ات ا ‪D2 5‬ول ‪/‬‬
‫ا ‪ D%‬ھ رات‪.‬‬ ‫‪ 0‬ا>@‬ ‫و ‪ "+2! %‬ا‪52;9‬‬ ‫وا‪9‬ھ رو‪$‬‬ ‫وا‪52;9‬‬
‫" ‪alcohol groups " *; "6 5 0 @%‬‬ ‫ا ‪D2 5‬ول ‪ Glycerol‬ا ي ‪/7 H‬ث ذرات ;‪ D‬ن‬
‫ض‬ ‫ا‪f‬‬ ‫أو ‪"7/7‬‬ ‫‪ 6 5‬ت ا ‪ *%‬ل ا‪7‬‬ ‫_‪/‬ل أ;‪52‬‬ ‫@ رات ا ‪ D%‬ن ‪D2 5‬ول‬ ‫و‪,‬‬
‫ا ھ " ا‪ "E1‬را ‪ "E‬إ‪. Ester D 1‬‬
‫‪ +‬ات ‪ ،‬ا ‪D 2‬و‪@P ) ,‬‬ ‫و ‪ K,4$ "6 5 @ B‬ت ا ‪ +‬ات ا ھ ن وا ‪ ,4‬ت‪ ،‬ا ‪ B‬ع ‪ ،‬ا ‪1‬‬
‫اد ا‪D_f‬ى‪.‬‬ ‫ا ‪D 2 %‬ول( و ^ ا‬
‫ض دھ " ‪45 "E+ D‬ء ا ‪D2 5‬ول (‪p‬ن ا ‪ M;D‬ا ‪J7/7 ,D2 $ ' 2, S‬‬ ‫‪ %‬ن ھ ك ‪ "7/7‬أ‬ ‫‪6‬‬
‫ض ا ھ " ‪( Diglyceride J< 7 ,D2 $ ' 2,‬‬ ‫ا‪f‬‬ ‫‪4$ \+ D,‬أ‪,‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪، Triglyceride‬‬
‫^ دھ ‪ ,D2 $ H 6 C E, J‬أ دي ‪ .Monoglyceride‬ا ‪Bread 4+‬‬ ‫(‪\#‬‬ ‫‪ 6‬ار ‪ +‬ط ‪4$‬ء وا‬
‫و ا ‪ 5‬ت ‪ * + Q Pastries‬ي ‪ ,D2 $ ' 6‬ات أ د‪ ",‬أو ‪." < 7‬‬
‫إذا ; !‪ "+ = o‬أو ‪ 6 " < 1‬در‪D "$‬ارة ا ‪"(D‬‬ ‫ا ھ ن وا ‪ ,4‬ت ھ (‬ ‫ا ‪D‬ق ا ‪m <D‬‬
‫‪Vitamins‬‬ ‫‪ = 5‬ا ‪ ( = ,‬ت‪:‬‬
‫ت ھ‪ N J‬ا ‪ +;D‬ت ا ‪ ", c‬ا ‪ 0$ *, J‬ا ‪ < %‬ا *‪ % J‬ت = ‪D‬ة ‪ = J( H< #+‬رة =* "‬ ‫ا‬
‫رة ط‪." +‬‬ ‫ظ <?‬ ‫و ‪ #‬م‬
‫‪ +;D‬ت ا‪D+ ; " 1 1f‬و ت‪ ،‬ا ‪ D%‬ھ رات‪،‬‬ ‫< " وا ‪ @ P‬ا ا<‪J‬‬ ‫(‪ - J( 6 2 J0‬ا ‪/6‬ت ا ‪%‬‬
‫"‪ .‬أي أ!‪ 0‬أ‪ ", Q‬و> < " و‬ ‫! " وذ ‪ @, * N‬ا اء إ ' ط >" و ‪ , 5‬ا‪ "52!f‬ا‬ ‫ا ھ ن وا‪/ f‬ح ا‬
‫‪ " < o2‬أو ‪D‬ار‪.",‬‬
‫ت ا ‪ ! D0‬ت ‪ +;D 0! % Hormones‬ت ‪ 6 2 ", c6‬ة ‪،‬و ا ‪ ' 2‬ھ‪ ! D‬ت ا اء‪.‬‬ ‫و ‪ H+B‬ا‬
‫‪/‬ف ا ‪ ! D0‬ت ا ‪J‬‬ ‫اد ا ا< " * ‪0 H $‬‬ ‫ها‬ ‫? ‪ J( 0 6‬أ!‪ % 9 0‬ن دا_@ ا ‪@ 25‬‬ ‫و‬
‫ء‪.‬‬ ‫‪D‬زھ ا د ا‬
‫‪D5‬ام )‪ ، (0.001 g‬ا ‪D%‬و‪D$‬ام ) ‪0.000001‬‬ ‫و‪ 6‬دة ‪ #‬س ا ‪ %‬ت ا ‪) " E‬ا ‪ 6D5‬ت ‪(Doses‬‬
‫‪. (g‬‬
‫‪ " = ' 6‬ا و ن ‪ J( Solubility‬ا ء‬ ‫ت ھ ذ ‪ N‬ا ‪ 2#‬ا ي ‪,‬‬ ‫او "‬ ‫أھ ا ‪ 2#‬ت ا‬
‫أو ا ھ ‪ ،‬و‪ 2# H 6‬إ '‪:‬‬
‫‪ %:‬ا ء ‪:@.:‬‬ ‫‪ - 1 =5‬ا ‪ ( = ,‬ت ا ا‬
‫رة‬ ‫‪0c,‬‬ ‫ت ‪ " 01‬ا و ن (‪ J‬ا ء‪ .‬و ‪D( ,‬زھ _ رج ا ‪ D+6 25‬ا ‪ +‬ل ‪،‬و ‪ 0‬ا ‪M5,‬‬ ‫ھها‬
‫‪ @ B‬ھ ه ا ‪:"6 5‬‬ ‫دا< "‪ .‬و ‪6‬‬
‫‪Vitamin C‬‬ ‫"ج " ‪:‬‬ ‫‪( - 1 - 1 =5‬‬
‫أھ وظ < ‪:H‬‬
‫‪.‬‬ ‫‪ \ B -1‬ا ‪ " 0B‬وا‬
‫ا ‪ @;v‬وا‪ 0 9‬ت‪.‬‬ ‫ا‪ 1f‬ن‬ ‫‪-2‬‬
‫‪#‬و ‪H‬‬ ‫و‬ ‫‪ "6‬ا ‪25‬‬ ‫‪DF +‬ة‬ ‫رة‬ ‫‪ 2, -3‬ھ‬
‫‪D w‬اض‪.‬‬

‫"ب"‪Vitamins B complex :‬‬ ‫‪( "6 5 -2 -1 =5‬‬

‫رة ‪:J( " 6‬‬ ‫و ‪ 6 2‬ھ ه ا ‪"6 5‬‬
‫!‪ B‬ط ‪.H‬‬ ‫‪ 0‬ا ‪J( 25‬‬ ‫ا ‪ "> E‬ا ‪2, J‬‬ ‫‪-‬‬
‫"‪.‬‬ ‫إ ' أ‪4$‬اء ا ‪25‬‬ ‫" (‪ ,D; , % J‬ت ا م ا * ‪D‬اء ا ‪ @ * J‬ا‪f‬و;‪52‬‬ ‫‪ B -‬رك‬
‫)‪Vitamin B1 (Thiamine‬‬ ‫‪:‬‬ ‫ا‪P‬‬ ‫‪( - 1 - 2 - 1 =5‬‬
‫أھ وظ < ‪:H‬‬
‫‪ ,4!a ,D#; @ , -1‬ا ‪ 4 2; D%‬ا ‪ K2‬ل‬
‫اد ا ‪ D%‬ھ را "‪.‬‬ ‫‪@P‬ا‬ ‫‪6‬‬
‫‪ ,4, -2‬إدرار ا ‪ 6 +‬ا‪ 0 f‬ت أ‪ 7‬ء ا ‪."6 [D‬‬
‫‪ i , -3‬ا ‪ " 0B‬و ‪ #,‬ي ‪ " 6‬ا ‪. c0‬‬

‫)‪Vitamin B9 (Folic Acid‬‬ ‫‪:N‬‬ ‫^ا‬ ‫‪( - 6 - 2 - 1 =5‬‬

‫)(‪ D#‬ا م(‬ ‫‪D‬ض ا‪!f‬‬ ‫‪ \+ D,‬ھ ا ا‬
‫و ‪D j‬اض ‪ B‬ه ا‪." $f‬‬

‫ت ا ا<‪ J( "+‬ا ھ ‪:‬‬ ‫‪ - 2 =5‬ا‬

‫‪Vitamin A‬‬ ‫" أ "‪:‬‬ ‫‪( - 1 - 2 =5‬‬
‫رة ذا<‪J( "+‬‬ ‫(‪ = J‬ر ‪ H‬ا ‪DF +‬ة‬ ‫‪ ,‬ا‪ $‬ھ ا ا‬
‫ا ‪ +‬ات‬
‫ن ‪ 7‬ر ا ;‪ "0‬وا ‪ c‬ر‬ ‫‪ ,‬ا‪ J( $‬ا ‪ +‬ت =‪ +‬ت‬ ‫‪.‬‬
‫‪.‬‬ ‫ة ‪ 0‬اا‬ ‫اد‬ ‫‪ ; ' 2‬رو ت ا ‪ J‬ھ‪J‬‬
‫‪:‬‬ ‫أھ وظ <? ھ ا ا‬ ‫و‬
‫ر‬ ‫‪s 0‬‬ ‫و ‪ 0‬ا (‪0‬‬ ‫‪ " %+F M ;D J( @_ , -1‬ا‬
‫و ‪/‬ج ا ' ا ‪.J‬‬
‫‪ *, -2‬ج إ ‪ H‬ا‪f‬ط ل ‪ B‬ة أ‪ 7‬ء ! ھ ‪.‬‬
‫!" ا ‪DB+‬ة و‪ #,‬وم‬ ‫‪' 6 ( *, -3‬‬
‫أ ‪D‬اض ا ‪DB+‬ة‪.‬‬
‫‪Vitamin D‬‬ ‫" د "‪:‬‬ ‫‪( - 2 - 2 =5‬‬
‫و‪D ,‬ف ‪ H!j‬ا ‪ c‬د ‪D‬ض ا ‪ 2%‬ح ‪.Rickets‬‬
‫و‪T,‬دي !‪ H #‬إ ' ‪ B‬ھ ت ا ‪ -‬م ‪ @P‬ا‪ $ 6‬ج ا ‪ # 2‬ن‬
‫د ا ‪D#‬ي و‪ 6‬ب ا‪ 1f‬ن‪.‬‬ ‫و‪ #‬سا‬
 ‫)‪Vitamin E (Tochopherol‬‬ ‫" ھـ "‪:‬‬ ‫‪( - 3 - 2 =5‬‬
‫‪:‬‬ ‫أھ وظ <? ھ ا ا‬ ‫‪. #‬و‬ ‫ا ‪c‬د‬ ‫و‪' 2,‬‬
‫ب ا ‪.J2 5‬‬ ‫‪ -1‬ز‪ ,‬دة ا‪_a‬‬
‫‪ < ( H -2‬ة (‪/6 J‬ج ا‪ 0$a‬ض ا ‪D%‬ر وا ‪ + J( r#‬ا ‪."6 [D‬‬
‫? آ‪9‬م ا * ^‪.‬‬ ‫‪' 6 @ , -3‬‬

‫‪Vitamin K‬‬ ‫" ك "‪:‬‬ ‫‪( - 4 - 2 =5‬‬

‫ا ‪ c‬د ‪ .\ 5‬و ‪ 0‬ا (‪0‬‬ ‫و ‪D ,‬ف ‪ H!j‬ا‬
‫ل‬ ‫ا‬ ‫‪6‬‬ ‫* ا @ >‪ " 6 @+‬ا [‬ ‫‪'E ,‬‬
‫‪0[D‬‬
‫ا ‪9‬دة‪.‬‬ ‫‪ DE‬ا ‪?,4‬‬

‫‪ =6‬ا ‪ #‬دن وا =‪8‬ح ا ‪: )#‬‬

‫= ً ا‪"52!f‬‬ ‫‪ ! %‬ت ا‪ "52!f‬ا * "‪_ ،‬‬ ‫اد ‪ D Q‬ا ‪ ", c‬ا ‪ %َ ُ J‬ﱢ ن ‪4$‬ءاً ھ ً‬ ‫دن ھ‪ N J‬ا‬ ‫ا‬
‫ا ‪." % 0‬‬
‫أھ وظ < ‪: 0‬‬
‫‪ M ;D J( @_ -‬ا ‪ -‬م وا‪ 1f‬ن‪.‬‬
‫"‪:‬‬ ‫‪ M‬أدوارا (‪ J‬ا ظ <? ا‬ ‫‪-‬‬
‫‪ -‬ا ‪ Q‬ا ‪ Dc J +E‬ت ا ‪.M #‬‬
‫‪ -‬ا!‪ +#‬ض ا ‪/c‬ت‪.‬‬
‫‪.J+‬‬ ‫‪-‬ا =@ا‬
‫ء ا ‪. 25‬‬ ‫‪ -‬ا‪4 9‬ان ا * ‪ Jc‬ـ ا ‪ 6 #‬ي‬
‫‪ %‬ن ا‪ ,4!a‬ت وا ‪ ! D0‬ت‪.‬‬ ‫ي وھ ‪4$‬ء ‪0‬‬ ‫‪@P‬ا‬ ‫‪ M , -‬ا ور ا ‪-‬‬
‫‪Calcium‬‬ ‫‪ .1‬ا ‪ 2 %‬م‪:‬‬
‫‪ 2$ J( D‬ا‪ 2!a‬ن‪ ،‬وأ;‪DP‬ھ و‪ $‬داً ; أ!‪ ( @ 6 H‬ﱠ ل (‪ ";D \+[ J‬ا ‪/c‬ت‪،‬‬ ‫ا ‪ 2 %‬م ھ أھ ‪6‬‬
‫=ًا ‪، +‬‬ ‫‪ .J+‬و‪ ,‬ا(‪ D‬ا ‪ 2 %‬م (‪ J‬ا‪ ", Qf‬ا * ا! "‪_ ،‬‬ ‫ا ‪ 05‬ز ا‬ ‫‪#‬ھ‬ ‫وا‪w 0 5 1‬وا ‪ D‬ا ‪J‬‬
‫_ " وا ‪ ،m‬وا ‪ +‬ور ا ‪. 2 2 ; ،" ,4‬‬ ‫وا ‪ ،N 2‬وا ‪ ،^ +‬وا‪ ", Qf‬ا ‪ @P ،" +‬ا ‪Dc‬اوات ا ر> "‪; ،‬‬
‫‪Iron‬‬ ‫‪ .2‬ا * ‪: ,‬‬
 ‫‪ ,‬ا‪ $‬ا * ‪ 2$ J( ,‬ا‪ 2!a‬ن ‪ * " %‬ودة ‪ .‬ووظ " ا * ‪ ,‬ا‪ J( " 1 1f‬ا ‪ 25‬ھ‪:J‬‬
‫‪ m‬ا ‪ ,/‬و‬ ‫ا ‪/‬زم‬ ‫‪ @#! -‬ا‪52;f‬‬
‫‪.‬‬ ‫‪ m‬ا ‪ ,/‬إ ' _ رج ا ‪ 6 25‬ط‪ C,D‬ا ‪<D‬‬ ‫‪ Q @#! -‬ز ‪ J! 7‬أ;‪ 2‬ا ‪ D%‬ن ا ‪6 S‬‬
‫‪ -‬ا‪ ", Qf‬ا * ا! " وا ‪:@P " +‬‬ ‫(‪ .‬و‪ $ ,‬ا * ‪J( ,‬‬ ‫و‪T,‬دي !‪ r#‬ا * ‪ ,‬إ ' ا‪ D# " =a‬ا م )ا‪!f‬‬
‫ا * م‪ ،‬ا ‪ ،^ +‬ا‪ 1f‬ك‪ ،‬ا ‪Dc‬اوات ا ر> "‪ ،‬ا *‪ +‬ب وا ‪ #+‬ل‪.‬‬
‫‪Magnesium‬‬ ‫‪ .3‬ا ‪ 2 Q‬م‪:‬‬
‫ة ‪ ،"> E‬و‪ - ' 6 @ ,‬در‪D "$‬ارة ا ‪ ; ، 25‬أن ‪ H‬دوراً (‪ J‬ا *‪J( %‬‬ ‫‪ J( 6 2,‬ھ‪ c‬ا‪ ", Qf‬ا‬
‫ب وا ‪/c‬ت‪.‬‬ ‫ت ا‪6f‬‬ ‫‪#‬‬
‫و‪ ,‬ا(‪ D‬ا ‪ 2 Q‬م (‪ J‬ا ‪ +‬ت ا ‪Dc‬اء ا ‪ * J‬ي ‪ ' 6‬ا ‪ %‬رو( @‪ ،‬و ‪ +‬ب ا ‪ +‬ق‪ ،‬وا ‪ 0#‬ة‪ ،‬وا ‪ ; %‬و‪.‬‬
‫‪Phosphorous‬‬ ‫‪ .4‬ا ‪ 1‬ر‪:‬‬
‫ب ا‪ 2!a‬ن‬ ‫‪ -‬م وا‪ 1f‬ن‪ ،‬و‪, 9‬‬ ‫ٍء‬ ‫‪ُ P‬ذ;‪ D‬ا ‪ 1‬ر ‪ D; ُ ,‬ا ‪ 2 %‬م (‪ 0 B , 0‬ن (‪ J‬وظ ‪0‬‬
‫‪ r#‬ا ‪ 1‬ر إ‪ 9‬إذا = ‪ 2 % r#! H+‬م‪.‬‬
‫[" ا م‬ ‫‪ 1‬ر وظ " ھ " أ_‪D‬ى ھ‪ J‬أ!‪ #, H‬م ‪ o +P‬در‪"$‬‬ ‫و‬
‫‪ $‬دة‪ ،‬وأھ ‪ 0‬ا *‪ +‬ب‪ ،‬وا ‪ #+‬ل‪ ،‬وا‪ 1f‬ك‪ ،‬وا * م‪ ،‬وا ‪.^ +‬‬ ‫‪ -‬ا‪ ", Qf‬ا‬ ‫و‪ ,‬ا(‪ D‬ا ‪ 1‬ر (‪J‬‬
‫‪Iodine‬‬ ‫‪ .5‬ا د‪:‬‬
‫‪ . 25‬وا د‬ ‫ت ا‪D 9‬اق ا ا_ ‪J‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪-‬‬ ‫ا د ا ‪ %‬ن ا‪ D0 J1 1f‬ن ا ة ا ر> "‪ ،‬ا ‪/‬زم‬ ‫‪ُ,‬‬
‫ا ‪ J! +‬وا ‪J #‬‬ ‫‪ ،،‬و >? ا‬ ‫ا ة ا ر> "‪ ،‬و‪ *$‬ظ ا‬ ‫ا‪f‬ط ل‪ ،‬و‪T,‬دي !‪ H #‬إ ' ‪c‬‬ ‫[‪D‬وري‬
‫‪ 6‬ا‪f‬ط ل‪.‬‬
‫د‪.‬‬ ‫و‪ $ , 9‬ا د (‪ J‬ا ‪ 1 " +E‬ى (‪ J‬ا‪ 1f‬ك ا ‪ ،",D*+‬و ^ ا ‪ +‬ت ا ‪4ُ J‬رع (‪" Q " D J‬‬
‫‪Sodium‬‬ ‫د‪ ,‬م‪:‬‬ ‫‪ .6‬ا‬
‫"‪.‬‬ ‫دور ر< ‪ J( J2‬ا * ظ ‪ ' 6‬ا ازن دا_@ و_ رج ا‬ ‫‪H‬‬ ‫ي ‪ , F‬ا‪f‬ھ "‪،‬‬ ‫‪D‬‬ ‫د‪ ,‬م ‪6‬‬ ‫ا‬
‫‪ ,‬و ‪ H‬ا‪ 2!a‬ن ‪ ' 6‬ھ ‪"K‬‬ ‫اد ا ‪ " +E‬و‪ً + Q‬‬ ‫‪ -‬ا‬ ‫د‪ ,‬م ‪ $‬ده (‪J‬‬ ‫‪ r#‬ا‬ ‫ب ا ‪25‬‬ ‫‪,‬‬ ‫! درا‬
‫‪ i‬ا ‪ E‬م‪.‬‬ ‫د‪ ,‬م ا ي ‪D ,‬ف ‪1‬‬ ‫; ر‪ ,‬ا‬
‫‪Plant Pigments‬‬ ‫‪ =7‬ا ! ت ا ( < ‪:‬‬
‫‪Chlorophyll‬‬ ‫‪ " += -1 =7‬ا ‪ %‬رو( @‪:‬‬
‫‪ $‬دة (‪ J‬ا ‪ ,/‬ا ‪ ." +‬و ‪ %‬ن‬ ‫" ا ‪ @ P‬ا ‪ J( J< c‬ا ‪ 1/+‬ة ا ‪Dc‬اء ا‬ ‫‪"+‬ا ‪ # J‬م‬ ‫ھ‪ J‬ا‬
‫‪:‬‬ ‫=‪ " +‬ا ‪ %‬رو( @‬
‫‪ D‬ا ‪ 2 Q‬م )‪،(Mg‬‬ ‫‪6-‬‬
‫‪،porphyrin‬‬ ‫‪ -‬أر ‪ K,4$‬ت ‪ 06 5 ' 2 " #‬ا ‪ +‬ر( ‪,D‬‬
‫" ‪j‬ط‪D‬اف ھ ه ا * ‪ #‬ت ا‪f‬ر ‪.‬‬ ‫‪ K,4$ -‬ت أ= ‪5 D‬‬
 ‫@ ‪ "K,4$‬ا ‪ 2 Q‬م‬ ‫ا ‪Dc‬اوات ‪D‬ة ط ‪" ,‬‬ ‫‪2‬‬ ‫و‪6‬‬
‫‪pheophytin‬‬ ‫‪ "K,4$ i+‬ا ‪ +‬ر( ‪ ,D‬ز‪ "* ( " ! ,‬ا ن ‪( ( '6‬‬ ‫و‬
‫‪Carotenoids‬‬ ‫ت‪:‬‬ ‫‪ -2 =7‬ا ‪ %‬رو‬
‫ا ‪ %‬رو( @‬ ‫‪ $‬دة‬ ‫اد ا ھ " أو ا‬ ‫ن ا‪ ،D =f‬ا ‪ J # D+‬وا‪ D f‬ا ا<‪ J( "+‬ا‬ ‫‪ " += 4‬ا ‪ %‬رو‬
‫(‪ J‬ا ‪ 1/+‬ات ا ‪Dc‬اء‪.‬‬
‫‪D‬اء و= ر ا ‪.^ +‬‬ ‫‪D‬اء ‪ J( Lutein‬ا رة ا‬ ‫‪" +‬ا‬ ‫و ا‪ $‬ا‬
‫‪ " +‬ا ‪Alpha, Beta and Gamma " # D+‬‬ ‫خ وا ‪E#‬‬ ‫‪ 4 ,‬ا ‪ # D+‬ل ‪ ،‬ا ‪45‬ر ‪ ،‬ا ‪ ، ` B‬ا‬
‫‪Carotene‬‬
‫‪ " +‬ا * ‪D‬اء ‪ J( Lycopene and Astaxanthin‬ا ‪ E‬ط ‪ ،‬ا ‪ 5‬ا(" ‪ ،‬ا ‪.€ E+‬‬ ‫ا‪ $‬ا‬ ‫(‪J‬‬
‫‪Anthocyanin‬‬ ‫ا‪: ! 1 P!f‬‬
‫ا‪ f‬ان ‪ @P‬ا‪f‬ر‪ $‬ا!‪ ، J‬ا ‪4‬ر> ء وا * ‪D‬اء ; (‪ J‬ا ‪ M‬ا‪ 1f‬د ‪ ،‬ا ت ‪ ،‬ا ‪ D5 +‬وا ‪ +‬ذ!‪ 5‬ن‪.‬‬ ‫د‬ ‫‪4‬‬ ‫و‬
‫‪Anthoxanthine‬‬ ‫ا‪ P!f‬زا!‪: P‬‬
‫‪ J( ; " +‬ا ح‪ ،‬ا ‪ ،@ +‬ا ‪ E+‬ط ‪ ،‬ا ‪.\ +!D#‬‬ ‫وھ‪ JE J‬ا ن ا‪ J( D =f‬ا ‪ P‬ر > " ا‬
‫‪Deficiency Diseases‬‬
‫ن ن ان ‪)/‬ل ‪ %‬م >‪ %‬ن ا ذ ط م ن ھذا ا ط م ص ا‪/‬د ا )ر ا ;ذا‪4‬‬ ‫ا‬
‫ن رض وھذا ھو ا راض وء ا ;ذ‬ ‫ا ط و و ; ب ھذا ا )ر ‪ %‬ا دى ا د ) ب ا‬
 ‫‪ D‬ا‪ C‬تا‪2 #‬‬ ‫ت< (‬ ‫ا‬
‫<‪ E 2#‬ا ‪ G C‬ا ‪2 #‬ي‬
‫ا ‪+‬ت‬ ‫(‪ % J‬ن * د‬ ‫ا ‪/6‬ت و ‪5‬‬ ‫‪ %‬ن (‪ J‬ا ‪ +‬ت ! ‪" 2 1 "5‬‬ ‫اد ( "‬ ‫‪"6 5‬‬ ‫‪ +6‬رة ‪6‬‬
‫ا ‪ G C‬ا ' ‪D Q G$‬‬ ‫‪ ,4 ' 2 N‬ت ا ‪ E‬رة‪.‬‬ ‫‪4‬ة‪D, E ،‬ة ‪ ' 6‬در‪ "$‬ا *‪D‬ارة ا د‪",‬‬ ‫و ‪ 0‬را<*"‬
‫‪D‬ض ‪ +6 :@P €!4‬د ا ‪ – m B‬ا ‪ – E#‬ا ‪ ,4‬ن‪-‬‬ ‫‪ ,4‬ا ‪@, E‬‬ ‫‪ ' 6 D, E‬در‪ "$‬ا *‪D‬ارة ا د‪ ",‬و‬
‫‪– ,‬ا‪ %‬ن‪.‬‬ ‫( لا‬
‫ا‪2 #‬‬ ‫ا( <تا‬ ‫اھ‬
‫(‪ "-‬ط‪.(" +‬‬ ‫‪ 6‬ت ا ا< " ) ; ‪ +2%‬ت ط‪ "0% " +‬و اد‬ ‫• ا‬
‫? أ! اع ا‪f‬دو‪ ،",‬ودھ ! ت(‪.‬‬ ‫= ‪ "6‬ا‪f‬دو‪) ",‬‬ ‫•‬
‫= ‪Dc* 2 "6‬ات ا ‪ + F ) @ 5‬ھ ت‪ ، ,D; ،‬وز‪ ,‬ت(‪.‬‬ ‫•‬
‫• = ‪ "6‬ا ‪ E‬ر ‪ !j‬ا‪. 06‬‬
‫‪ DE‬ا ‪ ، 5‬وا ‪ +‬ات ا *‪.(",DB‬‬ ‫ن‪،‬‬ ‫‪ 6‬ت ا ‪ %‬و‪ ) ",‬ا‬ ‫• ا‬
‫‪ C‬تا‪2 #‬‬ ‫‪#‬‬ ‫ا !‪ ,‬ت ا‬
‫‪ -1‬ا ن‬
‫‪) Dc‬ز‪ o,‬ا ‪.(S! +‬‬ ‫‪ , 6 0 -‬ا ن وا ‪ 0 @ #‬أ= ‪ ،^ + D‬وا در إ أزرق أو أزرق‬
‫‪ -2‬ا ‪D‬ا<*"‬
‫ا ‪ ,4‬ت ا ‪",DE‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪ %‬ن را<* ‪ ! 0‬ذة ‪ ." QD D Q‬و‪ % ,‬ا‬ ‫‪D‬ا<*" ا ‪DE‬ة و! درا‬ ‫‪0-‬‬
‫‪4‬ة ‪H‬‬ ‫) أن ‪ +! @%‬ت ‪DE6‬ي ا ‪D‬ا<*" ا‬ ‫_‪/‬ل را<* ‪0‬‬ ‫ا ‪ E‬رة‬
‫‪ -3‬ا ‪D, E‬‬
‫ً *‪ o‬ا ‪D-‬وف ا ‪ " +E‬وا د‪ 6 ،",‬ا ا ‪0 @ #‬‬ ‫ا ‪ ,4‬ت ا ‪ D + ",DE‬أو ‪D, E‬‬ ‫‪"+‬ا ‪' -‬‬ ‫ا‬
‫ن‪.‬‬ ‫‪ @P‬ز‪ o,‬ا‬
‫‪ -4‬ا‪9‬ذا "‬
‫وب (‪ J‬ا ‪ *%‬ل ‪ %95 "+2‬و(‪ J‬ا‪.DP,a‬‬ ‫ا ‪ ,4‬ت ا ‪ 9 ",DE‬وب (‪ J‬ا ء إ‪ 9‬أ!‪0‬‬
‫‪ -5‬ا ‪ "( P%‬ا ‪" 6‬‬
‫درھ ا ‪" +‬‬ ‫? > ‪/ _ 0‬ف‬ ‫ا ‪ "( P%‬ا ‪ ,4 " 6‬ت ا ‪",DE‬‬
‫أ= ‪ H1‬و‪ D‬د ا ‪ C‬ت ا ‪ %: 2 #‬ا ( < ت‬
‫وا ‪.S! +‬‬ ‫‪ -1‬ا‪f‬زھ ر‪ @P :‬ا رد وا ‪1‬‬
‫ع‪.‬‬ ‫‪ -2‬ا‪f‬وراق‪ @P :‬ا ‪ *,D‬ن وا ‪ D 64‬وا‬
‫ن وا ‪ %‬ن‪.‬‬ ‫‪ -3‬ا ‪ P‬ر‪ @P :‬ا ‪ # D+‬ل وا‬
‫‪ -4‬ا ‪ +‬ور‪ "+ @P :‬ا ‪ ";D+‬وا ‪D‬وع‪.‬‬
 .@ +5!4 ‫ س و ا‬2>D ‫@ ا‬P :‫ ور‬5 ‫ا‬-5
."(D# ‫ وا‬D ‫ ب ا‬B_‫@ أ‬P :‫ ن‬# 2 ‫ ا‬-6
2 # ‫ ت ا‬C ‫اج ا‬2J =)J 5 ‫ ا‬. 2 ‫* ا‬ EK < L ‫ ا=& ا‬# ‫ا‬
‫ارة‬D* ‫ ' * @ ا‬6 ‫ى‬DE ‫ ا‬o,4 ‫• > رة ا‬
‫ى‬DE ‫ ا‬o,4 ‫ ا‬$‫ ن ا‬% •
‫ى‬DE ‫ ا‬o,4 ‫ ا‬, % •
2 # ‫ ا ( < ت ا‬H= 2 # ‫ ت ا‬C ‫ص ا‬8J ‫ق إ‬2‫ط‬
D E# ‫ص‬/ 19‫( ا‬1
", c ‫ ت ا‬+, ‫ص‬/ 19‫( ا‬2
‫ رد‬+ ‫ ' ا‬6 ‫* م‬B ‫ ت وا‬,4 ‫ص‬/ 19‫( ا‬3
_ 2 ‫ ' ا‬6 ‫* م‬B ‫ ت وا‬,4 ‫ص‬/ 19‫( ا‬4
\ c ‫ص‬/ 19‫( ا‬5
Distillation 2 . $ ‫ص‬8J ‫ ا‬: ‫او‬
‫ د‬$‫ ت (' و‬+ H ,4 ‫ أو ا د ا‬H, ‫ ا‬H BQf‫ا‬ H,DE ‫ ت ا‬,4 ‫ ا‬D,D* ‫ أو‬D + " 6 6 ‫ ره‬+6 J‫وھ‬
N ‫ وذ‬H \ ‫ ا ء ا‬6 o,4 ‫@ ا‬ (? P% ‫ )ا‬S ‫\ ا‬ ‫ ا‬,D+ 7 H+1 ‫اره ا‬D* ‫ ت ا‬$‫ ودر‬H ‫ط‬D ‫ا‬
.‫ء‬ H+2 o,4 ‫ (" ا‬P; ‫ س‬1‫ ' أ‬6
‫ و ء‬D‫ھ‬4 ‫@ ء ا رد و ء ا‬P ‫ي‬DE ‫ ' ا ء ا‬2, ‫ ! ي‬7 S ! D E# ",DE ‫ ت ا‬,4 ‫ ا‬D c* ‫ ء‬7‫ أ‬S ,
‫ع‬ ‫ا‬
Water distillation ‫ء‬ D E# ‫ ا‬-1
Indirect steam distillation DF + ‫ ا‬D Q ‫ ر‬+ D E# ‫ ا‬-2
Direct steam distillation DF + ‫ ر‬+ D E# ‫ ا‬-3
 ‫=‪2‬ا‪ Q (!< &4‬وا ‪8J‬ص ا ‪ C‬ت ا ‪2 #‬‬
‫ا ‪ " D‬ا‪f‬و '‪ " D :‬ا ‪? -‬‬
‫ا‪ " D f‬وا *‪DB‬ات وا ‪ +‬ت ا ‪ "+,D‬ا ‪> J‬‬ ‫‪ $‬ا‬ ‫‪ ? -‬ا ‪ +‬ت ا ‪ ",DE‬أو ا ‪ +‬ور أو ا ‪ P‬ر ‪-‬‬ ‫‪,‬‬
‫ء‬ ‫‪D‬ز وا ‪ 7 " #‬ا ‪@ 2‬‬ ‫‪" 6‬ا ‪?-‬‬ ‫أ! اع ا ‪ B‬ا<‪ M‬ا‪D_f‬ى‪ ،‬و‬ ‫ا ‪ +‬ت ا‪ " =f‬و‪$‬‬ ‫‪$‬‬
‫ه‪.‬‬ ‫"ا‬ ‫ا ‪ 5‬ري ‪7‬‬
‫ا ‪ " D‬ا ‪ " D : " ! P‬ا ‪4 05‬‬
‫‪E#‬‬ ‫‪ 0 2#‬إ ‪ J‬أ‪4$‬اء أو ‪ 0 E#‬إ ‪DF J‬ا<‪ i‬إذا ; !‪D +; o‬ة ا *‪% , ; ، 5‬‬ ‫‪ 4 05‬ا ‪ +‬ت أ‬ ‫‪,‬‬
‫ا ‪D‬وع ا ‪ " +B‬إ ‪DF J‬ا<‪ i‬ر( " أو ‪D5‬ش ‪D = E#‬ة‪.‬‬
‫ا ‪ " D‬ا ‪ " 6 : "P P‬ا ‪D E#‬‬
‫ذ ‪ ! ' 6 N‬ع ا ‪ +‬ت و ‪ H 1 2‬و * ‪D* H‬ارة ‪.‬‬ ‫و ‪ " 6 2#‬ا ‪ D E#‬إا ' ‪ 3‬أ! اع أ‪ " 1 1‬و‪,‬‬
‫‪Water distillation‬‬ ‫ء‬ ‫ا ‪D E#‬‬
‫‪.H‬‬ ‫' ا‪e‬ن (' ^ ا ‪/+‬د ا‬ ‫م‬ ‫ت ا ‪ D E#‬و ‪2‬‬ ‫أ ‪ \2‬وأ> م ‪6‬‬
‫ه ‪ 6‬ا ‪D‬ض ر‪ "$‬ا *‪D‬اره‪.‬‬ ‫* ج ‪HE‬ا ‪+‬ت ‪@ %‬‬
‫‪ 0!a‬ء ‪ " 6‬ا ‪ D E#‬و دي ا ‪ +‬ت‬ ‫‪ $‬د (' ‪ N‬ا ‪ M5, D E#‬أن ‪ %,‬ن ; (‪J‬‬ ‫ا ءا‬
‫‪ H‬وا *‪D‬وق‪.‬‬ ‫ا ‪D‬ض *‪D‬اره ا‬
‫ن‬ ‫م ھ ه ا ‪ + "#,DE‬ت ا ‪ ",DE‬ا ‪ " 5‬وا ‪ E‬ز‪ "$‬وا ' ‪ D7 9‬ز‪0 ,‬‬ ‫و‪2‬‬
‫ا ‪ + D E#‬ر ‪ D Q‬ا ‪Indirect steam distillation DF +‬‬
‫‪ 0‬ا ‪ # DF +‬ع ا !‪N‬‬ ‫إ[ (" ‪ H+#P H%+F‬دا_@ !‪ N‬ا ‪ @ * D E#‬ا ‪ +‬ت ‪ M 5‬إ‬
‫ا ‪ "(D#‬و ا ‪@ !D#‬‬ ‫و ‪ $‬ا ء أ‪ @ 1‬ا ‪M1 .H%+B‬‬
‫‪Direct steam distillation‬‬ ‫ا ‪ + D E#‬ر ‪DF +‬‬
‫_ رج !‪ N‬ا ‪ 6 D E#‬ط‪C,D‬‬ ‫ا‪ "E1‬ا ‪ +‬ر ا‬ ‫"ا ‪ +‬ت‬ ‫(' ھ ه ا ‪, H#,DE‬‬
‫‪ +‬ر‪.‬‬ ‫‪ ,/Q‬ت أو‬
‫‪ $‬ده دا_@ !‪ N‬ا ‪ D E#‬و( ق _@ ا ‪ +‬ر (' ‪ N‬ا ‪.D E#‬‬ ‫‪ [ ,‬ا ‪ +‬ت ‪ ' 6‬ا ‪ H%+B‬ا‬
‫‪ M1‬ھ ه ا ‪ + "#,DE‬ت ا ‪ E‬ز‪ D Q "$‬ا ‪. " 5‬‬
‫‪ L‬ا ‪ C‬ت ا ‪2 $ 2 #‬ق ا ‪2 .‬‬ ‫() ا ! ل‬ ‫ا ‪ .‬ا ) ا ا‪2= 0D‬ا *‬
‫' ‪D ,‬ض أ;‪4$ D+‬ء (‪ ,/_ J‬ه‬ ‫اوراق ا ‪ +‬ت أوط* ‪ 7‬ره إ ' أ‪4$‬اء = ‪D‬ة‬ ‫‪E#‬‬ ‫‪9 (1‬‬
‫ا‪ +‬ر‪.‬‬ ‫‪ 7‬ا ‪D, E‬‬ ‫و‬ ‫ا ‪2 ",DE‬‬
‫ل ‪ ! % @; ' 6‬ت ا ‪ o,4‬ا ‪DE‬ى‬ ‫'‪ ,‬ا*‬ ‫‪ M5, (2‬ان ‪ " 6 D 2‬ا ‪D E#‬‬
‫اد‬ ‫اد ا‪ " 52;f‬وا ‪0 6 S , J‬‬ ‫"‬ ‫@ ا‪f‬وا!‪ J‬ا * ‪ D c* J( ", ,‬ا ‪ ,4‬ت ا ‪ ",DE‬ا‬ ‫‪2 9 (3‬‬
‫@ ‪ 6‬دة ا‪f‬وا!‪ J‬ا * ‪ " 1‬ا ‪ E‬ة‬ ‫ن ا ‪ o,4‬ا ‪DE‬ي و ‪2‬‬ ‫‪D‬‬ ‫[ رة وا ‪ M+2 J‬أ‪J( ً c,‬‬
‫ا‪.‬‬ ‫‪@ >DQ ,‬‬ ‫‪ D,‬أو‬ ‫‪#‬‬
‫< ً‬ ‫‪D‬اً ;‬ ‫ا ‪M+2, o,4‬‬ ‫‪D‬ك‬ ‫ء وا ي‬ ‫‪ (4‬ا ‪ o,4‬ا ‪DE‬ي ا *‪ 0 Dc‬ه ا ‪ً +B S , "#,DE‬‬
‫د‪ ,‬م‬ ‫ا ء ‪ @P‬ا[ (" ;‪ ,D+‬ت ا‬ ‫‪r‬‬ ‫ا‬ ‫‪ # ,‬ا ‪ H = o,4‬ا ‪9‬‬ ‫(‪ J‬ا ‪ o,4‬ور‬
‫ا‪."< /‬‬
‫‪ (5‬ا *‪D‬ص ا ‪ \+c , B‬در‪ "$‬ا *‪D‬ارة وا ‪D‬ة ا ‪ " 4‬ا ‪/‬ز "‬
‫ت ا ‪S#‬‬ ‫‪8J‬ص ‪$‬‬ ‫ا‬
‫ا‪D F9‬اط ت ا ا‪ M$‬ا(‪D‬ھ (' ا ‪ M,‬ا ‪ c‬ى‪:‬‬
‫‪ ! %‬ت ا ‪o,4‬‬ ‫‪@6‬‬ ‫‪@ >DQ‬‬
‫‪ ' 6‬ا ‪ #‬وة‬
‫‪"c‬‬ ‫ذو در‪ Q "$‬ن‬
‫‪ , 6‬ا ‪9 " #‬ذا " ا ء‬
‫ذو ; ءة ‪ '( " 6‬ا‪/ 1‬ص ا ‪o,4‬‬
‫ر_ ‪ r‬ا ‪ D 2‬وان ‪ %, 9‬ن ‪ ,D1‬ا‪ F9‬ل‬
‫= ‪" 7H‬‬
‫ت ا ‪S#‬‬ ‫‪8J‬ص ‪$‬‬ ‫ط‪2‬ق ا‬
‫‪( #‬‬ ‫ا‪/ 19‬ص ا ‪)o P‬ا‪/ 1‬ص‬
‫ا‪/ 19‬ص ا ورا!' )ا‪/ 19‬ص *‪(";D‬‬
‫‪Absolute oil‬‬ ‫&‬ ‫‪Concrete oil‬‬ ‫ا ‪2,‬ق ‪H $‬‬

‫‪ %‬ل‬ ‫ن ا ‪ 2‬ص ا زھ ر ذ ت ا =و وھو ‪ /‬وى‬ ‫‪ Concrete oil‬ھو ا ز ت ا ‪ 2‬م ا‬

‫(‪.‬‬ ‫وا دھ و ض ا ) ; ت ا‬ ‫و ت ا زھرة ا ‪ %‬ذوب >‪ %‬ا ذ ب ا =وى ) ا واد ا !‬

‫ازت ا‪2‬م‬ ‫د‬ ‫‪ Absolute oil‬ھو ا ز ت ا ‪ %‬ن ا ‪ 2‬ص ا زھ ر ذ ت ا =و‬

‫ا و ودة >‪%‬‬ ‫وا دھ و ض ا ) ; ت ا‬ ‫ط ر ‪/‬ول ‪ %96‬ر ز ‪ 2‬ص ن ا واد ا !‬
‫ازت ا‪2‬م ‪.‬‬
 ‫ت‬ ‫ا ‪ 2 5‬وا‬ ‫‪(T‬‬
‫ا‪2 5‬‬ ‫او ‪(T :‬‬
‫‪ 6 D%2‬دة ‪ D%1‬ا ‪M #‬‬ ‫ھ > ‪ M‬ا ‪ D%2‬و ‪ D5‬ا ‪ D%2‬و‪#,‬‬ ‫ا‪1 1‬‬ ‫= ‪ "6‬ا ‪* ' 6 D%2‬‬
‫ز وا ‪ ;/‬ز و‪@_ ,‬‬ ‫ا ‪ ,D%2‬ت ا‪D_9‬ى ; ‪ ; 5‬ز وا ‪ ;D‬ز وا‬ ‫‪ $‬د ا ‪,‬‬ ‫)ا ‪D%2‬وز( !‪D-‬ا‬
‫<‪ D‬وا‪ " DF9‬ا ‪",D%2‬‬ ‫‪ 6‬ت ا ا< " ‪ @P‬ا * ى وا ‪ D‬ت وا ‪ ' 5‬وا‬ ‫ا‬ ‫ا ‪D%2‬وز (' ا ‪,‬‬

‫‪ M > M ;D‬ا ‪D%2‬‬

‫‪ $‬دة (' ا‪ ' 6‬ا ‪ 2‬ق‬ ‫ط‪ C‬ا ‪ ",DE‬وا‪9‬وراق ا ‪ ",Dc‬ا‬ ‫‪ 2‬ق ا ‪ M #‬و; ‪ N‬ا‬ ‫ا ‪D‬وف ان ا ‪ " #‬ا‬
‫ا ء وا ‪'> +‬‬ ‫ا ' ‪% 75‬‬ ‫ان ‪ * +,D#‬ى ‪' 6‬‬ ‫‪D%1 %1‬وز و(' ا دة ( ن ا‬ ‫* ى ‪ ' 6‬ا>@‬
‫ا ‪ 5‬ول ا ' ‪ 6 M ;D‬ان ا ‪: M #‬‬ ‫‪ "+‬ا ا<‪ ، "+‬و‪+,‬‬ ‫اد ا‬ ‫ا‪ 9‬ف وا‬ ‫‪ ,‬زع‬

‫‪%‬‬ ‫ان‬ ‫* ىا‬

‫‪76 -73‬‬ ‫ا ء‬

‫‪27 -24‬‬ ‫‪"+‬‬ ‫اد ا‬ ‫ا‬

‫‪16 -10‬‬ ‫‪ -‬ا‪ " #‬و ن‬
‫‪16 -11‬‬ ‫‪ -‬ا‪ 9‬ف‬
 ‫<‪ 0 12‬ا ‪ 2 !#‬ا ( <‪ 0!K H= U‬ا ‪2 5‬‬
‫اد = ‪ "+‬ذا<‪% "+‬‬ ‫‪D‬‬ ‫‪ M ;D‬ا‬
‫‪92 – 75‬‬ ‫ا ‪ ,D%2‬ت ا ‪" %‬‬
‫‪88 -70‬‬ ‫‪ -‬ا ‪D%2‬وز‬
‫‪4–2‬‬ ‫‪ -‬ا‪ ; 5‬ز‬
‫‪4–2‬‬ ‫‪ -‬ا ‪ ;D‬ز‬
‫‪4.5 – 3‬‬ ‫ا‪/ 9‬ح ا ‪" %‬‬
‫‪1.40 – 0.85 B! ،‬‬ ‫‪ +;D‬ت ا_‪D‬ى ‪D ) ", c6‬و‬
‫‪ = ،‬غ ‪ F ،‬ع ودھ ن‬
‫‪5-3‬‬ ‫اد ا_‪D‬ى‬

‫ا‪D 1‬ا‪ H$‬ا‪ 7‬ء‬ ‫ا ‪ @c‬ا * (‪ ' 6 "-‬و‪ $‬د ا ‪D%2‬وز (' > ‪ M‬ا ‪ D%2‬ا '‬ ‫ا ‪H! ( ' +E‬‬ ‫و‬
‫وث‬ ‫‪ " 6 M‬ا ‪ @#‬او ا ‪ ,4‬وا ى ‪0 6 M D ,‬‬ ‫‪D‬ات ا '‬ ‫‪ *,‬ث ^ ا‬ ‫‪ "6‬و ‪ 6 H %‬دة‬ ‫ا‬
‫‪D ,‬ض ‪ H‬ا ‪D%2‬‬ ‫‪ @ ( D 7 ; S ,‬ا‪ ,4!9‬ت ) ا‪ ' 6 (4 D !a‬ا ‪D%2‬وز و ‪+‬‬ ‫* ‪D%2 @,‬وز – وھ‬
‫ا ‪ %‬ان ‪ ?> ,‬ھ ا ا * ل‬ ‫وث * ل (' ا ‪ ,D%2‬ت وان ; ن‬ ‫‪D$‬اء ذ ‪N‬‬ ‫در‪D "$‬ارة و‪ %,‬ن‬
‫د‪ ,‬م( وا ى ‪ ,4!9 \+P @ ,‬ا‪H! ( N ; ، 4 D !9‬‬ ‫ام )‪/2 1 '< 7‬ت ا‬ ‫‪ 6 D‬ط‪ C,D‬ا‪1‬‬ ‫(' ا‬
‫‪.‬‬ ‫ض وھ ا ‪ +,‬ا ا‪ 7‬ء ا ‪D‬و‪ C,‬و> ‪/_ D 2,‬ل _‪ E‬ات ا‬ ‫ا‪ "E1‬ا‪9‬‬ ‫‪ *,‬ث ا‪ ,D%2 @ * c,‬ت‬
‫‪ c, N‬ف )ا ‪ (D 5‬ا '‬ ‫‪ ' 6‬در‪ "$‬ا *‪D‬ارة وا * ["‬ ‫ا ‪D‬وف ان ا * @ ا ى ‪ *,‬ث ‪,‬‬ ‫;ن‬ ‫و‬
‫' _ ^ ‪ #‬ار ا * @‪.‬‬ ‫‪ pH 7‬او ا;‪ / > DP‬و‬ ‫‪D#,‬ب‬ ‫* (‪ ' 6 "-‬ر> ا * [" ا '‬ ‫‪D‬‬ ‫ا‬
 ‫ا ‪ 0!K H= 2 5‬ا ‪2 5‬‬ ‫‪ V‬ات ‪(T‬‬
‫‪ .1‬وزن وا‪/ 1‬م ا ‪M #‬‬
‫‪?-‬ا‪M #‬‬ ‫‪.2‬‬
‫‪D‬‬ ‫‪ E_ .3‬ة ا‬
‫‪D‬‬ ‫" وا ‪D‬و‪C,‬‬ ‫‪ " 6 .4‬ا‬
‫‪ " 6 .5‬ا ‪ 4 ;D‬و ‪ +‬ر ا ‪D%2‬‬
‫‪ ? 5 .6‬ا ‪D%2‬‬
‫‪ (", 0 ) ,D+ .7‬ا ‪D%2‬‬
‫ر‪ S,‬ا ‪D%2‬‬ ‫‪.8‬‬
‫اول ووزن ا ‪ D%2‬ا م‬ ‫‪.9‬‬
‫‪ -1‬وزن وا‪/ 1‬م ا ‪: M #‬‬
‫‪DF +‬ة‬ ‫ا ‪E#‬‬ ‫‪4‬ان ‪ %2‬ل و‪ @#! ,‬ا ‪ M #‬ا ' ا‬ ‫‪ ,‬ا‪ +# 1‬ل ا ‪ M #‬ا ارد ووز!‪' 6 H‬‬
‫وث * ‪ '( D +; @,‬ا ‪D%2‬وز ا ' ‪ ,D%1‬ت * "‪.‬‬ ‫‪'(/‬‬

‫‪ ? - -2‬ا ‪M #‬‬
‫اد‬ ‫او ا ‪ #‬ذورات ‪ "( [9‬ا ' ^ ا‬ ‫^ ا‪E‬‬ ‫ا ‪ ' +E‬ان ‪ @ *,‬ا ‪ M #‬ا ارد ا ' ا‬
‫ام ا ء ‪; ،‬‬ ‫" ا * ‪ H "E‬و‪ ( H 6‬ن ا‪ 'c #, D 9‬ان ‪ ,‬ا‪D$‬اء ‪ M # ? - " 6‬وذ ‪1 N‬‬ ‫ا‪B‬‬
‫دن‪.‬‬ ‫‪ $‬و ات ا ‪ #‬ط ا‬ ‫‪ $‬ا‪ c,‬ا‪40$‬ة ‪ ? -‬ا ‪ M #‬وھ ‪ $‬ف وا‪c,‬‬
‫‪D‬‬ ‫‪ E_ -3‬ة ا‬
‫‪ o‬ا ‪ ,/‬و‪ ,‬ذ ‪:N‬‬ ‫‪ D‬او‪ 9‬و ة ط‪D‬ق وذ ‪ 0 N‬ف ‪ D 2%‬ا ‪M #‬‬ ‫‪ 6‬دة ‪ ,‬ا‪ 6‬اد ا ‪M #‬‬
‫‪ "+1‬و ‪%‬‬ ‫دة وذ ‪ 0 N‬ف ‪ , %‬اط ال‬ ‫*‪ ";D‬او > اط‬ ‫أ‪ 6 E# -‬ان ا ‪ M #‬ا‪; %1 "E1‬‬
‫‪D‬‬ ‫دون ا‪D 1‬اج اى ; " ‪6‬‬
 ‫ل ‪D +; " ; ' 6‬ة‬ ‫ا ‪D0‬س ا ‪ '+2‬وا *‬ ‫@ ‪ ' 6‬ا ‪E#‬‬ ‫ام ا ‪D0‬ا‪ 1‬ت وھ' ا '‬ ‫ب‪1 -‬‬
‫(' _‪ E‬ة ا‪ 69‬اد‪.‬‬ ‫م ;‪ /‬ا ‪#,DE‬‬ ‫‪ .D‬و> ‪2‬‬ ‫ا‬
‫‪/7‬ث‬ ‫_ ‪ 6 5 m‬ت او ا;‪ % DP‬ن ;@ ‪"6 5‬‬ ‫رات ا ' ‪ %‬ن‬ ‫ذ‪ N‬ا' ا‬ ‫ان‬ ‫‪D‬ا‬
‫ص‬ ‫ا ‪ M #‬ان ‪ D ,‬ا‬ ‫‪D‬‬ ‫‪ *, ،‬ج ا‪/ 19‬ص ا ‪@ %‬‬ ‫‪1‬‬ ‫ا‪ E1‬ا! ت وا ة ‪ ", 6‬وا‪7‬‬
‫‪ ! $‬ا>@ ‪ #‬م ‪ N,D* " 0‬ھ ا‬ ‫‪ D‬و‪H! ( H 6‬‬ ‫ا‬ ‫‪D‬ة ‪/ 19‬ص ا;‪" ; D+‬‬ ‫‪ ' 6‬ا;‪DP‬‬
‫@ ‪ +‬ر‬ ‫ص او‬ ‫ا ء ا' ا‬ ‫د ان ‪ c,‬ف ; "‬ ‫ا‬ ‫‪ 0$‬ز ا ' ا_‪ ، D‬و‬ ‫ص‬ ‫ا‬
‫" ‪ ....‬او > ‪ c,‬ف !‪"+2‬‬ ‫‪ 6 2‬ة (' ا‪/ 1‬ص ; " ا;‪ '( D+‬ا ‪ " D‬ا‬ ‫;@ ‪ D 6 " 6‬وذ ‪N‬‬
‫‪ @02,‬ا‪/ 1‬ص ا;‪ > D+‬ر‬ ‫ا ‪,/‬‬ ‫ھ ه ا‪D$9‬اءات ‪ 0‬ف ا '‬ ‫? ا ‪ S‬و‪$‬‬ ‫‪D‬ا‬ ‫ا‬
‫‪ D‬ـــ‬ ‫?‬ ‫" و ‪ " 6 ' 2‬ا[ (" ا ء وا‬ ‫‪D‬ا‬ ‫‪" D‬ا‬ ‫‪0[D‬‬ ‫‪ D‬ا_ ‪6 0‬‬ ‫ا‬
‫‪"F‬‬ ‫م (' = ‪ "6‬ا ‪ MB‬ا *‪ '+ +‬او ; اء‬ ‫=" ا ‪2 ( "5‬‬ ‫ا‬ ‫‪ . Maceration‬ا‬
‫م ; > د (' ! ‪ m‬ا‬ ‫‪/‬ت _ =" او ‪2‬‬
‫‪D‬‬ ‫" وا ‪D‬و‪C,‬‬ ‫‪ " 6 -4‬ا‬
‫(* ‪0‬‬ ‫'‬ ‫‪D‬ا‬ ‫(' < " دورا! " ذات ( * ت * ) ‪4 ,‬ل ا‬ ‫‪ D‬ا ‪/_ S‬ل‬ ‫‪D ,‬ا‬
‫‪ D‬ا ‪ %, S‬ن !‪ H‬ا_‪ @ , Dc‬ا ' ا ‪ $ ' +‬د‬ ‫@‪،‬ا‬ ‫"و‬ ‫ا *" ا‪9‬‬ ‫ص‬ ‫‪ ,# D‬ا‬
‫‪r‬‬ ‫اد ا ‪D‬و‪ ",‬ا‪D_9‬ى و(' ھ ه ا ‪ E‬ة ‪ ,‬ا‬ ‫‪ +‬ت ا ‪ " +‬وا‬ ‫ا ‪ B‬ا<‪ M‬ا ' ‪ @ B‬ا‬ ‫ا ‪D P%‬‬
‫ا ‪ D%2‬ا م ا‪ 7‬ء ‪ " 6‬ا ‪ .D,D%‬و‪ ,‬ا ‪D‬و‪ "( [ C,‬ء‬ ‫@‬ ‫اد وا ‪, '> +‬‬ ‫ھها‬ ‫ا ' ‪%97‬‬
‫ا'‬ ‫‪ (D ) * D‬ال ‪pH‬‬ ‫‪ $‬دة (' ا‬ ‫ض ا ‪ ", c‬ا‬ ‫د " ا‪9‬‬ ‫)‪ ( +‬ا‪"(; " % D5‬‬
‫واذا‬ ‫‪2‬‬ ‫اد ا ‪D‬و‪",‬‬ ‫) اذا ا! ^ ‪ *, 9 (7) 6‬ث ‪ @% M 1D‬ا‬ ‫ا ' )‪- (7.8 – 7.2‬‬ ‫‪5‬ا'‬
‫@ در‪ "$‬ا *‪D‬ارة ا ' ‪ 95‬م او ا‪ ( ' 6‬ن ‪+‬‬ ‫زادت ‪ ^ + D 2% )*, 7.8 6‬ا ‪ ,D%2‬ت – و‪6‬‬
‫‪ D‬و‪4$‬ء ا_‪D‬‬ ‫ا‬ ‫و‪ $‬د ‪4$‬ء ا_?‬ ‫) ‪/,‬‬ ‫‪ +;D‬ت‬ ‫ا *‪D‬ارة ‪M 1D " 6 '( 6 2,‬‬ ‫ا‪D5‬‬
‫و ن ‪ "( [9‬ا ' ا ‪ B‬ع وا ھ ن‬ ‫‪ D‬وھ ا ى ‪ *,‬ى ‪ ' 6‬ا ‪/‬ح ا ‪ 2 %‬م ‪ D Q‬ا ‪" #‬‬ ‫ا‬ ‫ا‪@#7‬‬
‫ل ‪D ' 6‬و‪C,‬‬ ‫اد ا_‪D‬ى ‪ @P‬ا ‪ 1‬ت *‬ ‫‪ % , ; .D‬ا‪"( [p "! 19‬‬ ‫‪ '( "#‬ا‬ ‫غا‬ ‫وا‬
‫‪ , 7 D‬ر( در‪ "$‬ا *‪D‬ارة ا ' ا ر‪ "$‬ا ‪ " E‬و ‪' 2‬‬ ‫‪ c,‬ف ‪ +‬ا ‪ D 5‬او‪ 9‬ا ' ا‬ ‫; @‪ 6 .‬دة‬
‫‪ D‬او‪ 7 9‬اٌ[ ? ‪ +‬ا ‪ 6 D 5‬در‪ "$‬ا *‪D‬ارة‬ ‫ا‬ ‫‪2‬‬ ‫اذا‬ ‫‪ N‬ا ‪ E‬ة ‪ Cold liming‬ا‬
‫ا[ (" ء ا ‪ D 5‬ا‪"E1‬‬ ‫د " ا ‪ ", #‬ا ‪"5‬‬ ‫‪,‬‬ ‫ى ( ن ذ ‪ 6 . Hot liming ' 2, N‬دة‬ ‫ا‪#‬‬
‫اد‬ ‫_‪/‬ل ( ‪ ' 6 H‬ا‬ ‫‪D‬‬ ‫ا ‪ H‬ا‪ c,‬ا ' ا ‪ 6 2‬ة (' ‪ ^ +‬ا‬ ‫‪T,‬دى ا‪1‬‬ ‫ام ‪; So2‬‬ ‫ا‪1‬‬
‫@‪.‬‬ ‫‪D‬ا‬ ‫^ ا ‪4‬و‪ '( "$‬ا‬ ‫!‪ #, ; ،H‬م ا‪c,‬‬ ‫ا‬
‫‪2H2 So3 + 2Ca (OH)2 = 2Ca So3 + 4H2O‬‬
‫ا‪D5‬‬ ‫د " ا ‪ " %‬ا ‪4‬ا< ة‬ ‫م ‪ '! 7‬ا;‪ 2‬ا ‪ D%‬ن ('‬ ‫و(' ^ ا‪ 9‬ن ‪2,‬‬
‫‪ " 6 -5‬ا ‪ 4 ;D‬و ‪ +‬ر ا ‪D%2‬‬
‫‪ 4 ;D‬ا ‪D%2‬‬ ‫ام ا *‪D‬ارة *‪ , F n,D o‬وذ ‪D 1 H!9 N‬ار ‪ " 6‬ا ‪D, 4 ;D‬‬ ‫‪D5,‬ى ا ‪1 4 ;D‬‬
‫ن ‪ $‬ا ا ' ا ر‪ "$‬ا ' ‪ % ,‬ان ‪@ * ,‬‬ ‫در‪ "$‬ا‬ ‫ا ' ‪ %70‬و ‪D N‬‬ ‫ا ‪ +‬ا‪ ",‬ا '‬ ‫‪% 18 -10‬‬
‫* ل ا ‪D%2‬ى ا ‪ 4;D‬ا ‪@ , S‬‬ ‫ن‬ ‫ا‪D 1‬ار ا‬ ‫" ‪ 6‬م و‪ $‬د ‪ .n,D‬و‬ ‫‪ 0‬ا ‪D%2‬وز ('‬
‫ذ ‪ " 6 N‬ا ‪ +‬رة او ا *‪ M+‬وھ' ا[ (" ; "‬ ‫'‬ ‫) ‪ ( + ,‬ق ‪7 +B‬‬ ‫ا ' ‪%80‬‬ ‫‪4 ;D‬ه ا '‬
‫‪9‬س‬ ‫ذ‪ 6 N‬ا‬ ‫@ ا ‪ +‬رات‬ ‫‪D‬ك ‪D+‬د و‬ ‫‪7 0‬‬ ‫@ ; ! ‪ + ",‬رات‬ ‫رات ا ‪D%2‬‬
‫‪DE‬د ا ‪4;D‬ى‬
‫‪ ? 5 -6‬ا ‪D%2‬‬
‫ام ا! ق ا ‪? 5‬‬ ‫ام ا ا‪40$‬ة ‪ ? 5‬دا<‪ ",D‬او ‪1‬‬ ‫_‪/‬ل ا‪1‬‬ ‫‪ ,‬ا ‪? 5‬‬
‫‪ (", 0 ) ,D+ -7‬ا ‪D%2‬‬
‫‪ ,D+‬ه ا ' در‪D "$‬ارة ا ‪5‬‬ ‫‪4 ,‬م >‪ @+‬ا ‪ "K+‬ان ‪,‬‬
‫ر‪ S,‬ا ‪D%2‬‬ ‫‪-8‬‬
‫‪ H‬ا‪D$‬اء ر‪ 0 S,‬ا ا ‪D%2‬‬ ‫‪4 2,‬م‬ ‫رات ‪ ",D%1‬ذات ا ‪ 5‬م ‪" , +‬‬ ‫ا ‪ D%2‬ا ‪ %, S‬ن * ‪' 6 ,‬‬
‫? ‪ m! 5‬ا ‪ +‬رات‬ ‫= ل ا ' ط‪D‬ح ا! ج ‪, D%2‬‬ ‫(' ا‪40$‬ة _ ="‬
‫اول ووزن ا ‪ D%2‬ا م‬ ‫‪-9‬‬
‫ام‬ ‫ا‪19‬‬ ‫‪D‬ض‬ ‫‪ $ '( H K+‬ا‪9‬ت او ‪ +6‬ات ا= ‪+ D‬‬ ‫‪ ,‬ا اول ا (' = رة =‪ M‬او ‪,‬‬
‫‪ D%1 "6‬ا ‪-:M #‬‬ ‫ت وا ا ‪ S‬ا ‪", ! P‬‬ ‫ا‬ ‫ا‪ 19‬دة‬
‫ا'‪ 1‬د‬ ‫اد ا =" و‬ ‫^ا‬ ‫@‬ ‫‪ -1‬ا‪9‬وراق ا ‪> :"( 5‬‬
‫م‬ ‫^ ا ‪2, 4 ;D‬‬ ‫‪ E69 D‬ء * ل ‪D%1‬ى‬ ‫ا!' او ;‬ ‫م; ?‬ ‫‪ -2‬ا ‪ 64‬ز‪ ,‬ا ‪Dc‬اء‪2 :‬‬
‫م; > د‬ ‫‪D‬ات او ‪ ? 5‬و ‪2‬‬ ‫(' = ‪ "6‬ا‬
‫ص‪ > ; :‬د او (' ا! ج دة ا ر( رال او (' ا! ج ا رق‬ ‫‪ -3‬ا‬
‫ا ‪ ,D%2‬ت‬ ‫ا ' ‪%50‬‬ ‫‪ " 6‬ا ‪ +‬رة و‪ *,‬ى ‪' 6‬‬ ‫‪9‬س‪ :‬وھ ا ‪ @< 2‬ا ‪ ? P%‬ا ‪'#+‬‬ ‫‪ -4‬ا‬
‫م‬ ‫‪D‬ة‪ -‬ا ‪ *%‬ل‪ -‬ا @ ( ; ‪2,‬‬ ‫‪D‬ات )ا‬ ‫ذ ‪ "6 = '( N‬ا‬ ‫م‬ ‫ا * " وا ‪D%2‬وز وھ ا ‪2,‬‬
‫‪ ",‬ا ‪" F‬‬ ‫‪4$‬ء ‪'( 0‬‬
 ‫ى‬ ‫‪:‬ا‬ ‫‪7‬‬
‫ا @ ا ' ‪ ! ' 6 D7T‬ع ا * ى‬ ‫ا‬
‫‪ %‬ن ا ‪ +‬رات ('‬ ‫ا ‪ ,D%2‬ت ا * " او ا ‪ ; 5‬ز ا ‪ 5‬رى‬ ‫م‪ :‬و‪ $‬د !‪"+2‬‬ ‫• ! ع ا ‪ D%2‬ا ‪2‬‬
‫ا ‪ S‬ا ‪'< 0‬‬
‫ض ا ‪T ", c‬دى ا ' * @ ‪4$‬ئ ا ‪D%2‬وز ا‪ 7‬ء ‪" 6‬‬ ‫[" ا * ل ا ‪D%2‬ى‪ :‬ا[ (" ا‪9‬‬ ‫•‬
‫‪ +‬ر ا ‪D%2‬وز‬ ‫' ‪ 6 2‬ا ‪ ,D%2‬ت ا * " ا ‪' 6 "5‬‬ ‫ا ‪ €+E‬و‬
‫!" ) ‪112-110‬م‪ᵒ‬‬ ‫‪ " /‬او ا‬ ‫)ا‬ ‫ا @ ا *‪ " 6 ! '( " %‬ا ‪S‬‬ ‫• در‪D "$‬ارة ا ‪ :€+E‬اھ ا‬
‫"‬ ‫ا ‪115-112 / +‬م‪ ᵒ‬ا ! ان‪130 /‬م‪ ᵒ‬ا ‪145-130 / $‬م ‪ ᵒ‬ا ‪ " 2 2‬وا *‬
‫' ‪ %,‬ن ا ‪ #‬ام ا!‬ ‫‪D‬ة و‬ ‫ا ‪ +‬رات ا‬ ‫• ط‪ "#,D‬ا ‪ 6 H S ! 'E , ,D1 : ,D+‬د ;‪D +‬‬
 ‫رى‬ ‫ا ! وا و وز ا‬ ‫)‬
‫‪ #‬ا ذرة ) ‪(Corn Structure‬‬ ‫ر‪ $‬ب‬
‫‪:%‬‬ ‫ا زاء ر‪4‬‬ ‫ا زاء و>‪ %‬ض ا ‪ /‬ن ا ‪ %‬ار‬ ‫م ‪ /‬ا ذرة ا ‪%‬‬ ‫ن ان‬
‫' )‪ (%6-5‬ن ا ‪/‬‬ ‫‪:‬و ل‬ ‫‪Outer Hulls‬‬ ‫‪ .1‬ا !رة ا ‪ 2‬ر‬
‫ن ‪ : Germ‬و ون ‪/‬وا ‪ (% 14-10) %‬ن ا ‪/‬‬ ‫‪ .2‬ا‬
‫ن ا دو رم‬ ‫‪%‬‬ ‫ن و ‪ /‬وى‬ ‫ل‬ ‫‪ .3‬ا ج ‪ Crown‬وھو ا زء ا‬
‫ن )‪ (% 85-80‬ن وزن ا ‪/‬‬ ‫‪ .4‬ا دو رم ‪ : Endosperm‬و ون < ا دو رم ا ج‬
‫‪%‬‬ ‫ن‬ ‫‪ /‬وى ا‬ ‫وز و ض ا ! وع وا واد ا =و –‬ ‫‪ %‬واد‬ ‫و ‪ /‬وى ا !رة ا ‪ 2‬ر‬
‫‪%‬‬ ‫د‬ ‫ا زاء ا دو رم‪ ،‬و ن ا ط ‪ %‬ان‬ ‫ال ن‬ ‫>‪ A‬ا و‬ ‫ن ا ز ت و ‪I> A‬ن‬
‫ا زاء ا ‪ /‬ا ء ) < ا !‬ ‫ن ن‬ ‫ھذه ا ‪)> %> ) 2‬ل ا‬
‫ھو‬ ‫ا رو ن و ‪ = A I> A‬ن ا‪/‬د ‪2‬طوات ا )‬ ‫‪/‬د < !‬ ‫‪! %‬‬ ‫ا ج >'‪ / %‬وى‬ ‫ط‬ ‫ا‬
‫ا رو‬ ‫‪)> %‬ل ا ! ن ھذه ا !‬ ‫ا ل‬
‫ر‪ $‬ب ا &‪(Starch Structure ) %‬‬
‫‪/‬ظ اى وع ن‬ ‫ر ا و وز و‬ ‫>‪ %‬ا '‬ ‫‪ /‬ض >‪A I‬‬ ‫د ‪/‬ل ا !‬ ‫‪/‬ظ ا ‪A‬‬ ‫ن ا‬
‫ل ا ط طس ‪ ،‬ا ذرة ‪،‬‬ ‫ن ) در ‪2‬‬ ‫< ا واع ا ! ا‬ ‫ر ت ا ‪2‬رى وھذا ‪% /‬‬ ‫ا‬
‫نھ‬ ‫! ھ‪ %‬ا و وز و ون ا ! ن ز‪ 4‬ن ر‪4‬‬ ‫ا رز ‪ ،‬ا ‪ ، G‬ا ‪ ... 6‬و ‪ > A‬ن ا و‪/‬دة ا ‪4‬‬
‫ن ‪ ،‬و‪/‬وا ‪%25 – 20 %‬‬ ‫‪/ %‬وا ‪ %80 - %75 %‬ا و‬ ‫ن وا ! ا دى ‪ /‬وى‬ ‫و‬ ‫وز وا‬ ‫ا‬
‫وز‬ ‫نا‬
‫<‬ ‫ن ز‪ 4‬ت ا و وز ر ط‬ ‫و‬ ‫‪%‬ھ‪4‬‬ ‫ر‬ ‫ر‬ ‫رة ن و‪/‬دات‬ ‫ا* وز‪:‬‬
‫ن ‪ 1000-250‬و‪/‬دة و د )ل ددھ ا ‪%‬‬ ‫و د )أ ‪ (4-1‬و ‪ J‬طول ا و‪/‬دات‬ ‫=' روا ط‬
‫‪ 3800‬و‪/‬دة‪.‬‬
‫وز ‪Amylose‬‬ ‫‪4 )2‬ص ا‬
‫وز‬ ‫ز ا‪%‬‬ ‫ا‬ ‫‪ /‬ل وا ط ا ز م‬ ‫•‬
‫‪%‬ا د )ص‬ ‫وز‬ ‫درة ا‬ ‫ط‪ < %‬ا ود ون ازرق دا ن‬ ‫•‬
‫وز ن ا !‬ ‫ت >)ل ا‬ ‫‪2‬دم >‪%‬‬ ‫و ‪A >A‬‬ ‫ور < ‪/‬ول ا و ول ورا‬ ‫•‬
‫ت ا )ل‬ ‫'ل ن‬ ‫وز وھذا‬ ‫‪%‬ا‬ ‫دص‬ ‫•‬
‫‪6-1‬‬ ‫را ط أ‬ ‫د ط ا رع‬ ‫< ='‬ ‫وز ر ط‬ ‫نا‬ ‫ر‬ ‫ل‬ ‫رة ن‬ ‫ن‪:‬‬ ‫ا* و‬
‫ن ‪/‬وا ‪ 450 %‬ا ف و‪/‬دة‬ ‫و‬ ‫‪ (4-1‬و )ل ا وزن ا ز‪%4‬‬ ‫را ط )أ‬ ‫'‬ ‫ودا‪2‬ل ا‬
‫و وز‬
 ‫ن ‪Amylopectin‬‬ ‫و‬ ‫‪4 )2‬ص ا‬
‫ز‬ ‫ا‬ ‫وا ط ا ز م‬ ‫‪/‬ل ‪/‬‬ ‫•‬
‫ط‪ < %‬ا ود ون ‪ /‬ر ر ‪%‬‬ ‫•‬
‫ور >‪ %‬و ود ‪/‬ول ا و ول‬ ‫•‬
‫وز‬ ‫‪%‬ا‬ ‫دص‬ ‫•‬
‫ن‬ ‫' و>‪' )> %‬‬ ‫وز ا ‪' %‬و ا ر‬ ‫ن نا‬ ‫و‬ ‫و ؤدى ھذا ا ‪ 2‬ف >‪4 )2 %‬ص ا‬
‫‪ /‬ول ا ! ‪.‬‬
‫‪#‬‬ ‫( ت ا &‪ %‬ا ط‬
‫• ا ! ا ‪ %‬دة = ء د م ا ط م وا را‪/4‬‬
‫‪! %‬ل‬ ‫ؤر ذك‬ ‫ف ا دى و‬ ‫ذوب >‪ %‬ا ء ا رد ل !رب ا ! ا ء و ده‬ ‫•‬
‫‪ /‬تا !‬
‫) ص ا رطو‬ ‫اى ا‬ ‫‪ ) 2 A‬ا ' رو و‬ ‫•‬
‫ق ا‪%‬‬ ‫رض ‪ /‬ول ا ! ا ‪ %‬ا ‪/‬رارة ؤدى ا ‪/ %‬دوث ا خ >‪ / %‬ت ا ! و ‪/‬ول ا‬ ‫د‬ ‫•‬
‫ا‬ ‫‪/‬‬
‫) درھ ا‬ ‫ن ا! ل ‪ /‬ت ا !‬ ‫•‬
‫رة وا خ ‪ /‬ت ا ! >‪ %‬ا ء ا ‪2‬ن ‪ /‬ث ان ا ‪ 2‬ن‬ ‫ا ! ذو ن >‪ %‬ا ء ا رد در‬ ‫دم‬
‫ن و د‪4‬ذ‬ ‫و‬ ‫وز وا‬ ‫ا‬ ‫ا و ودة ن و‪/‬دات ا و وز >‪%‬‬ ‫ر ا را ط ا‬ ‫‪%‬‬ ‫ل‬
‫ن ان ‪ 2‬ل ا ء و ر ط < ا زئ > ‪ 6‬ا !‬
‫& ‪ #‬ا &‪%‬‬ ‫او*‪:‬‬
‫& ‪ #‬ا &‪ %‬ن ا ذرة‪:‬‬ ‫‪+‬طوات‬
‫‪ .1‬ا ظ ف ‪Cleaning‬‬
‫‪Steeping‬‬ ‫‪ .2‬ا <‬
‫‪ .3‬ا ط‪/‬ن ا و ‪First Grinding %‬‬
‫ن وا !ور ‪Hull and Germ Separation‬‬ ‫‪)> .4‬ل ا‬
‫‪)> .5‬ل ا ! وا و ن ‪Gluten and Starch Separation‬‬
‫ف ‪Dehydration‬‬ ‫‪ .6‬ا‬
‫‪ .7‬ا ط‪/‬ن ا ' ‪Finally Grinding %4‬‬
‫‪ .8‬ا ‪2‬ل ‪Sifting‬‬
‫‪Packaging 4‬‬ ‫‪ .9‬ا‬
 ‫ا &ظ ف ‪Cleaning‬‬
‫> وذ ك 'دف‪:‬‬ ‫م ظ ف ا ‪ /‬وب ا واردة وھ‪%‬‬
‫ق ‪ /‬وب‬ ‫أ‪)> -‬ل وازا ا راب ا‬
‫ورة‬ ‫ب‪)> -‬ل ا ‪ /‬وب ا‬
‫)ا ‪ /‬رة‪ -‬ا ط ن‪ -‬ا ش‪ -‬ا واد ا د (‪.‬‬ ‫ج‪ -‬إزا ا واد ا ;ر‬
‫'ل '‬ ‫ن >‪' / %‬‬ ‫‪ %‬وب‬ ‫ا ظ ف ا 'زة ا ;را ل ا 'زازة وا ‪ /‬و‬ ‫‪2‬دم‬ ‫و‬
‫رة >‪ %‬اول ‪2‬طوة‬ ‫>)ل ا ‪ /‬رة ا‬ ‫‪G‬‬ ‫‪ 2‬ف‪/ ' /‬ث‬ ‫>)ل ا !وا‪4‬ب او ا واد ا ;ر‬
‫' >)ل ا ‪ /‬وب‬ ‫ا ‪ %‬م‬ ‫م ‪ %‬ذ ك رور ا ‪ /‬وب ا ‪ %‬ا !را‪ G4‬ا‬ ‫‪ %‬ا !ر ‪ /‬ا و‬ ‫>)ل‬
‫ذات ا ‪ /‬م ا );ر ن ‪ /‬وب ا ذرة و د زود ھذه ا ;را ل ظ م ! ط ھوا‪%4‬‬ ‫ورة او ا واد ا ;ر‬ ‫ا‬
‫ذب‬ ‫= > ا ‪ %‬و ود ' ز ; ط س‬ ‫ون و ودا >‪ %‬ا ‪ /‬وب ن ا راب –‬ ‫‪ G‬زا‪/‬‬
‫د ‪.‬‬ ‫و د < ا ‪ /‬وب ن واد‬
‫ا !وا‪4‬ب‬ ‫‪%‬‬ ‫د ان ا‬ ‫وردة >‬ ‫ھ‪ %‬ن ا ذرة ا ) راء ا‬ ‫>‪ %‬ا )‬ ‫‪2‬د‬ ‫و ظرا ن ا ذرة ا‬
‫ا واردة ا ‪ %‬ا ) <‪.‬‬ ‫‪ %‬ار‬ ‫د ن ا ‪ /‬وب >‪/ %‬دود ‪ %1‬ن ا‬ ‫ا ‪%‬‬
‫‪Steeping‬‬ ‫ا& ‪,‬‬
‫ون >‪ %‬ء‬ ‫‪ /‬ول ‪ = %= /‬ف ) ‪=/‬ر ن إذا ‪/ %> SO2‬دود ‪ 300 -200‬زء >‪ %‬ا‬ ‫•‬
‫‪ %‬و ن ا ‪/‬و ت‬ ‫د‬ ‫‪/‬رارة ا < ن ‪˚45‬م‬ ‫ا <( دا>‪˚50-45) N‬م وا ‪ 2‬ض در‬
‫ب‬ ‫‪ /‬وب ‪ ،‬و‬ ‫وا ) ‪/‬‬ ‫وا ط ا ‪ 2‬رة ا و ودة ط‬ ‫واد ا ر وھ درا‬ ‫‪/‬دوث ‪ 2‬ر‬
‫ب ھذه‬ ‫>د‬ ‫' ‪2‬واص ا ! ا‬ ‫) وف‬ ‫دة ‪50-36‬‬ ‫ذ ك >‪ > %‬د ‪/‬وا ‪(%2 %‬‬
‫وا وام‬ ‫ن > د ا زو‬ ‫ــ )‪%> (Over Steeping‬‬ ‫د إط ' ا ر ن ‪96‬‬ ‫ا ر‪/‬‬
‫ن ا ‪ /‬وب(‪.‬‬ ‫ءة >)ل ا !‬ ‫ل ن‬ ‫ان إ ‪ 2‬ض ا ز ن ن ‪36‬‬ ‫‪،‬‬ ‫ا‬
‫‪/‬واض‪.‬‬ ‫ب >‪/ %‬دوث !روخ‬ ‫ب و=< ا ذرة م ا ء رة وا‪/‬دة ‪ /‬ث ان ذ ك‬ ‫•‬
‫ھداف‬ ‫دة ر زات راوح ن ‪ %0,2 - %0,1‬وذ ك‬ ‫د ا ر ت >‪ Q‬ء ا <‬ ‫‪Q‬أ‬ ‫ز‬ ‫ا ‪2‬دام‬
‫‪:‬‬ ‫ا‬
‫< ‪/‬دوث أي ‪ 2‬ر أ ء > رة ا <‬ ‫‪.1‬‬
‫ا <‬ ‫ءة‬ ‫‪ %‬ز دة‬ ‫د‬ ‫‪.2‬‬
‫ل ا ز ت ا ‪/ %‬ل ا !‬ ‫‪ .3‬و ف‬
‫ب ا ! ون ا ض )<‬ ‫‪ .4‬ا‪ 2‬زال ا واد ا و وا‬
‫ا <‬ ‫اھداف‬
‫ل > د ا ! ا ‪ %‬اد ‪/ %‬د‪.‬‬ ‫‪%‬‬ ‫ن ا دو رم و‬ ‫ن >) '‬ ‫‪%/‬‬ ‫أ‪ -‬طر ا !رة ا ‪ 2‬ر‬
‫‪' %‬و إ ) ل ‪ /‬ت ا ! ‪.‬‬ ‫د‬ ‫ا رو ن دا‪2‬ل ا دو رم ا ‪ / /‬ث ان ذ ك‬ ‫ر‬ ‫ب‪-‬‬
 ‫‪ /‬وب‪.‬‬ ‫ا‬ ‫‪! %‬ط ا ‪ 4‬ت ا‪ /‬اد‬ ‫ج‪ -‬ا = ء‬
‫'و >‪%‬‬ ‫ن‬ ‫‪%‬ا‬ ‫ا ‪)/‬ول‬ ‫‪%‬إ‬ ‫ذو ن وا‪ ) H‬ل ن ا ‪ /‬و‬ ‫)ل ا واد ا‬ ‫د‪-‬‬
‫ا را‪/‬ل ا ‪ 2‬رة‪.‬‬
‫ذا‪ ( 4‬و م ) ‪ A‬و ر زه ا ‪ %50 %‬و رب‬ ‫ل ‪ /‬ول ا < )‪ %6.5‬واد )‬ ‫ا <‬ ‫م‬ ‫د‬
‫ف‬ ‫ر )در ھ م رو ن >‪ %‬إ داد ‪ 2‬ط ت ا‬ ‫ذك‬ ‫ا واد ا )‬ ‫ا ‪ /‬وى ا رو ‪ %‬ن )ف‬
‫ا ‪ /‬وا ‪.‬‬
‫‪First Grinding‬‬ ‫ا ط ن ا*و‬
‫أھداف ا ط‪/‬ن ا و ‪:%‬‬
‫‪.‬‬ ‫ف ا‪2‬ر‬ ‫‪%‬ا‬ ‫ا ‪/‬و‬ ‫وھ‪ %‬ا ط‬ ‫‪ (1‬إزا ا !رة ا ‪ 2‬ر‬
‫ن ن ا دو رم < دم إ >‪.A‬‬ ‫‪ (2‬إزا ا‬
‫ر ا دو رم‪.‬‬ ‫‪(3‬‬
‫‪Foos Mills‬‬ ‫د رة و ن ا>=ل ا طوا‪ /‬ن ا رو> طوا‪ /‬ن >وس ا را‬ ‫م ا ط‪/‬ن وا ط ا طوا‪ /‬ن ا‬
‫ن وا !ور ‪Hull and Germ Separation‬‬ ‫>)ل ا‬
‫و ت‬ ‫ر‬ ‫‪2‬ض‬ ‫ون ‪ A‬وزن و ‪%‬‬ ‫‪ %50 %‬ن ا ز ت > ‪A‬‬ ‫ن ‪ /‬وى‬ ‫ظرا ن ا‬
‫ر ب‬ ‫ن نا ‪%‬‬ ‫ن وا ط ا ط و‪ > .‬م ازا ا‬ ‫'ذه ا ‪)> %> ) 2‬ل ا‬ ‫ا‪ /‬و م ا‬
‫>‬ ‫ن ا ‪) G‬ل ا ‪ %10 %‬و)ول ا ‪ %‬ا‬ ‫ض ا ) < ا ‪ %‬ا= >‬ ‫د‬ ‫ا و ت وھ‬
‫و ت‬ ‫' درو‬ ‫ن ا‪/‬واض ا ط و‬ ‫ا ‪2‬دم د‬ ‫ل‪ .‬و‪/‬د‬ ‫‪ %‬او ‪ A‬ا‬ ‫م ا )ل‬ ‫ا طو‬
‫ءة‬ ‫نو‬ ‫‪)> %‬ل ا‬ ‫'زة ا ‪ ' %‬ا درة‬ ‫‪ Hydrocyclones‬وھ‪ %‬ا‬
‫ا ‪2‬راج ا ز ت‬ ‫ف وو ‪ A‬ا‪%‬‬ ‫ن د >) ‪ A‬م‬ ‫; لا‬
‫‪ -‬ل ا ‪%‬ور‬
‫‪2‬ل دا‬ ‫‪%‬‬ ‫‪ %‬ذ ك رور ا‬ ‫ن ا طوا‪ /‬ن ا ‪ /‬ر‬ ‫و‬ ‫ق د ذك ا‪%‬‬ ‫‪A‬ا‬ ‫•‬
‫!رة ن ا ! و ‪ /‬ز >و ' ا !ور ا ‪ 2‬ر‬ ‫د ون‬ ‫‪ > G‬ط رور‬
‫' ); رة‬ ‫> ) ‪ G‬ا‪/‬‬ ‫ن ا ر ورا دوم ‪ /‬ث ط‪/‬ن ' ط‪/‬‬ ‫و ‪ A‬ا !رة ا ‪ %‬ط ‪/‬و‬ ‫•‬
‫' نا ر‬ ‫د ون‬ ‫‪ > G‬ط رور‬ ‫‪2‬ل ‪/‬ر ر‬ ‫‪= A‬رورة ‪%> ' 2‬‬ ‫ا ر ا ذى زم‬
‫ا ! و ‪ /‬ز >و ' ا !ور ا ‪ 2‬ر‬
‫‪ -‬ل ا &‪ %‬وا ‪./‬و ن ‪Gluten and Starch Separation‬‬
‫و ‪4‬ل >)ل ا ! ‪:‬‬
‫>)ل ا و ن‬ ‫ت ا ر ب )ر وب ا ! ا ‪ %‬ا ل( م > ط >‪ %‬ا ) < ا ); رة ‪ /‬ث ان‬ ‫‪(1‬‬
‫‪/‬وا ‪12 -10 %‬‬ ‫طو‬ ‫طب و‬
‫‪ / A‬ج ا‪%‬‬ ‫ت‬ ‫=د( >‪ > %‬رة ن ‪4 -3‬‬ ‫‪ %‬طول ھذه ا‬ ‫=د ا ر ب ) ر ب ا !‬ ‫‪(2‬‬
‫دا‬ ‫ل ا ‪2‬دا ‪ %> A‬ا ) < ا ‪/‬د‬ ‫=د ا ر ا ذى‬ ‫' ا‬ ‫م‬ ‫رة‬ ‫‪/‬ت‬
‫ا )ل‬ ‫‪ /‬ث م ا راء‬ ‫( =ل ھذه ا طر‬ ‫‪ %‬وا ب ا‬ ‫‪ (3‬ا طرد ا ر زى ) م طرد ا !‬
‫< >‪ < ) %‬ا ! ا و ودة >‪) %‬ر‪.‬‬ ‫وب ھو ا‬ ‫وھذا ا‬ ‫‪%‬و ‪A‬ا ر‬
‫ا ‪ (/‬ف ‪Dehydration‬‬
‫ف ذات ق‬ ‫ف ا >‪ Q‬ا>ران‬ ‫‪ A‬و ‪ /‬ن و ‪ A‬م )ل ن ا ء و‬ ‫< ا ! و ; ل دة رات‬
‫ا رطو ا ط و ‪.‬‬ ‫در‬ ‫ف دا‪4‬ر‬ ‫او ا>ران‬
‫‪2 %‬واص ا !‬ ‫ر‬ ‫ن ‪/‬دوث اى‬ ‫ف ن ‪ 55‬م وذ ك‬ ‫‪/‬رارة ا‬ ‫را ‪ %‬دم ار ع در‬
‫ا ! ن و‬ ‫‪/%‬‬ ‫د ا ر ت ا = ف >‪ %‬ر‪)> /‬ل ا !‬ ‫‪%‬ا‬ ‫ظ'ر ھ ان > ل‬ ‫اط‬
‫وھ ‪.‬‬ ‫ا ‪/‬رارة‬ ‫ون در‬ ‫اى ‪ 4‬ت ‪ /‬د‬
‫‪Finally Grinding‬‬ ‫اط نا&‬
‫‪2‬دم‬ ‫ن ان‬ ‫ل >‪ %‬ا ! ا ف و‬ ‫‪ A‬وا ‪ 2‬ص ن اى‬ ‫م‪/‬‬ ‫م ط‪' A /‬دف‬ ‫فا !‬ ‫م‬ ‫د‬
‫ء‪.‬‬ ‫درات ذات درا> ل‬ ‫ذك‬
‫ا &‪+‬ل ‪Sifting‬‬
‫رات‬ ‫او ا‬ ‫طوا‬ ‫‪2‬ل ا‬ ‫‪2‬دم >‪ %‬ھذه ا ر‪ /‬ا‬ ‫و ‪ A‬ا ! ا ط‪/‬ون ا ‪ %‬را‪/‬ل ا ‪2‬ل ‪ /‬ث‬
‫ا ' ‪.%4‬‬ ‫ب < ‪ /‬م ا ‪ /‬ت ا ط و >‪ %‬ا‬ ‫‪2‬ل ‪/‬ر ر ذات وب‬ ‫‪ /‬ث م ا ‪2‬دام‬
‫‪Packaging #‬‬ ‫ا‬
‫د‬ ‫‪ A 4‬ا >‪ %‬ا س ن ا ورق او ا و ‪ %‬ا ن او ا و ‪ ،‬و را‬ ‫‪ 4‬و م‬ ‫ل ا ! ا ‪ 2 %‬زن ا‬
‫‪. )2‬‬ ‫‪2‬دم ذ ك و‪/‬دات ‪/‬‬ ‫وو‬ ‫وات دا ن ‪ 100‬م و‪2 % /‬‬
‫& ‪ #‬ا &‪: %‬‬ ‫ا ‪+‬دا ت ض ا &وا ‪ 1‬ا ‪& 0‬و ‪ #‬ن‬
‫‪2‬دم >‪ Q‬إ ج ز ت ا ذرة وھو ن أ ود ا ز وت ا ;ذا‪4‬‬ ‫‪ Q‬زتو‬ ‫ن‪:‬‬ ‫• ا‬
‫دة دوا ن‪.‬‬ ‫‪4‬ق‬ ‫ل‬ ‫‪2‬دم >‪Q‬‬ ‫و‬ ‫ر‬ ‫' ا ;ذا‪4‬‬ ‫• ا !ور وا و ن‪:‬‬
‫دن‬ ‫ت وا‬ ‫وا ر وھ درات وا‬ ‫ا ذا‪4‬‬ ‫ر ن ا واد ا رو‬ ‫‪%‬‬ ‫ء ا < ا ذي ‪ /‬وي‬ ‫•‬
‫دة ن ا ف‬ ‫أ واع‬ ‫‪2‬دم >‪) Q‬‬ ‫فو‬ ‫وا ذي‬
‫ص ا &‪%‬‬ ‫‪+‬‬
‫!رب ا ء وا زو ‪:‬‬ ‫•‬
‫‪6‬‬ ‫ا ‪/‬رارة‬ ‫‪ ! %‬ل ‪ /‬ت ا ! ‪ .....‬و ر ع در‬ ‫ف دون ان ؤ ر‬ ‫ء ا رد و ده‬ ‫!رب‬
‫د ذك ا ر ع ‪ /‬ت ا ! ا‪' / %‬‬ ‫ك )ب‬ ‫‪%‬‬ ‫ق ا ! ا ‪ %‬وام‬ ‫ا ‪ /‬ت و ‪/‬ول‬
‫ر ا ‪2‬ن‬ ‫وز( ‪ ...‬واذا ا‬ ‫‪N‬‬ ‫‪%‬‬ ‫س‬ ‫‪%‬ھ‪4‬‬ ‫دو‬ ‫ا !‬ ‫>ن ‪/‬‬ ‫ا‬ ‫ا و‪) %‬‬
‫‪ /‬ول !‬ ‫ذ ك ل زو‬ ‫سا‬ ‫را‬ ‫ر وا‬ ‫ق زداد‬ ‫با‬ ‫‪ ! %> ) 2‬ا ط طس و‬
‫ب‬ ‫ا ط طس‬
‫‪%‬‬ ‫ر ل ظل ‪ /‬ظ ' ' و ون ‪ /‬و ' ط وخ ا ! ‪ /‬و‬ ‫س‬ ‫• >‪ ! %‬ا ‪ > G‬ن ا‬
‫‪ %‬ا ط‪G‬‬ ‫و ت ل ظل‬ ‫ر دم ‪ 2‬ل ! ا ‪G‬‬ ‫رة وھذا‬ ‫ا س‬
‫ف !د د ! او‬ ‫و>‪ %‬ا ‪ /‬ت ا ‪ %‬م > '‬ ‫ا رطو ‪/‬وا ‪ %> %14 %‬ا وا) ت ا‬ ‫•‬
‫‪/ %‬دوث ! ت وا=‪ / %> /‬ت ا !‬ ‫ل ذك‬ ‫‪/‬ت ر ‪ > J‬د‬
‫ا ‪+‬دا ت ا &‪%‬‬
‫دة را>‬ ‫ا ‪ 2‬ز وا ك‬ ‫د)‬ ‫‪/‬وق ا ‪ 2‬ز‬ ‫• ا= > ‪< A‬‬
‫‪%‬‬ ‫تا‬ ‫‪2‬دم >‪ %‬ا ج وا داد ا ن و ذ ك‬ ‫•‬
‫وا ) ) وا !ور‬ ‫ذ ا‬ ‫ب ا وام >‪ %‬ا‬ ‫‪4‬‬ ‫دة‬ ‫•‬
‫ا س ر م 'دف ز دة ا وام وا زو‬ ‫ن و ذ ك >‪) %‬‬ ‫تا‬ ‫>‪ %‬ض‬ ‫دة‬ ‫•‬
‫& ‪ #‬ا ‪./‬و‪$‬وز ا ‪ /‬ري ن ا &‪%‬‬ ‫‪: &0‬‬
‫ق ن ا ! ر ز>‪/ %‬دود ‪% 40 – 35‬‬ ‫‪=/‬ر‬ ‫•‬
‫) و وز <‬ ‫ا طو‬ ‫ل ‪ /‬ض ا ' درو ور ك ا ر ز < ا ‪ 2‬ن ‪ /‬ل ا ! إ ‪ %‬ا وا‬ ‫•‬
‫ر ت(‬ ‫وز ود‬
‫‪%> A‬‬ ‫ر و ت ا )ود وم ‪ G ) % /‬ا ـ ‪/ pH‬وا ‪ 5 Q‬وذ ك‬ ‫د ا ر د وا ط‬ ‫د ا ‪ /‬و=‬ ‫•‬
‫وة ون ا و وز و ون ‪ 4‬ا ‪%‬‬ ‫ن ذ ك دم‬ ‫ار ع ر م ا ـ ‪ pH‬ا ر ن ا زم‬ ‫‪/‬‬
‫)ص ا ء ن‬ ‫!د د ا !راھ‬ ‫ون ا و وز ا‬ ‫ا ‪ /‬و=‬ ‫ز دة‬ ‫ا ) رار و>‪/ %‬‬
‫ا و‬
‫‪ /‬وى‬ ‫ا* وان وا روا‪ G4‬ا ; ر ر و‬ ‫‪/> %‬م !ط ‪H‬زا‬ ‫و رر‬ ‫ر!‪ G‬ا ‪ /‬ول ا‬ ‫•‬
‫ا ءا ر ز‬ ‫رة >‪ %‬ا )‬ ‫ب‬ ‫ب‬ ‫ن ا رو ت وھذه ا‬ ‫‪%‬‬ ‫ا ‪ /‬ول‬
‫‪ %‬ر ب‬ ‫ل‬ ‫ا ر! ‪G‬‬ ‫دة >‪%‬‬ ‫و ن ر وى ذ ك = ف واد‬ ‫ب‬ ‫‪/‬ث‬
‫ت ا و وم‬ ‫ا رو ت ل‬
‫) ص ا* و ت و ذ ك ا* وان‬ ‫ت ا دل ا* و ‪Q‬‬ ‫‪ %‬أ دة ن را‬ ‫رر د ذ ك‬ ‫•‬
‫>‪) Q‬ورة ‪ /‬ول ر ز‬ ‫ا ط و و ون ا‬ ‫‪/‬ت ر ‪/ J‬رارة إ ‪ %‬ا در‬ ‫ر ز ا ‪ /‬ول ا‬ ‫•‬
‫زج راوح و ‪ A‬ن ا* ض إ ‪ %‬ا* ض ا ) ر أو ا ‪ Q‬ا ‪G‬‬
‫ز > ون‬ ‫! وھ‪ %‬ا‪H‬‬ ‫ل ا ‪ /‬ل ‪H‬ز ت ا ‪/‬‬ ‫‪ /‬ضو‬ ‫ري ا ‪ /‬ل >‪ Q‬ا دا‬ ‫وأ‪ً /‬‬
‫وأ ر ‪ /‬وة وأ>=ل و ً و ظ'راً‬ ‫أ ل زو‬ ‫ا‬
‫وا ت‬ ‫ل‬ ‫ن ورات ا و وز إ ‪ A‬وا ‪Q‬‬ ‫د إ= >‬ ‫ق‬ ‫رك ا ‪ /‬ول ا ر ز ا‬ ‫•‬
‫‪ %‬ا و وز‬ ‫ن ا ‪)/‬ول‬ ‫‪Q‬‬ ‫و‬ ‫ور ا و وز ا و ودة >‪) Q‬ورة >وق !‬ ‫دء‬
‫ورة‪.‬‬ ‫>‪) Q‬ورة‬
 ‫(أسبس‪١‬بد رىٕ‪ٌٛٛ‬خ‪١‬ب اٌض‪ٛ٠‬د اٌغزائ‪١‬خ ‪ٚ‬اٌؼطش‪٠‬خ)‬
‫ِمذِخ‪:‬‬
‫صؼضذٌ ثَُ‪ٞ٣‬س ‪ٝ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُـيثة‪٤‬ز ٗذجص‪٤‬ز ًجٗش أ‪ ٝ‬ف‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز ٖٓ أ‪ٚٓ ْٛ‬جهً ثُطجهز دجُْ٘ذز ُإلْٗجٕ ‪٣ٝ‬ل‪َٞ‬‬
‫إٔ صٔغَ ثُو‪ ٕٞٛ‬ف‪ٞ‬ثُ‪ ٖٓ % 52 ٢‬ثُطجهز ثُقٌثً‪٣‬ز ُإلْٗجٕ ف‪٤‬ظ إىث ٍثهس ػٖ ىُي صْذخ أٌٓث‪ ٛ‬ص‪ِٚ‬خ‬
‫ثٌُٖث‪ ٖ٤٣‬د‪ٔ٘٤‬ج إىث هِش ػٖ ىُي ‪ ٌٕٞ٣‬ثإلْٗجٕ ٓؼٌ‪ٝ‬ج ً ُإل‪ٙ‬جدز دجألٌٓث‪ ٛ‬ثُ٘جٕت‪ ٚ‬ػٖ ٗو٘ ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز‬
‫ثألّجّ‪٤‬ز ‪ٝ‬ػٔ‪ٓٞ‬ج كإٔ ثَُ‪ٞ٣‬س صوْْ إُ‪ ٠‬عالعز أهْجّ‪-:‬‬
‫‪Mineral Oils‬‬ ‫‪ -1‬اٌض‪ٛ٠‬د اٌّؼذٔ‪١‬خ‪:‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ػذجًر ػٖ ‪٤ٛ‬وً‪ًٌٝ‬د‪ٗٞ‬جس ص٘ضؼ أع٘جء ػِٔ‪٤‬جس صوط‪٣ٍ ٌ٤‬ش ثُذضٌ‪ ٍٝ‬ثُنجّ ٓغَ ٍ‪٣‬ش ثُذٌثك‪ٞ٣ٍٝ ٖ٤‬س‬
‫ثُضٖق‪ْ٣ٝ ْ٤‬ضنوّ ك‪ ٠‬ثُ‪٘ٚ‬جػجس ثُـيثة‪٤‬ز ك‪ ٠‬ه‪ٛ‬جٕ أّطـ ٓ‪ٞ‬ثةو صٌٖ‪ َ٤‬ثُقِ‪ُ٘ٔ ٟٞ‬غ ثُض‪ٚ‬جه‪ٜ‬ج ف‪٤‬ظ ثٕ ٍ‪٣‬ش‬
‫ثُطؼجّ هجدَ ُِضَٗل ‪ٝ‬ك‪ ٠‬صِٔ‪٤‬غ ثُضٔ‪ ًٞ‬هذَ صؼذتض‪ٜ‬ج الًْجد‪ٜ‬ج ُٔؼز ٌٓؿ‪ٞ‬دز ‪ًٝ‬يُي ك‪ ٠‬صِٔ‪٤‬غ ثألًٍ‪.‬‬
‫‪Aromatic or Essential or Volatile Oils‬‬ ‫‪ -2‬اٌض‪ٛ٠‬د اٌؼطش‪٠‬خ‪:‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ػذجًر ػٖ ٓؾٔ‪ٞ‬ػز ٖٓ ثًٌُٔذجس ثُؼطٌ‪٣‬ز ثُؼ‪٣ٞٞ‬ز ثُض‪ ٢‬صضٌ‪ ٖٓ ٕٞ‬مِ‪ ٖٓ ٠٤‬ثألُو‪٤ٛ‬وثس ‪ٝ‬ثٌُ‪٤‬ض‪ٗٞ‬جس‬
‫‪ٝ‬ثألّضٌثس ‪ٝ‬ثٌُق‪ٞ‬الس ‪ٝ‬ثُل‪ٞ٘٤‬الس ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬ص‪ٞ‬ؽو ك‪ ٢‬أؽَثء ٓنضِلز ٖٓ ثُ٘ذجس ‪ٝ‬صٌؽغ إُ‪ٜ٤‬ج ًثةقض‪ٜ‬ج ٓغَ ٍ‪٣‬ش‬
‫ثُ‪ًٞ‬ه‪ -‬ثُلَ‪ -‬ثُ‪٤‬جّٔ‪.ٖ٤‬‬
‫‪Fixed or Edible or Fatty Oils‬‬ ‫‪ -3‬اٌض‪ٛ٠‬د اٌثبثزخ أ‪ ٚ‬اٌغزائ‪١‬خ أ‪ ٚ‬اٌذٕ٘‪١‬خ‪:‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ػذجًر ػٖ أّضٌثس ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ٓغ ًق‪ ٍٞ‬ثُؾِ‪ٝ ٌٍْٝ٤‬إىث ‪ٝ‬ؽوس ػِ‪ ٠‬فجُز ّجةِ‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬هًؽز‬
‫فٌثًر ثُـٌك‪ ٚ‬كئٗ‪ٜ‬ج صْٔ‪ٞ٣ٍ ٠‬س ‪ Oils‬أٓج إىث ‪ٝ‬ؽوس ػِ‪ ٠‬فجُز ‪ِٙ‬ذ‪ ٚ‬ػِ‪ ٠‬هًؽز فٌثًر ثُـٌكز كئٗ‪ٜ‬ج صْٔ‪٠‬‬
‫ه‪.Fats ٕٞٛ‬‬
‫اٌض‪ٛ٠‬د اٌثبثزخ أ‪ ٚ‬اٌغزائ‪١‬خ أ‪ ٚ‬اٌذٕ٘‪١‬خ‪:‬رمس‪ ُ١‬اٌذ٘‪ ْٛ‬زست ِظذس٘ب اٌطج‪١‬ؼ‪:ٟ‬‬
‫‪ -1‬د٘‪ ْٛ‬أ‪ ٚ‬ص‪ٛ٠‬د ٔجبر‪١‬خ‪:‬‬
‫ه‪ٗ ٕٞٛ‬ذجص‪٤‬ز ٓغَ ٍدو ثٌُجًج‪٣ٍ -ٝ‬ش ثُ٘ن‪٣ٍ -َ٤‬ش ؽ‪ ٍٞ‬ثُ‪ٜ٘‬و‪.‬‬
‫ٍ‪ٞ٣‬س ٗذجص‪٤‬ز ٓغَ ٍ‪٣‬ش ثُوطٖ‪٣ٍ -‬ش ؽ٘‪ ٖ٤‬ثُيً‪٣ٍ -ٙ‬ش ثَُ‪٣‬ض‪٣ٍ – ٕٞ‬ش ثُْْْٔ – ٍ‪٣‬ش ثُ‪٣ٞٚ‬ج – ٍ‪٣‬ش‬
‫ه‪ٝ‬ثً ثُِٖٔ – ٍ‪٣‬ش ثُل‪ ٍٞ‬ثُْ‪ٞ‬هثٗ‪.٠‬‬
‫‪ -2‬د٘‪ ْٛ‬أ‪ ٚ‬ص‪ٛ٠‬د ز‪ٛ١‬أ‪١‬خ‪:‬‬
‫ه‪ ٕٞٛ‬ف‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز ٓغجٍ ه‪ ٖٛ‬ثُِذٖ – ه‪ ٖٛ‬ثُـْ٘‪ -‬ه‪ ٖٛ‬ثُذوٌ‪ -‬ه‪ ٖٛ‬ثُٔجػَ‪ -‬ه‪ ٕٞٛ‬ثُو‪ٝ‬ثؽٖ‪.‬‬
‫ٍ‪ٞ٣‬س دقٌ‪٣‬ز ٓغجٍ ٍ‪ٞ٣‬س ثألّٔجى‪٣ٍ -‬ش ثٌُْه‪٣ٍ -ٖ٣‬ش ًذو ثُق‪ٞ‬س‪.‬‬
‫‪٣ٝ‬ؾخ ٓؼٌكز إٔ ثّضنٌػ ثَُ‪ٞ٣‬س ‪ٝ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز أّ‪ َٜ‬دٌغ‪ ٖٓ ٌ٤‬أّضنالٗ ثَُ‪ٞ٣‬س ‪ٝ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُ٘ذجص‪٤‬ز‬
‫ألٕ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪ ٢‬ثُٔ‪ٚ‬جفخ َُِ‪ٞ٣‬س ‪ٝ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز ‪ َْٜ٣‬صؾٔ‪٤‬ؼز دجُقٌثًر ‪ٝ‬ك‪ ِٚٚ‬ػٖ ثَُ‪ٞ٣‬س‬
‫ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز ػِ‪ ٠‬ثُؼٌِ ٓٔج ك‪ ٢‬ثُ٘ذجصجس ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صنضِق ‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼز ص‪٣ٍٞ‬غ ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُو‪٤٘ٛ‬ز ك‪ٜ٤‬ج‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫اسزخالص اٌذ٘‪ ِٓ ْٛ‬األٔسدخ اٌس‪ٛ١‬أ‪١‬خ‪-:‬‬
‫صـَْ ثألْٗؾز ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز ثُـ٘‪٤‬ز دجُو‪ُِ ٖٛ‬ضنِ٘ ٖٓ آعجً ثُوٓجء عْ صوطغ ثُ‪ ٠‬هطغ ‪ٙ‬ـ‪ٌ٤‬ر ٓغ ثّضذؼجه ثألْٗؾز‬
‫ثُلو‪ ٌٙ٤‬ك‪ ٢‬ثُو‪ ٖٛ‬عْ صؾٌ‪ ٟ‬ػِٔ‪٤‬ز ثُ‪ ٌٜٚ‬أ‪ ٝ‬ثُضْ‪٤٤‬ـ دأفو‪ ٟ‬ثُطٌم ثُضجُ‪٤‬ز‪-:‬‬
‫‪Dry Rendering‬‬ ‫‪ -1‬اٌزس‪١١‬ح اٌدبف‬
‫‪ٝ‬ك‪ٜ٤‬ج ص‪ٝٞ‬غ ثألْٗؾز ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُٔؼور ك‪ ٢‬أ‪ٝ‬ثٗ‪ٌٖٞٓ ٢‬كز صْنٖ دجُِ‪ٜ‬خ ثُٔذجٌٕ ٓغ ثُضوِ‪٤‬خ ثُْٔضٌٔ ًٔج ك‪٢‬‬
‫فجُز ْٗ‪٤‬ـ ثَُدو ُِق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ ٠‬ثُْٖٔ ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضذنٌ ثُٔجء ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه د‪ٜ‬ج ‪ٝ‬صضؾٔغ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ‪ٝ‬صٌّخ ‪٣ٝ‬طل‪ ٞ‬ثُو‪ٖٛ‬‬
‫ػِ‪ ٠‬ثُْطـ‪.‬‬
‫ػ‪ٛ١‬ث‪ٙ‬ب‪ -1 :‬ثُو‪ ٖٛ‬ثُ٘جصؼ ‪ٌ٣‬ضْخ ػجهر ‪ٟ‬ؼْ ٓطذ‪ٞ‬ك ُيُي ‪٣‬ل‪ َٞ‬ثّضنوثّ ‪٣ٌٟ‬وز ثُضْن‪ ٖ٤‬دجُذنجً ُقَِ َٓه‪ٝ‬ؽز‬
‫ثُؾوثً ٓغ ػوّ إ‪ٝ‬جكز ٓجء ُِؼ‪٘٤‬ز‪.‬‬
‫‪ -5‬ػ٘و ثُضْ‪٤٤‬ؼ ك‪ ٢‬أ‪ٝ‬ثٗ‪ٌٖٞٓ ٠‬ك‪ ٚ‬كئٕ ثُو‪ ٌٕٞ٣ ٖٛ‬ػٌ‪ُ ٚٝ‬قو‪ٝ‬ط ثُضَٗل ثألًْ‪٤‬و‪.١‬‬
‫‪Wet Rendering‬‬ ‫‪ -2‬إٌس‪١‬ح اٌشطت‬
‫‪ٝ‬ك‪ٜ٤‬ج ‪ْ٣‬ضنوّ دنجً ثُٔجء ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬ز ثُْ٘‪٤٤‬ـ ف‪٤‬ظ ‪ ًٌٔ٣‬ثُذنجً ػِ‪ ٠‬ثألْٗؾز ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز صقش ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬ػجُ‪٢‬‬
‫‪ُٔٝ‬ور ف‪ٞ‬ثُ‪ّ 52 -12 ٢‬جػز فض‪ ٠‬صضْ ػِٔ‪٤‬ز ثُضْ‪٤٤‬ـ ثٌُ‪ٟ‬خ ‪٣ٝ‬ضٌى ثُْٔضنِ٘ ثُ٘جصؼ ُ‪٤‬ذٌه كضطل‪ ٞ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُو‪٤٘ٛ‬ز‬
‫ػِ‪ ٠‬ثُْطـ ‪ٝ‬صضق‪ ٍٞ‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس إُ‪ٞٓ ٠‬ثه ىثةذز ك‪ ٢‬ثُٔجء عْ صل‪ َٚ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُو‪٤٘ٛ‬ز ٖٓ ػِ‪ ٠‬ثُْطـ‪.‬‬
‫ػ‪ٛ١‬ث‪ٙ‬ب‪٣ٍ :‬جهر كٌٗ ثُضَٗل ثُضقِِ‪ٝ ٠‬ثٗلٌثه ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز‪.‬‬
‫‪ -3‬اٌ‪ٙ‬ضُ‪:‬‬
‫صْضنوّ ُل‪٣ٍ َٚ‬ش ثُْٔي ‪٣ٍٝ‬ش ًذو ثُق‪ٞ‬س ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صؼضذٌ ٓ‪ٚ‬وً ؽ‪٤‬و ُل‪٤‬ضجٓ‪ٔٓ A ٖ٤‬ج ‪٣‬ضطِخ ػوّ ثّضنوثّ‬
‫فٌثًر ػجُ‪٤‬ز ُيُي صْضنوّ ًٌد‪ٗٞ‬جس ثُ‪ٞٚ‬ه‪ ُْٜٞ ّٞ٣‬ثألْٗؾز ثُ‪ٞ‬جٓز ٓٔج ‪ْ٣‬جػو ػِ‪ ٠‬ك‪ َٚ‬ثَُ‪٣‬ش أ‪ ٝ‬ثّضنوثّ‬
‫أَٗ‪ٔ٣‬جس ٓقِِز ُِذٌ‪ٝ‬ص‪ٔٓ ٖ٤‬ج ‪ْ٣‬جػو ػِ‪ ٠‬ك‪٤ًٔ َٚ‬ز ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُو‪.ٖٛ‬‬
‫‪ٝ‬ػجهر كئٕ ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز ال صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬أفٔج‪ ٛ‬ه‪٤٘ٛ‬ز فٌ‪ٝ ٙ‬ال صؾٌ‪ُٜ ٟ‬ج ػِٔ‪٤‬جثس صٌٌ‪ًٔ ٌ٣‬ج ال‬
‫صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬إَٗ‪ٔ٣‬جس ٖٗطز ٗظٌأ ألٕ ثّضنالٗ ثُو‪٣ ٕٞٛ‬قوط دؼو ىدـ ثُق‪ٞ٤‬ثٕ ٓذجٌٕر ‪ٝ‬إىث مَٗش صٌ‪ ٕٞ‬ك‪٢‬‬
‫عالؽجس ػٌِ ثألْٗؾز ثُ٘ذجص‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُض‪ ٌٕٞ٣ ٢‬ثُٖ٘ج‪ ٟ‬ثالَٗ‪ ٢ٔ٣‬د‪ٜ‬ج ْٓضٌٔ ‪ٛٝ‬يث ‪ٌ٣‬صذ‪ ٠‬ػجهر دجُٔقض‪ ٟٞ‬ثٌُ‪ٟٞ‬د‪٠‬‬
‫دجُذي‪ -ًٝ‬هًؽز فٌثًر ثُضنَ‪ُ ٖ٣‬يُي كئٗ‪٣ ٚ‬ؾخ إٔ ال صَ‪٣‬و ْٗذز ثٌُ‪ٟٞ‬دز دجُذي‪ ًٝ‬أع٘جء ثُضنَ‪ ٖ٣‬ػٖ ‪.%12‬‬
‫أ‪ ْٛ‬ثُذي‪ ًٝ‬ثُْٔضنوٓز ك‪ ٢‬ثٗضجػ ثَُ‪ٞ٣‬س ديًر ثُوطٖ (‪ – )%11‬ثٌُضجٕ (‪ - )%43‬ثُل‪ ٍٞ‬ثُْ‪ٞ‬هثٗ‪- )%42( ٢‬‬
‫ؽ٘‪ ٖ٤‬ثُيًر (‪ – )%32‬ك‪ ٍٞ‬ثُ‪٣ٞٚ‬ج (‪ - )%52‬ه‪ٝ‬ثً ثُِٖٔ (‪ - )%22 - 42‬ثُْْْٔ (‪- )%34‬‬
‫ثَُ‪٣‬ض‪)%42(ٕٞ‬‬
‫‪ٝ‬صنضِق ‪ٌٟ‬م ثّضنٌثػ ثَُ‪ٞ٣‬س ثُ٘ذجص‪٤‬ز فْخ ْٗذز ثَُ‪٣‬ش‪ٟ -‬ذ‪٤‬ؼز ص‪٣ٍٞ‬ؼ‪ ٚ‬هثمَ ثُذيًر ‪ -‬هًؽز عذجص‪.ٚ‬‬
‫ف‪ّ١‬ب ‪ ٍٟ٠‬خط‪ٛ‬اد أزبج اٌض‪٠‬ذ ِٓ ثزسح اٌمطٓ‪.‬‬
‫‪ -1‬ص٘ظ‪٤‬ق ثُذيًر‪ :‬إلٍثُز ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُـٌ‪٣‬ذز دجُـٌدِ‪.ٚ‬‬
‫‪ -5‬إٍثُز ثَُؿخ ‪ٞ٣ :De-linting‬ؽو ػِ‪ ٠‬ثُْطـ ثُنجًؽ‪ٔ٣ ٢‬غَ ‪ٔ٣ %13 -4‬ض٘ ْٗذز ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثَُ‪٣‬ش‪.‬‬
‫‪2‬‬
‫‪ -4‬إٍثُز ثُو‪ٛٝ :De-hulling ٌٙٚ‬ي‪ ٙ‬صٔغَ ‪ ٍٕٝ ٖٓ %22 -32‬ثُذيًر ‪ٓ ٢ٛٝ‬جهر ِّ‪ ٚ٣ٍِٞ٤‬كو‪ٌ٤‬ر ك‪ْٗ ٢‬ذز‬
‫ثَُ‪٣‬ش ‪٣ٝ‬ؾخ إٍثُض‪ٜ‬ج َُ‪٣‬جهر ًلجءر ثالّضنالٗ‪ -‬صوِ‪ َ٤‬ثُلجهو ٖٓ ثَُ‪٣‬ش ك‪ ٢‬ثٌُْخ‪.‬‬
‫‪ -3‬ثُ‪ٜ٣ :Rolling ٌُٜ‬وف صق‪ َ٣ٞ‬ثُذيً‪ ٙ‬إُ‪ً ٠‬هجةن صَ‪٣‬و ك‪ْٗ ٢‬ذز ثَُ‪٣‬ش ثُْٔضنِ٘‪.‬‬
‫‪1‬‬
‫‪ -2‬ثُطذل ‪ :Cooking‬صؼوٍ ْٗذز ثٌُ‪ٟٞ‬دز إُ‪ %11 ٠‬هذَ ثُطذل عْ ‪٣‬ؾٌ‪ٟ ٟ‬ذل ثُذي‪ ًٝ‬ثُٔ‪ٌّٜٝ‬ز ُٔور ‪-1‬‬
‫‪5‬‬

‫‪ّ 5‬جػز ديُي ‪ٜ٣‬وف ثُضنِ٘ ٖٓ دؼ‪ ٜ‬ثًٌُٔذجس ثُْجٓز ٓغَ ثُؾ‪٤ّٞ‬ذ‪ ٍٞ‬ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه ك‪ ٢‬ديًر ثُوطٖ‪-‬‬
‫ٍ‪٣‬جهر ْٗذز ثَُ‪٣‬ش ثُْٔضنِ٘‪ -‬ثُو‪ٞ‬جء ػِ‪ ٠‬ثألَٗ‪ٔ٣‬جس ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر دجُذيًر‪.‬‬
‫‪ -6‬ثالّضنالٗ ‪ :Extraction‬أٓج دجُؼ‪ ٌٚ‬أ‪ ٝ‬ثُٔي‪٣‬ذجس ثُؼ‪٣ٞٞ‬ز‪.‬‬
‫أ‪ -‬اٌؼظش اٌّ‪١‬ىبٔ‪١‬ى‪:Mechanical pressing ٟ‬‬
‫‪ٝ‬صضْ دجّضنوثّ ٌٓجدِ ‪٤ٛ‬وً‪٤ٌ٤ُٝ‬ز ف‪٤‬ظ ص‪ٝٞ‬غ ثٌُهجةن ثُٔطذ‪ٞ‬مز ػِ‪ ٠‬هًؽز (‪ًٟٞٝ ّ o542‬دز ‪)%2.2‬‬
‫د‪ ٖ٤‬هٔجٓ ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬ك‪ٟ ٢‬ذوجس ٓضضجُ‪٤‬ز ‪ْ٣ٝ‬ضٌٔ ثُ‪ٞ‬ـ‪ ٠‬أ‪ٝ‬ال ٓ٘نل‪ ٜ‬عْ ‪َ٣‬هثه صوً‪٣‬ؾ‪٤‬ج فض‪٣ ٠‬نٌػ ٓؼظْ ثَُ‪٣‬ش ‪ٝ‬ال‬
‫‪٣‬ضذو‪ ٠‬ك‪ ٢‬ثٌُْخ إال ف‪ٞ‬ثُ‪ٝ % 2 -3 ٢‬صْضـٌم ثُؼِٔ‪٤‬ز ف‪ٞ‬ثُ‪ 32 ٢‬هه‪٤‬وز ًٔج ‪ ٌٖٔ٣‬ثّضنوثّ ثٌُٔجدِ ثُقَِ‪٤ٗٝ‬ز‬
‫‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صقضجػ إُ‪ ٠‬ػٔجُز أهَ ٓغ ٍ‪٣‬جهر ْٗذز ثَُ‪٣‬ش ثُ٘جصؼ‪ -‬ال ‪ْ٣‬ضنوّ ك‪ٜ٤‬ج هٔجٓ ‪ٝ‬ـ‪.٠‬‬
‫ة‪-‬اسزخالص اٌض‪٠‬ذ ثبٌّز‪٠‬جبد‪:‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ٜ٤‬ج ‪٣‬ضْ ثّضنالٗ ثَُ‪٣‬ش د‪ٞ‬ثّطز ثُ‪ٌْٜ‬جٕ ثُغؾجً‪ٝ ٟ‬ىُي ٗظٌث ٌُم٘ عٔ٘‪ - ٚ‬ثًصلجع ًلجةض‪ ٚ‬ك‪٢‬‬
‫ثالّضنالٗ ف‪٤‬ظ ال ‪٣‬ضذو‪ ٠‬دجٌُْخ أًغٌ ٖٓ ‪ٝ %1‬صْضنوّ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز ػجهر ػ٘و ثٗنلج‪ْٗ ٛ‬ذز ثَُ‪٣‬ش ك‪٢‬‬
‫ثُذي‪.ًٝ‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ ٢‬أؽ‪َٜ‬ر ثالّضنالٗ دجُٔي‪٣‬ذجس ‪ٞ٣‬جف ثُٔي‪٣‬خ إُ‪ً ٠‬هجةن ثُذي‪ ًٝ‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضْ ثٗضٖجً ثَُ‪٣‬ش ك‪ ٢‬ثُٔي‪٣‬خ‬
‫‪ ٠ْٔ٣ٝ‬ثُ٘جصؼ (ٓقِ‪ ٍٞ‬ثَُ‪٣‬ش ك‪ ٢‬ثُٔي‪٣‬خ) دجُٔ‪ْ٤‬ال ‪ Miscella‬عْ صٌٕ‪٤‬ـ ثُٔ‪ْ٤‬ال ثُ٘جصؾز ُل‪ َٚ‬دوج‪٣‬ج ثٌُْخ عْ‬
‫‪٣‬ل‪ َٚ‬ثُٔي‪٣‬خ ٖٓ ثُٔ‪ْ٤‬ال دجُضوط‪ ٌ٤‬صقش صلٌ‪٣‬ؾ ُ‪٤‬ؼجه ثّضنوثٓ‪٣ٝ ٚ‬ضذو‪ ٠‬ثَُ‪٣‬ش مجُ‪٤‬ج صٔجٓج ٖٓ ثُٔي‪٣‬خ ‪ٝ‬ثَُ‪٣‬ش‬
‫ثُ٘جصؼ ّ‪ٞ‬ثء ٖٓ ثُؼ‪ ٌٚ‬أ‪ ٝ‬ثالّضنالٗ دجُٔي‪٣‬ذجس ‪ ٠ْٔ٣‬دجَُ‪٣‬ش ثُنجّ ‪ٝ Crude oil‬ثُي‪٣ ١‬قض‪ ٟٞ‬أّجّج ػِ‪٠‬‬
‫ؽِ‪٣ٌْ٤‬وثس ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز دجإل‪ٝ‬جكز إُ‪ ٠‬ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُقٌ‪ٞٓ -ٙ‬ثه ِٓ‪ٞٓ -ٚٗٞ‬ثه ‪٤ٟ‬جً‪ُٜ ٙ‬ج ًثةقز ؿ‪ٌ٤‬‬
‫ٓوذ‪ُٞ‬ز‪ -‬ؽِ‪٣ٌْ٤‬وثس ٖٓذؼز صؼط‪ٓ ٠‬ظ‪ ٌٜ‬ؿ‪ٌٓ ٌ٤‬ؿ‪ٞ‬ح (صٌّ‪٤‬خ) ػ٘و صؼٌ‪ ٛ‬ثَُ‪٣‬ش ُقٌثًر ٓ٘نل‪ٞ‬ز ْٗذ‪٤‬ج ًٔج‬
‫ك‪ ٢‬ثُٖضجء ُيُي ‪٣‬ؾٌ‪ ٟ‬صٌٌ‪ ٌ٣‬ثَُ‪٣‬ش ثُنجّ ُِضنِ٘ ٖٓ ًَ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُؼ‪ٞ٤‬ح‪.‬‬
‫‪Refining‬‬ ‫اٌزىش‪٠‬ش‪:‬‬
‫‪ ٢ٛ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز ثُض‪٣ ٢‬ضْ د‪ٞ‬ثّطض‪ٜ‬ج صق‪ َ٣ٞ‬ثَُ‪٣‬ش ثُنجّ إُ‪٣ٍ ٠‬ش ًٌٌٓ ‪ Refined oil‬أًغٌ ‪ٙ‬الف‪٤‬ز ‪ٝ‬هجدِ‪٤‬ز‬
‫ُالّض‪ٜ‬الى ث‪٥‬هٓ‪ٝ ٠‬صٖضَٔ ػِٔ‪٤‬ز ثُضٌٌ‪ ٌ٣‬ػِ‪:٠‬‬
‫أ‪ -‬إٍثُز ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُقٌر (ٓؼجهُز ثُقٔ‪ٝٞ‬ز)‪.‬‬
‫ح‪ -‬إٍثُز ثُ‪ٚ‬ذـجس ‪ٝ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُِٔ‪ٗٞ‬ز (ثُضذ‪.)ٜ٤‬‬
‫س‪ -‬ث إٍثُز ثٌُ‪ٝ‬ثةـ ثُـ‪ٌٓ ٌ٤‬ؿ‪ٞ‬دز (إٍثُز ثٌُثةقز)‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫ط‪ -‬إٍثُز ثُؾِ‪٣ٌْ٤‬وثس ثُٖٔذؼز ثُض‪ ٢‬صٌّخ ػِ‪ ٠‬هًؽجس ثُقٌثًر ثُٔ٘نل‪ٞ‬ز (ثُضٖض‪.)ٚ٤‬‬
‫‪Neutralization‬‬ ‫أ‪ِ -‬ؼبدٌخ اٌسّ‪ٛ‬ضخ‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ صقْخ ًٔ‪٤‬ز ثُ‪ٞٚ‬هث ثٌُج‪٣ٝ‬ز ثُالٍٓز ُٔؼجهُز ًَ ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُقٌ‪ٓ ٙ‬غ ػوّ ٍ‪٣‬جهر ثُ‪ٞٚ‬هث ثٌُج‪٣ٝ‬ز‬
‫ثُْٔضنوٓز ػٖ ثُالٍّ ف‪٤‬ظ صؤه‪ ١‬ثَُ‪٣‬جهر إُ‪ ٠‬ص‪ٚ‬ذٖ ؽَء ٖٓ ثَُ‪٣‬ش ‪ٝ‬صق‪ ِٚ٣ٞ‬إُ‪ٙ ٠‬جد‪ٝ ٕٞ‬صضْ إ‪ٝ‬جكز ثُ‪ٞٚ‬هث‬
‫ثٌُج‪٣ٝ‬ز أٓج دطٌ‪٣‬وز ثُ‪ٞ‬ؽذجس ٓغ ثُضوِخ ثُْٔضٌٔ ُٔور ‪ 42 -12‬هه‪٤‬وز عْ صضٌى ثُنَثٗجس ُٔور ‪ّ 15 -1‬جػز ُ‪٤‬ضؾٔغ‬
‫ثُ‪ٚ‬جد‪ٓٝ ٕٞ‬ؼ‪ ٚ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُـٌ‪ ٚ٣ٝ‬ك‪ ٢‬هجع ثُنَثٕ ‪ٝ‬ث ُي‪٣ٝ soap stock ٠ْٔ٣ ١‬ل‪ َٚ‬ثَُ‪٣‬ش ‪٣ٝ‬ـَْ دجُٔجء إلٍثُز‬
‫ثُ‪ٚ‬جد‪ ٕٞ‬عْ ‪٣‬ؾلق صقش صلٌ‪٣‬ؾ‪.‬‬
‫أ‪ ٝ‬هو صْضنوّ ثُطٌ‪٣‬وز ثُْٔضٌٔر ‪ٝ‬ك‪ٜ٤‬ج ‪ ًٌٔ٣‬ثَُ‪٣‬ش ‪ٝ‬ثُ‪ٞٚ‬هث ثٌُج‪٣ٝ‬ز ك‪ ٢‬مال‪ ٟ‬عْ صٌكغ هًؽز فٌثًص‪ ٚ‬إُ‪٠‬‬
‫ف‪ٞ‬ثُ‪ ّ o42 -62 ٢‬عْ ‪٣‬ل‪ َٚ‬ثُ‪ٚ‬جد‪ ٕٞ‬ػٖ ثَُ‪٣‬ش دجُطٌه ثًٌَُٔ‪ ١‬عْ ‪٣‬ـَْ ثَُ‪٣‬ش ‪٣ٝ‬ؾلق ‪ٛٝ‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز صٔضجٍ‬
‫دأٗ‪ٜ‬ج‪-:‬‬
‫ٌّ‪٣‬ؼ‪ - ٚ‬هِز ثُلجهو ٖٓ ثَُ‪٣‬ش ‪ -‬ثَُ‪٣‬ش ثُ٘جصؼ ٖٓ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُنط‪ٞ‬ر ‪ ٠ْٔ٣ٝ‬ثُ٘جصؼ دَ‪٣‬ش ٌٗٔ‪.)4( ٙ‬‬
‫‪Bleaching‬‬ ‫ة‪ -‬اٌزج‪١١‬ض‪:‬‬
‫‪ٝ‬ص‪ٜ‬وف ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز إُ‪ ٠‬إٍثُز ثألُ‪ٞ‬ثٕ ‪ٝ‬ثُ‪ٚ‬ذـجس ثُوثً٘‪ ٚ‬ثُـ‪ٌٓ ٌ٤‬ؿ‪ٞ‬دز ف‪٤‬ظ ‪ْ٣‬ضنوّ صٌثح ثُضذ‪ٜ٤٤‬‬
‫ثُٔضؼجهٍ أ‪ ٝ‬ثُٖ٘‪ ٠‬دْ٘ذز ‪ % 5-1‬ػِ‪ ٠‬فْخ ًلجةضز ‪ٝ‬أف‪٤‬جٗج ‪٣‬نِ‪ ٠‬صٌثح ثُضذ‪ ٜ٤٤‬دلقْ ٖٓ٘‪ٝ ٠‬صٌكغ هًؽز‬
‫ثُقٌثًر إُ‪ٓ ّo515 ٠‬غ ثُضوِ‪٤‬خ ُٔور ‪ 52 -12‬هه‪٤‬وز عْ ‪ٌٕ٣‬ـ ثَُ‪٣‬ش ُل‪ َٚ‬صٌثح ثُضذ‪ٝ ٜ٤٤‬ثَُ‪٣‬ش ثُ٘جصؼ ‪٠ْٔ٣‬‬
‫ٍ‪٣‬ش ٌٗٔ‪.)5( ٙ‬‬
‫‪Winterization‬‬ ‫ج‪ -‬اٌزشز‪:ٗ١‬‬
‫ٗؾٌ‪ُ ٟ‬ل‪ َٚ‬ثُؾِ‪٣ٌْ٤‬وثس ثُٖٔذؼ‪ ٚ‬ىثس هًؽز ثالٗ‪ٜٚ‬جً ثُؼجُ‪٤‬ز ٓغَ ثالّض‪٤‬جً‪ٝ ٖ٣‬ثُض‪ ٢‬صْذخ ػٌجً‪ٙ‬‬
‫ك‪ ٢‬ثَُ‪٣‬ش ػ٘و ثٗنلج‪ ٛ‬هًؽز فٌثًص‪ٝ ٚ‬صضْ ‪ٝٞ٣‬غ ثَُ‪٣‬ش ك‪ ٢‬عالؽجس ػِ‪ ٠‬هًؽز فٌثًر ‪o32 -41‬ف ُٔور ‪4-5‬‬
‫‪ ّٞ٣‬عْ ‪ٌٕ٣‬ـ ثَُ‪٣‬ش ‪ ٞٛٝ‬دجًه ُل‪ َٚ‬ثُؾِ‪٣ٌْ٤‬وثس ثُٔضٌّذ‪.ٚ‬‬
‫‪Deodorization‬‬ ‫د‪ -‬إصاٌخ اٌشائسخ‪:‬‬
‫‪ٝ‬ىُي دئٌٓثً دنجً ػِ‪ ٠‬هًؽز فٌثًر ف‪ٞ‬ثُ‪o322 ٢‬ف مالٍ ثَُ‪٣‬ش ‪ٝ‬صقش صلٌ‪٣‬ؾ ُٔور ف‪ٞ‬ثُ‪6-3 ٢‬‬
‫ّجػز ‪ٝ‬ىُي ُل‪ َٚ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ىثس ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُؾَ‪٣‬ت‪ ٠‬ثُٔ٘نل‪ٝ ٜ‬ثُض‪ ٢‬صْذخ ثٌُثةقز ك‪ ٢‬ثَُ‪٣‬ش ‪ٝ‬دؼو ػِٔ‪٤‬ز إٍثُز‬
‫ثٌُثةقز ‪ٛ‬ي‪٣ ٙ‬ؾٌ‪ ٟ‬صٌٕ‪٤‬ـ ٗ‪ٜ‬جة‪٣َُِ ٢‬ش ُ‪٤‬ؼط‪٣ٍ ٠‬ش ٌٗٔ‪٣ )1( ٙ‬ؼذأ ٓذجٌٕر ك‪ ٢‬أ‪ٝ‬ثٗ‪ ٠‬ثُضؼذتز ‪ٝ‬ديُي ‪ٚ٣‬ذـ ٓؼو‬
‫ُِضْ‪٣ٞ‬ن ٓذجٌٕر‪.‬‬
‫‪Hydrogenation‬‬ ‫اٌ‪ٙ‬ذسخخ‪:‬‬
‫صؾٌ‪ٛ ٟ‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز ػِ‪ ٠‬ثَُ‪ٞ٣‬س د‪ٜ‬وف صق‪ِٜ٣ٞ‬ج ثُ‪ًٞٙ ٠‬ر ‪ِٙ‬ذز ٗ‪ٞ‬ػج ‪ٝ‬إٗضجػ ٍ‪٣‬ش ٓ‪ٜ‬وًػ ‪ْ٣‬ضؼَٔ‬
‫ًذو‪ٝ ُِْٖٔ َ٣‬ك‪ٗ ٢‬لِ ثُ‪ٞ‬هش أًغٌ هجدِ‪٤‬ز ُِقلع ‪ٝ‬أهَ ػٌ‪ٝ‬ز ُقو‪ٝ‬ط ثُضَٗل ثأل‪٤ًْٝ‬و‪ٝ ٟ‬ىُي ٗظٌث ُضٖذ‪٤‬غ‬
‫ثٌُ‪ٝ‬ثد‪ ٠‬ثَُ‪ٝ‬ؽ‪٤‬ز دجألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُوثمِز ك‪ ٢‬صًٌ‪٤‬خ ثَُ‪٣‬ش ‪ٝ‬صق‪ِٜ٣ٞ‬ج ثُ‪ًٞٙ ٠‬ر ٖٓذؼز‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫‪ٝ‬صضْ ػِٔ‪٤‬ز ثُ‪ٜ‬وًؽز دجّضنوثّ ؿجٍ ثُ‪٤ٜ‬وً‪ٝ‬ؽ‪ٝ ٖ٤‬ػجَٓ ْٓجػو ًجُ٘‪ ٌَ٤‬ػِ‪ ٠‬هًؽز فٌثًر ػجُ‪٤‬ز ‪ٝٝ‬ـ‪٠‬‬
‫ػجُ‪ ٠‬ف‪٤‬ظ صضْ ػِٔ‪٤‬ز صٖذ‪٤‬غ دؼ‪ ٜ‬ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُـ‪ٖٓ ٌ٤‬ذؼز ‪ًٝ‬يُي صق‪ َ٣ٞ‬دؼ‪ ٜ‬ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُـ‪ٌ٤‬‬
‫ٖٓذؼ‪ ٚ‬ثألمٌ‪ ٖٓ ٟ‬ثُ‪ًٞٚ‬ر ‪ Cis‬إُ‪ ٠‬ثُ‪ًٞٚ‬ر ‪ Trans‬دضأع‪ ٌ٤‬فٌثًر ثُ‪ٜ‬وًؽز ‪ٝ‬صٌ‪ ٕٞ‬ثُٔق‪ِٚ‬ز ثًصلجع هًؽز‬
‫ثالٗ‪ٜٚ‬جً ُِ٘جصؼ ‪ٝ‬صقْٖ ُ‪ٚ٣ٝ ٚٗٞ‬قخ ىُي ثٗنلج‪ ٛ‬ه‪ ٖٓ ًَ ْ٤‬ثٌُهْ ثُ‪ٞ٤‬ه‪ًٝ ٟ‬يُي ٓؼجَٓ ثألٌْٗجً ثَُ‪٣‬ش‬
‫ثُٔ‪ٜ‬وًػ ثُ٘جصؼ ثُي‪٣ ٟ‬ومَ ك‪ ٢‬ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثالّضنوثٓجس ثُـيثة‪٤‬ز ً‪٘ٚ‬جػز ثُِْٔ‪ ٠‬ثُ‪٘ٚ‬جػ‪ ٠‬أ‪ٝ‬ثُٔجًؽٌ‪ ٖ٣‬ثُي‪ٟ‬‬
‫‪ْ٣‬ضنوّ ًذو‪َُِ َ٣‬دو‪.‬‬
‫‪ٗٝ‬ظٌث ألٕ ػِٔ‪٤‬ز ثُ‪ٜ‬وًؽ‪ٚ٣ ٚ‬جفذ‪ٜ‬ج صٖذ‪٤‬غ ثٌُ‪ٝ‬ثد‪ ٠‬ثَُ‪ٝ‬ؽ‪٤‬ز ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز‬
‫كئٗ‪ٜ‬ج صؤه‪ ٟ‬دجُضجُ‪ ٢‬ثُ‪ ٢‬مل‪ ٜ‬ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز َُِ‪٣‬ش ‪ٝ‬ػِ‪٤‬ز ‪٣‬ل‪ َٞ‬أؽٌثء ثُ‪ٜ‬وًؽز ثٌُجِٓز ُؾَء ٖٓ ثَُ‪٣‬ش عْ‬
‫مِط‪ ٚ‬دؾَء ٖٓ ثَُ‪٣‬ش ثُـ‪ٜٓ ٌ٤‬وًػ إلػطجء ثُو‪ٞ‬ثّ ثُٔ٘جّخ ‪ٝ‬ك‪ٗ ٢‬لِ ثُ‪ٞ‬هش ثالّضلجهر ٖٓ ثألفٔج‪ ٛ‬ثُو‪٤٘ٛ‬ز‬
‫ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز ك‪ ٢‬ثُؾَء ثُـ‪ٜٓ ٌ٤‬وًػ ٖٓ ثَُ‪٣‬ش‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫‪Bread making‬‬ ‫طٕبػخ اٌخجض‬
‫‪ْ٣‬ضنوّ ف‪ٞ‬ثُ‪ ٖٓ %42 ٢‬إٗضجػ ثُؼجُْ ٖٓ ثُوه‪٤‬ن ك‪٘ٙ ٢‬جػز ثُنذَ ثُي‪٣ ١‬ومَ ك‪ ٢‬ؽٔ‪٤‬غ ثُ‪ٞ‬ؽذجس ثُـيثة‪٤‬ز‬
‫ثُ‪٤ٓٞ٤‬ز ‪ٝ‬صضِن٘ مط‪ٞ‬ثس ثُ‪٘ٚ‬جػز ك‪ٔ٤‬ج ‪-: ٢ِ٣‬‬
‫‪flour receiving‬‬ ‫‪ -1‬اسزالَ اٌذل‪١‬ك ‪ٚ‬اخزجبسٖ ‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ ‪ ِْْ٣‬ك‪ ٢‬ثؽ‪ٍٗ ُٚٞ‬ز ‪ً 22‬ؾْ – ‪٣ٝ‬نضذٌ ٖٓ ف‪٤‬ظ ثُِ‪ٝ ٕٞ‬ثُو‪ٞ‬ر ‪ٓٝ‬ووثً ٓج ‪٣‬قض‪ ٖٓ ٚ٣ٞ‬ؽِ‪ٞ‬ص‪ ٖ٤‬دق‪٤‬ظ‬
‫‪٘٣‬جّخ ‪٘ٙ‬ق ثُنذَ ثُٔطِ‪ٞ‬ح إٗضجؽ‪.ٚ‬‬
‫‪Mixing‬‬ ‫‪ -2‬خٍظ اٌّى‪ٔٛ‬بد ‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ ‪٣‬ؾٌ‪ ٟ‬مِ‪ ٠‬هه‪٤‬ن ثُؤـ (ػجهر ‪ ٞٛ‬ثُْٔضنوّ ك‪٘ٙ ٢‬جػز ثُنذَ الٕ ػؾ‪٘٤‬ض‪ُٜ ٚ‬ج هوًر ًذ‪ٌ٤‬ر ػِ‪٢‬‬
‫ثالفضلجظ دجُـجٍ ‪ٝ‬دجُضجُ‪ ٢‬إػطجء مذَ ُ‪ ٚ‬ه‪ٞ‬ثّ إّل٘ؾ‪ً ٢‬ؿْ إٔ ‪٘ٛ‬جى ٓ٘ج‪ٟ‬ن ػو‪٣‬ور ك‪ ٢‬ثُؼجُْ الٍثُش صْضنوّ هه‪٤‬ن‬
‫فذ‪ٞ‬ح أمٌ‪ ٟ‬أٓج ٓ٘لٌهثً أ‪ٓ ٝ‬نِ‪ٟٞ‬ج ً ٓغ ثُؤـ ) ‪٣ٝ‬الفع إٔ ثٌُٔ‪٤‬جس ثُض‪ ٢‬ص‪ٞ‬جف ٌَُ ‪ ِٞ٤ً 122‬ؽٌثّ هه‪٤‬ن ‪٢ٛ‬‬
‫‪ٓ ِٞ٤ً 42-62‬جء ‪ ِٞ٤ً 5.2 +‬مٔ‪ٌ٤‬ر ثُالٍٓز ُؼِٔ‪٤‬ز ثُضنٌٔ ‪ِٓ ِٞ٤ً 5 +‬ـ ‪ٟ‬ؼجّ ال إل‪ٝ‬جكز ثُطؼْ ‪ٝ‬صو‪٣ٞ‬ز‬
‫ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ًٔ ٖ٤‬ج هو ص‪ٞ‬جف ًٔ‪٤‬جس دْ‪٤‬طز ٖٓ ثٌٌُْ إلٌّثع ػِٔ‪٤‬ز ثُضنٌٔ ‪ ٖٓٝ‬عْ ‪٣‬ؾٌ‪ ١‬ثُنِ‪ ٠‬د‪ٞ‬ثّطز ٓوِذجس‬
‫مج‪ٙ‬ز ٖٓ ثُ‪ِٚ‬خ ٓغ ثُضقٌْ ك‪ ٢‬هًؽز ثُقٌثًر أع٘جء ثُنِ‪ ٠‬دئٌٓثً ٓجء ك‪ ٢‬ثُؾوًثٕ ثَُٔه‪ٝ‬ؽز أل‪ٝ‬ثٗ‪ ٢‬ثُنِ‪– ٠‬‬
‫‪ٝ‬هو ‪٣‬ؾٌ‪ ١‬مِ‪ ًَ ٠‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ٓذجٌٕر ُٔور ‪ 12-12‬هه‪٤‬وز ‪٣ٝ‬ؾٌ‪ ١‬ثُنِ‪ ٠‬ػِ‪ٌٓ ٢‬فِض‪ – ٠ْٔ٣ٝ ٖ٤‬ثُنِ‪ ٠‬ثُـ‪ٌ٤‬‬
‫ٓذجٌٕ ف‪٤‬ظ ‪٣‬نِ‪ ٠‬ؽَء ٖٓ ثُوه‪٤‬ن ٓغ دؼ‪ ٜ‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ُضٌ‪ ٖ٣ٞ‬ػؾ‪٘٤‬ز ٓضٔجٌّز ْٗذ‪٤‬ج ً صْٔ‪ ٠‬ثُؼؾ‪٘٤‬ز ثألّل٘ؾ‪٤‬ز‬
‫‪ٝ‬صضٌى صضنٌٔ ‪ّ 3-4‬جػجس ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثًر ‪ًٟٞٝ ّ°51‬دز ْٗذ‪٤‬ز ‪ %42‬عْ ص‪ٞ‬جف دجه‪ ٢‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ُِؼؾ‪٘٤‬ز‬
‫ثُ٘جصؾز ك‪ٓ ٢‬جً‪٘٤‬ز ثُنِ‪ٝ ٠‬صنِ‪ُٔ ٠‬ور ‪ 42-12‬هه‪٤‬وز فض‪ ٢‬ص‪ٚ‬ذـ ثُؼؾ‪٘٤‬ز ثُ٘جصؾز ٗجػٔز ثُِِٔٔ أّل٘ؾ‪٤‬ز‪.‬‬
‫‪Fermentation‬‬ ‫‪ -3‬اٌزخّش ‪:‬‬
‫صضٌى ثُؼؾ‪٘٤‬ز ُضضنٌٔ ُٔور صضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ّ 16-3 ٖ٤‬جػز ػِ‪ ٢‬فْخ هًؽز ثُقٌثًر ثُْٔضنوٓز ‪٤ًٔٝ‬ز‬
‫ثُنٔ‪ٌ٤‬ر ‪ٝ‬ثُِٔـ ثُْٔضنوّ ‪ٞٗٝ‬ع ثُوه‪٤‬ن ‪ٝ.‬هًؽز ثُقٌثًر ثُٔ٘جّذز ُِضنٌٔ صضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ °12-42 ٖ٤‬ف ‪٣ٝ‬و‪ ّٞ‬أع٘جء‬
‫ثُضنٔ‪ ٌ٤‬إَٗ‪ ْ٣‬ثالٗلٌص‪ َ٤‬ثُي‪ ١‬صلٌٍ‪ ٙ‬ثُنٔ‪ٌ٤‬ر دضقِ‪ َ٤‬ثٌٌُْ‪ ٍٝ‬إُ‪٣ٌٌّ ٢‬جس ٓق‪ًٔ ُٚٞ‬ج ‪٣‬ضقَِ ثُٔجُض‪ ٍٞ‬د‪ٞ‬ثّطز‬
‫ثُٔجُض‪ َ٤‬إُ‪ ٢‬ؽِ‪ ًٍٞٞ‬عْ صو‪ ّٞ‬ثُنٔ‪ٌ٤‬ر دضقِ‪ َ٤‬ثٌٌُْ‪٣‬جس ثُوجدِز ُِضنٌٔ ‪ٝ‬عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و ثٌٌُد‪ ٕٞ‬ثُي‪٣ ١‬ضٔوه هثمَ‬
‫ثُؼؾ‪٘٤‬ز ‪ٛٝ‬يث ثُي‪٣ ١‬ؼط‪ ٢‬ثُنذَ ثُو‪ٞ‬ثّ ثألّل٘ؾ‪.٢‬‬
‫‪ -4‬اٌزمط‪١‬غ ‪ٚ‬اٌزشى‪ٚ ً١‬اٌخج‪١‬ض ‪Dividing, Moulding and baking :‬‬
‫دؼو ثٗض‪ٜ‬جء ثُضنٔ‪٣ ٌ٤‬ضْ ثُضوط‪٤‬غ ٓ‪ٌ٤‬جٗ‪٤ٌ٤‬ج ً إُ‪ ٢‬هطغ د‪ ٍٕٞ‬ثٌُؿ‪٤‬ق ثُٔطِ‪ٞ‬ح ‪ٗٝ‬ض‪٤‬ؾز مٌ‪ٝ‬ػ ؽَء ٖٓ ثُـجٍ‬
‫أع٘جء ثُضوط‪٤‬غ ‪٣‬ضٌى ثُوطغ كضٌر ‪ 12-12‬هه‪٤‬وز (صْٔ‪ ٠‬ثُضنٔ‪ ٌ٤‬ثُ‪ّٞ‬ط‪ ) ٢‬ف‪٤‬ظ صٌضْخ ثُوطغ ِْٓٔ‪ٜ‬ج ثُٔطِ‪ٞ‬ح‬
‫ٌٓر أمٌ‪ – ٟ‬عْ ثُضٌٖ‪ َ٤‬ثُوطغ دؼو ىُي د‪ٞ‬ثّطز ٓجً ‪٘٤‬جس ػذجًر ػٖ ٓؾٔ‪ٞ‬ػز ٖٓ ثالّط‪ٞ‬ثٗجس صو‪ ّٞ‬ثُؼِ‪٣ٞ‬ز دلٌه‬
‫ثُؼؾ‪٘٤‬ز ‪ٝ‬ثُْلِ‪ ٠‬دضٌٖ‪ِٜ٤‬ج عْ ص٘وَ ثُؼؾ‪٘٤‬ز ثٌُِٖٔز إُ‪ ٢‬ص‪ٞ‬ثُخ مج‪ٙ‬ز صضٌى ُ‪٤‬ضْ ك‪ٜ٤‬ج ثُضنٌٔ ثُ٘‪ٜ‬جة‪ ٢‬ػِ‪ ٢‬هًؽز‬
‫فٌثًر ف‪ٞ‬ثُ‪ُٔ °52 ٢‬ور ‪ 62-32‬هه‪٤‬وز ص٘وَ دؼو ىُي إُ‪ ٢‬ثُلٌٕ دق‪٤‬ظ ‪٣‬ضْ ثُنذ‪ َ٤‬ػِ‪ ٢‬هًؽز ‪ُٔ ّ°222-322‬ور‬
‫ف‪ٞ‬ثُ ‪ٚٗ ٢‬ق ّجػز فْخ فؾْ ‪ ٌَٕٝ‬ثٌُؿ‪٤‬ق ‪ٞٗٝ‬ػ‪ ٚ‬ك‪٤‬قوط أع٘جء ثُنذ‪ َ٤‬صذنٌ ثٌُق‪ٝ ٍٞ‬صٔوه ؿجٍ عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و‬
‫‪6‬‬
‫ثٌٌُد‪ ٕٞ‬دل‪ َٞ‬ثُقٌثًر ُ‪٘٤‬لٌه ُِنجًػ ك‪ْ٤‬ذخ ٍ‪٣‬جهر فؾْ ثٌُؿ‪٤‬ق – ‪٣ٝ‬ضذنٌ ؽَء ٖٓ ثٌُ‪ٟٞ‬دز ‪٣ٝ‬ضؾِضٖ ثُٖ٘ج‬
‫‪ٝ‬صضـ‪ٟ ٌ٤‬ذ‪٤‬ؼز ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬صضٌ‪ ٕٞ‬ثُوٌٖر دضأع‪ ٌ٤‬ثُقٌثًر ػِ‪ ٢‬هًْضضٌ‪ ٖ٣‬ثُؼؾ‪٘٤‬ز ‪ٝ‬صضٌ‪ ٕٞ‬د‪ٚ‬لز ػجٓز ثٌُ٘‪ٜ‬ز‬
‫ثُٔٔ‪َ٤‬ر ٌُِؿ‪٤‬ق ثإلكٌٗؾ‪ ٢‬ثُ٘جصؼ‪.‬‬
‫‪Cooling and wrapping‬‬ ‫‪ -5‬اٌزجش‪٠‬ذ ‪ٚ‬اٌزغٍ‪١‬ف ‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ ‪٣‬ذٌه ثٌُؿ‪٤‬ق دؼو مٌ‪ٝ‬ؽ‪ ٖٓ ٚ‬ثُلٌٕ ف‪ٞ‬ثُ‪°52 ٢‬ف ٌُ‪ ٢‬صقضلع ثُوٌٖر دوًؽز فٌثًر ٓ٘جّذز ‪ٝ‬ك‪٢‬‬
‫فجُز ثُـ ‪ٓ ٞٛٝ Loaf‬ج ‪ ٠ْٔ٣‬دجُض‪ّٞ‬ش ‪٣‬وطغ إُ‪ٌٕ ٢‬ثةـ ‪٣‬ـِق د‪ًٞ‬م ِّ‪ٞ‬كجٕ‪.‬‬
‫‪٘ٛٝ‬جى دؼ‪ ٜ‬ثالمضذجًثس ثُؼجٓز ثُض‪ ٢‬صؾٌ‪ ٟ‬ػِ‪ ٢‬ثُوه‪٤‬ن ‪ٝ‬ثُنذَ المضذجً هًؽز ؽ‪ٞ‬هص‪ٜ‬ج ٓ٘‪ٜ‬ج‪-:‬‬
‫‪ .1‬اٌّسز‪ ٜٛ‬اٌشط‪ٛ‬ث‪٣ -: ٟ‬ؾخ أال ‪٣َ٣‬و ػٖ ‪ٝ %13‬إال ص٘ٔ‪ ٞ‬ثألف‪٤‬جء ثُوه‪٤‬وز أٓج ثُنذَ كضضٌث‪ٝ‬ؿ د‪%32-43 ٖ٤‬‬
‫‪ .5‬اٌجش‪ٚ‬ر‪٣ -: ٓ١‬ووً ُضوو‪ ٌ٣‬ؽ‪ٞ‬هر ثُوه‪٤‬ن ف‪٤‬ظ صض‪ٞ‬هق ؽ‪ٞ‬هر ثُنذَ ثُ٘جصؼ ػِ‪٤ًٔ ٢‬ز ‪ٞٗٝ‬ػ‪٤‬ز ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ ٖ٤‬ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر‬
‫ك‪ ٢‬ثُوه‪٤‬ن‬
‫‪ .4‬اٌشِبد ‪ ٞٛٝ -:‬أ‪ ْٛ‬ثالمضذجًثس ‪٣ٝ‬وٍ ػِ‪ْٗ ٢‬ذز ثالّضنالٗ ف‪ٔ٘٤‬ج ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ثالٗو‪ّٝ‬ذٌّ ػِ‪ْٗ ٢‬ذز ال صَ‪٣‬و‬
‫ػٖ ‪ًٓ %.2‬جه كجٕ ثألؿِلز ثُنجًؽ‪٤‬ز (صَ‪٣‬و ْٗذز ثٌُٓجه د‪ٜ‬ج ػٖ ‪ٓ %12‬ج ‪ٌ٣‬ك‪ْٗ ٚ‬ذز ثٌُٓجه ك‪ ٢‬ثُوه‪٤‬ن‬
‫ثُٔنِ‪ ٟٞ‬ثُ٘‪ٜ‬جة‪ ٢‬إُ‪ ٢‬ف‪ٞ‬ثُ‪ُ %5.2 ٢‬يُي كئٕ ٍ‪٣‬جهر ثٌُٓجه ك‪ ٢‬ثُوه‪٤‬ن صٌى ػِ‪٣ٍ ٢‬جهر ْٗذز ثالّضنالٗ ‪.‬‬
‫‪ .3‬اٌسّ‪ٛ‬ضخ ‪ -:‬صوٍ ػِ‪ ٢‬صنَ‪ ٖ٣‬ثُوه‪٤‬ن أ‪ ٝ‬ثُنذَ ُلضٌر ‪ِ٣ٟٞ‬ز‪.‬‬
‫‪ .2‬اٌزٍ‪ٛ‬س اٌّ‪١‬ىش‪ٚ‬ث‪ٌٛٛ١‬خ‪ُ -: ٟ‬ضقو‪٣‬و ثُظٌ‪ٝ‬ف ثُ‪ٚ‬ق‪٤‬ز ثُٔق‪٤‬طز دٌَ ٖٓ ثُوه‪٤‬ن ‪ٝ‬ثُنذَ إع٘جء ثإلٗضجػ ‪ٝ‬دجُضجُ‪٢‬‬
‫هجدِ‪٤‬ز ًَ ٓ٘‪ٜ‬ج ُِقلع‬
‫‪Macaroni production‬‬ ‫طٕبػخ اٌؼدبئٓ اٌغزائ‪١‬خ‬
‫صؼضذٌ ‪٘ٙ‬جػز ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ٖٓ ثُ‪٘ٚ‬جػجس ثُذْ‪٤‬طز ‪ٝ‬ثُوه‪٤‬وز ك‪ٗ ٢‬لِ ثُ‪ٞ‬هش كٌؿْ أٗ‪ٜ‬ج صَٖٔ ػجهر ػِ‪٢‬‬
‫ػِٔ‪٤‬جس مِ‪ٌٗٞٓ ٠‬جس ثُؼؾ‪٘٤‬ز ‪ٝ‬صٌٖ‪ِٜ٤‬ج ‪ٝ‬صؾل‪٤‬ل‪ٜ‬ج كو‪ – ٠‬إال إٔ ًَ ػِٔ‪٤‬ز ٖٓ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪٤‬جس ‪ٛ‬جٓز ؽوثً ك‪ ٢‬صقو‪٣‬و‬
‫ٓ‪ٞ‬ث‪ٙ‬لجس ثُ٘جصؼ ثُ٘‪ٜ‬جة‪ٝ ٢‬فض‪ ٠‬هذَ مِ‪ ٠‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس كجٕ ثمض‪٤‬جً ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ‪ٛ‬جٓز ؽوثً كٔغالً ‪٣‬ؾخ ثّضنوثّ‬
‫ثأل‪٘ٙ‬جف ثُٔ٘جّذز ٖٓ ثُوه‪٤‬ن ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صضٔ‪ َ٤‬دجًصلجع ٓقض‪ٛٞ‬ج ٖٓ ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ٝ ٖ٤‬دجُضجُ‪ ٢‬صؼط‪ ٢‬ػؾ‪٘٤‬ز ه‪٣ٞ‬ز ٓضٔجٌّز‬
‫ثُو‪ٞ‬ثّ ًٔج ‪ ٞٛ‬ثُقجٍ ك‪ ٢‬هه‪٤‬ن ثالهٔجؿ ثُ‪ِٚ‬ذز ‪ٝ‬ثُض‪ ٌٖٔ٣ ٢‬ػؾ٘‪ٜ‬ج ‪ٝ‬صٌٖ‪ِٜ٤‬ج دجّضنوثّ ًٔ‪٤‬جس ٖٓ ثُٔجء ثهَ ٓٔج‬
‫‪ َِّ٣‬ك‪ ٢‬فجُز ثُوه‪٤‬ن ث‪٘ٙ‬جف ثُؤـ ثُِ‪ٝ ٖ٤‬دجُضجُ‪ ٢‬صْ‪ َ٤ٜ‬ػِٔ‪٤‬ز صٌٖ‪ٝ َ٤‬صؾل‪٤‬ق ثٌٌُٔ‪ ٚٗٝ‬مج‪ٙ‬ز ثأل‪٘ٙ‬جف‬
‫ثُط‪ِ٣ٞ‬ز ٓ٘‪ٜ‬ج ٓغَ ثالّذؾض‪ًٔ – ٢‬ج ‪ ُٕٞ ٌٕٞ٣‬ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ثُ٘جصؼ ؽ‪٤‬و ‪ٝ‬ىُي الًصلجع ٓقض‪ ٟٞ‬ثالهٔجؿ ثُ‪ِٚ‬ذز ٖٓ‬
‫ثٌُجً‪ٝ‬ص‪٣ٞ٘٤‬وثس ػٖ ثالهٔجؿ ثُِ‪٘٤‬ز ‪ٝ‬دجُضجُ‪ ُٕٞ َ٤ٔ٣ ٢‬ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ثُ٘جصؾز إُ‪ ٢‬ثُِ‪ ٕٞ‬ثُٔ‪ٚ‬لٌ ثٌُٔؿ‪ٞ‬ح ًٔج صأمي‬
‫ثُٔط‪ ٚ٤ٜ‬ثٌُثةن ثُٖلجف ‪ًٝ‬ؿْ ‪ٛ‬يث كئٕ أك‪ َٞ‬ثُنجٓجس ُ‪٘ٚ‬جػز ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ‪ ٞٛ‬ثُْٔ‪٤‬و (ثُْٔ‪ semolina )٠٤‬دؼو‬
‫‪ٟ‬ق٘‪ٝ ٚ‬ص٘ؼ‪ ٞٛٝ ٚٔ٤‬ثفو ٓ٘ضؾجس ثُؤـ ثُ‪٤ّٞ‬طز ثُي‪٘٣ ١‬ضؼ أع٘جء ‪ٟ‬قٖ ثُؤـ دجُِْ٘وًثس دْ٘ذز ف‪ٞ‬ثُ‪ٖٓ %52 ٢‬‬
‫‪ ٍٕٝ‬ثُؤـ ثُٔطق‪٣ٝ ٕٞ‬قض‪ ١ٞ‬ثُْٔ‪ ٠٤‬ػِ‪ ٢‬ف‪ٞ‬ثُ‪ %14 ٢‬ؽِ‪ٞ‬ص‪ْٗ ٢ٛٝ ٖ٤‬ذز ٌٓصلؼز صؾؼِ‪ٙ ٚ‬جُـ إلٗضجػ أؽ‪ٞ‬ه‬
‫أٗ‪ٞ‬ثع ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ‪ٗٝ‬ظٌثً ُؼوّ ًلج‪٣‬ز ثُؤـ ُالّض‪ٜ‬الى ثُٔقِ‪ ٢‬كوو ٓ٘ؼش ‪ٍٝ‬ثًر ثُضٔ‪ ٖ٣ٞ‬إٗضجػ ثُْٔ‪٤‬و ٓقجكظز ػِ‪٢‬‬
‫ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز ُِوه‪٤‬ن ‪ُٝ‬يُي ْٗض‪ًٞ‬ه ًٔ‪٤‬جس ٖٓ ثُْٔ‪٤‬و ‪٣‬ؾٌ‪ ١‬مِط‪ٜ‬ج ػجهر ٓغ ًٔ‪٤‬جس ٖٓ ثُوه‪٤‬ن ‪ٝ‬أًغٌ ثُنجٓجس‬
‫‪7‬‬
‫ثّضنوثٓج ً ك‪ ٢‬إٗضجػ ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ك‪( ٞٛ ٘ٓ ٢‬ثُوه‪٤‬ن ثُلجمٌ ‪( )Patent flour‬ثّضنالٗ ‪ٝ %45‬ال صَ‪٣‬و ثٌُ‪ٟٞ‬دز‬
‫ػٖ ‪ٝ - %13‬ال ثٌُٓجه ‪ٝ . ) %2.4-2.6‬أف‪٤‬جٗج ً صؾٌ‪ ٟ‬إ‪ٝ‬جكز ‪ٝ‬مِ‪ ٠‬دؼ‪ ٜ‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ثألمٌ‪ ٟ‬د‪ٜ‬وف إػطجء‬
‫‪ٙ‬لجس ٌٓؿ‪ٞ‬دز ٌٌُِٔ‪ٗٝ‬ز ثُ٘جصؾز ٓغَ ثُذ‪ ٜ٤‬ثُطجٍػ أ‪ ٝ‬ثُٔؾلق ‪ٝ‬ثُذ‪٤‬ج‪ ٛ‬كو‪ ٠‬أ‪ ٝ‬ثُ‪ٚ‬لجً كو‪ ٠‬ف‪٤‬ظ صضقْٖ‬
‫‪ٙ‬لجس ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ثُ٘جصؾز ُ‪ٗٞ‬ج ً ‪ٌٜٗٝ‬ز ػال‪ٝ‬ر ػِ‪ ٠‬إٔ دٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ثُذ‪ْ٣ ٜ٤‬جػو ػِ‪ ٠‬صٔجّي ٌٓ‪ٗٞ‬جس ثُؼؾ‪٘٤‬ز – ‪ٖٓٝ‬‬
‫ٗجف‪٤‬ز أمٌ‪ ٟ‬كوو ص‪ٞ‬جف ْٓضنِ‪ٚ‬جس ثُن‪ً ٌٞ‬جُؾًَ ‪ٝ‬ثُْذجٗل ُضقْ‪ ٖ٤‬ثُطؼْ ‪ٝ‬ثُِ‪ًٔ ٕٞ‬ج هو ص‪ٞ‬جف دؼ‪ٜ‬‬
‫ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُِٔ‪ٗٞ‬ز ثُطذ‪٤‬ؼ‪٤‬ز أ‪ ٝ‬ثُ‪٘ٚ‬جػ‪٤‬ز ثُْٔٔ‪ٞ‬ؿ دجّضنوثّ إلًْجح ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ٓظ‪ ٌٜ‬ؽيثح ‪ٝ‬ػال‪ٝ‬ر ػِ‪ ٠‬ىُي كئٕ‬
‫ٗوج‪ٝ‬ر ثُٔجء ثُْٔضنوّ ً‪ٔ٤‬ج‪٣ٝ‬ج ً‪ٝ‬دٌضٌ‪ُٞٞ٣ٝ‬ؽ‪٤‬ج ً ٖٓ ثألٓ‪ ًٞ‬ثُ‪ٜ‬جٓز ؽوثً ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صؤعٌ ٓذجٌٕ ػِ‪ٙ ٠‬لجس ثُ٘جصؼ‬
‫‪ٝ‬صضِن٘ مط‪ٞ‬ثس ‪٘ٙ‬جػز ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز د‪ٚ‬لز ػجٓز ك‪ٔ٤‬ج ‪:٢ِ٣‬‬
‫‪Mixing and kneading‬‬ ‫‪ -1‬خٍطب ً ِى‪ٔٛ‬بد اٌؼد‪ٕ١‬خ ‪ٚ‬اٌؼدٓ‪:‬‬
‫‪٣‬نِ‪ ٠‬ثُْٔ‪٤‬و أ‪ ٝ‬ثُوه‪٤‬ن ‪ ٝ‬؟؟ ٓغ ثُٔجء دق‪٤‬ظ صٌ‪ْٗ ٕٞ‬ذز ثُٔجء ك‪ ٢‬ثُؼؾ‪٘٤‬ز ‪ٝ %42‬ػِ‪ ٠‬هًؽز فٌثًر ك‪٢‬‬
‫فو‪ٝ‬ه ‪ 22 – 32‬عْ صنِ‪ ٠‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ؽ‪٤‬وثُ ‪ٝ‬صؼؾٖ ُق‪ ٖ٤‬ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ ٠‬ػؾ‪٘٤‬ز ٓضؾجْٗز ٓغ ثالّضٌٔثً ثُؼؾ‪٘٤‬ز د‪ٖ٤‬‬
‫ثّط‪ٞ‬ثٗض‪ ٖ٤‬إلصٔجّ ػِٔ‪٤‬ز ثُؼؾ‪ kneading ٖ٤‬عْ صضٌى كضٌر دْ‪٤‬طز هذَ ثُضٌٖ‪.َ٤‬‬
‫‪ -2‬رشى‪ ً١‬اٌؼد‪ٕ١‬خ ‪Forming :‬‬
‫‪٣‬ؾٌ‪ ٟ‬صٌٖ‪ َ٤‬ثُؼؾ‪٘٤‬ز ُِٖٔجًَ ثُٔطِ‪ٞ‬دز ‪ٜ٘ٓٝ‬ج ثالّذجؽض‪ٝ ٢‬ثُٔو‪ٙٞٚ‬ز ‪ٝ‬ثُؼٌٖ‪٣‬ز ‪ُْٝ‬جٕ ثُؼ‪ٚ‬ل‪ًٞ‬‬
‫‪ٝ‬ثُضٌُ ‪ٝ‬ثُنٌٍ ‪ٝ‬ثُ‪ٞ‬هع ‪.......‬ثُل ‪ٝ‬صؾٌ‪ ٟ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز دئٌٓثً ثُؼؾ‪٘٤‬ز ك‪ ٢‬أؽ‪َٜ‬ر ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬دٌ‪ٝ screws ٚ٤ٔ٣‬ثُض‪٢‬‬
‫ص‪ٞ‬ـط‪ٜ‬ج مالٍ ٗٔجٍػ ىثس إٌٔجٍ مج‪ٙ‬ز إلٗضجػ ثألٌٕجٍ ثُٔطِ‪ٞ‬دز ٓغ صَ‪٣ٝ‬و ث‪٥‬الس دٌْجً‪ ٖ٤‬صضقٌى أ‪ٝ‬ص‪ٓٞ‬جص‪٤ٌ٤‬ج‬
‫ُضوط‪٤‬غ ثُؼؾ‪٘٤‬ز ؟؟؟؟ ثُٔطِ‪ٞ‬دز دؼو ٖٓ عو‪ٞ‬ح ثُ٘ٔجىػ ٓذجٌٕر ‪ٝ‬ػجهر ‪ ًٌٔ٣‬ص‪٤‬جً ‪ٞٛ‬ثء هثكب د‪ ٖ٤‬ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ثُ٘جصؾز‬
‫ُٔ٘غ ثُض‪ٚ‬جه‪ٜ‬ج دذؼ‪ٝ ٜ‬ثُٔقجكظز ػِ‪ٌِٜٕ ٠‬ج‪.‬‬
‫‪Dehydration‬‬ ‫‪ -3‬اٌزدف‪١‬ف‪:‬‬
‫‪ ٖٓ ٞٛٝ‬أ‪ ْٛ‬ثُؼِٔ‪٤‬جس ثُض‪ ٢‬صض‪ٞ‬هق ػِ‪ٜ٤‬ج ‪ٙ‬لجس ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ثُ٘جصؾز ‪ٝ‬صؾٌ‪ ٟ‬ك‪ٓ ٢‬ؾللجس ‪٘ٙ‬جػ‪٤‬ز ػِ‪٠‬‬
‫هًؽجس فٌثًر ‪ُٝ‬لضٌثس ٍٓ٘‪٤‬ز صنضِق صذؼج ً ُ٘‪ٞ‬ع ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز كٖٔ ثٌُٖٔٔ صؾل‪٤‬ق ثٌٌُٔ‪ٗٝ‬ز ثالّذجؽض‪ ٢‬ػِ‪٠‬‬
‫هًؽجس ك‪ ٢‬فو‪ٝ‬ه ‪ُٔ ّ °22‬ور ‪ّ 52 – 11‬جػز ‪٣ ٌُٖٝ‬ل‪ َٞ‬ثّضنوثّ هًؽجس فٌثًر أهَ ُلضٌثس أ‪ٓ ٍٟٞ‬غ‬
‫ٌٓثػجر ػوّ مل‪ ٜ‬هًؽز ثُقٌثًر ػٖ ثُالٍّ ‪ٝ‬دجُضجُ‪ ُٞ ٢‬أ‪ٟ‬جُز ثُٔور ػٖ ثُالٍّ ٓ٘ؼج ً ُ٘ٔ‪ ٞ‬ثُلطٌ‪٣‬جس – ‪ًٝ‬يُي‬
‫ػوّ ًكؼ‪ٜ‬ج ػٖ ثُالٍّ فض‪ ٠‬ال ‪٣‬قوط صؾٔغ ُِؾِ‪ٞ‬ص‪ٝ ٖ٤‬صضأعٌ ‪ٙ‬لجس ثُٖ٘ج ‪ ٝ‬صضٖون ثٌٌُٔ‪٣ٝ .ٚٗٝ‬ؾٌ‪ ٟ‬صؾل‪٤‬ق‬
‫ثٌٌُٔ‪ ٚٗٝ‬فض‪ْٗ َٚ٣ ٠‬ذز ثٌُ‪ٟٞ‬دز د‪ٜ‬ج إُ‪ %15 ٠‬أ‪ ٝ‬أهَ ‪٣ٝ‬ؾخ إٔ صٔ‪ َ٤‬ثٌٌُٔ‪ ٚٗٝ‬ثُ٘جصؾز دِ‪ًٌٜٓ ٕٞ‬جٗ‪ٝ ٢‬إٔ‬
‫‪ّ ٌٕٞ٣‬طق‪ٜ‬ج أِِٓ صٔجٓج ً مجُ‪ ٖٓ ٢‬ثُذوغ ٓظ‪ٌٜٛ‬ج ًثةن ‪ُِٖ َ٤ٔ٣‬لجك‪٤‬ز ًٔج ‪٣‬ؾخ إٔ صض‪ٚ‬ق د‪ٚ‬لجس أمٌ‪ ٟ‬صضؼِن‬
‫دجُطذل ‪ ٞٛٝ‬ص‪ٞ‬جػق فؾٔ‪ٜ‬ج ػ٘و ؿِ‪ٜ٤‬ج ك‪ ٢‬ثُٔجء ُٔور ػٌٖ ههجةن ‪ٝ‬ػوّ صؼؾ٘‪ٜ‬ج‪.‬‬
‫‪Rice milling and polishing‬‬ ‫ضشة ‪ٚ‬رج‪١١‬ض األسص‬
‫ٖٓ ثُ‪٘ٚ‬جػجس ‪ٝ‬ثّؼز ثالٗضٖجً ك‪ّٞ ٌٚٓ ٢‬ثء ثُٔوٕ أ‪ ٝ‬ثٌُ‪٣‬ق ‪ٝ‬د‪ٔ٘٤‬ج ص٘ضٌٖ ًغ‪٘ٓ ٖٓ ٌ٤‬ج‪ٟ‬ن ثٌُ‪٣‬ق‬
‫‪ًٞٙٝ‬ر كٌثًجس ِٓقوز دجُٔطجفٖ ‪ٛٝ‬ي‪ ٙ‬صو‪ ّٞ‬دل٘ ثُوٖ‪ ًٞ‬ثُنجًؽ‪٤‬ز (ثٌُْ‪ )١‬كو‪ٝ ٠‬صؼط‪ ٢‬ثألًٍ ُ‪ ٚٗٞ‬د٘‪٢‬‬
‫‪8‬‬
‫صوٌ‪٣‬ذج ً – كئٗ‪ ٚ‬ص‪ٞ‬ؽو ك‪ ٢‬ثُٔوٕ ٓ‪ٞ‬جًح فو‪٣‬غز ًجِٓز صو‪ ّٞ‬دؼِٔ‪٤‬ز ‪ٌٝ‬ح ‪ٝ‬صذ‪ ٜ٤٤‬ثألًٍ ٓغ ص٘ظ‪٤‬ل‪ٝ ٚ‬صوً‪٣‬ؾز‬
‫‪ٝ‬صؼذتض‪ٝ ٚ‬دجُطذغ صنضِق ًٔ‪٤‬ز ثألًٍ ثُ٘جصؼ ٖٓ ًٔ‪٤‬ز ٓقو‪ٝ‬هر ٖٓ ثألًٍ ثُٖؼ‪ ٌ٤‬ػِ‪ ٢‬فْخ ‪٘ٙ‬ق ثألًٍ ‪ٝ‬فؾْ‬
‫ثُقذ‪ٞ‬ح ‪ٌِٜٕٝ‬ج ‪ٝ‬هًؽز ٗظجكض‪ٜ‬ج ‪ْٗٝ‬ذز ثٌُ‪ٟٞ‬دز د‪ٜ‬ج ‪٣ٌٟٝ‬وز صنَ‪ٜ٘٣‬ج ‪.....‬ثُل ‪ٝ‬ػجهر كئٕ ًَ ‪ً 1222‬ؾْ أًٍ‬
‫ٕؼ‪ paddy rice ٌ٤‬صؼط‪٤ًٔ ٢‬ز ٖٓ ثألًٍ ثُٔ‪ٌٝٞ‬ح ‪ Milled rice‬صضٌث‪ٝ‬ؿ د‪ً61- 62 ٖ٤‬ؾْ ‪.‬‬
‫رشو‪١‬ت زجخ األسص‪:‬‬
‫‪ -1‬اٌمششح ‪ٝ Hull‬ثُض‪ ٢‬صـِق ثُقذز ٖٓ ثُنجًػ ٖٓ ثُْ‪ َٜ‬ك‪ِٜٚ‬ج‬
‫‪ -5‬اٌجش‪٠‬ىبسة ‪ ٢ٛٝ Pericarp‬ثألؿِلز ثُوثمِ‪٤‬ز ‪ ٢ٛٝ‬ػذجًر ػٖ ‪ٟ‬ذوز ًه‪٤‬وز ص‪ٞ‬ؽو صقش ثُوٌٖر ‪ٝ‬صضٌ‪ٖٓ ٕٞ‬‬
‫عالط ‪ٟ‬ذوجس ٓضضجُ‪٤‬ز ‪ ٢ٛٝ‬ثالد‪ٌ٤‬جًح ‪ٝ Epicarb‬ثُٔ‪ًَٝ٤‬جًح ‪ٝ Mesocarb‬ثُطذوز ثُ‪ّٞ‬ط‪٤‬ز ‪Cross layer‬‬
‫‪ -4‬اٌمظشح ‪ٟ ٢ٛٝTesta‬ذوز ًه‪٤‬وز ػِ‪ ٢‬ثُذٌ‪ٌ٣‬جًح ُِوثمَ‪.‬‬
‫‪ -3‬طجمخ األٌ‪١‬ش‪ٟ ٢ٛٝ Alourone ْٚ‬ذوز دٌ‪ٝ‬ص‪٤٘٤‬ز ًه‪٤‬وز صِ‪ٟ ٢‬ذوز ثُـ ‪ٝ Teste‬صِض‪ٚ‬ن دجالٗو‪ّٝ‬ذٌّ ثُٖ٘‪١ٞ‬‬
‫ثُي‪ٜ٤ِ٣ ١‬ج ُِوثمَ ‪ٓ ٌٕٞ٣ٝ‬ؼظْ ثُقذز‬
‫‪ -2‬االٔذ‪ٚ‬سجشَ ‪ٓ ٌٕٞ٣ٝ‬ؼظْ ثُقذز ‪٣ٝ‬ضٌ‪ ٕٞ‬أّجّج ٖٓ ثُٖ٘ج‪)Endosperm( .‬‬
‫‪ -6‬اٌدٕ‪ٞ٣ٝ Germ ٓ١‬ؽو ػ٘و ثُطٌف ثُْلِ‪ُِ ٢‬قذز ‪ٝ‬صٔغَ ثُوٖ‪ ًٞ‬ف‪ٞ‬ثُ‪ ٖٓ % 52 ٢‬ثُقذز ‪ٝ‬ثُؾ٘‪ ٖ٤‬ف‪ٞ‬ثُ‪٢‬‬
‫‪ %12‬أٓج ثالٗو‪ّٝ‬ذٌّ ثُٖ٘‪ ١ٞ‬ف‪ٞ‬ثُ‪ ٖٓ %22 ٢‬ثُقذز ‪ٝ‬صؾٌ‪ ١‬ػِٔ‪٤‬ز ‪ٌٝ‬ح ثألًٍ ك‪ٞٓ ٢‬جًح ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صو‪ّٞ‬‬
‫دل‪ َٚ‬ثُوٖ‪ ًٞ‬ثُنجًؽ‪٤‬ز ‪٣ٝ Hull‬ل‪ٓ َٚ‬ؼ‪ٜ‬ج ثُؾ٘‪ ٖ٤‬ثُـ٘‪ ٢‬دجَُ‪٣‬ش ‪ٝ‬ثُي‪٣ ١‬ؾٌ‪ ١‬ه‪ِٚ‬ز ػِ‪ ٢‬ثٗلٌثه ‪٢ْٔ٣ٝ‬‬
‫"ثُؾٌٓز" ثُض‪ْ٣ ٢‬ضنِ٘ ٓ٘‪ٜ‬ج ثَُ‪٣‬ش ؽٌّ ثألًٍ د‪ٔ٘٤‬ج هو ص٘ضؼ ٓؼ‪ٜ‬ج دؼ‪ ٜ‬أؽَثء ثالٗو‪ّٝ‬ذٌّ ثٌُْٔ‪ًٞ‬ر ‪ٝ‬ثُض‪٢‬‬
‫صْٔ‪ًٌْ ٠‬ر ثألًٍ – د‪ٔ٘٤‬ج ‪٘٣‬ضؼ ثألًٍ ثُٔ‪ٌٝٞ‬ح ُ‪ ٚٗٞ‬ؿجٓن ‪ َ٤ٔ٣‬إُ‪ ٢‬ثُِ‪ ٕٞ‬ثُذ٘‪ٝ – ٢‬صؾٌ‪ ٟ‬ػِٔ‪٤‬ز ثُضذ‪ٜ٤٤‬‬
‫إلٍثُز ‪ٟ‬ذوز ثألؿِلز ثُوثمِ‪٤‬ز ‪ٟٝ‬ذوز ثالُ‪ ٌٕٝ٤‬د‪ٞ‬ثّطز أؽ‪َٜ‬ر صْٔ‪ Rice polishers ٠‬ػذجًر ػٖ ثّط‪ٞ‬ثٗز د‪ٜ‬ج‬
‫ٍ‪ٝ‬ثةو ؽِو‪٣‬ز صو‪ ّٞ‬دجالفضٌجى دقذ‪ٞ‬ح ثألًٍ ػ٘و ٌٓ‪ًٛٝ‬ج هثمَ ثالّط‪ٞ‬ثٗز كض٘ل‪ َٚ‬ثُطذوض‪ ٖ٤‬ثُْجدوض‪ ( ٖ٤‬ثُوٌٖر‬
‫ثُوثمِ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثالُ‪ٝ ) ٌٕٝ٤‬ثُِضجٕ صل‪ٚ‬الٕ د‪ٞ‬ثّطز ٓ٘جمَ مج‪ٙ‬ز ‪ٝ‬صْٔ‪ ٢‬ثٌُؽٔ‪٤‬ز) ‪ Bran‬د‪ٔ٘٤‬ج ص٘ضؼ فذ‪ٞ‬ح ثألًٍ‬
‫ثألد‪ٝ ٜ٤‬ثُض‪ ٢‬هو صؼجَٓ دٔنِ‪ ٖٓ ٟٞ‬ثُؾِ‪ٝ ًٍٞٞ‬د‪ٞ‬هًر ثُضِي ُضقْ‪ٓ ٖ٤‬ظ‪ٝ ٌٜٙ‬ثًضْجد‪ُٔ ٚ‬ؼز مج‪ٙ‬ز عْ ‪٣‬وًػ‬
‫ثألًٍ ‪٣ٝ‬ؼذأ ‪ٗٝ .‬ض‪٤‬ؾز الٕ ػِٔ‪٤‬ز ثُضذ‪ٚ٣ ٜ٤٤‬جفذ‪ٜ‬ج ػجهر كوو ك‪ ٢‬ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز – مج‪ٙ‬ز ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس – كئٗ‪ ٚ‬هو صْ‬
‫ػِٔ‪٤‬ز ثُضذ‪ ٜ٤٤‬د٘وغ ثألًٍ ثُٖؼ‪ ٌ٤‬ك‪ ٢‬ثُٔجء ف‪ٞ‬ثُ‪ 53 ٢‬إُ‪ّ 46 ٢‬جػز عْ ‪٣‬ؼجَٓ دجُذنجً صقش ثُ‪ٞ‬ـ‪ ٠‬ثُؾ‪١ٞ‬‬
‫ثُؼجه‪ُٔ ١‬ور ‪ 52-12‬هه‪٤‬وز ‪ٝ‬دؼو ىُي صؾلق دذ‪٠‬ء ‪ ٠ْٔ٣ٝ‬ثألًٍ ثُ٘جصؼ ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُقجُز ‪ٝ Parboiled rice‬ثُي‪١‬‬
‫‪ٌ٣‬صلغ ك‪ْٓ ٚ٤‬ض‪ ٟٞ‬دؼ‪ ٜ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس مج‪ٙ‬ز ك‪٤‬ضجٓ‪ٝ B1 ٖ٤‬ىُي ٗض‪٤‬ؾز صٌٖد‪ ٚ‬دؼ‪ ٜ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس أع٘جء ثُ٘وغ ًٔج هو‬
‫‪ِ٣‬ؾج ثُذؼ‪ ٜ‬إُ‪ ٢‬صوػ‪ ْ٤‬ثألًٍ دذؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ثُلو‪ ٌ٤‬ك‪ٜ٤‬ج أ‪ ٝ‬ثُٔلو‪ٞ‬هر ٓ٘‪ٓ ٚ‬غَ ك‪٤‬ضجٓ‪ٝ B1 ٖ٤‬ك‪٤‬ضجٓ‪A ٖ٤‬‬
‫‪ٝ‬دؼ‪ ٜ‬ثألفٔج‪ ٛ‬ثألٓ‪٤٘٤‬ز ٓغَ ثُْْض‪ٝ ٖ٤‬ثُٔ‪٤‬غ‪ٝ ٖ٤ٗٞ٤‬ثُِ‪ٝ ٖ٤ْ٤‬دؼ‪ ٜ‬ثُؼ٘ج‪ً ٌٙ‬جُقو‪٣‬و ‪.‬‬
‫إٌّزدبد اٌثبٔ‪٠ٛ‬خ ٌألسص ‪-:‬‬
‫‪ .1‬ثُؾ٘‪ ٖ٤‬ثُـ٘‪ ٢‬دجَُ‪٣‬ش ‪ْ٣‬ضنوّ ك‪ ٢‬ثّضنالٗ ثَُ‪٣‬ش أ‪٣ ٝ‬ومَ ك‪ ٢‬ػالةن ثُو‪ٝ‬ثؽٖ‪.‬‬
‫‪ًٌْ .5‬ر ثألًٍ ‪ٝ‬صْضنوّ أٓج ك‪ ٢‬إٗضجػ ثُٖ٘ج أ‪ ٝ‬صطقٖ ‪ٝ‬ص‪ٞ‬جف ثُوه‪٤‬ن ثُؤـ أ‪ ٝ‬صومَ ك‪ ٢‬ػالةن ثُو‪ٝ‬ثؽٖ ‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫‪ .4‬ثُوٖ‪ ًٞ‬ثُنجًؽ‪٤‬ز ‪ٝ‬صْٔ‪ ٠‬ثٌُُْ ‪ٝ‬صْضنوّ ثف‪٤‬جٗج ً ك‪ ٢‬صـي‪٣‬ز ثُق‪ٞ٤‬ثٕ ًٔج ‪ْ٣‬ضنوّ ك‪٘ٙ ٢‬جػز ثُلقْ ثُٖٔ٘‪٠‬‬
‫‪ًٞٝ‬ه‪ٞ‬ه ‪ًٝ‬يُي ك‪٘ٙ ٢‬جػز ثُل‪ًٞ‬ك‪ًٞ‬ثٍ ‪ٝ‬ثُنٖخ ثُقذ‪٤‬ذ‪ٝ ٢‬ثُط‪ٞ‬ح ‪.‬‬
‫‪ .3‬ثألؿِلز ثُوثمِ‪٤‬ز ‪ٝ‬صْٔ‪ ٠‬ثٌُؽؼ‪٤‬ز ‪ ٢ٛٝ Rice bran‬ؿ٘‪٤‬ز ك‪ ٢‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬صومَ ك‪ ٢‬ػالةن ثُو‪ٝ‬ثؽٖ ‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫(زفظ ‪ٚ‬رظٕ‪١‬غ االسّبن)‬
‫صؼضذٌ ثالّٔجى ثفو ثُٔ‪ٚ‬جهً ثٌُة‪ُِ ٚ٤ْ٤‬ذٌ‪ٝ‬ص‪ٝ ٖ٤‬ثٗضجػ ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ثالؿي‪ٝ ٚ٣‬صؼضذٌ ٓ‪ٚ‬وً ؽ‪٤‬و الٗضجػ‬
‫دؼ‪ ٜ‬ثُْٔضق‪ٌٞ‬ثس ثُطذ‪ٝ ٚ٤‬ثُضٌ٘‪ُٞٞ‬ؽ‪ٞٓٝ ٚ٤‬ثه ثُضـي‪ُِ ٚ٣‬و‪ٝ‬ثؽٖ ‪ٝ‬ثُق‪ٞ٤‬ثٗجس ‪ٝ‬ص٘وْْ ثالّٔجى صذؼج الٓجًٖ‬
‫ص‪ٞ‬ثؽو‪ٛ‬ج ‪ٓٝ‬ؼ‪ٖ٤‬ض‪ٜ‬ج ثُ‪ ٢‬ثًدؼز ٓؾٔ‪ٞ‬ػجس‪-:‬‬
‫‪ -1‬االسّبن اٌجسش‪:ٗ٠‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ثالّٔجى ثُض‪ ٢‬صؼ‪ ٔ٤‬ك‪ ٢‬ثُٔ‪٤‬ج‪ ٙ‬ثُٔجُق‪ٝ ٚ‬صٔ‪ٞ‬س ثىث ‪ٝٝ‬ؼش ك‪ ٢‬ثُٔ‪٤‬ج‪ ٙ‬ثُؼيد‪ٛٝ ٚ‬ي‪ ٙ‬ثُٔؾٔ‪ٞ‬ػ‪ ٚ‬ص٘وْْ‬
‫ثُ‪-:٢‬‬
‫أ‪ -‬اسّبن سطس‪:ٗ١‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ثالّٔجى ثُض‪ ٢‬صؼ‪ ٔ٤‬دؼ‪٤‬وث ػٖ هجع ثُذقٌ ‪ ٢ٛٝ‬صؼ‪ ٔ٤‬ك‪ ٢‬ثٓجًٖ ‪ٝ‬ثػٔجم ٓنضِل‪ ٚ‬ثدضوثء ٖٓ هٌح‬
‫ّطـ ثُٔجء ثُ‪ ٢‬ثػٔجم ًذ‪ٌُٜ٘ٝ ٌٙ٤‬ج ال ص‪ َٚ‬ثُ‪ ٢‬هٌح ثُوجع ‪ٜ٘ٓٝ‬ج ثّٔجى ثٌُٗؾ‪ٝ ٚ‬ثُض‪ٝ ٚٗٞ‬ثالٖٗ‪ٞ‬ؽ‪.ٚ‬‬
‫ة‪ -‬اسّبن اٌمبع‪:‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ثالّٔجى ثُض‪ ٢‬صؼ‪ ٔ٤‬ػِ‪ ٢‬ثُوجع ث‪ ٝ‬دجُوٌح ٓ٘‪ٓ ٚ‬غَ ّٔي ثٌُ‪ٞ‬ه ‪.Cod‬‬
‫‪-2‬االسّبن إٌ‪ٙ‬ش‪( ٗ٠‬اسّبن اٌّ‪١‬بٖ اٌؼزثٗ)‪:‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬أٗ‪ٞ‬ثع ثالّٔجى ثُض‪ ٢‬صؼ‪ٝ ٔ٤‬صضٌجعٌ ك‪ ٢‬ثُٔ‪٤‬ج‪ ٙ‬ثُؼيد‪ٓ ٚ‬غَ ثألٗ‪ٜ‬جً ‪ٝ‬ثُذق‪ٌ٤‬ثس ‪ٝ‬ثُْٔض٘وؼجس ‪ٝ‬ثُذٌى‬
‫‪ٝ‬مَثٗجس ثُٔ‪٤‬ج‪ ٙ‬ثٓجّ ثُْو‪ٝ‬ه ‪ٝ‬ثُق‪ٞ‬ثؽَ ٓغَ ّٔي ثُوٌٓ‪. ٟٞ‬‬
‫‪-3‬االسّبن اٌّ‪ٙ‬بخشٖ‪:‬‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ثالّٔجى ثُض‪ ٢‬صؼ‪ ٔ٤‬ك‪ ٢‬ثُذقٌ عْ صي‪ٛ‬خ ثُ‪ ٢‬ثألٗ‪ٜ‬جً ُ‪ٝٞ‬غ ثُذ‪ ٜ٤‬ث‪ ٝ‬ثُؼٌِ ٓغَ ثُْجُٔ‪ٝ ٕٞ‬دؼ‪ٜ‬‬
‫ثٗ‪ٞ‬ثع ٖٓ ثٍ ‪ٝ Herring‬ثُغؼذجٕ‪.‬‬
‫‪ -4‬االسّبن ٔظف اٌّ‪ٙ‬بخشٖ ‪ٚ‬اٌغ‪١‬ش ِ‪ٙ‬بخشٖ‬
‫‪ ٢ٛٝ‬ثالّٔجى ثُض‪ ٢‬صؼ‪ ٔ٤‬ك‪ ٢‬ثألؽَثء ٖٓ ٓ‪٤‬ج‪ ٙ‬ثُذقٌ ثُٔجُـ ٓغَ ثؽَثء ثُذقٌ ثُٔ‪ٞ‬ثؽ‪ ٚ‬ألكٌع (ثُٔ‪ٚ‬ذجس)‬
‫ثألٗ‪ٜ‬جً ‪ٝ‬ك‪ ٢‬ثُذق‪ٌ٤‬ثس ثُوثمِ‪ ٚ٤‬ثُٔجُق‪ ٚ‬ىثس ثُٔ‪٤‬ج‪ ٙ‬مل‪٤‬لز ثُِٔ‪ٞ‬ف‪ٝ ٚ‬ثألّٔجى ثُ٘‪ٚ‬ق ٓ‪ٜ‬جؽٌ‪ ٢ٛٝ ٙ‬صِي ثُض‪ ٢‬صي‪ٛ‬خ‬
‫ك‪ ٢‬دؼ‪ ٜ‬ثألف‪٤‬جٕ ُْٔجكز هٌ‪٣‬ذ‪ ٚ‬ك‪ ٢‬ثألٗ‪ٜ‬جً ُ‪ٝٞ‬غ ثُذ‪.ٜ٤‬‬
‫طشق ل‪١‬بط طضاخخ االسّبن ‪:‬‬
‫‪٘ٛ‬جى صـ‪ٌ٤‬ثس د‪٤ًٔٞ٤‬جة‪ ٚ٤‬صقوس ػوخ ٓ‪ٞ‬س ثألّٔجى ‪ٝ‬أ‪ ٍٝ‬صـ‪٣ ٌ٤‬قوط ‪ ٞٛ‬دوأ ٌٓفِز ثُض‪٤‬ذِ ثٌُٓ‪ٝ ٢‬دؼو‬
‫ثألٗض‪ٜ‬جء ٖٓ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثٌُٔفِز صذوأ ٌٓفِز صقط‪ ْ٤‬دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ثألّٔجى ثُ‪ ٢‬دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس أدْ‪ ٠‬كأدْ‪ ٠‬عْ دٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ػو‪٣‬و‪ ٙ‬عْ‬
‫أفٔج‪ ٛ‬أٓ‪ٝ ٚ٤٘٤‬هو ‪٣‬قوط ثُضقِ‪ َ٤‬دلؼَ أَٗ‪ٔ٣‬جس ثُؼ‪ ٢ْٔ٣ٝ ِٚٞ‬دجُضقِ‪ َ٤‬ثُيثص‪ً Autolysis ٢‬يُي صذوث ٌٓفِز‬
‫صقط‪ٌٗٞٓ ْ٤‬جس ثألْٗؾز دلؼَ ثٌُجة٘جس ثُق‪ ٚ٤‬ثُوه‪٤‬و‪٣ٝ ٚ‬ؼضذٌ صأع‪ ٌ٤‬ثُذٌضٌ‪٣‬ج ػِ‪ ٢‬ثألْٗؾز ٖٓ أ‪ٌٓ ْٛ‬ثفَ ثُلْجه‬
‫‪ٝ‬صؼضذٌ ثُن‪٤‬جٕ‪ ٢ٛ ْ٤‬أ‪٘ٓ ٍٝ‬طوز ‪٣‬قوط ك‪ٜ٤‬ج ثُلْجه ‪ٝ‬دؼو ىُي ػٖ ‪٣ٌٟ‬و‪ٜ‬ج ‪٣‬ذوأ ٓ‪ٜ‬جؽٔز ثُِقْ د‪ٞ‬ثّطز ثُذٌضٌ‪٣‬ج‬
‫ػٖ ‪٣ٌٟ‬وز ثُؾ‪ٜ‬ج ٍ ثُوٓ‪ ١ٞ‬ث‪ ٝ‬ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُؾِو ‪ٝ‬ص٘ٔ‪ ٞ‬ثُذٌضٌ‪٣‬ج ػِ‪ ٢‬ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُـيثة‪ ٚ٤‬ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه‪ ٙ‬ك‪ ٢‬مال‪٣‬ج ثألْٗؾ‪ٚ‬‬
‫ك‪٘٤‬ضؼ ثُو‪ٞ‬ثػو ثُٔضطج‪ٝ ٌٙ٣‬ثالفٔج‪ ٛ‬ثُؼ‪.ٚ٣ٞٞ‬‬
‫‪11‬‬
 ‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ اٌزؼشف ػٍ‪ ٟ‬طضاخخ اٌسّه ِٓ خالي اٌطشق اٌسس‪ ٗ١‬اٌزبٌ‪١‬خ ‪-:‬‬
‫‪ -1‬ثٌّظ‪ٙ‬ش‪ :‬ثألّٔجى ثُطجٍؽز صٌ‪ٔ٤ِّ ٕٞ‬ز ‪ٗٝ‬ظ‪٤‬ل‪ٝ ٚ‬ؿ‪ٓ ٌ٤‬وط‪ٞ‬ػز ث‪ِْٞٓ ٝ‬م‪ٚ‬‬
‫‪ -5‬اٌم‪ٛ‬اَ ‪ٓ :‬ضٔجّي ‪ٝ‬ثُؾِو ٓضٔجّي دجُِقْ ‪ٝ‬ثُِقْ ٓضٔجّي دجُؼظْ ًيُي ثىث ‪ٝ‬ـ‪ ٠‬ػِ‪ ٢‬ثُؾْْ دجالد‪ٜ‬جّ ‪٣‬ؾخ ثال‬
‫‪٣‬ض‪ ْٖٜ‬ثُِقْ ‪ٝ‬ال ‪ِْ٘٣‬ل ثُؾِو ‪ٝ‬ػ٘و ًكغ ثالد‪ٜ‬جّ ال ‪ ُٚ ١ٌ٣‬ثعٌ‪.‬‬
‫‪ -4‬اٌشائسخ‪ :‬ثُْٔي ثُطجٍػ ُ‪ً ُٚ ِ٤‬ثةق‪.ٚ‬‬
‫‪ -3‬ثش‪٠‬ك اٌؼ‪ : ٓ١ٕ١‬ك‪ ٢‬ثألّٔجى ثُطجٍؽ‪ ٚ‬صٌ‪ ٕٞ‬ثُؼ‪٘٤‬جٕ ظج‪ٌٛ‬ص‪ٝ ٖ٤‬الٓؼ‪ٔٓٝ ٚ‬ضِت‪ ٚ‬ثٓج ك‪ ٠‬ثألّٔجى ثُضجُلز كجُؼ‪ٖ٤‬‬
‫صٌ‪ ٕٞ‬ؿجةٌر ىثدِ‪ ٚ‬ىثس ًثةق‪.ٜٚ٣ًٌ ٚ‬‬
‫‪ ٌْٛ -2‬اٌخ‪١‬بش‪ :ُ١‬أفٌٔ الٓغ ‪ٝ‬صٌ‪ً ٕٞ‬ثةقض‪ٜ‬ج ٓوذ‪ٗٝ ُٚٞ‬ظ‪٤‬ل‪.ٚٔ٤ِّٝ ٚ‬‬
‫‪-6‬ثٌمش‪ٛ‬س‪ :‬صٌ‪ٓ ٕٞ‬ضٔجٌّ‪ٓ ٚ‬غ ثُِقْ‪.‬‬
‫‪ -4‬اخزجبس اٌطف‪ :ٛ‬ثىث ‪ٝٝ‬ؼش ثألّٔجى ك‪ٝ ٢‬ػجء د‪ٓ ٚ‬جء كجٕ ثألّٔجى ثُضجُل‪ ٚ‬صؼ‪ ّٞ‬ػِ‪ ٢‬ثُْطـ ‪ُٔٝ‬ج ًجٗش‬
‫ثألّٔجى ٖٓ ثألؿي‪٣ٌّ ٚ٣‬ؼ‪ ٚ‬ثُضِق ‪ٝ‬ثُض‪٣ ٢‬ؾخ ثأل‪ٛ‬ضٔجّ دجُٔقجكظ‪ ٚ‬ػِ‪ٜ٤‬ج ٖٓ ثُضِق ث‪ ٝ‬ثُلْجه ثٌُِ‪ ٢‬ث‪ ٝ‬ثُؾَة‪٢‬‬
‫‪ٝ‬ىُي دقلظ‪ٜ‬ج ًأّٔجى ‪ٟ‬جٍؽ‪ُ ٚ‬ق‪ ٖ٤‬ثّض‪ٜ‬الً‪ٜ‬ج ػِ‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُ‪ ٖٓٝ ًٙٞٚ‬ثُٔؼٌ‪ٝ‬ف ثٕ فلع ثألّٔجى ثُٔذٌهر ك‪٢‬‬
‫ثُغِؼ ثُٔؾٌ‪ ٓٝ‬ال صضؼو‪ ّٞ٣ 13 ١‬د‪ٔ٘٤‬ج ٖٓ ثٌُٖٔٔ فلع ثألّٔجى ثُٔؾٔو‪ُٔ ٙ‬و‪ ٙ‬أ‪ ٖٓ ٍٟٞ‬ىُي دٌغ‪ ٌ٤‬صضٌ‪ٝ‬ثؿ د‪ٖ٤‬‬
‫عالعز ثٕ‪ ّٚ٘ٝ ٌٜ‬ث‪ً ٝ‬غٌ ػِ‪ ٢‬فْخ ٗ‪ٞ‬ع ثُْٔي ‪٣ٌٟ -‬و‪ ٚ‬ثُضؾٔ‪٤‬و ‪ٝ‬صقلع ثألّٔجى دجُضؼِ‪٤‬خ د‪ٜ‬وف فلظ‪ٜ‬ج ُٔور‬
‫ث‪ ٍٟٞ‬ص‪ َٚ‬ثُ‪ ٢‬ػور ّ٘‪ٞ‬ثس ‪ٝ‬صل‪ ٢‬دقجؽ‪ ٚ‬ثُْٔض‪ٛ ٖ٤ٌِٜ‬يث دجال‪ٝ‬جك‪ ٚ‬ثُ‪ٌٟ ٢‬م ثُقلع ثالمٌ‪ٓ ١‬غَ ثُضوم‪– ٖ٤‬‬
‫ثُضِٔ‪٤‬ـ – ثُضضؾل‪٤‬ق‪.‬‬
‫زفظ األسّبن ثبٌزدّ‪١‬ذ ‪-:‬‬
‫ُألّٔجى أّضؾجد‪٣ٌّ ٚ‬ؼ‪ُ ٚ‬طٌ‪٣‬و‪ ٚ‬ثُقلع ػِ‪ ٢‬هًؽجس ثُقٌثً‪ ٙ‬ثُٔ٘نل‪ُِ ٚٞ‬ضذٌ‪٣‬و ‪ٝ‬ثُضؾٔ‪٤‬و ثىث ثٗ‪ٖٓ ٚ‬‬
‫ثُْ‪ ُٜٚٞ‬ثؽٌثء ‪ٛ‬جص‪ ٖ٤‬ثُؼِٔ‪٤‬ض‪ ٖ٤‬ػِ‪ ٢‬أّطـ ثٌُٔثًخ ًٔج ثٕ ثُضؾٔ‪٤‬و ‪٣‬قجكع ػِ‪ ٢‬ثُ٘جصؼ ثُٔؾٔو ك‪ًٞٙ ٢‬ر ثهٌح‬
‫ٓج صٌ‪ ٕٞ‬ثُ‪ ٢‬ثُطَثؽ‪٣ٝ ٚ‬ؼضذٌ ‪ٓ ِٚ٤ّٝ‬ذوة‪ُ ٚ٤‬ق‪ ٖ٤‬ثؽٌثء ػِٔ‪٤‬جس ثُضؾ‪ َ٤ٜ‬ثُٔنضِل‪ًٔ ٚ‬ج ‪ ٌٖٔ٣‬صْ‪٣ٞ‬ن ثألّٔجى ك‪٢‬‬
‫‪ًٞٙ‬ر ٓؾٔو‪٣ٝ ٙ‬و‪ٚ‬و دجُضؾٔ‪٤‬و ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬ثألّٔجى مل‪ ٜ‬هًؽز ثُقٌثً‪ ٙ‬ثُ‪ٓ ّ ᴼ11 - ، ّ 16 - ٢‬غ صق‪ٓ َ٣ٞ‬ؼظْ‬
‫ثُٔجء ثُ‪ ٢‬عِؼ ‪ٗٝ‬وط‪ ٚ‬ثُضؾٔ‪٤‬و ُألّٔجى صضٌث‪ٝ‬ؿ ٓج د‪ ّᴼ 6-ٖ٤‬ثُ‪ ) ّᴼ 5 – ٠‬ػِ‪ ٢‬فْخ ثُ٘‪ٞ‬ع – صًٌ‪ َ٤‬ثُؼ‪ٌ٤ٚ‬‬
‫ثُنِ‪.١ٞ‬‬
‫طشق ردّ‪١‬ذ األسّبن ‪-:‬‬
‫‪٘ٛ‬جى ‪ٌٟ‬م ٓضؼوه‪ُِ ٙ‬ضؾٔ‪٤‬و ثُضؾجً‪ُ ١‬ألّٔجى ٓ٘‪ٜ‬ج ثُضؾٔ‪٤‬و ك‪ٞٛ ٠ّٝ ٢‬ثة‪ ٢‬دجًه ‪ٛٝ‬يث هو ‪٣‬قوط صقش‬
‫ثُظٌ‪ٝ‬ف ثُطذ‪٤‬ؼ‪ٝ ٚ٤‬ىُي ك‪ ٢‬ثألٓجًٖ ثُٖو‪٣‬ور ثُذٌ‪ٝ‬ه‪ ٙ‬ث‪ ٝ‬ك‪ ٢‬ؿٌف صؾٔ‪٤‬و ف‪٤‬ظ ‪٣‬قجكع ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثً‪ ٙ‬ثُ‪ٜٞ‬ثء‬
‫ٓ٘نل‪ ٚٞ‬دجُطٌم ثُ‪٘ٚ‬جػ‪ ٚ٤‬ث‪ ٝ‬ك‪ٓ ٢‬ؾٔوثس مج‪ ٚٙ‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬وثً ك‪ٜ٤‬ج ثُ‪ٜٞ‬ثء دٌْػ‪ٓ ٚ‬ؼضوُ‪ ٚ‬ث‪ ٝ‬ثّضؼٔجٍ ‪ ٠ّٝ‬صذٌ‪٣‬و‬
‫ّجةَ ًٔقِ‪ِٓ ٍٞ‬ق‪ ٢‬ف‪٤‬ظ ‪ ٌٕٞ٣‬ثُضالِٓ د‪ ٖ٤‬ثُْٔي ‪ٝ‬د‪ ٠ّٝ ٖ٤‬ثُضذٌ‪٣‬و ٓذجٌٕر ث‪ ٝ‬ؿ‪ٓ ٌ٤‬ذجٌٕ‪.‬‬

‫‪12‬‬
 ‫ػٍّ‪١‬خ اٌزضخ‪١‬ح‪:‬‬
‫‪ ٢ٛ‬ػذجً‪ ٙ‬ػٖ صـط‪٤‬ز ّطـ ثُْٔي د‪ٞ‬ثّطز ‪ٟ‬ذوز ًه‪٤‬وز ٖٓ ثُغِؼ ‪ٝ‬ىُي ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ؿٌٔ ث‪ّ ًٓٝ‬طـ‬
‫ثُْٔي ثُٔؾٔو د‪ٞ‬ثّطز ٓجء دجًه ػِ‪٣ٝ ّ ᴼ 5-1 ٢‬ؾخ ثع٘جء ىُي ثٌٓثً ص‪٤‬جً ‪ٞٛ‬ثء دجًه ك‪ ٢‬ؿٌكز ثُضذٌ‪٣‬و ‪ٝ‬ثألّٔجى‬
‫ٓج ٍثُش ٓذِِ‪ٟ ٍٕٝ َٚ٣ٝ ٚ‬ذوز ثُـالف ثُ‪ %4 ٢‬دجُْ٘ذز ثُ‪ ٍٕٝ ٢‬ثُْٔي ًٔج صقجكع ػِ‪ٌٗٞٓ ٢‬جس ثٌُْٔ‪ٚ‬‬
‫‪ٓٝ‬ظ‪ٌٜٛ‬ج ثُؼجّ ‪ٝ‬ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬ثألّٔجى ثُو‪٣ ٚ٤٘ٛ‬ضْ ث‪ٝ‬جكز ٓ‪ٞ‬ثه ٓ‪ٞ‬جه‪ُ ٙ‬ألًْو‪ ٙ‬ك‪ٓ ٢‬جء ثُضَؽ‪٤‬ؼ ٓغَ فٔ‪ٜ‬‬
‫ثألٌّ‪ًٞ‬د‪٤‬ي ث‪ٝ‬ثُْضٌ‪٣‬ي ث‪ٝ‬ثُؾِ‪ٞ‬صجٓي ث‪ ٝ‬ثفجه‪ ١‬ؽِ‪ٞ‬ص‪ٓٞ‬جس ثُ‪ٞٚ‬ه‪ ّٞ٣‬دضًٌ‪ %5 -1 َ٤‬ف‪٤‬ظ صؤه‪ ١‬ث‪ٝ‬جكز ‪ٛ‬ي‪ٙ‬‬
‫ثُٔ‪ٞ‬ثه ثُ‪ ٢‬ث‪ٟ‬جُز ٓور ثُقلع‪.‬‬
‫اٌزس‪١١‬ر‪:‬‬
‫‪ٛ‬ي‪ ٢ٛ ٙ‬ثمٌ مط‪ٞ‬ر ك‪ ٢‬ص‪٤٘ٚ‬غ ثألّٔجى ثُٔؾٔو‪ٝ ٙ‬ثُضـ‪ ٌ٤٤‬ثُٔ‪ ْٜ‬ثُي‪٣ ١‬قوط ‪٘ٛ‬ج ‪ ٞٛ‬ى‪ٝ‬دجٕ دِِ‪ًٞ‬ثس ثُغِؼ‬
‫ٓغ ثٓض‪ٚ‬جٗ ثُٔجء ثُ٘جصؼ ث‪ ١‬ثُؼ‪ ٌ٤ٚ‬د‪ٞ‬ثّطز ثألْٗؾ‪ٝ ٚ‬ثألٓض‪ٚ‬جٗ ثّ ًِ‪ٝ ٠‬دجُضجُ‪ ٢‬كجٕ ‪ٙ‬لجس ثُ٘جصؼ ُٖ صوَ‬
‫ًغ‪ٌ٤‬ث ػٖ ثُ طجٍػ دجال‪ٝ‬جك‪ ٚ‬ثُ‪ ٢‬ثفضلجظ‪ٝ ٚ‬ثّضٌؽجع ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪ٝ ٚ٤‬ثٓج ‪ ٌٕٞ٣‬ؿ‪ ٢ًِ ٌ٤‬ث‪ ٝ‬ؽَة‪ٔٓ ٢‬ج ‪ٔ٣‬غَ كوو‬
‫ًذ‪ٌ٤‬ث ك‪ ٢‬ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪ًٔ ٚ٤‬ج ّ‪٤‬ؤه‪ ١‬ثُ‪ ٢‬ثٕ ‪ٚ٣‬ذـ ُقْ ثُْٔي ُ‪٤‬ل‪ٝ ٠‬صوَ ٌٗ‪ٜ‬ض‪ً ٚ‬غ‪ٌ٤‬ث‪.‬‬
‫‪ٚ‬رزُ ػٍّ‪١‬خ اٌظ‪ٙ‬ش ف‪ ٟ‬اٌثٍح ا‪ ٚ‬ف‪ ٟ‬اٌسبئً ا‪ ٚ‬ف‪ ٟ‬اٌ‪ٛٙ‬اء‬
‫ثُ‪ ٌٜٚ‬ك‪ ٢‬ثُ‪ٜٞ‬ثء ٗجهًث ٓج ‪ْ٣‬ضؼَٔ ف‪٤‬ظ ‪ٝٞ٣‬غ ػِ‪ ٢‬ثًكق عْ ‪ٞٛ ًٌٔ٣‬ثء ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثً‪، 12 ، 1 ٙ‬‬
‫‪ْٗٝ ّᴼ 52‬ذز ً‪ٟٞ‬دز ‪ٝ %52-52‬صضْ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز دذطب ؽوث‪.‬‬
‫ثُ‪ ٌٜٚ‬ك‪ ٢‬ثُغِؼ ٖٓ مالٍ ‪ٝٝ‬غ ثُْٔي ٓغ ثُغِؼ ثُٔؾٌ‪ ٓٝ‬دْ٘ذز ‪ ٍٕٝ ٖٓ %62- 42‬ثُْٔي ك‪٢‬‬
‫‪ٟ‬ذوجس ٓضذجهُز ‪٣ٌٟ ٢ٛٝ‬و‪ ٚ‬دط‪٤‬ت‪ ٚ‬ؽوث ‪ٝ‬ثٕ ًجٕ ال ‪٣‬قوط مالُ‪ٜ‬ج ؽلجف ّطق‪ُِْٔ ٢‬ي ٗظٌث ألٕ ثُْٔي ٓقج‪ٟ‬‬
‫دطذوجس ٖٓ ثُٔجء‪.‬‬
‫ثُ‪ ٌٜٚ‬ك‪ٓ ٠‬جء ‪ٝ‬ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬ثّضؼٔجٍ ثُٔجء ُِ‪ٝٞ٣ ٌٜٚ‬غ ثُْٔي ك‪ ٠‬صجٌٗجس ثُ‪ ٌٜٚ‬دْ٘ذز ‪ّٔ 1‬ي ‪2 :‬‬
‫ٓجء ‪٣ٝ‬ؾخ ثٕ ‪٣‬قجكع ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثً‪ ٙ‬ثُٔجء ك‪ ٢‬فو‪ٝ‬ه ‪ٓ ّᴼ 12‬غ صؾو‪٣‬و‪ٛ‬ج ػِ‪ ٢‬كضٌثس ‪ٝ‬صضٌثؿ ٓور ثُ‪ٖٓ ٌٜٚ‬‬
‫‪ّ 6 : 5‬جػجس ‪ٝ‬أك‪٣ٌٟ َٞ‬وز ك‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُقجُ‪ ٞٛ ٚ‬ثّضؼٔجٍ ٓقِ‪ِٓ ٍٞ‬ق‪ % 3 ٠‬دوال ٖٓ ثُٔجء ف‪٤‬ظ ‪ْ٣‬جػو ثُِٔـ‬
‫ػِ‪٣ٍ ٢‬جً‪ ٙ‬هوًر ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ػِ‪ ٢‬أٓض‪ٚ‬جٗ ثُٔجء‪.‬‬
‫زفظ األسّبن ثبٌزؼٍ‪١‬ت‪:‬‬
‫صٔضجٍ ثألؿي‪٣‬ز ثُٔؼِذز دجًصلجع ٌٓ‪ٗٞ‬جص‪ٜ‬ج ٖٓ ثألفٔج‪ ٛ‬ثألٓ‪٤٘٤‬ز ثألّجّ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُل‪٤‬ضجٓ‪٘٤‬جس ‪ٝ‬ثُٔؼجهٕ مج‪ٚٙ‬‬
‫ثٌُجُْ‪ًٔ ّٞ٤‬ج ثٕ ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ثُـيثة‪٤‬ز ٖٓ ه‪ٝ ٖٛ‬دٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬صؼضذٌ ّ‪ ِٜٚ‬ثُ‪.ْٜٞ‬‬
‫اٌخط‪ٛ‬اد اٌشئ‪١‬س‪ٌ ٗ١‬ؼّ‪ ٍٗ١‬رؼٍ‪١‬ت األسّبن ‪:‬‬
‫‪ -1‬اٌغس‪٣ :ً١‬ؾخ ثّضؼٔجٍ ٓجء ٗظ‪٤‬ق هًؽز فٌثًص‪ ٚ‬ال صَ‪٣‬و ػٖ ‪ْ٣ٝ ّᴼ 12‬ضقْٖ صذٌ‪٣‬و‪ٛ‬ج أًغٌ ٖٓ ىُي‬
‫‪ٓٝ‬ؼجِٓض‪ٜ‬ج دجٌُِ‪٤ِِٓ 4 ًٞ‬ؾٌثّ ‪ُ /‬ضٌ‪.‬‬

‫‪13‬‬
‫‪-2‬اصاٌٗ اٌمش‪ٛ‬س‪ٝ :‬ؽ‪ٞ‬ه ثُوٖ‪٣َ٣ ًٞ‬و ٖٓ ٓوج‪ ٚٓٝ‬ثٌُْٔ‪ُِ ٚ‬ضؼو‪ ْ٤‬ألٕ ثُوٖ‪ ًٞ‬صٌ‪ٌ٤ّٔ ٕٞ‬ز دق‪٤‬ظ ثٗ‪ٜ‬ج صَ‪٣‬و ٖٓ‬
‫ثُٔوج‪ ٚٓٝ‬ثُقٌثً‪ًٔ ٌُِْٚٔ ٚ٣‬ج ‪ ٞٛ‬ثُقجٍ ٓغ ثٌُْه‪ًٔ ٖ٣‬ج ثٗ‪ٜ‬ج صؼط‪ ٢‬ك‪ ٢‬فجُ‪ٝ ٚ‬ؽ‪ٞ‬ه‪ٛ‬ج ك‪ ٢‬ثُؼِخ ٓظ‪ ٌٜ‬ؿ‪ٌ٤‬‬
‫ٓوذ‪٣ٝ ٍٞ‬ضْ صؾٔ‪٤‬غ ثُوٖ‪ُ٘ٚ ًٞ‬جػز ثُؾ‪ٞ‬ثٗ‪ٝ ٖ٤‬ثُ‪ٞٔٚ‬ؽ (ص‪ْٗ َٚ‬ذز ثُلوو ٗض‪٤‬ؾ‪ ٚ‬ثُـْ‪ٝ َ٤‬ثُضوْ‪.)%4 -1,2 ٖٓ ٌ٤‬‬
‫‪ -3‬اٌزد‪١ٙ‬ض‪ :‬ث‪ ١‬ك‪ َٚ‬ثألؽَثء ثُـ‪ٙ ٌ٤‬جُق‪ُ ٚ‬الًَ ٓغ ٌٓثػج‪ ٙ‬ثُـْ‪ َ٤‬ثع٘جء ثُضؾ‪ َ٤ٜ‬الٍثُ‪ ٚ‬ثُوّ ‪ٝ‬ثُٔ‪ٞ‬ثه‬
‫ثُٔنج‪( ٚ٤ٟ‬ص‪ْٗ َٚ‬ذز ثُلوو ٖٓ ‪ 42‬ثُ‪.) %46٠‬‬
‫‪ -4‬اضبفخ اٌٍّر ‪٣ :‬ؾخ ثٕ صقض‪ ١ٞ‬ثألّٔجى ‪٘ٓٝ‬ضؾجص‪ٜ‬ج ثُٔؼِذ‪٣ًًِٞ )% 5.2 – 1.5 ٚ‬و ‪ٞٙ‬ه‪ٞ٣ٝ ّٞ٣‬جف ثُِٔـ‬
‫ثٓج هثمَ ثألؽَثء ثُٔؼِذ‪ ٚ‬ث‪ ٝ‬هو ‪ٝٞ٣‬غ ؽجكج ك‪ ٢‬ثُؼذ‪ ٙٞ‬ث‪ ٝ‬هو ‪ٞ٣‬جف ثُ‪ّ ٢‬جةَ ثُضؼذت‪.ٚ‬‬
‫‪ -5‬رظٕ‪١‬غ إٌزدبد اٌ‪ٛ‬سط‪ ٗ١‬اٌّسزؼٍّٗ ٌٍزؼٍ‪١‬ت ‪ :‬صْضؼَٔ ثفو‪ ١‬ثُطٌم ثألص‪ُِٔ ٚ٤‬ؼجٓالس ثُقٌثً‪-:ٚ٣‬‬
‫أ‪ -‬اٌغٍ‪ :ٟ‬صْضؼَٔ ك‪ ٢‬فجُز ثألّٔجى ثُو‪ٝ ٚ٤٘ٛ‬صؾٌ‪ٛ ١‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪ ٚ٤‬دجّضنوثّ ثُذنجً ث‪ ٝ‬ثُْٔ‪ ٠‬ك‪ٓ ٠‬جء ٓـِ‪ ٠‬ث‪ ٝ‬ك‪٢‬‬
‫ٓقِ‪ِٓ ٍٞ‬ق‪ ٢‬ث‪٣ٍ ٝ‬ش ٗذجص‪ ٢‬ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثً‪)ّᴼ 152-122 ٖٓ ٙ‬‬
‫ة‪ -‬اٌزسّ‪١‬ش ك‪٣ٍ ٢‬ش ٗذجص‪ ٢‬ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثً‪ ٙ‬ال صوَ ػٖ ‪.َᴼ 162‬‬
‫ج‪ -‬اٌزدف‪١‬ف ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثً‪ ٙ‬ال صَ‪٣‬و ػٖ ‪ ّᴼ 122‬صؾٌ‪ ٟ‬دجُْ٘ذ‪ُ ٚ‬ألّٔجى ثٌُ‪ٟ‬ذ‪ ٚ‬ف‪٤‬ظ صؤه‪ ١‬ثُ‪ ٢‬صذن‪ ٌ٤‬ؽَء‬
‫ٖٓ ثٌُ‪ٟٞ‬د‪ٝ ٚ‬ثًضْجح ثٌُْٔ‪ ٚ‬ثٌُ٘‪ ٜٚ‬ثُنج‪ ٚٙ‬دجُضؾل‪٤‬ق‪.‬‬
‫د‪ -‬اٌزذخ‪٣ ٓ١‬ضْ ثُضِٔ‪٤‬ـ ‪ٝ‬ثُضوم‪ ٖ٤‬ثُْجمٖ ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬ثؽٌثء ثُضؼِ‪٤‬خ ًْٔي ٓومٖ ك‪٣ٍ ٢‬ش‪.‬‬
‫‪ -6‬اٌزجش‪٠‬ذ‪ :‬دؼو ثؽٌثء ثُٔؼجٓالس ثُقٌثً‪ ٚ٣‬الدو ٖٓ ثؽٌثء ثُضذٌ‪٣‬و ُ‪ٞ‬هق صجع‪ ٌ٤‬ثُقٌثً‪ ٙ‬ػِ‪ ٢‬ثُْٔي ٖٓ ؽ‪ٜٚ‬‬
‫‪ ُّٜٚٞٝ‬صوث‪ ٍٝ‬ثُْٔي ٖٓ ؽ‪ ٜٚ‬ثمٌ‪.١‬‬
‫‪ -7‬رسض‪١‬ش اٌس‪ٛ‬ائً ا‪ِٛ ٚ‬اد اٌزؼجئٗ‪ :‬هو ‪٣‬ق‪ ٌٞ‬ثُْٔي ثُٔؼِخ ك‪ِٚٙ ٢‬ز (‪ٟٔ‬ج‪ْٓ - ْٟ‬ضٌه‪ )ٙ‬ث‪ ٝ‬ك‪ّ ٠‬جةَ‬
‫(ٍ‪٣‬ش ٗذجص‪ ٢‬ث‪ٌٓ ٝ‬م) ث‪ ٝ‬ك‪ ٢‬ؽ‪( ٢ِ٤‬ؽ‪٤‬الص‪ٛ )ٖ٤‬يث ‪٣ٝ‬ؾخ ثٕ ‪٣‬ض٘جّخ ‪ٟ‬ؼْ ‪ّ ٌٜٚٗٝ‬جةَ ثُضؼذت‪ٓ ٚ‬غ ثُ٘جصؼ ثُٔؼِخ‪.‬‬
‫‪ -8‬اٌزؼجئٗ‪ :‬ك‪ ٢‬ثُؼِخ ثُ‪ٚ‬ل‪٤‬ـ ‪ٝ‬صضْ ‪٣‬و‪٣ٝ‬ج ث‪ ٝ‬ث‪ٝ‬ص‪ٓٞ‬جص‪٤ٌ٤‬ج‪.‬‬
‫‪ -9‬اٌزؼم‪ٝ :ُ١‬ثُـٌ‪ ٚ٘ٓ ٛ‬هضَ ثُذٌضٌ‪٣‬ج ‪ٟ -‬ذل ثُ٘جصؼ ثُٔؼذج ‪ٝ‬ؽؼِ‪ٙ ٚ‬جُـ ُألًَ ػجُ‪ ٠‬ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُ‪ٚ‬لجس‬
‫ثُقْ‪٣ٝ ٚ٤‬ضْ ػِ‪ ٢‬هًؽز فٌثً‪ ّᴼ 152 ٙ‬هثمَ أؽ‪ َٜٙ‬ثُضؼو‪ٓ( ْ٤‬ؼؤجس)‪.‬‬
‫‪ -11‬غس‪ٚ ً١‬رجش‪٠‬ذ اٌؼج‪ٛ‬اد ‪ٚ‬اٌزخض‪ :ٓ٠‬دؼو ثُـْ‪ٝ َ٤‬ثُضذٌ‪٣‬و صـِق ثُؼذ‪ٞ‬ثس دجُلجٍُ‪ُ٘ٔ ٖ٤‬غ ثُضأًَ ثُنجًؽ‪ ٢‬عْ‬
‫ُ‪ٚ‬ن ثُذطجهجس عْ ثُضؼذت‪ ٚ‬ك‪ ٢‬ػذ‪ٞ‬ثس ًٌص‪ ٕٞ‬ث‪ ٝ‬مٖخ‪.‬‬
‫زفظ األسّبن ثبٌزّ‪ٍ١‬ر‪-:‬‬
‫‪٣‬ؼضذٌ ثُضِٔ‪٤‬ـ أفو‪ٌٟ ١‬م ثُقلع ُألّٔجى ‪ًٝ‬يث أفو‪ٌٟ ١‬م صق‪ٌٛ٤ٞ‬ج ُِؼِٔ‪٤‬جس ثُضٌ٘‪ُٞٞ‬ؽ‪ً ٚ٤‬جُضوم‪ٖ٤‬‬
‫‪ٝ‬ثُضؾل‪٤‬ق ‪ًٝ‬غ‪ٌ٤‬ث ٖٓ ثُْٔي ‪٣‬ظ‪ ٌٜ‬ثُضِٔ‪٤‬ـ ‪ٟ‬ؼٔ‪ٜ‬ج ‪ٌٜٗٝ‬ض‪ٜ‬ج ‪ًٝ‬يث صؼضذٌ ٖٓ ثُ‪ٞ‬ؽذجس ثُنل‪٤‬ل‪ًٝ ٚ‬لجصقجس ٕ‪٤ٜ‬ز ٓغَ‬
‫ثألٖٗ‪ٞ‬ؽز ‪ٝ‬ثُْجُٔ‪.ٕٞ‬‬
‫اٌؼ‪ٛ‬اًِ اٌز‪ ٟ‬رؤثش ػٍ‪ِ ٟ‬ذح اٌزٍّ‪١‬ر‪-:‬‬
‫‪ -1‬هًؽز ثُقٌثً‪ ٙ‬دٌكغ هًؽز ثُقٌثً‪ ٙ‬ث ‪ ّᴼ‬صَ‪٣‬و ٌّػز ثُضِٔ‪٤‬ـ دْ٘ذز ‪.% 4.6 – 5.2‬‬
‫‪ -5‬صًٌ‪ َ٤‬ثُِٔـ ك‪ ٢‬ثُٔقِ‪ ٍٞ‬ثُِٔق‪٣ ٠‬ض‪ٞ‬هق صًٌ‪ َ٤‬ثُِٔـ ك‪ ٢‬ثٌُْٔ‪ ٚ‬ػِ‪ ٢‬صًٌ‪ َٙ٤‬ك‪ ٢‬ثُٔقِ‪ ٍٞ‬ثُنجًؽ‪.٢‬‬
‫‪14‬‬
 ‫‪ -4‬فؾْ ثٌُْٔ‪ٝ ٚ‬هًؽز صؾ‪َٛ٤ٜ‬ج ًِٔج ٍثه ثُْطـ ثُٔؼٌ‪ ٖٓ ٛ‬ثُْٔي ‪٣‬وَ ٍٖٓ ثُضِٔ‪٤‬ـ‪.‬‬
‫‪ -3‬ؽ‪ٞ‬هر ثُِٔـ ثُِٔـ ثَُثةو ك‪ ٠‬ثُ٘ؼ‪ٓٞ‬ز ‪٣‬ؤمٌ ػِٔ‪٤‬ز ثُضِٔ‪٤‬ـ ث‪ ٝ‬هو ‪٣‬لْو ثُْٔي ٗظٌث ُضأمٌ َٗع ثٌُ‪ٟٞ‬د‪ٝ ٚ‬ؽؼَ‬
‫ّطق‪ِٙ ٚ‬خ ؽوث ًٔج ثٕ ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ٕ‪ٞ‬ثةخ ثٌُجُْ‪ ّٞ٤‬صل‪ ٠‬ثُِٔـ ثُْٔضنوّ صضْخ ك‪ ٢‬صجم‪ ٌ٤‬ػِٔ‪٤‬ز ثُضِٔ‪٤‬ـ دوًؽز‬
‫ًذ‪. ٌٙ٤‬‬
‫طشق اٌزٍّ‪١‬ر ‪:‬‬
‫أ‪ -‬اٌزٍّ‪١‬ر اٌدبف‪٘ٛ :‬جى ‪ٌٟ‬م ٓضؼوه‪ُ ٙ‬نِ‪ ٠‬ثُْٔي ٓغ ثُِٔـ ‪ٝ‬ىُي ‪٣‬ؼضٔو ػَ فؾْ ثٌُْٔ‪ ٚ‬كٌٔ‪٤‬ز ثُِٔـ صٌ‪ٕٞ‬‬
‫ثًذٌ ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬ثألّٔجى ثُ‪ٚ‬ـ‪ ٌٙ٤‬ػ٘‪ٜ‬ج ك‪ ٠‬ثألّٔجى ثٌُذ‪ - ٌٙ٤‬ثالّٔجى ثُ‪ٚ‬ـ‪ٓ ٌٙ٤‬غَ ثالٖٗ‪ٞ‬ؽ‪ ٌٖٔ٣ ٚ‬ثٕ صقلع‬
‫دق‪ٞ‬ثٍ ‪ِٓ % 11‬ـ‪.‬‬
‫ة‪ -‬اٌزٍّ‪١‬ر اٌّخزٍظ‪ِ٣ :‬ؾأ ثُ‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬و‪ ٚ‬ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬د‪٠‬ء ػِٔ‪ ٚ٤‬ثُضِٔ‪٤‬ـ ‪ٝ‬ثىث ًجٕ ٖٓ ثُٔض‪ٞ‬هغ د‪٠‬ء ػِٔ‪٤‬ز مٌ‪ٝ‬ػ‬
‫ثُٔجء ٖٓ ثٌُْٔ‪ٓ ٌٕٞ٤ُ ٚ‬غ ثُِٔـ ٓقِ‪ٟ ٍٞ‬ذ‪٤‬ؼ‪ ٢‬ثألٌٓ ثُي‪ ١‬هو ‪٣‬ؤه‪ ١‬ثُ‪ ٢‬صِق ثُطذوجس ثُؼِ‪٤‬ج ‪َ٤ٔٓٝ‬ثس ‪ٛ‬ي‪ٙ‬‬
‫ثُطٌ‪٣‬و‪ ٢ٛ ٚ‬ثٕ ثُْٔي ‪ٓ ٌٕٞ٣‬قج‪ ٟ‬دجُٔقِ‪ ٍٞ‬ثُِٔق‪٘ٓ ٢‬ي ثُذوث‪ ٚ٣‬ثألٌٓ ثُي‪ٓ ١‬ؼ‪ ٚ‬صذوث ك‪ ٢‬ثُقجٍ ػِٔ‪٤‬ز ثُضِٔ‪٤‬ـ‬
‫‪ٛٝ‬يث ٖٓ ثُٔ‪ ْٜ‬ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬ثألّٔجى ثٌُذ‪ ٌٙ٤‬ث‪ ٝ‬ثُو‪ ٚ٤٘ٛ‬ثُض‪ ٢‬ال صنٌػ ثُٔجء دْ‪ٌٗٞٓ ُٜٚٞ‬ج ُِٔقِ‪ ٍٞ‬ثُِٔق‪ ٢‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪٢‬‬
‫‪ٝ‬صؼو ٖٓ ‪ٌٟ‬م ثُضْ‪ ٚ٣ٞ‬ثٌُْ‪٣‬ؼ‪ٝ ٚ‬صؾٌ‪ ١‬د‪ٝٞ‬غ ًٔ‪٤‬ز هِ‪ٓ ٖٓ ِٚ٤‬قِ‪ِٓ ٍٞ‬ق‪ ًٌَٓ ٢‬ك‪ ٢‬هجع صجٗي ثُضِٔ‪٤‬ـ عْ‬
‫‪ٝٞ٣‬غ ك‪ ٚ٤‬ثُْٔي عْ ‪٘٣‬غٌ ثُِٔـ ػِ‪.ٚ٤‬‬
‫ج‪ -‬اٌزٍّ‪١‬ر ثبٌّسٍ‪ٛ‬ي اٌٍّس‪ٝ :ٟ‬ىُي ٖٓ مالٍ صق‪ٓ ٌ٤ٞ‬قِ‪ِٓ ٍٞ‬ق‪ٝٝٝ ٠‬غ ثُْٔي ك‪ٝ ٚ٤‬صْضؼَٔ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬و‪ٚ‬‬
‫ك‪ ٢‬فجُ‪ ٚ‬ثػوثه ثُْٔي دـٌ‪ ٛ‬ثُضؼِ‪٤‬خ ث‪ ٝ‬ثُضوم‪ ٖ٤‬ث‪ ٝ‬ثُضؾل‪٤‬ق‪.‬‬
‫د‪ -‬اٌزٍّ‪١‬ر ثبٌسمٓ‪ٝ :‬ىُي ُالٌّثع ٖٓ ػِٔ‪٤‬ز ثُضِٔ‪٤‬ـ ٖٓ مالٍ فوٖ ثُٔقِ‪ ٍٞ‬ثُِٔق‪ ٢‬هثمَ ثٌُْٔ‪ ٚ‬أ‪ ٝ‬صؾ‪٣ٞ‬ل‪ٜ‬ج‬
‫ثُذط٘‪.٠‬‬
‫اٌزس‪ٗ :ٗ٠ٛ‬لوو أٗ‪ٞ‬ثع ػو‪٣‬و‪ ٖٓ ٙ‬ثألّٔجى ٌٗ‪ٜ‬ض‪ٜ‬ج ‪ًٝ‬ثةقض‪ٜ‬ج ثال‪ ٚ٤ِٙ‬دؼو ثُضِٔ‪٤‬ـ ‪ٚ٣ٝ‬ذـ ُقٔ‪ٜ‬ج ‪ ٌٖٔ٣ٝ ١ٌٟ‬ك‪ِٚٚ‬‬
‫دْ‪ ُٜٚٞ‬ػٖ ثُؼظجّ ًٔج ‪ٌ٣‬ضْخ ‪ٟ‬ؼْ مجٗ ٓقذخ ‪ٝ‬ص‪ٚ‬ذـ ‪ٙ‬جُق‪ُ ٚ‬ألًَ دو‪ٟ ٕٝ‬ذل ‪ٝ‬صٌؽغ ػِٔ‪ ٚ٤‬ثُ٘‪ٞ‬ؼ ثُ‪٢‬‬
‫ثُضقَِ ُِذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ك‪ُ ٠‬قْ ثُْٔي د‪ٞ‬ثّط‪ ٚ‬ثألَٗ‪ٔ٣‬جس ثُٔقِِ‪ٝ ٚ‬ثُض‪ ٢‬ص٘ضوَ ٖٓ ثُو٘ج‪ ٙ‬ثُ‪ ٚ٤ٜٔٞ‬ثُ‪ُ ٢‬قْ ثُْٔي ًٔج‬
‫صؼضٔو ػِٔ‪ ٚ٤‬ثُ٘‪ٞ‬ؼ ػِ‪ٖٗ ٢‬ج‪ ٟ‬ثُٔ‪ٌٌٝ٤‬كِ‪ًٞ‬ث ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر د‪ٞ‬كٌر ك‪ ٢‬ثُٔقِ‪ ٍٞ‬ثُِٔق‪ ٢‬ف‪٤‬ظ صضنٌٔ ثٌٌُد‪٤ٛٞ‬وًثس‬
‫د‪ٞ‬ثّط‪ ٚ‬دٌضٌ‪٣‬ج فجٓ‪ ٜ‬ثُالًض‪٤‬ي ‪ ٢ٛٝ‬ثُض‪ ٢‬صؼط‪ ٢‬ثُْٔي ثُطؼْ ثُقجٓ‪ٝ ٜ‬صٌْذ‪ٜٜ‬ج ثٌُ٘‪ ٜٚ‬ثُٔقذذ‪ ٚ‬دجال‪ٝ‬جك‪ ٚ‬ثُ‪٢‬‬
‫ٍ‪٣‬جهر ثُٔوج‪ٝ ٚٓٝ‬و ثُضؼلٖ ‪ُٜٝ‬يث كجٕ ٖٓ ثُٔ‪ ْٜ‬ث‪ٝ‬جك‪ ٌٌّ ٚ‬ثع٘جء ثُضِٔ‪٤‬ـ ‪ٝ‬ىُي ُضٖ٘‪ ٠٤‬دٌضٌ‪٣‬ج فجٓ‪ ٜ‬ثُالًض‪٤‬ي ًٔج‬
‫ثٗ‪ ٚ‬ثع٘جء ثُضْ‪ ٚ٣ٞ‬صٖ٘‪ ٠‬ثالَٗ‪ٔ٣‬جس ثُٔقِِ‪ُِ ٚ‬و‪ٝ ٖٛ‬صؤه‪ ١‬ثُ‪٣ٍ ٢‬جه‪ ٙ‬ثالفٔج‪ ٛ‬ثُو‪ ٚ٤٘ٛ‬ثُٔ٘نل‪ ٚٞ‬ثُ‪ ٍٕٞ‬ثُؾَة‪٢‬‬
‫‪ٝ‬دجُضجُ‪ ٢‬صْج‪ ْٛ‬ك‪ ٌٜٚٗ ٢‬ثُْٔي ثُِٔٔـ‪.‬‬
‫رٍف األسّبن اٌٍّّسخ‪-:‬‬
‫‪ -1‬اٌظذأ‪ :‬ثًغٌ ثٗ‪ٞ‬ثع ثُلْجه ٕ‪ٞ٤‬ػج ثىث ‪٣‬ؤه‪ ١‬ثُ‪ ٢‬ظ‪ٓ ًٜٞ‬يثم ؿ‪ ٌ٤‬ؽ‪٤‬و ‪ًٝ‬ثةق‪ٍٗ ٚ‬ن‪ُِ ٚ‬و‪ ٖٛ‬دجال‪ٝ‬جك‪ ٚ‬ثُ‪ُٕٞ ٢‬‬
‫ًِ‪ ٕٞ‬ثُقو‪٣‬و ثُ‪ٚ‬وا ‪ٛ ًَٝ‬يث ٗضذؾز أًْو‪ ٙ‬ثُو‪ ٖٛ‬دجُ‪ٜٞ‬ثء ثُؾ‪ ٟٞ‬مج‪ٝ ٚٙ‬ثٕ ثُِٔـ ‪٣‬ؼضذٌ ْٓجػو ُألًْو‪٣ٝ ٙ‬ظ‪ٌٜ‬‬
‫ثُ‪ٚ‬وأ ك‪ ٢‬ثُذوث‪ ٚ٣‬ػِ‪ّ ٢‬طـ ثُْٔي ثُي‪ٓ ٌٕٞ٣ ١‬ـط‪ ٢‬دجُو‪ ٖٛ‬عْ ‪٣‬ضنَِ ثُ‪ٚ‬وث ؽْْ ثٌُْٔ‪٘٣ٝ ٚ‬ضٌٖ ك‪ٜ٤‬ج ٓٔج‬
‫‪15‬‬
‫‪٣‬ؾؼِ‪ٜ‬ج ؿ‪ٙ ٌ٤‬جُق‪ُ ٚ‬ألًَ ‪ٚ‬ثّىٓ اصٌٗ اٌذ٘ٓ اٌّؤوسذ ف‪ ٟ‬اٌّشازً األ‪ ٗ١ٌٚ‬ثئضبفخ وّ‪١‬خ لٍ‪ ِٓ ٍٗ١‬ث‪١‬ىشث‪ٔٛ‬بد‬
‫اٌظ‪ٛ‬د‪ٚ َٛ٠‬زّب‪٠‬خ اٌسّىٗ ِٓ اٌزأوسذ ٘‪ ٛ‬زّب‪٠‬ز‪ٙ‬ب ِٓ اٌ‪ٛٙ‬اء ‪ٌٙٚ‬زا ‪٠‬دت رغط‪١‬خ اٌسّىٗ ثبٌّسٍ‪ٛ‬ي اٌٍّس‪ٟ‬‬
‫اثٕبء ػٍّ‪١‬خ اٌزٍّ‪١‬ر ‪ٚ‬اٌزخض‪.ٓ٠‬‬
‫‪ -5‬اٌزظجٓ ‪٣ :‬قوط ػِ‪ ٢‬ثُْٔي مل‪٤‬ق ثُضِٔ‪٤‬ـ ُِٔالْٓ‪ٓ ٚ‬غ ثُ‪ٜٞ‬ثء ‪ ٌٕٞ٣ٝ‬ك‪ٓ ًٙٞٙ ٢‬نج‪ ٟ‬ى‪ً ٝ‬ثةق‪ ٚ‬ؿ‪ٌ٤‬‬
‫‪ٟ‬ذ‪٤‬ؼ‪٣ٝ ٚ٤‬قظ ثُضِق د‪ٞ‬ثّط‪ ٚ‬ثألف‪٤‬جء ثُوه‪٤‬و‪ ٚ‬ثُ‪ٜٞ‬ثة‪ٌٚ ٚ٤‬سّب‪٠‬خ اٌسّه ِٓ ٘زا إٌ‪ٛ‬ع ‪٠‬سفظ ػذح ثضغ دلبئك ف‪ٟ‬‬
‫ِسٍ‪ٛ‬ي ٍِس‪ِ ٟ‬سز‪ ٞٛ‬ػً ‪ %3‬زبِض خٍ‪١‬ه‪.‬‬
‫‪-3‬اٌذثغ‪ :‬أفٌٔثً ثُْٔي دجُوٌح ٖٓ ثُؼٔ‪ٞ‬ه ثُلوٌ‪ٓ ١‬غ ظ‪ً ًٜٞ‬ثةق‪ ٚ‬ػل٘‪٣ٝ ٚ‬قوط ‪ٛ‬يث ثىث ٓجصْ ثُضِٔ‪٤‬ـ ‪ ٖٓٝ‬عْ‬
‫ثٗضٖجً ثُِٔـ هثمَ ثٌُْٔ‪ ٚ‬دذطب ٓٔج ‪٣‬ؼط‪ ٠‬كٌ‪ٌٌٝ٤ُِٔ ٚٙ‬دجس ثُضؼل٘‪ٌٚ ٚ٤‬زالف‪ ٝ‬رٌه ‪٠‬دت االسشاع ِٓ ػٍّ‪ٗ١‬‬
‫رخًٍ اٌٍّر داخً اٌسّىٗ ثدشذ اٌسّىٗ ثط‪ٛ‬ي اٌسٍسٍٗ اٌفمش‪.ٗ٠‬‬
‫ردف‪١‬ف االسّبن‪-:‬‬
‫ثُضؾل‪٤‬ق ػوخ ثُضِٔ‪٤‬ـ ‪٣‬ؼضذٌ ٖٓ أهوّ ثُطٌم ثُْٔضؼِٔ‪ُ ٚ‬قلع ثألّٔجى ك‪٣ٌٟ ٢ٜ‬و‪ ٚ‬دْ‪٤‬ط‪ ٚ‬ال صضطِخ‬
‫أؽ‪ٓ َٜٙ‬ؼوو‪ ٙ‬دجال‪ٝ‬جك‪ ٚ‬ثُ‪ ٢‬ثٗ‪ٜ‬ج صؼط‪ٗ ٢‬جصؼ ى‪ٓ ٝ‬ور فلع ‪ٝ ِٚ٣ٟٞ‬ثُضؾل‪٤‬ق ‪ْ٣‬ضؼَٔ ثُطٌم ثُ‪٘ٚ‬جػ‪ٝ ٚ٤‬ثُطذ‪٤‬ؼ‪ٚ٤‬‬
‫‪ٝ‬ثُٔ٘ضؾجس ثٌُْٔ‪ ٚ٤‬ثُٔؾللز صقضجػ ثُ‪ ٠‬ثُ٘وغ عْ ثُط‪ ٢ٜ‬هذَ ثالّضؼٔجٍ‪.‬‬

‫‪16‬‬
 ‫(رد‪١ٙ‬ض اٌذ‪ٚ‬اخٓ ٌألسز‪ٙ‬الن األدِ‪)ٝ‬‬
‫صؼضذٌ ثُغٌ‪ٝ‬ر ثُوثؽ٘ز ( ثُوؽجػ ثُذ‪ ٠‬ثال‪ ٍٝ‬ثٌُ‪ ٠ٓٝ‬ثالًثٗخ ثُقٔجّ دؾجٗخ ثُ٘ؼجّ ‪ٝ‬ثُْٔجٕ) ٖٓ ث‪ْٛ‬‬
‫ٓ‪ٚ‬جهً ثُذٌ‪ٝ‬ص‪ ٖ٤‬ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪ ٠‬ػجُ‪ ٠‬ثُو‪ٔ٤‬ز ثُـيثة‪٤‬ز ٗظٌث الفض‪ٞ‬ثة‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬ثالفٔج‪ ٛ‬ثالٓ‪٤٘٤‬ز ثالّجّ‪٤‬ز ثُ‪٣ًٌٝٞ‬ز‬
‫ُِؾْْ دجُْ٘خ ثُض‪٣ ٠‬قضجؽ‪ٜ‬ج ثألْٗجٕ دؾجٗخ ثفض‪ٞ‬ثة‪ٜ‬ج ػِ‪ ٠‬ثُؼ٘ج‪ ٌٙ‬ثُٔؼوٗ‪٤‬ز ‪٣ٝ‬ضٔ‪ُ َ٤‬قْ ثُو‪ٝ‬ثؽٖ دْ‪ُٜٞ‬ز ‪ٚٔٞٛ‬‬
‫ٓوجًٗز دجُِق‪ ّٞ‬ثُق‪ٞ٤‬ثٗ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثٗنلج‪ٓ ٛ‬قض‪ٞ‬ث‪ ٖٓ ٙ‬ثُو‪ ٕٞٛ‬ثُٖٔذؼز ُيث ػجهر ٓج ‪٘٣‬جّخ ثٌُٔ‪ ٠ٝ‬ك‪ ٠‬كضٌثس ثُ٘وج‪ٚٛ‬‬
‫(كضٌر ٓج دؼو ثٌُٔ‪ )ٛ‬ػال‪ٝ‬ر ػِ‪ ٠‬صٔ‪ َ٤‬ثُو‪ٝ‬ثؽٖ دجًصلجع ٓؼوٍ ثُضٔغ‪ َ٤‬ثُـيثة‪( ٠‬صق‪ َ٣ٞ‬ثُؼِق ثُ‪ُ ٠‬قْ) ٓوجًٗز‬
‫دق‪ٞ٤‬ثٗجس ثًَُٔػز (ثالدوجً ‪ٝ‬ثُؾجٓ‪ٝ ُٞ‬ثالؿ٘جّ ‪...‬ثُل)‪.‬‬
‫‪ٝ‬ك‪ ٠‬ثُلضٌر ثالم‪ٌ٤‬ر ىثس ثال‪ٛ‬ضٔجّ دجُغٌ‪ٝ‬ر ثُوثؽ٘ز مج‪ٙ‬ز ٖٓ ٗجف‪٤‬ز ثُضقْ‪ ٖ٤‬ثُ‪ًٞ‬ثع‪ ٠‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ل‪ َٞ‬ثٕ‬
‫‪ ُٕٞ ٌٕٞ٣‬ثٌُ‪ ٔ٣‬ثد‪ ٜ٤‬ك‪ ٢‬ثُوؽجػ ثٌُٔد‪ ٠‬دـٌ‪ ٛ‬ثٗضجػ ثُِقْ ‪ٝ‬ىُي الٕ ثٌُ‪ ٔ٣‬ثألد‪ ٜ٤‬ثَُؿذ‪ ٢‬ال ‪٣‬ظ‪ ٌٜ‬ػِ‪٢‬‬
‫ثُيد‪٤‬قز دؼو ثُْٔ‪ٝ ٠‬ال ‪٣‬ؼط‪ٓ ٢‬ظ‪ ٌٜ‬ؿ‪ ٌ٤‬ؽيثح ٖٓ هذَ ثُْٔض‪ِٜ‬ي ػٌِ ثٌُ‪ ٔ٣‬ثألّ‪ٞ‬ه ث‪ ٝ‬ثُِٔ‪ُٕٞ ٌٕٞ٣ ٕٞ‬‬
‫ثٌُ‪ ٔ٣‬ثَُؿذ‪ ٢‬ثّ‪ٞ‬ه ‪٣ٝ‬ؼط‪ٓ ٢‬ظ‪ ٌٜ‬ؿ‪ ٌ٤‬ؽيثح ُِيد‪٤‬قز‪.‬‬
‫ا‪ٚ‬ال‪ :‬ردّ‪١‬غ اٌذ‪ٚ‬اخٓ ِٓ ػٕبثش اٌزشث‪١‬خ ف‪ ٝ‬اٌّضاسع رّ‪١ٙ‬ذا ٌٕمٍ‪ٙ‬ب اٌ‪ ٝ‬اٌّدضس‬
‫االزز‪١‬بطبد اٌ‪ٛ‬اخت ِشاػبر‪ٙ‬ب أثٕبء خّغ اٌذ‪ٚ‬اخٓ ف‪ ٟ‬اٌّضسػخ رّ‪١ٙ‬ذا ٌٕمٍ‪ٙ‬ب اٌ‪ ٟ‬اٌّدضس‬
‫صضِن٘ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثالفض‪٤‬ج‪ٟ‬جس ك‪ ٢‬صْٔ‪٤‬ي ثُط‪ٕٝ ًٞ٤‬ق٘‪ٜ‬ج ثُ‪ ٢‬ثُٔؾًَ ‪٘ٛٝ‬جى ‪٣ٌٟ‬وض‪ُِ ٖ٤‬ضْٔ‪٤‬ي‪-:‬‬
‫ا‪ٚ‬ال اٌطش‪٠‬مخ اٌ‪١‬ذ‪٠ٚ‬خ‪:‬‬
‫‪٣ٝ‬ضْ صْٔ‪٤‬ي ثُط‪ ًٞ٤‬ك‪ ٢‬ثُ‪ٚ‬ذجؿ ثُذجًٌ ‪٣ٝ‬قيً إْٓجً‪ٜ‬ج أع٘جء ثُظ‪ٌ٤ٜ‬ر ُضلجه‪ ١‬ثُ٘ل‪ٞ‬م ‪ٝ‬صٌكغ ثُْٔجه‪٢‬‬
‫‪ٝ‬ثُٔؼجُق فض‪ ٢‬ال ص‪ٚ‬طوّ د‪ٜ‬ج ثُط‪ٝ ًٞ٤‬د‪ٜ‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز ‪ ٌٖٔ٣‬ص‪ ْ٣ٞٚ‬ثُط‪ ًٞ٤‬هذَ ثُيدـ ‪٣ٝ‬ضْ صٖـ‪ َ٤‬ثُٖلج‪ٟ‬جس‬
‫إلٍثُز ثُـذجً ‪ٝ‬صنل‪ ٜ‬ثإل‪ٝ‬جءر ‪ٝ‬صوكغ ثُط‪ ًٞ٤‬ثُ‪ ٢‬ثٌُدغ ثألم‪ ٖٓ ٌ٤‬ثُؼ٘ذٌ ‪٣ٝ‬ضْ صقؾ‪َٛ٤‬ج ‪٣ٝ‬ل‪ َٞ‬ثال ‪ْٔ٣‬ي‬
‫ثُؼجَٓ ثًغٌ ٖٓ ‪ ًٞ٤ٟ 2‬ك‪ ٢‬ثٌُٔر ثُ‪ٞ‬ثفور ‪ٝ‬ع٘جء ىُي ‪٣‬ؾٌ‪ ١‬ثُلق٘ ثُطذ‪ ٢‬الّضذؼجه ثُط‪ ًٞ٤‬ثُـ‪ٙ ٌ٤‬جُقز ُِيدـ‬
‫ٖٓ مالٍ ثّضذؼجه ثٌُٔ‪ٜ٘ٓ ٜ٣‬ج ‪ْ٣ٝ‬ضوٍ ػِ‪ ٖٓ ٚ٤‬ػوّ هوًر ثُطجةٌ ػِ‪ ٠‬ثُ‪ٞ‬ه‪ٞ‬ف – ثُ‪َٜ‬ثٍ ث‪ ٝ‬ثُ٘قجكز – َٗ‪ٍٝ‬‬
‫ّ‪ٞ‬ثةَ ٖٓ ثُٔ٘وجً – ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ث‪ ٟ‬ث‪ًٝ‬ثّ ك‪ ٠‬ؽْْ ثُطجةٌ – ‪ٝ‬ؽ‪ٞ‬ه ك‪ٞ‬الس ف‪ ٍٞ‬كضقز ثُٔؾٔغ ُِطجةٌ ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضْ‬
‫ػَُ‪ٜ‬ج ُؼالػ ثٌُٔ‪ٜ٘ٓ ٜ٣‬ج ث‪ ٝ‬ثػوثٓ‪ٜ‬ج‪٣ٝ .‬ضْ ثُضؼذتز ك‪ ٢‬ثألهلجٗ ‪ٟ 12-12‬جةٌ ٌَُ هل٘ ‪٣ٝ‬ؾخ صٌى ْٓجكجس‬
‫ُِض‪٣ٜٞ‬ز ًٔج ‪ ٌٖٔ٣‬ثٕ صَ‪ٝ‬ه ثُٖجف٘جس دٖلج‪ٟ‬جس ‪ٞٛ‬ثء أع٘جء ثُ٘وَ‪.‬‬
‫ثبٔ‪١‬ب اٌطش‪٠‬مخ ا‪١ٌ٢‬خ‪:‬‬
‫‪٣‬ضْ ‪ٝٝ‬غ ٓجً‪٘٤‬ز ٗوَ ثُذوثً‪ ١‬دجُقظ‪ٌ٤‬ر عْ ص‪ٚ‬ؼو ثُط‪ ًٞ٤‬ػِ‪ٛ ٢‬ي‪ ٙ‬ثُٔجً‪٘٤‬ز دقٌٗ ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬صض‪ َٚ‬دو‪ًٛٝ‬ج‬
‫ثُ‪٤ّ ٢‬جًر ثُ٘وَ د‪ٞ‬ثّطز ّ‪ٓ ٌ٤‬ضقٌى ‪ٝٞ٣ٝ‬غ ثألػوثه ثُٔ٘جّذز دجألهلجٗ ػِ‪ ٢‬ثُٖجف٘ز ‪ٝ‬صضٔ‪ٛ َ٤‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز‬
‫دٌْػز ثُضقٔ‪ َ٤‬ف‪٤‬ظ صضٌث‪ٝ‬ؿ ٖٓ ‪ٟ 6222-3222‬جةٌ ك‪ ٢‬ثُْجػز ‪ٝ‬صوِ‪ َ٤‬ثٌُوٓجس ص‪ َٚ‬ثُ‪ %4 ٢‬ك‪ ٢‬أّ‪ٞ‬أ‬
‫ثُظٌ‪ٝ‬ف ‪ ٌٖٔ٣ٝ‬ثُضؼجَٓ ٓغ ثُط‪ ًٞ٤‬ثٌُذ‪ٌ٤‬ر ‪ٝ‬صوِ‪ َ٤‬ثُؼٔجُز ف‪٤‬ظ ‪ ٌٖٔ٣‬صؾٔ‪٤‬غ ػوه ‪ٟ 2222‬جةٌ ك‪ ٢‬ثُْجػز‪.‬‬
‫خط‪ٛ‬حاالسزالَ ‪ٚ‬اٌ‪ٛ‬صْ‪:‬‬

‫‪17‬‬
‫دؼو ‪ ٍٞٙٝ‬ثُو‪ٝ‬ثؽٖ ثُ‪ ٠‬ثُٔؾًَ ‪٣‬ضْ ثّضالٓ‪ٜ‬ج ‪ٍٜٗٝٝ‬ج ٖٓ مالٍ ‪ ٍٕٝ‬ثُْ‪٤‬جًر دٔ‪َ٤‬ثٕ دٌْ‪ ٍٞ‬ػ٘و هم‪ُٚٞ‬‬
‫‪ٝ‬دؼو صلٌ‪٣‬ؾ فٔ‪ُٞ‬ض‪ٜ‬ج ‪ٝ‬ثُلٌم ‪ ٍٕٝ ٞٛ‬ثُط‪٣ .ًٞ٤‬ضْ كق٘ ثُط‪ ًٞ٤‬دؼو ‪ُٜٞٙٝ‬ج الّضذؼجه ثُـ‪ٙ ٌ٤‬جُـ ٓ٘‪ٜ‬ج ُِيدـ ث‪ٝ‬‬
‫ثُط‪ ًٞ٤‬ثُض‪ٗ ٠‬لوش ثع٘جء ثُ٘وَ دؼو ىُي ‪٣‬ضْ صؼِ‪٤‬ن ثُطجةٌ ٖٓ ثًؽِ‪ ٚ‬دق‪٤‬ظ صٌ‪ً ٕٞ‬ثُ ثُطجةٌ ٓضوُ‪٤‬ز الّلَ صٔ‪٤ٜ‬وث‬
‫ُيدـ ثُطجةٌ ف ًجَٓ ‪ٝ‬ػ‪ ٚ٤‬ث‪ ٝ‬دؼو صنو‪.ٌٙ٣‬‬
‫اٌزخذ‪٠‬ش‪:‬اٌطشق اٌّسزخذِخ الفمبد اٌطبئش ‪ٚ‬ػ‪ ٗ١‬رّ‪١ٙ‬ذا ٌؼٍّ‪١‬خ اٌزثر‪.‬‬
‫ا‪ٚ‬ال ثّضنوثّ ثُ‪ٚ‬وٓز ثٌُ‪ٌٜ‬د‪٤‬ز ‪ ٖٓ ٢ٛٝ‬ثًغٌ ثُطٌم ٕ‪ٞ٤‬ػج ‪ٝ‬صؾٌ‪ ١‬دؼور ‪ّٝ‬جةَ‪-:‬‬
‫ا) طش‪٠‬مخ اٌزذ‪٠ٚ‬خ اٌ‪١‬ذ‪:ٞٚ‬‬
‫‪ْ٣‬ضنوّ ؽ‪ٜ‬جٍ ‪٣‬و‪ٕ ١ٝ‬وص‪ 522-522-122 ٚ‬ك‪ُٞ‬ش ‪٣ٝ‬ؼط‪ 52-42-22 ٢‬ك‪ُٞ‬ش ‪ْ٣ٝ‬ضنوّ ك‪ٙ ٢‬ؼن‬
‫ثُوؽجػ ‪ٝ‬ثٌُٓ‪ٝ ٢‬صْضنوّ ٕور ص‪٤‬جً ‪ 42‬ك‪ُٞ‬ش ُٔور ‪ 4-1‬عجٗ‪ ٚ٤‬ك‪ ٢‬فجُز ثُوؽجػ ثُي‪ً5 َٕ٣ ١‬ؾْ ثٓج ثٌُ‪ ٢ٓٝ‬ثُي‪١‬‬
‫‪ 52 ٌٕٞ٣‬ك‪ُٞ‬ش ُٔو‪12 ٙ‬ع‪ٞ‬ثٕ ‪ٝ‬د‪ٜ‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز ‪ٙ ٌٖٔ٣‬ؼن ‪1222‬هؽجؽ‪ ٚ‬ك‪ ٢‬ثُْجػز‬
‫ة) خ‪ٙ‬بص اٌزذ‪٠ٚ‬خ االٌ‪:ٟ‬‬
‫‪ ًٌٔ٣‬ثُوؽجػ ثُٔؼِن ػِ‪ ٢‬هطخ ً‪ٌٜ‬د‪ ٢‬دق‪٤‬ظ ‪٣‬الِٓ ثُؼٌف ٕور ص‪٤‬جً‪ٗ 1222-322 ٙ‬ض‪٤‬ؾز ٓوج‪ٓٝ‬ز‬
‫ثُؼٌف ‪ٝ‬ثالًؽَ ُ‪ٜ‬يث ثُض‪٤‬جً ‪٣ٝ‬ضْ ثُيدـ دٌْػز ‪ ٖٓٝ‬ػ‪ٞ٤‬ح ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز ص‪ٞ‬هق ثُوِخ مج‪ٙ‬ز ثىث ًجٗش ٕور ثُض‪٤‬جً‬
‫‪ 322‬ك‪ُٞ‬ش ‪ٝ‬هِز ثالهٓجء ‪ٝ‬ثٌُْ‪ٝ ًٞ‬ثُضوِ٘ ثُؼ‪ٝ ٢ِٞ‬ثُنطٌ ثُي‪ٜ٣ ١‬وه ثُؼٔجٍ‪.‬‬
‫ػ) ثُل‪ُٞ‬ش ثُٔ٘نل‪ 62-22 : ٜ‬ك‪ُٞ‬ش ‪ٚ٣ٝ‬ذـ ثُطجةٌ هثةل ‪ٝ‬صضٔ‪ٛ َ٤‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز دضوِ‪ َ٤‬ثُؼ‪ٞ٤‬ح ثُْجدوز ‪ٝ‬صنل‪٤‬ق‬
‫ثالُْ ػِ‪ ٢‬ثُط‪ ًٞ٤‬صظ‪ ٌٜ‬ػالٓجس ثُ‪ٚ‬وٓز ػِ‪ ٢‬ثُط‪ ًٞ٤‬ك‪ًٞٙ ٢‬ر صو‪ ُٞ‬ثٌُه‪٤‬ز ‪ٝ‬ثصؾج‪ ٙ‬ثٌُثُ ثُؼٔ‪ٞ‬ه‪ٝ ١‬ثصْجع‬
‫فوهز ثُؼ‪ٝ ٖ٤‬ػوّ ثّضؾجدض‪ٜ‬ج ُِٔؤعٌثس ثُنجًؽ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثٓضوثه ثألًؽَ دؼو ثٌُػٖز ‪ٝ‬ثٗ‪ٔٞ‬جّ ثألؽ٘قز ُِؾْْ دؼو‬
‫فًٌض‪ٜ‬ج ‪ٝ‬صضٔ‪ٛ َ٤‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز صْ‪ َ٤ٜ‬ثُيدـ دجُطٌ‪٣‬وز ث‪٤ُ٥‬ز ‪ُّٜٞٝ‬ز َٗع ثٌُ‪٣ٍٝ ٔ٣‬جهر ثالهٓجء ثُؾ‪٤‬و دؼو‬
‫ثُيدـ‪ ٖ ٌٔ٣ٝ.‬ثٕ صؤعٌ ثُ‪ٚ‬وٓز ثٌُ‪ٌٜ‬د‪٤‬ز ػِ‪ ٢‬ؽ‪ٞ‬هر ثُِقْ ٗض‪٤‬ؾز مطج ثّضنوثّ ثُ‪ٌٚ‬ع ثٌُ‪ٌٜ‬د‪ ٌٖٔ٣ٝ ٢‬ثٕ ‪٣‬ؤه‪١‬‬
‫ثُ‪ ٢‬ثُضنِ٘ ٖٓ ثُيدجةـ ‪ٝ‬هو أعذضش ثُضؾجًح ثٕ ثّضنوثّ ص‪٤‬جً ٕوص‪ 12-22 ٚ‬ك‪ُٞ‬ش ‪٣‬نٌػ ثًذٌ ًٔ‪٤‬ز هّ‪.‬‬
‫ثبٔ‪١‬ب اسزخذاَ غبص ‪:CO2‬‬
‫‪ْ٣‬ضنوّ دضًٌ‪ % 32 - 42 َ٤‬ف‪٤‬ظ ‪ ًٌٔ٣‬ثُوؽجػ ك‪ ٢‬ؿٌف مج‪ٙ‬ز صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٢‬ؿجٍ عجٗ‪ ٠‬أًْ‪٤‬و ثٌٌُد‪ٝ ٕٞ‬ال‬
‫‪ٚ٘٣‬ـ دجّضنوثّ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُطٌ‪٣‬وز الٗ‪ٜ‬ج هو صؤه‪ ١‬ثُ‪ ٢‬ثمض٘جم ثُط‪ ًٞ٤‬هذَ ىدق‪ٜ‬ج‪.‬‬
‫اٌزثر‪:‬‬
‫‪٣‬ل‪ َٞ‬ص‪ ْ٣ٞٚ‬ثُوؽجػ ػٖ ثُطؼجّ ‪ ِ٤ُٝ‬ثُٔجء هذَ ىدق‪ ٚ‬الٕ ثُطؼجّ ‪ٚٓ ٌٕٞ٣‬وًث ُِضِ‪ٞ‬ط دؼو ثُيدـ‬
‫‪ ٌٕٞ٣ٝ‬ؿ‪ْٓ ٌ٤‬ضلجه ٓ٘‪ ٚ‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ظَ ك‪ ٢‬ثُق‪ِٙٞ‬ز ‪ٝ‬ال ‪٣‬ضق‪ ٍٞ‬ثُ‪ُ ٢‬قْ ًٔج ثٗ‪٣ ٚ‬وَِ ْٗذز ثُض‪ٚ‬جك‪ً ٢‬يُي ‪٣‬ل‪ َٞ‬ػوّ‬
‫ثؽ‪ٜ‬جه ثُط‪ُِ ًٞ٤‬قلجظ ػِ‪ٓ ٠‬قض‪ ٟٞ‬ػ‪ٞ‬الص‪ٜ‬ج ٖٓ ثُؾِ‪ٌٞ٤‬ؽ‪ٝ ٖ٤‬ثُي‪٣ ٟ‬ضق‪ ٍٞ‬ثُ‪ ٠‬فجٓ‪ ٜ‬الًض‪٤‬ي دؼو ثُيدـ ٓٔج‬
‫‪٣‬ؤه‪ ٟ‬ثُ‪ ٠‬مل‪ ٜ‬ثٍ ‪ُِ pH‬قْ ‪ٝ‬صقْٖ ‪ٙ‬لجس ثُِقْ ‪ٝ‬صَ‪٣‬و كضٌر ‪ٙ‬الف‪٤‬ض‪.ٚ‬‬
‫‪٣‬ضْ ىدـ ثُطجةٌ ك‪ً ٠‬جَٓ ‪ٝ‬ػ‪ ٚ٤‬ثُ‪٤‬ج ٖٓ مالٍ ثّضنوهثّ ‪ٙ‬لجةـ فجهر صضقٌى فًٌز ه‪ًٝ‬ثٗ‪٤‬ز صِْ‪ ٠‬ػِ‪٠‬‬
‫ثال‪ًٝ‬هر ثُ‪ٞ‬هؽ‪٤‬ز ػِ‪ ٠‬ثُؾجٗذ‪ُ ٖ٤‬وطؼ‪ٜ‬ج ػ٘و دوث‪٣‬ز ثُؼ٘ن ٖٓ ؽ‪ٜ‬ز ثُ‪ْ٤‬جً ثُ‪ ٠‬ثُ‪ ٖ٤ٔ٤‬ث‪٣ ٝ‬و‪٣ٝ‬ج دؼو ثُضْٔ‪٤‬ز ‪ٝ‬ثُضٌذ‪ٌ٤‬‬
‫‪18‬‬
‫(دْْ هللا هللا ثًذٌ) ‪ْ٣ٝ‬ض‪ٜ‬وف ثُيدـ ثُضنِ٘ ػِٔ‪٤‬ج ٖٓ ‪ ٖٓ % 32 – 42‬ثؽٔجُ‪ ٠‬ثُوّ ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬ه دؾْْ ثُطجةٌ مالٍ‬
‫كضٌر ٖٓ ‪ 4 – 5‬ههجةن ‪ٝ‬ال ‪٣‬ؾ‪ ٍٞ‬هم‪ ٍٞ‬ثُط‪ ًٞ٤‬ثُٔيد‪ٞ‬فز ثُ‪٘ٓ ٠‬طوز ثُْٔ‪ ٠‬هذَ ثٗو‪ٞ‬جء كضٌر ثَُ٘ف ًجِٓز‬
‫‪٣ٝ‬ل‪ َٞ‬ػوّ ك‪ َٚ‬ثٌُأُ ػٖ دجه‪ ٢‬ثُيد‪٤‬قز ثع٘جء ثُيدـ فض‪ ٢‬ص٘ضوَ ثإلٕجًثس ثُؼ‪ٚ‬ذ‪٤‬ز ٖٓ ثُٔل ثُ‪ ٢‬ثُوِخ ‪ٝ‬دجُضجُ‪٢‬‬
‫‪٣‬ظَ ‪٘٣‬ذ‪ٞ٣ٝ ٜ‬ل ثُوّ ‪ْ٣ٝ‬جػو ك‪ ٢‬مٌ‪ٝ‬ػ ثًذٌ ًٔ‪٤‬ز هّ دؼو ثُيدـ‪.‬‬
‫اٌسّظ ‪ٚ‬طشق اخشائٗ‪:‬‬
‫صضِن٘ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز ك‪ ٢‬ؿِٔ ثُط‪ ًٞ٤‬ثُٔيد‪ٞ‬فز ث‪ ٝ‬ثُٔؼِوز ػِ‪ّ ٢‬الَّ ٓضقًٌز ك‪ ٢‬أف‪ٞ‬ث‪ ٛ‬صقض‪١ٞ‬‬
‫ػِ‪ٓ ٢‬جء ّجمٖ فٌثًص‪ٝ ّ ° 62 - 22.2 ٚ‬صْٔ‪ ٢‬أف‪ٞ‬ث‪ ٛ‬ثُْٔ‪ ٠‬ث‪ ٝ‬صضْ د‪ًٞٚ‬ر ‪٣‬و‪٣ٝ‬ز ف‪٤‬ظ صْٔي ثُط‪ٖٓ ًٞ٤‬‬
‫ثألًؽَ ‪ٝ‬صـِٔ فض‪ٓ ٢‬ل‪ َٚ‬ثًٌُذز‪ .‬صؼَٔ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُؼِٔ‪٤‬ز ػِ‪ ٢‬ثًصنجء ثُؼ‪ٞ‬الس ثُؾِو‪٣‬ز ثُض‪ ٢‬صق‪ ٠٤‬دذ‪٤ٚ‬الس‬
‫ثٌُ‪ٔٓ ٔ٣‬ج صْ‪َٗ َٜ‬ػ‪٘ٛٝ ٚ‬جى ‪ْٓ 4‬ض‪٣ٞ‬جس ُقٌثًر ثُْٔ‪-:٢ٛٝ ٠‬‬
‫أ‪ -‬اٌسّظ اٌدبئش ‪ :‬صذِؾ هًؽز فٌثًر ثألف‪ٞ‬ث‪ُٔ ّ° 62 - 22 ٖٓ ٛ‬ور ‪ 62 - 42‬عجٗ‪.ٚ٤‬‬
‫ح‪ -‬اٌسّظ اٌّز‪ٛ‬سظ ‪ُٔ ّ° 23.2 :‬ور ‪ 42 - 42‬عجٗ‪.ٚ٤‬‬
‫ػ‪ -‬اٌسّظ اٌخف‪١‬ف‪ُٔ ّ° 22.2 :‬ور ‪ 5 - 1.2‬هه‪٤‬وز‪.‬‬
‫اٌزش‪١٠‬ش‪:‬‬
‫‪٣‬ضْ ‪ٝٝ‬غ ثُط‪ ًٞ٤‬ك‪ ٠‬ؽ‪ٜ‬جٍ ثُضٌ‪ ٠ٛٝ ٔ٤٣‬ػذجًر ػٖ ثّط‪ٞ‬ثٗ‪َٝٓ ٚ‬هر ٖٓ ثُوثمَ دَ‪ٝ‬ثةو ؽِو‪٣‬ز صؤه‪ ٟ‬ثُ‪٠‬‬
‫ثٍثُز ثٌُ‪ٗ ٔ٣‬ض‪٤‬ؾز ث‪ٙ‬طوثّ ثُو‪ٝ‬ثؽٖ د‪ٜ‬ج ػ٘و صٖـ‪ِٜ٤‬ج دو‪ٞ‬ر ثُطٌه ثًٌَُٔ‪ ٟ‬ف‪٤‬ظ صؤه‪ ٟ‬ثُ‪َٗ ٠‬ع ثٌُ‪ ٔ٣‬د‪ٔ٘٤‬ج‬
‫‪٣‬ضذو‪ٙ ٔ٣ً ٠‬ـ‪٣ ٌ٤‬ؼٌف دجٌُ‪ ٔ٣‬ثُ‪ٞ٘ٚ‬دٌ‪ ٟ‬ث‪ ٝ‬ثَُؿذ‪٣ ٠‬ضْ ثُضنِ٘ ٓ٘‪ ٚ‬دجُضٖٖ‪ ٠٤‬دجُِ‪ٜ‬خ ث‪ ٝ‬ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثُٖٔغ‬
‫ف‪٤‬ظ صـِٔ ثُيد‪٤‬قز ك‪ ٠‬ثُٖٔغ ثُٔ٘‪ ٌٜٚ‬عْ صؼٌ‪ُ ٛ‬ض‪٤‬جً ‪ٞٛ‬ثء ك‪٤‬ؤه‪ ٟ‬ثُ‪ ٠‬ص‪ِٚ‬خ ثُٖٔغ عْ ‪٣‬ضْ َٗع ثُٖٔغ‬
‫دجٌُ‪ ٔ٣‬ثَُؿذ‪ ٠‬ث‪ ٝ‬ثُ‪ٞ٘ٚ‬دٌ‪٣ٝ ٟ‬ؼجه ‪ٝ ٌٜٙٙ‬ص‪ٚ‬ل‪٤‬ض‪ ٚ‬الّضنوثٓ‪ٌٓ ٚ‬ر ثمٌ‪.ٟ‬‬
‫فظً اٌشأط ‪ٚ‬االسخً‪:‬‬
‫دؼو ثالٗض‪ٜ‬جء ٖٓ َٗع ثٌُ‪٣ ٔ٣‬ضْ ك‪ َٚ‬ثٌُثُ ‪ٝ‬ثالًؽَ ف‪٤‬ظ ص٘‪ ْٞ‬ثٌُثُ ثُ‪ ٠‬ثالؽَثء ثُـ‪ٙ ٌ٤‬جُقز‬
‫ُالّض‪ٜ‬الى ثالهٓ‪ٓ ٠‬غَ ثُوّ ‪ٝ‬ثٌُ‪ٝ ٔ٣‬ثالفٖجء ؿ‪ ٌ٤‬ثُ‪ٚ‬جُقز ُالًَ ‪ٝ‬ثُض‪٣ ٠‬ضْ صؾل‪٤‬ل‪ٜ‬ج ‪ٟٝ‬ق٘‪ٜ‬ج ‪ٝ‬صق‪ِٜ٣ٞ‬ج ُؼِق‬
‫ف‪ٞ٤‬ثٗ‪ ٠‬ثٓج ثالًؽَ ‪ ْٞ٣‬ثُ‪ ٠‬ثالؽَثء ثُ‪ٚ‬جُقز ُالّض‪ٜ‬الى ثالهٓ‪ٓ ٠‬غَ ثٌُذو ‪ٝ‬ثُوِخ ‪ٝ‬ثُو‪ٚٗٞ‬ز‪.‬‬
‫رفش‪٠‬غ اٌّسز‪٠ٛ‬بد اٌذاخٍ‪١‬خ ٌٍزث‪١‬سخ ‪ٚ‬اٌفسض اٌج‪١‬طش‪:ٜ‬‬
‫‪٣‬ضْ كضـ ثُطجةٌ ‪ٝ‬ثّضنٌثػ ثالفٖجء ثُوثمِ‪٤‬ز ‪ٝ‬ك‪ َٚ‬ثالؽَثء ثُوجدِز ُالًَ ٓغَ ثُوِخ ‪ٝ‬ثٌُذو ‪ٝ‬ثُو‪ٚٗٞ‬ز‬
‫‪٣ٝ‬ضْ كق‪ٜٚ‬ج ٖٓ هذَ ثُطذ‪٤‬خ ثُذ‪٤‬طٌ‪ ٟ‬الّضذؼجه ثُـ‪ٙ ٌ٤‬جُـ ٓ٘‪ٜ‬ج ُالّض‪ٜ‬الى ثالهٓ‪.٠‬‬
‫رجش‪٠‬ذ اٌزثبئر‪:‬‬
‫ُِضنِ٘ ٖٓ هًؽز فٌثًر ؽْْ ثُيد‪٤‬قز ‪ٝ‬ثُض‪ ٠‬صذِؾ ف‪ٞ‬ثُ‪ 41 ٠‬هًؽز ٓت‪٣ٞ‬ز ‪ٝ‬ىُي دـٌ‪ٝ ٛ‬هق ثُ٘ٔ‪ٞ‬‬
‫ثُٔ‪ٌٌٝ٤‬د‪.٠‬‬

‫‪19‬‬
 ‫أُ٘ ِظبدس رٍ‪ٛ‬س رثبئر اٌذ‪ٚ‬اخٓ أثٕبء رد‪١ٙ‬ض٘ب‪.‬‬
‫‪ِ .1‬ذ‪ٔ ٞ‬ظبفخ اٌط‪ٛ١‬س لجً اٌزثر‪ :‬ثُط‪ ًٞ٤‬ثُـ‪ٗ ٌ٤‬ظ‪٤‬لز صضؼِن ثُوجى‪ًٝ‬ثس ‪ٝ‬ك‪ٞ‬الس ثُْذِز دجهوثٓ‪ٜ‬ج ‪ٜٖ٣ًٝ‬ج ٓٔج‬
‫صَ‪٣‬و كٌٗ ثُضِ‪ٞ‬ط‪.‬‬
‫‪ .5‬طش‪٠‬مخ اٌزثر ‪ٚ‬وّ‪١‬خ اٌذَ اٌّزجم‪١‬خ داخً اٌزث‪١‬سخ‪:‬‬
‫كٖٔ ثُٔؼٌ‪ٝ‬ف ثٗ‪ًِٔ ٚ‬ج ٍثهس ًٔ‪٤‬ز ثُوّ ث‪ٙ‬ذـ ثُوؽجػ ػٌ‪ٝ‬ز ُِلْجه ثٌُْ‪٣‬غ ‪ٝ‬ثٕ ثُوّ ‪٣‬قض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٢‬ثػوثه‬
‫ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثٌٌُٔ‪ٝ‬دجس ‪ٝ‬ثُض‪ ٢‬ص٘ضٌٖ ك‪ ٢‬ثؽيثء ثُيد‪٤‬قز ػٖ ‪٣ٌٟ‬ن ثال‪ٝ‬ػ‪٤‬ز ثُوٓ‪٣ٞ‬ز ًٔج ثٕ ثُضو‪٣ٝ‬ل ‪ْ٣‬جػو ‪ٛ‬و‪ٝ‬ء‬
‫‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُط‪ ًٞ٤‬هذَ ثُيدـ الٕ ثإلؽ‪ٜ‬جه ‪٣‬ؤعٌ ػِ‪٤ًٔ ٢‬ز ثُوّ ثُٔضوكن ٓٔج ‪ٞ٣‬ه‪ُ ١‬وِز ثالهٓجء ‪ْ٣ٝ‬ذخ كْجه ثُِق‪ٝ ّٞ‬هو‬
‫‪٣‬ؤه‪ ١‬ثإلؽ‪ٜ‬جه ثُ‪ ٢‬كوو ٓنَ‪ ٕٝ‬ثُؾال‪ٌٞ٣‬ؽ‪ٔٓ ٖ٤‬ج ‪ٌْ٣‬ع ثُض‪٤‬ذِ ثٌُٓ‪ٝ ٢‬ديُي ال ص٘ٔ‪ ٞ‬ثُقٔ‪ٝٞ‬ز ك‪ ٢‬ثُؼ‪ٞ‬الس‪.‬‬
‫‪ٔ .4‬ظبفخ اٌّبء اٌّسزخذَ ف‪ ٟ‬ػٍّ‪١‬خ اٌسّظ‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ ‪ْ٣‬ج‪ ْٛ‬ك‪ ٢‬إهمجٍ ثػوثه ًذ‪ٌ٤‬ر ٖٓ ثُٔ‪ٌٌٝ٤‬دجس ػِ‪ ٢‬أّطـ ثُيدجةـ ‪ٝ‬هو ُ‪ٞ‬فع ثٕ ٍ‪٣‬جهر ثػوثه ثُذٌضٌ‪٣‬ج صض‪ٞ‬هق‬
‫ػِ‪ ٢‬صؾو‪٣‬و ٓجء ثُْٔ‪ٝ ٠‬هًؽز فٌثًص‪ٗٝ ٚ‬ظجكز ثُوؽجػ ‪ًٌٝٝ‬ر صـ‪ٓ ٌ٤٤‬جء ثُْٔ‪ ٠‬دجّضٌٔثً ثع٘جء صؾ‪ َ٤ٜ‬ثُيدجةـ‬
‫‪ٝ‬ىُي فض‪ ٢‬ال ‪٣‬قوط صَث‪٣‬و إلػوثه ثُٔ‪ٌٌٝ٤‬دجس ثُض‪ ٢‬صِ‪ٞ‬ط ثُيدجةـ ‪٣ٝ‬ؾخ ثٕ صٌكغ فٌثًر ثُْٔ‪ ٠‬ث‪ٞ٣‬ج فض‪ ٢‬صوضَ‬
‫ثُؼو‪٣‬و ٖٓ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُٔ‪ٌٌٝ٤‬دجس‪.‬‬
‫‪ .3‬أزضاع اٌش‪٠‬ش‪:‬‬
‫‪٣‬ؤه‪َٗ ١‬ع ثٌُ‪ ٔ٣‬دٌَٖ ؽ‪٤‬و ثُ‪ ٢‬ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ّ ٢‬طـ ىد‪٤‬قز مجُ‪ ٖٓ ٢‬ثُضِْنجس ‪ٝ‬ص‪ٚ‬ذـ ثُيد‪٤‬قز هجهًر‬
‫ػِ‪ ٢‬ثُضنَ‪ُ ٖ٣‬لضٌر أ‪ ٍٟٞ‬الٕ ثُؾِو ‪٣‬ؼَٔ ًـٖجء ‪ٝ‬ثه‪ٝ ٢‬و ثُٔ‪ٌٌٝ٤‬دجس‪.‬‬
‫‪ٔ .2‬ضع األزشبء اٌذاخٍ‪١‬خ ‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ ثٕ ثَُ٘ع ثُؾ‪٤‬و ٓغ ػوّ كضـ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثألفٖجء ‪٣‬ؤه‪ ١‬ثُ‪ ٢‬ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪ ٢‬ىدجةـ مجُ‪٤‬ز ٖٓ ثُضِ‪ٞ‬ط ‪ُٝ‬يُي‬
‫‪٣‬ؾخ ثُقٌٗ ػِ‪ ٢‬ػوّ ثُضِ‪ٞ‬ط دٔقض‪٣ٞ‬جس ثُوجٗ‪ٚ‬ز ‪ٝ‬ثُق‪ِٙٞ‬ز ثٌُٔثً‪٣‬ز ‪ٝ‬ثألٓؼجء‪.‬‬
‫‪ِ .6‬ذ‪ٔ ٞ‬ظبفخ اٌؼّبي ‪ٚ‬اٌّشزغٍ‪ ٓ١‬ف‪ ٟ‬اٌّدضس‪:‬‬
‫‪ًٝ‬يُي ‪ٌٟ‬م ثُضذٌ‪٣‬و ُنل‪ ٜ‬ثُقٌثًر ُض‪ َٚ‬ثُ‪ ّْ 3.3 ٢‬ك‪ ٢‬ثهٌح كضٌر ٌٓٔ٘‪.ٚ‬‬
‫االخطبء اٌشبئؼخ اثٕبء رد‪١ٙ‬ض رثبئر اٌذ‪ٚ‬اخٓ‪:‬‬
‫أ‪ٔ -‬ف‪ٛ‬ق اٌزثبئر‪:‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣‬ثٕ ‪٣‬ضؼِن ثُوؽجػ ‪ٗ ٞٛٝ‬جكن ث‪٘٣ ٝ‬لن دو‪ ٕٝ‬ىدـ ث‪ ٝ‬ال ‪٣‬ؼط‪ ٢‬ثُلٌ‪ٙ‬ز ثٌُجِٓز ُإلهٓجء ‪ ٌٖٔ٣ٝ‬ثًضٖجف‬
‫‪ٛ‬يث ثُنطأ مالٍ ثُلق٘ ثأل‪ٝ ٢ُٝ‬صٌ‪ ١‬ثُيد‪٤‬قز ثُٔ‪٤‬ضز صضٔ‪ َ٤‬دوِز ثالهٓجء ‪ٝ‬ثفضوجٕ ثُؼ‪ٞ‬الس ‪ٝ‬ثألػ‪ٞ‬جء ثُوثمِ‪٤‬ز‬
‫‪٣ٝ‬ضْ ثّضذؼجه‪ٛ‬ج‬
‫ح‪ -‬اٌسّظ اٌضائذ‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ صظ‪ ٌٜ‬ثُيدجةـ ٗ‪ٚ‬ق ٓطذ‪ٞ‬مز ‪َ٣ٝ‬ثٍ ثُؾِو دْ‪ُٜٞ‬ز ‪ٝ‬ك‪ ٢‬ثُقجالس ثُٔضووٓز صٖج‪ٛ‬و ثألػ‪ٞ‬جء ثُوثمِ‪٤‬ز‬
‫ٕذ‪ٓ ٚ‬طذ‪ٞ‬مز ‪ٝ‬صٌ‪ ١‬ػ‪ٞ‬الس ثُ‪ٚ‬وً د‪ٞ٤‬جء ‪ٕٝ‬ذ‪ٓ ٚ‬طذ‪ٞ‬مز ‪٣ٝ‬ؾخ ٓالفظز ىُي ثُنطأ ‪ٝٝ‬ذ‪ ٠‬فٌثًر أف‪ٞ‬ث‪ٛ‬‬
‫ثُْٔ‪٠‬‬
‫‪21‬‬
 ‫س‪ -‬اٌسّظ إٌبلض‪:‬‬
‫ف‪٤‬ظ ثٕ ّطـ ثُيدجةـ ؿ‪َٝ٘ٓ ٌ٤‬ع ثٌُ‪ً ٔ٣‬جٓال ‪٘٣ٝ‬ضؼ ٖٓ ىُي ثُ‪ٞ‬هش ثُـ‪ً ٌ٤‬جك‪ ٢‬ث‪ ٝ‬ثُقٌثًر ثالهَ ٖٓ‬
‫ثُٔطِ‪ٞ‬دز ‪ٝ‬صًٌٔ ‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُيدجةـ هًؽز عجٗ‪٤‬ز‬
‫ط‪ -‬فمذ األزشبء اٌذاخٍ‪١‬خ ‪:‬‬
‫صْذخ ‪ٙ‬ؼ‪ٞ‬دز ك‪ ٢‬ثالّضٌٔثً ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬ز ثُلق٘ ػِ‪ ٢‬ثُيدجةـ ‪ُٝ‬يُي ‪٣‬ؾخ ػِ‪ ٢‬ثُطذ‪٤‬خ ثألمي ك‪ ٢‬ثُقْذجٕ‬
‫فجُز ثُوط‪٤‬غ هذَ ثُيدـ ‪ٝ‬ال صًٌٔ ثُيد‪٤‬قز ُالّض‪ٜ‬الى ثىث كوو ثُوِخ ث‪ ٝ‬ثٌُذو ث‪ ٝ‬ثُطقجٍ ث‪ ٝ‬ثألٓؼجء‬
‫ػ‪ -‬وس‪ٛ‬س اٌؼظبَ ‪ٚ‬إٌض‪٠‬ف‪:‬‬
‫‪ ٌٖٔ٣‬ثٕ صقوط ثع٘جء صؼِ‪٤‬ن ثُط‪ ًٞ٤‬ث‪ ٝ‬أمطجء ص‪ ْ٤ٔٚ‬ثالالس ‪ٝ‬ثألؽ‪َٜ‬ر ‪ُٝ‬يُي ‪٣‬ؾخ صؼو‪ َ٣‬ثالمطجء‬
‫‪ٝ‬إٍثُز ثالؽيثء ثُٔ‪ٚ‬جدز ‪ٝ‬إٌٓثً ثالؽيثء ثُذجه‪٤‬ز ًِق‪ ّٞ‬هًؽز عجٗ‪.ٚ٤‬‬

‫‪21‬‬
 ‫انتاج خميرة الخباز‬

‫مقدمة‪:‬‬

‫ﻤﻌظﻤﻨﺎ ﻴﻌرف الخﻤﻴرة ﻜﺎﺌن ﻤﻔﻴد ﺠداً‪ ،‬وخﺎﺼﺔ ﻓﻴﻤﺎ ﻴﺘﻌﻠق ﺒﺎلخﺒز‪ ،‬وﺼﻨﻊ الﻨﺒﻴذ ‪،‬‬
‫والتخﻤرات الﺼﻨﺎعﻴﺔ وﻤﻊ ذلك‪ ،‬ﺘﻌد الخﻤﻴرة ﻫﻲ ﺤل ﻓﻌﺎل ﻓﻲ الﻌدﻴد ﻤن الﻤﺠﺎالت ‪:‬‬
‫الﺘﻐذﻴﺔ الﺒﺸرﻴﺔ‪ ،‬وﻤﺴﺘﺤﻀرات الﺘﺠﻤﻴل‪ ،‬والﺘﻜﻨولوﺠﻴﺎ الﺤﻴوﻴﺔ والﺼﺤﺔ والﺘﻐذﻴﺔ‬
‫الﺤﻴواﻨﻴﺔ‪ ،‬وﻓﻲ ﺘﺴﻤﻴد الﻨﺒﺎﺘﺎت وﻤﻜﺎﻓﺤﺔ اﻵﻓﺎت‪.‬‬
‫ﻴرﺠﻊ ﺒداﻴﺔ اﺴﺘخدام الخﻤﻴرة لﻠﻘدﻤﺎء الﻤﺼرﻴﻴن ﺤﻴث ﻗﺎﻤوا ﺒﺎﺴﺘخدام الخﻤﻴرة ﻓﻲ ﺼﻨﺎعﺔ‬
‫الخﺒز ﻤﻨذ ﺤوالﻲ ‪ ٠٤٤٤‬ﺴﻨﺔ ولﻘد أﻜﺘﺸف الﻌﺎلم الهوالﻨدي اﻨطوﻨﻲ ﻴوﻴﻨهوﻴك الخﻤﻴرة ﻷول ﻤرة‬
‫ﺘﺤت الﻤﺠهر عﺎم ‪. ٠٨٦٤‬‬
‫وﻓﻲ الﻘرن الﺘﺎﺴﻊ عﺸر اﻜﺘﺸف الﻌﺎلم الﻔرﻨﺴﻲ ﺒﺎﺴﺘور الدور الذي ﺘﻠﻌﺒﻪ الخﻤﻴرة ﻓﻲ‬
‫عﻤﻠﻴﺔ ﺘخﻤﻴر الخﻤور‪ .‬وﺒدء أول ﻤﺸروع ﺼﻨﺎعﻲ ﻹﻨﺘﺎج الخﻤﻴرة ﻓﻲ أورﺒﺎ ﻓﻲ عﺎم ‪.٠٦٠٨‬‬
‫وﻴرﺠﻊ ﺴﺒب ﺘﺴﻤﻴﺘهﺎ ﺒﺎلخﻤﻴرة الﺒﻴرة ﻷﻨهﺎ ﻜﺎﻨت ﺘﺼﻨﻊ ﻗدﻴﻤﺎ ﻤن الﻨواﺘﺞ الﻤﺘخﻠﻔﺔ ﻤن‬
‫ﺘخﻤر الﺒﻴرة ﻤﺜل الﺸﻌﻴر والﺘﻔﺎح والﻌﻨب أﻤﺎ اﻵن ﻓهﻲ ﺘﺼﻨﻊ وﻴﻤﻜن الﺤﺼول عﻠﻴهﺎ ﻤن ﻓطر‬
‫الخﻤﻴرة‪.‬‬
‫وﻗد عرﻓت الخﻤﻴرة ﻤن ﻗدﻴم الزﻤﺎن ﻜﻤﺎدة ذات ﻗﻴﻤﺔ ﻏذاﺌﻴﺔ عﺎلﻴﺔ ﻜﻤﺎ أﻨهﺎ عرﻓت ﻜﻌﻼج لﺒﻌض‬
‫اﻷﻤراض وذلك الﺤﺘواﺌهﺎ عﻠﻰ الﻌدﻴد ﻤن الﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎت واﻷﻤﻼح‪ .‬وﻫﻲ ﺘﻌﺘﺒر أعظم اﻜﺘﺸﺎف‬
‫ﻏذاﺌﻲ ﻓﻲ ﺠﻤﻴﻊ الﻌﺼور وﻜل الدراﺴﺎت ﺘﺸﻴر إلﻰ ﻗدرﺘهﺎ عﻠﻰ ﺘﺄخﻴر أعراض الﺸﻴخوخﺔ‬
‫وﺘزود الﺠﺴم ﺒﺎلﺤﻴوﻴﺔ والﻨﺸﺎط‪ ،‬وﻫﻲ ﺘﻘوي الذاﻜرة وﺘﺴﺎعد ﻓﻲ ﺘهدﺌﺔ اﻷعﺼﺎب‪.‬‬
‫الوصف المورفولوجي‪:‬‬
‫الخﻤﻴرة ﻫﻲ عﺒﺎرة عن ﻤﻴﻜروﺒﺎت ﻤن ﻤﻤﻠﻜﺔ الﻔطرﻴﺎت أﺤﺎدﻴﺔ الخﻠﻴﺔ ﺒﻴﻀﺎوﻴﺔ الﺸﻜل‪،‬‬
‫ﺤﺠم خﻠﻴﺔ الخﻤﻴرة ﻴﺘراوح ﻤﺎ ﺒﻴن ‪ ٦-٥‬ﻤﻴﻜرون ال ﺘري خﻠﻴﺔ الخﻤﻴرة إال ﺒﺎلﻤﻴﻜروﺴﻜوب وذلك‬
‫لﺼﻐر ﺤﺠﻤهﺎ‪ ،‬الطﺒﻘﺔ الخﺎرﺠﻴﺔ لﻠخﻤﻴرة أي ﺠدار خﻠﻴﺔ الخﻤﻴرة ﻫﻲ الﺘﻲ ﺘﻠﻌب دوراً أﺴﺎﺴﻴﺎً‬
‫ﻓﻲ ﺤﻤﺎﻴﺔ الخﻠﻴﺔ وﺘﺘﻜون ﻤن الﺠﻠوﻜﺎن والﻤﻨﺎن ‪.‬‬
‫وﻫﻲ كﺎئﻨﺎت حﻘﻴﻘﻴﺔ الﻨواة تﻨﺘﻤﻲ لﻔطريﺎت من نوع (‪ ، )Ascosporidae‬تﺘﻜﺎثر عﺒر‬
‫الﺘﺒرعم‪ .‬من جهﺔ الﺤﺠم تﻜون الخﻤﺎئر إجﻤﺎال أكﺒر من الﺒﻜﺘﻴريﺎ‪.‬‬
‫ﻤن خﻼل االﻨﺤﻼل الﺤﻴوي‪ Yeast.‬ﺒﺎﺴﺘخدام الﺘﻜﻨولوﺠﻴﺎ الﺤدﻴﺜﺔ ﺘﻤﻜن الﻌﻠﻤﺎء ﻤن ﻓﺘﺢ‬
‫ﺠدار خﻠﻴﺔ الخﻤﻴرة الﺴﺘخﻼص ﻤﻜوﻨﺎﺘهﺎ ٕواﻨﺘﺎج ﻤﺴﺘخﻠﺼﺎت الخﻤﻴرة و ﺘﺤﺘوي ﻤﺴﺘخﻠﺼﺎت‬
‫الخﻤﻴرة عﻠﻲ ﺒروﺘﻴﻨﺎت الﺒﻴﺘﻴدات واﻷﺤﻤﺎض االﻤﻴﻨﻴﺔ ‪ ،‬اﻷﺤﻤﺎض الﻨووﻴﺔ وﻓﻴﺘﺎﻤﻴن (ب) وﻏﻴرﻫﺎ‬
‫ﻤن الﻌﻨﺎﺼر الﻨﺎدرة‬
‫األستخدمات ‪:‬‬
‫‪ -1‬مﻨﺘﺠﺎت الﻤخﺎبز ‪.‬‬
‫‪ -2‬إنﺘﺎج مﺎدة داعﻤﺔ لﻠﻐذاء تﺴﻤﻰ الﺒروتﻴن أحﺎدي الخﻠﻴﺔ (بروتﻴن الخﻠﻴﺔ الواحدة) ‪.‬‬
‫‪ -3‬الﺒﻴرة‪ ....‬الﻘﺎئﻤﻴن عﻠﻰ صﻨﺎعﺔ الﺒﻴرة مﺜﻼً يﻘومون أوالً بﺘﺤويل الﻨﺸﺎ الﻤوجود ﻓﻲ الﺤﺒوب إلﻰ س َّﻜر‬
‫ثم تﻀﺎف الخﻤﻴرة بﻌد ذلك لﺘﺤويل الﺴ َّﻜر إلﻰ كﺤول‪ .‬وإضﺎﻓﺔ ثﺎنﻲ أكﺴﻴد الﻜربون إلﻰ الﺒﻴرة ﻗﺒل‬
‫الﺘﻌﺒﺌﺔ ‪.‬‬
‫‪ -4‬الﻨﺒﻴذ‪ ...‬تﻌﺘﻤد الخﻤﻴرة الﻤﺴﺘخدمﺔ ﻓﻲ صﻨﺎعﺔ الﻨﺒﻴذ عﻠﻰ الﺴ َّﻜر الﻤوجود ﻓﻲ الﻌﻨب والﻔواكﻪ‬
‫اﻷخرى‪ ،‬لﺘﻨﺘﺞ الﻜﺤول خﻼل عﻤﻠﻴﺔ الﺘخﻤﻴر‪ .‬وﻓﻲ مﻌظم أنواع الﻨﺒﻴذ‪ ،‬يﺘرك ﻏﺎز ثﺎنﻲ أكﺴﻴد‬
‫الﻜربون الﻨﺎتﺞ أثﻨﺎء الﺘخﻤﻴر لﻴﺘﺴرب إلﻰ الهواء الخﺎرجﻲ‪ .‬ولﻜن ﻓﻲ بﻌض أنواع الﻤﺸروبﺎت‬
‫الﻔوارة يوﻓر ﻏﺎز ثﺎنﻲ أكﺴﻴد الﻜربون الﻔﻘﺎﻗﻴﻊ الﻤﻤﻴزة لهذه اﻷنواع من الﻤﺸروبﺎت الﻜﺤولﻴﺔ‬
‫‪ -5‬تﻘوم بﻌض انواع الخﻤﻴرة بإنﺘﺎج كﻤﻴﺎت كﺒﻴرة من ﻓﻴﺘﺎمﻴن مﻌﻴن‪ .‬وعﻠﻰ ذلك ﻓهﻲ تُﺴﺘَخدم ﻹنﺘﺎج‬
‫ﻫذا الﻔﻴﺘﺎمﻴن عﻠﻰ مﺴﺘوى تﺠﺎري ‪.‬‬
‫‪ -6‬كﻐذاء لألنﺴﺎن ‪..‬وكذالك ﻏذاء لﻠﺤﻴوان‬
‫‪ -7‬تُﻨﺘِﺞ بﻌض أنواع الخﻤﺎئر كﻤﻴﺎت كﺒﻴرة من بﻌض الﻤركﺒﺎت الﻤهﻤﺔ مﺜل الدﻫن‪ ،‬أو الﺠﻠﺴرين‪ ،‬أو‬
‫الﻜﺤول الﺼﻨﺎعﻲ‪ ،‬وعددًا من اﻹنزيﻤﺎت‪ .‬وتُﺴﺘَخدم ﻫذه الخﻤﺎئر ﻓﻲ اﻹنﺘﺎج الﺼﻨﺎعﻲ لهذه الﻤركﺒﺎت‬
‫وﻴﺘم إﻨﺘﺎج خﻤﻴرة الخﺒز ﻓﻲ ﺼورﺘﻴن إﺤداﻫﻤﺎ ﺘﻜون ﻓﻴهﺎ الخﻤﻴرة ﻓﻲ ﺼورة أﻗراص لﻴﻨﺔ‬
‫وطرﻴﺔ الﻤﻠﻤس ﺘﺴﻤﻰ أﻗراص الخﻤﻴرة الﻤﻜﺒوﺴﺔ الطﺎزﺠﺔ‪ .‬أﻤﺎ الﺼورة اﻷخرى ﻓﺘﻜون الخﻤﻴرة‬
‫ﻓﻴهﺎ عﻠﻰ ﺼورة ﺤﺒﻴﺒﺎت ﺠﺎﻓﺔ‪ .‬وﺘﺘﻜون أﻗراص الخﻤﻴرة الﻤﻜﺒوﺴﺔ ﻤن خﻼﻴﺎ خﻤﻴرة ﺤﻴﺔ‪ .‬أﻤﺎ‬
‫الخﻤﻴرة ﻓﻲ ﺤﺎلﺔ الخﻤﻴرة الﺠﺎﻓﺔ‪ ،‬ﻓﺘﻜون ﻓﻲ ﺼورة خﻼﻴﺎ ﺤﻴﺔ ولﻜﻨهﺎ لﻴﺴت ﻨﺸطﺔ‪ .‬وﻴﻠزم ﻤزج‬
‫الخﻤﻴرة الﺠﺎﻓﺔ أوالً ﺒﻜﻤﻴﺔ ﻤن الﻤﺎء الداﻓﺊ ﻗﺒل أن ﺘﺒدأ خﻼﻴﺎ الخﻤﻴرة ﻓﻲ الﻨﻤو‪.‬‬
‫وﻴﺠب أن ﺘُﺤﻔَظ أﻗراص الخﻤﻴرة الطﺎزﺠﺔ ﺒﺎلﺘﺒرﻴد‪ ،‬وﻗد ﺘﻔﺴد وﻫﻲ عﻠﻰ ﻫذه الهﻴﺌﺔ ﺒﻌد ﺤوالﻲ‬
‫ﺴﺘﺔ أﺴﺎﺒﻴﻊ‪ .‬وال ﺘﺤﻔظ الخﻤﻴرة الﺠﺎﻓﺔ ﺒﺎلﺘﺒرﻴد ولﻜن ﻴﻤﻜن ﺘخزﻴﻨهﺎ لﻔﺘرة أطول إذا ﻤﺎ ﺘم ﺤﻔظهﺎ‬
‫ﻓﻲ ﺤﺎلﺔ ﻤﺒردة‪.‬‬
‫فوائد الخميرة‬
‫تﻌﺘﺒر الخﻤﻴرة من أﻏﻨﻰ الﻤﺼﺎدر بﺎلﺤديد الﻌﻀوي (وﻫو الﺸﻜل الطﺒﻴﻌﻲ لﻠﺤديد الﻌﻀوي)‬ ‫‪.1‬‬
‫‪.‬‬
‫مﺼدر ﻏﻨﻲ بﺎلﻔﻴﺘﺎمﻴﻨﺎت الﻌﻀويﺔ الطﺒﻴﻌﻴﺔ مﺎ عدا ﻓﻴﺘﺎمﻴن ‪.B12‬‬ ‫‪.2‬‬
‫مﺼدر طﺒﻴﻌﻲ لﻠﻤﻌﺎدن الﻨﺎدرة بﺎلﺠﺴم‪ ،‬وﻫﻲ مﺼدر مهم لﻠﺒروتﻴن ومﺼدر لألحﻤﺎض‬ ‫‪.3‬‬
‫اﻷمﻴﻨﻴﺔ‪.‬‬
‫تخﻔض مﺴﺘوى الﻜولﻴﺴﺘرول بﺎلدم عﻨد مزجﻪ مﻊ الﻠﺴﺘﻴن كﻤﺎ أنهﺎ تخﻔف حدة أوجﺎع وآالم‬ ‫‪.4‬‬
‫الﺘهﺎب االعﺼﺎب‪.‬‬
‫تﻌﺘﺒر الخﻤﻴرة طﻌﺎمﺎ ً كﺎمﻼً حﻴث إن الخﻤﻴره ﻏﻨﻴﺔ بﺎلﻔوسﻔور‪ ،‬ﻓﺎﻷﻓﻀل زيﺎدة تﻨﺎول‬ ‫‪.5‬‬
‫الﻜﺎلﺴﻴوم كﺸرب الﺤﻠﻴب مﻌهﺎ‪ ،‬حﻴث إن الﻔوسﻔور يﺴﺎعد عﻠﻰ إخراج الﻜﺎلﺴﻴوم من الﺠﺴم‪،‬‬
‫واالسﺘﻌﻤﺎل الﺠﻴد ﻫو بزيﺎدة الﻔﻴﺘﺎمﻴن بﻲ مركب والﻜﺎلﺴﻴوم عﻨد تﻨﺎول الخﻤﻴرة مﻤﺎ يؤدي إلﻰ‬
‫تﺤﺴﻴن أداء الخﻤﻴره‪.‬‬
‫تﻨﺎول الخﻤﻴره مﻊ الﻤﺎء يﻌﻴد الﺤﻴويﺔ والﻨﺸﺎط إلﻰ الﺠﺴم الﻤﻨهك خﻼل دﻗﺎئق‪ .‬ﻫذا الﻤﻔﻌول‬ ‫‪.6‬‬
‫يدوم سﺎعﺎت تهدئ االعﺼﺎب‪ ،‬تﻌدل الﻤزاج‪ ،‬تﺤﺴن الﻨوم‪.‬‬
‫الخﻤﺎئر مﺼدر ﻏﻨﻲ بﻌﻨﺼر الﻜرومﻴوم الذي يﻌﺎلﺞ مرض الﺴﻜري (الﻨوع الﺜﺎنﻲ)‪.‬‬ ‫‪.7‬‬
‫تﺴﺘﻌﻤل الخﻤﻴرة ﻓﻲ عﻼج حﺴﺎسﻴﺔ الﺠﻠد‪ ،‬وﻓﻲ صﻨﺎعﺔ مﺎسﻜﺎت الوجﻪ وﻓﻲ الﺘﺠﻤﻴل‪ ،‬وﻓﻲ‬ ‫‪.8‬‬
‫عﻼج حب الﺸﺒﺎب‪.‬‬
‫تﻌﺘﺒر مﻨﺸطﺎ ً لﻠﻤﻨﺎعﺔ بﺎلﺠﺴم وتزيل تﺄثﻴر اﻷشﻌﺔ ﻓوق الﺒﻨﻔﺴﺠﻴﺔ الﺸﻤﺴﻴﺔ الﺘﻲ تؤدي إلﻰ‬ ‫‪.9‬‬
‫ضﻌف الﻤﻨﺎعﺔ ﻓﻲ الﺠﺴم أمﺎم االلﺘهﺎبﺎت والﺴرطﺎنﺎت‪.‬‬
 ‫تﻌﺎلﺞ مرض الﻨﻘرس‪.‬‬ ‫‪.11‬‬
‫مﺼدر ﻏﻨﻲ بﺎلزنك‪.‬‬ ‫‪.11‬‬
‫المواد المستخدمه ألنتاج الخميرة ‪:‬‬
‫‪ -1‬الﻤوالس سﺎئل لزج بﻨﻲ ﻏﺎمق وﻫو الﻨﺎتﺞ الﺜﺎنوي الﻌرضﻲ عن مرحﻠﺔ الﺒﻠورة الﻨهﺎئﻴﺔ ﻓﻲ مﺼﺎنﻊ‬
‫الﺴﻜر ويﺴﻤﻰ عﺎدة "دبس الﺴﻜر" ويﺸﺒﻪ إلﻰ حد كﺒﻴر دبس الﺘﻤر‪ .‬و الﻤوالس نوعﺎن‪:‬‬
‫‪ -1‬موالس الﺒﻨﺠر ‪ :‬وﻫو الﻨﺎتﺞ الﺜﺎنوي من اسﺘخﻼص الﺴﻜر من الﺒﻨﺠر‬
‫‪ -2‬موالس الﻘﺼب‪ :‬وﻫو الﻨﺎتﺞ الﺜﺎنوي من اسﺘخﻼص الﺴﻜر من الﻘﺼب أو من تﻜرير سﻜر الﻘﺼب‬
‫الخﺎمﻲ‪.‬‬
‫أﻫم مﻜونﺎت الﻤوالس‪:‬‬
‫‪ - 1‬الﻤﺎء‪ :‬يﺤﺘوي الﻤوالس عﻠﻲ مﺎء ‪%18- 21‬‬
‫‪ -3‬الﻜربوﻫﻴدارت‪ :‬وﻫﻲ الﻤركﺒﺎت الﺘﻲ تﺤﺘوي عﻠﻰ عﻨﺎصر الﻜربون واﻷوكﺴﺠﻴن واﻷيدروجﻴن‬
‫ويﻜون الﺴﻜروز الﻘﺴم اﻷكﺒر من مﺤﺘويﺎت الﻤوالس‪.‬‬
‫‪ -4‬الﻤﻜونﺎت ﻏﻴر الﺴﻜريﺔ‪ :‬وﻫﻲ صﻨﻔﺎن‪:‬‬
‫أ‪ -‬مركﺒﺎت عﻀويﺔ نﻴﺘروجﻴﻨﻴﺔ ‪ :‬يدخل عﻨﺼر الﻨﻴﺘروجﻴن ﻓﻲ تركﻴﺒﻴﺎ‪ ،‬ومﻨهﺎ الﺒروتﻴﻨﺎت واﻷحﻤﺎض‬
‫اﻷمﻴﻨﻴﺔ وﻏﻴرﻫﺎ‪.‬‬
‫ب‪-‬الﻤركﺒﺎت الﻌﻀويﺔ ﻏﻴر الﻨﻴﺘروجﻴﻨﻴﺔ ‪ :‬و تﺘﻤﺜل ﻓﻲ الﺒﻜﺘﻴن وأصﻨﺎف الﺴﻴﻠﻴﻠوز‪ ،‬وكدلك االحﻤﺎض‬
‫مﺜل حﺎمض الخﻠﻴك‪ ،‬وحﺎمض الﺴﺘريك‪.‬‬
‫ت‪ -‬كﻤﺎ يﺤﺘوي عﻠﻲ مﻜونﺎت اخري مﺜل بﻌض الﻔﻴﺘﺎمﻴﻨﺎت (ب‪ – 6‬ب‪) 1‬‬
‫‪ -5‬اﻷمﻼح ‪ :‬مﺜل أمﻼح الﺼوديوم والﺒوتﺎسﻴوم والﻜﺎلﺴﻴوم والﻤﺎﻏﻨﻴﺴﻴوم والﺤديد‪.‬‬
‫العوامل التي تؤثر في سرعة نمو الخمائر‪:‬‬
‫‪ -1‬الﻤواد الﻐذائﻴﺔ وتﻤﺜل الﻤركﺒﺎت الﻌﻀويﺔ واﻷمﻼح الﻼزمﺔ لﺘوﻓﻴر الﻌﻨﺎصر الﻀروريﺔ لﺘﻐذيﺔ‬
‫الخﻤﺎئر وﻫﻲ عﻨﺼر الﻜربون و عﻨﺼر الﻨﻴﺘروجﻴن و عﻨﺼر الﻔوسﻔور وﻫو عﻨﺼر أسﺎسﻲ ﻓﻲ‬
‫تركﻴب الخﻤﺎئر وبدونﻪ ال يﻤﻜن الﺤﺼول عﻠﻰ الخﻤﻴرة بﺎلﻜﻤﻴﺎت الﻤطﻠوبﺔ و كذلك عﻨﺼر‬
‫الﻤﺎﻏﻨﺴﻴوم ويﺴﺎعد ﻓﻲ زيﺎدة كﻤﻴﺎت الخﻤﻴرة‪.‬‬
‫‪ -2‬درجﺔ الﺤرارة أحﺴن الظروف الﺤراريﺔ الﻤﻼئﻤﺔ لﻌﻤﻠﻴﺔ الﺘخﻤﻴر ﻫﻲ درجﺔ الﺤرارة مﺎ بﻴن ‪-25‬‬
‫‪28‬م ﻓﻌﻨد الﻨﻘص او الزيﺎدة عن ﻫذا الﻤﻌدل يﺴﺒب ﻓﻲ ﻗﻠﺔ اﻹنﺘﺎج او انﻌدامﻪ‪.‬‬
‫‪ -3‬درجﺔ الـ ‪ PH‬لﻠﻤﺤﻠول داخل الﻤﻔﺎعﻼت تﻜون من ‪. 4.5 : 3.5‬‬
‫‪- -4‬الﺘهويﺔ يﻤرر الهواء أثﻨﺎء عﻤﻤﻴﺔ الﺘخﻤﻴر ومن الﻘﺴم الﺴﻔﻠﻲ ويﻜون بﺸﻜل ﻓﻘﺎعﺎت صﻐﻴرة‬
‫ومﻨﺘﺸرة و لألوكﺴﺠﻴن تﺄثﻴر كﺒﻴر عﻠﻰ سرعﺔ الﺘخﻤﻴر لإلسﺎرع ﻓﻲ عﻤﻠﻴﺔ الﺘﻨﻔس ويﺠب ان ال تﻘل‬
‫نﺴﺒﺔ االكﺴﺠﻴن عن ‪.%21‬‬
‫خطوات انتاج خميرة الخباز ‪:‬‬
‫‪ -1‬مرحﻠﺔ اﻹكﺜﺎر الﻤخﺒري‬
‫‪ -2‬الﻤرحﻠﺔ اﻷنﺘﺎجﻴﺔ‬
‫‪ -3‬مرحﻠﺔ ﻓرز الخﻤﻴرة‬
‫اوال‪ :‬مرحلة اإلكثار المخبري ‪:‬‬
‫‪ -1‬زرع سﻼلﺔ الخﻤﻴرة ‪Saccharomyces cerevisiae‬ﻓﻲ انﺎبﻴب اخﺘﺒﺎر‬
‫‪ -2‬تﻠﻘﻴﺢ دوارق سﻌﺔ ‪ 51‬مل من مﺴﺘخﻠص الﻤولت ثم الﺘﺤﻀﻴن عﻠﻲ ‪ 32‬م لﻤدة ‪ 48‬س بﻌدﻫﺎ يﺴﺘخدم‬
‫ﻫذا الدورق ﻓﻲ تﻠﻘﻴﺢ دورق اخر اكﺒر ‪111‬مل ﻫﻜذا حﺘﻲ نﺼل حﺠم ‪ 21‬لﺘر‬
‫ثانيا ‪ :‬المرحلة األنتاجية ‪:‬‬
‫يﻀﺎف الﺒﺎديء الﺴﺎبق الﻲ تﺎنﻜﺎت الﺘخﻤﻴر ‪ ،‬ويﻜون وسط الﺘخﻤﻴر ال ﻫوائﻲ ﻓﻲ اول ‪ 3‬سﺎعﺎت‬
‫لﺘﺸﺠﻴﻊ الخﻤﻴره عﻠﻲ انﺘﺎج الﻜﺤول لﻀﻤﺎن الﺘﻌﻘﻴم ‪ ،‬ثم يﺴﻤﺢ بﺎلﺘهويﺔ الﺠﻴدة لﻠﺘﺸﺠﻴﻊ عﻠﻲ الﺘﻜﺎثر‬
‫يعرف انتهاء التخمر من خالل ‪:‬‬
‫‪ -1‬انﺘهﺎء الﻔوران الﻨﺎتﺞ عن انطﻼق ﻏﺎز ثﺎنﻲ اكﺴﻴد الﻜربون‬
‫‪ -2‬ﻗﻴﺎس تركﻴز الﺴﻜر والﻜﺤول‬
‫ثالثا‪ :‬مرحلة فرز الخميرة‬
‫يﺘم ﻓرز نﺎتﺞ الﺘخﻤر الﺴﺎبق بواسطﺔ ﻓرازات ‪ ،‬وﻏﺴﻠﺔ اكﺜر من مرة ثم ترشﻴﺤهﺎ تﺤت تﻔريغ‬
‫الﺘﻌﺒﺌﺔ ﻓﻲ ﻗوالب وتﺤﻔظ بﺎلﺘﺒريد‬
 ‫منتجات الطماطم‬
‫========‬
‫‪ -1‬مركزات الطماطم‬
‫=========‬
‫عبارة عن‪:‬‬
‫(ج) صلصة الطماطم‪.‬‬ ‫(ب) عجينة الطماطم ‪.‬‬ ‫(أ) لب الطماطم ‪.‬‬
‫الخطوات العامة النتاج مركزات الطماطم‪:‬‬
‫=====================‬
‫‪ -1‬اجراء عملية الفرز والغسيل‬
‫(الستبعاد الثمار التالفة‪ -‬والتخلص من االتربة او اى تلوث بالثمار) –اختيار الثمار التامة‬
‫النضجوالتلوين‪.‬‬
‫‪ -2‬اجراء عملية الهرس وذلك عن طريق‬
‫أ‪ -‬االستخالص على البارد‪:‬‬
‫وذلك عن طريق ضرب ثمار الطماطم فى الخالط على درجة حرارة الغرفة لمدة كافية – وبعد‬
‫ذلك المخلوط يصفى من البذور والقشور خالل المصافى والعصير يجمع ويستخدم النتاج‬
‫المركزات‪.‬‬
‫ب‪ -‬االستخالص على الساخن‪:‬‬
‫ويتم فيها استخالص العصير كما سبق – ثم يسخن العصير المتجمع على حمام مائى لمدة خمس‬
‫دقائق – ثم يصفى العصير‬
‫منتجات مركزات الطماطم‪:‬‬
‫=============‬
‫)أ) لب الطماطم‪:‬‬
‫=========‬
‫خطوات تصنيع لب الطماطم‪:‬‬
‫‪ -1‬بعد الحصول على العصير باى من طرق االستخالص السابقة‬
‫(سواء على البارد او الساخن )‪.‬‬
‫‪ -2‬بعد ذلك يتم تركيز هذا العصير المستخلص والمصفىقد يضاف او اليضاف الية الملح بنسبة‬
‫ال تزيد عن ‪ %2‬من المنتج النهائى ثم يتم تسخين العصير حتى يتم تركيز المواد الصلبة بة‬
‫تتراوح بين (‪12‬و ‪ % 22‬بالوزن)‪.‬‬
‫‪ -3‬ويتم بعد ذلك تعبأ العصير المركز فى عبوات محكمة القفل من الزجاج (او الصفيح)‪.‬‬
‫(ب) عجينة الطماطم‪:‬‬
‫===========‬
‫خطوات تصنيع عجينة الطماطم‪:‬‬
‫‪ -1‬العصير المتحصل علية بالطرق السابقة (االستخالص على البارد او الساخن) يتم‬
‫تركيزة حتى الوصول الى تركيز ‪ % 32‬مواد صلبة‪2‬‬
‫‪ -2‬وقد يضاف او اليضاف الية الملح – ونسبة الملح المضافة ال تزيد عن ‪ % 4‬من المنتج‬
‫النهائى ‪ .‬وقد يضاف نسبة من بيكربونات او بيكربونات الصوديوم لمعادلة حموضة‬
‫المنتج‪.‬‬
‫‪ -3‬يتم بعد ذلك تعبئتها فى العبوات (زجاجية او صفيح)‪.‬‬
 ‫) ج) صناعة الطماطم المركزة‪:‬‬
‫===============‬
‫وهى المنتج المركز من عصير الطماطم المصفى المحتوى على ‪ %32-22‬من المواد الصلبة‬
‫للطماطم‪.‬‬
‫ويتم تصنيع الطماطم المركزة كما يلى‪:‬‬
‫‪ -1‬العصير المستخلص بالحرارة كما سبق يتم تصفيتة عن طريق شاشة ‪ -‬ثم يتم تركيزة‬
‫حتى الوصول الى خمس حجمة تقريبا ‪ .‬وبعد ذلك يتم اضافة اللب المستخلص فوق‬
‫الشاشة يتم اضافتة الى العصير المركز ويتم بعد ذللك اعادة التسخين والتركيز‪.‬‬
‫‪ -2‬يمكن اضافة اجم من سوربات الصوديوم كمادة حافظة لكل كيلو جرام من الصلصة قبل‬
‫تعبئتها‪.‬‬
‫‪ -3‬تعبأ الصلصة فى االوانى المحكمة الغلق‪.‬‬
‫عملية التعبئة لمركزات الطماطم‪:‬‬
‫=================‬
‫‪ -1‬يالحظ ان العبوات المستخدمة للتعبأة يجب ان تكون نظيفة وجافة‪.‬‬
‫‪ -2‬ان تبأ المركزات وهى ساخنة فى العبوات – وتقفل العبوات قفل مبدئى غير محكم‪.‬‬
‫‪ -3‬ثم يتم بعد ذلكتعقيم البرطمانات عن طريق وضع البرطمانات فى حمام مائى يغلى لمدة‬
‫نصف ساعة على االقل‪.‬‬
‫‪ -4‬ثم بعد ذلك تقفل قفال محكما – وتترك لتبرد وتخزن فى مخازن نظيفة مهتدلة الحرارة‪.‬‬
‫منتجات الطماطم االخرى المصنعه‬

‫‪ -1‬طريقة عمل هريسة الفلفل والطماطم‪:‬‬

‫نستخدم فى هذة الطريقة ‪ :‬الفلفل الرومى االحمر – وعصير الطماطم – وبعض التوابل‪.‬‬
‫طريقة التصنيع‪:‬‬
‫=======‬
‫‪ -1‬يتم فرز ثمار الفلفل االحمر للحصول على الثمار التامة التلوين باللون االحمر والغير تالفة او‬
‫المصابة – وتزال البذور واالعناق من هذة الثمار‪.‬‬
‫‪ -2‬بعد ذلك يتم سلق الثمار اما فى ماء ساخن او عن طريق البخار (وطريقة البخار هى بوضع‬
‫الثمار على مصفى فوق حلة بها ماء ساخن يغلى)‪.‬‬
‫‪ -3‬ويتم بعد ذلك هرس ثمار الفلفل فى الخال ط او الكبة جيدا‪.‬‬
‫‪ -4‬ثم يتم وضع الفلفل المهروس مع صلصلة الطماطم بنسبة جزء فلفل مع جزء صلصلة‬
‫الطماطم ( اى ‪ 1‬الى ‪ ) 1‬ثم يتم اضافة التوابل الى المخلوط السابق‪.‬‬
‫‪ -2‬التوابل المضافة الى لتر من المخلوط السابق هى‪:‬‬
‫‪3‬جم مسحوق القرفة (ملعقة شاى)‬
‫‪3‬جم مسحوق فلفل احمر‬
‫جرام وربع مسحوق فلفل احمر (ربع ملعقة شاى)‬
‫جرام وربع مسحوق الشطة‬
‫‪10‬فصوص الثوم‪.‬‬
‫كوب ونصف خل‬
‫جرام وربع مسحوق القرنفل‬
‫جرام وربع مسحوق جنزبيل‬
 ‫يصلة متوسطة‬
‫ملعقة ملح كبيرة‬
‫‪ -6‬يسخن الخليط السابق الى درجة الغليان‪.‬‬
‫‪ -7‬ثم تعبأ فى برطمانات نظيفة ومعقمة ‪ .‬ثم يتم بعد ذلك تعقيم هذة البرطمانات لمدة نصف ساعة‬
‫من يداية التعقيم‪.‬‬
‫‪ -8‬ثم يحكم الغطاء وتقلب البرطمانات لتعقيم الالغطية‪.‬‬
‫‪ -9‬ثم تخزن فى مكان بارد جاف لحين االستخدام‪.‬‬
‫‪ -2‬طريقة عمل الصلصة الحريفة (الكاتشب)‪:‬‬
‫‪ -1‬استخدام الصلصة المركزة السابق تصنيعها بالتركيز‪.‬‬
‫‪ -2‬يتم اضافة التوابل السابق ذكرها فى عمل هريسة الفلفل‪.‬‬
‫‪ -3‬يتم تجزئة الثوم والبصل – ويوضع مع مجموعة البهارات السابقة فى شاشة وتغلى فى الخل‬
‫حتى يصل حجم الخل الى نصف الكمية المستخدمة‪.‬‬
‫‪ -4‬ثم يوضع المستخلص المتحصل علية السابق (البهرات المغلية فى الخل) على الصلصة –‬
‫ويسخن الجميع الى درجة الغليان لمدة ‪ 11‬دقائق‪.‬‬
‫‪ -2‬ثم يعبأ المخلوط السابق فى زجاجات نظيفة ومعقمة ويتم تعقيمها فى حلة التعقيم وتسخن فى‬
‫الماء المغلى لمدة التقل عن نصف ساعة‪.‬‬
‫‪ -6‬وبعد ذلك يحكم الغطاء بالقفل الجيد للزجاجات – وترك لتبرد وتترك لتبرد وبعد ذلك تخزن‬
‫فى مكان جاف بارد لحين االستخدام‪.‬‬
‫‪ -3‬عمل مربى من الطماطم‬
‫المواد المستخدمة فى التصنيع‪:‬‬
‫كيلو ثمار طماطم من االصناف اللحمية ‪3‬جم ملح ليمون (او ليمونة كبيرة الحجم)‬
‫كيلو سكر قليل من الفانيليا‬
‫طريقة العمل‪:‬‬
‫‪ -1‬يتم اختيار الثمار اللحمية الناضجة الحمراء – وتوضع فى ماء مغلى لمدة دقائق داخل‬
‫شاشة على هيئة سرة – وبعد ذلك توضع فى ماء بارد وتقشر‪.‬‬
‫‪ -2‬تقطع عرضيا وتزال البذور منها‪.‬‬
‫‪ -3‬يتم وضع جزء من السكر موازى لجزء من الثمار المنزوعة القشور كما سبق (اى‬
‫كيلو سكر الى كيلو ثمار الطماطم) ‪ .‬وترفع على النار‪.‬‬
‫‪ -4‬وتستمر عملية الطبخ على النار الى قرب النضج – ويعرف ذلك بلزوجم المخلوط‪.‬‬
‫‪ -2‬قرب االنتهاء من نضج المربى تضاف ‪ 3‬جم ملح الليمون‪.‬‬
‫‪ -6‬ثم يستمر الطبخ الى الوصول الى درجة نضج المربى‪.‬‬
‫‪ -7‬ترفع المربى بعد ذلك من على النار ويوضع عليها قليل من الفانيليا وتقلب‪.‬‬
‫‪-8‬واخيرا يتم تعبئتها فى البرطمانات وتعقيمها كما سبق ذكرة‪.‬‬
‫‪ -4‬الطماطم الكاملة المحفوظة بالتعليب‪:‬‬
‫طريقة التصنيع‪:‬‬
‫‪ -1‬اختيار االصناف الصالحة للنصنع – وهى التى تكون ذات لب متماسك القوام ومكتملة‬
‫اللون االحمر‪.‬‬
‫أ‪ -‬ان تكون صغيرة الحجم – لها شكل بيضاوى باستطالة او كمثرية الشكل‪.‬‬
‫ب ‪ -‬التمار يجب ان تكون متماسكة القوام‪.‬‬
‫ج ‪ -‬الثمار قد تعلب بقشرها او تقشر قبل التعليب‪.‬‬
‫ه ‪-‬وقد تعبا بلب الطماطم او بمحلول ملحى‪.‬‬
 ‫‪ -2‬النقع للثمار ثم الغسيل ثم الفرز مرة اخرى للثمار‪.‬‬
‫‪ -3‬التقشير ‪ .‬وتتم عملية التقشير كاالتى‪:‬‬
‫أ – تسلق الثمار فى الماء او البخار – ليتم نزع الجلد باليد ‪ .‬وعملية السلق تتم لمدة ثالثة‬
‫دقائق ‪ ,‬وعملية البخار لمدة ثوانى‪.‬‬
‫ب‪ -‬بعد المعاملة الحرارية تبرد الثمار بالرش بالماء البارد‪.‬‬
‫‪ -4‬التعبئة‪:‬‬
‫تتم التعبئة كالتالى‪:‬‬
‫أ – تعبأ الثمار فى العبوات الزجاجية او الصفيح ويضاف اليها عصير الطماطم او‬
‫محلول ملحى او عصير طماطم مضاف الية ملح طعام وقد يضاف ملح كلوريد كالسيوم‬
‫الكساب الثمار صالبة‪.‬‬
‫ب‪ -‬يالحظ عند اضافة عصير الطماطم او محلول ملحى يجب ترك فراغ – حيث يكون‬
‫وزن الثمار حوالى ‪60%‬من الوزن الصافى‪.‬‬
‫‪ -2‬التسخين االبتدائى‪:‬‬
‫ويتم ذلك كما سبق فى كل العينات السابقة ‪ .‬اى وضع العبوات فى حلة التعقيم والغليان‬
‫لمدة نصف ساعة ثم تبرد وتخزن فى مكان جاف لحين االستخدام‪.‬‬
 ‫المشروبات الغازية‬

‫المشروبات الغازية بدأ االهتما ُم في صناعة المشروبات الغازية في أمريكا عام ‪ ،5871‬ثم انتشرت‬
‫في كل أنحاء العالم‪ ،‬وتعتبر اإلعالنات التجارية من أكبر المحفزات لشرب هذه المشروبات‪ ،‬بحيث‬
‫أصبحت من العادات الغذائية‪ ،‬العتقاد الناس بأن المشروبات الغازية تساعد في الهضم‪ ،‬ووجود مادة‬
‫الكافيين في مكونات المشروبات الغازية يدفع اإلنسان على التعود عليها‪ ،‬كنوع من المنبهات‪.‬‬

‫المشروبات الغازيّة ‪:‬هي المشروبات التي يتم تحضيرها من خالل مزيج من محلول سكري‪،‬‬
‫ونكهات صناعية أو طبيعية‪ ،‬ويتم تشبيعها بغاز ثاني أكسيد الكربون‪ ،‬كما أن المشروبات الغازية‬
‫خالية من الكحول‪.‬‬

‫مكونات المشروبات الغازية ‪:‬‬

‫السكر‪ ،‬حيث يشكل (‪ 04‬إلى ‪ %)04‬من تركيز المشروب األساسي‪.‬‬

‫النكهات‪ ،‬من خالل استخدام مواد الكتساب النكهة مثل نكهة العصير الطبيعي أو نكهة الكوال‪.‬‬

‫األحماض‪ ،‬حامض الستريتك‪ ،‬ويضاف بنسبة (‪ 4.8‬إلى ‪ ،%)5‬وحامض اإلسكوربيك‪ ،‬يضاف لمنع‬
‫عملية األكسدة وتغير الطعم‪ ،‬وحامض الوسفوريك‪ ،‬يضاف بنسبة ‪.%4.40‬‬

‫اللون‪ ،‬حيث يستخدم لون الكراميل‪ ،‬إلضافة اللون لمنتجات الكوال‪.‬‬

‫موا ّد الرغوة‪ ،‬وتكون عبارة عن مستحلبات صناعية لتكوين الرغوة‪.‬‬

‫المواد الحافظة‪ ،‬حيث يضاف حامض البنزويك أو حامض السوربيك بتركيز منخفض حوالي ‪%4.5‬‬
‫‪ ،‬لمنع حدوث تكاثر بكتيري في المشروبات الغازية‪.‬‬

‫غاز ثاني أكسيد الكربون النقي‪.‬‬

 ‫طريقة صناعة المشروبات الغازية‪:‬‬

‫أوالا‪ :‬تنقية المياه‪ ،‬تعد جودة المياه أمراا بالغ األهمية لنجاح المشروبات الغازية‪ ،‬ليتم إزالته‬ ‫‪-1‬‬
‫من الشوائب‪ ،‬مثل الجسيمات العالقة‪ ،‬المواد العضوية والبكتيريا إلى تدهور الطعم واللون من‬
‫خالل التخثر‪ ،‬الترشيح والكلور‪ .‬يتضمن التخثر خلط راسب جيالتيني أو كتلة (كبريتات‬
‫الحديد أو كبريتات األلومنيوم) في الماء‪ ،‬حيث يمتص الكتل الجسيمات العالقة؛ م ّما يجعلها‬
‫أكبر حجما ا ويسهل احتجازها بواسطة المرشحات أثناء عملية التنقية‪ .‬تعديل القلوية بإضافة‬
‫الجير للوصول إلى مستوى األس الهيدروجيني المطلوب‪ .‬ثم يتم عملية تصفية المياه‪ ،‬حيث‬
‫يتم سكب الماء المصفى من خالل مرشح رملي إلزالة الجسيمات الدقيقة من الكتل‪ ،‬ويمر‬
‫الماء عبر طبقة من الرمل وأحواض الحصى اللتقاط الجسيمات‪ .‬ثم يتم تعقيم الماء‪ ،‬فهو‬
‫ضروري لتدمير البكتيريا والمركبات العضوية التي قد تفسد طعم الماء أو لونه‪ ،‬ويتم ضخ‬
‫الماء في خزا ن تخزين ويتم حقنه بكمية صغيرة من الكلور الحر‪ ،‬فيبقى الماء الذي يحتوي‬
‫بعد ذلك‪ ،‬يقوم‬ ‫على الكلور في خزان التخزين لمدة ساعتين تقريباا حتى يكتمل التفاعل‪.‬‬
‫مرشح الكربون المنشط بإزالة الكلور من الماء ويزيل المواد العضوية المتبقية‪ ،‬مثل مرشح‬
‫الرمل‪ ،‬وتقوم مضخة التفريغ بإزالة الهواء من الماء قبل أن يمر في محطة الجرعات‪.‬‬
‫‪ -2‬تحضير المشروب األساسي‪ ،‬من خالل إذابة السكر في الماء المفلتر الساخن للوصول إلى‬
‫التركيز المطلوب‪ ،‬ثم إضافة األحماض والنكهات وخلط المزيج‪ .‬يمكن تعقيم الشراب أثناء‬
‫وجوده في الخزانات باستخدام األشعة فوق البنفسجية أو البسترة السريعة‪ ،‬والتي تتضمن‬
‫تسخين الخليط وتبريده بسرعة‪ ،‬كما يجب عمو اما أن تكون العصائر التي أساسها الفاكهة‬
‫ثم يتم الجمع بين الماء والشراب بعناية بواسطة آالت متطورة تسمى أجهزة‬ ‫مبستر‪.‬‬
‫التناسب‪ ،‬والتي تنظم معدالت التدفق ونسب السوائل‪.‬‬
‫‪ -3‬تحضير المياه الغازية‪ ،‬حيث يستخدم جهاز الكربنة‪ ،‬وآلية عمل الجهاز تقوم على تعريض‬
‫سطح الماء للغاز‪ ،‬تحت ضغط مرتفع‪ ،‬حتى يقوم الماء بامتصاص الغاز‪ .‬التحكم في درجة‬
‫حرارة السائل بعناية؛ ألن قابلية ذوبان ثاني أكسيد الكربون تزداد مع انخفاض درجة حرارة‬
‫السائل‪ .‬مع األخذ بعين االعتبار أن كمية ضغط ثاني أكسيد الكربون المستخدمة تعتمد على‬
‫نوع المشروب الغازي‪ ،‬حيث تتطلب مشروبات الفاكهة كربونات أقل بكثير من مشروبات‬
‫ثم يتعرض‬ ‫الخالط مثل المقويات والتي من المفترض أن يتم تخفيفها بسوائل أخرى‪.‬‬
‫المشروب لضغط زائد قليالا باستخدام ثاني أكسيد الكربون؛ لتسهيل الحركة في صهاريج‬
‫التخزين وفي النهاية إلى آلة التعبئة‪.‬‬
‫‪ -0‬التعبئة‪ ،‬حيث يتم ض ّخ كميات محددة من المشروب األساسي الذي تم مزجه‪ ،‬في عبوات‬
‫خاصة ومعقمة ومختارة بعناية‪ ،‬مثل زجاجات أو علب بمعدالت تدفق عالية للغاية‪ .‬عن‬
‫طريق آالت كهربائية خاصة‪ ،‬ثم يتم قفل العبوات عن طريق الكبس‪.‬‬
‫أخيراا‪ ،‬تعبأ الحاويات‬ ‫‪ -1‬يطبع على العلب عمو اما مسبقاا بمعلومات المنتج قبل مرحلة التعبئة‪.‬‬
‫في علب كرتون أو صواني يتم شحنها بعد ذلك في منصات أو صناديق أكبر إلى الموزعين‬

‫خصائص الجودة للمزيج النهائي‪:‬‬

‫يخضع المزيج المحضر للعديد من االختبارات الكيميائية والبيولوجية قبل عملية التعبئة‪ ،‬مثل‬
‫قياس درجة الحموضة‪ ،‬والنمو البكتيري حيث ال يزيد عدد البكتيريا الكلي عن ‪ 544‬خلية لكل مل‬
‫من السائل‪ ،‬ويتم فحص الصفات الخاصة بالمزيج‪ ،‬حيث يجب أن يكون صافيا ا وخاليا ا من‬
‫الرواسب‪ ،‬والحشرات‪.‬‬

‫مراقبة الجودة في تصنيع المشروبات الغازية في المصانع‪:‬‬

‫االلتزام بمعايير جودة المياه المستخدمه علي سبيل المثال المواد الصلبة الذائبة المسموح بها‪ ،‬مثل‬
‫القلوية‪ ،‬الكلوريدات‪ ،‬الكبريتات‪ ،‬الحديد واأللمنيوم‪ .‬يجب أن يكون الماء نظيف؛ ليسهل أيضاا عملية‬
‫اإلنتاج ويحافظ على االتساق في النكهة‪ ،‬اللون والجسم‪.‬‬

‫إجراء االختبارات المكروبيولوجية وغيرها بانتظام‪.‬‬

‫فحوصات المواد الخام قبل خلطها بمكونات أخرى؛ ألن المواد الحافظة قد ال تقتل جميع البكتيريا‪.‬‬

‫يتم تعقيم جميع الخزانات‪ ،‬المضخات والحاويات تما اما ومراقبتها باستمرار‪.‬‬

‫يتم طالء العلب المصنوعة من سبائك األلومنيوم أو الفوالذ منخفض الكربون المطلي بالقصدير‬
‫داخلياا؛ إلغالق المعدن ومنع التآكل من مالمسة المشروبات‪.‬‬

‫يوصي مصنعو المشروبات الغازية أيضاا بشروط تخزين محددة لتجار التجزئة؛ للتأكد من أن‬
‫المشروبات ال تفسد‪.‬‬
‫‪.‬‬ ‫األقل‬ ‫على‬ ‫عام‬ ‫هو‬ ‫الغازية‬ ‫للمشروبات‬ ‫االفتراضي‬ ‫العمر‬

‫اآلثار السلبية للمشروبات الغازية‪:‬‬

‫كمية السكر الكبيرة‪ ،‬تسبب تسوس األسنان‬

‫وزيادة الوزن‬

‫نقص فيتامين (ب)‪ ،‬والذي يسبب الصداع‪ ،‬واألرق‪ ،‬واالضطرابات العصبية‬

‫تعمل على فقدان الشهية‪ ،‬بحيث تمأل الغازات المعدة‪ ،‬ويزيد الشعور بالشبع‪.‬‬

‫الكمية الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون‪ ،‬تؤدي إلى خفض درجة الحموضة في المعدة‪ ،‬وبالتالي تقليل‬
‫عملية الهضم‪.‬‬

‫يعمل الكافيين الموجود في عبوة المشروبات الغازية على زيادة ضربات القلب‪ ،‬باإلضافة إلى ارتفاع‬
‫ضغط الدم‪.‬‬

‫تؤثر المواد الملونة على جسم اإلنسان مع الزمن‪ .‬تؤثر األحماض على بنية العظام واألسنان‪ ،‬بحيث‬
‫تؤدي إلى حدوث هشاشة عظام‪ ،‬وإلى تكسير مينا األسنان‪.‬‬
 ‫المضافات الغذائية‬

‫نظرا لتزايد عدد السكان فى العالم كانت هناك حاجة ماسه إل نتاج كميات كبيرة من المواد الغذائية‬
‫واالحتفاظ بها لفترات زمنية طويلة صالحه للتغذية لذا فقد قام اإل نسان باستنباط طرق طبيعية‬
‫لحفظ غذاؤه مثل حفظ اللحوم واألسماك سواء عن طريق التدخين أو التمليح أو التجفيف أو بعض‬
‫الطرق األخرى ‪.‬ونظرا للحاجة الستنباط طرق جديدة قام العلماء المتخصصين فى علم التغذية‬
‫بمحاوله حفظ المواد الغذائية باستخدام اإلضافات الغذائية ‪.‬ومن المعروف أن اإلضافات الغذائية هي‬
‫مواد طبيعية أو كيميائية تضاف إلى األغذية بكميات معلومة ومقننة بغرض المساعدة على حفظ‬
‫األغذية التى يتم تصنيعها من التلوث وعوامل الفساد أو قد تستخدم كمواد ملونة أو منكهة أو‬
‫مزيدة للكثافة لتحسين طعمها وقوامها ومظهرها ولكنها البد أن تكون غير سامة وغير ضارة ‪.‬ومن‬
‫المعروف أن المواد الحافظة التى تضاف إلى األغذية ذات فائدة كبيرة إال أن لها أيض ا بعض‬
‫السلبيات ومن أهمها هو تحسين طعم بعض المواد الغذائية التي فقدت قيمتها الغذائية والتى تعتبر‬
‫من األغذية الرديئة وهذا يودى إلى تأثيرات سلبية على صحة اإل نسان‪.‬‬
‫اوال ‪ :‬امثله للمضافات الغذائية‬
‫‪ -1‬إضافات عناصر غذائية‪:‬‬

‫وهذه المواد تضاف أساسا لرفع القيمة الغذائية للمواد الغذائية باستعادة عناصر قد تكون فقدت‬
‫أثناء التصنيع مثل الفيتامينات والمعادن أو إضافة مكونات إلى غذاء يفتقر أصل إليها في حالته‬
‫الطبيعية‪.‬‬

‫‪ -2‬مكسبات األلوان‪:‬‬

‫وهى مواد ملونه يتم أضافتها إلى المواد الغذائية إلعطائها لونا معينا وهي إما أن تكون طبيعية‬
‫ٕواما أن تكون كيميائية‪ ،‬وتستخدم الملونات الصناعية في األغذية لجذب نظر المستهلك ٕواقباله على‬
‫ش ا رء المنتج الغذائي فاأللوان الطبيعية في األغذية غير ثابتة‪ ،‬فهي تتأثر بالضوء والحرارة على‬
‫عكس األلوان الصناعية التي تتميز بأن ألوانها قوية متجانسة وثابتة وتكاليفها أقل‪.‬‬
 ‫‪ -3‬مكسبات النكهة‪:‬‬

‫هى مواد تضاف أساسا إلي المواد الغذائية المصنعة إلعطائها نكهة خاصة بها‪ ،‬وهناك منها ما‬
‫هو طبيعي مثل البهارات المختلفة والزيوت الطيارة لبعض الفواكه‪ ،‬ويلجأ عادة إلى استخدام‬
‫النكهات الصناعية ألن النكهات الطبيعية غير متوفرة دائما بالكمية والنوعية المطلوبة لإل نتاج‬
‫الكبير فى المصانع‪.‬‬

‫‪ -4‬المحليات‪:‬‬

‫هى مواد تضاف إل كساب الطعم الحلو للمواد الغذائية ومن أشهرها السكر ‪.‬وهناك أنواع من مواد‬
‫التحلية الصناعية تعطى طعم السكر دون أن تؤدى إلى زيادة السعرات الحرارية هذا مهم جد ا‬
‫خصوصا لمرضى السكر أو عند الراغبين في إنقاص أو زانهم من خلل الحد من استهلك السعرات‬
‫الحرارية‪.‬‬

‫‪ -5‬المواد المبيضة والمساعدة على النضج‪:‬‬

‫هى مواد كيميائية لها خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت اقل مما يوفر‬
‫نفقات تخزين المواد الغذائية وأيضا يجنب اإلصابة بالحشرات الضارة والقوارض نتيجة طول‬
‫فترات التخزين‪.‬‬

‫‪ -6‬مواد مضادة لألكسدة‪:‬‬

‫هى مواد طبيعية أو مصنعة وهذه المواد تعمل على تثبيط التغيرات الكيميائية التي تحدث فى المواد‬
‫الغذائية نتيجة تفاعل األ كسجين مع الزيوت أو الدهون والتي تؤدي إلى الت ز رنخ الذى يفسد‬
‫الغذاء ويجعله ضا ر بصحة اإل نسان‪.‬‬

‫‪ -7‬المواد المعطرة‪:‬‬

‫هى مواد طبيعية أو مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذه المواد عادة‬
‫بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون‪.‬‬
 ‫‪ -8‬المواد المساعدة‪:‬‬

‫وهى مواد تضاف للغذاء خلل التصنيع أو أثناء التعبئة والتغليف ومن أهمها مانعات الرغوة‬
‫ومانعات االلتصاق‪.‬‬

‫‪ -9‬عوامل االستحلب والرغوة والمواد المثبتة‪:‬‬

‫هى عوامل تعمل على مزج مواد ال يمكن مزجها معا مثل الزيت والماء أما المواد التي تساعد على‬
‫الرغوة فتعمل على مزج الغا زات مع السوائل كما في المشروبات الغازية كذلك المواد المغلظة‬
‫للقوام‪.‬‬

‫أمثلة للمواد الحافظة‪:‬‬

‫‪ -1‬مادتي النترات والنتريت ‪ Nitrites‬و ‪ Nitrates‬تستخدم هذه المواد في اللحوم المصنعة‬

‫لمنع نمو ميكروب ‪ Clostriclium batulinum‬الذي يفرز سموما عالية السمية‪.‬‬
‫‪ Sodium benzoate -2‬بنزوات الصوديوم يستخدم كمادة حافظة في المشروبات وبعض‬

‫المواد الغذائية‬

‫‪ -3‬مادة الفوسفات ‪ :‬يستخدم كمادة حافظة في المشروبات الغازية‪.‬‬

‫‪-4‬مضادات اكسده صناعية مثل‬

‫)‪BHA (butylated hydroxyasnisole‬و‪BHT (butylated hydroxytoluene).‬‬

‫تستخدم هذه المواد الحافظة في األغذية التي تحتوي ضمن مكوناتها زيوت او دهون‪.‬‬

‫ثانيا ‪ :‬الغرض من استعمال إضافات األغذية‪:‬‬

‫‪ -1‬للحفاظ على الغذاء أو تحسين جودته‪:‬‬

‫أ ‪-‬المواد الحافظة )‪(Preservatives‬‬
 ‫هى التى تمنع أو توقف اإلتلف الناتج من البكتريا والخمائر والفطريات وهذه المواد‬
‫ضرورية للتخزين باإلضافة إلى المحافظة على جودة الطعام ‪.‬ومن أمثلة المواد الحافظة‪:‬‬
‫نترات الصوديوم ‪ -‬حمض البنزويك ‪ -‬حمض السوربيك‪.‬‬
‫ب ‪-‬المواد المضادة لألكسدة)‪(Antioxidant‬‬
‫وهى التى تمنع الدهون والزيوت الموجوده داخل األطعمة من التزنخ) هو تغير كيميائى يحدث تغير‬
‫فى لون وطعم ورائحة الزيوت أو الدهون نتيجة األكسدة البيولوجية أو كيميائية وينتج عنها فوق‬
‫أكاسيد وكيتونات والدهيدات (و كما أنها تمنع قطع الفواكه الطازجة مثل التفاح من تحول للون‬
‫البني عند تعرضها للهواء‪.‬‬
‫ومن أمثلة هذه المواد ‪:‬فيتامين ج )‪ ( C‬الموجود فى الموالح ‪-‬الطماطم وفيتامين هب)‪(E‬‬
‫الموجود في الحبوب ‪-‬البقوليات ‪-‬األوراق الخضراء ‪-‬البندق‪.‬‬
‫‪ -2‬لتحسين أو المحافظة على القيمة الغذائية ‪:‬‬
‫أ‪ -‬هى المواد المكملة ‪Supplemented Substances‬‬
‫وتشمل الفيتامينات والمعادن التى تضاف إلى العديد من األطعمة لتعويضها عن هذه المواد التى‬
‫فقدت في المعالجة‪ ،‬أو تحسين الجودة الغذائية للطعام أو لزيادة القيمة الغذائية لألطعمة‪.‬‬
‫ومن أمثلتها ‪:‬فيتامين ج الذى يضاف إلى مشروبات الفاكهة‪.‬‬
‫ب‪ -‬لتحسين الطعم‪ ،‬والملمس والمظهر‪:‬‬
‫‪ ‬المضافات الحسية ‪ Sensory additives‬وهى تشمل العديد من العناصر‪:‬‬
‫التوابل والنكهات الطبيعية والمصنعة مثل أحادى جلوتامات الصوديوم وهى من مكسبات النكهة و‬
‫تجعل الطعام أكثر شهية‪.‬‬
‫‪ ‬المحليات‪ :‬وذلك لتعزيز مذاق الطعام مثل السكرين واألسبرتام‪.‬‬
‫‪ ‬ألوان الطعام ‪ :‬وذلك لتحسين المظهر لألطعمة مثل الترترازين و االريثروسين‪.‬‬
‫‪Emulsifiers and Stabilizers‬‬ ‫ج ‪ -‬المواد المستحلبة والمواد المثبتة‬
‫هذه المواد تعطي األطعمة الملمس‪ ،‬وهى مواد تركيبية تغير من الخواص الطبيعية للغذاء ‪.‬فمثل‬
‫الليسيثين والبروبلين جليكول حيث تساعد من عملية انتشار الزيت مع الماء ويستعملن لتجهيز‬
‫السمن النباتى الصناعى ‪.‬والمواد المثبتة هى التى تعطى سمك مثل الجيلتين والبكتين والصمغ‬
‫الصناعى وتعمل على تحسين تركيب الغذاء مثل الجبن المصنعة والبودنج والحساء وتمنع تكوين‬
‫حبيبات الثلج فى اآليس كريم والفاكهة المجمدة‪.‬‬
‫د‪ -‬المواد الحمضية والقلوية والمتعادلة ‪Acids, alkalies and neutralizing‬‬
‫‪agents‬‬
‫وهى بعض اإلضافات التى تسيطر على الحموضة والقلوية لألطعمة‪.‬‬

‫ثالثا‪ :‬اضراربعض المضافات الغذائية‪:‬‬

‫يوجد أكثر من ‪ 0333‬مادة تستخدم كمضافات للطعام ومع أن هذه المواد لها أغراض مفيدة إال أن‬
‫بعضها له أخطار سمية )أذا ذادت عن الجرعة المسموح بها (على الصحة والسلوك‪ ،‬أمثلة على‬
‫ذلك‪:‬‬
‫‪ ‬نترات الصوديوم وهى تستخدم كمادة حافظة وتوصى المواصفات العالمية بعدم استخدامها‬
‫لهذا الغرض وهى تضاف للحوم لتمنع نمو بعض الفطريات وأيضا إعطائها اللون األحمر‬
‫للحوم ولكن عندما تتحد مع األحماض األمينية الموجودة فى المعدة تكون النيتروزامين‬
‫وهو مسبب للسرطان وأيضا حمض البنزويك يضاف للمشروبات ليمنع نمو الميكروبات‬
‫وتسبب الجرعات العالية منه اضطرابا فى الجهاز العصبى المركزى وتشنجات‪.‬‬
‫‪ ‬أحادى جلوتامات الصوديوم وهى من مكسبات النكهة وثبت علميا أن الكميات الكبيرة منها‬
‫تؤدى إلى تأثير سمى على الجسم كالتعب العام وفقدان الحس فى بعض األماكن وسرعة‬
‫خفقان القلب واإلرتجاف‪.‬‬
‫‪ ‬الترترازين وهو من األلوان المصنعة) مكسبات اللون الصناعية (وقد ثبت علميا أنه له‬
‫أضرار صحية على اإلنسان ومن األعراض الجانبية له الحساسية وألم بالبطن والزغللة‬
‫واالرتيكاريا والتهاب المفاصل ومن تأثيرة على السلوك سرعة التهيج وعدم الشعور‬
‫بالراحة وعدم انتظام النوم واإلكتئاب وعدم التركيز وفقد المقدرة على التعلم وسرعة‬
‫الغضب‪.‬‬
‫‪ ‬السكرين وهو يستخدم كمادة محلية) مكسبات الطعم (وهو يسبب اإلكتئاب والدوخة وعدم‬
‫وضوح الرؤية واإلصابة باألرق والعصبية وألم نصف الرأس ونشاط زائد يصعب التحكم‬
‫فيه ويتميز هذا عند األطفال بالسلوك االندفاعى والالمباالة وقلة االنتباه وارتفاع النشاط‬
‫الحركى وعدم المقدرة على القيام بعمل شاق‪.‬‬
‫رابعا‪ :‬الوقاية من التلوث بالمضافات الغذائية‬

‫أى مادة تضاف إلى الطعام البد من تحديد و معرفة الجرعة اليومية المسموح بها ‪ ADI‬وهى‬
‫‪ WHO‬وهذه‬ ‫‪ FDA‬ومنظمة الصحة العالمية‬ ‫تحدد من قبل إدارة االغذية والعقاقير‬
‫الجرعة هى الجرعة االمنة التى ليس لها أى أضرار صحية؛ ولكن ثبت أن بعض المضافات‬
‫يظهر لها تأثيرات على الصحة وذلك بعد فترات طويلة من إستخدامها وبصفة مستمرة‪ ،‬لذلك‬
‫فالبد من الحد من تناول هذه العناصر باتباع اآلتى‪:‬‬
‫لذا توصى إدارة صحة إلى‪:‬‬
‫‪ ‬تناول األطعمة الصحية الطازجة مثل الخضروات والفواكه واألسماك واللحوم والبعد عن‬
‫األطعمة المعلبة قدر المستطاع وذلك لصحة أفضل وبيئة آمنة من التلوث‪.‬‬
‫‪ ‬عدم شراء المنتجات الغذائية) طعام ‪ ،‬شراب ‪ ،‬معلبات ( مجهولة المصدر من األماكن‬
‫التى ليس عليها رقابة من قبل وزارة الصحة وذلك إلستخدامهم المضافات الغذائية بطريقة‬
‫عشوائية دون األخذ فى اإلعتبار الجرعات اليومية المحددة لهذه المواد‪.‬‬
‫‪ ‬عدم تناول المواد الغذائية المضاف إليها هذه العناصر بصفة مستمرة ولذلك لتجنب اآلثار‬
‫الناتجة عن التراكمات المستمرة لهذه المواد فى الجسم‪.‬‬
‫‪ ‬عدم اإلفراط من إستخدام المضافات الغذائية على األطعمة اليومية على سبيل المثال‬
‫األلوان الغذائية الصناعية المستخدمة فى الحلويات لتجنب أضرارها الصحية على الجسم‪.‬‬