KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bộ môn: Công nghệ chế biến Bộ môn: Công nghệ chế biến
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI PHIẾU TRẢ LỜI
Nhận biết các vị cơ bản Xếp dãy cường độ vị
Họ và tên:……………………… Lớp:……… Họ và tên:……………………… Lớp:………
Ngày thử:………………………. Ngày thử:……………………….
Bạn nhận được 5 cốc nước với các vị khác nhau. Bạn hãy nếm thử và
cho biết các hương vị mà các bạn đã nếm thuộc loại nào? Bạn nhận được 10 cốc đương và muối khác nhau. Bạn hãy nếm thử và cho
Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi thử. biết thứ tự nồng độ của các mẫu đường và muối.
Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi thử.
Trả lời: Trả lời:
Tôi nhận thấy các vị sau khi nếm được là: Tôi nhận thấy cường độ vị tăng dần là:
D/d muối
Mã số mẫu D/d đường
Tên vị
Nhận xét:………………………………………………….…………….
Nhận xét: ……………………………………………….……….

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bộ môn: Công nghệ chế biến Bộ môn: Công nghệ chế biến
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI PHIẾU TRẢ LỜI
Kiểm tra thị giác Xác định mùi
Họ và tên:……………………… Lớp:……… Họ và tên:……………………… Lớp:………
Ngày thử:………………………. Ngày thử:……………………….

Bạn nhận được 10 cốc CuSO4 và 10 cốc KMnO4 với độ màu khác nhau. Bạn nhận được 7 cốc với 7 màu tương ứng. Bạn hãy sử dụng khứu giác để
Bạn hãy quan sát và sắp xếp theo nồng độ màu tăng dần. phân biệt và cho biết đó là mùi gì ?

Trả lời: Trả lời:

Tôi nhận thấy cường độ màu tăng dần là: Tôi nhận thấy các mùi phân biệt được là:

Xanh Mã mẫu
Tím Tên mùi

Nhận xét:……………………………………………………………… Nhận xét:…………………………………………………………

 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn: Công nghệ chế biến
Bộ môn: Công nghệ chế biến Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan PHIẾU TRẢ LỜI
PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử tam giác
Phép thử so sánh cặp
Họ và tên:……………………… Lớp:………
Họ và tên:……………………… Lớp:……… Ngày thử:……………………….
Ngày thử:……………………….
Bạn nhận được 3 mẫu nước giải khát, 2 trong số chúng hoàn toàn giống nhau.
Bạn nhận được 2 mẫu bia có kí hiệu…… và ……. Bạn hãy nếm từ trái Bạn hãy quan sát màu nước, ngửi và nếm 3 mẫu từ trái qua phải theo thứ tự đã
qua phải và cho biết mẫu nào đậm hơn ? giới thiệu và cho chúng tôi biết mẫu nào khác với 2 mẫu còn lại.
Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử. Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử
Trả lời:
Trả lời: Mã mẫu số Mẫu giống (hoặc mẫu khác)
Tôi nhận thấy mẫu …… là mẫu đậm hơn

Nhận xét:……………………………………………………………….

Nhận xét:………………………………………………………………..

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bộ môn: Công nghệ chế biến Bộ môn: Công nghệ chế biến
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử so hàng Phép thử cho điểm
Họ và tên:……………………… Lớp:……… Họ và tên:……………………… Lớp:………
Ngày thử:………………………. Ngày thử:……………………….
Bạn nhận được 4 mẫu nước ngọt trong 4 cốc. Bạn hãy thử từ trái qua Bạn nhận được 3 mẫu bánh bông lan. Bạn hãy nếm thử và cho điểm cường
phải théo thứ tự được giới thiệu và sắp xếp mẫu nước ngọt nhất xếp thư độ ngọt theo thang 6 điểm:
1 và mẫu ít ngọt nhất xếp thứ 4. + Không ngọt: 0 + Ngọt: 3
+ Ngọt rất nhẹ: 1 + Ngọt mạnh: 4
Trả lời:
+ Ngọt nhẹ: 2 + Rất ngọt: 5
Kết quả Mã số mẫu
Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử
Mẫu ngọt nhất Trả lời:…………………………………………………………………
Mẫu ngọt thứ 2 Mẫu Điểm
Mẫu ngọt thứ 3
Mẫu ngọt thứ 4

Nhận xét:………………………………………………………………. Nhận xét: ………………………………………………………….

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Bộ môn: Công nghệ chế biến Bộ môn: Công nghệ chế biến
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cặp đôi thị hiếu Phép thử cho điểm thị hiếu
Họ và tên:……………………… Lớp:………
Họ và tên:……………………… Lớp:………
Ngày thử:……………………….
Ngày thử:……………………….
Bạn nhận được 3 mẫu kẹo. Bạn hãy nếm thử và đánh giá mức độ ưa thích
Bạn nhận được 2 mẫu bánh snack. Bạn hãy nếm thử và đánh giá mức của mình theo thang điểm hedonic (1-9) cho các chỉ tiêu cảm quan.
độ ưa thích của mình theo thang điểm hedonic (1-9) với mức rất thích là Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử.
điểm 9 Trả lơi:
Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử. 1. Màu sắc
Mã mẫu số
Điểm màu sắc
Trả lời:
2. Mùi vị
Mã số mẫu Điểm
Mã mẫu số
Điểm mùi vị
3. Độ cứng
Nhận xét: Mã mẫu số
………………………………………………………………… Điểm độ cứng

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bộ môn: Công nghệ chế biến
Phòng thí nghiệm phân tích cảm quan
PHIẾU TRẢ LỜI
Phép thử cho điểm theo TCVN 3215-79
Họ và tên:……………………… Lớp:………
Ngày thử:……………………….
Bạn nhận được 2 mẫu bánh bích quy và đánh giá chất lượng theo TCVN
3215-79
Chú ý sử dụng nước thanh vị sau mỗi lần thử.
Trả lời:
Mã mẫu số Các chỉ tiêu Điểm (0-5) Nhận xét
Màu sắc
Hình dáng bên ngoài
Hình dáng bên trong
Mùi
Vị
Màu sắc
Hình dáng bên ngoài
Hình dáng bên trong
Mùi