https://stale.

ru/bs/mushrooms/karpachcho-iz-govyadiny-recept-karpachcho-iz-telyatiny-chtoby-
prigotovit-dannoe/

Recept za goveđi karpačo. Teleći karpačo

Širom svijeta poznato jelo carpaccio je izumio Giuseppe Cipriani, vlasnik popularnog "Harry's
bara". Ovo talijansko remek -djelo je sirovo meso tanko narezano, začinjeno sokom od limuna,
octom i maslinovim uljem, posluženo kao hladna užina. Vremenom su kuhari svaki tanko
narezani komad proizvoda počeli nazivati carpaccio.

Klasična verzija ovog jela priprema se od goveđeg filea, nasjeckanog na tanke kriške poseban
uređaj ili vrlo oštro naoštreni nož. Ponekad se komad mesa stavi u zamrzivač prije rezanja.

Svaki moderan restoran ima kuhara koji zna pripremiti ovo prilično traženo jelo. Jedno od
glavnih pravila uspješnog carpaccia je pravilno odabran komad mesa bez žilica i filmova.
Simetrični rez je idealan.

Klasičan recept
Talijansko jelo carpaccio jako podsjeća na dobro poznatu stroganinu. Jedina razlika je u tome
veliki broj sve vrste začina i dodatak sira. Mora se zapamtiti da se takvo jelo ne preporučuje
djeci.

 Goveđi file - 450 g;

 Limun - 1 kom .;
 Parmezan - 100 g;
 Maslinovo ulje - 2 kašike l.;
 Susam - 2 kašičice;
 Rukola - 100 g;
 Začini za meso, sol po ukusu.
Vreme kuvanja: sat i po.

Kalorijski sadržaj: 126 Kcal / 100 g.

Isperite svježi goveđi file pod mlazom hladne vode, obrišite kuhinjskom krpom. Velikodušno
natrljajte kuvanim začinima i solju. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na
četrdeset minuta.

Sir usitnimo na tanke ploče, a bolje je to učiniti navlaženim oštrim nožem. Rukolu umočite u
hladnu vodu, ostavite da odstoji pet minuta i položite je na salvete da se osuši.

Uklonili smo zamrznuti file, odmah ga narezali na tanke slojeve, poprskali limunovim sokom,
uljem i vratili u hladnjak na pola sata, umotanog u plastiku.

Uzimamo kvadrat ravno jelo, lijepo rasporedite kriške mesa, stavite rukolu i sir u centar
toboganom, haotično ih zdrobite sa susamom. Obukli smo se Bife gotovog jela.

Domaći carpaccio od dimljene govedine

Što su kriške tanje, vaš će goveđi karpačo biti bolji. U idealnom slučaju, oni bi trebali biti
prozirni. Ako prvi put pripremate ovo jelo, probajte kao originalni proizvod uzmite dimljenu
govedinu. Raditi s njim prilično je jednostavno.

 Komad dimljena govedina- 550 g;

 Domaći senf - 1,5 kašika l;
 Limun - 1 kom .;
 Maslinovo ulje - 2 kašičice;
 Parmezan - 100 g;
 Prirodni med - 2 kašičice

Vreme kuvanja: dva sata.

Kalorijski sadržaj: 133,5 Kcal / 100 g.

Odaberemo prekrasan ohlađen komad mlade govedine, odrežemo film i operemo ga hladnom
vodom i stavite na peškir da se osuši. Uronite izrezak u pušnicu i držite ga na temperaturi od 30 °
C do potpune kuhanosti.
Uklonimo meso, čvrsto ga omotamo folijom i stavimo unutra zamrzivač najmanje četrdeset
minuta. Što se bolje smrzne, lakše će biti proces rezanja.

U dubokoj činiji izmešajte svijetla senfa(bolje je da to uradite sami), maslinovo ulje, prirodni
tekući med i žlica svježe iscijeđenog soka od limuna.
Umak dobro promiješajte dok ne postane homogen.

Utrljajte sir. Smrznuto meso nasjeckamo lijepim tankim kriškama, rasporedimo na

prezentacijskom tanjuru, zdrobimo s parmezanom, u sredinu stavimo zdjelu sa umakom.
Uz ovo jelo odlično pristaju povrće i gljive na žaru.

Kako napraviti prženi goveđi karpačo

 Izrezak - 400 g;
 Sir - 150 g;
 Zelena salata - 50 g;
 Maslinovo ulje - 1 kašika;
 Sok od limuna - 2 kašike. l.;
 Maslac - 100 g.

Priprema: deset sati.

Kalorijski sadržaj: 118 Kcal / 100 g.

 Goveđi izrez kupujemo u specijaliziranoj trgovini.
Kod kuće smo odrezali žile, a mesu dali lijep duguljasti oblik. Otopite maslac u grill tavi, stavite
komad i pržite s obje strane dvije do tri minute.

To se radi kako bi meso nakon toga bilo bolje zasićeno marinadom i, kad je narezano, ima lijep
rub po rubu, a također iz sigurnosnih razloga - još je sirovo.

Umetnite izrezak vrećica za hranu, maksimalno uklonite zrak i pošaljite ga u zamrzivač preko
noći.

Ujutro utrljajte sir. Mi peremo listovi zelene salate i položite na kuhinjski ubrus da se osuši.
Odmotajte meso i narežite tanke kriške rezačem, poprskajte uljem i sokom od citrusa, zamotajte
prozirna folija i vratite u frižider na dvadeset minuta.

Ukiseljeno meso raspodijelimo na pladanj, zdrobimo sa sirom, nasumično bacimo iscijepano

lišće salate u sredinu. Goveđi carpaccio spreman je oduševiti svakog gurmana!

Pročitajte kako napraviti vino od fermentiranog džema u našem članku.

Kako napraviti prazninu za zimu kompot od brusnice bez sterilizacije. Pročitajte savjete i trikove
iskusnih domaćica.

1. Za pripremu marinade možete koristiti sokove limete, nara ili naranče. Sve ovo će dodati
pikantnost ukusu.
2. Ako nemate parmezan, možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom.
3. Za ukrašavanje jela zdrobljeno muškatni oraščić, masline ili masline bez koštica.
4. Beam svježi bosiljak, postavljene u središte, također neće biti suvišne, u slučaju da nema
rukole ili zelene salate.
5. Prilikom pečenja mesa možete ga naribati s peršinom, to neće samo učiniti goveđi okus
svjetlijim, već će mu dati i neobičnu boju.
6. Ako nemate poseban rezač, meso narežite dobro postavljenim kuhinjskim nožem.
7. Ako su komadi previše debeli, stavite ih između dva sloja. pergamentni papir i razvaljajte
ga običnom oklagijom.

To je to, sada znate sve zamršenosti pravljenja goveđeg karpaća kod kuće. Ostaje samo kupiti
proizvode i primijeniti znanje u praksi!
Gurmanski carpaccio predjelo je od sirov proizvod, narezane na tanke kriške i začinjene
umakom. Originalni recept Italijanska jela sastojao se isključivo od govedine, ali je kasnije
izmijenjen. Moderni carpaccio ne pravi se samo od bilo kojeg mesa, već čak i od povrća i voća.
To je sada opći naziv za grickalice koje se temelje na tankim kriškama. sirove komponente...
Carpaccio pomaže pri lijepom postavljanju svečanog stola, a ujedno je i predjelo za sve prigode.

Recept za pileći karpačo

Porcije po kontejneru - 8.
Vreme kuvanja - 3 sata i 3 dana da se osuši.

Pileći karpačo ispostavlja se mirisnim i ukusnim, ali prije nego što probate zalogaj, morate biti
strpljivi. Zapravo, recept je prilično jednostavan, ali morate pričekati da se piletina osuši. Ovo
predjelo će postati divan ukras za svečani sto.

Sastojci

Za izradu carpaccia kod kuće pileće meso, morat ćete koristiti sljedeće sastojke:

 pileće meso - 1 kg;

 beli luk - 4 češnja;
 sušeno bilje - 1,5 kašike. l.;
 sol - 6 kašika. l.;
 mešavina paprike - 2 kašike. l.;
 korijander - 2 kašike l.;
 paprika - 2 kašike. l.

Način kuhanja
Detaljan korak-po-korak recept za carpaccio sa fotografijom pomoći će u kuhanju:

Tanjure možete staviti na jelo i ukrasiti carpaccio po vlastitom nahođenju.

Domaći goveđi karpačo

Porcije po kontejneru - 4.
Vreme kuvanja - 1 sat.
Originalni recept za carpaccio je od govedine. Stoga ne čudi što se ova vrsta mesa najčešće
koristi za pripremu ovog jela. Predjelo se pokazalo ukusnim i odlično se slaže s povrćem.

Sastojci

Da biste napravili carpaccio kod kuće, potrebni su vam sljedeći sastojci:

 govedina - 200 g;
 limun - 0,5 kom.;
 čeri paradajz - 100 g;
 maslinovo ulje - 50 ml;
 beli luk - 2 češnja;
 majčina dušica - 2 stabljike;
 tvrdi sir - 50 g;
 so, crni biber.

Način kuhanja

Najlakši način za pripremu jela koristeći korak-po-korak recept za carpaccio sa fotografijom:

Ready! Sada možete uživati gurmanski zalogaj!

Korak po korak recept za carpaccio od lososa

Porcije po kontejneru - 4.
Vreme kuvanja - 1 sat 40 minuta.

Originalno jelo koje se često stavlja na svečani stol kao predjelo je karpačo od lososa. Osim toga,
njegov recept je jednostavan, jasan i pristupačan. Carpaccio od lososa priprema se po istoj
tehnologiji kao i narezak.

Sastojci

Da biste napravili karpačo od lososa, potrebno vam je sljedeće:

 losos - 200 g;
 limun - 1 kom .;
 narandža - 1 kom .;
 kopar ili peršin - 1 vezica;
 maslinovo ulje - 2 kašike l.;
 mljeveni crni papar mljeveni ružičasti, bijeli, sol - po ukusu.
Način kuhanja

Da biste pripremili karpačo od lososa, morate učiniti sljedeće:

Nakon pola sata, carpaccio se može poslužiti za stolom. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso
lososa marinira. Ukrasite začinskim biljem.

Kako napraviti carpaccio od pilećih prsa?

Porcije po kontejneru - 8.
Vreme kuvanja - 9 sati i 2 dana da se osuši.

Za pravljenje karpača pileća prsa, morate petljati. Meso će se marinirati i osušiti. Međutim,
isplati se. Na kraju krajeva, krajnji rezultat je ukusna i aromatična grickalica.

Sastojci

Da biste napravili karpačo od pilećih prsa, morate uzeti sljedeće sastojke:

 pileća prsa - 1,5 kg;

 voda - 2 l;
 crni čaj - 3 kesice;
 ljuska luka - od 1 kg luka;
 soli −8 kašika. l.;
 šećer - 4 kašike. l.;
 tečni dim - 2 kašike. l.

Način kuhanja

Recept za carpaccio od pilećih prsa:

Tako ispada lijepo, ukusno i zdrava užina koje sa ponosom možete postaviti na svoj sto.

Carpaccio od cvekle

Porcije po kontejneru - 3.
Vreme kuvanja je 20 minuta.
Možda je ovo jedan od najvećih brzi recepti cooking carpaccio. Užina od cikle može se napraviti
za samo nekoliko minuta. Ona će zablistati jarkim bojama, donoseći više pozitivnog u svečani
događaj. Carpaccio od cikle jednostavno je, ali spektakularno jelo koje će cijeniti svi gosti bez
iznimke.

Sastojci

Za pripremu carpaccia od cikle koriste se:

 repa - 300 g;
 sveži paradajz - 200 g;
 beli luk - 2 češnja;
 mozzarella ili parmezan - 200 g;
 maslinovo ulje - 3 kašike l.;
 bosiljak - 3 kom .;
 sok od jednog limuna;
 mleveni crni biber po ukusu.

Način kuhanja

Karpačo od repe se priprema na sljedeći način:

Video recepti: kako kuhati klasični carpaccio kod kuće?

Kao što znate, put do čovekovog srca je kroz njegov stomak. Ako vjerujete ovoj izjavi, lako je
osvojiti svog voljenog, dovoljno je skuhati ukusnu i ukusnu večeru. Uključite li carpaccio u
večernji meni, možete biti sigurni u uspjeh svog plana. Ovo jelo pomoći će impresionirati vašu
srodnu dušu pravom kulinarskom umjetnošću.
Sljedeći video recepti pomoći će vam da pripremite ukusan carpaccio i lijepo ga ukrasite.
Svjetski poznato jelo od karpača izumio je Giuseppe Cipriani, vlasnik popularnog Harry's bara.
Ovo talijansko remek -djelo je sirovo meso tanko narezano, začinjeno sokom od limuna, octom i
maslinovim uljem, posluženo kao hladna užina. Vremenom su kuhari svaki tanko narezani
komad proizvoda počeli nazivati carpaccio.

Klasična verzija ovog jela priprema se od goveđeg filea, usitnjenog na tanke kriške posebnim
uređajem ili vrlo oštro naoštrenim nožem. Ponekad se komad mesa stavi u zamrzivač prije
rezanja.

Kao prilog uz goveđi carpaccio, služe se cherry rajčice, salata od rukole ili parmezan - ovi
proizvodi jelu dodaju posebnu pikantnost - i začine svježe pripremljenim umakom od majoneze,
mlijeka, limunovog soka, mljevenog crnog papra i umakom od wister -a .

Svaki moderan restoran ima kuhara koji zna pripremiti ovo prilično traženo jelo. Jedno od
glavnih pravila uspješnog carpaccia je pravilno odabran komad mesa bez žilica i filmova.
Simetrični rez je idealan.

Klasičan recept

Talijansko jelo carpaccio jako podsjeća na dobro poznatu stroganinu. Jedina razlika je velika
količina svih vrsta začina i dodatak sira. Mora se zapamtiti da se takvo jelo ne preporučuje djeci.
Isperite svježi goveđi file pod mlazom hladne vode, obrišite kuhinjskom krpom. Velikodušno
natrljajte kuvanim začinima i solju. Zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na
četrdeset minuta.

Sir usitnimo na tanke ploče, a bolje je to učiniti navlaženim oštrim nožem. Rukolu umočite u
hladnu vodu, ostavite da odstoji pet minuta i položite je na salvete da se osuši.

Uklonili smo zamrznuti file, odmah ga narezali na tanke slojeve, poprskali limunovim sokom,
uljem i vratili u hladnjak na pola sata, umotanog u plastiku.

Uzimamo četvrtasto ravno jelo, lijepo raspoređujemo kriške mesa, stavljamo rukolu i sir u centar
s toboganom, haotično ga zdrobimo sa susamom. Gotovo jelo stavljamo na švedski stol.

Carpaccio od dimljene govedine kod kuće

Što su kriške tanje, vaš će goveđi karpačo biti bolji. U idealnom slučaju, oni bi trebali biti
prozirni. Ako ovo jelo pripremate prvi put, pokušajte koristiti dimljeni goveđi meso kao početni
proizvod. Raditi s njim prilično je jednostavno.

Komponente:

 Komad dimljene govedine - 550 g;

 Domaći senf - 1,5 kašika l;
 Limun - 1 kom .;
 Maslinovo ulje - 2 kašičice;
 Parmezan - 100 g;
 Prirodni med - 2 kašičice

Vreme kuvanja: dva sata.

Kalorijski sadržaj: 133,5 Kcal / 100 g.

Odaberemo prekrasan ohlađeni komad mlade govedine, odrežemo film, operemo ga u hladnoj
vodi i stavimo na ručnik da se osuši. Uronite izrezak u pušnicu i držite ga na temperaturi od 30 °
C do potpune kuhanosti.
Uklonimo meso, čvrsto ga omotamo folijom i stavimo u zamrzivač na najmanje četrdeset
minuta. Što se bolje smrzne, lakše će biti proces rezanja.

U dubokoj zdjeli pomiješajte svijetli senf (bolje ga napravite sami), maslinovo ulje, prirodni
tekući med i žlicu svježe iscijeđenog soka od limuna.
Umak dobro promiješajte dok ne postane homogen.

Utrljajte sir. Smrznuto meso nasjeckamo lijepim tankim kriškama, rasporedimo na

prezentacijskom tanjuru, zdrobimo s parmezanom, u sredinu stavimo zdjelu sa umakom.
Uz ovo jelo odlično pristaju povrće i gljive na žaru.

Kako napraviti prženi goveđi karpačo

Jedna od varijacija u pripremi goveđeg karpača je posluživanje ne sirovog ili dimljenog mesa,
već lagano prženog u posebnoj tavi. Glavna tehnološka poanta nije prekomjerno izlaganje
govedine vatri, inače ćete dobiti potpuno drugačije jelo.

Komponente:

 Izrezak - 400 g;
 Sir - 150 g;
 Zelena salata - 50 g;
 Maslinovo ulje - 1 kašika;
 Sok od limuna - 2 kašike. l.;
 Maslac - 100 g.

Priprema: deset sati.

Kalorijski sadržaj: 118 Kcal / 100 g.

 Goveđi izrez kupujemo u
specijaliziranoj trgovini. Kod kuće smo odrezali žile, a mesu dali lijep duguljasti oblik. Otopite
maslac u grill tavi, stavite komad i pržite s obje strane dvije do tri minute.

To se radi kako bi meso nakon toga bilo bolje zasićeno marinadom i, kad je narezano, ima lijep
rub po rubu, a također iz sigurnosnih razloga - još je sirovo.

Izrezak stavljamo u vrećicu za hranu, uklanjamo zrak što je više moguće i šaljemo ga u
zamrzivač preko noći.

Ujutro utrljajte sir. Listove salate operemo i položimo na kuhinjski ubrus da se osuše. Odmotajte
meso i narežite tanke kriške rezačem, poprskajte uljem i sokom citrusa, zamotajte u prozirnu
foliju i vratite u hladnjak na dvadeset minuta.

Ukiseljeno meso raspodijelimo na pladanj, zdrobimo sa sirom, nasumično bacimo iscijepano

lišće salate u sredinu. Goveđi carpaccio spreman je oduševiti svakog gurmana!

1. Za pripremu marinade možete koristiti sokove limete, nara ili naranče. Sve ovo će dodati
pikantnost ukusu.
2. Ako nemate parmezan, možete ga zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom.
3. Nasjeckani muškatni oraščić, masline ili masline bez koštica pogodni su za ukrašavanje
jela.
4. Hrpa svježeg bosiljka, stavljena u sredinu, također će biti korisna, u slučaju da nema
rukole ili zelene salate.
5. Prilikom pečenja mesa možete ga naribati s peršinom, to neće samo učiniti goveđi okus
svjetlijim, već će mu dati i neobičnu boju.
6. Ako nemate poseban rezač, meso narežite dobro postavljenim kuhinjskim nožem.
7. Ako su komadići predebeli, stavite ih između dva sloja pergamentnog papira i razvaljajte
ih običnom oklagijom.

To je to, sada znate sve zamršenosti pravljenja goveđeg karpaća kod kuće. Ostaje samo kupiti
proizvode i primijeniti znanje u praksi!
Carpaccio sa hladnim predjelom - tradicionalno jelo Italija, koja se priprema od ribe ili mesa.
Godine 1950. Venecijanac Giuseppe Cipriani smislio je recept i pripremio carpaccio za groficu
koja iz zdravstvenih razloga nije mogla jesti kuhano meso.

Rafinirani okus jela privlači sladokusce. Napravljen je od svježeg goveđeg filea, koji se nareže
na tanke kriške.

Carpaccio se poslužuje u restoranima s umacima.

U kuhanju je poznato više od 20 recepata za umake od karpača. Meso začinite limunovim sokom
ili maslinovim uljem. Neki su kuhari eksperimentirali i za ovo jelo smislili preljeve na bazi
ananasa i soka od naranče. 4 ukusan recept kuhanje goveđeg carpaccia kod kuće u našem članku.

Klasični goveđi carpaccio

Za pripremu ovog jela bolje je koristiti rezač - uređaj za fino rezanje. Ako ga nemate, bit će
dobar oštar nož.

Sastojci:

 300 gr. isječci;

 2 šake salate od rukole
 4 sušena paradajza;
 4 prstohvata soli;
 40 gr. parmezan;
 4 prstohvata mljevene paprike;
 8 kašika. l. maslinovo ulje;
 2 žlice. kašika vinskog sirćeta;
 2 žlice. l. limunov sok
 1 kašičica badema.

Priprema:

1. Oprano meso očistite od filmova, zamotajte prozirnom folijom i ostavite sat vremena u
zamrzivaču.
2. Pripremite preljev: pomiješajte sol s octom, limunovim sokom, dodajte papar.
3. Miješajte pjenjačom i ulijevajte ulje malo po malo.
4. Nasjeckajte bademe, paradajz.
5. Smrznuto meso narežite na kriške, debljine 2 mm, stavite na posudu, premažite
preljevom pomoću silikonske četke.
6. Pospite orašastim plodovima i paradajzom. Stavite listove zelene salate na sredinu posude
i prelijte preljevom, promiješajte. Zgodno je to učiniti s dvije vilice.
7. Goveđi carpaccio pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Po potrebi isječene komade istucite čekićem, prekrivajući ih folijom. Ovo će kriške učiniti
transparentnim.
Carpaccio od goveđeg mramora
Ovo predjelo se odlično slaže svečani sto... Carpaccio se priprema od mermer govedina sa
sosom.

Kuhanje traje 35 minuta.

Sastojci:

 0.5 stack maslina. ulja;

 2 prstohvata soli;
 80 gr. maline;
 limunov sok - jedna kašika. l.;
 0,5 kg. govedina;
 baguette;
 balsamic krema. - 4 kašike. l.;
 80 gr. rikola;
 4 kašike pesto sos.

Sastojci:

 1 kg. isječci;
 8 vezica zelene salate
 parmezan - 120 gr .;
 30 gr. ružičasti biber;
 120 g kapari;
 2 žlice. l. maslinovo ulje;
 1 tsp ružičasti vinski ocat;

Dolivanje goriva:

 1,5 kašika. l. paprika;

 1 tsp sol;
 mešavina paprike - 0,5 kašičice;
 1 tsp ruzmarin.

Priprema:

1. Pomiješajte sastojke za preljev i umotajte meso sa svake strane u smjesu.

2. Zamotajte izrezak u plastičnu foliju i ostavite u zamrzivaču 5 sati.
3. Operite i osušite listove zelene salate, rukama ih pocepajte i stavite u sredinu posude.
4. Smrznuto meso narežite na tanke kriške, kriške stavite oko salate.
5. Kornišone sitno nasjeckajte i stavite na meso, pospite kaparima i paprom.
6. Pomiješajte ružičasti ocat s uljem i prelijte preko carpaccia, dodajte malo papra i soli.
7. Po vrhu pospite listiće sira.
Jelo se izvorno pripremalo samo od sirovo meso, ali postupno su se počele pojavljivati opcije
govedine na žaru ili dimljene.

Kuvanje traje 25 minuta.

Sastojci:

 130 g gljive;
 250 g isječci;
 hrpa zelene salate;
 maslinovo ulje. - 3 kašike. žlice;
 2 žlice. l. limunov sok;
 0,5 kašike. kašike crnog bibera.

Priprema:

1. Zamrznite meso 1 sat i narežite na tanke kriške.

2. Isperite lišće i rastrgnite rukama, stavite na tanjur. Rasporedite govedinu okolo.
3. Gljive narežite na kriške i položite na lišće i meso.
4. Pomiješajte maslac, limunov sok i papar, sol. Prelijte preliv preko carpaccia.
5. Lako je napraviti goveđi carpaccio kod kuće. Glavna stvar je promatrati nijanse i
proporcije.

Hladna predjela, koja zagrijavaju apetit, rođena su upravo u. Tek se ovdje rađa ukus za laganu i
zdravu hranu. Goveđi carpaccio odličan je način da zadovoljite užitke svakog gurmana.

Istorija i opis
Carpaccio - italijansko predjelo, koja se pojavila sredinom prošlog stoljeća... 1950. godine
vlasnik Harry's bara, Giuseppe Cipriani, oduševio je groficu Amaliu Nani Mocenigo receptom za
goveđi carpaccio, koji je istog dana improviziran.

Činjenica je da grofici je dijagnosticirana bolest, čime je meso isključeno iz kuhanja. Cipriani

nije mogao pogledati ženinu patnju i odlučio je barem malo udovoljiti mesom.

Da bi to učinio, uzeo je svježe goveđe meso iz zamrzivača, izrezalo ga na tanke kriške, za

poboljšanje okusa, začinjen sokom od limuna, naribanim hrenom, majonezom i naribanim
parmezanom.

Grofici se svidjelo ovo jelo... Sjetila se da je ne tako davno bila na izložbi renesansnih
umjetnika i vidjela slike Vittoria Carpaccia, gdje su prevladavale grimizne i bijele boje. Zatim je
ponudila da se jelo imenuje u čast umjetnika.

Tradicionalno, jelo se priprema od govedine.... Fileti crvenog mesa izrezani su na tanke

kriške, preliveni preljevom od limunovog soka ili octa, maslinovog ulja, majoneze i hrena.
No, nakon što je u pola stoljeća doživio različite promjene, carpaccio se počeo pripremati ne
samo od mesa stoke i peradi, već čak i od povrća.

ZANIMLJIVO: Ovaj bar radi u naše vrijeme. I poznati carpaccio Cipriani po originalni recept
probali su ga princeza Diana, barun Rothschild, Woody Allen pa čak i Charlie Chaplin.

Karakteristike i tradicija upotrebe

Carpaccio, kao i svaki hladno predjelo, konzumira se prije posluživanja toplih glavnih jela. O ne
izaziva dobro apetit i uzbuđuje ukusni pupoljci , koji pomaže da se bolje osjeti okus daljnjeg
obroka. Začini poboljšavaju probavu. Također, govedina doprinosi obnavljanju crvenih krvnih
zrnaca u krvi.

Uobičajeno je poslužiti goveđu užinu za vrijeme ručka s vodom ili crnim vinom, koje se
odlično slaže s mesom.

Da bi jelo primilo prefinjenog ukusa, italijanski kuvari upotrijebite neke tajne:

 Koristite samo svježe ili ohlađene filete.

 Da bi jelo bilo zasićeno pikantnom aromom i okusom, dobro je začinjeno začinima:
crvenom paprikom, mješavinom sušenog bilja, korijanderom, đumbirom i klinčićima.
 Kako bi maslinovo ulje, od kojeg je preljev sastavljen, dobilo elegantniju aromu, u bočicu
se uz njega dodaje grančica majčine dušice i ružmarina. Ove biljke se odlično slažu s
govedinom.

Na stranicama naše web stranice predstavit ćemo vam pravo remek -djelo Italijanska kuhinja-.
Kako ukusno kuvati pirinčane kuglice?

Odabir pravih sastojaka u trgovini

Bez pravilno odabranih proizvoda nemoguće je skuhati pravi goveđi carpaccio kod kuće.
Poštujući neka pravila za odabir sastojaka, dobit ćete pravo gurmansko talijansko jelo.
Govedina:

 Obavezno svježi ili ohlađeni file ili file bez žilica i masti.
 Meso treba biti tamnocrveno.
 Poželjno je prisustvo zaštitnog prirodnog filma na mesu. Štiti ga od stranih
mikroorganizama i ne isušuje krajeve.

Sastojci za preljev:

 Zelje mora biti svježe i mlado.

 Začini poput papra moraju biti svježe mljeveni. To jest, morate kupiti zrna papra.
 Ekstradjevičansko maslinovo ulje.
 Svježi limun. Elastična na dodir, bez tamnih mrlja, s debelom korom svijetle boje.
 Niskokalorična majoneza, bez jakog okusa.
 Samo balzamični ili vinski ocat.

Kako to učiniti kod kuće

Pola stoljeća povijesti carpaccia nudilo je mnoge mogućnosti za pripremu ovog jela. Novi umaci
i preljevi, dodatne sastojke predjelu dodajte nove okuse.
Ali postoje stroga pravila kojih se morate pridržavati pri kuhanju:

 Meso mora biti sveže.

 Crveno meso morate rezati na prozirne kriške oštrim nožem ili posebnom mašinom -
rezačem.
 U preljevu obavezan sastojak je ili limunov sok, sok od limete ili balzamiko sirće... Neki
dodaju sve.
 Budući da se izrez ne posuđuje termičku obradu, mora se zamrznuti.
 Rez bi trebao biti uz vene. To čini ploče lakšim za žvakanje.

VAŽNO: Meso se zamrzava ne samo iz higijenskih razloga, već i zato što ga je lakše rezati u
ovom obliku.

Sirovi izrezak

Čuveno predjelo od sirovog mesa priprema se prema razni recepti, s dodatkom raznih začina i
začina. Ali postoji jedan klasična verzija prema receptu Giuseppea Ciprianija, od kojeg
gurmanski kuhari odbijaju.

Sastojci:

 sveže goveđi file- 200 grama;

 sveže niskokalorična majoneza- 50 grama;
 krema - 1 stol. kašika;
 Worcestershire sos- 5-6 kapi;
 limunov sok- 1 kašika;
 soli po ukusu.
Proces:

 Ogulite izrezak sa filma, čvrsto ga premotajte uzicom.

 Stavite u zamrzivač na 1-1,5 sati.
 Nakon nekog vremena izvadite meso i tanko ga narežite na trakice.
 Svaku krišku odmah stavite na jelo.
 Pripremite preljev: majonez, limunov sok, Worcester umak, sol i vrhnje, dobro
promiješajte.
Prelijte po kriškama.
 Tokom posluživanja predjelo možete ukrasiti začinskim biljem, sirom i čeri paradajzom.

Dimljeno crveno meso

Ne usuđuju se svi probati jelo od sirovog mesa... Za ovu kategoriju gurmana smislili su
karpačo sa dimljenom govedinom.

Sastojci:

 dimljeni goveđi file - 250 grama;

 senf - 1,5 kašike. žlice;
 limun - 1 komad;
 maslinovo ulje - 2 kašike žlice;
 Parmezan - 100 grama;
 med - 1 sto. kašika.
Proces:

 Dimljeni file čvrsto umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata.

 Pripremite preljev: dobro promiješajte maslinovo ulje, senf, limunov sok i med.
 Meso narežite na tanke kriške.
 Prelijte preljev preko kriški.
 Ovaj carpaccio se može poslužiti s povrćem na žaru kao zasebno jelo.

Kako kuvati sa rukolom

Još jedna varijacija.

Sastojci:

 goveđi file - 150 grama;

 rukola - 40 grama;
 maslinovo ulje - 1 stol kašika;
 balzamiko sirće - 1 sto. kašika;
 čeri paradajz - 2 komada.