possector.

hr

Što je koktel i kako se priprema

Mario Miličević
https://possector.hr/ugostitelji-pisu/sto-je-koktel-aperitiv/

Koktel treba da izazove efekt kod gosta isti kao i prelijepa žena kod muškaraca. Na oko treba da
je zavodljiv, na miris uzbudljiv i konačno na okus – božanstven

Koktel je stimulativno alkoholno piće i u originalu je miks jakih alkoholnih pića, šećera, vode i
gorkih pića.

Kako su nastali kokteli?

Miješanje žestokih alkoholnih pića i likera s drugim sastojcima za stvaranje potpuno drugog
napitka vjerojatno se radilo od davnina ili barem otkako su nastala prva žestoka alkoholna pića.
Međutim, kao i kod većine stvari u industriji pića, postoji rasprava o tome kada je pojam ‘koktel’
prvi put korišten i odakle potječe.

Coctail u prijevodu sa engleskog jezika znači “Pijetlov rep”.

Imenu su naravno predhodile borbe pijetlova u SAD-u. Priča kaže da je po završetku borbe
pijetlova, pobjednik priređivao zdravicu koju bi plaćao vlasnik pijetla gubitnika. Piće koje se pri
tome služilo je bilo sastavljeno od onoliko pića koliko je rep pijetla gubitnika imao boja.

Ali tu nije kraj ovoj priči.

Vlasnik pijetla pobjednika bi prije zdravice iščupao rep pijetla gubitnika i pozvao na zdravicu
sve prisutne sa riječima: “LET US HAVE A DRINK ON THE COCTS TAIL” Bilo je to u 15
stoljeću prošlog milenijuma.

Povratak koktela na ugostiteljsku scenu

Kokteli u modernom vremenu su bili dugo vremena zaboravljeni i nisu imali značajnije mjesto u
ugostiteljstvu sve do 1989.godine kada se pojavio Cosmopolitan. Prvi put ga je napravio Toby
Cecchini u njujorškom restoranu “Odeon”, miješajući Absolut Citron vodku, Cointreau, svježe
cijeđeni sok od zelenog limuna i sok od brusnice. Bilo je to 1989. godine. Cecchini je kasnije
napisao i knjigu o tome, koja se zove “Cosmopolitan”.

Od tada kokteli naglo postaju popularni u modernom ugostiteljstvu. Sada gotovo da i nema bara
koji ne nudi koktele kao standardnu ponudu u svim varijantama pripreme i posluživanja.

Podjele koktela
Najvažnije podjele koktela su prema sadržaju alkohola, postotku šećera, količini sadržaja, vrsti
pripremanja i po sastojcima.

Koktele prema sadržaju alkohola dijelimo na:

 Alkoholni
 Bezalkoholni

Koktele prema postotku šećera dijelimo na:

 Slatki kokteli (sweet cocktails)

 Poluslatki kokteli (medium cocktails)
 Suhi kokteli (dry cocktails)

Koktele prema količini sadržaja dijelimo na:

 Kratka pića (short drinks)

 Duga pića (long drinks)
 Mliječne mješavine (milk shakes)
 Vruća pića (hot drinks)

Koktele prema vrsti pripremanja dijelimo na:

 Tresući u mješaču (Shakeru)

 Miješajući u barskoj čaši (Mixglass)
 Miješajući u čaši u kojoj se poslužuje

Koktele po sastojcima dijelimo na:

 Kokteli sa absinthe-om
 Kokteli sa pivom
 Kokteli sa brandy-jem i konjakom
 Kokteli sa cachaca-om
 Kokteli sa ginom
 Kokteli sa rumom
 Kokteli sa sake-om
 Kokteli sa tequilom
 Kokteli sa vodkom
 Kokteli sa whiskey-jem i burbonom
 Kokteli sa vinom

Vrste koktela
Aperitiv kokteli – Manhattan Cocktail, Gin Martini, Negroni, Amerikano, Rob Roy… služe za
otvaranje apetita. Neki od ovih starih recepata izvrsno se slažu sa raznim predjelima, a naročito
svježim ostrigama, tako da ih većina restorana i nudi u toj kombinaciji.
Super Premium Destilati – su najprodavaniji u kategoriji alkoholnih pića. Osnovna
karakteristika ovih koktela su luksuz, life-style i sofisticiranost. Služe se ili sami ili u kombinaciji
sa drugim mikserima. Vjeruje se da ako se miješa skuplji, stariji i bolji destilat u koktel, da je
samim tim i taj koktel bolji. Po mnogim stručnim mišljenjima to je zaista ili stvar ukusa ili
psihološkog treninga, ali ostaje pitanje koliko zaista konzumenti mogu da uoče tu razliku.

Stari recepti – White Lady, Aviation, Ramos Gin Fizz, French 75, Pegu i Vesper Martini čija je
osnova džin u današnje vrijeme su jedni od najzastupljenijih klasičnih recepata koktela. Osim
džina, sve više se u upotrebu vraća i američki ražov viski (Rye Whiskey), rumovi preko 12
godina starosti, razni biteri i amaro likeri kao i egzotični brendiji poput Pisca (peruanski brendi) i
konačno absint.

Vizualni izgled koktela 

Konzumenti koktela danas u velikoj mijeri reaguju na vizualnu stimulaciju, pa je i odgovor

koktel majstora fokusiran na to da kreacije koktela budu podjednako dobre kao i njegov ukus.
Nije više rijetkost da se vidi kako konobar prenosi neki koktel kroz restoran, a da u njemu pliva
jestiva orhideja (cvjetovi kao što su pojedine podvrste orhideje – Anacamptis pyramidalis,
Calypso bulbosa, Platanthera dilatata i druge, savršen su garnirung ili ukras koktelima).

DIY Kokteli
Ako u svom baru imate educiranog barmena ili koktel majstora on će biti u mogućnosti da
ponudi gostima da sami kombiniraju sastojke za koktele. Ovo može biti veoma zanimljivo
iskustvo za sve prisutne te otvara vrata riznice novih recepata i okusa u baru.

Za inspiraciju će biti dovoljno reći barmenu boju koktela ili ukratko opisati okus, a on ili ona će
stvoriti prava mala remek djela!

Korisni savjeti i ideje

Tijekom ljetne sezone možete napraviti školu za pripremanje koktela tijekom koje će se u tvom
baru u određenim periodima dana služiti kokteli po promotivnim cijenama.
Ne zaboravite na Happy Hour! To je idealna prilika za promociju koktel menija! 

Dobar koktel će učiniti da se osjećate kao da je ljeto svakog dana u godini!

Uživajte!