Pregătirea practică în atelierele de panificație patiserie vizează dobândirea de cunosțințe,

abilități și aptitudini necesare obținerii calificării brutar patiser preparator produse făinoase.
Prin dotarea atelierelor cu echipamente și utilaje, prin aprovizionarea cu materii prime și
auxiliare, prin coordonarea și supravegherea profesorilor ingineri elevii parcurg fiecare
operație dintr-un proces tehnologic, obținând o gamă variată de produse finite: franzele,
chifle, covrigei, crochete, plăcinte, nuferi, olandeze, mucenici, cozonaci. Produsele obținute
vor fi degustate de elevi, vor fi supuse comercializării sau vor asigura desertul oferit la cantina
școlii.
Elevii sunt familiarizați cu obținerea diferitelor tipuri de aluat: dospit, foietaj, opărit și
fraged.
Obținerea aluatului se realizează cu ajutorul malaxorului, elevii stabilesc durata
frământării și supraveghează realizarea operației. Din masa de aluat elevii divizează bucăți
care vor fi supuse operației de modelare. Operația de modelare permite să se obțină forma
estetică a produsului.
Observăm cum elevii modelează japoneze și exersează tipul de împletire în 4 a fitilelor
obținând produse tradiționale precum colaci și prescuri. Dezvoltarea aptitudinilor de modelare
se realizează dirijat prin exersare si învățare. Cu sprijin, încurajări și provocări crește
încrederea în ei înșiși ceea ce îi motivează să depună eforturi în acest sens.
După ce bucățile de aluat au dospit corespunzător sunt supuse coacerii, elevii realizând
deservirea cuptorului prin reglarea parametrilor timp, temperatură, umiditate.
Pe parcursul procesului instructiv educativ se contribuie la formarea personalității elevului
și la desăvârșirea instruirii lui pentru practicarea unei meserii.
Activitățile în atelierul școală constituie punți de legătură cu agentul economic pentru că
se facilitează transferul în practică a cunoștințelor, învățarea prin metode practice,
descoperire, ca apoi să crească adaptabilitatea la cerințele locului de muncă respectiv a
domeniului brutar patiser preparator produse făinoase.