GANADERIA PORCINA ESPAÑOLA

La producción porcina en España tiene una enorme importancia como proveedora

de carne a nivel mundial, aporta cerca del 40 % del consumo total de carne de la población
del planeta (38 % del consumo total de carnes y todo ello, a pesar de que existe una
importante fracción de la población porcinofoba, que no consume cerdo por razones
religiosas (población musulmana y judía).Por razones fisiológicas y zootécnicas esta
especie ha sido la base, junto a las aves, de la ganadería familiar ligada a la agricultura que
ha proporcionado proteínas y grasas de calidad para la población humana a lo largo de la
historia. Así, su carácter omnívoro le ha he permitido aprovechar muy eficazmente, debido
su alta prolificidad y excelentes índices de crecimiento y transformación, parte de las
cosechas, pero también frutos forestales y restos y residuos de la alimentación humana e
industria agroalimentaria.

Estas mismas características han permitido también que la porcinocultura haya

alcanzado, junto con la avicultura, el mayor grado de intensificación e industrialización de
la ganadería, dando lugar a unos sistemas de producción en el mundo desarrollado y en vías
de desarrollo altamente tecnificados y eficientes, basados en líneas genéticas muy
seleccionadas y una alimentación muy rica en nutrientes y equilibrada. Sin embargo, a estos
sistemas se les puede achacar como aspectos negativos la desaparición de sistemas y razas
locales muy bien adaptadas a la ecología y economía de amplias zonas, y la competencia
directa a la alimentación humana que supone destinar enormes cantidades de materias
primas nobles (cereales y leguminosas) a la alimentación de este ganado.

El control ambiental es un factor importante ya que de aquello se podrá alcanzar las

condiciones ambientales anteriormente expuestas es necesario efectuar un control
ambiental en las instalaciones: Ventilación las necesidades de ventilación en el ganado
porcino varían entre 0,04 y 0,7 m3/h kg de peso vivo en función de: nº de animales
de la instalación, temperatura externa y otros datos climáticos, orientación del edificio y
aislamiento del mismo.Ventilación estática: la orientación de la nave juega un papel
fundamental. Puede ser de tipo vertical u horizontal. En el caso de que sea horizontal
(ventanas), las necesidades son del 20% con respecto a la superficie del suelo.Ventilación
dinámica: forzada mediante depresiones (extracción) y sobrepresiones (inyección). En el
caso de la extracción puede ser por el techo o por las paredes. En el caso de la ventilación
por sobrepresión las modalidades son las mismas. Calefacción las instalaciones suelen
limitarse a los locales de maternidad y post destete. Hay dos tipos de calefacción, la
ambiental en la que se calientan todas las instalaciones a la misma temperatura y la
localizada de una parte de la instalación. Refrigeración en porcinocultura se manejan
dos sistemas principalmente: el cooling y los nebulizadores.

El cooling es uno de los mejores sistemas para conseguir una reducción de la

temperatura. Por su parte los sistemas de nebulización son los de mayor rendimiento y se
puede adaptar a cualquier sistema de ventilación. Otras medidas indirectas que se pueden
tomar son: Orientación adecuada de la nave,encalado de paredes y muros,Colocación de
aspersores de bajo caudal en las cubiertas,Plantación de árboles de hoja caduca alrededor de
la nave,Colocación de persianas,Aislamiento correcto del edificio, Altura de diseño
adecuada, Disminución de la densidad de animales en los meses de verano,Suministro de
agua a voluntad y a una temperatura de 18- 20ºC,Riego de paredes, techos y suelo; incluso
animales adultos.,Empleo de ventilación dinámica.Aislamiento térmico en cerramientos
debe conseguirse un coeficiente de transmisión de K= 0,8/1. En cubierta, se considera
un buen aislamiento para valores de K≤0,6.

Suministro de agua los bebederos de tetina o chupete son los más frecuentes en
porcinocultura. Tienen la ventaja de su precio y son fáciles de mantener. Tienen también un
gran inconveniente que es el gran despilfarro de agua. Aun así, son los más utilizados,
excepto para los lechones recién nacidos. Parece ser que el caudal de agua ideal para cerdos
en crecimiento oscila entre 500-1.000 l/min y para las cerdas en lactación entre 1.000 y
2.000 l/min.En todo caso, la práctica recomienda que los animales dispongan en todo
momento del agua que necesiten.

Calidad del agua se recomienda llevar a cabo análisis periódicos de agua en la

explotación. Generalmente suelen ir enfocados a controlar el TDS (total de sólidos
disueltos). Si se alcanza un valor superior a 1.000 ppm es conveniente efectuar análisis
secundarios.Otros análisis a realizar son: conductividad, pH, dureza del agua, cloro, hierro,
magnesio, sodio, manganeso, nitratos, nitritos, sulfatos, análisis microbiológicos.Los
principales efectos de la mala calidad del agua son los trastornos entéricos. Existen una
serie de medidas encaminadas a introducir un cambio en la dieta, con el objeto de
contrarrestar el exceso de sales en el agua como puede ser la disminución de sal en el
pienso.

Los sistemas de alojamiento de los animales de engorde se plantean para mejorar la

productividad y el manejo de los animales y actualmente hay otros valores que importan a
los consumidores, como es el bienestar animal. Los alojamientos varían en función de la
fase productiva: Granjas madres, con salas de maternidad y de gestantes: E n ellas se alojan
las cerdas, en salas de 8 a 10 animales en jaulas de maternidad o en salas más grandes con
un número variable de jaulas de gestación (en la actualidad ya no se construyen granjas
nuevas con jaulas de gestación).Transición: Los lechones tras el destete y durante unas seis
semanas (hasta unos 30 kg de peso vivo) se suelen trasladar a naves con corrales de
transición donde se mantienen en grupos grandes. Engorde: En las naves de engorde los
cerdos permanecen desde los 30 kg de peso vivo hasta el peso de sacrificio, unas 18 a 20
semanas. En ellas se alojan los animales en corrales de unos 10 a 15 cerdos por corral.

La importancia del sector porcino comprende todas las actividades económicas

relacionadas con la cría del cerdo para el consumo humano. Los cerdos la fuente de la
materia prima de los que se beneficia la industria de la carne. Además de los productos
elaborados (transformación) en el sector secundario. sí como son la materia prima de una
notable cadena de distribución en el sector terciario para su comercialización y llegada
hasta los hogares de los consumidores.Por ello, un importante lema del sector porcino en
los últimos años es “de la granja a la mesa”.

El elevado valor nutritivo de la carne de cerdo la convierte en unos de los

alimentos más completos. Por lo tanto, en una de las principales fuentes de proteína
consumida en todo el mundo. Muchos países en desarrollo, donde existe una creciente
necesidad de aumentar el consumo de proteínas, presentan una baja capacidad de
producción de carne.Por el contrario, en algunos países, el sector porcino ha crecido
considerablemente, tanto en producción, como en censo de animales y número de granjas.
Esto superando ampliamente la tasa de autoabastecimiento del mercado nacional.
Convirtiéndose así en la exportación de la carne de porcino en un elemento esencial para el
equilibrio del mercado.