El procedimiento y valor de cantidad de agua:

El proceso de purificación de agua potable es una serie de pasos al cual

el agua se somete para eliminar microorganismos y residuos a fin de
obtener agua de mayor pureza y calidad consumible. Para la administración del
hogar (higiene, limpieza, preparación de alimentos, etc.) , el promedio es de 40 a
50 litros por día. En las sociedades avanzadas, el uso de agua por familia es de
alrededor de 200-250 litros por día por persona

¿Qué es la actividad de agua?

La actividad de agua (Aw) es la humedad en equilibrio de un producto,
determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie.

El valor de actividad de agua depende de la composición, la temperatura y el

contenido en agua del producto. Así pues, se puede definir como la cantidad de
agua libre que está disponible en los alimentos para el crecimiento microbiano.

Los microorganismos necesitan una cantidad de agua para vivir, crecer y

multiplicarse, es por ello muchos métodos de conservación se basan en reducir
esta cantidad de agua y por tanto la actividad de agua mediante la deshidratación,
la liofilización, adición de azúcares o sales, evaporación o congelación.

Humedad del ambiente:

Se refiere a la presencia de vapor de agua en el aire. Aunque casi siempre se
piensa en la atmósfera simplemente como una masa de aire, lo cierto es que el
vapor de agua juega un papel muy importante en su composición, incluso en las
zonas áridas.

¿Qué es la humedad relativa?

Es la relación entre cantidad de vapor de agua contenida en el aire
(humedad absoluta) y la máxima cantidad que el aire sería capaz de contener a
esa temperatura (humedad absoluta de saturación

¿Qué es Isoterma de Sorción?

Es la relación entre el Contenido de Humedad y la Actividad de Agua (aw) de un
producto. La cantidad de agua que puede tener/absorber un producto depende de
su composición química, de su estado fisicoquímico, de su estructura física y de la
temperatura.
¿Qué significa Aw?
Actividad acuosa, se denomina por regla general como aw del idioma inglés Water
activity. Aw - Clima Tropical con invierno seco, según la clasificación climática de
Köppen.

¿Qué es el agua monocapa?

Es el agua adsorbida en la superficie del alimento formando una sola capa mono
molecular retenida por fuerzas químicas en la “superficie” de las proteínas o de los
polímeros de carbohidratos.

¿Qué es el agua ligada?

 Es aquella porción que no congela, también se le llama agua no congelable

¿Qué es el agua libre?

También llamada agua congelable y agua capilar, es la que se volatiliza
fácilmente, se pierde en el calentamiento, se congela primero y es la principal
responsable de la actividad de agua.