Galopé

Vocês já sabem do meu amor por galo, né? Adoro essa carne
meladinha e saborosa! Já até postei receitinhas de galo por aqui...
Quando comprei esses dois galos enormes na feira, eu já sabia qual
receita faria: galopé.
Eu não conhecia o prato, foi minha amiga Lane que falou que adorava
comer galopé...
Vocês sabem o que é galopé? É uma mistura de galo com pé de
porco.
Como eu AMO os dois, esse foi o prato que escolhi para preparar para
a turma (quase 30 pessoas) que estava na nossa chácara no último
final de semana.
Na chácara não fazemos almoço.
Lá o cardápio é sempre: café da manhã bem caprichado, churrasco
do Ju, petiscos, aperitivos e cerveja durante o dia e uma master
super refeição no jantar!
Para esse prato ficar pronto para o jantar eu comecei a fazer a 1 da
tarde.
Se você tiver pressa, use a panela de pressão... mas garanto que
vale a pena esperar! O resultado é muito melhor.
Na minha receita, que serviu 30 pessoas, eu usei:
2 galos cortados nas juntas (cada um pesava quase 7 quilos)
5 quilos de pé de porco serrado em 4 partes e bem limpo
300 ml de óleo
6 colheres, das de sobremesa, bem cheias de tempero mineiro
caseiro
água fervente suficiente
pimentas frescas suficientes
salsinha e cebolinha bem picadas
paciência para esperar ficar pronto sem usar panela de pressão
1 dúzia de cerveja gelada para você beber enquanto cozinha o galo

Arrume duas panelas beeeem grandes.

Na maior, coloque 200 ml de óleo, o galo cortado pelas juntas e
salpique 4 colheres de tempero e 4 pimentas bode picadas por cima
do galo. Tampe a panela e acenda o fogo.
Na outra panela, coloque 100 ml de óleo, os pés de porco lavados e
serrados, 2 colheres de tempero mineiro e 2 pimentas bode picadas.
Tampe a panela e acenda o fogo.
Se o seu fogão for a lenha ou industrial, é ainda melhor, vai demorar
menos tempo.
Espere as carnes ficarem bem fritinhas por baixo e, só então mexa.
Tampe as panelas e espere fritar do outro lado. Este processo pode
levar cerca de 1 hora ou mais.
Quando todos os pedaços de galo e os pés de porco estiverem bem
fritinhos e coradinhos, coloque 1 litro de água fervente em cada
panela. Tampe novamente e espere a água quase secar.
Repita esse processo de pingar água fervente até as carnes ficarem
macias.
Os pés de porco demoraram mais ou menos 3 horas para ficarem
cozidos. Desligue o fogo e aguarde o galo ficar pronto.
Os galos demoraram mais ou menos 5 horas no fogo.
Quando os dois estavam macios, juntei os pés e os galos numa
mesma panela, pinguei mais água, acertei os temperos e cozinhei por
mais 40 minutos.
No final foi só colocar cebolinha picada, bastante pimenta e comer
com salada de rúcula e cebola e um arroz feito na hora.