UBND HUYỆN HOÀI ĐỨC

TRƯỜNG MẦM NON ĐỨC THƯỢNG

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

"XÂY DỰNG THỰC ĐƠN HỢP LÝ, KẾT HỢP NHIỀU LOẠI
THỰC PHẨM CHO TRẺ MẦM NON"

Lĩnh vực : Nuôi dưỡng

Cấp học : Mầm non

Tên Tác giả : Nguyễn Thị Thu hằng

Đơn vị công tác: Trường mầm non Đức Thượng

Chức vụ : Nhân viên

NĂM HỌC : 2021 - 2022

1

A - PHẦN MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài

Đất nước ta đang trong thời kỳ Công nghiệp hoá - Hiện đại hoá đất nước. Việc
phát triển kinh tế đang là một nhu cầu cấp thiết của mỗi quốc gia trong đó có
Việt Nam, việc phát triển kinh tế gắn liền với sự phát triển cuộc sống của con
người. Ngày nay trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng
chiến lược con người nói riêng cùng với chiến lược đó Đảng và nhà nước ta rất
quan tâm đến sự nghiệp chăm sóc bảo vệ và giáo dục trẻ em.“ Trẻ em hôm nay -
Thế giới ngày mai” Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai
của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh, gánh vác mọi công việc
xây dựng và bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa. Vì một tương lai tươi sáng trẻ em
sẽ trở thành chủ nhân hữu ích của tương lai thì ngay từ thủa ấu thơ trẻ phải được
hưởng nền giáo dục phù hợp hiện đại và toàn diện về mọi mặt Đức, Trí, Thể,
Mỹ. Chính vì vậy công tác chăm sóc giáo dục trẻ mầm non có một vị trí đặc biệt
quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người. Song song với việc
chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu
được của mỗi con người. Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc
trong mỗi gia đình và trường mầm non. Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu
ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an
toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ bởi nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có
những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn nói chung và đặc biệt là nấu ăn cho các
cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo nói riêng. Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một
sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này. Vì vậy công tác
nuôi dưỡng là một việc hết sức quan trọng. Bản thân tôi là một nhân viên mầm
non lại được phân công nấu ăn trong bếp ăn của nhà trường tôi thật sự băn khoăn
trăn trở trước thực tế thị trường nhạy cảm hiện nay, làm thế nào để có được một
thực đơn cân đối hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất P – L – G, Can xi,
B1, Vitamin ... thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng .
Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy.
Cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu, sự kết hợp của các bạn đồng nghiệp
trong tổ nuôi dưỡng và giáo viên trên lớp đã giúp đỡ tôi mang lại những bữa ăn
hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài :“ Xây
dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm cho trẻ mầm non” tại
trường mầm non Đức Thượng

II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU

1
2

Trên cơ sở nghiên cứu về thực trạng của việc xây dựng thực đơn ở tại trường
mầm non Đức Thượng để tìm ra những biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho
trẻ trong trường mầm non để phù hợp và đáp ứng với nhu cầu thị trường hiện
nay.

III. NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU

- Nghiên cứu thực trạng trong khi xây dựng thực đơn tại trường mầm non Đức
Thượng
-Từ thực trạng đó đề ra một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý, phù hợp
với nguồn thực phẩm có sẵn ở địa phương
- Đề xuất kiến nghị với các cấp lãnh đạo tạo điều kiện tốt cho việc xây dựng
thực đơn hợp lý cho trẻ tại trường mầm non
IV. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
Đối tượng: Là các cháu trong độ tuổi mầm non
Đề tài được tiến hành từ tháng 9/2021 đến tháng 5/2022
B - PHẦN NỘI DUNG.
I, Cơ sở lý luận.
Xác định được tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dạy thế hệ trẻ từ xưa
đến nay trên toàn thế giới đều có chiến lược lâu dài về chăm lo bồi dưỡng thế hệ
sau này, ở nước ta lúc sinh thời trong bài nói chuyện với lớp đào tạo cán bộ Mẫu
Giáo năm 1959 Bác Hồ đã căn dặn: "Dạy trẻ cũng như trồng cây non, Trồng cây
non được tốt thì sau này cây lớn lên mới tốt". Thực hiện tốt công tác chăm sóc
giáo dục trẻ từ 0 đến 6 tuổi là chúng ta đã tạo dựng được một nền móng vững
chắc cho sự phát triển bền vững của đất nước sau này. Vì ở lứa tuổi này trẻ phát
triển với tốc độ rất nhanh đặc biệt là sự tăng tốc về chiều cao và cân nặng. Vì
thế trẻ cần một lượng dinh dưỡng lớn, hiện nay tỉ lệ suy dinh dưỡng của trẻ em
Việt Nam vẫn còn khá cao. Chính vì vậy mà công tác phòng chống suy dinh
dưỡng là nhân tố quan trọng về chiến lược phát triển con người. Dinh dưỡng là
một nhu cầu rất quan trọng đối với chúng ta nói chung và đối với trẻ em nói
riêng, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển về thể lực và trí lực.Trẻ em được nuôi
dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học giỏi. Ngược lại nếu nuôi
dưỡng không đúng cách trẻ sẽ còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ mắc
bệnh, dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đều ảnh hưởng tới sự phát
triển của trẻ. Nếu ăn thiếu các chất dinh dưỡng cơ thể trẻ sẽ chậm phát triển, dễ
dẫn đến bệnh còi xương và suy dinh dưỡng, còn nếu trẻ ăn thừa chất dinh dưỡng
thì dễ mắc các bệnh béo phì. Do đó nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng ở trẻ
em dưới 5 tuổi là do sự kết hợp nhiều yếu tố như thiếu kiến thức nuôi con, do
thiếu ăn và bệnh tật. Nhưng nguyên nhân chính là do cách nuôi dưỡng không

2
3

hợp lý, cho trẻ ăn vô nguyên tắc, trẻ thích ăn gì thì cho trẻ ăn thứ đó mà phụ
huynh không chú ý đến việc phối hợp các loại thực phẩm, không cân đối giữa
các chất dinh dưỡng động vật và thực vật, không đảm bảo vệ sinh và kết hợp
mắc các bệnh nhiễm khuẩn cụ thể như trẻ bị bệnh sởi, viêm đường hô hấp,
biếng ăn hoặc do bị ăn kiêng khem
quá mức
Cho trẻ ăn sam quá sớm gây rối loạn tiêu hoá và kém hấp thụ hoặc cho trẻ ăn
quá muộn cơ thể trẻ bị thiếu chất dinh dưỡng. Do đó việc quan tâm đến chế độ
dinh dưỡng cho trẻ là việc làm rất cần thiết là trách nhiệm của mỗi nhà trường,
mỗi giáo viên góp phần thúc đẩy sự nghiệp giáo dục nước nhà phát triển kịp
thời các nước có nền giáo dục tiên tiến hiện đại.
II, Cơ sở thực tiễn
Thực tế hiện nay trẻ em Việt Nam tỉ lệ suy dinh dưỡng còn khá cao đó chính là
nỗi băn khoăn của toàn xã hội, các cấp lãnh đạo cũng như các nhà trường. Muốn
phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ được tốt không phải đợi khi trẻ lớn mà
chúng ta phải phòng chống khi trẻ còn trong trứng, trong thời kỳ bào thai đến
khi sinh ra và lớn lên.
Trong thực tế hiện nay do điều kiện đời sống của nhân dân còn khó khăn nên
việc chăm sóc giáo dục trẻ còn thiếu thốn, kiến thức nuôi dạy trẻ chưa đồng đều
nên việc đầu tư và tổ chức bữa ăn cho trẻ cũng như chăm sóc trẻ ở
nông thôn còn nhiều hạn chế do đó ảnh hưởng ít nhiều đến việc xây dựng thực
đơn, khẩu phần ăn cho trẻ ở trường mầm non. Đó cũng là một trong những
nguyên
nhân ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của trẻ.
III, Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực
phẩm của trường mầm non Đức Thượng

1, Thuận lợi
Ban giám hiệu nhà trường đều đạt trình độ trên chuẩn, tích cực học tập, tự học
tự bồi dưỡng, có nhiều năm làm công tác quản lý nên kỹ năng nghiệp vụ cũng
như kinh nghiệm quản lý, chỉ đạo đã được tích luỹ qua hàng năm dám nghĩ dám
làm,
kiên trì, chịu khó.
Đội ngũ cán bộ giáo viên đoàn kết tốt, đồng tâm đồng sức thực hiện tốt mục tiêu
nhiệm vụ năm học. 100% cán bộ giáo viên trong nhà trường có năng lực sư
phạm xếp loại tốt và có rất nhiều giáo viên đã đạt danh hiệu giáo viên dạy giỏi
cấp Tỉnh và cấp cơ sở. Cơ sở vật chất tương đối ổn định các công trình và nguồn
nước sạch được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồ dùng phục vụ bán trú,

3
4

bếp ăn được xây dựng theo bếp một chiều, công tác vệ sinh cá nhân và vệ sinh
môi trường đảm bảo an toàn.
Có sự ủng hộ nhiệt tình của các ban ngành đoàn thể và phụ huynh học sinh được
sự tin tưởng tuyệt đối của các bậc cha mẹ trẻ.
Nhà trường có khuôn viên rộng để cho trẻ hoạt động, cũng như có diện tích đất
rộng để tăng gia trồng rau, trồng cây ăn quả như bưởi, xoài..v.v.
2, Khó khăn
Số trẻ ăn bán trú tại trường đông, cô nuôi phục vụ nấu ăn cho trẻ còn thiếu
Đại đa số phụ huynh là làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc
chăm sóc giáo dục trẻ
Sự nhận thức của phụ huynh chưa đồng đều nên công tác tuyên truyền chưa đạt
kết quả cao
3, Thực trạng của việc xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ mầm non.
Trường mầm non Đức Thượng đã được xây dựng tập trung về một khu trung
tâm, cơ sở vất chất đảm bảo đủ điều kiện để chăm sóc giáo dục trẻ. Số trẻ ăn
bán trú tại trường là 100%. Nhà trường đã được công nhận là trường đạt chuẩn
quốc gia giai đoạn 1 có 19 nhóm lớp trong đó 16 lớp mẫu giáo và 3 lớp nhà trẻ
tổng số học sinh toàn trường là hơn 700 trẻ trong đó học sinh mẫu giáo là hơn
500 cháu còn lại là các cháu lớp nhà trẻ. Cán bộ giáo viên trong trường là 72
đồng chí trong đó :
Ban giám hiệu gồm 3 đồng chí, Kế toán gồm 1 đồng chí, Y tế học đường 1 đồng
chí Giáo viên đứng lớp là 56 đồng chí
Cô nuôi gồm 16 đồng chí đều có trình độ cao đẳng nấu ăn
Trong những năm qua trường đã thực hiện tốt các chuyên đề vệ sinh dinh
dưỡng,
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng hàng năm,
trường làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học cho
các bậc phụ huynh dưới nhiều hình thức như thông qua các buổi họp phụ huynh,
qua các hội thi, tuyên truyền qua các giờ đón trả trẻ
Phối kết hợp với hội phụ nữ để tuyên truyền với các nội dung như tổ chức bữa
ăn hợp lý cho trẻ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách phòng chống một số
loại bệnh cho trẻ...
Nhà trường đã tổ chức tôt việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ, như tổ chức cân xếp
kênh theo dõi bằng biểu đồ cho trẻ để kịp thời phát hiện ra số trẻ bị suy dinh
dưỡng.
Phối hợp với trạm y tế xã để khám sức khoẻ định kỳ cho các cháu để phát hiện
bệnh và điều trị kịp thời. Thực hiện tốt vệ sinh phòng bệnh cho trẻ, đảm bảo tốt
giấc ngủ cho trẻ.

4
5

Cơ sở vật chất: Trường có bếp ăn một chiều, thực hiện đúng nguyên tắc bếp một
chiều, đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, có đồ dùng phục vụ đầy đủ. Mức
đóng góp cho trẻ ăn được tăng đáng kể. Ngoài ra nhà trường còn tổ chức làm
VAC để tăng thêm mức ăn cho trẻ.
Tóm lại việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Đức Thượng đã
được thực hiện từ nhiều năm nay. Công tác phòng chống suy dinh dưỡng của
nhà trường trong những năm qua đã đạt được kết quả tương đối tốt nhưng tỉ lệ
suy dinh dưỡng vẫn còn ở mức cao. Do vậy tôi đã mạnh dạn đề xuất một số biện
pháp nhằm giải quyết tồn tại trên, góp phần xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ
trong nhà trường và góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng của trẻ xuống mức thấp
nhất.
IV, Một số biện pháp xây dựng thực đơn hợp lý cho trẻ ở trường mầm non Đức
Thượng
Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của trẻ hết sức quan trọng
nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn. Do vậy trong bữa ăn của
trẻ ta phải tổ chức và tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ một số yêu cầu sau
đây:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) .
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm .
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương.
+ Đảm bảo chế độ tài chính.
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào các yêu cầu trên, các yêu
cầu đó luôn là tổng thể thống nhất trong mỗi thực đơn. Sau đây tôi đưa ra một
số
kinh nghiệm xây dựng thực đơn theo từng yếu tố cụ thể:
1. Đảm bảo đủ lượng calo :
- Năng lượng được cung cấp từ các chất đạm (P), bột đường (G) và chất béo (L).
G có nhiều ở trong các loại ngũ cốc và đường . L có nhiều trong dầu mỡ và các
loại hạt có tinh dầu. Khi xây dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa các loại
thực phẩm nhiều chất dinh dưỡng và thực phẩm ít chất dinh dưỡng với nhau để
đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ một ngày.
+ Ví dụ : Bữa chính sáng :
Thịt gà rim gừng
Su su, cà rốt xào thịt bò
Canh rau cải cúc nấu tôm
Bữa chính chiều :

5
6

Xôi đỗ xanh + Ruốc

-Với thực đơn này chất dinh dưỡng trong thịt gà là rất thấp cho nên ta phải kết
hợp với món rau sào thịt bò và canh rau cải cúc nấu tôm vì thịt bò và tôm có
chất dinh dưỡng cao để tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ngày hôm đó
cân đối hợp lý và đảm bảo đủ năng lượng Kclo cho trẻ trên ngày để trẻ hoạt
động.
2. Cân đối tỷ lệ giữa các chất : P - L – G
- Protein hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ là nguyên liệu chủ yếu
để xây dựng lên các tố chất trong cơ thể trẻ mầm non. Protein có nhiều trong
thịt,
cá, trứng, sữa, đậu, lạc, vừng .
- Lipid là nguồn cung cấp năng lượng, những loại thức ăn giầu Lipid gồm dầu
ăn, mỡ lợn, một số loại thịt cá và một số loại hạt quả có nhiều tinh dầu như đỗ,
lạc, vừng...
- Glucid cung cấp lượng tinh bột đường chủ yếu trong cơ thể Glucid có
nhiều trong gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu …
- Vì vậy trong bữa ăn của trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ các loại
thực phẩm . Qua đó ta cần phải tính toán làm sao để cân đối giữa các chất : P –
L - G theo tỷ lệ thích hợp của trẻ mẫu giáo là: 12 – 15%; 20 – 30%; 55 – 68%
và cần cân đối lượng đạm động vật và đạm thực vật phải đạt tỷ lệ 50/50%.
Lượng Lipid cũng cần cân đối động vật và thực vật là 50/50%. Còn đối với trẻ
nhà trẻ thì tỷ lệ
các chất P – L – G là 12 – 15%; 35 –
40%; 45 – 53%. Muốn cân đối được tỷ lệ các chất ta cần phải chú ý đến những
đặc điểm sau đây :
+ Đạm có nguồn gốc từ động vật rất nhiều nhưng giá thành lại đắt, ngược lại
đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rất rẻ. Tiền ăn của các cháu đóng hàng ngày
thì hạn chế, vì vậy phải biết kết hợp giữa đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với
đạm cung cấp từ đậu, lạc,vừng. Qua đó kết hợp với các loại canh rau có độ đạm
tương đối
cao như rau ngót, rau muống, giá đỗ.
+ Muốn đảm bảo được lượng Lipid trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến
thành các món rán, xào. Để đảm bảo được lượng Glucid cho trẻ và cân đối giữa
hai bữa chính và bữa phụ trong ngày, bữa chính sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều
có thể chế biến một số món ăn từ gạo nếp, mỳ, chè các loại. Đặc biệt cần chú ý
trong cả hai bữa ăn của trẻ đều phải có chất đạm động vật ví dụ bữa chính chiều
phải là
bún nấu thịt, nếu là bánh rán thì phải là bánh rán nhân mặn.

6
7

3. Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại thực phẩm :
- Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm
non vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực
phẩm. Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định, cách tốt nhất để
trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn, có như
vậy thực đơn mới phong phú đa dạng.
Ví dụ : Thực phẩm từ đậu phụ có thể chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu
nhồi
thịt, trứng hấp thịt đậu phụ …
- Thực phầm từ cua đồng ngoài nấu canh riêu cua có thể kết hợp rau mùng tơi,
rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ, rau ngót … chất nọ bổ
sung cho chất kia làm cho giá trị dinh dưỡng của ba chất tăng lên rất nhiều
- Để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn trên cùng một loại thực phẩm ta có thể
kết hợp hợp với một số gia dảm khác tạo ra nhiều món ăn khác nhau nên tránh
các loại gia dảm cay, nóng .
4. Thực đơn theo mùa :
- Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng
quan trọng, vì thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu
vị và trạng thái của thức ăn.
- Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế
biến
như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể cả rau.
- Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa. Như mùa hè
nóng bức nhu cầu về các món có nhiều nước tăng lên và những món canh chua,
canh cua … trẻ rất thích ăn. Còn về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng
các món sào, rán thuộc các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn.
Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó không cần thiết
phải sử dụng thực phẩm trái mùa.
5. Đảm bảo chế độ tài chính :
- Với mức tiền thu 10.000 đ / ngày / trẻ, để xây dựng được thực đơn đầy
đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo và đạt tỷ lệ các chất đòi
hỏi cô nuôi phải tính toán theo khả năng tài chính hiện có. Để đảm bảo bữa ăn
được phong phú đa dạng thực đơn ngày nào cũng phải có thịt hoặc cá, trứng,
tôm và canh rau, quả chín... ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm
rẻ.
- Nguyên tắc này rất quan trọng mà số tiền cho mỗi xuất ăn lại có hạn nhờ có nó
mà trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ, trẻ vẫn được ăn đầy đủ các loại thực
phẩm

7
8

trong bữa ăn đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng.

6. Vệ sinh an toàn thực phẩm:
Để trẻ khoẻ mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng và những bữa ăn
ngon miệng, hết xuất, bên cạnh đó khâu vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên
hàng đầu. Từ việc mua bán, tiếp nhận, bảo quản và chế biến thực phẩm đều do
các cô nuôi trực tiếp đảm nhận. Nhà trường đã ký hợp đồng mua bán lâu dài với
những cơ sở đáng tin cậy.
Mỗi ngày đều phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa chính cho đến bữa phụ và
bữa xế.
Cô nuôi có sổ sách ghi chép tỷ mỷ khi mua bán tiếp nhận thực phẩm và có ban
thanh tra, ban giám hiệu nhà trường hoặc lớp trực tuần giám sát.
Cô nuôi có đủ trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực hiện đúng theo
bếp ăn một chiều.
7. Tự nghiên cứu học tập tham khảo tài liệu để tìm ra nhiều món ăn mới lạ hấp
dẫn đảm bảo dinh dưỡng để thay đổi thực đơn cho trẻ thường xuyên.
Bản thân tôi là một giáo viên mầm non, theo sự phân công điều động của ban
giám hiệu nhà trường tôi được phân công làm công tác cô nuôi với công việc
này bản thân chưa có kinh nghiệm, chưa có nhiều kiến thức nên tôi đã phải học
hỏi rất nhiều từ những lớp tập huấn do phòng tổ chức rồi đến học hỏi ở các
trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu do phòng cung cấp và mua thêm sách dậy về
cách chế biến các món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi và rồi vận dụng vào tình hình thực
tế của nhà trường để đưa ra những biện pháp tốt nhất, chế biến được những món
ăn hấp dẫn đối với trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cung cấp
cho trẻ hoạt động. Đó là cơ sở để tôi xây dựng được những thực đơn hợp lý áp
dụng vào trường mầm non Đức Thượng nơi mà hiện nay tôi đang công tác.
8. Sau đây là một số thực đơn hợp lý tôi đã xây dựng và đáp ứng được tất cả

những tiêu chuẩn trên :

THỰC ĐƠN MỘT THÁNG MÙA HÈ

V. Kết quả:

Sau 9 tháng thực hiện đề tài “ Xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại
thực phẩm cho trẻ tại trường mầm non” thì kết quả đạt được rất khả quan cụ thể
8
9

như sau:
+ Về công tác tập huấn: 100% giáo viên phụ trách bếp ăn trong nhà trường được
tham gia lớp tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực
phẩm, biết cách xây dựng thực đơn tính khẩu phần và được khám sức khoẻ định
kỳ hàng năm.
+ Về chất lượng chăm chăm sóc nuôi dưỡng:
Trong 9 tháng qua chúng tôi đã đưa một số thực đơn trên áp dụng vào việc tổ
chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non Đức Thượng và kết quả rất khả quan
các món ăn hấp dẫn phong phú trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất, tăng khả năng
hấp thụ các chất dinh dưỡng, tăng năng lượng Kcal cho trẻ từ đó góp phần giảm
tỷ lệ suy
dinh dưỡng của trường so với đầu năm là 7,1% .
* Khả năng ứng dụng của đề tài:
Qua 9 tháng áp dụng thực tế của đề tài này tôi thấy đề tài có thể áp dụng rộng
rãi vào các trường mầm non trong toàn huyện Hoài Đức. Góp phần nâng cao
chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non. Giúp cơ thể trẻ phát triển tốt góp
phần
giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng.
C - PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
1, Kết luận:
Với việc xây dựng thực đơn hợp lý theo mùa ta thấy:
- Các món ăn ngon, hấp dẫn.
- Lượng Kcalo và các chất dinh dưỡng sẽ tăng giúp cho cơ thể trẻ phát triển tốt,
giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non. Xong để làm tốt việc xây
dựng thực đơn kết hợp nhiều loại thực phẩm trong món ăn.Tôi mong muốn
được học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp và sự góp ý của
cấp trên và các chuyên viên làm công tác dinh dưỡng để tôi rút ra kinh nghiệm
và xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, góp phần nhỏ bé của mình vào công
tác chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt là công tác giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của
trường mầm non Đức Thượng nói riêng và của toàn huyện Hoài Đức nói chung.
Để làm
được điều đó cần thực hiện tốt những vấn đề sau:
+ Đảm bảo đủ lượng calo
+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid).
+ Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm.
+ Thực đơn theo mùa, phù hợp với nguồn thực phẩm ở tại địa phương.
+ Đảm bảo chế độ tài chính .
+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

9
10

2, Kiến nghị:
- Qua việc lên thực đơn kết hợp sử dụng nhiều loại thực phẩm trong các món ăn
giúp trẻ ăn ngon miệng tăng Kcalo và chất dinh dưỡng, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh
dưỡng trong trường mầm non còn gặp nhiều khó khăn. Như tài liệu tham khảo
còn hạn chế.
- Cô nuôi chưa được đào tạo chuyên ngành nấu ăn, kinh nghiệm còn hạn chế
- Đề nghị mở nhiều lớp tập huấn về dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ
nấu ăn cho trẻ.
- Đề nghị ngành quan tâm đến nhân sự trong các bếp ăn trong các trường mầm
non để đảm bảo bữa ăn của trẻ mầm non ngày càng được cải thiện và phong phú
hơn.
* Với đề tài này và trong quá trình thực hiện nhiệm vụ của cô nuôi đặc biệt là
việc xây dựng thực đơn hợp lý kết hợp nhiều loại thực phẩm của tôi còn nhiều
khiếm khuyết. Kính mong nhận được sự chỉ đạo sát xao của các cấp chuyên
môn giúp tôi hoàn thiện về mọi mặt để hoàn thành tốt nhiệm vụ của cô nuôi ở
trường mầm non./.

Đức Thượng , ngày ….. tháng 04 năm 2022

Tác giả

Nguyễn Thị Thu Hằng

10