TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS

Gustavo Adolfo Pérez

Diana Acevedo
Miguel Jose Valdivieso
Alvaro Martinez
18 de marzo de 2022
Centro De Atencion Al Sector
Agropecuario
C.A.S.A
 alimento

LOS ALIMENTOS SON SUSTANCIAS QUE

PROPORCIONAN A LOS SERES VIVIENTES MATERIA
Y ENERGÍA; ES DECIR, LAS SUSTANCIAS QUE SE
ENCUENTRAN EN LOS ALIMENTOS Y QUE SON
NECESARIAS PARA CUMPLIR CON LAS FUNCIONES
VITALES DE LOS ORGANISMOS

 nutriente

NUTRIENTE ES EL MATERIAL QUE NECESITAN LAS CÉLULAS

DE UN ORGANISMO PARA PRODUCIR LA ENERGÍA
EMPLEADA EN LAS FUNCIONES DE CRECIMIENTO,
REPARACIÓN, REPRODUCCIÓN, METABOLISMO, ENTRE
OTRAS.
LOS NUTRIENTES PUEDEN SER ORGÁNICOS E
INORGÁNICOS
ENTRE ELLOS ESTÁN EL AGUA Y LOS MINERALES.
 Nutricion

LA NUTRICIÓN ES EL CONOCIMIENTO BIOLÓGICO EN EL QUE

LOS ORGANISMOS DIGIEREN LOS ALIMENTOS Y LOS
LÍQUIDOS PARA EL FUNCIONAMIENTO, EL CRECIMIENTO Y
EL MANTENIMIENTO DE SUS DESEMPEÑOS VITALES.
ADEMÁS ES EL ESTUDIO DEL VÍNCULO QUE HAY ENTRE LOS
ALIMENTOS Y LA SALUD, EN ESPECIAL CUANDO SE
REALIZA UNA DIETA.

 Alimentacion

ACCIÓN POR LA CUAL SE PROPORCIONA O SUMINISTRA

ALIMENTOS AL ORGANISMO, ESTO INCLUYE LA SELECCIÓN
DE ALIMENTOS, PREPARACIÓN O COCCIÓN Y SU INGESTIÓN

 Quimica de los
alimentos

SE PRODUCE EN SITIOS TAN COMUNES COMO UNA SIMPLE

COCINA; ES LA RAMA DE LA QUÍMICA QUE ESTUDIA LOS
PROCESOS E INTERACCIONES EXISTENTES ENTRE LOS
COMPONENTES BIOLÓGICOS (Y NO BIOLÓGICOS) QUE SE
DAN EN LA INDUSTRIA CUANDO SE MANIPULAN ALIMENTOS.
LAS MOLÉCULAS BIOLÓGICAS APARECEN EN ALGUNOS
ALIMENTOS COMO LAS CARNES Y LAS VERDURAS

 Bromatologia

SE CONOCE COMO BROMATOLOGÍA A AQUELLA PARTE DE LA

CIENCIA QUE ESTUDIA A PROFUNDIDAD TODO LO RELACIONADO
A LOS ALIMENTOS EN CUANTO A SU COMPOSICIÓN,
NUTRIENTES, CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS, CUALIDADES
ORGANOLÉPTICAS (OLOR, SABOR, TEXTURA, ASPECTO, COLOR,
ETC.) Y ADEMÁS SU COMPORTAMIENTO EN CUANTO A
PRODUCCIÓN, MANIPULACIÓN, ELABORACIÓN, CONSERVACIÓN E
INCLUSO EN LO REFERENTE A LOS ASPECTOS SANITARIOS.

 suplemento alimenticio

UN SUPLEMENTO ALIMENTICIO ES UN PRODUCTO

ELABORADO CON EXTRACTOS VEGETALES, HIERBAS,
CONCENTRADOS DE FRUTAS, PROTEÍNAS Y EN ALGUNAS
OCASIONES ADICIONADO CON VITAMINAS Y MIENTALES. SE
UTILIZAN PARA COMPLEMENTAR DIETAS DEFICIENTES O
BIEN PARA INCREMENTAR LA CANTIDAD DE ALGÚN
NUTRIENTE EN EL ORGANISMO.

 alimento fortificado

SON AQUELLOS PRODUCTOS QUE HAN RECIBIDO UN APORTE

ADICIONAL DE PROTEÍNAS, AMINOÁCIDOS, MINERALES,
ÁCIDOS GRASOS Y/O VITAMINAS A SU COMPOSICIÓN
NATURAL, CON LA FINALIDAD DE AGREGAR PARTE DE ESOS
NUTRIENTES QUE HAN PERDIDO DEBIDO A SU
PROCESAMIENTO PARA LLEGAR A LOS CONSUMIDORES.

 alimento enriquecido

ES LA ADICIÓN DE NUTRIENTES A UN ALIMENTO QUE NO LOS

CONTIENE NATURALMENTE, QUE SE REALIZA DE MANERA
OBLIGATORIA Y CON EL FIN DE RESOLVER UNA CARENCIA
NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN. LA FORTIFICACIÓN ES LA ADICIÓN
DE NUTRIENTES A UN ALIMENTO EN UNA CANTIDAD MAYOR QUE LA
QUE CONTIENE NATURALMENTE, QUE SE REALIZA DE MANERA
VOLUNTARIA Y CON EL FIN DE SATISFACER NECESIDADES
NUTRICIONALES ESPECÍFICAS DE LA POBLACIÓN SANA Y DE AGREGAR
VALOR AL ALIMENTO PARA SU VENTA.
leyes de la alimentación

·SUFICIENTE: CANTIDADES QUE GARANTICEN LAS NECESIDADES DE ENERGÍA Y DE NUTRIENTES.

·VARIADA: DIFERENTES ALIMENTOS EN CADA COMIDA, UTILIZAR DISTINTAS TÉCNICAS CULINARIAS,
CUANDO SE TRATE DEL MISMO ALIMENTO.
·COMPLETA: NUTRIENTES NECESARIOS PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO.
·EQUILIBRADA: PROTEÍNAS 1G/KG DE PESO CORPORAL/DÍA, GRASAS 15-30 %, (LA INGESTIÓN DE
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS NO DEBE EXCEDER EL 10 % DE LA ENERGÍA TOTAL, 15 % DE LOS ÁCIDOS
GRASOS MONOIINSATURADOS, 7% DE ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS), CARBOHIDRATOS 50-60
%.
·ADECUADA: CONSIDERÁNDOSE GÉNERO, EDAD, NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO FISIOLÓGICO DEL
INDIVIDUO (NECESIDADES ESPECIALES, EMBARAZO O LACTANCIA), DE ACUERDO CON LOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.
INOCUA: QUE EL CONSUMO HABITUAL NO IMPLIQUE RIESGOS PARA LA SALUD (EXENTA DE
MICROORGANISMOS PATÓGENOS, TÓXICOS O ALGÚN CONTAMINANTE).

 calidad nutricional

LA CALIDAD NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO, SU VALOR

NUTRITIVO, HACE REFERENCIA A LA CONTRIBUCIÓN DE
DICHO ALIMENTO AL APORTE TOTAL DE NUTRIENTES DE LA
DIETA, ES DECIR, LOS NUTRIENTES QUE NOS APORTA Y SU
BIODISPONIBILIDAD, REFIRIÉNDOSE A LA COMPOSICIÓN EN
TÉRMINOS DE ENERGÍA Y NUTRIENTES.

alimentación balanceada

LLEVAR A CABO UNA DIETA SANA, VARIADA Y EQUILIBRADA;

DE ESO SE TRATA LA ALIMENTACIÓN BALANCEADA.
CONSISTE EN CONSUMIR ALIMENTOS DE CALIDAD EN LAS
CANTIDADES ADECUADAS. ASÍ, LOS NUTRIENTES QUE ELLOS
CONTENGAN DEBEN SER LOS NECESARIOS PARA MANTENER
TU VIDA SALUDABLE.

 alimento nutricéutico

Propiedades
Son productos de origen natural.
Pueden ser tratados o purificados por métodos que no los
Tiene un aporte a la salud como la mejora de las funciones biológicas, un
accionar preventivo y/o curativa.
Posee análisis que demuestran su estabilidad y minima o nula toxicología.
Estudios documentados sobre propiedades bioactivas.
Ha sido estudiado experimentalmente en animales y en humanos.
Se le ha realizado un proceso de validación siguiendo ciertos criterios científicos
que sean equiparables al de los medicamentos (Como los Criterios FDA).
Tiene un aporte de reproducibilidad, seguridad, calidad y eficacia.

AQUELLOS ALIMENTOS QUE SON CAPACES DE PROPORCIONAR

BENEFICIOS MÉDICOS PARA LA SALUD, ESTO TAMBIÉN INCLUYE LA
PREVENCIÓN Y / O TRATAMIENTO DE CIERTAS ENFERMEDADES.
UN ALIMENTO PUEDE SER FUNCIONAL PARA UN CONSUMIDOR
MIENTRAS QUE PARA OTRO PUEDE SER NUTRACÉUTICO. LOS
NUTRACÉUTICOS SON POR LO GENERAL ALIMENTOS CON SUSTANCIAS
NATURALES Y, QUE A DIFERENCIA DE LAS DROGAS, NO SON
SINTETIZADAS CON UN FIN DETERMINADO.

 probioticos

LOS PROBIÓTICOS SON MICROORGANISMOS VIVOS (COMO

BACTERIAS Y LEVADURAS) QUE AL CONSUMIRLOS
PROPORCIONAN BENEFICIOS PARA LA SALUD. SE
ENCUENTRAN NATURALMENTE PRESENTES EN ALGUNOS
ALIMENTOS FERMENTADOS, AGREGADOS A ALGUNOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y DISPONIBLES COMO
SUPLEMENTOS DIETÉTICOS

 prebioticos

LOS PREBIÓTICOS ESTÁN CONSTITUIDOS POR MOLÉCULAS DE

GRAN TAMAÑO QUE FORMAN PARTE DE LA FIBRA ALIMENTARIA,
EN SU MAYORÍA HIDRATOS DE CARBONO (OLIGO Y
POLISACÁRIDOS) QUE SON FERMENTADOS POR LA FLORA
INTESTINAL. NO TODAS LAS FIBRAS TIENEN ACTIVIDAD
PREBIÓTICA.
SON SUSTANCIAS NO DIGERIBLES DE LOS ALIMENTOS QUE
PROMUEVEN EL CRECIMIENTO Y LA ACTIVIDAD DE BACTERIAS
BENEFICIOSAS PARA EL INTESTINO.
suplementos alimenticios

LOS SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS SON PRODUCTOS DESTINADOS

A CUBRIR, COMPLEMENTAR O INCREMENTAR LA INGESTA DE
DETERMINADOS NUTRIENTES EN LA DIETA. ESTÁN HECHOS A
PARTIR DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS, EXTRACTOS VEGETALES,
CONCENTRADOS DE FRUTAS Y HIERBAS, QUE MUCHAS VECES SE
ENCUENTRAN ENRIQUECIDOS CON VITAMINAS Y/O MINERALES