KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI

POLITEKNIK ATI PADANG

UJIAN AKHIR SEMESTER GENAP TAHUN AKADEMIK 2020/2021

Mata Kuliah : Pratikum Teknologi Pengolahan Pangan

Program Studi / Kelas : Analisis Kimia (D3) / 2A dan 2B
Dosen : Dr. Sri Elfina, M.Si
Sifat Ujian : Buka Buku
Waktu : 90 Menit
Tanggal : Senin, 19 Juli 2021

Petunjuk Ujian:

a. Kerjakanlah terlebih dahulu soal yang dianggap mudah / topik yang ananda sudah
kuasai, dengan secepat mungkin!
b. Mengerjakan sesuai dengan waktu dalam jadwal
c. Selama ujian berlangsung dilarang:
 Menanyakan jawaban soal kepada siapapun.
 Bekerja sama dengan peserta lain.
 Memberi/menerima bantuan dalam menjawab soal.
 Memperlihatkan pekerjaan sendiri kepada peserta lain atau melihat pekerjaan
peserta lain dengan cara apapun.
 Menggantikan/digantikan orang lain.
d. Ingat kejujuran menunjukkan integritas Anda.

1. a. Jelaskanlah tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah!

……………………………………………………………………………………………..……

…………………………………………………………………………………

b. Tujuan penambahan beberapa BTM pada produk olahan manisan adalah!

(1) Gula: ………………………………………………………………………………...

(2) CMC:

………………………………………………………………………………..

(3) Asam sitrat:

………………………………………………………………………….

(4) Kapur sirih:

………………………………………………………………………….
2. Pada pembuatan selai, jumlah CMC (………….………), yang didigunakan berkisar

……, dan penggunaan CMC bisa digantikan

oleh…...……………………………………………

3. a. Bakso adalah produk olahan dengan bahan baku

………………………………………..

b. Jenis bakso yang dihasilkan pada praktikum adalah

…………………………………….

…………………………………………………………………………………………..

c. Tahapan proses pembuatan bakso adalah

…………….………….……………………...

…………………………………………………………………………………………………

…….……………………………………………………………………………………

………………..………………………………………………………………….……

……………………………….…………………………………………………………

…………………………………………..………………………………………….…

………………………………………………………….………………………………

……………………………………………………………………...………………...…

………………………………………………………………………………………..

d. Adapun penilaian organoleptik bakso yang dihasilkan pada saat praktikum (dengan

membandingkan antara bakso dengan bahan yang berbeda)

……………………………

…………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………..

4. Yoghurt adalah produk fermentasi ………………………. yang diinkubasi pada suhu

……
selama ………………… dengan bantuan mikroorganisme

……………………………….

Bekerjalah dengan Jujur dan Niatkanlah Karena Allah

Semoga Sukses

LEMBAR VALIDASI SOAL UJIAN

PROGRAM STUDI ANALISIS KIMIA
Tanggal 30 Juni 2021

√ Sesuai
Status
□ Tidak Sesuai

Tertanda Ketua TIM KBK Prodi AK

(Dr. Gusfiyesi, M. Si.)