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  • Recetas Cremas y Rellenos

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    UNIDAD N° 5:

    “CREMAS, RELLENOS Y
    CUBIERTAS”

    LIC. YERARDIN MILAGROS GUERRA ALANIA


    TELF. 992778698 / YERAL3M5@HOTMAIL.COM
    PIE DE LIMÓN
    MASA FROLLA
    CREMA DE LIMÓN
    ( Molde # 22-24)
    1 Tarro de leche
    250 grs. De harina pastelera
    65 grs. Azúcar en polvo condensada (397 grs)
    75 grs de margarina con sal 6 yemas
    1 unid. De yema de huevo Jugo de 5 limones (60 ml.)
    ½ Cdta de ralladura de limón MERENGUE FRANCÉS
    75 grs. De manteca 5 claras
    100 grs. azúcar blanca
    ¼ Cdta de CMC
    PIE DE FRESA
    MASA FROLLA CREMA PASTELERA
    ( Molde # 22-24) 375 ml. De leche fresca
    250 grs. De harina pastelera 150 grs. De azúcar
    65 grs. Azúcar en polvo 45 grs. de maicena
    75 grs de margarina con sal 1 ½ yema
    1 unid. De yema de huevo Jugo de un limón
    ½ Cdta de ralladura de limón ½ cdta de esencia de vainilla
    75 grs. De manteca 30 grs. de mantequilla
    5 grs. De colapez (1 cdta)
    25 ml. De agua (5 cdtas)
    GELATINA
    100 grs. de gelatina de fresa
    250 ml. De agua caliente
    10 grs. de colapez
    350 grs. De fresas
    CUPCAKE DE PISCO SOUR
    MUFFIN DE LIMÓN CREMA PASTELERA CREMA CHANTILLY
    150 grs. de harina pastelera 230 ml. De leche fresca 25 ml. De leche fresca
    50 grs. De Margarina con sal 75 grs. De azúcar blanca 25 grs. De azúcar blanca
    125 grs. De Azúcar blanca 30 grs. De maicena 125 ml. De Crema
    1 cdta de ralladura de limón 1 cdta de esencia de vainilla chantilly
    1 huevo 20 grs. De margarina
    50 ml. De aceite 1 yema
    75 ml. Leche fresca Jugo de un ¼ de limón
    8 grs. Polvo de hornear 5 grs. De colapez
    Jugo de un limón 20 ml de agua o leche (para el
    colapez)

    FROSTING
    ½ receta de crema pastelera
    1 de receta de chantilly
    Zumo de 3 limones (variable)
    1 cda de Pisco (variable)

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