16/08/2015 29 

Temperos Para Sua Cozinha | Instituto Gourmet

29 Temperos Para Sua Cozinha
 LIA BELLOTTI 12/08/2015 RECEITAS LEAVE A COMMENT

O tempero certo pode transformar qualquer prato sem gracinha em um prato dos deuses, não é
verdade?

Os temperos normalmente são retirados das folhas de plantas, enquanto que as especiarias vêm
de raízes, cascas e frutos. É importante saber combiná­los para realçar o sabor do prato
adequadamente.

Aqui vai uma listinha de 29 temperos e especiarias para você se inspirar:

1. AÇAFRÃO – Realça a cor de frango, arroz, pães, sopas e saladas. O açafrão tem poderes
antiinflamatórios e aumenta a capacidade antioxidante do corpo.

2. AIPO ou SALSÃO – Tem aroma e sabor bem fortes, portanto não use em grandes quantidades
durante o cozimento. Pode aproveitar a raiz, o caule, as folhas e as sementes. Muito utilizado em
cozidos, ensopados e molhos.

3. ALECRIM – Deve ser adicionado inteiro ou picado no final do cozimento, para manter seu
data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22entry­featured%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20position%3A%20relat… 1/3
aroma. O alecrim perfuma carnes, aves e peixes grelhados, sopas, molhos e fica ótimo em
16/08/2015 29 Temperos Para Sua Cozinha | Instituto Gourmet

massas.
4. ALHO – É um dos condimentos mais utilizados! Você pode utilizá­los esmagados, picados ou
fatiados. Podem ser usados crus, grelhados, assados ou fritos.

5. BAUNILHA – Essa plantinha que vem da orquídea pode ser encontrada em fava e mais
facilmente como essência. Muito aromática (dizem que afrodisíaca), é utilizada para perfumar
doces, bolos, cremes, mingaus, pudins…

6. CANELA – Dá um sabor especial as compotas, picles, ensopados, bolos, pães, biscoitos. Dá
um toque oriental quando tempera a carne de carneiro.

7. CARDAMOMO – essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, sopas, carnes,
pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores.

8. CEBOLINHA – Realça o sabor de ovos, omeletes, molhos, saladas, pastas com queijos.

9. CHEIRO VERDE – Cheiro verde é o nome dado a um condimento. Na verdade é uma mistura
de cebolinha, salsinha e outros temperos.

10. COENTRO – De sabor e perfume estimulante e muito utilizado no nordeste brasileiro, não é à
toa que fica muito bem em peixes e frutos de mar. A sua semente moída fica bem com carne de
porco ou frango e em molho de carnes.

11. COMINHO – Por ter um sabor forte é melhor usar em pequenas quantidades. Vai bem em
pratos à base de queijo, carnes, ovos, legumes, batatas, molhos e pães.

12. CRAVO – Doce e picante ao mesmo tempo, o cravo tempera arroz doce, compotas de frutas,
molhos e assados. Assim como a canela, o cravo é bastante usado na culinária indiana.

13. DILL – Muito usado para peixes em geral, omeletes, batatas e saladas verdes. As sementes
do dill podem ser usadas para temperar vinagres.

14. ENDRO – Parente da erva­doce, o endro vai muito bem em peixes e sopas. Também fica
bom em macarrão, saladas, couve­flor, no tempero para peixe e moluscos.

15. ERVA DOCE – Nativa da região do Mediterrâneo, a erva doce vai bem em biscoitos, pães,
bolos, torta de frutas, caldas de doces, peixes e frutos do mar.

16. ESTRAGÃO – Sabor marcante, parecido com anis. Muito bom para temperar porco, galinha,
ovos, peixe. Também fica bom em molhos de saladas à base de vinagre, sopas e pastas de
queijo.

17. FUNCHO – Também da família da erva­doce. As folhas de funcho temperam bem peixes e
algumas sopas.

18. GENGIBRE – Bem versátil, o gengibre é utilizado no quentão, vatapá, peixe, camarão, carne 2/3
data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22entry­featured%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20position%3A%20relat…
moída, molhos etc. Na Europa e Estados Unidos é muito usado na forma de pó para biscoitos,
16/08/2015 29 Temperos Para Sua Cozinha | Instituto Gourmet

chás, cerveja e chutney.

19. HORTELà– Muito usada no preparo de molhos, para aromatizar pratos salgados, além de
dar um toque especial a bebidas e sobremesas. Muito presente na culinária árabe em quibes,
tabule e pratos com cordeiro.

20. LOURO – Combina muito com sopas, cozidos, feijão e peixe em geral. Basta uma folha para
aromatizar o prato.

21. MANJERICÃO – Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, assados e sopas. Já as
folhinhas frescas ficam excelentes em pizzas, massas, saladas e carnes. Combina com molho de
tomate, queijo parmesão e abobrinha.

22. MANJERONA – Muito presente na cozinha mediterrânea. Parece com o orégano, mas seu
aroma mais suave. Vai bem com carnes, molhos para salada, legumes refogados, batata, peixe,
camarão, pães de ervas.

23. MOSTARDA – Da pequena semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou
então em pasta com vinagre e temperos. Vai bem em assados, carnes, batatas cozidas.

24. NOZ MOSCADA – Combina com doces, bolos, molho branco e massas. O ideal é ter a
semente guardada em um vidro e ralar na hora.

25. ORÉGANO – Não tem casamento mais perfeito do que o do orégano com a pizza, não é
mesmo? Acompanha muito bem tomate, berinjela, abobrinha e massas.

26. PÁPRICA – Dá cor e sabor! Use a páprica em galinha, ensopado, sopas, canapés, molhos.

27. SALSA – São dois os tipos de salsa: a salsa de folhinhas crespas (ou salsa­musgo) que, além
de temperar, enfeita qualquer prato. Muito utilizada em sopas, assados e risotos. O outro tipo é a
salsa de folhinhas lisas que tem o sabor um pouco mais forte. Qualquer das duas vai bem com
todo tipo de carne, sopas, refogados, pratos de forno, farofas, verduras e molhos. Podem ser
guardadas e usadas secas

28. SÁLVIA – Comum na Itália, a sálvia em um sabor forte, é bom usar de pouquinho. Combina
com legumes secos, queijos e molhos.

29. TOMILHO – Enriquece sopas, molhos de tomate e legumes em geral. O tomilho combina
muito com peixe, lagostas, camarão e carnes, principalmente de porco.

data:text/html;charset=utf­8,%3Cdiv%20class%3D%22entry­featured%22%20style%3D%22box­sizing%3A%20border­box%3B%20position%3A%20relat… 3/3