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1 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

1.1 Definición de humedad

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1.2 Métodos de secado

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1.2.1 Método por secado de estufa

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1.2.2 Método por secado en estufa de vacío

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1.2.3 Método de secado en termobalanza

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1.2.4 Método de destilación azeotrópica

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1.2.5 Método de Karl Fischer.

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2 ANALISIS DE MINERALES

2.1 Definición de cenizas

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2.2 Método de cenizas totales

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2.3 Determinación de cenizas en húmedo.

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2.4 Determinación de elementos minerales

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2.4.1 Determinación de cloruros (Método de Mohr)

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2.4.2 Determinación de hierro (Método AOAC 944.02)

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2.4.3 Determinación de calcio (Método AOAC 944.03).

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2.4.4 Determinación de calcio (Método NOM-187-SSA1/SCFI-2002).

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3 ANALISIS DE LÍPIDOS

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3.1 Métodos de extracción y cuantificación

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3.1.1 Método de Soxhlet

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 <5

3.1.2 Método de Goldfish

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3.1.3 Método por lotes

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3.1.4 Método de Bligh-Dyer

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3.1.5 Método de Röse-Gottlieb.

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3.1.6 Método de Gerber.

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3.1.7 Método de Mojonnier

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. "
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3.2 CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS

3.2.1 Peso específico

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3.2.2 Índice de refracción

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3.2.3 Índice de saponificación

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3.2.4 Material insaponificable

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3.2.5 Colesterol

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3.2.6 Determinación de Índice de Yodo. ( e 8! 9 e

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DETERIORO DE LIPIDOS

3.3.1 Acidez titulable

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3.3.2 Determinación del Índice de Peróxidos. (Método volumétrico)

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3.3.3 Determinación de peróxidos. Método volumétrico-Micrométodo

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3.3.4 Determinación de Índice de Peróxidos (Método colorimétrico)

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3.3.5 Índice de Kreis.

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3.3.6 Índice de TBA

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 12

4 PROTEÍNAS

4.1 Determinación de proteínas

4.1.1 Método de Kjeldahl

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& C3983' -C5C1983 N CI Q C3983 N -C5I

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4.1.2 Absorción a 280 nm.

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 11

4.1.3 Método de Biuret

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4.1.4 Método de Lowry

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 13

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4.1.5 Método turbidimétrico

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4.1.6 Unión de colorantes

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 14

4.2 Extracción de proteínas.

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4.3 Propiedades funcionales de las proteínas

4.3.1 Capacidad de gelificación

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4.3.2 Capacidad de emulsificación

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4.3.3 Capacidad de espumado

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V "
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&+ <>>3'

4.3.4 Capacidad de retención de agua

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 1G

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 1K

5 ANALISIS DE CARBOHIDRATOS

5.1 CARBOHIDRATOS TOTALES

5.1.1 Método de fenol-sulfúrico

! $ % <>4=
9

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7 #
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# &- <>>K'

5.2 ANALISIS DE POLISACARIDOS

5.2.1 Extracción selectiva de almidón

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5.2.2 Cuantificación de almidón

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5.2.3 Análisis de pectinas

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5.2.4 Determinación de Fibra dietética

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5.3 Azúcares en solución

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5.3.1 Carbohidratos solubles totales

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5.3.2 Determinación de carbohidratos reductores

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 35

6 DETERMINACION DE HUMEDAD

6.1 Método por secado en estufa (Nielsen, 2003)

) 1 3 & $
1 <32HI "' / 1 <22L
<<2HI :
:

I $ <22L<<2HI

6.2 Método por secado en estufa de vacío (Nielsen, 2003)

) 1 3 & $
1 <32HI "' / 15
G2HI " :

I $
G2±<HI

6.3 Método de secado en Termobalanza (Kirk et al, 1996)

) K <2
$ I
: $
& # ' $ <2L<4

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6.4 Método de destilación azeotrópica (Nielsen, 2003)

) <2L14 422 I
&<22 "' (
#
 34

%
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I #
 3=

7 DETERMINACION DE MINERALES

7.1 Método cenizas totales (calcinación) (Kirk et al, 1996)

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) 3 4 &
' I
1
442UI :
$
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@ $ $! e !e e e &e e &

7.2 Método cenizas totales (digestión húmeda) (NOM-117-SSA1-1994)

) 4 <2
#
<22

7 <2 142
I

7.3 Determinación de minerales

7.3.1 Determinación de cloruros en la muestra. Método de Mohr (Kirk et al, 1996)

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32

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 3G

7.3.2 Determinación de cloruros en las cenizas Método de Mohr (Nielsen, 2003)

8 422L442HI !
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4? 2 <.

7.3.3 Determinación de Fe en las cenizas (NMX-F-503-1987)

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2 2< 2< V

7.3.4 Determinación de Calcio Titulación con EDTA (APHA, 1995)

( 42 0 1 " <-
C <1L<3
!%7( 2 2<. #
 3K

8 ANÁLISIS DE LÍPIDOS

8.1 EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACION DE LÍPIDOS

8.1.1 Método de Soxhlet (James, 1999)

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"

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8.1.2 Método de Goldfish (Pomeranz y Meloan, 2000)

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" 1

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8.1.3 Método por lotes

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"

! " <22UI
32

8.1.4 Método Mojonnier (James, 1999)

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" 2 KK ( <2

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32 $ /
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8.1.5 Método Rose-Gottlieb (James, 1999)

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! < <22HI

8.2 CARACTERIZACION DE LÍPIDOS

8.2.1 Índice de saponificación (Nielsen, 2003)

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1 14 E8C 2 4 .
< ( <
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I & E8C
'

8.2.2 Material Insaponificable (AOAC Official method 972.28F)

7
42 !" 42 $
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" $

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I G2°I
I

8.2.3 Índice de yodo (Método de Hanus) (Nielsen, 2003)

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) <2

) 14 C % 32

( <2 E <4? ( <22

 51

7 2 <-

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: <22

8.2.4 Peso específico (Aurand et al, 1987)

I 0
14HI 32 /

: 14HI

8.2.5 Índice de refracción (Aurand et al, 1987)

/ 12L14HI 52HI
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I
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8.2.6 Vitamina A. Método de Carr-Price (Aurand et al, 1987)

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8.2.7 Colesterol (Kenny, 1952)

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8.3 DETERIORO DE LÍPIDOS

8.3.1 Acidez titulable (Nielsen, 2003)

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8.3.2 Determinación de Índice de Peróxidos “Método volumétrico” (AOAC Official

Method 965.33)
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8.3.3 Método Volumétrico-Micrométodo (Crowe y White, 2001)

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8.3.4 Determinación de Índice de Peróxidos “Método colorimétrico” (Kirk et al, 1996)

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8.3.5 Índice de Kreis (Holm y Greenbank, 1923)

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9 ANÁLISIS DE PROTEÍNAS

9.1 DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS

9.1.1 Proteína cruda. “Método de Kjeldahl” (AOAC Official Method 2001.11)
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9.1.2 Absorción a 280 nm (Warburg y Christian, 1941)

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9.1.3 Método de Biuret (Gornall et al, 1949)

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9.1.4 Método de Lowry (Lowry et al, 1951))

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9.1.5 Método turbidimétrico (Layne, 1957)

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9.1.6 Unión a colorantes “Método de Bradford” (Nielsen, 2003)

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9.2 EXTRACCION DE PROTEÍNAS (Osborne y Mendel, 1914)

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9.2.1 A. Albúminas
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9.2.2 B. Globulinas
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9.2.3 C. Prolaminas
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!
"

9.2.4 D. Glutelinas
( <22 G2?L 2 4?L
2 <. 32 / 1
L L /

9.3 PROPIEDADES FUNCIONALES

9.3.1 A. Capacidad de gelificación (Avanza y Añón, 2001)

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4? V
 4<

9.3.2 B. Capacidad de emulsificación (Fennema, 1993)

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9.3.3 C. Capacidad de espumado (Ahmedna et al, 1999)

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9.3.4 D. Capacidad de retención de agua (Robertson et al, 2000)

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3222 × 12 %
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 41

10 ANALISIS DE CARBOHIDRATOS

10.1 CARBOHIDRATOS TOTALES

10.1.1 Método del fenol-sulfúrico (Dubois et al, 1956)

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10.2 ANÁLISIS DE POLISACARIDOS

10.2.1 Determinación de fibra dietética (985.29)

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10.2.2 ALMIDÓN

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10.2.3 ANÁLISIS DE PECTINAS (Nielsen, 1998)

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10.3 AZÚCARES EN SOLUCIÓN

10.3.1 Preparación de la muestra (Southgate, 1991)

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10.3.2 Carbohidratos solubles totales

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10.3.3 Determinación de carbohidratos reductores

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10.4 OTRAS DETERMINACIONES

10.4.1 Determinación de densidad calórica

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11 BIBLIOGRAFÍA.

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12 PREPARACION DE SOLUCIONES

12.1 Reactivo de Hanus

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12.2 Reactivo de DNS

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12.3 Reactivo de Biuret

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12.4 Reactivo de Lowry

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12.5 Reactivo de Fehling (James, 1999)

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12.6 Reactivo de yodo (para determinación calorimétrica de almidón)

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12.7 Ortofenantrolina al 1%
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12.8 Buffer de Acetatos para determinación de Fe

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<22

12.9 Acido bórico con indicadores

) 52 K22
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2 2==? 2 233? ( <

12.10 Reactivo colorante Azul Brillante

) ( 9 I OL142 2 < V
K 4? 5 G4?

12.11 Solución de Carrez I

) 1< > 32 ( $ <22

12.12 Solución de Carrez II

) <2 = <22

12.13 Solución I/KI al 3%

% G4 1 G4 E 142

12.14 Solución de cloruro de sodio alcohólica

. 342 42 - I 12? 422