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    = GRATIS 4 a MAGAZIN forj6 & Vorteils-Club* Mee Inhalt Marz 2020 AUFKOCHEN MIT BILLA 40 Brot selbst gebacken Raffinierte Rezepte und hilfreiche Tipps far knuspriges Brot frisch aus dem Roh! 62 ‘So koche ich fiir unter 15 Euro! Foodblogger Kevin lise (thestepford husband.) verrit, wie es gelingt. n BILLA Mitarbeiter bitten zu Tisch Ronald Holzer, Marktmanager bei BILLA in Lilienfeld, stelit sein Lieblingsrezept vor. 73 Echt frisch! Gerichte mit bestem Hofstidter Frisch- fleisch und saisonalen Begleitern. 89 ‘SiiBes mit Mehrwert Warme Desserts mit der Vielfalt vollwerti {ger Mehl- und Getreidevarianten. 103 Fisch auf den Teller Lachs, Forelle, Zander & Co: feine Fisch- rezepte fur die Fastenzeit. Die FRISCH GEKOCHT-Leserinnen und Leser stellen Rezepte vor, die im Handum- drohen fertig sind! 131 Desserts, die gliicklich machen Traumhafte SuBspeisen mit Schokolade. 19 Ginstig ist Clever Clever kochen mit glinstigen Zutaten. 163 Schnell & einfach Genussvolle Rezepte fur die Fami Ruchzuck zubereitet in nur 30 Minuten. 175 ‘Top 3 Barlauch-Rezepte Drei Klassiker mit dem Fruhlingsboten! 186 FRISCH GEKOCHT im April Brunch und Klassiker zu Ostern, SUBes mit Apfeln, Best of Stelermark u.v.m. 4. FRISCH GEKOCHT FRISCH GEKOCHT 1" Die ganze Welt von BILLA Lesen Sie alles Uber das Indoor-Garteln nd die passende Treueaktion auf billa.at! 5 Leserpost Lieblingsrezepte und Kochtipps. GE Gewinnspiel "7 Buchverlosung ‘Bucher des Monats. BE Gewinnspiel. 35 NEU: Kids-Ecke Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT Kids zu entdecken! 54 Brot-Kochschule Profitipps zum Brotbacken. 146 thre verspielte Seite Ratseln und gewinnen. GU Gewinnspiel 184 Rezeptregister Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im Marz jufeinen Blick. LIFESTYLE 13 Food-News im Marz Kulinarische Trends aus der Online-Welt 26 Trendscout Drinks von klassisch bis kreativ: Wir besu- cchen die erste Highball Bar in Osterreich. REI Gewinnspiel 37 NEU: Fair Food Voller Nachhaltigkeit: die Rubrik rund um achtsames Umgehen mit Lebensmitteln. 58 Mit Laib & Sele Von der Getreidemuhie bis zum Schneid- brett: stilvolle Kiichenhelfer zum Brot- backen, pelsteseotes Auf frischgekocht.at finden Sie weitere késtliche Rezepte, Trends rund um KUche und Kochen und viele Tipps und Tricks! Whe Leva Krduter-Buttermilch-Brot Foto: Thorsten Suedfels Fotos: Shutterstock, StcHood/ensyea, itn inhouse Ager EINKAUFEN BEI BILLA Frischer Favorit °"""" Optisch unscheinbar, geschmacklich einzigartig Mit seinem feinen Anisaroma sorgt der Ja! Natuirlich Bio-Fenchel in deftigen Gerichten fur Frische und Leichtigkeit! meee Rundum késtich patra Night nur das Here it ein Genus: Fenchelgrn lee sich ahniich wie aus aus einem Meer von Plastiki* - den Jal Natirlich Bio-Fenchel finden Sie bei BILLA ganz ohne Ver- ackung im Obst- und Gemiise-Regal. Er wird je nach Saison von Bio- Bauerinnen und -Bauern in ‘Osterreich und Italien, kultiviert, ohne Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel. v Dille verwenden. Die Stiele geben Gemiisesuppen Geschmack, nur der Strunkansatz wird entfernt. Zart & aromatisch Je heller der Fenchel, desto zarter und umso besser ist er als Rohkost, geeignet. Gekocht, gedunstet oder ‘berbacken harmoniert er gut mit Fleisch, Fisch und Meeresfrichten und peppt vagetarische Gerichte auf. Jal Natirlich Bio-Fenchel Preis: 18th, €1,79 le VerfUgbarkeit von Bic-Fenche! in Ihrer BILLA Filale it abhiingig von 'Ennte- und Witterungsbedingungen. DDanke fr thrVerstandnis! Fenchel-Apfel-Cremesuppe mit Garnelen ARBEITSZEIT: ca, 40 Min. neers ZUBEREITUNG: LEICHT 1. Zwiebel schélen und wirfeln. Erdépfel schilen und in RTIONEN, Kleine Stiicke schneiden. Fenchel putzen, halbieren, vom Strunk befreien und in kleine Stiicke schneiden. 1 gelbeZwiebel 2. 2 EL Olin einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwit- 500g Erdapfel zen, Erdapfel und Fenchel mit anschwitzen, Suppe 2 Fenchelknollen angieBen und ca. 20 Minuten kocheln lassen. EL Olivendl 8. Wahrenddessen den Apfel schalen, entkernen, wirfeln 600 mi Gemisesuppe und ca, 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Supe 1 Apfel geben. Restliches OI (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. 8 aufgetaute Riesen- —Garnelen kalt abspillen, trocken tupfen und im heifen Olunter Wenden ca. 3 Minuten anbraten. Auf Kiichen- garnelen ‘Handvoll krause Petersilie* _ papier abtropfen lassen. Petersilie hacken. 100 ml Schlagobers ‘4, Obers zur Suppe geben, pirieren, mit Salz und Pfeffer EL Honig abschmecken. Gamnelen in Scheiben schneiden. Salz, schwarzer 5. Suppe anrichten. Garnelen daraufgeben, mit Honig Pfeffer a.d. Mahle betrdufeln, mit Petersilie garnieren und servieren. * Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob ihre Fille dieses Produkt fart. FRISCH GEKOCHT 21 22 FRISCH GEKOCHT Foto: Kev ee, Syn Floating Kroe BILLA Eierspitzle Die BILLA Eierspatzle werden nach traditionellem badischen ‘Vorbild ausschlieBlich aus Fiern und Hartweizengrief& hergestellt. Ihr kerniger Biss macht sie fir flotte Pfannenge- richte so beliebt wie als Beilage zu Braten und Geschmortem. Preis: 500g, €1,79 Spatzle SR ei os al limone {eine Scheiben schneiden. Zitrone hei® waschen, \VEOETARISCH trocken reiben, die Schale ARBEITSZEIT: c2. 30 Min. fein abrelben und den Saft ZUBEREITUNG: LEICHT ‘auspressen. Chili putzen und ‘4 PORTIONEN fein wirfeln. le in Salzwasser 2 Knoblauchzehen 2. Sj 1 Bio-Zitrone nach Packungsanleitung 1 roter Chili* issfest geren. 5004 Eierspatzle 40g Butter ‘3. Wahrenddessen die 250 ml Schlagobers Butter in einer grofien 40g Parmesan Pianne erhitzen, bis sie Salz, schwarzer_ _schiumt. Knoblauch, Pfeffera.d. Mahle Zitronenschale und Chi *Unterfrischgekocht.at/ produkteheck erfshren Sie, ob Ive Fliale dieses Prodult ft. EINKAUFEN BEI BILLA BILLA Marke im Marz areas hineingeben und kurz dazugeben und alles anbraten. Obers angieBen —_vermischen. Mit Zitronen- und leicht kocheln lassen, _saft, Salz und Pfeffer bis die Sauce eindickt. abschmecken. Parmesan fein reiben. 5. Spatzle anrichten, mit ‘4, Spatzle abseihen und zur dem restlichen geriebenen Sauce:n die Pfanne geben. _ Parmesan bestreuen und Parmesan bis auf 2 EL servieren. Giitig von 27.2.2020-25.3.2020 Exclusiv for O16 Vortels-club Mitglieder 03285) he BILLA.AT VOLLER LEBEN. Halls Kids! In der neuen Ausgabe findet ihr wieder spannende Geschichten und tolle Rezepte! WISSEN 5 Fakten zum Schaltjahr Wusstet ihr, dass heuer ely Schalltjahr ist? Wir erklaren euch, was es damit auf sich hat! ‘Unglaublich sU6 und Ri Tore) can Riana enero Ei in Eiklar und Eidotter trennen SP f 1 SB] a eo Ziehe die Eihaiften auseinander und halte sie so Gber das Gef8B, dass nur Eiklar hinunterrinnt. XS f Schlage das Ei vor- sichtig an der Kante eines Gefaes in der Mitte an, sodass die Schale etwas bricht. aS Sey ae mS t Gp Lasse das Dotter von einer Halfte in die andere gleiten, bis das Eiklar komplett ins GefaB geronnen ist: py ay JETZT IN Pst Tn THERE Alles liber die Wanderratte Wie schiau dieses Nagetier ist, erfahrt ihr auf unserer Tierseite. cay \—J © Ses Nun hast du nur noch das Eidotter in der Schale. Gib es in ein Zweltes Geta Fertig! FRISCH GEKOCHT 35 AUS ECHTEM SCHROT UND KORN. Breed Landwirtschaft GUT FUR UNS Streng nach dem Ja! Natiirlich Rein- heitsgebor, also nur mit Getreide, Steere Oe BO ahs Sona Kiinstliches ~ und das - schmecke man DCRR ag ee rere enon cg eon Raa cay Zucrst aber wichse unser Bio-Getreide rete tes ae teat wert eco So bleibr der Boden gesund. Das schmeckt den Tieren in und tiber der Erde. UND DIE NATUR NATURLICH Gibts bei: L110 janaruerlich.at Fotos: Gety mages/iStackphoto, Stocktood/ Wisin, Stackfood/Noubauer, Stackood/Mondedox FRISCH GEKOCHT Fair Food RESTLOS BILLA unterstiitzt das Ziel der Initiative ,Lebensmittel sind kostbar!“, Lebensmittelabfille in Osterreich bis 2030 zu halbieren. An dieser Stelle versammeln wir daher ab sofort Tipps fiir die effiziente Verwertung in der Kiiche. Knédel Chips Aufléute Harte Brotscherzel eignen Dann aufgeschnitten, mit Mit trockenen, gerdsteten sich ideal als Knodelbrot! einer Mischung aus Oli: Brotscheiben lassen sich Einfach 15 Minuten in vendl, Salz sowie Paprika nicht nur Lasagneblatter warmer Milch oder warmem pulver, Chili, Rosmarin oder ersetzen, sondern auch Wasser aufweichen, in Oregano bepinselt und bel pikante und siBe Aufléufe einem Sieb ausdrucken, mit, 200°C Ober-/Unterhitze zubereiten! Dazu Brot mit Zwiebeln, Speckwirfeln 10 Minuten im Backrohr Gemise oder Obst facherar- oder geriebenem Kase, Ei gerdstet, wird aus trocke- tig in eine Form schlichten, und Gewirzen vermengen nem Brot eine wirzige mit Eier-Milch GbergieBen und kochen oder démpfen. Knabberei. Perfekt zu Kase! und 20 Minuten iberbacken. FRISCH GEKOCHT 39 o»— selbst gebacken —« Die Kruste resch, die Krume flaumig und in der Kiiche liegt ein késtlicher Duft - wir bereiten frisches Brot und Gebiick zu! Dazu gibt es viele z . Tipps firs gatantiert Gelingen! “7 / ~ , = AUFKOCHEN MIT BILLA — Brot & Geback e SS al ~~ Wer die Zeit fur den Sauerteig- al Ne ansatz sparen will, kann statt % © ‘ a des Ansatzes 2 Packungen 4 Sauerteigextrakt verwenden und f KS damit das Brot wie ab Shritt 2 —beschrieben zubereit ~abeschrieben zubereiten: 42. FRISCH GsKocHT xia * Oh (veoan) ARBEITEZEIT: 69.30 Min rll, GEHZEIT. ca. 4 Tage +3 Sta tril, BACKZEIT ca. 55 Min § exit KOKLZENT: ca, 60 Min, 1) > 2ugerettuno: mitre. Brot : 204 frische Germ +, 1:3kg Roggenmeh! Type 960 20g Bauernbrotgewirz 189 Salz RESCHE KRUSTE Beim Vorhelzen ein Gef&& mit ‘Wasser auf den Ofenboden stellen ‘oder ein Blech mit Wasser ganz un- ten éinschieben. Nach 10 Minuten Backzeit Wasser wieder entfernen, f aleichzeitig Damipf ablassen, ‘Wahrend der letzten 5 Minuten (Ofentureinen Spalt gediffnet halten. ' ROGGEN SAUERTEIGBROT Zubereitung 41.10 g Gerth in gine Schussel geben, 200 m! lauwar: ‘Mes Wasser dazugeben und die Germ darin verrahren. 125 g Mehl dazugeben und glatt ruhren. Schiisse! mit einem Teller abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 24 Stunden stehen lassen. Dabei entsteht ein sduerlicher Geruch und es bilden sich Teigblasen. 100 mi! lauwar- ‘mes Wasser urid 60 g Mehl unter den Sauerteigansatz ihren. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 48 Stun den stehen lassen. 65 @ Mehl unterruhren und wieder ca. 24 Stunden stehen lassen, 2. 11kg Mehl, das Brotgewirz und das Salz in eine Ruhr. ‘schUssel geben und den Sauerteigansatz hineingieBen. 550 mi lauwarmes Wasser mit der restlichen Germ (10 9) Verrilhren und zur Mehlmischung gieBen. Mit den Knet- haken des Mixers glatt kneten, dann auf héchster Stufe a, 1 Minute schlagen, bis sich der Teig vor Schassé rand lost. 2 4, Eine Kastenform (30 om Lange) mit dem restlichen Mehi (50 9) ausstreuen. Den Teig auf der Arbeitsflache zy einer 30 cm lange Rolle formen und in die Form legen. Mit Frischhatefolie abdecken und an ein armen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen, bis er deitich aufgegangen ist. 4. Mit einer Rasierklinge oder einem Messer mit din: ner Klinge der Lange nach einen Schnitt in den Teig) machen. Ein Backblech aufiden Boden des Backrohrs schieben. Backrohr auf 250°C (Ober-/Unterhitze; Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Sobald es vorgeheizt ist, die Kastenform auf einem Gitter in die untere Schie- ne schieben, sofort eine Tesse Wasser aufdas heiBe Blech gieSen und das Rohr schlieGen. Ca. 10 Minuten anbacken, die Temperatur auf 180°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und das Brot ca. 45 Minuten fertig backen. ‘Aus dem Rohr nehmen, aus der Form lésen und auf | ‘einem Gitter ca. 60 Minuten abkihlen lassen. 1. Brot anrichten und serviren. CO Brot & Gebiick A . Dee ee rele re Cee dann aber nicht bei Umluft, weil eee te ae 44 FRISCH GEKOCHT ye KRAUTER- BUTTERMILCH-BROT m ‘ . it © vgoeranieen) |) Bubereitung ARBEITSZEIT: cg 40 Min 4, 500 ml lduwarmes Wasser und Zucker in eine Ruhr exk|, GEHZEIT: co. 18% St schiisap| geben und die Germ darinauflasen. Mehl txt BACKZENT: ca 55 Min + Type 700 dazugeben und 2u einem weichen Vorteig 4 ext! KOKLZEIT ca, 20 Min verrihren, Schissel mit Frischhaltefoie abdecken und | > zupereitune: mitrEL den Vorteig bei Zimmertemperetur ca. 12 Stunden ge. tenor hen laseen, i 1 Prise. Kristallzucker 2. Rosmarin und Petersiie hacken und mit dem Majoran Mn 5g frische Germ ‘zum Vorteig geben. Buttermilch dazugieBen. 750 g Voll- : *\ 450g Weizenmehl Type 700 kornmebl und Salz dazugeben und mit den Knethaken : EL Rosmarinnadeln* des Mixers 2u einem glatten Teig verkneten, dann aut * %Handvoll Petersilienbiatter \ héchster Stufe ca. 1 Minute schlagen, bis er sich vom TEL getrockneter Majoran* ||| Schiseelran lost. Wieder mit Folie abdecken und bel 400i Buttermiich Zimmer. || Zimmertemperatur ca.3 Stunden gehen lassen. : temperatur) } ‘ é 760g Weizenvollkornmehl 3. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsflache i 4M! zum Bestreuen 2U einem runden Laib formen und ca, 60 Minuten gehen : 271 Salz lassen ; ? “Unter frischgekocht.at/_ 4. Eine Schablone aus Papier, z.B..in Form einer Tyl- produkteheck erfshven Sie, ob we penblite, ausschneiden und auf das Brot legen. Das lle dieses Produ at restliche Vollkornmehl (10 g) in ein Teesieb geben und alia das Brot damit bestreuen. Die Schablone vorsichtia ‘“ abnehmen. Das Brot ca. 30 Minuten gehen lassen. 5, Einen gusseisernen Topf mit Deckel (ca; 25 cm o) auf * unterer Schiene ins Backrohr schieben und das Rohr auf 250°C (Ober-/Unterhitze, 230°C Umluft) vorheizen. LANGE om Mit einer Rasierklinge oder einem Messer mit dinner FRISCH ., linge ca. 5 mm tiefe Muster (z.8. Ahrenmuster) in die ‘mit Mehl bestreuten Telle des Brotes itzen. Den heiBen Topf eus dem Rohr nehmen, auf eine feusrfeste Flache stellen und den Deckel abnehmen. Das Brot mit einer Palette von der Arbeitsfléche lSsen und vorsichtig in dén Topflegen. Den Deckel auflegen. Auf unterer Schiene | ¢8. 10 Minuten anbacken, Températur auf 180°0 (Ober Unterhitze, 160 °C Umluft)reduzleren und das Brot ca | 35 Minuten weiterbacken, Beckel abnehmen und das ‘Brot ca. 10 Minuten goldbraun backen. Hereusnehmen Jind ca. 30 Minuten abkilem lassen. Brot solite bel Zimmertemperatur gelagert werden, ambesten in Brotboxen aus atmungsaktiven, ‘Materialien (Ton, Keramik, Holz) baw, aus Metall mit Luftlochern ‘oder in Brotsiicken aus Stof. Weif8brot ist ca. 2 Tage, Voll" " %__ kombrot bis zu 9 Tage’ f altar, . 66. Brot anrichten und servieren. Recut n a Pen eee ea eau as ed |... PIKANTES BRIOCHE. an : “mit Oliven und Kapern [veoevan ‘Zubereitung 4 ARBEITSZENT: ca. 40 Min, © |e Germ in’eine Rahrschissel bréseln, 2 EL lauwarmes oxi}. GEHZEIT: ca. 16% Std Wasser dazugeben und mit einer Gabel glatt rahren, exh, BACKZEMT ca. 30 Min ‘Mehl daraufgeben. Milch mit Satz und Zucker in einer exif. KUHLZEIT: mind. 30 Min, ‘Schissel vertihren und auf das Mehl gieBen. Mit den ‘ ZUSEREITUNO: MITTEL Knethaken des Mixers groly vermischen. 6 Eier dazuge- eerdck ‘ben und glatt ruhren. Den Teig auf héchster Stufe ca. : ‘1 Minute-schlagen, bis er sich vom Schisselrand l6st. *48@ frische Germ £350 9 Butter portionsweise unter den Teig kneten, Die : 500.9. Weizenmehl Type 700, Schiissel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei . j +Mehl zum Bestreuen Zimmertemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen. 2EL Milch : © 189 Satz 2. Kapern und Oliven abtropfen lassen, fein hacken und, . “ 309 Kristallzicker Unter den Teig kneten. Die Schissel wieder mit Folie : 7 Eler (Grote M) abdecken und ca, 12 Stunden kalt stellen, “| 4009, weiche Butter ‘ : * | 309 Kaper (Glas, abtroptge- _3, 8 kleine Briocheformen (2 200 mi) mit der restichen eg ‘ wich) Butter (50 g) ausstreichen. Den Teig mit Mehl bestreu- * "809 artine Oliven ohne Kern ‘en und zu einer Rolle von ca. 24 om Lange formen. In sips | Glas, Abtroptgewioht) 8 aleiche Stiicke schneiden. Von jedem Teigstiick ein ot Drittel abtrennen. Die gr6Beren Sticke zu Kugeln formen Z und in die gebutterten Formen legen. Jeweils ein ca, Auth gen 2.em breites Loch hineindriicken. Die kleinen Teigstucke zu Kugein mit einer Spitze formen und mit der Spitze voran in die Teigiocher stecken. ei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen. 4. Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft) vorheizen. Das restliche Ei verquitlen und die Teiglinge ‘damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten fe goldbraun backen. Formen aus dem Rohr nehmen und 62, 30 Minuten abkihlen lassen. ‘ 5. Brioche aus den Formen losen und warm oder kalt | 4 4 j RY ‘ V, ‘ AUFKOCHEN MIT BILLA 0 Broc& Gebitck. +6) Faiscr Gawocht a ae. FOCACCIA ALLOLIO [weoan] Zubereitung ARSEITSZEIT: ca. 20 Min. 41. Germ und 175 ml warmes Wasser in einer Ruhrschis- exkl, GEHZEIT: 2. 80 Min, sel mit den Knethaken des Mixers verrihren. Salz, 40 ml ‘exh, BACKZEIT: ca. 20 Min, lund Mehl dazugeben. Zu einem giatten Teig verkne- ZUBEREITUNG: LEICHT ten, dann auf héchster Stufe ca. 1 Minute schlagen, bis 1 Focaccia sich der Teig vom Schisselrand lst. Den Teig leicht mit Mehl bestreven, die Schissel mit einem Tuch bedecken, 219 frische Germ und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten YTL Satz gehen lassen. 50 ml Olivendl 300g Weizenmeh Type 700 2. Ein Backblech mit Mehl bestreuen und den aufge- +Mehl zum Bestreuen’ gangenen Teig darauflegen. Zu einem ovalen Fladen 1 Knoblauchzehe (ca. 20x30 om) driicken. Knoblauch schalen und grob EL getrockneter Rosmarin hhacken. Getrockneteh Rosmarin nach Belieben feiner ‘%Handvoll frische Rosmarinnadeln? © _-hacken und mit dem Knoblauch auf den Fladen streu- %TL-grobes Meersalz en. Frischen Rosmarin darauf verteilen. Ca. 20 Minuten gehen lassen. * Unter frisehgekocht.at/ produktcheek exfahren Sie, ob live 3. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze, 160°C Um- Filale dieses Produkt far. luft) votheizen. Den Teigfladen mit einem Holzléffelstia! ‘mehrmals eln-, aber nicht durchstechen. Mit dem resti- chen 01 (10 mi) betraufeln und mit Meersalz bestreuen. j ‘Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. ‘4. Focaccia hei8 anrichten und servieren. 50. FRISCH GEKOCHT KORNER- NUSS-BROT ARBEITSZEIT: ca. 18 Min, ‘oxkl. KOHLZEIT: ca. 13 Std ‘exkl, BACKZEIT: ca, 65 Min. ZUBEREITUNG: LEICHT 400 g Haferflocken 150g Leinsamen 2009 Haselnusskerne 1009 Cashewkerne 100g gemshlene Mandeln 509 Sonnenblumenkerne 409 Flohsamen* 27L Bauernbrotgewirz 2agestr. TL Salz GEL Olivendt 2 Bluitenhonig “Nuri BILLA Online ‘Shop erhatich Zubereitung 1. 380 g Haferflocken, 140 g Lein- samen und 180 g Haselniisse mit Cashewkernen, Mandeln, Sonnen- blumenkernen, Flohsamen, Brotge- ‘wire und Salz in einer Ruhrschissel vermischen. 700 ml warmes Wasser, Olund Honig dazugieien und mit den Knethaken des Mixers vermi- schen, 2. Den Boden einer Springform (22.cm a) mit Backpapier belegen Und den Rand darauf festziehen. Den Teig in die Form fillen. Die rest- lichen Haselnisse (20 ) nach Belie- ben grob hacken oder ganz lassen tnd mit den restlichen Haferflocken (20 g) und Leinsamen (10 9) auf den Teig streven. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 12 Stunden kalt stellen, 3, Backrohr auf 200°C (Ober-/ Unterhitze, 180°C Umluft) vorhei- zen. Brot in der Form auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten hellbraun bbacken. Form aus dem Rohr neh- men. Ein Backblech mit Backpapler auslegen, das Brot aus der Form lésen und vorsichtig auf das Blech legen. Ca. 35 Minuten fertig backen Herausnehmen und ca, 60 Minuten, abkihlen lassen. 44, Brot anrichten und servieren. KUMMEL- BERGKASE- SALZSTANGERL ARBEITSZEIT: 8. 30 Min, oxkl. GEHZEIT: 8. 2% Std, ‘exkl. BACKZE'T: ca. 40 Min. ‘exkl, KOHLZEIT: nach Belieben 2UBEREITUNG: MITTEL ea. 25 STOCK 1 Ei(GroBe M) 800g Weizenmehl Type 700 +Mehl zum Bestreuen 60g Schweineschmalz 27L Salz 80g Bergkiise ‘EL Kimmel TEL Meersalz Zubereitung 1 450 ml lauwarmes Wasser in eine Rihrschiisse! gieGen, Germ hinein: brdseln und darin auflosen. Zucker/Ei, Mehl, Schmelz und Salz dazugeben. Mit den Knetraken des Mixers zu aiqem glatten Teig verkneten, dann auf hochs- ter Stufe ca. 1 Minute schlagen, bje/si¢h der Teig vom Schiisselrand lost. Die ‘Schiissel imit Frischhaltefolie abdetken und den Teig bei Zimmertemperatit ca, 2 Stunden gehen lassen. 2. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig und die Arbeitstid- che mit Meh! bestreuen und den Teig auf ca, 50x50 om ausrolien. Kase grob reiben und auf eine Teighaifte streuen, Die andere Teighaifte daraberklappen und leicht andriicken. Den Teig in ca. 2x25 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mehrere Male in sich verdre- hen und mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche legen, Mit Wasser be- streichen und mit Kummel und Meer- salz bestreuen. Ca: 30 Minuten gehen lagsen, 3. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unter- hitze, 180°C Umluft) vorheizen. Die Stanger! nacheinander auf mittierer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun. backen. Herausnehmen und lauwarm ‘oder ganz abkihlen lassen. 4, Stangerl antichten und servieren. Jede Menge weiterer ‘Tipps finden Sie unter _»Brot selber backen ~ sogeht’s" in der Rubrik »Kiiche &Haushalt” aut frischgekocht.at! FRISCH GEKOCHT 53 AUFKOCHEN MIT BILLA Tipps & Tricks FRISCH GEKOCHT KOCHSCHULE Brot backen Selber Brot zu backen ist gar nicht so schwer. Mit unseren Profitipps und ein wenig Geduld gelingt ein knuspriges Brot mit perfekter Krume garantiert! 4 Wie bekommt das Brot ein hilbsches Muster? Durch Bestreuen: Fur das gewiinschte Motiv eine Papierschablone ausschnel- den. Die Schablone vor dem Backen auf das Brot legen, Brot mit Mehl oder Saaten bestreuen und die Schablo- ne vorsichtig entfernen. Durch Einschneiden: Durch Einschneiden kann Gber- schilssiges Gérgas kontrol- liert entweichen, sodass das Brot beim Backen nicht aufreit. Auerdem erhaht ‘es den Krustenanteil. Am besten eignen sich Rasier- klingen oder scharfe Messer mit dunner klinge. Vor dem Einschneiden Teiglinge mit Mehl bestauben. Mit einem Faden lasst sich die Oberfia- che in ein gleichmabigas Raster untertellen. Mittige Einschnitte werden ca. 1m tief gesetzt, feinere Muster 5 mm tief, zum Rand hin die Einschnitte flacher werden lassen. Wichtig: Erst ein- schneiden, direkt bevor der Teig in den Ofen kommt! Durch Garkérbe: Runde oder langliche Garkérbe geben Broten ihre typische Form und sorgen mit Einkerbungen fir Muster ~ es gibt sie klassisch mit Rillen und gepragten Verzierungen. S4_ FRISCH GEKOCHT Was sagen die Mehitypen &Feinheitegrade aus? Mehl wird in Osterreich mit Typennummern (2.B. 480, 700, 960, 1600) gekenn: zeichnet. Je hoher diese ist, desto hoher ist der Mineral- stoffgehalt (Schalenanteil) Und desto dunkier ist auch ~ Wie baickt inan richtig? ‘Am besten eignet sich ‘Ober- und Unterhitze. Bei Umluft kénnte der Teig zu stark austrocknen! Um einen, Holabackofen nachzuahmen, bieten sich Granit-Backstei ne an. Der Backofen sollte vorgeheizt sein. Brot immer auf das hele Backblech ‘oder den aufgeheizten die Farbe des Mehls. Helle Weizenmehle untertelt man zusitalich je nach Feinheits: dgrad in glat (sehr fein gekérnt), griffig (etwas grdber), doppelgrifig (noch > 5. Scholle mit Zitronen-Kapern-Butter und Crod- tans, Sellerie und Velouté snrichten, mit Kaviar Und Dille’garnieren und servieren. @? LACHS WELLINGTON mit Krendip und Kaviar ARBEITSZEIT; 6a. 45 tain @xkL. BACKZE|T: ca. 25 Min. ZUBEREITUNG: MITEL 4 PORTIONEN 800 g mmehlige Erdéptel 800 g Cremechampignons 2EL Pflanzendl % Lauchstange (grtiner Tei) 2 {rische Lachefilets a. 250g 2 Eidotter (GroBeM) 380.9 Sauerrabim Prise Muskat 1Pkg. Blaterteig BEL Schlagobers *~ % Zitrone EL Tafelkren ATL Sent TEL Honig TEL Tafelessig 2EL Olivendl 100g Yogerlsalat ‘Handvoll Dillefahnchen 100 9

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