CICA0120.01 Embalaje de Conservas Alimenticias

CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL
NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL
I. Datos Generales de la Calificación

Código Título
CICA0120.01 Embalaje de conservas alimenticias
Propósito
Presentar los parámetros necesarios para que el aspirante se pueda evaluar con relación a las
competencias laborales para trabajar en la función de embalaje de conservas alimenticias,
destacando aspectos de calidad en las diferentes etapas de la operación que permitan garantizar
que el producto se empacó etiquetó y estibó de acuerdo a especificaciones, en el ámbito de
seguridad e higiene establecidos por la empresa.
Nivel de Competencia: Uno
Justificación del Nivel Propuesto

Se propone el nivel uno de competencia, debido a que se trata de un conjunto pequeño de
actividades de trabajo variado, predominando las actividades rutinarias y predecibles, sujeto a las
indicaciones de un supervisor general o jefe de planta.
Fecha de Aprobación Fecha de Publicación Tiempo en que deberá revisarse

18/11/1998 15/01/1999 4 año(s) después de la fecha de publicación.
Justificación
Debido a que la industria se encuentra en un proceso de innovación tecnológica, mejora continua,
se considera necesario hacer una revisión en el plazo de 2 años, que permita retomar los nuevos
conceptos que se están asimilando en el proceso productivo y que se obtendrán con base a la
validación en el campo del trabajo.
En la Tercera Reunión Ordinaria 2002 del CONOCER, se aprobó la ampliación del período de
revisión por dos años más, a solicitud del Comité.
© Derechos reservados Nacional Financiera S. N. C., Fiduciaria del Fideicomiso de los Sistemas
Normalizado de Competencia Laboral y de Certificación de Competencia Laboral 1
Distribución Gratuita
Área de Competencia
Manufactura
Subárea de Competencia
Manufactura de productos de consumo
Tipo de Norma Código hasta agosto de 1999

Nacional C-06.5.02
Cobertura
Toda la industria de conservas alimenticias.
Desarrollada por el Comité de Normalización de Competencia Laboral de la Industria de

Conservas Alimenticias
II. Unidades de Competencia Laboral Obligatorias que Conforman la Calificación
Código ago. 1999 Titulo Clasificación

UICA0279.01 UICA00001 Cumplir con los requerimientos de seguridad e higiene Específica
en su área de trabajo conforme a los reglamentos
vigentes y las buenas prácticas de manufactura
Propósito de la Unidad
Proporcionar las condiciones que permitan identificar si el trabajador conoce los riesgos potenciales
en su área de trabajo, persona y equipo respondiendo adecuadamente a situaciones de emergencia
de acuerdo con los procedimientos establecidos en el reglamento de la empresa y las 'Buenas
Prácticas de Manufactura'.
Elementos que conforman la Unidad

Referencia Código Título del Elemento
1 de 2 E00748 Verificar las condiciones de seguridad e higiene en su área de trabajo,

persona y equipo, conforme a los reglamentos vigentes y Buenas Prácticas
de Manufactura
Criterios de desempeño
La persona es competente cuando:
· Los lineamientos de seguridad, exigible para el cumplimiento de las funciones que se llevan a cabo
en su área de trabajo verifica que sean cumplidos de acuerdo a las políticas de la empresa.
· Las prácticas de higiene las observa y aplica de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura.
· En caso de existir alguna anomalía la reporta de acuerdo al procedimiento establecido.
· Las causas de riesgos potenciales y medidas preventivas del trabajo los conoce y comparte de
acuerdo a los procedimientos establecidos
Campo de aplicación
Categorías: Clases:
Equipo Operación
Seguridad
Evidencia por desempeño
Directa
· Equipo de seguridad e higiene
· Area de trabajo
Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento
De base:
· Sistemas y métodos de trabajo seguros.
· Reglamentación vigente, referente a la seguridad e higiene, en su área de trabajo.
· Buenas Prácticas de Manufactura correspondientes a las funciones que se llevan a cabo en su
área de trabajo.
Evidencia de actitudes
Lineamientos Generales para la evaluación

Se sugiere que para la evaluación de este elemento:
1. Se aplique un cuestionario sobre:
· las 'Buenas Prácticas de Manufactura',
· los lineamientos de seguridad,
· las prácticas de higiene,
· causas de riesgos potenciales y
· medidas preventivas
aplicables a su area de trabajo.
2. Se inspecione el area de trabajo a fin de asegurarse que está limpio, que el trabajador
porte los implementos de seguridad inherentes de su función y que exista el equipo de
seguridad correspondiente, en caso de que no sea así deberá existir una constancia de
reporte al responsable del area.
2 de 2 E00749 Responder a las emergencias de acuerdo a los procedimientos establecidos

por la empresa
· Las emergencias son atendidas de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.
· Las rutas de evacuación las ubica y sigue de acuerdo con los procedimientos de la empresa.
· Los principios de primeros auxilios los utiliza de acuerdo con los procedimientos establecidos por la
empresa.
· Los dispositivos de seguridad los utiliza de acuerdo con los procedimientos establecidos por la
empresa.
Categoría: Clase:
Emergencias Incendio
Inundación
Derrumbe
Salud
Directa
· Simulacro
· Aplicación de primeros auxilios básicos
De base
· Reglamentación de seguridad de su área
· Códigos de seguridad
Se sugiere para la evaluación de este elemento se hagan simulacros de emergencias e ir
observando si el individuo:
· Ubica y sigue las rutas de evacuación
· Atiende las emergencias siguiendo los procedimientos de la empresa
· Aplica los principios de primeros auxilios generales o básicos

UICA0281.01 UICA00003 Etiquetar conservas alimenticias de acuerdo a las Específica
especificaciones del producto
Proporcionar parámetros que permitan determinar la capacidad de la persona en aspectos

específicos de la función de etiquetado de productos conforme a los lineamientos de la empresa.

1 de 2 E00753 Preparar el equipo e insumos de etiquetado de acuerdo a las especificaciones

del producto y del equipo
· El equipo es limpiado, de acuerdo al procedimiento establecido.

· Verificar que el producto esté liberado al entrar al proceso de etiquetado.
· El equipo es ensamblado de acuerdo al manual de operación.
· Los servicios auxiliares (aire y energía eléctrica) y sus condiciones son verificados antes de operar
el equipo.
· Los códigos de liberación son identificados de acuerdo a los procedimientos.
· Los lotes no liberados o con anomalías que las reporta de acuerdo al procedimiento establecido.
· Los productos no liberados son rechazados de acuerdo al procedimiento establecido.
· El adhesivo y etiqueta son seleccionados en correspondencia a la presentación del producto y sus
variedades.
· Las condiciones de funcionalidad del adhesivo son verificadas de acuerdo a sus especificaciones
establecidas.
Categoría: Clase:
Inicio del proceso (Arranque) Cambio de producto

Cambio de presentación
Suspención del proceso por anomalía
Tipo de codificación Simbólica

Alfanumérica
Directas
Equipo en funcionamiento.
Por Producto
Producto etiquetado.
Reporte de operaciones
De Base
· Procedimientos de limpieza del equipo utilizado.
· Tipos de adhesivos.
· Tipos de productos a manejar durante el proceso.
· Tipos de códigos internos.

La fuente de evidencia para evaluar este elemento será por observación de desempeño directo,
preferentemente en el sitio mismo de trabajo.
Se le asignará al candidato un equipo para que:
· Elija material de trabajo (por ejemplo: sustancias, cepillos, esponjas, pistolas, trapos) y equipo
personal para la efectuar la limpieza del mismo,
· Ensamble el equipo,
· Verifique que los servicios auxiliares (por ejemplo: agua, aire, vapor, energía eléctrica) estén en
operación,
· Se le darán instrucciones para que ajuste las variables de proceso,
· Se sugiere que el evaluador haga las siguientes preguntas para que sean contestadas en forma
oral por el candidato.
Se recomienda evaluar al candidato en el sitio de trabajo.

· Proporcionar 3 lotes de mezcla o producto de los cuales uno no estará liberado, el candidato
deberá identificar este hecho.
· Que el candidato: Enumere dos criterios para determinar si la mezcla o producto entra el proceso.
· El candidato será capaz de identificar dos mezclas o productos diferentes.
Preguntas sugeridas para que le sea aplicado al candidato un cuestionario.
1. ¿Qué haría si no hay alguno de los servicios auxiliares en la planta?
(posibles respuestas correctas)
Informar al jefe inmediato
Solicitar apoyo a mantenimiento
Buscar o encontrar el origen de la falla
2. ¿Porqué es importante sanitizar, limpiar o esterilizar el equipo?
Porque así se eliminan posibles fuentes de contaminación del producto
Para tener el área presentable
Porque es parte del procedimiento o
Es mi responsabilidad hacerlo
3. ¿Qué repercusiones tendría un mal ensamblado del equipo?
Se afecta la calidad del producto
Se altera el funcionamiento del equipo
4. ¿Si te encuentras con algún lote no liberado cuales son los pasos a seguir?
Se reporta al superior
No lo somete al proceso
5. Enumera en qué casos se suspendería la entrada al proceso
Suministros de presión bajo
Producto no liberado
Producto no identificado
Servicios auxiliares insuficientes
Equipo mal ensamblado
2 de 2 E00754 Mantener las condiciones de operación del equipo de etiquetado dentro de los
parámetros de control
· Cualquier anomalía es informada a su superior o responsable del área de acuerdo a

procedimientos.
· El adhesivo y etiqueta son alimentados de acuerdo a los requerimientos de operación.
· El consumo de etiquetas y adhesivo son controlados de acuerdo a los márgenes establecidos.
· El producto es etiquetado conforme a especificaciones.
· Los parámetros de operación son mantenidos dentro de los límites de control.
· La cantidad de producto etiquetado corresponde a las metas de producción.
Categoría: Clase:
Equipo Automático
Semiautomático
Manual
Envase Metálico
Plástico
Vidrio
Cartón
Combinado
Directa
· Equipo en funcionamiento.
Por Producto
· Producto etiquetado.
· Reporte de operación.
De Base
· Sumar, restar, multiplicar y dividir.
· Merma tolerada.

· Se sugiere la aplicación de un cuestionario donde se incluyan las siguientes preguntas ¿Qué haría
usted si se le presentara alguna de las siguientes anomalías:
Falta de:
· Energía eléctrica
· Agua
· Presión de vapor.
Comenta dos situaciones en donde los parámetros de operación del equipo se salen de control y
¿Qué harías?
· Se le solicitará al operador enumere las partes básicas del equipo.
· Se le solicitará al candidato que comente cómo llenar un reporte o cartigrama.
· Se le solicitará al candidato la lectura de los instrumentos de medición del equipo y en las
diferentes unidades que contenga el instrumento de medición.
· Las unidades que deberá manejar el candidato son:
· de presión: bares, kilográmos/cm2 y libras/plg2 (psi)
· de temperatura: oC a oF.

UICA0282.01 UICA00004 Empacar conservas alimenticias de acuerdo a las Específica
especificaciones de producción.

específicos de la función de empaque conforme a los lineamientos de la empresa

1 de 2 E00755 Acondicionar el equipo de empaque de acuerdo a las especificaciones del

producto y equipo
· El equipo es limpiado de acuerdo al procedimiento establecido

· Los servicios auxiliares (presión de aire y energía eléctrica) y sus condiciones son verificados antes
de operar el equipo
· Los adhesivos y hojas de corrugado (cartón) corresponden al tipo de producto a empacar
· Las bobinas de papel envolvente son colocadas de acuerdo al procedimiento establecido
· Los suministros (cartón, tinta, papel, grapas, cartón, adhesivo, etc.) están dispuestos de acuerdo a
las necesidades de operación del proceso
· El número de piezas a encajonar o encharolar corresponde a lo especificado
· El código de la caja, charola o material envolvente, corresponde al producto
Categoría: Clase:
Empaque Caja
Charola
Material envolvente
Directa
· Equipo
Por Producto
· Producto empacado
De Base
· Materiales a utilizar
· Códigos de producto a empacar

La fuente de evidencia para evaluar este elemento será por observación de desempeño directo,
preferentemente en el sitio mismo de trabajo.
Se le asignará al candidato un equipo para que:
· Elija material de trabajo (por ejemplo: sustancias, cepillos, esponjas, pistolas, trapos) y equipo
personal para la efectuar la limpieza del mismo,
· Ensamble el equipo,
· Verifique que los servicios auxiliares (por ejemplo: agua, aire, vapor, energía eléctrica) estén en
operación,
· Se le darán instrucciones para que ajuste las variables de proceso,
· Se sugiere que el evaluador haga las siguientes preguntas para que sean contestadas en forma
oral por el candidato.
Preguntas sugeridas para que le sea aplicado al candidato un cuestionario.
1. ¿Qué haría si no hay alguno de los servicios auxiliares en la planta?
Informar al jefe inmediato
Solicitar apoyo a mantenimiento
Buscar o encontrar el origen de la falla
2. ¿Porqué es importante sanitizar, limpiar o esterilizar el equipo?

Porque así se eliminan posibles fuentes de contaminación del producto
Para tener el área presentable
Porque es parte del procedimiento o
Es mi responsabilidad hacerlo
3. ¿Qué repercusiones tendría un mal ensamblado del equipo?
Se afecta la calidad del producto
Se altera el funcionamiento del equipo
4. ¿Si te encuentras con algún lote no liberado cuales son los pasos a seguir?
Se reporta al superior
No lo somete al proceso
5. Enumera en qué casos se suspendería la entrada al proceso
Suministros de presión bajo
Producto no liberado
Producto no identificado
Servicios auxiliares insuficientes
Equipo mal ensamblado
2 de 2 E00756 Mantener las condiciones de operación del equipo de empaque dentro de los
parámetros de control durante el proceso.
· Cualquier anomalía o desviación es informada a su superior o responsable del área en conformidad
con el procedimiento establecido.
· Las cajas, charolas o material envolvente son alimentadas de acuerdo con las especificaciones de
operación.
· El reporte de operación es elaborado incluyendo cantidad, merma, tipo de producto y presentación
(caja, charola o material envolvente).
· El producto es empacado de acuerdo a especificaciones.
· Los parámetros de operación del equipo son mantenidos dentro de los límites de control.
Categoría Clases
Empacado Manual
Semiautomático
Automático
Directa
· Equipo
Producto
· Producto empacado (cajas o charolas)
· Reporte de operación
de Base
· Tipos de presentación
· Códigos internos
· Se sugiere la aplicación de un cuestionario donde se incluyan las siguientes preguntas ¿Qué haría
usted si se le presentara alguna de las siguientes anomalías:
Falta de:
· Energía eléctrica
· o de alguno de los suministros necesarios para llevar a cabo la función de empaque
· Comenta dos situaciones en donde los parámetros de operación del equipo se salen de control y
¿Qué harías?
· Se le solicitará al operador enumere las partes básicas del equipo.
· Se le solicitará al candidato que comente cómo llenar un reporte.

UICA0283.01 UICA00005 Entarimar el producto empacado de acuerdo a las Específica
especificaciones de producción

específicos del estibado y entarimado (acomodo sobre pallets) del producto empacado de acuerdo a
los lineamientos de la empresa.

1 de 2 E00757 Mantener el proceso de entarimado (palletizado) dentro de los parámetros de

control durante el proceso.
· Cualquier anomalía o desviación es informada a su superior o responsable del área de acuerdo a

los procedimientos establecidos.
· El producto es acomodado de acuerdo al proceso de entarimado.
· El producto es entarimado (palletizado) de acuerdo a especificaciones
Categoría: Clase:
Equipo de entarimado (palletizado) Automático

Semiautomático
Por Producto
· Reporte de operación
· Pallets o tarimas
De Base
· Estándares de producción
· Cantidad de tarimas o pallets por unidad de tiempo

Se sugiere que el individuo sea evaluado en el sitio mismo de trabajo:
Si es posible se simula una desviación y se ve si el individuo la reporta de acuerdo a
procedimientos.
Se verá también si acomoda el producto de acuerdo a tamaño, peso y especificaciones de estiba o
tarimas.
2 de 2 E00758 Acondicionar el equipo de entarimado (palletizado) de acuerdo a

especificaciones del producto y equipo.
· El equipo es limpiado de acuerdo al procedimiento establecido.

· El equipo es ensamblado de acuerdo a su manual.
· Los servicios auxiliares (como aire y electricidad) y sus condiciones son verificados antes de
comenzar el proceso.
· Las condiciones de funcionalidad de los suministros (tarimas y entre`paños) son verificadas de
acuerdo a las necesidades de operación del proceso.
· Cualquier anomalía o desviación es reportada al superior o responsable del area de acuerdo a
procedimientos.
Categoría: Clase:
Equipo Automático
Semiautomático
Por Producto
· Equipo
· Tarimas o pallets
· Reporte de operaciones
· Tipos de arreglos de las tarimas

Se sugere que la evaluación se realice en el sitio mismo de trabajo, donde el sujeto deberá limpiar y
ensamblar un equipo de ser posible, en caso contrario, se debará hacer un simulacro.
El sujeto deberá verificar los servicios auxiliares, para esto se sugiere alterar alguno de estos
suministros y observar si el sujeto responde a este problema de acuerdo a algún procedimiento.
Es importante observar si el sujeto verifica las condiciones de funcionalidad de los suministros como
son tarimas y entrepaños.

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CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

I. Datos Generales de la Calificación

Nivel de Competencia: Uno

Justificación del Nivel Propuesto

Fecha de Aprobación Fecha de Publicación Tiempo en que deberá revisarse

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Tipo de Norma Código hasta agosto de 1999

Desarrollada por el Comité de Normalización de Competencia Laboral de la Industria de

II. Unidades de Competencia Laboral Obligatorias que Conforman la Calificación

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Código ago. 1999 Titulo Clasificación

Elementos que conforman la Unidad

1 de 2 E00748 Verificar las condiciones de seguridad e higiene en su área de trabajo,

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Lineamientos Generales para la evaluación

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Referencia Código Título del Elemento

2 de 2 E00749 Responder a las emergencias de acuerdo a los procedimientos establecidos

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Código ago. 1999 Titulo Clasificación

Proporcionar parámetros que permitan determinar la capacidad de la persona en aspectos

Elementos que conforman la Unidad

1 de 2 E00753 Preparar el equipo e insumos de etiquetado de acuerdo a las especificaciones

· El equipo es limpiado, de acuerdo al procedimiento establecido.

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Inicio del proceso (Arranque) Cambio de producto

Tipo de codificación Simbólica

Lineamientos Generales para la evaluación

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Se recomienda evaluar al candidato en el sitio de trabajo.

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Referencia Código Título del Elemento

· Cualquier anomalía es informada a su superior o responsable del área de acuerdo a

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Evidencia por producto

Lineamientos Generales para la evaluación

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Código ago. 1999 Titulo Clasificación

Proporcionar parámetros que permitan determinar la capacidad de la persona en aspectos

Elementos que conforman la Unidad

1 de 2 E00755 Acondicionar el equipo de empaque de acuerdo a las especificaciones del

· El equipo es limpiado de acuerdo al procedimiento establecido

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Lineamientos Generales para la evaluación

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

2. ¿Porqué es importante sanitizar, limpiar o esterilizar el equipo?

Referencia Código Título del Elemento

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Código ago. 1999 Titulo Clasificación

Proporcionar parámetros que permitan determinar la capacidad de la persona en aspectos

Elementos que conforman la Unidad

1 de 2 E00757 Mantener el proceso de entarimado (palletizado) dentro de los parámetros de

· Cualquier anomalía o desviación es informada a su superior o responsable del área de acuerdo a

Equipo de entarimado (palletizado) Automático

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

Evidencia por producto

Lineamientos Generales para la evaluación

Referencia Código Título del Elemento

2 de 2 E00758 Acondicionar el equipo de entarimado (palletizado) de acuerdo a

· El equipo es limpiado de acuerdo al procedimiento establecido.

NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL